花茶市場

　　安徽人有多強(qiáng)?他們兩個，壟斷了北京的花茶市場

　　老北京人喝茶向來認(rèn)字號，以前就有這么一句話，南城張一元 ，北城吳裕泰。

　　如今他們是北京茉莉花茶的代表老字號，他們有一個共同點(diǎn)：創(chuàng)始人都是安徽人。從當(dāng)年籍籍無名的小弟，到如今的老大，他們在江湖中幾經(jīng)沉浮，才功成名就。　

　　從東直門到鼓樓有條東西五里長的大街，從崇文門到北城根雍和宮豁口有條南北十里長的街，這兩條街的交叉點(diǎn)，叫北新橋。

　　光緒年間，北新橋來了兩位安徽歙縣人，他們一位是舉人，此次要進(jìn)京趕考，而另外一位，是陪舉人進(jìn)京趕考。

　　陪伴的這位，叫吳錫卿。

　　舉人考試沒考上，心有不甘，為求功名，想再考一年。而在這個過程中，吳錫卿卻用自家?guī)淼牟枞~跟周圍的鄰居混的很熟絡(luò)，大家都愛喝他的茶葉，骨子里長著徽商基因的吳錫卿，隱隱感到，或許賣茶葉也能夠讓自己在北京站穩(wěn)腳跟。

　　當(dāng)時他只是個在北京北漂的窮小子，沒有本錢，就在北新橋一個破敗的大門洞擺攤賣茶，當(dāng)時連名字也沒有，包裝紙上只印刷了“北新橋路路東大廳便是”的字樣，但就算這樣，慕名來買茶的人還是絡(luò)繹不絕。

　　就這樣，吳錫卿的生意越做越紅火，1887年，吳錫卿花了五塊銀元請了一個老秀才，寫了一塊牌匾：吳裕泰茶棧。

　　他沒有想到，吳裕泰這三個字會火遍半個北京城，上至達(dá)官顯貴，下到平民百姓，買茶必到吳裕泰。

　　他也沒想到，13年后，他的另一個安徽老鄉(xiāng)創(chuàng)辦的茶莊，占據(jù)了北京南城。

　　民國時期，吳錫卿先后在北京、天津開了十幾家分號，而且自己還被推舉為京師茶行工會會長，達(dá)到了那個時期的頂峰。

　　吳裕泰在北京已經(jīng)無人不知，無人不曉了。

　　據(jù)說，吳裕泰還影響了一位茶癡、現(xiàn)代知名作家——老舍先生。　　

　　老舍在1957年創(chuàng)作《茶館》時，將第一幕的時間設(shè)定為1898年，此時吳裕泰已經(jīng)營了11年，而劇中地點(diǎn)叫北京裕泰大茶館。

　　老舍先生的兒子舒乙曾說：“老舍先生筆下的北京是相當(dāng)真實(shí)的，山水名勝古跡胡同店鋪基本上用真名，大都經(jīng)得起實(shí)地核對和驗(yàn)證。”

　　從這句話里，我們不難揣測，吳裕泰對愛好花茶的老舍先生是有很大影響的。　　

　　就在吳裕泰正做的風(fēng)生水起的時候，吳錫卿的老鄉(xiāng)，又一位安徽歙縣人來到了北京，他就是張昌翼。

　　17歲時，張昌翼離開老家，開始了北漂生涯。最初，他在崇文門外的榮泰茶莊做學(xué)徒，那里是京城鬧市區(qū)之一，每天買茶的人絡(luò)繹不絕，生意十分紅火。

　　和其它學(xué)徒不同，張昌翼不是只負(fù)責(zé)具體的一方面，他什么都想學(xué)，他既會拼配茶葉，又能接待顧客，到了后來茶店賬目也歸他管。漸漸地，他積累了越來越多的知識和人脈。

　　羽翼漸豐之時，張昌翼想憑自己的本事闖出一番天地。

　　1896年，張昌翼遞交了辭職信，在朋友幫助下，于崇文門外的花市大街一家煙鋪前邊擺起了茶葉攤。

　　1900年，煙鋪經(jīng)營不善，賠本停業(yè)，張昌翼看準(zhǔn)時機(jī)，直接買下店鋪，將茶葉攤改成了茶葉店。

　　茶葉店最早的時候叫張玉元。張，表示這是張家的買賣，如同吳裕泰是吳家的買賣一樣;玉，是玉茗的簡稱，也是茶葉的統(tǒng)稱;元，有一的意思，合起來就是張家第一家茶莊的意思。

