第一是勐海茶廠的茶園，第二是7542的配方，第三是所謂的88青，第四是勐海茶廠現(xiàn)在和未來(lái)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。
第一個(gè)問(wèn)題，茶園的問(wèn)題，勐海茶廠有多少畝茶園呢？據(jù)有關(guān)資料，協(xié)議的有2萬(wàn)畝，2萬(wàn)畝，不是勐海茶廠自己種，還是依托于茶農(nóng)種，我說(shuō)過(guò)，勐海有種方式，因?yàn)榈貜V人稀，你可以出30萬(wàn)元，我?guī)湍懵?lián)系當(dāng)?shù)豨ov-ern-ment，去承包3000畝荒山，你種什么都可以，也就是說(shuō)，你出300萬(wàn)元，就有3萬(wàn)畝，可以請(qǐng)人種的，當(dāng)然，你會(huì)繼續(xù)花錢(qián)，所以，你可以理解為勐海茶廠租了2萬(wàn)畝地請(qǐng)茶農(nóng)種茶，然后曬青，交給勐海茶廠。
我們來(lái)推算下產(chǎn)量，因?yàn)槭亲约旱牟鑸@，意味著春茶夏茶秋茶你必須全部接收，按云南茶園產(chǎn)量40-50公斤一畝計(jì)算，年產(chǎn)茶800-1000噸，如果是2005年前，絕對(duì)用不完這么多料，在2006年后，這個(gè)就不夠了，所以，勐海茶廠的大部分原料，仍然依賴于外面收購(gòu)。
80年代厚紙7542
按目前的產(chǎn)量5000-7000噸而言，大家可以估算超過(guò)80%的茶不是用自己茶園的茶做的，從這個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)字，我們可以進(jìn)一步挖掘很多有用的信息，1000噸里按比例，300噸春茶、400噸夏茶、300噸秋茶，這個(gè)是必須每年都用掉的，怎么用？第一是發(fā)酵熟茶，第二是拼配，總不能把夏茶秋茶都扔掉吧。
回到收購(gòu)方面來(lái)說(shuō)，要收購(gòu)5000噸以上的茶，是一個(gè)巨額數(shù)字，1000卡車(chē)茶，那么，以勐海茶廠1200個(gè)員工，其中工人800多，銷(xiāo)售人員100多，行政人員100多，負(fù)責(zé)收購(gòu)的人，就算20人吧，人均需要收購(gòu)250噸茶，所以，在毛茶收購(gòu)環(huán)節(jié)，想把關(guān)多嚴(yán)格，是不可能的，這也是為什么必須重視后續(xù)的精加工的緣故。對(duì)于大宗商品，為了保持品質(zhì)的穩(wěn)定，以及充分利用原料特性，降低生產(chǎn)成本，這個(gè)是拼配的本源。其實(shí)，口感方面的因素考慮較少。
80年代厚紙8582
這個(gè)就是我們解讀勐海茶廠茶園的意義。所以，有人說(shuō)勐海茶廠的茶全部是烘青，理由是勐海茶廠沒(méi)有那么大地方曬青，這是完全靠不住的，因?yàn)樵洗蟛糠质鞘召?gòu)來(lái)的，是人民戰(zhàn)爭(zhēng)，在家家戶戶或者粗制所完成了曬青毛茶制作才進(jìn)到茶廠里的，而自己的茶園茶，也是通過(guò)包給茶農(nóng)完成這些過(guò)程的，自己建立的粗制所，也是為了完成曬青毛茶的制作。
第一個(gè)問(wèn)題，解決了，我們回到第二個(gè)問(wèn)題，拼配，尤其是說(shuō)到7542的拼配，7542是1981年才完成配方，82年才投放市場(chǎng)生產(chǎn)的，所以為什么叫做7542，實(shí)在無(wú)法理解。
我們來(lái)解說(shuō)7542的配方，關(guān)鍵在于4，這個(gè)4，4級(jí)茶，是一個(gè)綜合評(píng)定，并非是說(shuō)這個(gè)茶是純粹的4級(jí)茶制作，7542面茶用3級(jí)茶，里茶主要用4-5級(jí)茶制作，綜合評(píng)定為4級(jí)，以此命名，正如7581，用的7級(jí)茶撒面，8級(jí)茶為主，9茶茶少量，最后綜合評(píng)定為8級(jí)茶，命名7581，就這么簡(jiǎn)單的一個(gè)茶，最后被神化為標(biāo)桿，然后再把標(biāo)桿神化，變成了最佳的代言詞。我們只把普洱恢復(fù)到原來(lái)的面目，打回原形，還是一些粗茶而已，當(dāng)初沒(méi)有人動(dòng)那么多腦筋在這種地方的。
