后培烘

安徽. 黃山毛峰的產(chǎn)地廣泛分布在黃山市休寧縣`祁門縣，歙縣，黟縣，屯溪等地的山區(qū)，丘陵地帶。在這些地方的屋前瓦后的山背上，與山泉、山雀為伍，在云霧中呼吸，在霞光中成長，得日月之精華，高山茶樹在原生態(tài)的理想環(huán)境中同生長，共繁榮。

得天獨(dú)厚的自然原生態(tài)茶園，造就了裕臻.黃山毛峰的得天獨(dú)厚的品質(zhì)。

裕臻.黃山毛峰手工制作，經(jīng)傳統(tǒng)采摘、殺青、揉捻、烘焙、成茶五大過程，制成名茶。

裕臻茶園

裕臻 . 黃山毛峰 傳統(tǒng)制作五步驟：

一、采摘：

裕臻. 黃山毛峰的采摘要求很嚴(yán)格，要細(xì)嫩、精神的鮮葉。裕臻. 黃山毛峰采摘標(biāo)準(zhǔn)分三種，初采為清明節(jié)之前的嫩芽，都是芽尖，稱為“明前頭采”;二次采摘在清明左右，為一芽一葉，稱為“特級”;三次采摘為一芽二或者三葉，在谷雨前采制，稱為“一級雨茶”。不同的采摘時(shí)間，產(chǎn)量不同，價(jià)格也不同。

鮮葉采摘回來后先進(jìn)行揀剔，剔除鮮葉根部的蒂子和病蟲害鮮葉，保證芽葉制成的質(zhì)量。鮮葉要分開攤放，散開去除部分水分，以保鮮葉的新鮮度。

好的毛峰生長鮮葉要求：

1.生長海拔在500米以上;

2.生長環(huán)境要臨山溪，靠陽坡，有霧浸光曬的環(huán)境。

3.鮮茶不能存放隔夜，要當(dāng)天采當(dāng)天制，保證茶葉新鮮。

4.鮮茶生長土壤以紅色土壤為佳，黃山傳統(tǒng)的做茶師傅說：“紅泥土的茶是甜的”!

二、殺青(關(guān)鍵一步)：

手工鍋炒法，用直徑50厘米左右的傳統(tǒng)大鍋(一般用灶臺(tái)火)，鍋炒法注重“嫩茶老炒，老茶嫩炒”，一般鍋深在50厘米，直徑為80厘米，鍋溫先高后低，即從150°C慢慢降到130℃左右，溫度下降時(shí)要持續(xù)和穩(wěn)定。好的毛峰制作每鍋投葉少量鮮葉，一般鮮葉的量為200克到250克，一般的毛峰可增加到500克到700克。

炒制毛峰鮮葉時(shí)見到鍋底有點(diǎn)泛紅，鮮葉下鍋;

2.下鍋后一般聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊檫m中，單手翻炒，手勢要輕(翻炒速度分為三個(gè)階段進(jìn)行，鮮葉下鍋后為第一階段，一般每分鐘40多次。當(dāng)殺青葉略失去光澤后為第二階段，一般每分鐘50次左右;殺青葉略顯柔軟為第三階段，一般每分鐘55次左右)。

3在殺青過程中要注意手勢要揚(yáng)得高(葉子離開灶面20厘米左右)，便于殺青熱氣的散發(fā)，同時(shí)要“撈得凈”(鍋底凈)，“撒得開”(殺青葉撒滿全鍋)。當(dāng)殺青至葉質(zhì)柔軟，葉面失去光澤，葉邊感覺有點(diǎn)干燥，青氣消失，茶香顯露時(shí)為殺青過程結(jié)束，及時(shí)用鍋刮將殺青葉起鍋到箔籃內(nèi)，進(jìn)行下道工序揉捻。殺青時(shí)一定要頭道殺干，毛峰品質(zhì)的好壞關(guān)鍵在殺青。殺青總用時(shí)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為200分鐘到250分鐘，鮮茶4斤到4.2斤，做到1斤毛峰。

三、揉捻：

黃山毛峰在殺青過程即將結(jié)束時(shí)，將殺青過的鮮茶及時(shí)放到竹編的蔑盤上，然后分三道程序揉捻。將殺青的鮮葉用雙手掌將殺青葉抱住順揉盤輕揉，揉至約40秒，雙手撐松開，用雙手彎曲十指將揉葉抖開，散發(fā)熱氣。

