簡(jiǎn)介：食藥品具有“溫寒”性是中醫(yī)學(xué)的鑒別分類方法，蒙頂山茶是性溫，歷來(lái)被中國(guó)古代醫(yī)學(xué)家所證實(shí)和引用。用生物化學(xué)的現(xiàn)代科技方法檢測(cè)和從蒙頂山茶獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、品種及加工工藝來(lái)分析，都能夠充分證實(shí)古代及現(xiàn)代蒙頂山茶是溫性茶?？蛇m用于不同的消費(fèi)人群，有養(yǎng)生保健的功效。
主題詞：茶性 ?蒙頂山茶 ?溫性
中國(guó)歷史上最著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》“果部·第三十二卷·茶葉”中記載“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾”的論斷，這里“主”字是指該種藥品的功效，有控制、治療的本意，而最為關(guān)鍵的是“溫”字，指蒙山茶不同于其它茶，其它茶為寒性，而蒙山茶為溫性。如何來(lái)理解認(rèn)定蒙山茶為溫性茶，則應(yīng)理清思路、找對(duì)方法、注重事實(shí)、科學(xué)求證。
『“寒、溫”之分是中醫(yī)學(xué)對(duì)食藥的分類方法』
西方化學(xué)或西醫(yī)對(duì)藥品、食品的特性是按照藥品或食品中各種分子化學(xué)物質(zhì)的構(gòu)成與功能進(jìn)行分類的。而中醫(yī)是一個(gè)特行獨(dú)立的醫(yī)學(xué)體系，對(duì)藥材和食物的特征、特性，按陰陽(yáng)五行的思辯方法將之分為寒、涼、溫、熱“四性”。因此，對(duì)蒙山茶寒、溫與否要從中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的角度進(jìn)行分析論證，用現(xiàn)代分子化學(xué)的方法進(jìn)行補(bǔ)充。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博導(dǎo)杜曉認(rèn)為“從食性的角度，茶性表現(xiàn)為涼（寒）性、溫性。茶葉最早的功能是藥用，在中藥典籍中多有闡述，例如《本草綱目》記載‘茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火’?！薄侗窘?jīng)逢原》記載“茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開(kāi)郁利氣，下行之功最速?！边@說(shuō)明粗老的茶寒性更強(qiáng)。
傳統(tǒng)區(qū)分寒性食物和熱性食物的方法：1、從味道上來(lái)看，味甜、味辛的食品，由于接受陽(yáng)光照射的時(shí)間較多，所以性熱，如大蒜、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。2、從顏色來(lái)看，綠色植物性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、棗、石榴等性熱。3、從生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)看，水生植物偏寒，陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等多數(shù)為性熱。4、從生長(zhǎng)的地理位置來(lái)看，背陰朝北的食物見(jiàn)陽(yáng)光少、濕氣重，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長(zhǎng)在高空或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等性偏熱。5、食物寒熱還與生長(zhǎng)季節(jié)降雨有關(guān)。在冬天里生長(zhǎng)的食物，由于寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜等。在夏季生長(zhǎng)的食物，接收的雨水較多，故而性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。
茶葉樹(shù)木大多數(shù)低矮，生長(zhǎng)于山野樹(shù)林，色綠而離地面近，需陽(yáng)而好霧，喜潤(rùn)而畏旱，湯綠而氣清，味苦而澀口，能消脂解膩，適用于發(fā)熱、口渴、煩躁、氣郁、困乏等熱癥癥象。茶樹(shù)自身與生長(zhǎng)整體上主陰，呈現(xiàn)出寒性特征。
『《本草綱目》是中醫(yī)學(xué)傳承鑒嘗與經(jīng)驗(yàn)智慧的結(jié)晶』
李時(shí)珍(1518～1593年)為中國(guó)最偉大的醫(yī)學(xué)家。他非常注重實(shí)證，結(jié)合祖?zhèn)麽t(yī)術(shù)和幾十年的學(xué)習(xí)、嘗鑒與臨床經(jīng)驗(yàn)，按不同屬性列出綱目，經(jīng)過(guò)二十多年的艱辛努力，于1578年完成了《本草綱目》這部空前的藥物學(xué)巨著，其分類方法科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，其功能與療效準(zhǔn)確、完整，也糾正了一些古代醫(yī)書(shū)和醫(yī)生認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤偏差，成為中醫(yī)學(xué)的里程碑，是醫(yī)學(xué)上最為偉大的成就。
其一，蒙山茶是溫性茶論述是古已有之、傳承綿延的。古代最早的是五代毛文錫《茶譜》中記載：“昔有僧病冷且久…蒙之中頂茶…即能祛宿疾…是僧因之中頂筑室以侯。及期獲一兩余。服未竟而病瘥?！闭f(shuō)蒙頂山茶能祛治表現(xiàn)為寒冷的宿疾。寫(xiě)入醫(yī)書(shū)最早見(jiàn)于宋代蘇頌著《圖經(jīng)本草》，其論述是“真茶性極冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾。”這里已將茶作為寒性藥物，只有蒙山茶為溫性茶，且文中“主”即祛的意思?！爸骷病笔侵鞒?、掌控疾病的發(fā)生。歷史上，蒙山茶主要有三類茶，一類是進(jìn)貢皇室的蒙頂黃芽，它黃茶類代表，量較少，是微發(fā)酵茶；一類是比例最大的南路邊茶，也稱為藏茶，主要用于與藏民交換馬匹、藥材、獸皮等物品的，是全發(fā)酵茶，屬黑茶；還一部分內(nèi)銷茶，銷往成都、自貢、內(nèi)江等地的，以炒青、烘青為主，屬綠茶。蒙頂黃芽嫩香甜美，南路邊茶濃郁醇厚，烘青茶香甘爽滑。這三類茶的特點(diǎn)，均醇厚回甘，黃芽、藏茶明顯均屬溫性茶；蒙頂山的炒青、烘青綠茶苦澀味不重，清香回甘，也可算溫性茶或中性茶。