　　1908年，張昌翼在如今的前門大柵欄開設(shè)了第二家茶莊，字號改為張一元，意為一元復(fù)始，萬象更新。

　　1912年，張昌翼又在大柵欄街路南開辦了第三家茶莊，同樣取名“張一元”，為區(qū)別前一個店，又稱“張一元文記”，此后，張一元的名號廣為流傳，并開始了與吳裕泰分庭抗禮之路。

　　與吳裕泰相比，張一元極注重宣傳。

　　當(dāng)時，張一元是第一個將茶與娛樂結(jié)合在一起的，他們會播放戲劇招徠顧客。　　

　　而且茶鋪外邊會放一輛汽車，表明這是上等人出入的場所，當(dāng)時梨園名家裘盛戎、馬連良、譚富英等都是張一元的老主顧，當(dāng)時這些人都是妥妥的大V，有了偶像的宣傳，茶客們自然對張一元趨之若鶩。

　　1937年，日本開啟全面侵華戰(zhàn)爭，家國陷入戰(zhàn)火之中，大時代下無人幸免，吳裕泰、張一元也紛紛步入了低谷，經(jīng)營慘淡。

　　解放后，1956年公私合營時，“吳裕泰茶?！备麨椤皡窃Ｌ┎枨f”，由馮亦吾老先生題寫了“吳裕泰茶莊”的橫式牌匾。　　

　　同年，張一元也被國家贖買，進(jìn)而變?yōu)閲鵂I企業(yè)。

　　然而，他們的好日子并沒有來到，1966年，偉人決定發(fā)動文化大革命，像吳裕泰、張一元這種老品牌，自然會被視為封建社會的牛鬼蛇神。

　　這期間，北新橋大街改名為“紅日路”，吳裕泰茶莊也改成了更有革命味道的“紅日茶店”。

　　而張一元茶莊也被視為封資修標(biāo)志，更名為“閩春茶莊”。

　　此后，直到1982年，才重新啟用“張一元”這個老字號，并特請書法家董辰良書寫了新匾額。

　　而吳裕泰則一直到1985年，才終于恢復(fù)“吳裕泰茶莊”的老字號。

　　隨著改革開放轟轟烈烈的展開，國營的兩家茶廠已經(jīng)難以適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的潮流。

　　1997年，吳裕泰實(shí)行連鎖經(jīng)營，至2002年，年銷售額過億。

　　1999年，張一元也從國營轉(zhuǎn)成了股份制企業(yè)，成為了規(guī)模經(jīng)營的商業(yè)品牌。

　　自此以后，兩家茶莊開始步入正常的發(fā)展軌道，交相輝映，成為茉莉花茶領(lǐng)域兩座并立的高峰。

　　參考資料：

　　[1]《張一元茶莊沉與浮》，章永俊，《管理史鑒》;

　　[2]《閑話張一元》，聞一少，《商業(yè)文化》;

　　[3]《百年滄桑吳裕泰》，張曉清，《民俗風(fēng)情》。

　　來源：懂茶帝

近年來，在新式茶飲的引領(lǐng)下，花茶以其獨(dú)特的香氣和健康屬性，逐步成為年輕消費(fèi)群體和女性消費(fèi)者的新寵，不少新式茶飲品牌會首選花茶作為基底茶進(jìn)行調(diào)飲，在此背景下，浙江省花茶生產(chǎn)熱情高漲，生產(chǎn)企業(yè)快速增加，產(chǎn)量有較大幅度的提升，生產(chǎn)趨勢向好，省內(nèi)花茶產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

本期通過分析浙江花茶生產(chǎn)歷史、產(chǎn)銷現(xiàn)狀，討論了浙江花茶生產(chǎn)在政策、技術(shù)、原料、市場方面的四大優(yōu)勢，并提出發(fā)展建議。

國內(nèi)花茶市場現(xiàn)狀

花茶是我國特有的再加工茶，是以成品茶為原料，配以能吐香的可食用鮮花，采用窨制工藝制作而成。在花茶生產(chǎn)中，茉莉花茶占據(jù)著絕對的優(yōu)勢地位，約占全國花茶總量的90%。

近年來，全國花茶市場向中高端發(fā)展，市場上每千克幾千元，甚至上萬元的花茶產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，更有單品銷售過億元企業(yè)。目前，中高端花茶經(jīng)濟(jì)效益顯著，市場前景較好。

