花茶，又稱熏花茶、香花茶、香片茶，是初制毛茶和采摘的香花按一定比例拼配窨制，茶葉吸收花的香氣所制得的茶，它是六大茶類之外獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類。
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一、花茶的種類
最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶等等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。
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1、茉莉花茶
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茉莉花茶又叫茉莉香片，在各種花草茶中，香氣最為醇厚，是花茶之上品。茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。
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2、玫瑰花茶
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玫瑰花茶是用鮮玫瑰花和茶葉的芽尖按比例混合，利用現(xiàn)代高科技工藝窨制而成的高檔茶，其香氣具濃，輕之別，和而不猛。
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3、金銀花茶
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市場上的金銀花茶有兩種，一種是鮮金銀花與少量綠茶拼和，按金銀花茶窨制工藝窨制而成的金銀花茶；另一種是用烘干或曬干的金銀花干與綠茶拼和而成。這兩種金銀花茶，前者花香撲鼻，以品賞花香為主；后者，茶香味較低，但可保持金銀花的藥效作用，不失其保健效果。金銀花茶是老少皆宜的保健飲品，待別是夏天飲用更為適宜。
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4、菊花茶
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菊花是指我國十大名花之一，全國各地幾乎隨處可見。菊花的品種多姿。有時(shí)也在白菊花中加些茶葉，起到調(diào)味的作用。菊花茶具有性甘、微寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效。
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二、花茶的生產(chǎn)工序
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1、窨花拼和
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就是將鮮花和茶拼配在一起，讓鮮花吐放的香氣直接被茶葉吸收，需掌握配花比例，鮮花的開放度要香氣鮮濃才可付窨，茶坯的溫度要低于4℃茶葉香氣才能鮮靈，茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香，厚度和時(shí)間視情況而掌握；
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2、散熱降溫
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通風(fēng)散熱降溫分次窨制至花呈萎凋狀，色澤由白至微黃起花，起花要迅速，做到茶葉中無花蒂、花葉、花渣中無茶葉，起花后的濕茶要薄攤散熱保新鮮；
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3、及時(shí)烘焙
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窨品要及時(shí)烘焙，控制好烘干熱風(fēng)的濕度和茶葉水分的含量，焙后的茶葉必須充分?jǐn)倹觯苊鈴?qiáng)風(fēng)吹，以免香氣的散失而降低花茶品質(zhì)。
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在具體操作中，高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，只是用花量和溫度、時(shí)間、水分含量等略有不同。窨花經(jīng)過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱窨花茶、單窨次花茶。
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有的為提高花香濃度，還需復(fù)窨一次，稱二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)窨二次的稱三窨花茶，依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。
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4、提花
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提花是在窨花完成的基礎(chǔ)上，再用少量鮮花復(fù)窨一次，出花后不再復(fù)火，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱，稱提花，目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質(zhì)花，鮮花的開放度略大些。
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三、花茶的功效
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花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。
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花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康，具有排出宿便，調(diào)節(jié)腸胃循環(huán)，排毒等。具有美容護(hù)膚、美體瘦身、排毒除臭的功用，幫助瘦小腹最佳。也是飲食油膩者，應(yīng)酬多的族群首選，防止油性大便對腸道的粘連。
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四、花茶的歷史
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源于宋朝
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中國在宋朝（公元960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當(dāng)不用。”但是這已是中國花茶窨制的先聲，也是中國花茶的始型。
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始于明朝
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明朝是中國茶類大發(fā)展時(shí)期，已廢團(tuán)茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。
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據(jù)明朝顧元慶（1564－1639年）《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術(shù)記載比較詳細(xì)：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一?；ㄊ挤Q。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙?bào)缭蹋脲佒販笾?，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用?！?/p>
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這些記載可以看出對花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，這時(shí)的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》（1578年）一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。
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成于清朝
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據(jù)史料記載清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的窨制茉莉花茶運(yùn)銷華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運(yùn)至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場，有市場就有買賣，這時(shí)北京涌現(xiàn)出不少茶莊，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。
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發(fā)展于現(xiàn)代
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150多年茉莉花茶加工的歷史，經(jīng)過幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革：
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1、在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機(jī)械窨；
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2、方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機(jī)械自動(dòng)拼和；
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3、干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機(jī)械烘干。
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五、花茶的沖飲
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花茶是詩一般的茶葉，融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術(shù)品。在花茶中，茶葉滋味為茶湯的味本，花香為茶湯滋味之精神。茶味與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、芬芳的韻味，兩者珠聯(lián)璧合，相得益彰。
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泡飲花茶，首先欣賞花茶的外觀形態(tài)
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取泡一杯的茶量，放在潔凈無味的白紙上，干嗅花茶香氣，察看茶胚的質(zhì)量(烘青、炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等)，取得花茶質(zhì)量的初步印象。
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花茶泡飲，以能維護(hù)香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則
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對于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風(fēng)茶一類特高級名茶，因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時(shí)置杯于茶盤內(nèi)，花茶二三克入杯，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失；
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手托茶盤對著光線，透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程，“一杯小世界，山川花木情”，堪稱藝術(shù)享受，稱為“目品”；
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沖泡3分鐘后，揭開杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振，“香于九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，充分領(lǐng)略愉悅香氣，稱為“鼻品”；
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茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，如是一二次，才能嘗到名貴花茶的真香實(shí)味。
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此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所說“茶味兮輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說，細(xì)細(xì)品啜，才能出味。
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一開茶飲后，留湯三分之一時(shí)續(xù)加開水，為之二開。如是飲三開，茶味已淡，不再續(xù)飲。通過三開茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后，三香具備者為“全香”，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。
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六、花茶的保存
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買回家的花茶如果不注意保存很容易受潮、蟲蛀等，那么要如何保存花茶呢?保存花茶有什么講究呢?