88青（蘋(píng)果綠）
第三個(gè)問(wèn)題，關(guān)于88青的問(wèn)題，太多問(wèn)題了，講起來(lái)復(fù)雜，先休息下，喝口水再繼續(xù)…
88青，其實(shí)說(shuō)這個(gè)具體的茶倒反而沒(méi)意思了，而是這個(gè)茶引發(fā)的后果相當(dāng)有趣，成就了7542的標(biāo)桿地位，我們先來(lái)說(shuō)88青是什么，這個(gè)茶呢，是香港陳國(guó)義先生所藏的茶（當(dāng)然，不是他定制的），一批7542，一批賣(mài)不掉的茶，當(dāng)時(shí)呢，大約是1992年左右，動(dòng)蕩時(shí)期，中茶旗下各廠要么忙著倒閉，要么忙著獨(dú)立，銷(xiāo)售確實(shí)非常之差，陳老先生估計(jì)當(dāng)時(shí)比起內(nèi)地人來(lái)說(shuō)，有錢(qián)吧，當(dāng)時(shí)一件茶，不到50元，這樣的成本拿的，是大件，84片，有人又憤怒了…，我告訴你7581當(dāng)時(shí)88年的時(shí)候，3毛錢(qián)-4毛錢(qián)一磚的市場(chǎng)零售價(jià)格。當(dāng)時(shí)拿了多少件呢？據(jù)說(shuō)有300多件7542，89-91年的，花了人民幣應(yīng)該是不到2萬(wàn)元，然后陳老先生估計(jì)覺(jué)得放會(huì)香港，倉(cāng)庫(kù)較貴，就隨便放在云南存放了，后來(lái)普洱茶開(kāi)始爆發(fā)了，2003年，10多年的茶了，賣(mài)120元港幣，而04年后炒到了18000人民幣。
經(jīng)過(guò)這件事，聽(tīng)了的人都眼紅，后來(lái)有一幫人就說(shuō)了，憑什么你的7542是88青，我的就不是，嘿嘿，就出現(xiàn)了2種版本的88青，一種是90年代的7542現(xiàn)在都當(dāng)做88青賣(mài)了，一種是2000年后有人做了濕倉(cāng)再退倉(cāng)賣(mài)的，我相信再過(guò)100年，88青仍然會(huì)層出不窮的在賣(mài)，再過(guò)20-30年，有誰(shuí)說(shuō)得清楚誰(shuí)是真的，誰(shuí)是假的？
而這，也成了收藏7542的理由，誰(shuí)都想變成88青，直白得讓你吐血，永無(wú)希望，88青的有名，第一，是收藏他的人善于炒作，第二，陰差陽(yáng)錯(cuò)，干倉(cāng)存放，導(dǎo)致的結(jié)果。
我且問(wèn)下，這么多年來(lái)，至少上百個(gè)批次的7542，有誰(shuí)又搞出來(lái)了88青？嘿嘿，然后又有人說(shuō)了，要很多批才出一次？那你又如何跟我解釋說(shuō)7542的配方是穩(wěn)定的？既然是穩(wěn)定的，那為何只能出一批88青？如果是不穩(wěn)定的，現(xiàn)在收藏那么多7542,有多大可能變成88青？難道，為了百分之一的希望？
其實(shí)，現(xiàn)在很難分清楚，是那批茶的品質(zhì)好，還是純屬炒作，因?yàn)樵谙嗤甏牟枥?，你無(wú)法找到可以PK的茶，當(dāng)時(shí)本來(lái)就生產(chǎn)那么少的茶，物就是以稀為貴的，我記得之前勐海茶廠的廠長(zhǎng)盧云，還有一個(gè)好像叫做李文和的副廠長(zhǎng)說(shuō)過(guò)，7542，在2005年前，是每個(gè)批次，只有100件，3噸茶!現(xiàn)在，各位，年產(chǎn)1萬(wàn)件？還是5萬(wàn)件？以勐海茶廠最低產(chǎn)量5000噸計(jì)算，至少7542占據(jù)了5%吧，250噸，1000件是15噸，1萬(wàn)件是150噸，2萬(wàn)件…？
我想起有件事，大家知道，古代的瓷器是很值錢(qián)的，有一年我去景德鎮(zhèn)，朋友送我?guī)讉€(gè)碗，說(shuō)是宋朝的，我坐飛機(jī)一直捧在手里，帶到昆明，然后找博物館鑒定，出了證書(shū)，欣喜若狂，果然是真品，然后問(wèn)到價(jià)格，說(shuō)30元一個(gè)，因?yàn)?，那個(gè)碗是民間用來(lái)吃飯的碗，現(xiàn)存幾十萬(wàn)個(gè)，不值錢(qián)。所以，這種大量的貨即便品質(zhì)超過(guò)88青，也難出什么神話了，誰(shuí)拿不出幾百件7542呀！
