花茶市場如何

近年來，在新式茶飲的引領(lǐng)下，花茶以其獨特的香氣和健康屬性，逐步成為年輕消費群體和女性消費者的新寵，不少新式茶飲品牌會首選花茶作為基底茶進(jìn)行調(diào)飲，在此背景下，浙江省花茶生產(chǎn)熱情高漲，生產(chǎn)企業(yè)快速增加，產(chǎn)量有較大幅度的提升，生產(chǎn)趨勢向好，省內(nèi)花茶產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

本期通過分析浙江花茶生產(chǎn)歷史、產(chǎn)銷現(xiàn)狀，討論了浙江花茶生產(chǎn)在政策、技術(shù)、原料、市場方面的四大優(yōu)勢，并提出發(fā)展建議。

國內(nèi)花茶市場現(xiàn)狀

花茶是我國特有的再加工茶，是以成品茶為原料，配以能吐香的可食用鮮花，采用窨制工藝制作而成。在花茶生產(chǎn)中，茉莉花茶占據(jù)著絕對的優(yōu)勢地位，約占全國花茶總量的90%。

近年來，全國花茶市場向中高端發(fā)展，市場上每千克幾千元，甚至上萬元的花茶產(chǎn)品應(yīng)運而生，更有單品銷售過億元企業(yè)。目前，中高端花茶經(jīng)濟(jì)效益顯著，市場前景較好。

據(jù)中國茶葉流通協(xié)會對2022年中國茉莉花茶銷售形勢分析，茉莉花茶內(nèi)銷均價214.75元/kg，同比增長4.29%，顯著高于我國茶葉整體內(nèi)銷均價141.62元/kg。黑龍江、濟(jì)南、遼寧等市場，300～500元/kg的產(chǎn)品是市場消費主流產(chǎn)品;除廣西、福建、四川、云南等主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品外，浙江、江蘇、貴州等其他產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品銷售量增加，市場占有率從2021年的1.67%，上升到2022年的5.51%。

浙江花茶生產(chǎn)歷史

浙江花茶生產(chǎn)歷史悠久，早在宋代《步月·茉莉花》詞中就有記載，明代錢椿年在《茶譜》中詳細(xì)記述了手工窨制蓮花茶和茉莉花茶的技術(shù)。民國時期，花茶成為批量生產(chǎn)的商品茶，主要產(chǎn)地在杭州、金華。

民國24年(1935)，據(jù)杭州翁隆盛茶號印發(fā)的《特刊》中記載，當(dāng)時該茶號經(jīng)營的窨制花茶產(chǎn)品就有茉莉頂谷、毛峰、大方及珠蘭香片等10多個。

1949年后，花茶生產(chǎn)進(jìn)入大發(fā)展時期，茶用香花產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)大，窨花茶廠不斷增加，鮮花種類主要有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、柚子花、梔子花、玫瑰花、桂花等，茉莉花生產(chǎn)占絕對主導(dǎo)地位。

到1977年，全省有金華、杭州、紹興、溫州及麗水等5市19個縣(區(qū))生產(chǎn)茉莉花，有杭州、金華、溫州、麗水等地的11家國營精制茶廠窨制花茶。

1978年金華縣的茉莉花產(chǎn)量達(dá)568.9 t，居全國第二，是國內(nèi)三大花茶生產(chǎn)基地之一。

20世紀(jì)90年代前，浙江是我國主要茉莉花種植和茉莉花茶生產(chǎn)地，金華縣(現(xiàn)婺城區(qū))曾是全國三大茉莉花茶產(chǎn)地之一，產(chǎn)量鼎盛時達(dá)到5000多t，居全國第一，產(chǎn)品主要按國家計劃調(diào)撥供應(yīng)省外銷區(qū)市場，有山東、河北、河南、山西、北京、天津、寧夏等省(自治區(qū))，還遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、非洲等40多個國家和地區(qū)。

20世紀(jì)80年代末，浙江開始大力發(fā)展名優(yōu)茶，加上鮮花價格的大起大落，茉莉花種植地南移廣西，浙江花茶產(chǎn)業(yè)快速萎縮，之后，花茶生產(chǎn)一度受到冷落。

浙江花茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與特點

近年來，隨著網(wǎng)購、調(diào)飲茶的興起，花茶消費群體從中老年人群向青壯年人群擴(kuò)展，消費市場從北方市場向南方市場擴(kuò)展，消費水準(zhǔn)也從低檔向中高檔提升。

為適應(yīng)市場需求，花茶生產(chǎn)企業(yè)快速增加，產(chǎn)量、產(chǎn)值也隨之增加。據(jù)浙江省業(yè)務(wù)部門不完全統(tǒng)計，2023年，全省花茶生產(chǎn)量4566 t，產(chǎn)值12677萬元，分別比上年增加1060 t和3643萬元，增長率達(dá)到30.23%和40.33%，與2017年的1320 t和2440萬元相比，增加了2.46倍和4.20倍。