其二，李時(shí)珍經(jīng)品、嘗、鑒后，還是認(rèn)為蒙山茶為唯一的溫性茶。明代之前，中國(guó)及世界茶葉還未分化出現(xiàn)代的綠、黃、青、紅、白、黑等類，按古代工藝描述，其它地區(qū)黃茶、青茶、紅茶、黑茶、等半發(fā)酵及全發(fā)酵工藝還未產(chǎn)生，均為炒、烘、曬青茶為主，因此，茶葉多酚類、茶堿等苦澀物質(zhì)基本未轉(zhuǎn)化，加之其它地區(qū)環(huán)境條件差異生長(zhǎng)的茶葉其苦澀味較重，而蒙山茶獨(dú)特的區(qū)域條件造成茶多酚類物質(zhì)比例低、茶氨酸等物質(zhì)比例高呈現(xiàn)出的苦澀較輕、回甘較快的口感，成為與眾不同唯一溫性茶的依據(jù)。
其三，認(rèn)為一般茶不是極寒，而都表現(xiàn)為寒性近于涼性。因此，用李時(shí)珍把蒙山茶定為溫性茶進(jìn)行宣傳銷售，既是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食療文化的繼承與宣傳，又是差別化營(yíng)銷和促進(jìn)其發(fā)展所需；特別是對(duì)國(guó)家剛剛頒布實(shí)施《中華人民共和國(guó)中醫(yī)藥法》是一種獨(dú)特的詮釋。
『蒙山茶溫性是由其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和品種所決定』
綜合國(guó)內(nèi)外對(duì)茶葉品質(zhì)形成的研究分析，茶葉內(nèi)含物構(gòu)成十分復(fù)雜有460多種，糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產(chǎn)物（主要為茶多酚）、嘌呤堿（以咖啡堿為主）、有機(jī)酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大。主要滋味是苦、澀、鮮、甜四種。從茶葉內(nèi)含物有關(guān)成分分析：苦澀——（酯型兒茶素苦澀，游離兒茶素苦）；苦——咖啡堿；鮮——氨基酸（茶氨酸甜鮮，谷氨酸鮮，天氨酸酸，精氨酸苦甜等）；甜——游離糖類，大多數(shù)氨基酸是呈甜味。因此，茶葉中茶多酚含量比例高就表現(xiàn)出寒性，氨基酸和游離糖類含量比例高，就表現(xiàn)出溫性。
蒙山又叫蒙頂山，晉朝樂(lè)資《九州志》載：“蒙山者，沐也，言雨露常蒙，因以為名。山頂受全陽(yáng)氣，其茶芳香?！彼邆淞瞬铇?shù)生長(zhǎng)繁育所有的最佳條件，在生長(zhǎng)中造就了內(nèi)質(zhì)茶多酚含量比例低、氨基酸和游離糖類含量比例高的特點(diǎn)：1、緯度與海拔：蒙頂山位于北緯30度中國(guó)名優(yōu)綠茶最佳緯度，川西平原向青藏高原激劇上升的過(guò)度地帶，海撥山底600到最高處1456米，真正的高山茶區(qū)。2、氣候與溫度：名山屬亞熱帶季風(fēng)性氣候區(qū)，冬無(wú)嚴(yán)寒是、夏無(wú)酷暑，氣溫在-5～23℃之間，年日照989小時(shí)，且夏季日照不太強(qiáng)烈，日照光輻射量350.90KJ/c㎡，這種日照條件更接近茶樹(shù)六千多萬(wàn)年前發(fā)育于原始森林下的原生光熱條件。3、降雨與干燥值：蒙頂山降雨量1500～2086毫米，降雨天190天，白天降雨601MM，夜晚降雨1485MM雨霧天氣平均225天，可謂“雅安天漏，中心蒙頂”。蒙頂山干燥值在0.5左右，按茶葉生產(chǎn)規(guī)律是出名優(yōu)茶的最佳濕度。4、土壤與肥力：土壤主要為棕壤和部分黃壤，磷鉀含量高，均是茶樹(shù)優(yōu)質(zhì)土壤，土層肥厚，一般在100CM以上，有機(jī)質(zhì)3～5%，PH值4.5～5.5，土質(zhì)肥沃，不砂不黏，表土輕壤、疏松，耕作、保水、保肥性能良好，歷史上有名的蒙山貢茶就出在此種土壤中。5、生態(tài)與環(huán)境：名山森林覆蓋率49%，蒙頂山達(dá)80%以上，綠化率達(dá)95%，植被茂盛，還留存了部分原始森林，水質(zhì)、空氣達(dá)國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，生態(tài)條件極好。6、朝向與品種：其山之茶園全生長(zhǎng)于東南之山坡，陽(yáng)氣足、降雨多、霧氣重、生態(tài)好，其出產(chǎn)的茶葉內(nèi)含物十分豐富。蒙山茶品種主要是：原生中小葉群體種、從山上和本地選育的國(guó)家級(jí)和省級(jí)良種蒙山系列和名山白毫131等。四川省茶科所羅凡、曾其國(guó)在《邛崍山脈不同地質(zhì)背景茶葉的主要成分分析研究》文中列出名山種植的名山白毫131其制作成炒青茶和蒸青，檢測(cè)出兒茶素總量、茶多酚、氨基酸、水浸出物指示總體均優(yōu)于對(duì)照組福鼎大白、福選九號(hào)，同時(shí)，其內(nèi)含物均高于在邛崍、蒲江、雨城等地：
蒙頂山茶中兒茶素、咖啡堿、氨基酸等含量都相當(dāng)高，據(jù)檢測(cè)：葉茶多酚28～36%、氨基酸3～4.5mg%、維生素C202～259mg%、水浸出物43～48%，與同一品種的同內(nèi)含物質(zhì)相較高10-20%以上，特別是茶氨酸含量高、茶多酚類相較少，酚氨比低。茶葉酚氨比低呈現(xiàn)溫性、中性特征，酚氨比高呈現(xiàn)寒性、涼特征。茶多酚與氨基酸含量之比即酚氨比可以衡量綠茶滋味的醇度，綠茶濃、鮮、醇滋味的構(gòu)成，要求茶多酚含量適宜，酯型兒茶素所占比例小，氨基酸和可溶性糖的含量高，酚氨比低。一般情況下，綠茶茶多酚含量在20%以內(nèi)時(shí)，滋味得分與茶多酚含量呈顯著正相關(guān)；茶多酚含量在20%-24%范圍內(nèi)，仍能保持茶湯濃度、醇度、鮮爽度的和諧統(tǒng)一；茶多酚含量進(jìn)一步增加時(shí)，盡管茶湯濃度增大，但鮮醇度降低，苦澀味也加重。
《名山縣志》（清光緒版）記載：蒙山茶“色黃而碧、味甘而清、香氣馥郁”的特征，有別于其它地區(qū)茶葉普遍苦澀味較重，回甘慢甚至回甘不明顯的特點(diǎn)。蒙山茶這些基本特征在中醫(yī)學(xué)上的食物歸類上可被歸納為溫性。
