在我國(guó)眾多茶類(lèi)中，綠茶占其中的百分之80以上，綠茶是世界上人們首選的健康飲品，并且綠茶屬于我們中國(guó)國(guó)飲。那么到底什么是綠茶？從表面理解來(lái)說(shuō)綠茶也就是綠色的茶樹(shù)葉，不過(guò)這并非人們常說(shuō)的喝的綠茶。
什么是綠茶從定義上來(lái)說(shuō)綠茶是茶樹(shù)上采摘的綠綠葉子，經(jīng)過(guò)加工得到可以?xún)?chǔ)存用水沖泡就可飲用的茶葉，綠茶屬于未發(fā)酵茶類(lèi)，因此具備天然無(wú)污染綠色環(huán)保低碳等現(xiàn)代環(huán)保健康的要求。
綠茶是中國(guó)的主要茶類(lèi)，在初制茶六大茶類(lèi)里產(chǎn)量最高，年產(chǎn)40萬(wàn)噸左右，綠茶產(chǎn)區(qū)最廣，分布在浙江、安徽、河南、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個(gè)茶區(qū)。綠茶經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤。
綠茶的加工工序是哪些：
1.采青
采青是指采摘茶青的過(guò)程。茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時(shí)間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
2.萎凋
鮮葉采摘回來(lái)后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—10厘米為宜，攤放時(shí)間6—12小時(shí)，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68%～70%時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段。
3.殺青
殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風(fēng)味。
4.揉捻
殺青過(guò)后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻主要功能是：適當(dāng)破壞葉組織(揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤(rùn)滑粘手的感覺(jué))，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡;縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ);塑造不同的特性。
5、干燥：綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進(jìn)行炒干。
綠茶有哪些種類(lèi)
1、蒸青綠茶
蒸青是我國(guó)古代最早發(fā)明的種綠茶制作方式。用蒸汽將鮮葉蒸軟，而后揉捻、干燥而成的統(tǒng)稱(chēng)“蒸青”。
其茶湯淺色嫩綠，葉底青綠。
滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香味。
代表茶如恩施玉露、玉泉仙人掌。
浙江徑山茶宴，經(jīng)來(lái)訪(fǎng)的日本僧人歸國(guó)傳播啟發(fā)了日本""茶道""的興起。至今日式""茶道""所用仍是蒸青綠茶。
2、炒青綠茶
炒青綠茶在我國(guó)為產(chǎn)量最多、分布最廣的一種茶，起始于明代（蒸變炒）。
鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，而后炒干，稱(chēng)為“炒青”。
其茶湯黃綠明亮，香氣馥郁。
滋味鮮醇，濃而不苦，回味甘甜。
按外形又細(xì)分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青、細(xì)嫩炒青，代表茶如西湖龍井、碧螺春。
常作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓原料。
3、曬青綠茶
曬青綠茶指鮮葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。
其干茶外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)。
茶湯黃綠明亮，葉底肥厚，耐沖泡。
香味濃醇，極具收斂性。
曬青茶可分為滇青、川青、陜青等，其中云南大葉種滇青品質(zhì)最佳，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉。
4、烘青綠茶
鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻以后，之后烘干的綠茶統(tǒng)稱(chēng)“烘青”。
以外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
其干茶色澤綠色，白毫較顯，色澤深綠油潤(rùn)。
茶湯為黃綠、嫩綠，葉底色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩，不顯褐色。
滋味濃郁有烘烤過(guò)的味道，回甘但不耐泡，葉底香氣一般不持久。
烘青綠茶又細(xì)分為普通烘青、細(xì)嫩烘青，如太平猴魁、黃山毛峰、川烘青。
烘青綠茶大部分作為“茶坯”，用于窨制各種花茶，如茉莉花茶。
綠茶為什么會(huì)有鮮爽的滋味