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1、密封包裝是最佳的方式
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密封罐是花茶最好的保存器皿，可避免花茶受潮變質(zhì)。所以，最好的方式就是將花茶放在密封罐中，并將罐口密封好，以免受潮;如果用原來的袋裝，要將空氣擠出，用夾子夾好，保持密封。
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另外，可以放在保鮮盒中，這樣可以疊起來，方便收藏。
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2、避免陽光直射
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要將花茶放置于陰涼干燥的地方，這是因?yàn)楣饩€、濕氣與溫度都容易讓花茶變質(zhì)。若將花茶放在冰箱中，則可以延長保存期限，一般可存放2年左右。但平時(shí)保存的花茶并不需要冷藏于冰箱中，只需用密封的玻璃罐保存即可。
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江南的夏天，濕熱同期。
高溫天再碰上梅雨季，有個(gè)形象的詞，叫“蒸籠”。汗流浹背時(shí)，只想來一壺茶咕嘟咕嘟下肚。
夏天喝什么茶祛濕、消暑效果好呢?
消暑生津，喝白茶
白茶加工非常簡單，采摘后，薄攤于萎凋篩上，放在日光下或者通風(fēng)較好的室內(nèi)，使茶葉自然萎凋，待青氣散去，文火慢慢烘干即成。
白茶的制作工藝至簡，貼近自然，并且不經(jīng)過高溫處理。白茶中具有消炎抑菌的茶多酚含量較高，咖啡因的含量也比其它茶類要高。這些共同構(gòu)筑了白茶去火清熱的功效。 正是因?yàn)榘撞璨栉肚宓?，性味寒涼，所以在福建民間常用它來作為降火涼藥。
夏天喝白茶，消暑生津，祛除熱氣，讓人心靜自然涼。 白茶新茶性寒，但陳放多年的老白茶，里面的茶多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，使得老白茶的寒性慢慢減弱，趨于溫和。
腸胃耐不住寒涼的人群，可以選擇喝老白茶。
清熱下火，喝綠茶
綠茶是最適合夏天的茶，湯色淡綠清亮，滋味鮮爽甘醇，香氣清鮮悠長。 泡一杯茶，看著碧綠的葉子在杯中浮浮沉沉，心里仿佛也變得碧綠清涼。
綠茶是所有茶類中唯一的未經(jīng)發(fā)酵的茶類，沒有經(jīng)過氧化，最大程度地保留了鮮葉中的各種物質(zhì)，含有較多的多酚類物質(zhì)、氨基酸、維生素等活性成分。
綠茶也屬于較“寒涼”的茶，夏天喝，可以起到清熱下火的作用。而且當(dāng)年的春茶再經(jīng)過一兩個(gè)月的放置，“退火”后，剛好在夏天到了最佳品飲期。
綠茶不僅可以熱泡，還可以冷泡。
冷泡一方面能減少了茶湯中的“澀”味，另一方面又保留了綠茶清醇芳香的風(fēng)味，尤其適合夏天。
祛濕解熱，喝黑茶
黑茶是后發(fā)酵茶的統(tǒng)稱，它在加工過程中有一道關(guān)鍵工藝——渥堆。將曬青毛茶堆放在具有一定溫度和濕度的環(huán)境下進(jìn)行微生物發(fā)酵，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列的變化。
黑茶原料粗老，茶多糖含量較多。黑茶可以長期儲存，并且隨著儲存時(shí)間的延長，它里面的茶多酚、茶黃素、茶紅素慢慢氧化為茶褐素。茶褐素對脂肪合酶的抑制能力最強(qiáng)，所以黑茶具有消食解膩的作用。
在近代史上，一些代表性的黑茶品類，例如安茶、六堡茶，在港澳、東南亞一帶非常暢銷。
因?yàn)檫@些地區(qū)地處熱帶，環(huán)境高溫高濕，宜染疫病，而陳茶歷經(jīng)時(shí)間的發(fā)酵，退去了火氣，茶性溫和，當(dāng)?shù)厝A人華工飲用后，發(fā)現(xiàn)可以祛濕解熱，一時(shí)廣受歡迎。
夏天感覺濕氣特別重的時(shí)候，可以泡一壺這樣的茶，湯如琥珀，滋味醇和順滑，略帶檳榔香，正是時(shí)間賦予陳茶的魅力。
舒緩情緒，喝花茶
夏天到來，溫度上升，不適感增加，人會(huì)不自覺感覺情緒焦躁。
這時(shí)候可以喝一杯鮮靈馥郁的花茶，來舒緩情緒。
花茶，亦稱熏花茶、香片，一般用香氣比較濃的花，例如茉莉花、珠蘭花來窨制。喝起來除了本身的茶香之外，還會(huì)有馥雅的天然花香，能夠平撫焦慮、緊張的情緒，讓人心情平靜。
香花入茶，古已有之。古代文人用夏日的茉莉、荷花，包上綠茶，吸香一宿，然后與兩三好友，花前窗下，共享一杯輕靈花香，真是清新又雅致，會(huì)玩!
