7月16日-17日，《柚花茶》團體標準專家研討會在福建省平和縣召開。海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長柯家耀、福建農(nóng)林大學(xué)教授孫威江、福建省茶葉質(zhì)量檢測與技術(shù)推廣中心高級工程師陳金水、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳推廣研究員高峰、福建省茶葉質(zhì)量檢測與技術(shù)推廣中心高級工程師陳鑾、福建農(nóng)林大學(xué)副教授郝志龍6位專家，以及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、平和縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、平和縣白芽奇蘭茶協(xié)會等標準編制單位的相關(guān)人員參加了會議。
16日，專家組前往福建奇蘭茶王谷茶業(yè)有限公司、漳州市茗趣茶葉有限公司等公司實地考察了柚花茶生產(chǎn)情況，并對全縣范圍內(nèi)征集到的160余個平和柚花茶茶樣進行審評，茶樣涵蓋柚花白芽奇蘭、柚花綠茶、柚花紅茶等，深入、全面了解平和柚花茶加工現(xiàn)狀和品質(zhì)特點。
17日上午，召開了《柚花茶》團體標準專家研討會，由孫威江教授主持。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶業(yè)科技信息中心主任翁蔚代表編制組匯報了標準編制背景及標準初稿的主要內(nèi)容。與會專家對柚花茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類和等級、產(chǎn)品要求、試驗方法、檢驗規(guī)則，以及標志、標簽、包裝、運輸和貯存等標準內(nèi)容逐條進行研討，并提出了科學(xué)、專業(yè)的意見和建議。研討會的召開為標準進一步修改、完善，提升其科學(xué)性和應(yīng)用性提供了重要保證。
蜜柚和茶業(yè)是平和縣兩大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。近年來，平和縣利用柚子花開發(fā)柚花茶，取得很好的成效，這是平和縣茶產(chǎn)業(yè)的一次創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級?！惰只ú琛穲F體標準的制訂，將有助于平和柚花茶產(chǎn)業(yè)的標準化、規(guī)模化發(fā)展，提升柚花茶品牌市場影響力，對果茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、果農(nóng)和茶農(nóng)增收致富，以及鄉(xiāng)村振興具有積極意義。
來源 | 海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會
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2020年10月19日世界青年科學(xué)家峰會泰順分會在泰順縣體育中心隆重舉行。中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華在峰會的“青年π·in泰順”生態(tài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會上作《中國茶業(yè)現(xiàn)狀與泰順茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》主旨演講?，F(xiàn)本刊將主旨演講全文刊登，以饗讀者。
目前，茶已經(jīng)成為世界上僅次于水的第二大飲料。我國作為茶樹的原產(chǎn)地，擁有著世界上最大的茶園面積，最高的茶葉產(chǎn)量和第一大消費量，同時也是目前世界第二大茶葉出口國。
全世界現(xiàn)在每天有20多億人都在飲茶，其中每兩杯茶便有一杯來自中國。世界茶產(chǎn)業(yè)在過去的20多年的發(fā)展過程中，茶葉產(chǎn)量在不斷提升，國際貿(mào)易量的發(fā)展不是很快，穩(wěn)定在180—190萬噸左右，說明產(chǎn)茶國的消費量在快速提升。茶產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)中是踐行精準扶貧、鄉(xiāng)村振興、健康中國、一帶一路的國家戰(zhàn)略的重要特色產(chǎn)業(yè)。習(xí)總書記的“兩山理論”，包括對精準扶貧的重要指示都來自于主要茶區(qū)發(fā)表的最高理論，他是我們中國茶產(chǎn)業(yè)的形象代言人。在茶界有這么一句話“一家人喝茶，和睦;全社會喝茶，和諧;全世界喝茶，和平?！彼粤?xí)總書記用茶來構(gòu)建人類命運共同體，構(gòu)建世界的和平。
