華頂茶葉杯

為了弘揚(yáng)世界非遺--蒙頂山茶傳統(tǒng)制作技藝，提升蒙頂山茶傳統(tǒng)制作工藝水平，培養(yǎng)蒙頂山茶制茶大師和非遺傳承人，營(yíng)造尊敬勞動(dòng)、尊重人才、尊重文化的良好氛圍，雅安市名山區(qū)人民政府于4月16日在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團(tuán)有限公司(躍華茶莊園)舉辦“蒙頂甘露杯”世界非遺--蒙頂山茶技藝傳承制茶大賽，活動(dòng)由區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、區(qū)委宣傳部、區(qū)文體旅局、區(qū)總工會(huì)、區(qū)經(jīng)信局、區(qū)非遺中心、四川省貿(mào)易學(xué)校、蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院、區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)共同承辦。來(lái)自區(qū)內(nèi)及雅安、成都、峨眉、四川省貿(mào)易學(xué)校的45名蒙頂山茶非遺傳承人和制茶師經(jīng)過(guò)選拔和單位推薦參加比賽，有多年從事茶葉生產(chǎn)加工的老師傅，也有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)的在校學(xué)生，最大的70歲，最小的18歲，體現(xiàn)了對(duì)世界非遺——蒙頂山茶傳統(tǒng)制作技藝的繼承和熱愛(ài)。

名山區(qū)政協(xié)主席、區(qū)茶產(chǎn)業(yè)推進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)倪林、四川省農(nóng)科院茶葉研究所所長(zhǎng)羅凡、區(qū)人大副主任韋燕偉等領(lǐng)導(dǎo)參加開(kāi)幕式并觀(guān)摩比賽。倪林主席致辭祝賀并介紹名山茶產(chǎn)業(yè)、蒙頂山茶技藝非遺傳承情況，肯定比賽的目的意義。韋燕偉副主任宣布開(kāi)幕。

本次比賽分蒙頂山茶知識(shí)、實(shí)程操作和感官評(píng)定三部分，制作和展示蒙頂山茶代表性茶品“蒙頂甘露”綠茶工藝，從上午九點(diǎn)開(kāi)始分兩輪進(jìn)行。烈日下，選手們磨鍋、殺青、揉捻、烘炒認(rèn)真專(zhuān)注，流暢程序和嫻熟手法贏得評(píng)委老師和省內(nèi)外觀(guān)眾的贊譽(yù)，不少茶學(xué)體驗(yàn)者拍照、錄像傳播。經(jīng)過(guò)激烈比賽、評(píng)委組嚴(yán)格認(rèn)真的密碼評(píng)定，來(lái)自名山區(qū)蒙頂黃芽茶業(yè)有限公司推薦茶師劉思強(qiáng)、雅安藏茶坊茶業(yè)有限公司選手湯哲鑒、四川省貿(mào)易學(xué)校學(xué)生馮曉藝榮獲一等獎(jiǎng)，舒太勇、張超云、李丹、蔣廣勇、楊云遙等茶師獲二等獎(jiǎng)，黃開(kāi)蓮等7人獲三等獎(jiǎng)。

雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)

2023年4月17日

來(lái)源：雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)

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 【亞太茶業(yè)】全媒體訊：3月26日，由雅安市名山區(qū)人民政府、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦的“蒙頂甘露杯”第三屆斗茶大賽在名山區(qū)蒙山茶苑舉行。區(qū)委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)李良勇，副區(qū)長(zhǎng)馬忠強(qiáng)，以及市、區(qū)級(jí)相關(guān)部門(mén)主要負(fù)責(zé)人參加活動(dòng)。

雅安市名山區(qū)副區(qū)長(zhǎng)馬忠強(qiáng)致辭四川省農(nóng)科院茶研所黨委書(shū)記、四川省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王云講話(huà)

來(lái)源：雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)

中國(guó)茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。我國(guó)茶區(qū)分布廣泛，茶樹(shù)品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類(lèi)。