據(jù)中國茶葉流通協(xié)會對2022年中國茉莉花茶銷售形勢分析，茉莉花茶內(nèi)銷均價214.75元/kg，同比增長4.29%，顯著高于我國茶葉整體內(nèi)銷均價141.62元/kg。黑龍江、濟(jì)南、遼寧等市場，300～500元/kg的產(chǎn)品是市場消費(fèi)主流產(chǎn)品;除廣西、福建、四川、云南等主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品外，浙江、江蘇、貴州等其他產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品銷售量增加，市場占有率從2021年的1.67%，上升到2022年的5.51%。

浙江花茶生產(chǎn)歷史

浙江花茶生產(chǎn)歷史悠久，早在宋代《步月·茉莉花》詞中就有記載，明代錢椿年在《茶譜》中詳細(xì)記述了手工窨制蓮花茶和茉莉花茶的技術(shù)。民國時期，花茶成為批量生產(chǎn)的商品茶，主要產(chǎn)地在杭州、金華。

民國24年(1935)，據(jù)杭州翁隆盛茶號印發(fā)的《特刊》中記載，當(dāng)時該茶號經(jīng)營的窨制花茶產(chǎn)品就有茉莉頂谷、毛峰、大方及珠蘭香片等10多個。

1949年后，花茶生產(chǎn)進(jìn)入大發(fā)展時期，茶用香花產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)大，窨花茶廠不斷增加，鮮花種類主要有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、柚子花、梔子花、玫瑰花、桂花等，茉莉花生產(chǎn)占絕對主導(dǎo)地位。

到1977年，全省有金華、杭州、紹興、溫州及麗水等5市19個縣(區(qū))生產(chǎn)茉莉花，有杭州、金華、溫州、麗水等地的11家國營精制茶廠窨制花茶。

1978年金華縣的茉莉花產(chǎn)量達(dá)568.9 t，居全國第二，是國內(nèi)三大花茶生產(chǎn)基地之一。

20世紀(jì)90年代前，浙江是我國主要茉莉花種植和茉莉花茶生產(chǎn)地，金華縣(現(xiàn)婺城區(qū))曾是全國三大茉莉花茶產(chǎn)地之一，產(chǎn)量鼎盛時達(dá)到5000多t，居全國第一，產(chǎn)品主要按國家計(jì)劃調(diào)撥供應(yīng)省外銷區(qū)市場，有山東、河北、河南、山西、北京、天津、寧夏等省(自治區(qū))，還遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、非洲等40多個國家和地區(qū)。

20世紀(jì)80年代末，浙江開始大力發(fā)展名優(yōu)茶，加上鮮花價格的大起大落，茉莉花種植地南移廣西，浙江花茶產(chǎn)業(yè)快速萎縮，之后，花茶生產(chǎn)一度受到冷落。

浙江花茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與特點(diǎn)

近年來，隨著網(wǎng)購、調(diào)飲茶的興起，花茶消費(fèi)群體從中老年人群向青壯年人群擴(kuò)展，消費(fèi)市場從北方市場向南方市場擴(kuò)展，消費(fèi)水準(zhǔn)也從低檔向中高檔提升。

為適應(yīng)市場需求，花茶生產(chǎn)企業(yè)快速增加，產(chǎn)量、產(chǎn)值也隨之增加。據(jù)浙江省業(yè)務(wù)部門不完全統(tǒng)計(jì)，2023年，全省花茶生產(chǎn)量4566 t，產(chǎn)值12677萬元，分別比上年增加1060 t和3643萬元，增長率達(dá)到30.23%和40.33%，與2017年的1320 t和2440萬元相比，增加了2.46倍和4.20倍。

目前，花茶除用于傳統(tǒng)散茶泡飲外，還主要用作飲料用茶，散茶銷售市場主要還是在北方，除傳統(tǒng)市場外，淘寶、天貓、京東等平臺及抖音直播成為新的銷售模式。

據(jù)中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)分會公開資料顯示，近年來，浙江省花茶出口量基本穩(wěn)定，2023年出口量1171.6 t，其中茉莉花茶出口量1138.7 t，占97.2%，居全國第二，占全國茉莉花茶出口量的18.43%;主要出口貿(mào)易國為日本、美國、法國，三國貿(mào)易量占花茶總出口的81.14% ， 其中日本占73.75%、美國占5.29%、法國占2.10%。從實(shí)際調(diào)查了解的情況顯示，雖然浙江生產(chǎn)花茶的數(shù)量不多，但運(yùn)輸原料到省外代加工花茶的企業(yè)不少，主要以代加工茉莉花茶為主，各企業(yè)窨制數(shù)量從幾百千克到幾百噸不等。