觀察過去20年中國和世界主要產(chǎn)茶國的茶產(chǎn)量增長情況，中國遠超其他的產(chǎn)茶國，如印度、肯尼亞、斯里蘭卡、土耳其、越南、印度尼西亞、阿根廷等，它們都有增長但幅度并不是很大，是因為過去的20年始中國經(jīng)濟全面高速發(fā)展的時期，可以說，中國成為過去20年世界茶產(chǎn)量增長的發(fā)動機。
劉仲華(中國工程院院士)，演講題目：《中國茶業(yè)現(xiàn)狀與泰順茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》
2019年中國茶葉總面積達4597.9萬畝，主產(chǎn)茶的21個省、市、自治區(qū)的產(chǎn)量、面積排序中，浙江曾位列第二。但進入新世紀之后，農(nóng)業(yè)、茶業(yè)相對工業(yè)的發(fā)展，速度較慢，所以導(dǎo)致浙江的排名降到了第六位。
如今中國茶業(yè)的發(fā)展有這樣的趨勢：發(fā)達地區(qū)往欠發(fā)達地區(qū)轉(zhuǎn)移，從東部地區(qū)往西部地區(qū)轉(zhuǎn)移，從平地往高山轉(zhuǎn)移。浙江不以單位面積的增長作為發(fā)展的模式，而以單位面積的產(chǎn)出效益作為發(fā)展的新模式，也就是高質(zhì)量發(fā)展。
中國現(xiàn)在茶產(chǎn)業(yè)六大茶類輪番發(fā)力，綠茶的相對比之下的絕對量在不斷的提升，不管怎么樣，綠茶依然是中國茶產(chǎn)業(yè)的絕對主板。盡管其他茶類逐步的增長使綠茶的相對比值下降，總體而言，綠茶是60%的比例。大家都說中國茶葉賣的很貴，其實茶葉的農(nóng)業(yè)板塊的平均價格不高，以綠茶為例，2019年的平均價格每一公斤是131.5元，相對于網(wǎng)傳的高價茶，茶葉的主板還是老百姓喝得起的好茶。
全球大概接近600萬噸茶產(chǎn)量，190萬噸的茶葉總貿(mào)易量中，中國茶葉貿(mào)易占比徘徊在20%左右。200年前，中國茶葉占據(jù)世界茶葉貿(mào)易的80%，所以今天我們在隨著國內(nèi)經(jīng)濟水平的提升，人們對茶的需求量越來越大的同時，我們要不斷的把中國茶通過我們的更高的品質(zhì)、更高的性價比，通過科技、文化的融合讓更多的人愛上中國好茶，讓中國茶能香飄世界，重新占據(jù)更大的比例，這是我們茶人共同努力的目標。
泰順縣人民政府與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華院士專家團隊簽訂茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略合作協(xié)議
2019年，我國出口的茶主要以綠茶為主，占82.9%，烏龍茶、紅茶、花茶所占比例都在10%以內(nèi)。中國茶葉出口在2019年達到了36.66萬噸、20億美金的總量，平均價格在5.51美元(每千克)，觀察中國茶葉出口的主要省、市、自治區(qū)的數(shù)量、金額及單價的情況，浙江擁有接近16萬噸的中國最大茶葉出口量，有近5個億美金的創(chuàng)匯，平均價格達3.046每公斤，這個數(shù)據(jù)有喜有憂。喜的是浙江省的出口量遠超所有的其他出口省份，但是在單價上面卻排在全國倒數(shù)2、3位，所以我們要改變浙江茶葉產(chǎn)業(yè)出口的結(jié)構(gòu)，提升茶葉的品質(zhì)、價格，從而形成價、值、量同步提升的出口發(fā)展格局。
特別值得驕傲的是，2019年中國茶出口單價在世界位列第一，出口茶主要消費市場對象是欠發(fā)達的非洲國家。當今我國茶飲料的發(fā)展飛速，中國茶產(chǎn)業(yè)存在了幾個問題：茶葉產(chǎn)銷失衡矛盾正在凸顯、茶葉生產(chǎn)的勞動力成本攀升、茶葉質(zhì)量安全隱患依然存在、茶葉出口規(guī)模增長速度緩慢、夏秋茶資源利用率有待提升、茶業(yè)效益仍有較大的提升空間。