各種各樣的茶類(lèi)品種，萬(wàn)紫千紅，競(jìng)相爭(zhēng)艷，猶如春天的百花園，使萬(wàn)里山河分外妖嬈。

而中國(guó)這幾十種名茶，就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。

西湖龍井

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有“杭州、錢(qián)塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載，說(shuō)明龍井自唐朝就開(kāi)始產(chǎn)茶。而以“龍井”稱(chēng)茶名始于宋朝，到清朝才真正揚(yáng)名。

清代乾隆皇帝下江南時(shí)，四次到龍井茶區(qū)品嘗龍井茶，贊不絕口，并將胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。

從此，龍井茶更加身價(jià)大振，名揚(yáng)天下，有“黃金芽”、“無(wú)雙品”之稱(chēng)。

歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號(hào)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。

龍井屬炒青綠茶，“茶中之美數(shù)龍井”，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國(guó)十大名茶之首。

明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍?zhuān)葹檎淦贰钡挠涊d。

洞庭碧螺春

碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。

此茶還有個(gè)別名“嚇煞人香”，相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄?/p>

碧螺春早在唐朝時(shí)已成貢品，它的產(chǎn)區(qū)是中國(guó)著名的茶、果間作區(qū)，茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著洞庭碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。

明前碧螺貴如金，七萬(wàn)個(gè)嫩芽才換來(lái)一斤碧螺春，故而碧螺春又稱(chēng)為“功夫茶”、“新血茶”。

炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺;當(dāng)碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時(shí)間“白云翻滾，雪花飛舞”，觀(guān)其形，色嫩綠明亮，猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿(mǎn)晶宮;飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，不可多得。

人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。

黃山毛峰

黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶，所以又稱(chēng)徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。

每年清明谷雨，選摘良種茶樹(shù)“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉(俗稱(chēng)黃金片)。

入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。

由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。“黃金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。

君山銀針

早在兩千年前，湖南就已經(jīng)是全國(guó)有名的產(chǎn)茶之地了。炎帝神農(nóng)氏曾“日中七十二毒，得茶而解之”。

湖南產(chǎn)茶歷史悠久，好茶名品云集，其中最有名的當(dāng)屬君山銀針。

君山銀針屬于黃茶，其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱(chēng)“金鑲玉”。

有詩(shī)贊曰：“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來(lái)?！?/p>

君山銀針始于唐代，清朝時(shí)被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心?！薄熬截暡枳郧迨?，每歲貢十八斤?！?/p>

君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。

沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，形如群筍出土，又像銀刀直立，三起三落，蔚成趣觀(guān)。

安溪鐵觀(guān)音

鐵觀(guān)音原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，既是茶名，也是茶樹(shù)品種名。鐵觀(guān)音獨(dú)具“觀(guān)音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。

鐵觀(guān)音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類(lèi)型。

武夷巖茶

武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。

武夷巖茶的形態(tài)特征為葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。

根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《武夷巖茶》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定武夷巖茶按茶樹(shù)品種分為名樅、傳統(tǒng)品種二類(lèi)，按產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類(lèi)。

巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎渌贩N還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。

而武夷山大紅袍是武夷巖茶的頂級(jí)代表，是武夷山最負(fù)盛名的茶，被譽(yù)為“茶中之王”，生長(zhǎng)在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。

經(jīng)茶師評(píng)定，大紅袍茶沖至9次，尚不脫原茶真味──桂花香。而其它名茶，沖至7次，味就極淡。從而奪得了“茶中之王”桂冠，名聞海內(nèi)外。

六安瓜片

六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱(chēng)“廬州六安茶”，明朝始稱(chēng)“六安瓜片”，為上品、極品茶，因茶葉形似瓜子而得名，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味;梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。

信陽(yáng)毛尖

蘇東坡曾說(shuō)：“淮南茶，信陽(yáng)第一。”信陽(yáng)毛尖又稱(chēng)豫毛峰，是中國(guó)十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一。