花茶也適合制作冷泡茶，芳香四溢，茶味清淡雅致。
可以借鑒一下古人，摘幾朵花供于窗前，伴著潔白芬芳的花朵，品飲一壺冷泡花茶，不知是花更香，還是茶更香?
傳統(tǒng)窨制花茶香氣很盛，大俗大雅，上得了廟堂國宴，下得了市井茶館。就算不懂茶的人，也很容易喜歡上它。
窨制花茶中，最為人熟悉當(dāng)屬茉莉花茶。
產(chǎn)自南方茉莉花茶，最愛喝它的卻是北方人。作家潘向黎在書中記錄，帶過些西湖龍井送給北京的長輩，哪知長輩喝完龍井評價(jià)說：“很不錯(cuò)，不過比不上我們平時(shí)喝的香片?！?/p>
茉莉花茶，是西湖龍井都“難敵”的老北京最愛。
來自慈禧太后的青睞
茉莉花茶在北方盛行，與慈禧太后有著極大關(guān)系。
據(jù)清朝裕德菱《清宮禁二年記》的記載，白茉莉是慈禧老佛爺?shù)淖類?。她對茉莉花茶也尤為鐘情，最愛用“萬壽無疆”的明黃官窯蓋碗喝“茉莉雙薰”。
有外國使節(jié)來中國，老佛爺也常用茉莉花茶作為禮品贈(zèng)送。
由于慈禧老佛爺?shù)那嗖A，茉莉花茶身價(jià)倍增，直接影響民間的推崇與喜好。直到現(xiàn)在，茉莉花茶在北方市場依然是難以撼動(dòng)地位的主流茶類。
花茶的制作，大有講究
事實(shí)上，現(xiàn)在我們喝的茉莉花茶，可能比老佛爺喝的還高級!
慈禧喝的“茉莉雙熏”，也不過兩道工藝，將事先薰制好的茉莉花茶，在飲用之前再用鮮茉莉花薰制一次，為的是讓茶中花香更濃。
現(xiàn)在的花茶就更講究了，動(dòng)輒就熏五六道，做一批茶，要吸走五六批茉莉花的香氣，甚至能達(dá)到十次。
花茶“引花香入茶”的特殊制作工藝，叫“熏茶”，也叫“窨制”。
窨制，是利用了鮮花吐香，茶葉吸香的原理。在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香。
制作花茶時(shí)，首先將茶葉和鮮花層層疊疊反復(fù)覆蓋，最頂部的茶葉防止香氣外擴(kuò)，然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開，讓茶和花充分拌和均勻。
靜置窨花長達(dá)十多個(gè)小時(shí)，等花香都融入茶內(nèi)，立即將花篩掉，防止花渣酵化影響茶葉品質(zhì)。
花茶的窨制技藝并不是什么秘密，但每個(gè)茶師做出來的茶卻差異很大，靠的是窨制過程中對花、對茶、對溫度、時(shí)間及干燥各個(gè)細(xì)部的微妙掌握。
除了茉莉花，還有哪些花適合做花茶?
窨制花茶的花材，一般選擇能夠吐香的鮮花為原料。
最常見的是茉莉花，但桂花更為珍奇，特別是用百年老桂花樹的鮮花窨制的花茶就更顯珍貴了。
桂花一般用于窨制品質(zhì)高級的烏龍茶或紅茶。由桂花窨制而成的花茶，香味馥郁持久，湯色明亮。而且具有溫補(bǔ)陽氣、排解體內(nèi)毒素、養(yǎng)生潤肺的功效。
桂花烏龍主要以當(dāng)年或隔年的夏、秋茶為原料配制而成。茶葉用鮮桂花窨制后，既不失茶的塊味，又帶濃郁桂花香氣，飲后有通氣和胃的作用，是烏龍茶中的特種茶。
桂花紅茶主要以當(dāng)年春季的紅茶與10月中旬一周內(nèi)的新鮮丹桂花配置而成。與其他桂花不同，丹桂氣味幽香靜謐，如同雨后空氣一般干凈的甜味。泡上一杯，鼻翼生香，滿室清幽。飲后有溫補(bǔ)陽氣、養(yǎng)生潤肺等功效，是極好的養(yǎng)身茶。