當(dāng)前浙江的花茶生產(chǎn)有以下幾個比較明顯的特點(diǎn)：

1. 產(chǎn)品花色品種多

花茶窨制原料多樣化，使得花茶產(chǎn)品豐富多彩。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等六大茶類都有企業(yè)用來窨制花茶，其中茉莉花茶坯基本以綠茶為主。用來窨花的鮮花有茉莉花、玉蘭花、梔子花、桂花、臘梅花、柚花、玳玳花、菊花、橘子花、枇杷花、梅花、玫瑰花、珠蘭花等，其中用茉莉花窨制的花茶產(chǎn)量最多。茉莉花種植主要集中在金華蘭溪，其他地方僅有少量種植，茉莉花茶加工基本在蘭溪代加工，或購花自窨。其他鮮花種植分散，生產(chǎn)企業(yè)基本利用當(dāng)?shù)仵r花資源窨制。

《中國茶葉》編輯部攝

2. 窨制工藝多樣化

在傳統(tǒng)窨制工藝基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新窨制方法，主要根據(jù)茶坯等級特征及消費(fèi)者需求，通過溫度、窨次的把控，創(chuàng)新開發(fā)出濃香型與清香型花茶，有帶花與不帶花之分，香型有濃香、暗香、沉香、清香等。傳統(tǒng)花茶生產(chǎn)中的透素，在企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。

《中國茶葉》編輯部攝

3. 生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低

原料的多樣與工藝的探索創(chuàng)新，使得花茶產(chǎn)品十分豐富，用浙江綠茶窨制的花茶鮮爽度較好。但普遍存在生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備落后，整體標(biāo)準(zhǔn)化水平較低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，市場拓展不夠的情況。除茉莉花茶外，其他花茶大多處于工藝探索試驗(yàn)階段，其中又以桂花窨制工藝最為成熟，生產(chǎn)面最廣、數(shù)量最多。據(jù)調(diào)研了解，僅西湖區(qū)就有60%～70%的茶企生產(chǎn)桂花茶，主要以桂花龍井和桂花紅茶為主。

浙江花茶的發(fā)展優(yōu)勢

1. 政策支持

2021年，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳出臺了《關(guān)于深入推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》(浙農(nóng)專發(fā)〔2021〕72號)，意見指出，到2025年，茶葉品種布局更趨合理，茶類結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，形成以名優(yōu)綠茶為主導(dǎo)，紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和花茶、抹茶等茶類協(xié)調(diào)發(fā)展的格局，支持特色茶類發(fā)展。

《花茶產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成與推廣》被列入浙江省2022年農(nóng)業(yè)重大技術(shù)協(xié)同推廣項(xiàng)目，專題開展花茶生產(chǎn)技術(shù)研究。在第四輪、第五輪茶產(chǎn)業(yè)與服務(wù)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目中，把特色茶類的發(fā)展作為重點(diǎn)研究、集成與示范推廣應(yīng)用之一進(jìn)行推廣。

2. 技術(shù)優(yōu)勢

浙江曾經(jīng)是全國三大茉莉花茶生產(chǎn)基地之一，有豐富的利用香花的經(jīng)驗(yàn)，在輝煌時期，花茶產(chǎn)品多次被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在省內(nèi)外存在一批有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員，經(jīng)營商戶遍布山東、北京、廣西等地，目前在廣西開設(shè)窨花加工場的浙江人數(shù)量不在少數(shù)。

2020年，浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院和浙江婺洲茶業(yè)有限公司合作成立了“浙江農(nóng)林大學(xué)金華茉莉花茶研究所”，以加速技術(shù)研究與轉(zhuǎn)化、推動浙江花茶產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)和發(fā)展。

2021年，“金華茉莉花茶傳統(tǒng)窨制技藝”列入金華市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(金政發(fā)〔2021〕14號)。

2022年，“桂花龍井制作技藝”列入第七批杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(杭政函〔2022〕52號)。

2023年，“陳源茂桂花龍井茶制作技藝”列入第七批濱江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(濱政〔2023〕5號)。2023年，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心牽頭制定完成了《梔子花茶》(T/ZJTSS 004—2023)和《桂花茶加工技術(shù)規(guī)程》(T/ZJTSS 006—2023)2個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