前段時(shí)間，由普洱藏家茶館主辦的“讀懂7542”普洱茶品鑒會(huì)順利舉辦，現(xiàn)場(chǎng)茶友如癡如醉，深刻感受著7542普洱茶的魅力。
▲茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
普洱藏家茶館館主，為國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘·寶·店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師。
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，并開(kāi)辟有《老茶講堂》欄目，發(fā)布在微信工眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。
▲魯文鋒先生的部分珍藏
茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)展示了魯文鋒先生歷年收藏的50年代紅印、60年代宋聘號(hào)、清末百年宋聘號(hào)等古董茶品，作為普洱茶發(fā)展史講解教材使用。
茶會(huì)正式開(kāi)始，魯文鋒先生及其夫人，還有助泡師以茶人最高標(biāo)準(zhǔn)90度鞠躬的方式歡迎各位茶友的到來(lái)。
茶會(huì)品鑒的茶品主要有白水清親制2007年勐海早春（根據(jù)88青配方拼配而成）、2001年7542、1997年7542、白水清藏88青餅。
▲07年勐海早春·普洱藏家珍藏
魯文鋒先生在講解《嘜號(hào)7542》的時(shí)候，夫人就在一邊專(zhuān)注泡茶。茶友們都很投入的感受主講師魯文鋒先生的分享。
7542是勐海茶廠的標(biāo)準(zhǔn)化配方，于1975年研制成功。在勐海茶廠產(chǎn)品的規(guī)制下，7542這個(gè)嘜號(hào)茶，就可以說(shuō)足以為代表標(biāo)準(zhǔn)化的茶品代名詞。
75代表75年開(kāi)始的嘜號(hào)，4為4級(jí)茶菁分級(jí)，2為勐海茶廠的代號(hào)。
▲01年7542·普洱藏家珍藏
7542 系列是勐海茶廠最受市場(chǎng)追求的青茶產(chǎn)品，可分為六個(gè)時(shí)期：
1、1975年至1985年的小綠印七三青餅7542時(shí)期；
2、1980年代初至1980年代末的厚紙7542時(shí)期；
3、1980年代中至1990年代初的薄紙小七版7542時(shí)期（含八八青餅時(shí)期）；
4、1993年至2003年薄紙大七版7542時(shí)期；
5、1996 年至2005年改制前大益茶時(shí)期；
6、2005年至現(xiàn)今的改制后大益茶時(shí)期。
中間涵蓋跨度將近40年，一個(gè)常規(guī)化的茶產(chǎn)品能夠橫越四十年而不衰，相信是非常值得愛(ài)好普洱茶的茶友們來(lái)探討學(xué)習(xí)的。
▲88青餅茶湯
一邊聽(tīng)著講解，茶藝師們幫忙把茶倒入茶友的杯中。7542的魅力，盡在茶湯里！尤其是壓軸登場(chǎng)的88青餅，最令人驚艷。
歷經(jīng)30多年的轉(zhuǎn)化，88青餅在口感的表現(xiàn)上較豐富，且層次分明，茶氣強(qiáng)勁，其特殊的梅子韻，使人一飲心醉，堪稱7542系列的翹楚。
▲88青餅茶湯
現(xiàn)場(chǎng)茶友們的熱情很高，原本計(jì)劃20人的場(chǎng)地，最后發(fā)展成接近40人，部分茶友只能在臨時(shí)安排的卡座內(nèi)感受。
主泡師都快忙不過(guò)來(lái)，三套水壺同時(shí)燒水才能跟上泡茶速度，公道杯必須備3個(gè)才能保證所有茶友都能喝到一杯熱茶。茶友們都喝得意猶未盡！
▲茶友正在品茶
四款7542品鑒結(jié)束后，為自由交流時(shí)間，魯文鋒先生一一回答茶友們提出的疑問(wèn)，并現(xiàn)場(chǎng)以實(shí)物茶品引導(dǎo)茶友辨識(shí)7542的特性。茶友們都感嘆，主題品鑒會(huì)的形式讓他們對(duì)老茶的了解更深入一層，期待這樣的活動(dòng)多多舉辦！