泰順擁有著得天獨厚的自然環(huán)境，在歷史上是全國的重點產(chǎn)茶縣、中國名茶之鄉(xiāng)，也是中國出口茶葉的基地，如今擁有9萬畝的茶園，7.4萬畝的開采茶園面積，有近4個億的茶葉總產(chǎn)值。在歷史上，尤其是在八九十年代，以泰順三杯香為代表的產(chǎn)品品質(zhì)口碑非常好，但是進入到新世紀之后，中國茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)銷兩端發(fā)展發(fā)生了根本性改變。泰順有許多自身的優(yōu)勢，譬如說泰順炒青綠茶被譽為是“浙江綠茶的味精”，它得到過無數(shù)個國際獎項，并且泰順的自然環(huán)境能夠醞釀出獨一無二的自然品質(zhì)，但如何把歷史的優(yōu)勢、自然的優(yōu)勢、品牌的優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成為產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(規(guī)模優(yōu)勢、效益優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢)引人深思。泰順三杯香作為很好的區(qū)域公共品牌，同時也是老百姓喝得起的好茶，并且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)布局比較科學(xué)、合理的，這樣的優(yōu)勢是有機會打造成為有影響的區(qū)域公共品牌，讓產(chǎn)品香飄神州大地。
另外泰順三杯香在四個方面有待加強。分別是公共品牌市場影響力有待加強;龍頭企業(yè)市場帶動力有待加強;出口茶葉國際競爭力有待加強;國內(nèi)市場營銷體系建設(shè)有待加強。
我們常說三大創(chuàng)新策略即科技創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新。
科技創(chuàng)新：高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種資源、高效低耗的栽培技術(shù)、綠色安全的病蟲防控、先進的加工技術(shù)裝備、跨界增值的綜合利用。
營銷創(chuàng)新：打造區(qū)域公共品牌、培育龍頭企業(yè)品牌、建立先進營銷模式、拓展產(chǎn)品營銷渠道。
業(yè)態(tài)創(chuàng)新：茶業(yè)與旅游、文化、大健康、金融的結(jié)合，一二三產(chǎn)聯(lián)動的大產(chǎn)業(yè)。
如何做到三大創(chuàng)新策略的結(jié)合發(fā)展是促進產(chǎn)業(yè)又快又好的重要環(huán)節(jié)。
泰順茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑有兩個方面，第一是生產(chǎn)與加工方面：茶樹資源良種化、茶樹栽培生態(tài)化、茶樹植保綠色化、茶園耕作機械化、鮮葉采摘機械化、茶園管理信息化、茶葉加工自動化。品種是品質(zhì)的基因，優(yōu)化高香茶樹的品種，推廣茶樹綠色防控新技術(shù)確保質(zhì)量安全，堅持生態(tài)有機栽培，確保足夠營養(yǎng)供給;全面提升名優(yōu)茶機械化、自動化、標準化加工水平。同時優(yōu)化泰順茶類結(jié)構(gòu)，以綠茶為主，紅茶、白茶、黃茶為輔，內(nèi)銷外銷協(xié)同發(fā)展，提高資源利用效率。而在市場營銷與業(yè)態(tài)創(chuàng)新端，更要強力打造品牌，做強公共品牌、做大龍頭企業(yè)、構(gòu)建內(nèi)銷網(wǎng)絡(luò)、擴大國際市場、拓展深度加工、茶旅融合發(fā)展、打造高效茶業(yè);打造三杯香公共品牌下的龍頭企業(yè)集群，提升龍頭企業(yè)的規(guī)模、效益，尤其是對市場的帶動力。期待三五年之后隨著三杯香的影響力、市場的滲透力越來越強大，龍頭企業(yè)作為強勁的支撐，泰順茶產(chǎn)業(yè)有更好的發(fā)展。
泰順三杯香的發(fā)展下一輪需要強化的是構(gòu)建立體營銷網(wǎng)絡(luò)，提升內(nèi)銷的市場份額，要從配角轉(zhuǎn)化成為主角，從賣散裝茶到賣小包裝品牌茶，從省內(nèi)做到省外，國內(nèi)到國際，傳統(tǒng)營銷與新營銷模式結(jié)合，選擇最佳的營銷模式組合。