『蒙山茶品種和加工技術(shù)明顯提升其溫性』
蒙頂山茶生產(chǎn)的黃芽、甘露、石花、毛峰等，有不同的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)，其制作過(guò)程中，一部分化學(xué)物質(zhì)如多酚類、糖類等轉(zhuǎn)化了，如蔣丹、杜曉在《蒙頂山特色甘露加工滋味成份變化及品質(zhì)特征比較》檢驗(yàn)測(cè)定：蒙頂甘露在加工過(guò)程中茶多酚總量呈下降趨勢(shì)，茶多酚總量降低率為名山白毫13.92%、梅占6.83%、青心烏龍8.25%。蒙頂甘露的鮮度由游離氨基酸總量決定，游離氨基酸總量受加工工藝和品種共同決定：3個(gè)品種所制成的甘露游離氨基酸總量增加率為：名山白毫5.83%、梅占-4.78%、青心烏龍3.25%。可溶性糖總量的變化增加率為：名山白毫28.62%、梅占3.25%、青心烏龍23.77%。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)速曉娟等檢測(cè)蒙頂石花主要滋味其多酚類化合物24.94%、可溶性糖4.84%、咖啡堿4.56%、氨基酸5.66%，分別高于西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針等名茶。
說(shuō)明蒙山特色品種茶和加工工藝有非常明顯的優(yōu)勢(shì)，保持了茶葉中更多的可溶性糖、氨基酸等溫?zé)嵝猿煞?，保持并提升了蒙山茶的溫性特點(diǎn)。
『蒙山茶的獨(dú)特內(nèi)含物與口感適宜所有人群』
蒙山茶種類、品種最為豐富，有蒙頂黃芽、蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙山毛峰等黃茶和綠茶，同時(shí)還藏茶、紅茶和青茶，也有芽茶、芽葉茶和葉茶，也分黃茶、綠茶、黑茶、紅茶，還可分不發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶等等，可謂品類繁多、層次不一、滿足不同人群消費(fèi)需求——“總有一款適宜你的茶”。其色澤鮮、外形勻，湯色亮，苦澀味較輕，回甘快，具有明顯的溫性特點(diǎn)，適宜于所有人。
從中醫(yī)和養(yǎng)生角度講，喝茶有治病防病的功效。寒性食物適用于熱性體質(zhì)和病癥，熱性食物適用于寒性體質(zhì)和病癥。對(duì)蒙頂山茶的老茶客或普通消費(fèi)者而言，選擇不同的茶品隨自己的喜好；而對(duì)于對(duì)口味較為敏感或身體有一些小癢的人來(lái)說(shuō)，選一款適合的茶既滿足了自己的口福，又對(duì)身體起有益保健休養(yǎng)作用是一件美事。身體強(qiáng)壯、腸胃健康者與體形較胖的人或常抽煙喝酒、或常接觸有毒有害者，容易上火燥熱，適宜微寒性的烘青、炒青、毛峰綠茶，也可選用甘露、石花等溫性、中性綠茶、烏龍茶等茶。體質(zhì)較虛弱者，即虛寒體質(zhì)，腸胃虛寒，適宜喝蒙頂黃芽、花茶、或紅茶等溫性茶。如藏茶和紅茶經(jīng)全發(fā)酵后，其物質(zhì)轉(zhuǎn)化較多，苦澀口感減少或消失，多糖類增加，更顯醇厚，體現(xiàn)出更明顯的溫性特點(diǎn)。前人在總結(jié)其特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，將藏茶或紅茶中加入姜、糖，用于傷風(fēng)受寒的患者增熱祛寒，其效果更為明顯；加入大棗、枸杞等熬煮，溫補(bǔ)更好。若是老年人，身體機(jī)能下降者，適合飲用紅茶及藏茶溫性茶，醇和厚重，有曖胃、降血脂、降血壓等保健作用。中醫(yī)也主張可以根據(jù)季節(jié)來(lái)選擇茶飲：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲熟茶，調(diào)節(jié)平衡人體寒熱，止渴生津，驅(qū)邪扶正，以順應(yīng)四季變化，達(dá)到健康長(zhǎng)壽之目標(biāo)。
鐘國(guó)林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學(xué)歷，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長(zhǎng)。長(zhǎng)期從事農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、茶葉管理工作。2007年擔(dān)任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標(biāo)使用管理手冊(cè)》、《蒙頂山茶文化簡(jiǎn)明知識(shí)讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動(dòng)、參與名山萬(wàn)畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫(xiě)《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實(shí)至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個(gè)關(guān)鍵人物》《整體推進(jìn)基地建設(shè)強(qiáng)力推動(dòng)茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國(guó)茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫(xiě)《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識(shí)讀本》等。被評(píng)為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國(guó)茶具，愛(ài)好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國(guó)茶具1000余件。
