猴魁的泡法

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綠茶的泡法，每天喝多少綠茶合適

　　泡茶是個(gè)技術(shù)活，注意泡茶方式的目的就是要避開茶的缺點(diǎn)，凸顯茶的優(yōu)點(diǎn)，即所謂的揚(yáng)長(zhǎng)避短。如果我們注意泡茶方式，即便是品質(zhì)一般的綠茶，我們也能揚(yáng)長(zhǎng)避短，泡出稍好的口感出來(lái)；如果不注意泡茶方式，即便是品質(zhì)很好的綠茶，泡出來(lái)的口感也會(huì)與我們花費(fèi)的價(jià)錢相差甚遠(yuǎn)。

　　綠茶的泡法

　　1、上投法：溫杯、潔具后，先一次性向茶杯（茶碗）中注入七分滿熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。此法多適用于細(xì)嫩炒青（如特級(jí)碧螺春、特級(jí)信陽(yáng)毛尖等、蒙頂甘露等）。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時(shí)再投放。同時(shí)凡是用到上投法的茶都可以采用冰泡法。

　　2、中投法：溫杯、潔具后，先注入三分之一熱水，再投放茶葉(尤其是對(duì)于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉)，待茶葉稍微溫潤(rùn)舒展后，再提壺高沖注七分滿熱水。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實(shí)（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶，以及細(xì)嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）。

　　3、下投法：溫杯、潔具后，先投放茶葉，再注入三分之一的水，輕搖潤(rùn)茶后再向杯內(nèi)注入開水至七分滿。此法適用于條索扁平的茶，如龍井、六安瓜片、攀枝花國(guó)勝毛峰等。

　　每天喝多少綠茶合適

　　每天喝大概5克到15克綠茶合適，綠茶是屬于生活當(dāng)中比較常見的一種茶飲，只要能夠達(dá)到提神醒腦的效果。但是不能夠過(guò)多地飲用，因?yàn)楫?dāng)中含有一些咖啡因成分，過(guò)多攝入有可能會(huì)影響到睡眠的質(zhì)量，而且涼茶是屬于涼性的，過(guò)多攝入有可能會(huì)增加腸胃道的負(fù)擔(dān)，甚至還會(huì)出現(xiàn)消化不良和腹部脹痛。

　　綠茶的口感怎么描述

　　苦度：?jiǎn)螌帯⒖Х葔A的稀水溶液產(chǎn)生的味道。

　　澀度：口腔皮層或黏膜表面收縮、拉緊或起皺。

　　鮮度：谷氨酸鈉水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。

　　甜度：阿斯巴甜稀水溶液產(chǎn)生的味道。

　　濃度：內(nèi)含物豐富，整體滋味的強(qiáng)弱程度。

　　醇度：入口濃淡適中，口感協(xié)調(diào)、柔順。

　　回甘度：茶湯飲后，滋味由澀轉(zhuǎn)甜并有滋潤(rùn)的感覺(jué)。

名山出名茶——太平猴魁

昨天，我們介紹了安微黃山的名茶——黃山毛峰（←戳藍(lán)字可閱讀）。其實(shí)，黃山一帶盛產(chǎn)好茶，黃山毛峰只是其中一種。今天我們就來(lái)介紹一下安徽黃山區(qū)的另一種好茶——太平猴魁。

太平猴魁?，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明一帶，該區(qū)低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。

太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細(xì)胞等功效。清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”?，F(xiàn)在，猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號(hào)。?并參加世界地理標(biāo)志大會(huì)、世博會(huì)等活動(dòng)。

茶園皆分布在350米以上的中低山，土質(zhì)多黑沙壤土，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)。茶山地勢(shì)多坐南朝北，位于半陰半陽(yáng)的山脊山坡。

太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。

太平猴魁的色、香、味、形皆獨(dú)具一格：全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。

太平猴魁其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽。

沖泡之法

太平猴魁作為綠茶中的一個(gè)品種，與其他茶品相比，太平猴魁茶湯回味甘甜，沖泡時(shí)就算放置的茶量過(guò)多了也不會(huì)苦澀，而其他茶類如果沖泡時(shí)放置的過(guò)多的話就會(huì)苦澀了，而且太平猴魁的沖泡起來(lái)比較簡(jiǎn)單。下面是太平猴魁簡(jiǎn)單的沖泡方法：

1、沖泡茶具上可以選擇一個(gè)直形的玻璃杯（杯具的選擇可以是蓋碗、紫砂小壺、紫砂大壺等），這樣在沖泡過(guò)程中就可以欣賞到茶葉在水中舒展的過(guò)程。