綠茶加工基本工藝為攤青、殺青、揉捻、干燥等工序。其中，攤青和殺青是影響綠茶鮮爽滋味的關(guān)鍵工序。
鮮葉在攤放過(guò)程中兒茶素類(lèi)物質(zhì)被呼吸消耗和酶促氧化，含量逐漸減少，作為茶葉中主要的苦澀呈味物質(zhì)，攤放后其含量適度減少，有利于降低茶湯苦澀味，提升茶湯醇和度。
同時(shí)，攤放過(guò)程中來(lái)源于蛋白質(zhì)水解或生物合成的游離氨基酸含量明顯提升，可增進(jìn)茶湯的鮮爽度。
有研究表明，相較于自然攤放，低溫?cái)偡盘幚碓诖蠓娱L(zhǎng)采后鮮葉攤放期的基礎(chǔ)上，仍能保證甚至提升綠茶制品的滋味品質(zhì)，增加鮮爽度。
殺青是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。殺青時(shí)間過(guò)短，會(huì)使多糖、蛋白質(zhì)和茶多酚等物質(zhì)水解轉(zhuǎn)化不充分，可溶性糖、游離氨基酸等滋味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化較少，不利于茶湯鮮爽滋味的形成。
目前大生產(chǎn)中主要有微波殺青、滾筒殺青、汽熱殺青和高熱風(fēng)殺青等。研究表明，采用滾筒模式作業(yè)的電磁內(nèi)熱殺青，通過(guò)創(chuàng)新性分段處理，前段先以高溫快速滅酶制止鮮葉內(nèi)的酶促氧化作用；隨后逐步降低后段的筒溫，有利于氨基酸、可溶性糖、芳香物質(zhì)等色香味品質(zhì)成分的形成，所制綠茶色澤綠潤(rùn)、香氣清高、滋味鮮爽。
喝了那么多年的茶，你知道自己喝的茶是什么種類(lèi)嗎？
今天小喜年帶你了解茶葉的種類(lèi)有哪些。
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茶的種類(lèi)分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)，基本茶類(lèi)按發(fā)酵程度高低可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶以及含茶飲料。
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綠茶 根據(jù)殺青與干燥方式的不同可分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結(jié)合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
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白茶 按照茶樹(shù)品種和鮮葉原料等級(jí)的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
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黃茶 按照鮮葉原料等級(jí)可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，黃芽茶包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等，黃小茶包括溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯等，黃大茶以安徽霍山黃大茶產(chǎn)量最多。
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烏龍茶 主產(chǎn)于福建、廣東和臺(tái)灣三省。福建烏龍茶又分為閩北和閩南兩大產(chǎn)區(qū)，閩北主要為武夷巖山、建甌等縣市，以武夷巖茶為代表；閩南主要是安溪、永春等縣，以安溪鐵觀(guān)音為代表。
廣東烏龍主產(chǎn)于潮汕地區(qū)，以潮安鳳凰單樅、饒平嶺頭單叢為佳。臺(tái)灣烏龍茶主產(chǎn)于新竹、桃園等地，茶品有文山包種、東方美人等。
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紅茶 按條索外形可分為紅條茶與紅碎茶。紅條茶按初制方法不同可分為小種紅茶和工夫紅茶，其中工夫紅茶按地域不同又可分為祁紅、閩紅、滇紅等；
而小種紅茶是福建省特產(chǎn)，以崇安星村桐木關(guān)所產(chǎn)的品質(zhì)最佳，被稱(chēng)為"正山小種"或"星村小種"。
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黑茶 有毛茶和成品茶之分，黑毛茶精制后大部分再加工成再加工茶，如各類(lèi)磚茶、塊茶、簍裝茶等。
黑毛茶根據(jù)產(chǎn)地不同可分為湖南黑毛茶也就是安化黑茶，湖北老青茶，廣西六堡茶、云南黑茶也就是普洱熟茶、四川邊茶主要銷(xiāo)往西藏地區(qū)。
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現(xiàn)在你知道自己喝的是哪種茶了嗎？
養(yǎng)生茶現(xiàn)在也是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一款茶飲了，并且也是各位茶友們?nèi)粘Ｉ钪斜容^重要的一部分，其養(yǎng)生茶不僅僅有著改善身體機(jī)能的作用，還有著改善肌膚狀態(tài)，滋補(bǔ)身體的作用，并且其養(yǎng)生茶中含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分。那么，適合長(zhǎng)期喝的養(yǎng)生茶又有哪些呢?