因其條索細(xì)秀、圓直有鋒尖、白毫滿(mǎn)披而得名“毛尖”，又因產(chǎn)地在信陽(yáng)故名“信陽(yáng)毛尖”，素來(lái)以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。

1915年信陽(yáng)毛尖在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，被譽(yù)為“綠茶之王”，是最優(yōu)質(zhì)的名優(yōu)綠茶之一。

信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。

沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。

特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上;一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上;要求不采蒂梗，不采鮮葉。

煮一壺凈水，沖泡一盞今春的新茶，觀(guān)朵朵柔綠緩緩于杯中綻放，先如沉睡千百年漸醒舒伸的蓮，后似莫高窟壁畫(huà)上曼妙盈盈飛升的天女，只到茶香氤氳蒸騰，暗香了那顆從容的心。

都勻毛尖

都勻毛尖主要產(chǎn)于貴州都勻市，由毛爺爺于1956年親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”。

都勻地區(qū)山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 度，年平均降水量在1400多毫米。

加之土層深厚，土壤疏松濕潤(rùn)，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。

“在中國(guó)的綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，是奢侈品?！边@是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評(píng)價(jià)，也是對(duì)都勻毛尖品質(zhì)的最高褒獎(jiǎng)。

都勻毛尖具有“外形緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿(mǎn)布、色澤綠潤(rùn)，茶湯嫩黃綠明亮，香氣嫩栗香高而持久，滋味鮮爽回味甘甜，葉底嫩勻、黃綠明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)。

1915年，在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)，是貴州著名的“兩毛(茅)”之一，即“北茅臺(tái)、南毛尖”。

祁門(mén)紅茶

祁門(mén)紅茶，也叫祁門(mén)工夫，與印度的大吉嶺茶和斯里蘭卡的烏沃茶在西方世界被并稱(chēng)為“世界三大高香紅茶”，歷史悠久，享譽(yù)全球。

祁門(mén)紅茶外形條索緊細(xì)苗秀，金毫不多，色澤烏潤(rùn);沖泡后香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”，可見(jiàn)香氣非常獨(dú)特。湯色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，葉底嫩軟紅亮。

安吉白茶

注意，安吉白茶不是白茶，而是屬于中國(guó)六大茶類(lèi)之一的綠茶，為浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹(shù)而得名。安吉白茶樹(shù)為茶樹(shù)的變種，極為稀有。

春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時(shí)變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。

安吉白茶的白茶祖是僅剩一棵的古茶樹(shù)，據(jù)說(shuō)已有千年樹(shù)齡。

到達(dá)安吉后，前往天荒坪鎮(zhèn)的大溪村，然后再穿過(guò)村中一座小橋，驅(qū)車(chē)十分鐘左右至九龍峽景區(qū)，停車(chē)后須再步行30分鐘左右的山路，才能到安吉“白茶祖”面前。

安吉最早于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹(shù)數(shù)十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”(《縣志》)，后不知所終。

1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株千年樹(shù)齡的白茶樹(shù)，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽。

截至目前，安吉白茶祖是僅存世間唯一的古樹(shù)。

白茶祖旁邊緊靠一戶(hù)人家。據(jù)說(shuō)以前是住著一對(duì)老夫妻，當(dāng)?shù)卣o予一定的補(bǔ)助，讓這戶(hù)人家?guī)兔φ湛催@顆古茶樹(shù)。

但是后來(lái)老伴去世，如今只剩下一位老奶奶。這千年古樹(shù)也只是經(jīng)過(guò)極其簡(jiǎn)單的圍欄保護(hù)。

隨著安吉白茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，白茶祖的知名度也在不斷提高，以后慕名上山的游客會(huì)越來(lái)越多，為了從給予白茶樹(shù)一定的保護(hù)，還有兩條小狗日夜守候著。

只要有人靠近，這兩條小狗就一直叫個(gè)不停。就這樣，這顆號(hào)稱(chēng)千年樹(shù)齡的古茶樹(shù)安吉白茶祖由兩條小狗負(fù)責(zé)照看!