中國茶葉出口市場大多為中低檔綠茶，在此要開發(fā)中高檔綠茶產(chǎn)品，發(fā)揚出口綠茶品質(zhì)優(yōu)勢，同時發(fā)展優(yōu)質(zhì)高香紅茶，形成競爭特色?；ú枋蔷G茶走向世界的重要形態(tài)，要把泰順的綠茶通過技術(shù)上的創(chuàng)新，推進出口數(shù)量金額雙跨越，不斷創(chuàng)新開發(fā)形成具有自己品牌特色的花草茶。通過拓展中高檔名優(yōu)茶、特種茶的品質(zhì)、包裝等方面來提高國際市場影響力。
深加工企業(yè)是解決夏秋茶利用的重要途徑，通過提取茶葉功能成分再加工形成茶葉新形態(tài)，從而形成以茶飲料、茶食品、保健產(chǎn)品、美容護膚品為主的茶葉深加工終端產(chǎn)品。我國利用20多萬噸的中低檔茶葉資源，打造了千億級深加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模。泰順茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展可以思考茶葉深加工方向，從而實現(xiàn)一個新的跨度。
泰順茶產(chǎn)業(yè)最需要推廣和傳播的是一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。泰順擁有著得天獨厚的生態(tài)壞境，更要把茶、康、文、旅融合，打造一二三產(chǎn)聯(lián)動的新型泰順茶產(chǎn)業(yè)。
原標題：
劉仲華在世界青年科學(xué)家峰會泰順分會論壇作主旨演講：中國茶業(yè)現(xiàn)狀與泰順茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
來源：茗邊
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標準化工作是支撐和引領(lǐng)經(jīng)濟社會發(fā)展的重要技術(shù)基礎(chǔ)，是促進科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的有效途徑。茶葉的標準化工作是中國茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，增強茶葉市場競爭能力的重要保證。近年來，隨著我國標準化戰(zhàn)略的實施，《中華人民共和國標準化法》的修訂以及《國家標準化發(fā)展綱要》的發(fā)布，我國的茶葉標準工作取得長足進步。在國內(nèi)標準化領(lǐng)域，逐步形成了以國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準、企業(yè)標準相協(xié)調(diào)，覆蓋茶葉種植、加工、包裝、流通全過程的全產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系。在國際上，隨著我國綜合國力和國際影響力的提升，國際標準化工作也逐步實現(xiàn)了一個又一個突破，逐漸由參與走向主導(dǎo)。
▲ 浙江武義高山茶園
01
國內(nèi)標準化工作
1、國家標準
我國的茶葉標準化工作始于20世紀50年代起，主要是針對出口茶建立了多套商品茶實物標準樣，商檢部門統(tǒng)一對照實物標準樣進行檢驗出口;70年代起，供銷系統(tǒng)建立了用于各類茶葉收購的毛茶實物標準樣;80年代起，國家、有關(guān)部門和地方逐步發(fā)布、實施了各類茶葉的標準。隨著行業(yè)發(fā)展的需要，2008年成立全國茶葉標準化技術(shù)委員會(以下簡稱全國茶標委)開始系統(tǒng)全面的推進茶葉標準化體系建設(shè)。目前茶葉相關(guān)的國家標準根據(jù)技術(shù)歸口管理部門的不同，可以大致分強制性國家標準、地理標志產(chǎn)品推薦性國家標準、全國茶標委歸口的推薦性國家標準，逐步形成了以茶通用標準、茶類標準和再加工茶標準三個層次的基礎(chǔ)標準、食品安全與標簽標準、質(zhì)量標準和方法標準相協(xié)調(diào)的國家茶葉標準體系。
(1)強制性國家標準
茶葉相關(guān)的強制性國家標準主要包括食品安全國家標準如GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 7718—2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》;食品安全檢測方法標準如GB 23200系列的農(nóng)藥殘留量測定方法、GB 5009.268 《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》、GB 5009.3《食品安全國家標準 食品中水分的測定》、GB 5009.4《食品安全國家標準 食品中灰分的測定》。其他強制性相關(guān)標準如GB 23350《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB 11767《茶樹種苗》、GB 19965《磚茶含氟量》等。