2、從包裝袋中取出三至五克的茶葉放入杯中，可以將茶葉的根部朝下進(jìn)行放置。

3、沖入90攝氏度左右的開水，第一次沖泡時(shí)不要加的太滿，到差不多快一半的時(shí)候就可以了，等茶葉慢慢的舒展開來(lái)。

4、茶葉舒展的差不多時(shí)加入第二次開水，等幾分鐘，等到茶湯溫度差不多時(shí)就可以進(jìn)行品飲了。在品飲時(shí)不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一左右，以便于后面的沖泡。

鑒別

①外形：太平猴魁扁平挺直，魁偉重實(shí)，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是其個(gè)頭比較大，兩葉一芽，葉片長(zhǎng)達(dá)5至7厘米，這是獨(dú)特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果，這是太平猴魁獨(dú)一無(wú)二的特征，其他茶葉很難魚目混珠。沖泡后，芽葉成朵肥壯，有若含苞欲放的白蘭花。此乃極品的顯著特征，其他級(jí)別形狀相差甚遠(yuǎn)，則要從色、香、味仔細(xì)辨識(shí)。

②顏色：太平猴魁蒼綠勻潤(rùn)，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽(yáng)光下更是綠得好看，絕無(wú)微黃的現(xiàn)象。沖泡之后，葉底嫩綠明亮。

③香氣：香氣高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香猶存”，一般都具有蘭花香。

④滋味：太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時(shí)即使放茶過(guò)量，也不苦不澀。不精茶者飲用時(shí)常感清淡無(wú)味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味。飲用后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也”。

審評(píng)方法

1、形狀：主要是看干茶的條形，猴魁的條形屬扁形茶。茶條特扁特薄和兩枝以上茶條疊壓成形的扁形茶不是正宗的太平猴魁茶。

2、嫩度：主要是看猴魁原料（葉質(zhì)）的老嫩程度。嫩度好的猴魁茶一般給人的感覺(jué)是：其扁形茶條身骨飽滿，葉質(zhì)肥厚重實(shí)，不干癟瘦薄，手掂有沉重感，丟進(jìn)盤中有當(dāng)當(dāng)響聲。

3、色澤：即審看干茶的色澤和光澤度。優(yōu)質(zhì)太平猴魁的色澤具有與其他名茶明顯不同的特征——就是干茶色澤為“蒼綠勻潤(rùn)”?！吧n綠勻潤(rùn)”中蒼綠是高檔猴魁的特有色澤，所謂“蒼綠”，說(shuō)白了是一種深綠色，“勻潤(rùn)”即茶條綠的較深且有光澤，色度很勻不花雜、毫無(wú)干枯暗象。

4、凈度：一般是要求審看茶葉中的樸、片、梗、籽的含量及有無(wú)其它夾雜物。

5、湯色：主要評(píng)看茶湯的色度、亮度和清濁度。高檔猴魁的茶湯應(yīng)為嫩綠清澈明亮。嫩綠是指綠色中略帶點(diǎn)青，與青蘋果的顏色有些相象；茶湯十分清澈，透明度極好，明亮且毫無(wú)混濁。猴魁的茶湯色澤還較穩(wěn)定，不易被氧化而發(fā)黃發(fā)紅。

6、香氣：主要是辨別茶香的類型、高低及持久性。（還應(yīng)注意茶香是否正常，有無(wú)煙、焦、餿及木腥氣等）高檔猴魁蘊(yùn)有誘人的蘭花香，冷嗅時(shí)仍香氣高爽，持久性強(qiáng)。

7、滋味：要求審評(píng)者辨別茶味的濃淡、鮮爽、回味感及有無(wú)苦澀味等。鮮爽醇厚，回味甘甜，獨(dú)具“猴韻”，這些優(yōu)異的味覺(jué)感受，是太平猴魁茶百年不敗的根本所在。

8、葉底：葉底就是泡過(guò)后的茶渣，主要看它的嫩度、色澤和勻度?？上扔锰麓杀P加水漂看，再撈出葉底，用手按壓，主要是判斷芽葉的軟硬、厚薄和老嫩程度。高檔太平猴魁茶的葉底大多為嫩勻肥壯，枝枝成朵，色澤嫩黃綠明亮。

圖片來(lái)自百度，僅用于交流茶文化

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關(guān)于茶的美文：茶葉中的茅臺(tái)——太平猴魁

太平猴魁

太平猴魁——————屬于烘青綠茶

漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))一帶，屬于“尖茶之冠”屬于烘青綠茶，包括猴魁，猴尖，尖茶三個(gè)品種，以猴魁最好。

很多人又會(huì)問(wèn)，綠茶里還分尖茶呀？何為尖茶？

尖茶和茶尖均為嫩茶葉的上呈葉胚。其成品,香氣清高持久,茶味醇厚清爽,湯色黃綠清澈,葉底柔嫩;其外形細(xì)緊纖秀,挺鋒顯毫,色澤翠綠光潤(rùn).