目前，花茶除用于傳統(tǒng)散茶泡飲外，還主要用作飲料用茶，散茶銷售市場主要還是在北方，除傳統(tǒng)市場外，淘寶、天貓、京東等平臺及抖音直播成為新的銷售模式。

據(jù)中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)分會公開資料顯示，近年來，浙江省花茶出口量基本穩(wěn)定，2023年出口量1171.6 t，其中茉莉花茶出口量1138.7 t，占97.2%，居全國第二，占全國茉莉花茶出口量的18.43%;主要出口貿(mào)易國為日本、美國、法國，三國貿(mào)易量占花茶總出口的81.14% ， 其中日本占73.75%、美國占5.29%、法國占2.10%。從實際調(diào)查了解的情況顯示，雖然浙江生產(chǎn)花茶的數(shù)量不多，但運輸原料到省外代加工花茶的企業(yè)不少，主要以代加工茉莉花茶為主，各企業(yè)窨制數(shù)量從幾百千克到幾百噸不等。

當(dāng)前浙江的花茶生產(chǎn)有以下幾個比較明顯的特點：

1. 產(chǎn)品花色品種多

花茶窨制原料多樣化，使得花茶產(chǎn)品豐富多彩。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等六大茶類都有企業(yè)用來窨制花茶，其中茉莉花茶坯基本以綠茶為主。用來窨花的鮮花有茉莉花、玉蘭花、梔子花、桂花、臘梅花、柚花、玳玳花、菊花、橘子花、枇杷花、梅花、玫瑰花、珠蘭花等，其中用茉莉花窨制的花茶產(chǎn)量最多。茉莉花種植主要集中在金華蘭溪，其他地方僅有少量種植，茉莉花茶加工基本在蘭溪代加工，或購花自窨。其他鮮花種植分散，生產(chǎn)企業(yè)基本利用當(dāng)?shù)仵r花資源窨制。

《中國茶葉》編輯部攝

2. 窨制工藝多樣化

在傳統(tǒng)窨制工藝基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新窨制方法，主要根據(jù)茶坯等級特征及消費者需求，通過溫度、窨次的把控，創(chuàng)新開發(fā)出濃香型與清香型花茶，有帶花與不帶花之分，香型有濃香、暗香、沉香、清香等。傳統(tǒng)花茶生產(chǎn)中的透素，在企業(yè)實際生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。

《中國茶葉》編輯部攝

3. 生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低

原料的多樣與工藝的探索創(chuàng)新，使得花茶產(chǎn)品十分豐富，用浙江綠茶窨制的花茶鮮爽度較好。但普遍存在生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備落后，整體標(biāo)準(zhǔn)化水平較低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，市場拓展不夠的情況。除茉莉花茶外，其他花茶大多處于工藝探索試驗階段，其中又以桂花窨制工藝最為成熟，生產(chǎn)面最廣、數(shù)量最多。據(jù)調(diào)研了解，僅西湖區(qū)就有60%～70%的茶企生產(chǎn)桂花茶，主要以桂花龍井和桂花紅茶為主。

浙江花茶的發(fā)展優(yōu)勢

1. 政策支持

2021年，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳出臺了《關(guān)于深入推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》(浙農(nóng)專發(fā)〔2021〕72號)，意見指出，到2025年，茶葉品種布局更趨合理，茶類結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，形成以名優(yōu)綠茶為主導(dǎo)，紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和花茶、抹茶等茶類協(xié)調(diào)發(fā)展的格局，支持特色茶類發(fā)展。

《花茶產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成與推廣》被列入浙江省2022年農(nóng)業(yè)重大技術(shù)協(xié)同推廣項目，專題開展花茶生產(chǎn)技術(shù)研究。在第四輪、第五輪茶產(chǎn)業(yè)與服務(wù)團(tuán)隊項目中，把特色茶類的發(fā)展作為重點研究、集成與示范推廣應(yīng)用之一進(jìn)行推廣。

2. 技術(shù)優(yōu)勢

浙江曾經(jīng)是全國三大茉莉花茶生產(chǎn)基地之一，有豐富的利用香花的經(jīng)驗，在輝煌時期，花茶產(chǎn)品多次被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在省內(nèi)外存在一批有經(jīng)驗的技術(shù)人員，經(jīng)營商戶遍布山東、北京、廣西等地，目前在廣西開設(shè)窨花加工場的浙江人數(shù)量不在少數(shù)。

2020年，浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院和浙江婺洲茶業(yè)有限公司合作成立了“浙江農(nóng)林大學(xué)金華茉莉花茶研究所”，以加速技術(shù)研究與轉(zhuǎn)化、推動浙江花茶產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)和發(fā)展。