然后用雙手略加力揉捻同樣約至40秒，松開雙手將揉團(tuán)內(nèi)、外揉葉抖開、抖均勻，此過程使揉葉形成條形作用。最后繼續(xù)輕揉，約至30秒，松手輕抖，該過程主要起固定條形作用。

整個(gè)揉捻過程要求：揉捻速度宜慢，輕揉、加力揉、輕揉三過程用力都要均勻，松抖時(shí)要將揉葉抖開抖均勻且速度要快，以保持色澤綠潤，芽葉完整，達(dá)到所需條形。茶葉的品相關(guān)鍵在揉捻和烘焙。

四、烘焙：

分兩步，烘胚和打干堆(就是大量的揉捻過的茶一起烘烤)。烘胚是放在很多層的烘箱內(nèi)中溫烘焙，以烘頂溫度為準(zhǔn)，順次從90℃—80℃—70℃左右。邊烘邊翻，每次翻葉間隔時(shí)間視每烘貼烘面的茶葉干燥度而定，當(dāng)貼焙烘面的茶葉干燥時(shí)及時(shí)翻葉。

翻葉要求，將烘葉聚攏，培烘面的葉要清凈，雙手彎曲十指，抖開抖勻烘葉，然后勻撒在焙烘上繼續(xù)烘干，待烘葉含水率約15%左右時(shí)烘胚結(jié)束，然后進(jìn)行打干堆烘烤，將烘胚過的干茶放在一層的烘箱大量烘烤，溫度掌握在50°C左右。以聞到一點(diǎn)茶香味為準(zhǔn)，結(jié)束烘焙。注意：在烘焙過程中要掌握溫度，這很關(guān)鍵。

五、成茶：

烘焙后的干茶要攤在蔑盤里涼卻，裝入透明的塑料袋中系口密封，再入庫裝成小包裝，等待外銷。

裕臻.黃山毛峰采摘于裕臻.原生態(tài)高山茶園，位于安徽省祁門縣牯牛降山脈，出產(chǎn)茶葉最優(yōu)質(zhì)的地方，植于肥沃的紅黃土壤中，氣候溫和、雨水充足、日照適度，故葉片柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。中主峰海拔1727米，是優(yōu)質(zhì)祁紅原料的生產(chǎn)基地。山地占全縣總面積的90%，海拔高度多在600米以上。裕臻.黃山毛峰一直堅(jiān)持原生態(tài).堅(jiān)決不打農(nóng)藥，不摻任何香精、手工鍋炒、揉捻，碳火烘焙，不做切割茶;只采春茶，茶葉質(zhì)量有保證，從不采雨茶，因雨茶水分多，會(huì)影響茶葉的品質(zhì)，制作環(huán)節(jié)要求嚴(yán)格，茶葉不落地，非常干凈的免洗茶，可以放心喝的好茶。

　　怎樣識別茶葉的曬青與烘青？茶葉的曬青與烘青可以從加工工藝上面進(jìn)行區(qū)別，但是很多人都不太了解區(qū)別的方法，下面就跟隨小編去詳細(xì)的了解一下。

　　烘青與曬青是從加工工藝的區(qū)別，在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130度以上，只用6-7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。

　　烘青有幾個(gè)特點(diǎn)：一，香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道；二，湯色:與最后一次干燥有關(guān)。干燥溫度過高，湯色清亮泛綠；溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。三，葉底:色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。

　　烘青茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會(huì)看見白毫四散，飄在空中。干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會(huì)表現(xiàn)為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，葉底香氣一般不持久，因?yàn)楦邷睾媾嗪螅糠窒銡馕镔|(zhì)如芳香類會(huì)揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現(xiàn)為嫩綠，或綠亮。不會(huì)顯褐色。

　　曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶，相對曬青工藝的，是炒青、烘青等。二者的重要區(qū)別是“溫度”，炒青、烘青干燥工藝溫度高、時(shí)間長，基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命，而曬青則不同，自然陽光，溫度低、時(shí)間短，保留了活性物質(zhì)的生長可能性，也是為普洱茶長期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。

　　干茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看制作中是揉得緊還是松，傳統(tǒng)手工制作，一般較松，但現(xiàn)在機(jī)揉較多，且味道不正，由于曬青干燥后水份較高，10%左右，故蓉毛一般不會(huì)飄散。

　　烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。