茶類不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪?，常有這樣的體會(huì):非常細(xì)嫩的高級(jí)茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什么茶味了。普通紅綠茶常可沖泡34次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。
一杯茶能泡幾次？
在日常飲茶中，常常發(fā)現(xiàn)非常細(xì)嫩的高級(jí)茶，沖泡1～2次就沒有什么茶味兒了，而普通的大宗工夫紅茶、綠茶等卻可以沖泡3～4次。茶葉的耐泡程度主要取決于兩個(gè)方面??一是茶葉的【可溶物總量】，二是由茶葉加工方式所致的【茶葉細(xì)胞破碎程度】。一般茶葉嫩度適中(嫩的一芽二葉左右)，其可溶物總量就多，這樣的茶葉就具備了耐沖泡的物質(zhì)基礎(chǔ)。??茶葉加工方法對(duì)耐泡性的影響很大，如果在初制過程中把茶葉切碎，則茶汁就容易沖泡出來，結(jié)果使茶湯濃度較高，但不耐泡；如果初制過程中茶葉細(xì)胞破碎率較低，則茶汁沖泡出來的速度就越緩慢，從而表現(xiàn)為比較耐沖泡。
無論什么茶，第一次沖泡，浸出的量占可溶物總量的50％～55％；第二次沖泡一般約占30％；第三次為10％左右；第四次只有1％～3％了。所以從茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分看，經(jīng)2～3次沖泡后，基本浸出了絕大多數(shù)的有效成分，再?zèng)_泡已沒有多大意義了。再?gòu)牟枞~沖泡的香氣和滋味角度看，第一泡茶香濃郁，滋味鮮爽；二泡雖然滋味濃醇，但香氣的鮮爽度已打折扣；三泡茶香和滋味都很淡；若再經(jīng)沖泡則基本無茶味了。有學(xué)者認(rèn)為，茶葉經(jīng)過多次沖泡會(huì)使一些原來難溶解于水的有害物質(zhì)（如某些殘留農(nóng)藥）逐漸被浸出，這對(duì)人體是有害的。
由此可知，一般的紅茶、綠茶和花茶，以沖泡三次為宜。烏龍茶在沖泡時(shí)因?yàn)橥度~量大，茶葉粗老，可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，由于茶葉細(xì)碎，茶汁易被浸出，通常適宜于一次性沖泡。那種一杯茶從早泡到晚，成了白開水，還連續(xù)加開水的做法是不可取的，回想方面父親就犯了這樣的錯(cuò)誤，一天都不換茶，一次投茶又太多，太濃太苦，現(xiàn)在想想真是低級(jí)錯(cuò)誤啦。
1、一杯茶該泡幾次
?
茶葉的耐泡程度除了與嫩度有關(guān)外，主要取決于茶葉加工的方法。初制過程中把茶葉切碎，茶汁就容易沖泡出來，粗、老、完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度就慢。
?
無論什么茶，第一次沖泡，浸出的量占可溶物總量的50%～55%;第二次沖泡一般約占30%;第三次為10%左右;第四次只有1%-3%了。
?
從其營(yíng)養(yǎng)成分(維生素和氨基酸)看，第一次沖泡就有80%的量被浸出，第二次沖泡時(shí)約15%，第三次沖泡后，基本全部浸出了。
?
?
一般的紅茶、綠茶和花茶，沖泡以3次為宜。烏龍茶在沖泡時(shí)投葉量大，茶葉粗老，可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，通常適宜于一次性沖泡。一杯茶從早泡到晚的做法不可取。茶葉經(jīng)過多次沖泡，能使一些難溶的有害物質(zhì)(如某些極微量的殘留農(nóng)藥)逐漸浸出，對(duì)人體有害。
?
2、四季飲茶有區(qū)別
?
飲茶講究四季有別，即：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。其道理在于：春季，人飲花茶，可以散發(fā)一冬積存在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的香苛，能促進(jìn)人體陽(yáng)氣發(fā)生。
?