聲明：文章由微信公眾號(hào)“普洱藏家”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！
如果要在漫漫歷史長(zhǎng)河浩如煙海的所有普洱茶品中薦舉“勞?！?，你會(huì)想到哪款茶？它應(yīng)該有長(zhǎng)久的生命力，它應(yīng)該氣象萬(wàn)千，它應(yīng)該均衡穩(wěn)定具有標(biāo)桿意義……這樣的要求下，你是否會(huì)想起7542這一款經(jīng)典普洱青餅?zāi)兀?/span>
20世紀(jì)80年代厚紙7542青餅
拼配是普洱茶制作的核心工藝。將不同產(chǎn)地同一等級(jí)、同一產(chǎn)地不同級(jí)別或是不同年份不同季節(jié)的茶箐，按照千百次研制敲定的配方進(jìn)行混合加工，揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次，以達(dá)到高低平衡、協(xié)調(diào)有秩的口感境界。較之簡(jiǎn)單純一的所謂“一口料”，在上千種茶葉原料中馳騁想象，縱意混搭，多么具有創(chuàng)造空間，也往往凸顯出其不意的舌腔驚喜。
拼配使得普洱茶在生產(chǎn)工藝上有了質(zhì)的飛躍。而讓隨性的拼配模式化，形成固化配方，則使得普洱茶的品質(zhì)和滋味有了高度的穩(wěn)定性和延續(xù)性。
稍稍懂點(diǎn)普洱茶知識(shí)的人都知道，7542這幾個(gè)淺顯數(shù)字里密碼般的內(nèi)藏涵義：前兩位數(shù)字代表茶配方產(chǎn)生的年份，第三位數(shù)字代表茶菁的綜合級(jí)別，最后一位數(shù)字是生產(chǎn)茶廠的代碼。7542即指1975年研制出的配方，用綜合等級(jí)為4級(jí)的拼配茶菁作料，由勐海茶廠生產(chǎn)。
回望漫長(zhǎng)的普洱茶產(chǎn)制歷史，拼配之門(mén)絕對(duì)不能說(shuō)是由7542開(kāi)啟的。但是，要說(shuō)最先將某一配方格式化，成批量常規(guī)出產(chǎn)，并且能數(shù)十年堅(jiān)毅篤定、源源不斷、經(jīng)久不絕的，那肯定就是7542了。可以說(shuō)，7542是普洱生茶標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的源頭起始。
標(biāo)準(zhǔn)化、成規(guī)模，年復(fù)一年地生產(chǎn)同一個(gè)茶品，就是潛心培育打造一尊不斷豐潤(rùn)的市場(chǎng)形象，天長(zhǎng)日久，漸漸鮮亮，并潤(rùn)物無(wú)聲，披入人心。這種經(jīng)過(guò)市場(chǎng)長(zhǎng)期考驗(yàn)而相對(duì)成熟的配方茶品，因其持續(xù)不斷的系統(tǒng)性，早已形成了獨(dú)一無(wú)二的信息密碼、經(jīng)典滋味。
傣文青餅內(nèi)飛右下角，印有一個(gè)用傣族文字書(shū)寫(xiě)的“茶”字。
譬如7542是以肥壯茶箐為里，幼嫩芽葉撒面，它口感飽滿協(xié)調(diào)，沉穩(wěn)有力，甘甜持久。譬如在它之后產(chǎn)制的8582采用粗壯茶箐，因而滋味醇濃，厚實(shí)霸氣。又譬如7532由于茶芽相對(duì)細(xì)嫩，所以鮮爽細(xì)膩，豐滿醇和。一個(gè)配方塑造出一種味蕾體感，彰顯了一類(lèi)與眾不同的鮮明個(gè)性。一個(gè)又一個(gè)鮮明性格的茶品，喚起了不同需求和青睞，構(gòu)建起了普洱茶意趣豐富、不絕共鳴的無(wú)邊天地。
從20世紀(jì)70年代中期怯生生走出勐海茶廠大門(mén)起，40多年成長(zhǎng)路漫漫，7542前行的步伐越來(lái)越沉穩(wěn)、越來(lái)越自信、越來(lái)越豪邁。不知從什么時(shí)候起，它儼然已成為了一面高揚(yáng)的旗幟，常常代表所有普洱茶挺立在市場(chǎng)最前線，精彩表演，盡顯魅力。
普洱茶能夠一洗粗鄙、榮登大雅，讓萬(wàn)眾追捧、津津樂(lè)道，綿延不絕、氣象萬(wàn)千的7542功不可沒(méi)。
本文節(jié)選自《普洱茶界“勞?！?542》
作者丨單巍全
原文刊載《普洱》雜志2021年11月刊
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