茶藝文化雖然歷史流傳下來(lái)已久，但每一代新人都會(huì)重新認(rèn)識(shí)。尤其是七十年代以后出生的一代里，被各種飲料包圍，很少有機(jī)會(huì)品品茶，現(xiàn)在，就趁著傳統(tǒng)佳節(jié)，到茶館去斯斯文文學(xué)一回品茶吧-各種茶泡飲方法都不一樣，茶藝當(dāng)然是學(xué)之不盡的一門(mén)藝術(shù)。但從淺學(xué)來(lái)講，我們可以先學(xué)學(xué)如何品大眾化的花茶。
花 茶 歸 屬
溫性：茉莉花，玫瑰花，月季花，藏紅花，桂花，白蘭花，辛夷花，金盞花，迷迭香，百里香，蓮花，紫藤花，雪蓮花，紅茶等。
寒性：金銀花，金蓮花，菊花，槐花，玉蝴蝶，人參葉，凌霄花，番瀉葉，苦丁，絞股藍(lán)，梔子花，石斛，白茅根等。
涼性：菊花，金銀花，木棉花，槐花，木槿花，百合花，薔薇花，山茶花，山丹花，啤酒花，萬(wàn)壽菊，綠茶等。
平性：合歡花，玉米須，芙蓉花，薰衣草，千日紅，綠萼梅，桃花，荷葉，甘草，酸棗仁，靈芝，玉竹，石南葉等。
某些花草茶不宜常飲
花草茶指的是將植物之根、莖、葉、花或皮等部分加以煎煮或沖泡，而產(chǎn)生芳香味道的草本飲料。由于每一種花、草都有其相應(yīng)的性、味、功效，如果使用得當(dāng)， 花草茶的確有一定的保健療效，但飲用也只是在一段時(shí)間內(nèi)，需根據(jù)自身的體質(zhì)進(jìn)行調(diào)整，有時(shí)飲用過(guò)量也會(huì)造成身體不適。
如胖大海茶用于發(fā)音突然嘶啞伴有咳 嗽、口渴、咽痛等癥，但如果把它作為保健飲料長(zhǎng)期泡服，就會(huì)造成脾胃虛寒、大便溏泄，飲食減少等副作用。
飲“茶”也需對(duì)癥
人們飲用花草茶的目的主要是為了對(duì)身體有益處，因此了解自身的體質(zhì)，了解花草茶的性、味功效，是選擇花草茶時(shí)非常重要的兩點(diǎn)。
比如蓮子心、菊花、薄荷葉、胖大海、苦丁、玉蝴蝶等都屬于較寒涼的花草，當(dāng)有肺熱實(shí)證、咽喉疼痛等熱性癥狀時(shí)可以泡飲，但當(dāng)癥狀改善后就需少喝或停用。
有些女性健康專家建議，多喝點(diǎn)玫瑰花茶、益母草茶等。
玫瑰花的確具有行氣解郁、和血、止痛、舒緩情緒的功效，對(duì)女性非常適宜，但氣虛較重的女性還是應(yīng)慎 用、少喝，以防加重氣虛癥狀；
益母草有活血祛淤，清熱解毒之功效，對(duì)月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉、腹痛的女性較為適用，而陰虛血少者就應(yīng)忌服，因?yàn)橐婺覆莸幕钛饔脮?huì)導(dǎo)致血虛而傷陰。
還有很多女性喜歡隨手泡幾片檸檬制成檸檬水，以此補(bǔ)充維生素C，讓皮膚變得更白皙。檸檬水富含維生素C，具有抗菌、提高免疫力的作用，但由于偏酸，不能空腹喝。喝多了還會(huì)損傷胃黏膜，對(duì)牙齒也不好。
女性都希望不戴美瞳也能擁有一雙明亮美麗的眼睛，而決明子就有明目功效。此外，它還有調(diào)節(jié)免疫、抑菌、抗癌、降血壓、調(diào)節(jié)血脂及通便等作用，看起來(lái)是非常理想的飲品，但脾胃虛寒、脾虛泄瀉及低血壓的人群就不適用。總而言之，只有科學(xué)選擇花草茶，才能達(dá)到保健、養(yǎng)生的目的。
配好花草茶，否則可能藥性相克
市面上現(xiàn)在有很多由商家搭配好的組合型花草茶，建議大家先對(duì)哪些藥物在藥性上相克會(huì)把握得比較好，在克重上把握清楚~
花草茶的搭配可從性、味、功效之間的相生相克來(lái)進(jìn)行選擇：
從性味上講，作為食用的花草大多是性溫、性寒和性平一類的，性溫的食用花草主要包括梅花、茉莉 花茶、玫瑰花、月季花、藏紅花等；
性寒的食用花草主要有夏枯草、金銀花、菊花、槐花等；
性平的花草主要有合歡花、玉米須、芙蓉花、熏衣草等。
在搭配時(shí)，那些藥性溫的花草最好不要和性寒的花草配伍食用。從功效上講，如把較提神的花草茶和熏衣草一起泡來(lái)喝，功效就會(huì)減弱；又如決明子有一定的通便作用，如果和蓮子心一起搭配，由于蓮子心的收澀作用，就會(huì)減弱決明子的通便效果。
根據(jù)體質(zhì)決定“茶”性
除了藥性，喝花草茶還需注意身體狀況。
每一種花草茶還是有特別的功效，所以在選擇時(shí)，一方面需分清自己的體質(zhì)情況，如熱性體質(zhì)的人，宜選用性寒的花草，而虛寒體質(zhì)的人則適用性溫的花草，對(duì)于那些性平的花草則大多可選用。
另一方面如果正在服用藥物，選用花草茶更應(yīng)慎重，如正在服用降壓藥的患者，如果再喝決明子茶，就需要監(jiān)測(cè)血壓，以防 降壓過(guò)度。依照身體狀況選擇需要的花草茶，才能在享受花草茶的同時(shí)，達(dá)到保健的目的。
花草茶其實(shí)和中藥一樣，也要因人而異，不能“百人一方”，找到適合自己的花草茶才有可能達(dá)到強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏的目的，這就需要了解一些常用于花草茶的藥物的性狀、功效以及禁忌人群，有了這部迷你“藥典”，你就能變成花草茶達(dá)人了。
決 明 子
味苦、性涼，具有清肝、明目、通便的功用，因富含大黃酚、大黃素、決明素等成分，還具體有降壓、抗菌和降低膽固醇的作用。目前市面上的決明子多是生的， 直接泡水喝，易引起腹瀉，建議大家用熟決明子。決明子不適合脾胃虛寒、脾虛泄瀉、低血壓者以及孕婦服用。女性長(zhǎng)期飲用決明子茶會(huì)導(dǎo)致月經(jīng)失調(diào)。
胖 大 海
味甘、性寒、有小毒?？汕鍩釢?rùn)肺，有利咽解毒、潤(rùn)腸通便的功效。過(guò)量飲用胖大海會(huì)引起脾胃衰弱，導(dǎo)致腹瀉、飲食縮小、胸悶、身體消瘦等副作用。脾胃虛寒、風(fēng)寒感冒或肺陰虛引起的咳嗽、糖尿病患者、低血壓患者都不要大量飲用。
薄 荷 葉
味辛，性涼。具有疏風(fēng)散熱、清頭目、利咽喉、透疹、解郁的功效。孕婦、哺乳期女性不宜過(guò)量飲用薄荷葉泡的茶。薄荷芳香辛散，肺虛咳嗽、陰虛發(fā)熱多汗的患者也應(yīng)慎用。因?yàn)槠渚哂行涯X、興奮的效果，晩上不宜飲用過(guò)多，以免造成睡眠困擾。
枸 杞
味甘，性平。能滋補(bǔ)肝腎、益精明目、養(yǎng)血、增強(qiáng)免疫力。枸杞雖然具有很好的滋補(bǔ)和治療作用，但也不是所有的人都適合服用。由于枸杞溫?zé)嵘眢w效果明顯，所以正在患感冒發(fā)燒、炎癥、腹瀉的人最好別飲枸杞茶。
荷葉茶
消暑利濕、生津止渴、散淤解熱
荷葉茶中的荷葉堿具有清心火、平肝火、瀉脾火、降肺火以及清熱養(yǎng)神.