2021年，“金華茉莉花茶傳統(tǒng)窨制技藝”列入金華市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄(金政發(fā)〔2021〕14號)。

2022年，“桂花龍井制作技藝”列入第七批杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄(杭政函〔2022〕52號)。

2023年，“陳源茂桂花龍井茶制作技藝”列入第七批濱江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄(濱政〔2023〕5號)。2023年，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心牽頭制定完成了《梔子花茶》(T/ZJTSS 004—2023)和《桂花茶加工技術(shù)規(guī)程》(T/ZJTSS 006—2023)2個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

3. 原料優(yōu)勢

浙江有著豐富的茶樹種質(zhì)資源，以名優(yōu)綠茶生產(chǎn)為主，烘青、炒青、半烘炒等茶葉加工產(chǎn)品多樣，扁形、圓形、針形、毛峰型等茶葉外形多樣。浙江食用花卉資源豐富，據(jù)調(diào)查，浙江省分布的可食用花卉植物隸屬于40多個科，達(dá)100多種，為浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了豐富的原料，同時為創(chuàng)新發(fā)展留出許多想象空間。

4. 市場優(yōu)勢

一是消費多元化的需求較旺

二是新茶飲研發(fā)企業(yè)眾多，花茶需求量大

三是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異

據(jù)了解，在浙江，有市場覆蓋全國、開出近萬家門店的現(xiàn)制茶飲公司——杭州古茗茶葉有限公司，花茶是茶飲中較常用的茶基底，其茉莉花茶采購量達(dá)3000 t，另有以梔子花茶及桂花茶為基底的產(chǎn)品;有康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈等瓶裝茶飲公司，其花茶的應(yīng)用也不少，還有浙茶集團(tuán)、藝福堂、華茗園、更香等這樣的花茶加工銷售企業(yè)。

圖源：古茗官方小程序

目前，花茶市場消費水平向中高檔品質(zhì)轉(zhuǎn)移，對茶坯提出了更高的質(zhì)量要求。浙江歷來重視茶葉品質(zhì)，浙江茶葉加工技藝精湛，所制綠茶鮮爽、清醇度好，較適合窨制中高檔清香型花茶。

藝福堂生產(chǎn)的茉莉香珠榮獲由中國茶葉流通協(xié)會組織推選的2021年度全國茉莉花茶推薦單品，其茶坯就是來自浙江省的高山綠茶。

浙江婺洲茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的梔子花茶獲得由世界茶聯(lián)合會與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)共同主辦的“第十四屆國際名茶評比”金獎產(chǎn)品。

浙江花茶的發(fā)展建議

1. 加強(qiáng)政策支持

消費升級給具有茶葉品質(zhì)優(yōu)勢的浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了更多機(jī)會，花茶符合新式茶飲追求滋味豐富、香氣馥郁的用茶標(biāo)準(zhǔn)。

浙江以生產(chǎn)綠茶為主，綠茶產(chǎn)量約占全省茶葉產(chǎn)量的90%，綠茶生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，主要集中在3—5月，花茶生產(chǎn)不但可以有效調(diào)節(jié)綠茶庫存，還可以跟著節(jié)氣走，做到全年有茶產(chǎn)，全年有茶賣，可大大豐富茶類產(chǎn)品，滿足當(dāng)下不同消費者需求。

根據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳文件，支持多茶類協(xié)同發(fā)展，要鼓勵企業(yè)有選擇性地適量生產(chǎn)花茶，并加以規(guī)劃引導(dǎo)，開展技術(shù)交流培訓(xùn)，在項目設(shè)計安排上給予扶持，支持科研院校加大對花茶生產(chǎn)技術(shù)研究，開展科研攻關(guān)和創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)。

2. 明確產(chǎn)品定位，突出發(fā)展重點

企業(yè)要通過多維度分析自身條件和現(xiàn)有花茶消費市場，明確產(chǎn)品和目標(biāo)消費群體，差異化生產(chǎn)，如產(chǎn)品差異化、功能差異化、價格差異化、服務(wù)差異化、包裝設(shè)計差異化、營銷差異化等，避免同質(zhì)化。利用好多樣的原料及創(chuàng)新工藝方法，生產(chǎn)適合自己的花茶產(chǎn)品，使產(chǎn)品在市場競爭中占據(jù)有利地位，以提高銷售量和市場份額。

3. 重振浙江花茶品牌

品牌打造有利于提升產(chǎn)品檔次，增加市場競爭力，是獲取產(chǎn)品超額利潤的有效途經(jīng)之一。品牌的核心是產(chǎn)品品質(zhì)，如果想要產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展，一定要有品牌意識，加強(qiáng)自主研發(fā)能力，提升花茶生產(chǎn)技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量;做好產(chǎn)品宣傳，提高影響力和知名度。

