茶，除了是我們熟知的一種飲品外，還擁有其獨(dú)特的中醫(yī)藥學(xué)背景。那么，從中醫(yī)學(xué)的角度看待茶會有什么不同呢？
1、茶為中藥 ?
在古代，茶即是藥，并被醫(yī)書所載錄。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載“神農(nóng)嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可見，茶的起源應(yīng)該是作為藥用的。在飲茶習(xí)俗剛剛形成的魏晉南北朝時(shí)代，制茶技術(shù)卻不簡陋、幼稚，反映了制茶技術(shù)在茶葉成為嗜好飲料之前已經(jīng)有了充分的發(fā)展，這一發(fā)展是在藥用領(lǐng)域里完成的。從茶葉成為嗜好飲料開始，在保持茶葉生物特征的前提下，把茶加工得更加美味可口成為了這一階段制茶技術(shù)發(fā)展的最受矚目的目標(biāo)。茶在嗜好飲料的世界里另辟蹊徑，盡管在概念上與藥物分道揚(yáng)鑣了，但是在技術(shù)上卻沒有根本的變化。
從中藥炮制學(xué)的角度上看，制茶與制藥的加工目的完全一致，都是爲(wèi)了充分提取有效物質(zhì)，提高服用效果；改變原料本身的一部份性質(zhì)，使之適應(yīng)特定需要；便于保存等。制茶使用者制藥技術(shù)，保證了以上加工目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，茶的烹點(diǎn)方法隨著飲茶的嗜好化、進(jìn)而娛樂化而發(fā)生著變化，在陸羽以前的早期的烹點(diǎn)方法中，比較多的保存著茶成為嗜好飲料之前的原始要素，在茶葉以外加入其它材料。因此從中藥藥劑學(xué)的角度，將魏晉南北朝乃至初唐茶的烹點(diǎn)方法與當(dāng)時(shí)的中藥湯劑、以及唐代的《新修本草》中收錄的茶的湯劑處方相比較時(shí)，就會發(fā)現(xiàn)當(dāng)初的茶湯是一劑復(fù)方湯劑。
從中藥炮制學(xué)的角度看，中藥炮制與茶葉加工從意圖到技術(shù)都是吻合的；從中藥藥劑學(xué)的角度看，茶的烹點(diǎn)就如同中藥的煮散制劑，而茶湯的材料組合就像一個(gè)中藥復(fù)方，從這幾個(gè)方面綜合來看，茶的最開始應(yīng)該就是作為中藥來飲用的。另外，在宋代林洪撰的《山家清供》中也有“茶，即藥也”的論斷。
?2、茶的功效 ?
自漢代以來，很多歷史古籍和古醫(yī)書都記載了不少關(guān)于茶葉的藥用價(jià)值和飲茶的健身的論述。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國有16種古醫(yī)書記載茶保健作用的有20項(xiàng)，219種藥效，如提神明目，止渴治痢，去膩醒酒等等。
《神農(nóng)本草稱》：“茶味苦，飲之使人益四、少臥、輕身、明目。”
《神農(nóng)食經(jīng)》中說：“茶茗久服，令人有力悅志?！?/p>
《廣雅》稱：“荊巴間采茶作餅······其飲醒酒，令人不眠”
陸羽《茶經(jīng)》中說：“茶之為用，味至寒，為飲最宜，精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！?/p>
《新修本草·木部》中說：“茗，苦茶，味甘苦，微寒無毒，主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡，春采之?？嗖瑁飨職?，小宿食?！庇址Q“下氣消食，作飲，加茱萸、蔥、姜良?！?/p>
南宋時(shí)虞載《古今合壁事項(xiàng)外集》中記載：“茶有理頭痛、飲消食、令不眠”之功效。
李時(shí)珍《本草綱目》：“茶苦而寒，最能降火·······又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也?！?/p>
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等對茶的研究表明，凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成份，茶葉中大多具備。茶能抗癌、防衰老，能提高人體生理流行性活性。目前已分析茶葉中的化學(xué)物質(zhì)多達(dá)600多種，包括生物堿類、分多酚類、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)與氨基酸等。
3、茶與五行
古代五行學(xué)說認(rèn)為宇宙間各種物質(zhì)都可以按照五行的屬性來歸類，如果將自然界的各種事物、現(xiàn)象、性質(zhì)及作用，與五行的特性相類比后，可以將其分別歸屬于五行之中。五行還認(rèn)為任何事物都不是孤立的，靜止的，五種物質(zhì)之間，存在著相生、相克、相乘、相侮的關(guān)系，在不斷的相生相克運(yùn)動中維持著動態(tài)的平衡。
木，“木曰曲直”，凡是具有生長、升發(fā)、條達(dá)舒暢等作用或性質(zhì)的事物，均歸屬于木。
火，“火曰炎上”，凡具有溫?zé)帷⑸v作用的事物，均歸屬與火。
土，“土曰稼穡”，凡具有生化、承載、受納作用的事物，均歸屬于土。