苦瓜
苦瓜能減重、降血脂、降血糖，特別是對(duì)預(yù)防腹部脂肪堆積格外有作用。在國(guó)際期刊中也有研究報(bào)告，說(shuō)苦瓜中含有苦瓜素，可以降血糖，還能減肥。
苦瓜含有豐富的維生素B1、維他命C及多種礦物質(zhì)，經(jīng)常飲用苦瓜茶，可強(qiáng)身健體，增強(qiáng)免疫功能；
杭 白 菊
性微寒，味甘苦。利于疏散風(fēng)熱、平肝明目、清熱解毒。菊花性涼，體虛、脾虛、胃寒病者、容易腹瀉者不要喝。
花茶的沖泡以能維持香氣不致散失和顯示特質(zhì)美為原則。通常泡飲程序如下：
備具:一般品飲花茶茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)，為提高藝術(shù)欣賞價(jià)值，也有采用透明玻璃杯的。
燙盞:就是將茶盞置于茶盤(pán)，用沸水高溫沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉(zhuǎn)動(dòng)，爾后去水，這個(gè)過(guò)程的主要目的在于清潔茶具。
置茶:用竹匙輕輕將花茶取出，按需分別置入茶盞。用量結(jié)合各人的口味按需增減。
沖泡:向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶盞內(nèi)茶葉滾動(dòng)，以利浸泡。一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。
聞香:花茶沖泡靜置3分鐘后，即可提起茶盞，揭開(kāi)杯蓋一側(cè)，用鼻聞香，頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)。有興趣的話，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領(lǐng)略香氣給人的愉悅之感，人稱“鼻品”。
品飲:經(jīng)聞香后，待茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，并將茶湯在口中稍時(shí)停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)1-2次，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣后再咽下，這叫“口品”。所以民間對(duì)飲花茶“一口為喝，三口為品”之說(shuō)。
花茶一般可沖泡2—3次，接下去即使有茶味，也很難有花香之感了。
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品六安瓜片 認(rèn)準(zhǔn)蝠牌茶業(yè)！
茶葉概述
茶是世界三大飲品之一，全球產(chǎn)茶國(guó)和地區(qū)達(dá)60多個(gè)，飲茶人口超過(guò)20億。茶葉中含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、維生素和礦物質(zhì)等多種成分，具備提神醒腦、助消化、抗氧化等功能，受到世界各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。2019年12月，聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日確定為“國(guó)際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化價(jià)值，促進(jìn)全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！敝袊?guó)是茶的故鄉(xiāng)、茶文化發(fā)祥地，茶葉已深深融入中國(guó)人生活，成為傳承中華文化的重要載體?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（“荼”為茶的古稱）?！恫杞?jīng)》是世界第一部茶葉專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書(shū)”，其問(wèn)世將普通的茶事上升成一種充滿文化氣息的藝能，大大推動(dòng)了我國(guó)茶文化的發(fā)展，《茶經(jīng)》的作者陸羽亦被尊稱為“茶圣”。
茶起源于中國(guó)，盛行于世界。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛(ài)。1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)將碧螺春、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為中國(guó)十大名茶。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)茶業(yè)快速發(fā)展，在生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、文化等多方面得到了蓬勃發(fā)展，根據(jù)國(guó)際茶葉委員會(huì)2018年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)是全球最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。
茶葉分類
根據(jù)GB/T30766-2014《茶葉分類》，茶葉可以分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六大基本茶類和再加工茶。目前，中國(guó)是世界上唯一生產(chǎn)綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶類的國(guó)家。
（1）綠茶
綠茶是不發(fā)酵茶
?。?）白茶
白茶是微發(fā)酵茶（氧化程度5%~15%），因其成品茶“銀針白毫”多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪而得名。白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉等產(chǎn)品。福鼎白茶、政和白茶等都屬白茶。
在符合相關(guān)準(zhǔn)的貯存條件下，白茶可長(zhǎng)期保存。
?。?）黃茶
黃茶是輕發(fā)酵茶（氧化程度10%~25%），其平和甘醇、葉黃湯黃。黃茶可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，其中：黃芽茶包括蒙頂黃芽、君山銀針等；黃小茶包括北港毛尖、溈山毛尖等；黃大茶主要有霍山黃大茶。
?。?）烏龍茶
烏龍茶是半發(fā)酵茶（氧化程度20%~70%），亦稱青茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，香氣高銳、豐富多樣。烏龍茶主要可以分為閩南烏龍茶（鐵觀音、黃金桂、永春佛手、閩南水仙等）、閩北烏龍茶（以武夷巖茶為代表，包括大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天腰、武夷水仙、武夷肉桂等）、廣東烏龍茶（鳳凰單樅、鳳凰水仙等）、臺(tái)灣烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種）等。
其中：武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，其產(chǎn)于福建“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中，素有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”之贊譽(yù)。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，品具“巖骨花香”，香氣馥郁，滋味濃醇清恬，生津回甘，濃飲而不見(jiàn)苦澀，湯色橙黃，七泡有余香，泡后葉底“綠葉紅鑲邊”，細(xì)品有獨(dú)特巖韻。2006年武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝作為全國(guó)唯一茶類列入“國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