安吉白茶屬于未發(fā)酵的綠茶，口感清淡滑爽，其中所含氨基酸對(duì)人體有益。但是如今隨著名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，為了追求規(guī)模效益，在核心產(chǎn)區(qū)以外大規(guī)模擴(kuò)建茶園，為安吉白茶的品質(zhì)長(zhǎng)遠(yuǎn)恒久性埋下極大隱患。

再加上市場(chǎng)上眾多品牌混戰(zhàn)江湖，導(dǎo)致本來(lái)分不清真?zhèn)蔚南M(fèi)者更加一頭霧水，難以定奪安吉白茶優(yōu)品。

位于天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢的核心產(chǎn)區(qū)的白茶產(chǎn)量極少，核心產(chǎn)區(qū)因?yàn)槲挥诟吆絽^(qū)地帶，根本沒(méi)有所謂的明前茶，據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)講，核心產(chǎn)區(qū)的安吉白茶一般都是在清明節(jié)后15-20天才開(kāi)采茶葉，而且其產(chǎn)品根本不達(dá)市場(chǎng)流通。

所以在線(xiàn)上線(xiàn)下的各級(jí)市場(chǎng)上流通的安吉白茶基本不是產(chǎn)自高山核心產(chǎn)區(qū)，而是來(lái)自分布較廣的大規(guī)模茶園。

因此，如今要買(mǎi)到真正優(yōu)質(zhì)的安吉白茶并非一件簡(jiǎn)單的事情。

鳳凰單樅

鳳凰單叢(樅)，四大烏龍茶品類(lèi)之一，主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨水充足，茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。

鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。

鳳凰單叢的產(chǎn)銷(xiāo)歷史已有900余年。1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1991年在“中國(guó)杭州國(guó)際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。

在國(guó)內(nèi)主銷(xiāo)閩、粵、港、澳，出口日本、新加坡、泰國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識(shí)、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。

鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類(lèi)的、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。

鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。

江湖中傳言，在烏龍茶里，鐵觀(guān)音就是啤酒，臺(tái)灣茶是香檳，武夷巖茶是紅酒，而單叢則是白酒。鐵觀(guān)音這些要在純淡之中尋真味，單叢則在竣烈之中探神韻。

鳳凰單叢具體的品種如下：宋種1號(hào)，東方紅，芝蘭香，宋種蜜香，八仙，香蜜韻，姜花香，鴨屎香，杏仁香，烏葉，白葉，桂花香，玉蘭香，黃枝香，蜜蘭香，蛤古撈等等。

和所有其他名茶一樣，一旦出名就意味著市面上流通的那部分質(zhì)量會(huì)逐年下降。魚(yú)龍混雜。隨著外銷(xiāo)渠道的擴(kuò)張，假貨也開(kāi)始多起來(lái)。

總共就這么些產(chǎn)量，潮汕本地的人自己就喜歡喝，分到每個(gè)人頭上也就最多幾兩。因此要買(mǎi)到真正的鳳凰單從，還需要通過(guò)當(dāng)?shù)氐呐笥眩乔Ы鹨椎?，好茶難求。

云南普洱

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。

普洱茶按其加工工藝及品質(zhì)特征，分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類(lèi)型。

雖然普洱茶在教科書(shū)中被歸到了六大茶類(lèi)中的黑茶類(lèi)，理由是熟普和黑茶都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱熟茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別，且普洱生茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以普洱茶是區(qū)別于六大茶類(lèi)的獨(dú)特的一類(lèi)茶。

普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶香氣高揚(yáng)獨(dú)特，經(jīng)久耐泡，其中普洱生茶湯色橙黃透亮，滋味濃醇飽滿(mǎn)，回甘持久;熟茶湯色紅濃明亮，滋味醇厚順滑，甘甜稠潤(rùn)。