太平猴魁.名字來(lái)由

清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的"尖茶"，冠名"太平尖茶"。現(xiàn)在，猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。

清光緒年中后期，太平人在南京、揚(yáng)州、武漢等地開設(shè)的茶莊、茶店、茶棧有上百家之多，太平茶葉沿江一帶十分搶手，太平茶葉與茶商盛極一時(shí)。當(dāng)時(shí)南京江南春設(shè)在家鄉(xiāng)新明茶區(qū)的茶葉收購(gòu)站，為了增加茶葉品種、提高產(chǎn)品檔次和賺取較高的商業(yè)利潤(rùn)，專門請(qǐng)人將尖茶中枝頭大小一齊的芽葉單獨(dú)揀出，單獨(dú)包裝，運(yùn)往南京高價(jià)銷售，深受嗜茶人士喜愛，獲得成功。家住猴崗的茶農(nóng)王魁成(人稱王老二)，具有豐富的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，特別精于茶葉加工，且思路敏捷，由此受到啟發(fā)，認(rèn)為與其在成茶后挑選，不如在采鮮葉時(shí)就開始精挑細(xì)制好，遂即在海拔750米的鳳凰尖一個(gè)叫潑水凼的高山茶園內(nèi)精心選出又壯又挺的一芽二葉，經(jīng)精心制作，制出的干茶規(guī)格好，質(zhì)量高，稱為“王老二魁尖”。由于該茶的品質(zhì)位于尖茶的魁首，首創(chuàng)人又名叫魁成，產(chǎn)于太平縣猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為“太平猴魁”。

1915年，在太平商會(huì)劉敬之和蘇錫岱的舉薦下，方南山遠(yuǎn)赴重洋攜猴魁茶葉參加在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)。猴魁茶葉以其獨(dú)特的品質(zhì)獲得一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?/strong>。從此太平猴魁走出國(guó)門。所以它也被喻為是茶葉中的茅臺(tái)！

太平猴魁.干茶外形
其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"的美名。太平猴魁的葉片色澤勻潤(rùn)呈蒼綠色，葉脈隱隱泛紅，被稱為“紅絲線”。而只有頂級(jí)的太平猴魁才會(huì)出現(xiàn)“紅絲線”，因此紅絲線也經(jīng)常被茶友們用來(lái)判定是否是手工極品的一個(gè)參考指標(biāo)。不過(guò)，即是是極品猴魁也未必會(huì)出現(xiàn)“紅絲線”太平猴魁的葉片色澤勻潤(rùn)呈蒼綠色，葉脈隱隱泛紅，被稱為 ?“

紅絲線”。

太平猴魁.紅絲線
紅絲線的問(wèn)題：古籍記載真正的太平猴魁，葉脈隱現(xiàn)紅絲線，現(xiàn)行太平猴魁國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也明確注明頂級(jí)太平猴魁，部分主脈暗紅，事實(shí)上古法所制太平猴魁，的確葉脈支脈間有隱現(xiàn)紅絲，注意，也是指支脈間，而且還是隱現(xiàn)，但古法因?yàn)樾侍陀痔貏e容易紅桿，很早以前就已經(jīng)幾乎沒(méi)人使用了，本來(lái)古法也只是隱約有紅絲線，自從統(tǒng)一改用現(xiàn)代制法以后，紅絲線這個(gè)特征可以說(shuō)就已經(jīng)徹底消失了，很多不良商家拿殺青缺陷的紅桿冒充紅絲線。

古法和現(xiàn)代制法最主要的區(qū)別就是最后的烘青步驟，當(dāng)然其實(shí)古法所制合格的太平猴魁，品質(zhì)要優(yōu)于現(xiàn)代制法的，只是紅桿率太高。隨著古法一起消逝的，還有太平猴魁的竹香，因?yàn)?strong>古法全套流程是用竹制器皿的，所以在制作過(guò)程中會(huì)染上竹香。

如果說(shuō)紅絲線的問(wèn)題還有爭(zhēng)議的話，太平猴魁紅桿，則毫無(wú)疑問(wèn)是殺青缺陷，桿子越紅程度越重，紅桿的猴魁收購(gòu)的時(shí)候是賣不起價(jià)的，只能作為次品賤賣的說(shuō)。

正常的猴魁是葉桿應(yīng)該是蒼綠色的，如果顏色太翠綠，比如布尖的那種翠綠色，也是品質(zhì)缺陷，至于早期猴魁嘛，因?yàn)轷r葉太嫩還木有轉(zhuǎn)化出足夠葉綠素，所以其實(shí)桿子是嫩黃色的，越早期的猴魁桿子越嫩黃，因?yàn)楹锟缰衅趦r(jià)差懸殊，所以也有不少商家玩這手貓膩。