適合長(zhǎng)期喝的茶有哪些
首先，整理一下茶葉種類(lèi)，從對(duì)人體寒性最強(qiáng)到最弱做個(gè)排序（年份茶老茶不在這個(gè)排序里面，這里指新茶）：
綠茶（不發(fā)酵茶）＞白茶（自然發(fā)酵）＞黃茶（后發(fā)酵）＞青茶(半發(fā)酵）＞紅茶（全發(fā)酵）＞黑茶（重發(fā)酵茶）
按照茶性的寒涼，參考自己的身體狀態(tài)，比如怕冷的人群就不要喝太多綠茶，白茶新茶也要多考慮考慮。容易熱，容易上火的人群就不要喝太多紅茶和黑茶。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)老茶的情況，茶葉經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，寒性也好熱性也好就不那么突出了，會(huì)趨于平和，像我自己體寒，綠茶當(dāng)季是最好的，但是我日常喝綠茶還是會(huì)合自己存放好的去年的。
其次，根據(jù)氣候不一樣，我們也要做出相應(yīng)的調(diào)節(jié)。最好不要一年四季都喝固定的一款茶。
春季，生機(jī)勃勃，我們可以喝些花茶；夏季，烈日炎炎，我們就喝寫(xiě)綠茶、白茶。顏色比較淺發(fā)酵比較低的茶類(lèi)。秋季，碩果累累，我們可以喝些黃茶、青茶。冬季、寒風(fēng)凜冽，我們就喝些紅茶，黑茶。在中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化里從來(lái)沒(méi)有一層不變的說(shuō)法，都是要天時(shí)地利人和時(shí)時(shí)在變化的。
最后地域，每個(gè)地方的人喜好不一樣，適合自己喜好的才是最好的。
不同的人，不同地域的人口感都是不一樣的，不要勉強(qiáng)自己的口感，你覺(jué)得好喝的才是值得長(zhǎng)期喝的好茶。北方人可能就是喜歡喝花茶，覺(jué)得花茶才是茶的，江南人可能就是喜歡綠茶，一方水土養(yǎng)一方人。不要強(qiáng)迫自己喝自己不喜歡喝的。
適合長(zhǎng)期喝的養(yǎng)生茶
1、菊花茶
其菊花茶有著養(yǎng)肝護(hù)肝、明目排毒以及降火清熱利咽的作用，對(duì)其身體的好處是比較多的，所以說(shuō)其菊花茶是可以長(zhǎng)期喝養(yǎng)生茶。
2、玫瑰花茶
其玫瑰花茶是有著消除疲勞，改善體質(zhì)以及改善皮膚干枯，去除黑色素的作用的，還具有具有活血化瘀，平衡內(nèi)分泌的功效，是很適合常飲用的養(yǎng)生茶。
3、茉莉花茶
其茉莉花茶有著舒緩抑郁情緒，減輕腸胃不適，以及滋潤(rùn)皮膚，改善其女性患者痛經(jīng)癥狀的作用，所以其茉莉花茶是很適合長(zhǎng)期飲用的養(yǎng)生茶。
4、檸檬茶
其檸檬茶本身是具有消除疲勞、減輕頭痛以及美白皮膚的作用的，對(duì)身體是有著很多好處，是很適合長(zhǎng)期飲用的養(yǎng)生茶。
5、紅棗枸杞茶
其紅棗枸杞茶是具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)肝、潤(rùn)肺明目的作用，并且其枸杞是成年人的必備的一種食材，其茶對(duì)于人身體有著很好的滋補(bǔ)作用，很適合長(zhǎng)期飲用。
6、紅豆薏米芡實(shí)茶
其紅豆薏米芡實(shí)茶是很適合長(zhǎng)期飲用的養(yǎng)生茶，并且其茶有著祛濕排寒、美容祛斑、清熱解毒的功效，對(duì)身體很是有好處的。
7、陳皮姜茶
其陳皮姜茶也是一款適合長(zhǎng)期飲用的養(yǎng)生茶，并且其陳皮姜茶有著解渴消暑、止咳化痰、健胃消食的作用，對(duì)很替的好處是比較多的。
8、百合銀耳蓮子茶
其百合銀耳蓮子湯是有著養(yǎng)肝護(hù)脾胃的功效，對(duì)身體的好處是比較多的，是很適合長(zhǎng)期飲用的一款養(yǎng)生茶飲。