金駿眉

金駿眉是正山小種茶的頂級(jí)品種。此茶沖泡后其湯色金黃，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜潤(rùn)滑，葉底外形細(xì)小而緊秀，故而取名中含有“金”。

因新開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品只選用產(chǎn)自崇山峻嶺中小種茶樹(shù)的一芽為原料，又期望新作能夠如駿馬般奔騰發(fā)展，故而取名中含有“駿”。

茶葉的形狀似眉毛，“眉”還具有壽者、長(zhǎng)久之意，故而取名中含有“眉”。

太平猴魁

安徽和福建一樣，是一個(gè)產(chǎn)茶的大省，所出產(chǎn)的名茶也非常多，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黃芽、祁門(mén)紅茶等等。事實(shí)上一種名茶產(chǎn)在安徽，多少有些“既生瑜何生亮”、難以傲視群雄的感覺(jué)。

尤其是黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片三強(qiáng)并列，很難說(shuō)誰(shuí)比誰(shuí)更好。如果勉強(qiáng)要從中選出其中一種作為安徽的代表，個(gè)人推薦太平猴魁。

太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)，由于黃山低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格。其核心產(chǎn)區(qū)為黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質(zhì)最佳。

太平猴魁為我國(guó)“尖茶之冠”，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。2004年，在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱(chēng)號(hào)。

太平猴魁從鮮葉采摘開(kāi)始就有嚴(yán)格把控，每年的谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)，即可開(kāi)園。

采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，并嚴(yán)格做到“四揀”：

一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山;

二揀叢，揀樹(shù)勢(shì)茂盛的四大茶品種的茶叢;

三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝;

四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。

“揀尖”時(shí)，芽葉過(guò)大、過(guò)小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲(chóng)葉不要(即“八不要”)。

需注意的是：由于黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒(méi)有明前茶這一說(shuō)，但在清明后、谷雨前可能會(huì)有少量頭采。

太平猴魁是少數(shù)以大為美的茶葉，這個(gè)大一般指的是標(biāo)準(zhǔn)的5-7cm之間，它是茶葉里的鐘樓怪人，外形粗獷，內(nèi)在品質(zhì)卻極佳。

葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線(xiàn)”;入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，或懸或沉，不過(guò)其茶湯顏色，只是清澈而已，并無(wú)特別亮眼的翠綠之色;品其味則幽香撲鼻，非常持久，禁得住幾次沖泡，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。

猴魁的精髓就在于「淡中真味」，雖然味道不重，但卻別有一種天然之氣，回味無(wú)窮。

蒙頂茶

蒙頂茶是中國(guó)傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山。產(chǎn)地全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細(xì)雨蒙蒙、煙霞滿(mǎn)山。

這種生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽(yáng)光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成。

蒙頂茶湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜。

相傳西漢時(shí)，甘露普惠妙濟(jì)大師吳理真，“攜靈茗之種，植于五峰之中”。吳理真在上清峰栽了七株茶樹(shù)。

茶樹(shù)“高不盈尺，不生不滅，迥異尋?！保蔑嬙摬?，有益脾胃，能延年益壽，故有“仙茶”之譽(yù)。其中最頂級(jí)的當(dāng)屬甘露、黃芽。

唐宣宗大中十年(856年)楊燁的《膳夫經(jīng)手錄》說(shuō)：“蜀茶得名蒙頂，元和(唐憲宗年號(hào))以前，束帛不能易一斤先春蒙茶，是以蒙頂先后之人竟栽茶以厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬(wàn)斤”。

可見(jiàn)當(dāng)時(shí)蒙頂茶之興旺、之珍貴，而且成了“蜀茶”的代表，蜀茶皆因蒙頂而出名。

顧渚紫筍

顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名?！白瞎S”一名，正是出自陸羽《茶經(jīng)》“紫者上，筍者上”。

該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。顧渚紫筍早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”，唐朝廣德年間開(kāi)始進(jìn)貢，正式成為貢茶。

得天獨(dú)厚的自然環(huán)境易出名茶，顧渚山屬低山丘陵，坡度平緩，植被豐富，土層厚，有機(jī)質(zhì)含量高，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