其中與茶葉食品安全緊密相關(guān)的GB 2762污染物限量標準和GB 2763 農(nóng)藥最大殘留限量標準經(jīng)歷多次修訂，GB 2762—2017取消了茶葉中稀土限量要求，2017版和2022版均規(guī)定了茶葉中污染物鉛的限量為5.0 mg/kg;GB 2763從2005版中對茶葉規(guī)定了9項農(nóng)殘限量(附錄中對茶葉只規(guī)定紅茶、綠茶)，到2021版中對茶葉規(guī)定了106項(包含附錄中飲料類農(nóng)殘36項限量指標)，GB 2763.1—2022即將實施，不僅限量指標的數(shù)量有明顯增加，覆蓋的農(nóng)藥種類更加全面且限量值要求加嚴，最新的標準已包括殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、生物農(nóng)藥等，基本覆蓋了目前在茶樹上登記使用的農(nóng)藥以及禁限用農(nóng)藥種類，也基本覆蓋了國際食品法典(Codex Alimentarius Commission， CAC)涉茶農(nóng)殘限量以及出口歐盟、日本安全標準中高風(fēng)險項目，為中國茶葉國內(nèi)和國際貿(mào)易提供了重要保障。
(2)地理標志產(chǎn)品推薦性國家標準
茶葉相關(guān)地理標志產(chǎn)品標準均為推薦性國家標準，其適用范圍主要是地理標志保護區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品。
現(xiàn)行有效的茶葉地理標志產(chǎn)品標準有18項，主要為一些有地理標志保護區(qū)域的地方名茶，如龍井茶、蒙山茶、武夷巖茶、洞庭(山)碧螺春茶、黃山毛峰茶、安溪鐵觀音、狗牯腦茶、太平猴魁茶、安吉白茶、烏牛早茶、雨花茶、廬山云霧茶、永春佛手、政和白茶、普洱茶、坦洋工夫、嶗山綠茶、信陽毛尖茶等。
▲ 南京雨花茶
國家地理標志產(chǎn)品標準標齡一般達10年以上，部分技術(shù)內(nèi)容已不太適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。目前茶葉地理標志產(chǎn)品國家標準主要由全國知識管理標準化技術(shù)委員會地理標志分技術(shù)委員會進行歸口管理，部分標準也在持續(xù)推動修訂工作。
(3)全國茶標委歸口的推薦性國家標準
全國茶標委自2008成立以來，系統(tǒng)評價、清理和組織完善茶葉國家標準，初步建立和完善了我國的茶葉標準體系，構(gòu)建了我國茶葉標準體系框架。茶葉標準體系框架主要包括茶通用標準、茶類標準和再加工茶標準三個層級。其中由全國茶標委歸口管理的國家標準有79項，均為推薦性國家標準。
其中第一層級通用標準，主要包括基礎(chǔ)、方法、包裝貯運等，如茶葉分類、茶鮮葉處理要求、茶葉貯存、茶葉加工良好規(guī)范、茶葉感官審評術(shù)語等相關(guān)基礎(chǔ)標準等，方法標準主要涉及茶葉感官審評方法以及茶葉中特征成分測定的方法等。
在第二層級茶類標準，按六大茶類主要有綠茶系列、紅茶系列、黑茶系列、烏龍茶系列、白茶、黃茶產(chǎn)品標準及部分茶類的加工技術(shù)規(guī)范如紅茶加工技術(shù)規(guī)范、白茶加工技術(shù)規(guī)范、烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范、黃茶加工技術(shù)規(guī)范等。
在第三層級再加工茶類標準主要有花茶類的茉莉花茶標準、茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范、壓制茶類的緊壓茶系列標準、袋泡茶類、粉茶類的抹茶標準、速溶茶類產(chǎn)品標準如固態(tài)速溶茶系列標準等。目前標準基本涵蓋茶葉領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)通用標準、產(chǎn)品標準和方法標準等。
2、行業(yè)標準