來源：中國茶葉

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　　7月份以來隨著各地茶博會陸續(xù)開展，人們開始逐漸由線上轉(zhuǎn)向線下，越來越多的消費者開始走進(jìn)茶博會、走進(jìn)茶城進(jìn)行品飲、消費，茶行業(yè)重新煥發(fā)活力。那么如今茶葉市場如何？各茶店經(jīng)營情況如何呢？為此近期中外茶商特別對濟(jì)南第一茶市進(jìn)行了走訪調(diào)查。

　　01、茶葉市場客流量逐漸恢復(fù)

　　中外茶商在走訪第一茶市過程中，發(fā)現(xiàn)在茶葉市場中找茶、買茶、約茶的茶客、消費者并不少，客流量總體還可以。在走訪中也有茶商朋友表示，其實隨著國內(nèi)疫情的穩(wěn)定，各行各業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，人們生活、工作節(jié)奏步入正軌，一些老茶客、老顧客很早就已經(jīng)開始陸續(xù)來店中約茶、買茶。雖然今年生意和往年相比要難做一些，不過近兩個月茶葉市場客流量恢復(fù)的還不錯，下半年生意應(yīng)該會好很多。

　　02、店員更加主動熱情

　　可能以往我們對茶城、茶葉市場中茶店的印象是，店員或老板在店中坐著或喝茶或玩手機(jī)或看電腦，有顧客進(jìn)店后有的店員對顧客也不是很熱情，甚至有時候顧客都進(jìn)店好幾分鐘了也沒有店員理會，最后顧客特備尷尬的走出了店。而此次走訪中，發(fā)現(xiàn)不少茶店的店員、老板更加對顧客主動熱情，進(jìn)店后店員會更加積極主動的詢問顧客平時喜歡喝什么茶，想買點什么茶，對產(chǎn)品價位有什么要求，對口感有什么要求等，并會積極主動的根據(jù)顧客需求有針對性的介紹產(chǎn)品，而且也會主動邀請顧客坐下來品嘗等。即使是第一次到店中的顧客都會覺得不好意思不買點。

　　03、嘗試直播等新渠道

　　在走訪過程中，中外茶商注意到，有的店主在店中與顧客邊品茶邊介紹產(chǎn)品的同時，自己在茶臺旁邊還支著手機(jī)支架進(jìn)行著直播。這樣不僅給店中的顧客介紹了產(chǎn)品，也通過線上直播的方式對產(chǎn)品進(jìn)行了很好的宣傳，可謂是一舉兩得。

　　其實直播賣茶在去年就已經(jīng)有不少茶商朋友以及一些茶企在嘗試，而且在2019年各上市茶企半年報中不少茶企提出在品牌推廣方面做出積極戰(zhàn)略調(diào)整，在加大對傳統(tǒng)推廣渠道投入的同時，也開始加大對直播、短視頻等渠道的投入。而今年年初受疫情影響，傳統(tǒng)線下銷售渠道受阻，茶行業(yè)因此加快了由線下向線上轉(zhuǎn)型的步伐，更多的茶企、茶商開始嘗試通過各種平臺進(jìn)行直播賣茶，而且部分茶企、茶商也收獲了不錯的效果。雖然說近期直播賣茶被曝出了一些問題，但不可否認(rèn)的是直播確實為茶行業(yè)增添了一個不錯的渠道，而且也迎合當(dāng)代消費者尤其是年輕消費者的消費需求，中外茶商也相信隨著消費者對直播帶貨的看法愈加理性以及相關(guān)直播帶貨系列規(guī)定的出臺，直播賣茶還是值得期待的。

　　就如本次走訪中一位茶商朋友所說，在不影響店鋪正常經(jīng)營的情況下，直播還是值得去嘗試的，但是這需要一個粉絲積累的過程，可能前期效果不會太好，但如果有了一定的真實粉絲積累后，相信效果也不會太差。

　　04、關(guān)于產(chǎn)品

　　在本次走訪中，了解到總體來說7、8月份北方市場綠茶、花茶等茶類賣的相對要好一些，且多以自飲居多，所以消費者對包裝要求較低，以散茶居多，而且在價格方面，200元左右的產(chǎn)品銷售情況比較好。

　　另外也有茶商朋友表示，今年陳皮產(chǎn)品比較受到消費者的關(guān)注，主要是今年受疫情影響，人們健康意識普遍提升，而陳皮具有一定的保健功效，再加上很多消費者對陳皮的保健功效還是有一定認(rèn)知的，而且近年來隨著小青柑產(chǎn)品的火熱，在一定程度上也帶動了陳皮熱的出現(xiàn)。自然越來越多的消費者對陳皮產(chǎn)品有了更多清晰、理性的認(rèn)知，也受到了大多消費者的青睞。

中國花茶，歷史悠久。