?。?）紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶（氧化程度70%~95%），其香高、色艷、味濃，具有“紅湯紅葉”的特點(diǎn)。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶等三大類。正山小種、川紅、滇紅、祁門(mén)紅茶、英德紅茶等都屬紅茶。
?。?）黑茶
黑茶是后發(fā)酵茶（氧化程度80%~98%），口味溫和醇厚，因其原料一般較為粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要可以分為云南黑茶（普洱茶等）、湖南黑茶（安化黑茶等）、四川黑茶（雅安藏茶）、湖北黑茶（蒲圻老青茶等）、廣西黑茶（六堡茶等）。其中：
普洱茶是云南所獨(dú)有并享譽(yù)中外的知名品牌，素有“夏喝龍井，冬喝普洱”的說(shuō)法?！捌斩琛币辉~始見(jiàn)于明代謝肇制《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”（普茶即普洱茶）。明清時(shí)期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道，除中國(guó)本土外，還將普洱茶營(yíng)銷至越南、緬甸、泰國(guó)等地，并轉(zhuǎn)到東南亞，甚至歐洲。至今，茶葉已成為中華文化與東西方文明交流的載體。普洱茶屬重發(fā)酵茶，其散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，具有“越陳越香”的最大特點(diǎn)。普洱茶有生茶與熟茶之分，生茶屬寒性，熟茶屬暖性。傳統(tǒng)上，普洱茶需要存放幾年會(huì)達(dá)到更佳的狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程稱為陳化。陳化后生茶的澀味會(huì)減少，口感會(huì)豐厚，香氣則由原來(lái)的鮮香轉(zhuǎn)成陳香；熟茶的轉(zhuǎn)變比較小，沒(méi)有澀味減退的情況，存放達(dá)到足夠條件的熟茶，有可能出現(xiàn)藥香，而成為難得的佳品。
安化黑茶因產(chǎn)自湖南安化縣而得名，是湖南省益陽(yáng)市安化縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。唐代“渠江薄片”（安化黑茶）頗負(fù)盛名，明萬(wàn)歷二十三年定為“官茶”，主銷西北市場(chǎng)，譽(yù)為“生命之茶”和“古絲綢之路神秘之茶”。安化黑茶采用安化境內(nèi)山區(qū)種植的大葉種茶葉，成品干茶色澤烏黑油潤(rùn)，湯色橙黃，香氣純正，有的略帶獨(dú)特的松煙香，滋味甘醇或微澀，耐沖泡。安化黑茶特殊的制作工藝過(guò)程中會(huì)自然發(fā)酵生成“冠突散囊菌”(俗稱金花)，干嗅有黃花清香，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)素。2008年安化千兩茶制作技藝和茯磚茶制作技藝被列入“第二批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
六堡茶是歷史名茶，因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品?！渡n梧縣志》記載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳”?！稄V西通志稿》記載：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠”。在清朝嘉慶年間，六堡茶以其特殊的檳榔香味聲名鵲起，被列為當(dāng)時(shí)全國(guó)24個(gè)名茶之一。
在符合相關(guān)準(zhǔn)的貯存條件下，黑茶可長(zhǎng)期保存。
?。?）再加工茶
再加工茶是指以茶葉為原料，采用特定工藝加工的，供人們飲用或食用的產(chǎn)品，再加工茶包括花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。其中：
花茶又名香片，主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。
國(guó)內(nèi)茶行業(yè)發(fā)展概況
?。?）我國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)分布
我國(guó)茶區(qū)遼闊，主要茶葉產(chǎn)區(qū)分布在北緯18°~37°、東經(jīng)95°~122°范圍內(nèi)，覆蓋上千個(gè)縣、市。從區(qū)域劃分來(lái)看，我國(guó)共有華南、西南、江南、江北等四個(gè)國(guó)家一級(jí)茶葉產(chǎn)區(qū)。由于在土壤、海拔、水熱、植被等方面存在差異，因此四大茶區(qū)所產(chǎn)出的茶樹(shù)、茶葉品質(zhì)、類型也不同。
華南茶區(qū)的自然地理?xiàng)l件最優(yōu)越，最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。該茶區(qū)位于中國(guó)南部，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等地，土壤以磚紅壤為主，部分地區(qū)也有紅壤和黃壤分布，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富。華南茶區(qū)有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹(shù)品種，茶資源極為豐富，適合生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和廣西黑茶等，所產(chǎn)大葉種紅碎茶茶湯濃度較大，茶葉名品包括武夷巖茶、鐵觀音、福鼎白茶、六堡茶等。
西南茶區(qū)是中國(guó)最古老的茶區(qū)。該茶區(qū)位于中國(guó)西南部，包括云南、貴州、四川三省以及西藏自治區(qū)東南部等地。西南茶區(qū)的地形比較復(fù)雜，多為盆地和高原，土壤類型也較復(fù)雜，云南中北部多為赤紅壤、山地紅壤或棕壤，而四川、貴州及西藏自治區(qū)東南部多以黃壤為主，所以茶樹(shù)品種資源豐富，適合生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國(guó)發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一，茶葉名品包括普洱茶、滇紅、竹葉青等。
江南茶區(qū)分布最廣闊，產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量比重最大。該茶區(qū)位于中國(guó)長(zhǎng)江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，土壤主要為紅壤，部分為黃壤或棕壤，少數(shù)為沖積壤，種植的茶樹(shù)基本為灌木型中葉種和小葉種，還有很少一部分的小喬木型中葉種和大葉種，適宜制作綠茶、花茶和烏龍茶等，茶葉名品包括西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。
江北產(chǎn)區(qū)主要盛產(chǎn)綠茶，是中國(guó)最北部的茶區(qū)。該茶區(qū)位于長(zhǎng)江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地，地形較為復(fù)雜，土壤多為黃壤，也有少部分棕壤，還有不少土壤酸堿度偏高，種植的茶樹(shù)多為灌木型中葉種和小葉種，主要適宜制作綠茶，茶葉名品包括六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等。
?。?）我國(guó)茶葉生產(chǎn)情況
近年來(lái)，我國(guó)茶葉生產(chǎn)平穩(wěn)發(fā)展，茶類結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化。根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的2019年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：當(dāng)年全國(guó)茶園總面積同比增加近202.3萬(wàn)畝，增長(zhǎng)率為4.6%；全國(guó)干毛茶產(chǎn)量為279.34萬(wàn)噸，比上年增加17.74萬(wàn)噸，增幅為6.78%。
我國(guó)茶園面積及干毛茶產(chǎn)量情況如下所示：
2019年我國(guó)各省茶園面積