?
夏季，以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強(qiáng)心。秋季，飲青茶為好。此茶不寒不熱，能消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液。冬季，飲紅茶最為理想。紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，能助消化，補(bǔ)身體，使人體強(qiáng)壯。
?
3、每日飲茶2～6克
?
雖然茶葉中含有多種維生素和氨基酸，飲茶對(duì)于清油解膩，增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都適合飲茶。
?
?
一般來說，每天1—2次，每次2—3克的飲量是比較適當(dāng)?shù)?，?duì)于患有神經(jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人都不適合飲茶，哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。
??
4、綠茶和枸杞不可同飲
?
綠茶和枸杞都可以分別用開水沖泡飲用，對(duì)人體很有益處。有不少人干脆就把它們放在一起沖泡。
?
但是，綠茶里所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會(huì)吸附枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質(zhì)。因此，專家建議：上午喝綠茶，以開胃、醒神;下午泡飲枸杞，可以改善體質(zhì)、利安眠。
?
?
5、酒后茶傷身
?
飲酒后，酒中乙醇通過胃腸道進(jìn)入血液，在肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后飲茶，茶中的茶堿可迅速對(duì)腎起利尿作用，從而促進(jìn)尚未分解的乙醛過早地進(jìn)入腎臟。乙醛對(duì)腎有較大刺激作用，所以會(huì)影響腎功能，經(jīng)常酒后喝濃茶的人易發(fā)生腎病。
?
不僅如此，酒中的乙醇對(duì)心血管的刺激性很大，而茶同樣具有興奮心臟的作用，兩者合而為一，更增強(qiáng)了對(duì)心臟的刺激，所以心臟病患者酒后喝茶危害更大。
1
收藏白茶，往往要量力而為。
其一，要看家里的收藏空間。
若是家庭住宅面積不大，所剩藏茶空間不多，這時(shí)候收藏白茶就會(huì)有意識(shí)往體積小巧的茶葉反向選購(gòu)。比如白毫銀針、白牡丹，或者是壽眉餅茶。散茶餅茶合理搭配，才能充分利用藏茶空間。
其二，看個(gè)人口感喜好與追求。
散茶清新，保持白茶最為原始的風(fēng)味。
餅茶醇厚，是對(duì)白茶品質(zhì)的另類解釋。選購(gòu)時(shí)，豐儉由人，完全憑借個(gè)人喜好來選擇。
隨著餅茶的好處逐步被大家認(rèn)可，越來越多白茶愛好者家中開始藏著些許白茶餅，或是長(zhǎng)期收藏，或是短期飲用，小巧玲瓏不占空間的模樣，還真是討人喜歡。
不論是長(zhǎng)期喝茶， 還是短期喝茶，白茶餅都難以逃脫它們的宿命——被喝掉。
餅茶的沖泡，似乎多了些難度，與自然粗放的散茶相比，白茶餅當(dāng)如何沖泡？莫要心慌，也別覺得無從下手，且讓村姑陳手把手教你如何正確沖泡白茶餅的方式，一招就能學(xué)會(huì)。
2
要沖泡了解白茶餅該如何沖泡，首先要知道白茶餅的構(gòu)造。
【白茶餅前世，仍是那恣意灑脫的散茶】