在行業(yè)標準建設(shè)領(lǐng)域，根據(jù)目前我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，同時根據(jù)國家標準委深化標準化工作改革方案的要求，整合精簡強制性標準，優(yōu)化完善推薦性標準，作為國家標準的補充，行業(yè)標準領(lǐng)域涉及茶葉的主要有供銷合作行業(yè)標準、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標準、出入境檢驗檢疫行業(yè)標準、機械行業(yè)標準、國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準等。
其中供銷行業(yè)標準大致有45項，主要涉及生產(chǎn)加工以及儲運的基礎(chǔ)標準、檢測方法標準以及產(chǎn)品標準等。隨著國家標準化體制改革，不推薦制定產(chǎn)品標準，但是茶葉行業(yè)由于其特殊性，部分產(chǎn)品標準對行業(yè)的發(fā)展非常重要，近年來供銷行業(yè)標準大力推進產(chǎn)品標準建設(shè)，如雁蕩毛峰茶、蒙頂山茶、開化龍頂茶、英德紅茶、漳平水仙茶等。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標準大致有59項，主要有茶葉產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)規(guī)范、農(nóng)藥和肥料使用準則、農(nóng)殘測定檢測方法標準以及產(chǎn)品標準等。
進出口檢驗檢疫行業(yè)標準31項，主要包括進出口茶葉的理化、農(nóng)殘等檢測方法標準。
其他還有機械行業(yè)標準主要涉及茶葉加工過程機械要求等，據(jù)全國標準信息公共服務(wù)平臺(https://std.samr.gov.cn/)統(tǒng)計，大致200余項。
3、地方標準
為滿足地方自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣等特殊技術(shù)要求，省級標準化行政主管部門和經(jīng)其批準的設(shè)區(qū)的市級標準化行政主管部門可以在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)以及社會事業(yè)等領(lǐng)域制定地方標準。地方標準管理辦法(2020年1月16日國家市場監(jiān)督管理總局令第26號公布)規(guī)定地方標準為推薦性標準。地方標準的制定范圍更加廣泛，同時將不再制定強制性地方標準。根據(jù)全國標準信息公共服務(wù)平臺公開的地方標準信息，我國有19個省市發(fā)布現(xiàn)行的涉茶類地方標準共900余項，截至2022年，以產(chǎn)茶大省貴州省發(fā)布的地方標準數(shù)量最多，有113項，其次是江蘇省87項和廣西壯族自治區(qū)85項。湖北省、安徽省、湖南省、浙江省和四川省發(fā)布的地方標準數(shù)量均在50項以上。產(chǎn)茶大省如貴州、廣西、四川、浙江、福建等地的地方標準基本涵蓋了有地方特色茶葉相關(guān)的種植、加工技術(shù)、產(chǎn)品以及品飲等環(huán)節(jié)。
4、團體標準
新實施的標準化法中規(guī)定國家鼓勵學(xué)會、協(xié)會、商會、聯(lián)合會、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會團體協(xié)調(diào)相關(guān)市場主體共同制定滿足市場和創(chuàng)新需要的團體標準，由本團體成員約定采用或者按照本團體的規(guī)定供社會自愿采用。新標準化法賦予了團體標準的法律地位，團體標準逐漸成為標準建設(shè)中最活躍的一部分。目前，全國團體標準信息平臺上注冊的社會團體，涉及茶葉的大約有200個，已發(fā)布的涉茶類團體標準數(shù)量達900余項，其中中國茶葉學(xué)會發(fā)布的團體標準數(shù)量最多，為57項;其次是海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會發(fā)布團體標準54項;湖南省茶葉學(xué)會發(fā)布團體標準49項。中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布團體標準39項。團體標準類別包括產(chǎn)品質(zhì)量、加工技術(shù)、檢測方法、管理等。