金，“金曰從革”，凡具有清潔、肅降、收斂等作用的事物則歸屬與金。
水，“水曰潤下”，凡具有寒涼、滋潤、向下運(yùn)動的事物則歸屬于水。
《茶經(jīng)》開篇第一句就說茶是我國“南方”的“嘉木”，理所當(dāng)然，茶首先屬木。陸羽并將“五行”納入“煎茶”的茶道中，他認(rèn)為金木水火土相結(jié)合才能煮出好茶。煎茶用的風(fēng)爐，屬金；爐立于圖紙上，屬土；爐中沸水，屬水；爐下木炭，屬木；用碳生火，屬火。這五行相生相克，陰陽調(diào)和，從而達(dá)到茶“祛百疾”的養(yǎng)生目的。
現(xiàn)代制茶工藝中，采摘下的茶青（屬木），經(jīng)炙熱鐵鍋（屬金）“殺青”、揉捻后慢火（屬火）烘焙成干茶?！敖稹笨恕澳尽?，又被“火”克，性質(zhì)大變，從而制成成品茶。沖泡茶葉所需的沸水（屬水），茶具（屬土），也屬五行之列。中醫(yī)認(rèn)為一個(gè)人的五行平衡停勻，生克得當(dāng)，即可強(qiáng)身體健，命運(yùn)亨通。茶葉經(jīng)過反復(fù)生克，攻伐，合化，博取，兼容了陰陽五行的精華靈氣，這正是茶葉諸多養(yǎng)生功效的根源所在。
4、茶與四時(shí)
年有四季，各季氣候各不相同，所以飲茶方面也要與四時(shí)相應(yīng)，這樣才能達(dá)到更好的養(yǎng)生效果。
春飲花茶。我國大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。春天，春風(fēng)復(fù)蘇，陽氣生發(fā)，給萬物帶來了生機(jī)，但這時(shí)人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn)為春困現(xiàn)象。人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消?；ú枋羌栉吨?、鮮花之香于一體的茶中珍品?！盎ㄒ柘悖嗟靡嬲谩?，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因?yàn)?，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人?/p>
夏飲綠茶。夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時(shí)以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。而且它營養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強(qiáng)身益體。
秋飲青茶。秋天，天高云淡，金風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這時(shí)宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。既能清除余熱，又能恢復(fù)津液陽氣。
冬飲紅茶。冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫(yī)認(rèn)為：“時(shí)屆寒冬，萬物生機(jī)閉藏，人的機(jī)體生理活動處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。
5、喝茶禁忌
在魏晉南北朝的時(shí)候，人們對茶還沒有進(jìn)行冷靜思索，只是相信它是萬能的藥。茶五毒性的認(rèn)識古今一致，但是茶具有自己獨(dú)特的氣、味，因此對于不同身體條件的飲茶者來說，存在是否合適的問題。
《唐國史補(bǔ)》說：“故老言：五十年前，多患熱黃。坊曲必有大署其門，以烙黃為業(yè)者。灞浐水中，常有晝至夜去者，謂之浸黃。近代悉無，而患腰腳者眾耳。疑其茶為之也?！贝藭髡撸钫?，唐憲宗年人。其時(shí)唐代民眾生活水平較高，因此肉食數(shù)量增加也不難想象。由此導(dǎo)致內(nèi)存濕熱，變現(xiàn)黃疸，所謂“熱黃”，蓋即指此。茶性苦寒，苦可燥濕，寒可清熱。飲茶后除去濕熱，黃疸現(xiàn)象自然消除。然而，苦寒雖可清熱，同時(shí)也耗氣。飲茶傷了陽氣之后，使人脾胃虛弱，腰部以及腰部以下易患疾病，這就是“患腰腳”之所在。對于脾胃虛弱的人來講，須慎重服用清熱藥，同樣對于茶也較一般人更有節(jié)制的必要。因此，不僅在給中藥處方時(shí)需要因人而異，飲茶也是需要以因人而異作為選擇的標(biāo)準(zhǔn)，這是很重要的一點(diǎn)。
另外，冷茶，燙茶，濃茶，空腹飲茶，這些都是不好的，飲服了之后，不僅對身體健康沒有益處，反而還會給人體的一些臟器帶來損害，免得“偷雞不成蝕把米”，因此在飲茶時(shí)也是應(yīng)該慎重考慮的，只有做到恰如其分，才能達(dá)到養(yǎng)身長壽的效果。
通過以上講解相信你對于茶的中醫(yī)藥學(xué)背景應(yīng)該有所了解了吧，以后喝茶也應(yīng)該更加會有所得了。
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茶，除了是我們熟知的一種飲品外，還擁有其獨(dú)特的中醫(yī)藥學(xué)背景。那么，從中醫(yī)學(xué)的角度看待茶會有什么不同呢？
1、茶為中藥 ?