3. 原料優(yōu)勢

浙江有著豐富的茶樹種質(zhì)資源，以名優(yōu)綠茶生產(chǎn)為主，烘青、炒青、半烘炒等茶葉加工產(chǎn)品多樣，扁形、圓形、針形、毛峰型等茶葉外形多樣。浙江食用花卉資源豐富，據(jù)調(diào)查，浙江省分布的可食用花卉植物隸屬于40多個科，達(dá)100多種，為浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了豐富的原料，同時為創(chuàng)新發(fā)展留出許多想象空間。

4. 市場優(yōu)勢

一是消費(fèi)多元化的需求較旺

二是新茶飲研發(fā)企業(yè)眾多，花茶需求量大

三是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異

據(jù)了解，在浙江，有市場覆蓋全國、開出近萬家門店的現(xiàn)制茶飲公司——杭州古茗茶葉有限公司，花茶是茶飲中較常用的茶基底，其茉莉花茶采購量達(dá)3000 t，另有以梔子花茶及桂花茶為基底的產(chǎn)品;有康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈等瓶裝茶飲公司，其花茶的應(yīng)用也不少，還有浙茶集團(tuán)、藝福堂、華茗園、更香等這樣的花茶加工銷售企業(yè)。

圖源：古茗官方小程序

目前，花茶市場消費(fèi)水平向中高檔品質(zhì)轉(zhuǎn)移，對茶坯提出了更高的質(zhì)量要求。浙江歷來重視茶葉品質(zhì)，浙江茶葉加工技藝精湛，所制綠茶鮮爽、清醇度好，較適合窨制中高檔清香型花茶。

藝福堂生產(chǎn)的茉莉香珠榮獲由中國茶葉流通協(xié)會組織推選的2021年度全國茉莉花茶推薦單品，其茶坯就是來自浙江省的高山綠茶。

浙江婺洲茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的梔子花茶獲得由世界茶聯(lián)合會與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)共同主辦的“第十四屆國際名茶評比”金獎產(chǎn)品。

浙江花茶的發(fā)展建議

1. 加強(qiáng)政策支持

消費(fèi)升級給具有茶葉品質(zhì)優(yōu)勢的浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了更多機(jī)會，花茶符合新式茶飲追求滋味豐富、香氣馥郁的用茶標(biāo)準(zhǔn)。

浙江以生產(chǎn)綠茶為主，綠茶產(chǎn)量約占全省茶葉產(chǎn)量的90%，綠茶生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，主要集中在3—5月，花茶生產(chǎn)不但可以有效調(diào)節(jié)綠茶庫存，還可以跟著節(jié)氣走，做到全年有茶產(chǎn)，全年有茶賣，可大大豐富茶類產(chǎn)品，滿足當(dāng)下不同消費(fèi)者需求。

根據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳文件，支持多茶類協(xié)同發(fā)展，要鼓勵企業(yè)有選擇性地適量生產(chǎn)花茶，并加以規(guī)劃引導(dǎo)，開展技術(shù)交流培訓(xùn)，在項(xiàng)目設(shè)計(jì)安排上給予扶持，支持科研院校加大對花茶生產(chǎn)技術(shù)研究，開展科研攻關(guān)和創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)。

2. 明確產(chǎn)品定位，突出發(fā)展重點(diǎn)

企業(yè)要通過多維度分析自身?xiàng)l件和現(xiàn)有花茶消費(fèi)市場，明確產(chǎn)品和目標(biāo)消費(fèi)群體，差異化生產(chǎn)，如產(chǎn)品差異化、功能差異化、價格差異化、服務(wù)差異化、包裝設(shè)計(jì)差異化、營銷差異化等，避免同質(zhì)化。利用好多樣的原料及創(chuàng)新工藝方法，生產(chǎn)適合自己的花茶產(chǎn)品，使產(chǎn)品在市場競爭中占據(jù)有利地位，以提高銷售量和市場份額。

3. 重振浙江花茶品牌

品牌打造有利于提升產(chǎn)品檔次，增加市場競爭力，是獲取產(chǎn)品超額利潤的有效途經(jīng)之一。品牌的核心是產(chǎn)品品質(zhì)，如果想要產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展，一定要有品牌意識，加強(qiáng)自主研發(fā)能力，提升花茶生產(chǎn)技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量;做好產(chǎn)品宣傳，提高影響力和知名度。

來源：中國茶葉

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5月9日，為期四天的“第十三屆四川國際茶業(yè)博覽會”在成都世紀(jì)國際會展中心盛大開幕。