5、企業(yè)標準
新標準化法實施以前，企業(yè)標準實行備案制度，由相應(yīng)的標準主管部門管理。新標準化法實施后，國家實行企業(yè)標準自我聲明公開和監(jiān)督制度，放開搞活企業(yè)標準，逐步取消政府對企業(yè)產(chǎn)品標準的備案管理，落實企業(yè)標準化主體責(zé)任，鼓勵企業(yè)標準通過標準信息公共服務(wù)平臺向社會公開。目前在全國企業(yè)標準信息公共服務(wù)平臺上可查到涉及茶葉的企業(yè)標準多數(shù)為產(chǎn)品標準。公開申明的標準均可在全國企業(yè)標準信息公共服務(wù)平臺上查到標準全文信息，接受大眾監(jiān)督，同時各地市場監(jiān)管局也不定期組織開展企業(yè)產(chǎn)品標準監(jiān)督抽查工作。目前企業(yè)標準信息公共服務(wù)平臺也發(fā)布責(zé)令整改以及廢止的企業(yè)標準信息，提升企業(yè)標準質(zhì)量。
02
國際標準化工作
1、國際食品法典標準
國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission， CAC)是由聯(lián)合國糧農(nóng)組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations， FAO)和世界衛(wèi)生組織(World Health Organization， WHO)共同創(chuàng)立的國際性食品標準組織。主要目的是確保食品的質(zhì)量、安全和公平貿(mào)易，并保護消費者的健康利益，機構(gòu)的工作涵蓋了食品安全、營養(yǎng)、質(zhì)量和食品生產(chǎn)和貿(mào)易等多個領(lǐng)域。
國際食品法典的標準已被大多數(shù)國家接受和采用，并成為國際食品貿(mào)易和合作的重要依據(jù)。國際食品法典標準主要分通用標準和商品標準兩大類(詳見https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/zh/)，其中通用標準主要是各種通用的技術(shù)標準、法規(guī)和良好規(guī)范，包括食品添加劑的使用、污染物限量、食品的農(nóng)藥與獸藥殘留、食品衛(wèi)生等;商品標準是適用于某一種或某幾種食品的標準，通常包括該種食品的特征、質(zhì)量、加工和包裝要求等。
目前國際食品法典委員會制定的茶葉農(nóng)殘限量指標有29項，主要包括百草枯、殺撲磷、噻蟲胺、毒死蜱、甲氰菊酯、克螨特、硫丹和乙螨唑等。
2、國際標準化組織標準
國際上質(zhì)量相關(guān)的標準由國際標準化組織國際上質(zhì)量相關(guān)的標準由國際標準化組織(International Organization for Standardization， ISO)負責(zé)。茶葉相關(guān)的標準化工作由ISO/TC34/SC8(國際標準化組織/食品技術(shù)委員會/茶葉分技術(shù)委員會)負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格、分類、質(zhì)量指標、測定方法等國際標準的制修訂工作。
現(xiàn)行有效的ISO茶葉國際標準共30余項(詳見https://www.iso.org/committee/47918/x/catalogue/p/1/u/0/w/0/d/0)。主要方法標準有ISO 19563: 2017《采用高效液相色譜法測定茶葉和固體速溶茶中的茶氨酸》、ISO 1573: 1980《茶 103 ℃時質(zhì)量損失測定水分測定》、ISO 1575: 1987《茶 總灰分測定》等;產(chǎn)品標準有ISO 3720: 2011《紅茶 定義和基本要求》、ISO 11287：2011《綠茶 定義和基本要求》以及ISO 20716: 2022《烏龍茶-定義和基本要求》等;基礎(chǔ)標準如ISO 18449：2021《綠茶 術(shù)語》、ISO 20715: 2023《茶葉分類》等。
03
國外茶葉標準