白茶在還沒成為餅之前，還是以散茶模樣示人，自由隨性的外觀，藏著巨大的能量。當(dāng)它以散茶形態(tài)出現(xiàn)時(shí)，往往體積比較蓬松。
茶農(nóng)為改變這一庫(kù)存壓力，動(dòng)用了壓餅工藝。
前后不過幾分鐘時(shí)間，白茶就從不安分的散茶形態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閳A潤(rùn)的餅，方便收納，更加地妥帖。
且隨著壓餅工藝的進(jìn)行，白茶還會(huì)衍生出另一種性格。相較于散茶的清新自然，餅茶多了沉穩(wěn)與圓潤(rùn)。
【白茶餅今生，圓潤(rùn)小巧玲瓏富有成熟風(fēng)味】
我們?nèi)庋劭梢姷陌撞栾?，?dāng)真像是個(gè)大餅的模樣，圓潤(rùn)的邊角，鼓鼓囊囊的體態(tài)，甚至有些憨態(tài)可掬。其體積可以說是相當(dāng)小巧。
隨著壓餅工藝的進(jìn)行，白茶的部分細(xì)胞內(nèi)液溢出，附著在茶葉表面，參與后期的陳化，且經(jīng)過短暫的蒸壓后，白茶餅的風(fēng)味意外變得成熟，就像是新鮮麥子與煮熟麥子的口感，前者清新，后者成熟。
仔細(xì)觀察白茶餅的模樣，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它葉片、茶梗等錯(cuò)落有致，交替在一起。在沖泡它之前，第一步是要讓茶餅解體，也就是我們說的撬餅。
撬餅，即讓完整的茶餅分離。
工欲善其事必先利其器，撬茶餅首先要選對(duì)工具，一般我們撬茶可選擇茶刀、茶針等。
撬茶完畢，可正式進(jìn)入沖泡環(huán)節(jié)。正式?jīng)_泡，我們先搞明白幾個(gè)小問題，這樣更有利于掌握正確沖泡法。
3
喝白茶餅，五問五答!
1.白茶餅要不要拆成小片沖泡？
撬白茶餅，是門學(xué)問。我們?cè)谇税撞栾灂r(shí)，要撬取薄片狀，但體積不宜太小。若是體積太小，沖泡時(shí)葉片容易隨著水流傾倒而出，影響美觀的同時(shí)還影響喝茶。
白茶餅撬成薄片狀，還有利于白茶餅滋味的釋放。
薄片狀態(tài)下，白茶的物質(zhì)釋放屬于勻速狀態(tài)，以保證白茶餅風(fēng)味。倘若撬成塊狀，白茶餅的物質(zhì)釋放反而被拖累進(jìn)度，甚至?xí)屓擞X得要一直悶泡，直到茶餅散開才有味道，無形中又增加了沖泡的難度。
撬餅這件事，還真不能將就。
2.白茶餅沖泡要不要茶漏？
沖泡白茶餅是否要茶濾，完全取決于撬茶水平。
如果您撬茶的水平高超，撬下來的白茶都薄片狀卻不容易有碎茶葉，在這種情況下可以完全不用茶濾，沖泡的時(shí)候只要控制好蓋碗開口大小即可。一般杯蓋距離碗身0.5厘米左右就可以。
倘若撬餅時(shí)茶餅不小心被撬的比較碎，這種茶餅在沖泡時(shí)就要使用茶濾。使用茶濾的目的，是為了阻隔這些碎茶。
使用茶濾有若干個(gè)好處。
其一，不必?fù)?dān)心茶葉太碎而故意調(diào)小蓋碗開口，避免茶葉和水長(zhǎng)時(shí)間接觸而導(dǎo)致湯水苦澀。
其二，用茶濾阻隔過后，還不會(huì)影響茶湯的美觀度，拍照啥的不受影響。
其三，用茶濾過后，碎葉子不會(huì)被喝到嘴巴里，能夠提升喝茶愉悅感，畢竟誰(shuí)也不想一邊喝茶一邊吐茶末渣子，這樣未免太沒有文雅形象。
3.白茶餅?zāi)懿荒苡蔑h逸杯沖泡？
不能！
作為飄逸杯，它興許適合泡花茶，但泡白茶這事兒，還真沒有飄逸杯啥事。