在古代，茶即是藥，并被醫(yī)書所載錄。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載“神農(nóng)嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！笨梢姡璧钠鹪磻?yīng)該是作為藥用的。在飲茶習(xí)俗剛剛形成的魏晉南北朝時(shí)代，制茶技術(shù)卻不簡陋、幼稚，反映了制茶技術(shù)在茶葉成為嗜好飲料之前已經(jīng)有了充分的發(fā)展，這一發(fā)展是在藥用領(lǐng)域里完成的。從茶葉成為嗜好飲料開始，在保持茶葉生物特征的前提下，把茶加工得更加美味可口成為了這一階段制茶技術(shù)發(fā)展的最受矚目的目標(biāo)。茶在嗜好飲料的世界里另辟蹊徑，盡管在概念上與藥物分道揚(yáng)鑣了，但是在技術(shù)上卻沒有根本的變化。
從中藥炮制學(xué)的角度上看，制茶與制藥的加工目的完全一致，都是爲(wèi)了充分提取有效物質(zhì)，提高服用效果；改變原料本身的一部份性質(zhì)，使之適應(yīng)特定需要；便于保存等。制茶使用者制藥技術(shù)，保證了以上加工目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，茶的烹點(diǎn)方法隨著飲茶的嗜好化、進(jìn)而娛樂化而發(fā)生著變化，在陸羽以前的早期的烹點(diǎn)方法中，比較多的保存著茶成為嗜好飲料之前的原始要素，在茶葉以外加入其它材料。因此從中藥藥劑學(xué)的角度，將魏晉南北朝乃至初唐茶的烹點(diǎn)方法與當(dāng)時(shí)的中藥湯劑、以及唐代的《新修本草》中收錄的茶的湯劑處方相比較時(shí)，就會發(fā)現(xiàn)當(dāng)初的茶湯是一劑復(fù)方湯劑。
從中藥炮制學(xué)的角度看，中藥炮制與茶葉加工從意圖到技術(shù)都是吻合的；從中藥藥劑學(xué)的角度看，茶的烹點(diǎn)就如同中藥的煮散制劑，而茶湯的材料組合就像一個(gè)中藥復(fù)方，從這幾個(gè)方面綜合來看，茶的最開始應(yīng)該就是作為中藥來飲用的。另外，在宋代林洪撰的《山家清供》中也有“茶，即藥也”的論斷。
?2、茶的功效 ?