資料來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
2019年我國(guó)各省干毛茶產(chǎn)量
資料來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
在產(chǎn)量增長(zhǎng)的同時(shí)，我國(guó)茶類結(jié)構(gòu)變化較小。根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年綠茶、黑茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶產(chǎn)量分別為177.29萬(wàn)噸、37.81萬(wàn)噸、30.72萬(wàn)噸、27.58萬(wàn)噸、4.97萬(wàn)噸和0.97萬(wàn)噸，占比分別為63.47%、13.54%、11.00%、9.87%、1.78%和0.35%。其中，綠茶、烏龍茶產(chǎn)量占比較去年有所下降，白茶、黃茶產(chǎn)量增長(zhǎng)較快，較上年分別增加47.41%、22.56%。
我國(guó)茶葉茶類產(chǎn)量結(jié)構(gòu)如下圖所示：
2019年全國(guó)分茶類產(chǎn)量占比
資料來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
?。?）我國(guó)茶葉消費(fèi)情況
近年來(lái)，我國(guó)茶葉消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年國(guó)內(nèi)茶葉年消費(fèi)量達(dá)到202.56萬(wàn)噸，較前一年增長(zhǎng)11.50萬(wàn)噸，增幅為6.02%；國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售額達(dá)到2,739.50億元，銷售均價(jià)為135.25元/公斤。
2019年各茶類國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售量中，綠茶銷售量為121.42萬(wàn)噸，占比60.0%；黑茶銷售量為31.86萬(wàn)噸，占比15.6%；紅茶銷售量為22.60萬(wàn)噸，占比11.2%；烏龍茶銷售量為21.63萬(wàn)噸，占比10.7%；白茶銷售量為4.22萬(wàn)噸，占比2.1%；黃茶銷售量為0.83萬(wàn)噸，占比0.4%。
我國(guó)茶葉消費(fèi)情況如下圖所示：
2010-2019年全國(guó)茶葉消費(fèi)量
資料來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
2019年茶葉主要品類消費(fèi)情況
資料來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
?。?）我國(guó)茶葉的進(jìn)出口情況
茶葉出口情況
根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年，我國(guó)茶葉出口總量達(dá)36.65萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.52%；出口額達(dá)20.20億美元，同比增長(zhǎng)13.61%；出口均價(jià)5.51美元/公斤，同比增長(zhǎng)13.14%。從出口量來(lái)看，區(qū)域集中度較高，出口量突破萬(wàn)噸的七個(gè)茶葉主產(chǎn)?。ㄕ憬不?、湖南、福建、湖北、江西、四川）出口量約占全國(guó)出口總量的90%。
2019年，中國(guó)茶葉在傳統(tǒng)市場(chǎng)面臨了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，因?yàn)榧夹g(shù)壁壘和關(guān)稅壁壘方面的原因，中國(guó)對(duì)摩洛哥、歐盟和美國(guó)的出口量和出口額都發(fā)生了下滑，其中對(duì)摩洛哥出口量?jī)H為7.34萬(wàn)噸，同比下降4.2%；對(duì)歐盟出口量?jī)H為2.8萬(wàn)噸，出口金額1.2億美元，同比分別下降1.5%和12.1%；對(duì)美國(guó)出口茶葉1.47萬(wàn)噸，出口額0.70億美元，同比分別下降5.2%和21.35%。
但我國(guó)茶葉對(duì)東盟及“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)的貿(mào)易成為了新亮點(diǎn)，據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2019年全年我國(guó)對(duì)東盟出口茶葉2.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)25.6%，出口金額4億美元，同比增長(zhǎng)55.7%；對(duì)“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)出口茶葉9.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4%，出口金額5.6億美元，同比增長(zhǎng)30.7%。
茶葉進(jìn)口情況
2019年，我國(guó)茶葉進(jìn)口量為4.34萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)22.25%；進(jìn)口額為1.87億美元，同比增長(zhǎng)5.06%；進(jìn)口均價(jià)為4.31美元/公斤，同比下降13.97%。分茶類看，紅茶為主要進(jìn)口茶類，進(jìn)口量為3.64萬(wàn)噸，占比83.9%；其次是綠茶和烏龍茶，進(jìn)口量分別為0.41萬(wàn)噸、0.26萬(wàn)噸，占比分別為9.3%和6.1%。
行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局
?。?）整體競(jìng)爭(zhēng)格局
目前我國(guó)茶葉行業(yè)集中度低，企業(yè)數(shù)量多而分散，以中小、私營(yíng)企業(yè)為主，達(dá)到一定規(guī)模并擁有種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌企業(yè)較少。根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)茶葉企業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2017年我國(guó)茶葉企業(yè)總數(shù)約為6萬(wàn)余家，其中規(guī)模企業(yè)為1,600余家，僅87家企業(yè)總資產(chǎn)超過(guò)1個(gè)億，6家企業(yè)總資產(chǎn)超過(guò)10億。
隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平提高，消費(fèi)者對(duì)茶葉的品質(zhì)、安全日益重視，品牌意識(shí)加強(qiáng)，已由購(gòu)買非品牌茶葉逐步轉(zhuǎn)向購(gòu)買品牌茶葉，品牌茶葉企業(yè)的市場(chǎng)份額將持續(xù)增加，品牌競(jìng)爭(zhēng)將成為茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要表現(xiàn)。
?。?）細(xì)分品類競(jìng)爭(zhēng)格局
綠茶：產(chǎn)地分布廣泛，行業(yè)集中度低
無(wú)論是產(chǎn)量、消費(fèi)量、出口量還是國(guó)民接受度，綠茶都是我國(guó)茶葉第一品類。我國(guó)綠茶產(chǎn)地分布廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份，綠茶細(xì)分品種眾多，涌現(xiàn)出西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧等優(yōu)質(zhì)名茶。綠茶行業(yè)中企業(yè)數(shù)量眾多，規(guī)模差異較大，行業(yè)集中度低。
烏龍茶：產(chǎn)地集中，區(qū)域龍頭崛起