市面上能看到的飄逸杯，是上面一個(gè)漏網(wǎng)的形狀，下方一個(gè)容器用于盛放茶水，水倒入后，擠壓一下開關(guān)，茶水就水往下流，從而實(shí)現(xiàn)茶水分離，看似簡(jiǎn)單的步驟，并不是最佳的沖泡方式。
使用飄逸杯沖泡，并不能讓我們感受到白茶餅的風(fēng)采，甚至因?yàn)椴杷蛛x不及時(shí)而導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)苦澀，只會(huì)拖后腿。
沖泡白茶餅，優(yōu)選白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗，能給茶餅提供一個(gè)很好的展示空間，從而我們可以感受到它的香氣與湯水風(fēng)味變化。白茶餅的成熟口感，層次多變的香氣，都能在白瓷蓋碗中被一一捕捉。
4.白茶餅?zāi)軟_泡多少次？
白茶餅具體能沖泡幾次，是白茶品質(zhì)和沖泡手法共同作用的結(jié)果。
一款品質(zhì)好的白茶，在使用快出水的沖泡方式下，通常能泡十次以上。因茶餅經(jīng)過壓制，物質(zhì)釋放的速度要比散茶慢半拍，看起來好像更加地耐泡些。
若是品質(zhì)好，沖泡時(shí)卻采用悶泡的方式，白茶餅不過五六沖就會(huì)滋味全無。
是以，茶能泡幾次，請(qǐng)不要忽視沖泡手法的重要性！
5.白茶餅茶水比例要如何控制？
沖泡白茶餅的茶水比例，要視沖泡手法而定。
用白瓷蓋碗沖泡，比例大概是1:22，也就是110毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克白茶餅即可。
倘若是改用煮茶法，茶水比例要適當(dāng)調(diào)整。
直接煮干茶時(shí)，一般是400毫升水，搭配2-3克茶餅，因茶與水是長(zhǎng)時(shí)間接觸，投茶量不宜太多。
控制好茶水比例，才能收獲到一杯淳爽好喝的湯水，才不能不枉費(fèi)白茶做成餅的良苦用心。
4
推薦一種最好用的白茶餅沖泡方式！
沖泡白茶餅，最萬(wàn)無一失的方式，非白瓷蓋碗莫屬。
白瓷蓋碗泡茶的種種好茶，無需再過多表述，總之白瓷蓋碗的存在就是為了白茶餅風(fēng)味能更好展示的存在。
容器大小方面，選擇110毫升白瓷蓋碗即可，大小合適，方便拿捏。
在沖泡時(shí)，流程可分為四大步。
第一步：撬茶
根據(jù)沖泡需求，撬下薄片狀的白茶餅，110毫升白瓷蓋碗，搭配5克白茶即可。
第二步：燙壺溫杯
沖泡前，先用沸水將茶器都燙洗一遍，以保證茶香純凈不受外界因素干擾。
第三步：注水
沖泡白茶餅，最佳水溫是100℃，在沸水下，能讓香氣物質(zhì)充分釋放，還能讓果膠物質(zhì)分解開，以保證茶味充足。
茶餅注水時(shí)，最好采用環(huán)壁注水的方式，這種注水方式，可讓白茶餅充分浸潤(rùn)在沸水中。
第四步：出湯
注水后，不必遲疑，直接蓋上杯蓋，倒出茶湯。
前四沖，以五秒快出水為好。第五沖以后，可根據(jù)茶湯濃淡程度進(jìn)行調(diào)整出水時(shí)間。湯水淡了，適當(dāng)坐杯，可讓湯水重新回復(fù)醇厚風(fēng)味。
至此，白瓷蓋碗的沖泡就此完成，是不是覺得很簡(jiǎn)單呢？
5
茶餅，是白茶的另一種存在形態(tài)。
它的存在，解決了茶農(nóng)的庫(kù)存壓力。
它的存在，解決了散茶占空間的問題。
它的存在，還方便運(yùn)輸減少損耗。
它的存在，還豐富了白茶的個(gè)性，能讓我們更好地感受甘醇與圓潤(rùn)是什么滋味。
這樣一款像是綠葉一般的存在的茶餅，也值得我們細(xì)細(xì)體會(huì)它的風(fēng)采。
無疑，選擇正確的沖泡方式，才是關(guān)鍵所在。