良好的氣候條件孕育出了流芳千年的紫筍茶，紫筍茶有著優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)和獨(dú)特的香味。

芽味細(xì)嫩，芽色帶紫，芽形如筍，條索緊裹，沸水沖泡，芳香撲鼻，湯色清朗;茶葉舒展后，呈蘭花狀，觀(guān)之楚楚誘人，嘗之齒頰甘香，生津止渴，回味無(wú)窮。

廬山云霧

廬山云霧最早是一種野生茶，因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。宋代開(kāi)始被列為“貢茶”。

云霧茶風(fēng)味獨(dú)特，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡的特點(diǎn)。

通常用“六絕”來(lái)形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。

福鼎白茶

福鼎白茶就是用產(chǎn)自福鼎“華茶1號(hào)”或“華茶2號(hào)”茶樹(shù)的芽葉，不炒不揉，特殊工藝制作而成。

其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。

根據(jù)采摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來(lái)，根據(jù)市場(chǎng)需要又推出緊壓白茶等。

唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。

據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專(zhuān)家考證，白茶山就是太姥山。說(shuō)明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn)。

2009年考古工作者在宋代呂氏家族墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了銅質(zhì)渣斗里有30多枚極品白茶芽頭，據(jù)專(zhuān)家推斷，這些距今1000多年前的茶葉來(lái)源于福建福鼎。

明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。

況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛(ài)?！?/p>

田藝蘅所述的，正是白毫銀針的制法——生曬，制作禁忌不用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶葉的香氣就會(huì)受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。

明末清初周亮工蒞臨太姥山，為福鼎大白茶母茶樹(shù)題詩(shī)：“太姥山高綠雪芽，洞天新泛海天槎。茗禪過(guò)嶺全平等，義酒還教伴義茶。”

現(xiàn)鴻雪洞中留有摩崖石刻。清代民國(guó)時(shí)期，白茶作為高端茶葉出口歐美，英國(guó)貴族階層泡紅茶時(shí)放入幾根白毫銀針，顯示其珍貴。

恩施玉露

恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山，曾稱(chēng)“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤(rùn)，毫白如玉，故改名“玉露”。

恩施玉露條索緊細(xì)、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤(rùn)綠，形如松針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。

恩施玉露是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。

“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。

日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。

英山云霧

英山云霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場(chǎng)所產(chǎn)，品質(zhì)具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。

英山縣全境以中低山為主，素有“八山一水一分田”之說(shuō)。

北部大別山主峰天堂寨，向東北延伸，構(gòu)成了云峰頂、石鼓寨、五峰山、黃梅尖等一系列山峰，再向西分支為三大山脊，夾著東河，西河兩條河流，貫穿全境，構(gòu)成由北東向南西逐漸傾斜的地勢(shì)。

最高點(diǎn)天堂寨海拔1729米，最低點(diǎn)船形垸海拔90米，高差1639米，平均坡度17°。

英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖北省英山縣南河鎮(zhèn)、方家咀鄉(xiāng)、溫泉鎮(zhèn)、紅山鎮(zhèn)、孔家坊鄉(xiāng)、金家鋪鎮(zhèn)、石頭咀鎮(zhèn)、楊柳灣鎮(zhèn)、雷家店鎮(zhèn)、草盤(pán)地鎮(zhèn)、陶家河鄉(xiāng)等11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。

徑山茶

徑山茶，浙江省杭州市余杭區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載：產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得。

徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開(kāi)山祖欽師曾植茶樹(shù)數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。

徑山茶為條索纖細(xì)的卷曲型毛峰，特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。

經(jīng)通風(fēng)攤放、高溫殺青、理?xiàng)l整形、精細(xì)揉捻，最后經(jīng)炭火烘干制作而成。其外形細(xì)嫩顯毫，色澤綠翠;內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮爽;

湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會(huì)品嘗到它的真色、真香、真味及其真態(tài)。