烏龍茶又稱青茶，其產(chǎn)地比較集中，主要分布在福建、廣東、臺(tái)灣三省。近年來(lái)，烏龍茶產(chǎn)區(qū)的高度集中帶來(lái)了區(qū)域品牌的崛起，行業(yè)格局呈現(xiàn)出由分散向集中發(fā)展的趨勢(shì)，行業(yè)集中度逐步提高，具備一定生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)逐步開(kāi)始整合種植、生產(chǎn)、銷售、研發(fā)等環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)組織化程度、產(chǎn)業(yè)水平和競(jìng)爭(zhēng)力不斷提高。
紅茶：品種眾多，行業(yè)集中度較低
紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是目前全球主要的消費(fèi)茶葉品類，也是我國(guó)第二大出口茶葉品類。我國(guó)紅茶主要產(chǎn)于安徽、四川、云南、福建、湖南等地，目前認(rèn)知度較高的紅茶品種包括祁門(mén)紅茶、云南滇紅、正山小種、金駿眉等。紅茶產(chǎn)地分布廣泛，品種眾多，紅茶生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，行業(yè)集中度較低。
黑茶：產(chǎn)地集中，行業(yè)集中度較高
黑茶屬于后發(fā)酵茶，主要產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地，主要知名品種包括普洱茶、安化黑茶和六堡茶等。
普洱茶，為云南省特產(chǎn)，主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。普洱茶市場(chǎng)行業(yè)集中度高，大益、中茶等知名品牌茶企占據(jù)了較高的市場(chǎng)份額，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)總體穩(wěn)定，各企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在品牌、產(chǎn)品、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)等方面。
安化黑茶，為湖南省益陽(yáng)市安化縣特產(chǎn)，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。近年來(lái)，在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒拢不诓璋l(fā)展迅速，目前主要品牌為白沙溪、中茶、湘益等，上述品牌占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額。
六堡茶，為廣西壯族自治區(qū)梧州市特產(chǎn)，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。近年來(lái)，隨著梧州市六堡茶產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，六堡茶生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量也呈迅速增加趨勢(shì)，但新增的企業(yè)規(guī)模較小，三鶴、中茶等老牌優(yōu)質(zhì)六堡茶品牌占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額。
白茶：發(fā)展迅速，行業(yè)集中度低
我國(guó)白茶的產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地，早期因產(chǎn)量不高且長(zhǎng)期出口導(dǎo)致國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率極低。近年來(lái)在政府的大力支持下，白茶在國(guó)內(nèi)的知名度不斷提升，產(chǎn)量和消費(fèi)量上升空間廣闊。
白茶細(xì)分市場(chǎng)集中度低，品牌眾多，既有規(guī)模茶企，又有小作坊式的個(gè)體戶。未來(lái)隨著白茶不斷被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者熟知，白茶市場(chǎng)具備較大的品牌機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。
黃茶：市場(chǎng)份額較小，國(guó)民認(rèn)知度低
黃茶在六大茶類中屬于極小品類，目前仍處于復(fù)興起步階段。根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)《2019中國(guó)黃茶產(chǎn)銷形勢(shì)簡(jiǎn)報(bào)》，全國(guó)黃茶生產(chǎn)企業(yè)、專業(yè)合作社共計(jì)約630家；其中，縣域以上龍頭企業(yè)69家，占比僅為11%。自2014年起，各黃茶主產(chǎn)區(qū)地方政府開(kāi)始重視黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，扶持力度不斷加強(qiáng)，黃茶市場(chǎng)開(kāi)始逐步升溫。但總體來(lái)看，目前全國(guó)黃茶的消費(fèi)需求仍在穩(wěn)定提升期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展剛剛進(jìn)入良性上升期。
?。?）行業(yè)內(nèi)的主要企業(yè)
除本公司外，茶葉生產(chǎn)規(guī)模較大、品牌知名度較高的企業(yè)基本情況如下：
中國(guó)茶葉股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“中國(guó)茶葉”、“公司”）于2020年7月3日預(yù)披露：公司首次公開(kāi)發(fā)行股票招股說(shuō)明書(shū)，系由中茶有限整體變更設(shè)立。公司前身系成立于1949年11月的中國(guó)茶葉公司，是新中國(guó)第一家國(guó)有茶葉公司和貿(mào)易系統(tǒng)中最早建立的全國(guó)性專業(yè)總公司，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)和管理全國(guó)茶葉的收購(gòu)、加工、出口和內(nèi)銷業(yè)務(wù)，2006年公司(注冊(cè)商標(biāo)：中茶)經(jīng)過(guò)國(guó)家商務(wù)部的審批，被認(rèn)定為第一批“中華老字號(hào)”。2019年公司成為首家入選“新華社民族品牌工程·中華老字號(hào)振興行動(dòng)”的企業(yè)。在七十余年的發(fā)展歷程中，公司始終堅(jiān)持茶葉生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)創(chuàng)新和中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的傳承推廣，旨在為廣大消費(fèi)者提供放心好喝的茶產(chǎn)品和舒適健康的生活方式。從二十世紀(jì)五十年代起，公司先后成功研發(fā)了白茶加溫萎凋加工技術(shù)、新工藝白茶加工技術(shù)、普洱熟茶加工技術(shù)、炒青綠茶窨制花茶工藝、速溶茶加工技術(shù)等，現(xiàn)在已經(jīng)為茶行業(yè)所廣泛應(yīng)用。2019年公司正式加入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“領(lǐng)跑者”聯(lián)盟并成為聯(lián)盟理事單位。同時(shí)，公司品牌和產(chǎn)品獲得了海內(nèi)外經(jīng)銷商和消費(fèi)者的高度認(rèn)同和信賴，曾先后榮獲“中國(guó)茶業(yè)最受消費(fèi)者認(rèn)可十大品牌”“2020我喜愛(ài)的中國(guó)品牌”等榮譽(yù)，并多次成為APEC會(huì)議、“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇、上海合作組織青島峰會(huì)、首屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)等重要會(huì)議官方指定用品。
注：文章來(lái)源中國(guó)茶葉招股說(shuō)明書(shū)，轉(zhuǎn)自金融之光，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