自漢代以來，很多歷史古籍和古醫(yī)書都記載了不少關(guān)于茶葉的藥用價(jià)值和飲茶的健身的論述。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國有16種古醫(yī)書記載茶保健作用的有20項(xiàng)，219種藥效，如提神明目，止渴治痢，去膩醒酒等等。
《神農(nóng)本草稱》：“茶味苦，飲之使人益四、少臥、輕身、明目?！?/p>
《神農(nóng)食經(jīng)》中說：“茶茗久服，令人有力悅志。”
《廣雅》稱：“荊巴間采茶作餅······其飲醒酒，令人不眠”
陸羽《茶經(jīng)》中說：“茶之為用，味至寒，為飲最宜，精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！?/p>
《新修本草·木部》中說：“茗，苦茶，味甘苦，微寒無毒，主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡，春采之?？嗖瑁飨職?，小宿食?！庇址Q“下氣消食，作飲，加茱萸、蔥、姜良?！?/p>
南宋時(shí)虞載《古今合壁事項(xiàng)外集》中記載：“茶有理頭痛、飲消食、令不眠”之功效。
李時(shí)珍《本草綱目》：“茶苦而寒，最能降火·······又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也?！?/p>
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等對茶的研究表明，凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成份，茶葉中大多具備。茶能抗癌、防衰老，能提高人體生理流行性活性。目前已分析茶葉中的化學(xué)物質(zhì)多達(dá)600多種，包括生物堿類、分多酚類、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)與氨基酸等。
3、茶與五行
古代五行學(xué)說認(rèn)為宇宙間各種物質(zhì)都可以按照五行的屬性來歸類，如果將自然界的各種事物、現(xiàn)象、性質(zhì)及作用，與五行的特性相類比后，可以將其分別歸屬于五行之中。五行還認(rèn)為任何事物都不是孤立的，靜止的，五種物質(zhì)之間，存在著相生、相克、相乘、相侮的關(guān)系，在不斷的相生相克運(yùn)動中維持著動態(tài)的平衡。
木，“木曰曲直”，凡是具有生長、升發(fā)、條達(dá)舒暢等作用或性質(zhì)的事物，均歸屬于木。
火，“火曰炎上”，凡具有溫?zé)?、升騰作用的事物，均歸屬與火。
土，“土曰稼穡”，凡具有生化、承載、受納作用的事物，均歸屬于土。
金，“金曰從革”，凡具有清潔、肅降、收斂等作用的事物則歸屬與金。
水，“水曰潤下”，凡具有寒涼、滋潤、向下運(yùn)動的事物則歸屬于水。
《茶經(jīng)》開篇第一句就說茶是我國“南方”的“嘉木”，理所當(dāng)然，茶首先屬木。陸羽并將“五行”納入“煎茶”的茶道中，他認(rèn)為金木水火土相結(jié)合才能煮出好茶。煎茶用的風(fēng)爐，屬金；爐立于圖紙上，屬土；爐中沸水，屬水；爐下木炭，屬木；用碳生火，屬火。這五行相生相克，陰陽調(diào)和，從而達(dá)到茶“祛百疾”的養(yǎng)生目的。
現(xiàn)代制茶工藝中，采摘下的茶青（屬木），經(jīng)炙熱鐵鍋（屬金）“殺青”、揉捻后慢火（屬火）烘焙成干茶?！敖稹笨恕澳尽?，又被“火”克，性質(zhì)大變，從而制成成品茶。沖泡茶葉所需的沸水（屬水），茶具（屬土），也屬五行之列。中醫(yī)認(rèn)為一個(gè)人的五行平衡停勻，生克得當(dāng)，即可強(qiáng)身體健，命運(yùn)亨通。茶葉經(jīng)過反復(fù)生克，攻伐，合化，博取，兼容了陰陽五行的精華靈氣，這正是茶葉諸多養(yǎng)生功效的根源所在。
4、茶與四時(shí)
年有四季，各季氣候各不相同，所以飲茶方面也要與四時(shí)相應(yīng)，這樣才能達(dá)到更好的養(yǎng)生效果。
春飲花茶。我國大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。春天，春風(fēng)復(fù)蘇，陽氣生發(fā)，給萬物帶來了生機(jī)，但這時(shí)人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn)為春困現(xiàn)象。人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消?；ú枋羌栉吨?、鮮花之香于一體的茶中珍品?！盎ㄒ柘悖嗟靡嬲谩?，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因?yàn)?，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人?/p>