其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿(mǎn)足。

凍頂烏龍

凍頂烏龍茶是產(chǎn)自臺(tái)灣南投鹿谷鄉(xiāng)凍頂山上的半球形包種茶，茶區(qū)海拔約600-1000公尺，依以上三點(diǎn)為核心產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“茶中圣品”。

凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨(dú)特，據(jù)說(shuō)是帝王級(jí)泡澡茶浴的佳品。

凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來(lái)，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以?xún)鲰敳璁a(chǎn)量有限，尤為珍貴。

凍頂產(chǎn)茶的歷史悠久，據(jù)《臺(tái)灣通史》稱(chēng)：“臺(tái)灣產(chǎn)茶，其來(lái)已久，舊志稱(chēng)水沙連之茶，色如松羅，能避瘴祛暑。

至今五城之茶，尚售市上，而以?xún)鲰敒榧?，惟所出無(wú)多?！?/p>

在郁愚《茶事茶話(huà)》一書(shū)中的“細(xì)說(shuō)凍頂”篇寫(xiě)到：“凍頂茶是武夷的烏龍茶種”“凍頂烏龍是臺(tái)灣茶的幸運(yùn)兒，也是近300年來(lái)武夷茶的巔峰?！?/p>

它的茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清香典雅，味厚而甘。臺(tái)灣詩(shī)人李根生《試新茶》一詩(shī)中曾這樣描述它：“焙后春茶綠尚鮮，卻都風(fēng)味得嘗先。

滌腸好煮清泉脈，入口猶含活火煙。

清比盧仝傾七碗，評(píng)研陸羽著三篇。惟余生氣微薰在，不似沉香歸水仙?！?/p>

另外，美食家唐振常初品時(shí)就對(duì)其感到非常驚艷，“賞其佳妙，從此一改積習(xí)，棄喝了幾十年的綠茶如敝屣，日常在家，非臺(tái)灣凍頂烏龍斷檔不喝”。

另外，凍頂烏龍茶還有提神醒酒，防暑辟邪的功效。并且一些人認(rèn)為飲“凍頂烏龍茶”不但能幫助消化，而且能減肥、健美，故譽(yù)之為“健康與幸福之茶”。

華頂云霧

天臺(tái)云霧茶產(chǎn)于浙江省的天臺(tái)山諸峰，以最高峰華頂所產(chǎn)為最佳，故又名華頂云霧、華頂茶，向有“霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”的贊譽(yù)。

天臺(tái)云霧茶外形細(xì)緊圓直，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮醇。

開(kāi)化龍頂

開(kāi)化龍頂茶產(chǎn)于浙江開(kāi)化縣齊溪鄉(xiāng)白云山。該茶采于清明、谷雨間，選取長(zhǎng)勢(shì)旺盛健壯枝梢上的一芽一葉或一芽二葉初展為原料。

開(kāi)化龍頂茶炒制工藝分殺青、揉捻、初烘、理?xiàng)l、烘干等五道工序。開(kāi)化龍頂茶為中國(guó)的名茶新秀，被評(píng)為中國(guó)全國(guó)名茶之一。

開(kāi)化龍頂茶成品外形緊直挺秀，芽葉成朵，香氣馥郁持久，有蘭花香或板栗香，滋味鮮醇爽口，回味甘甜，湯色杏綠、清澈、明亮，葉底肥嫩、勻齊、成朵，耐沖泡。

“干茶色綠，湯水清綠，葉底鮮綠”，為開(kāi)化龍頂?shù)闹饕卣?。開(kāi)化龍頂芽茶，棵棵緊直挺秀，玉綠光潔，香氣優(yōu)雅，可品可賞。置入杯中后，載沉載浮頗為生動(dòng)。

“開(kāi)化龍頂”茶泡開(kāi)后不但色綠、湯香，更絕的是個(gè)個(gè)茶葉樹(shù)立杯中，有“杯中森林”的美譽(yù)。

來(lái)源： 江茶集團(tuán)

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