國外茶葉生產(chǎn)和消費國都制定了本國的標準和法規(guī)。其中主要生產(chǎn)國如印度的國家標準主要包括取樣方法標準、紅茶標準、術(shù)語標準、綠茶標準等，印度食品安全與標準局(FSSAI)依據(jù)國際食品法典制定了茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量標準(Food Safety and Standards (Contaminants， Toxins and Residues) Regulation， 2011);斯里蘭卡國家標準主要有紅茶、速溶茶、綠茶、代用茶等;肯尼亞國家標準主要有紅茶、綠茶、速溶茶粉標準;日本主要有茶葉質(zhì)量、取樣方法、檢驗方法、包裝條件等標準，對于衛(wèi)生指標日本實施《食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，其中茶葉涉及的農(nóng)殘項目達到200多項，未制定限量的實行一律標準。茶葉主要消費國標準主要有歐盟標準、美國標準、英國標準、摩洛哥標準等，其中歐盟是目前世界上對茶葉農(nóng)藥最大殘留限量要求最嚴格的地區(qū)之一，其涉及茶的農(nóng)殘限量標準為500多項。美國對于進口的茶必須經(jīng)過食品及藥物管理局(Food and Drug Administration， FDA)的檢驗，其中涉及茶葉相關(guān)的農(nóng)藥殘留限量有33項，涉及干茶農(nóng)藥殘留23項;英國有關(guān)茶葉檢測方法標準共有23項，主要包括取樣、水分測定、紅茶術(shù)語等標準，大多是轉(zhuǎn)化的ISO標準，在脫歐前，其農(nóng)藥殘留標準執(zhí)行歐盟規(guī)定，目前由英國健康與安全局(HSE)制定農(nóng)殘限量標準。摩洛哥標準對進口的茶葉基本執(zhí)行國際食品法典委員會標準。
04
展望
目前我國是全世界茶葉標準最多、茶葉標準體系最健全的國家。相對于國際上產(chǎn)品標準多為紅茶標準，我國的茶葉產(chǎn)品標準不僅涵蓋六大茶類，而且在具體大類如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶均有系列標準，保障具體產(chǎn)品的質(zhì)量，同時還在六大茶類基礎(chǔ)上建立再加工茶類標準;在方法標準領(lǐng)域，我國不僅有取樣、理化成分檢測方法標準，還包括感官審評方法等標準;在食品安全領(lǐng)域，我國的農(nóng)殘標準基本覆蓋了國際食品法典涉茶農(nóng)殘限量以及出口歐盟、日本安全標準中高風(fēng)險項目。
雖然我國標準體系相對完善，但在茶葉標準化建設(shè)方面還存在許多難點和不足，一是現(xiàn)行涉茶國家標準中分別有食品安全國家標準、推薦性國家標準，其中歸口管理包括全國知識管理標準化技術(shù)委員會地理標志分技術(shù)委員會、全國茶葉標準化技術(shù)委員會、衛(wèi)健委等部門，標準之間協(xié)調(diào)性較弱;二是茶葉實物標準樣工作薄弱。茶葉品質(zhì)的評價目前主要取決于感官審評，而感官審評標準主要依據(jù)相應(yīng)的文字標準描述以及生產(chǎn)、檢驗人員的經(jīng)驗。茶葉標準化工作離不開茶葉標準樣品。而目前我國文字標準建設(shè)基本完善，但茶葉實物標準樣的研制還相對薄弱，因此亟需加強;三是新標準化法實施以來，盡管各團體標準蓬勃發(fā)展，然而其標準質(zhì)量參差不齊，與國家標準、行業(yè)標準之間的協(xié)調(diào)性有待加強;四是我國現(xiàn)有茶葉標準種類眾多，涵蓋面廣，但實際應(yīng)用實施的范圍有限，為社會廣泛認知的程度不夠。
建議未來可以在以下幾個方面進一步加強茶葉標準的建設(shè)。
(1)建立各交叉領(lǐng)域管理部門的聯(lián)絡(luò)機制，協(xié)同推動交叉領(lǐng)域的標準制修訂工作，切實推動標準從數(shù)量型到質(zhì)量型轉(zhuǎn)變;
(2)推進與文字標準配套的實物標準樣研制工作，逐步完善，建立與文字國家標準體系配套的茶葉標準樣品體系，為茶葉標準制定宣貫、質(zhì)量監(jiān)督、科學(xué)研究、技能培訓(xùn)、市場流通提供實物支撐;
(3)貫徹落實《關(guān)于促進團體標準規(guī)范優(yōu)質(zhì)發(fā)展的意見》，推進團體標準化良好行為評價，加強社會和政府對團體標準的監(jiān)督;
(4)推進標準宣貫及實施效果評價，以全國茶標委為平臺，組織好重要標準的宣傳推廣和實施工作，切實有效的通過標準化工作來引導(dǎo)茶行業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展。
來源：中國茶葉加工
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