夏飲綠茶。夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時(shí)以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。而且它營養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強(qiáng)身益體。
秋飲青茶。秋天，天高云淡，金風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這時(shí)宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。既能清除余熱，又能恢復(fù)津液陽氣。
冬飲紅茶。冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫(yī)認(rèn)為：“時(shí)屆寒冬，萬物生機(jī)閉藏，人的機(jī)體生理活動處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。
5、喝茶禁忌
在魏晉南北朝的時(shí)候，人們對茶還沒有進(jìn)行冷靜思索，只是相信它是萬能的藥。茶五毒性的認(rèn)識古今一致，但是茶具有自己獨(dú)特的氣、味，因此對于不同身體條件的飲茶者來說，存在是否合適的問題。
《唐國史補(bǔ)》說：“故老言：五十年前，多患熱黃。坊曲必有大署其門，以烙黃為業(yè)者。灞浐水中，常有晝至夜去者，謂之浸黃。近代悉無，而患腰腳者眾耳。疑其茶為之也。”此書作者，李肇，唐憲宗年人。其時(shí)唐代民眾生活水平較高，因此肉食數(shù)量增加也不難想象。由此導(dǎo)致內(nèi)存濕熱，變現(xiàn)黃疸，所謂“熱黃”，蓋即指此。茶性苦寒，苦可燥濕，寒可清熱。飲茶后除去濕熱，黃疸現(xiàn)象自然消除。然而，苦寒雖可清熱，同時(shí)也耗氣。飲茶傷了陽氣之后，使人脾胃虛弱，腰部以及腰部以下易患疾病，這就是“患腰腳”之所在。對于脾胃虛弱的人來講，須慎重服用清熱藥，同樣對于茶也較一般人更有節(jié)制的必要。因此，不僅在給中藥處方時(shí)需要因人而異，飲茶也是需要以因人而異作為選擇的標(biāo)準(zhǔn)，這是很重要的一點(diǎn)。
另外，冷茶，燙茶，濃茶，空腹飲茶，這些都是不好的，飲服了之后，不僅對身體健康沒有益處，反而還會給人體的一些臟器帶來損害，免得“偷雞不成蝕把米”，因此在飲茶時(shí)也是應(yīng)該慎重考慮的，只有做到恰如其分，才能達(dá)到養(yǎng)身長壽的效果。
有茶友說，去茶葉店喝茶的時(shí)候，老板跟他講綠茶喝到后面1/3的位置是不能喝的，還有個(gè)專業(yè)術(shù)語叫做“留根泡”。想問一下，是不是有這么一回事？
所以，今天我們一起來了解一下，什么是“留根泡”。
首先，“留根泡”主要是針對用玻璃杯泡綠茶的。
因?yàn)橛貌ＡП菅坎璧臅r(shí)候，會遇到無法有效的把茶和水隔離開來的問題。
這就使得我們在泡茶時(shí)候，沒辦法控制茶湯的濃度。
如果每次都是把茶湯都喝完之后才加水，由于茶葉中內(nèi)含物析出的規(guī)律，會使得第一杯茶湯的濃度非常高，而續(xù)水后茶湯的濃度下降的非常明顯。
正是由于這種原因，才使得人們在泡茶的時(shí)候，不喝完第一杯，而是留一部分茶湯時(shí)續(xù)水，這樣可以盡量調(diào)和茶湯的濃度。
這就是所謂的“留根泡”。
那么，“留根泡”有沒有必要呢？
一般來說，用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝的。
由于茶葉中內(nèi)含物析出的規(guī)律，綠茶一般第一道和第二道有效成分最多。
整個(gè)品茶過程中，玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。
也就意味著喝上半杯的時(shí)候味道會很清淡，喝下半杯味道則會比較濃。
而里面茶多酚和咖啡因的含量會比之前的茶湯高，這兩種呈味物質(zhì)所提供的感官體驗(yàn)都是負(fù)面的。
所以，這后面的小半杯茶不宜直接喝。
還不如重新續(xù)上水，作為第二杯茶湯來喝，這樣展現(xiàn)出來的茶湯，濃淡才比較合適。
什么茶都能“留根泡”嗎？
如果是用大壺沖泡花茶和紅茶時(shí)也可以“留根泡”。
你想，那么一大壺水泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚至更高。
如果不留一部分茶湯做“底料”的話，第二壺的茶可能就淡如白水，已經(jīng)沒有喝的欲望了。
至于通常用蓋碗或紫砂壺沖泡的巖茶或普洱，就不建議用“留根泡”了。
這些茶本身滋味較重，再來蓋碗和紫砂壺的容積偏小。
如果余湯滯留在里面，很快會變濃，這個(gè)時(shí)候你就不要指望它能平衡下一泡茶湯的滋味了。結(jié)果可能是下半杯可能苦成了中藥湯，苦澀濃稠到你無法下咽。
所以，總的來說，“留根泡”是希望能讓每道茶湯更加均衡的一種做法。
可能有的茶友更加喜歡體會每一道茶不同的變化，那自然也就不用此法。
其實(shí)不管是什么方式，我們都是希望能更好地喝一口茶而已。
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