為進一步提升黃山區(qū)茶葉品質，推進茶農茶葉清潔化規(guī)范化生產，促進全區(qū)茶產業(yè)健康發(fā)展。3月24日，黃山區(qū)對336戶茶農進行了首批太平猴魁清潔化標準化生產農戶預字牌的發(fā)放。
黃山區(qū)猴坑村作為太平猴魁的核心產區(qū)，茶葉品質以及制作工藝一直以來都是行業(yè)內的標桿。雖離太平猴魁新茶的開采還有一段日子，但此時茶農家中，一間間茶室已經打掃干凈，一件件制茶設備也都調試完畢?，F(xiàn)如今，從加工設備到環(huán)境衛(wèi)生再到茶工服飾裝備的升級，太平猴魁清潔化標準化的生產正為高品質的太平猴魁注入了新動能。
黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村村民項光明：現(xiàn)在科技水平發(fā)展好，許多設備更清潔、更好，對標準化生產都有幫助。客戶他們也會自己進來看，標準化生產以后，生產出來的茶葉既美觀又衛(wèi)生，客戶買起來安心，喝起來也很高興。
“只有茶葉生產環(huán)境變好了，茶商來了才愿意買更多的太平猴魁?！痹邶堥T鄉(xiāng)龍源村陳家塢組的茶農陳亮一邊打掃茶室一邊和記者說起了太平猴魁清潔化標準化的生產的好處。陳家塢村民組是黃山區(qū)的高山村，太平猴魁的品質一直都很好，現(xiàn)在又開始下大力氣實行太平猴魁清潔化標準化的生產，村民們對今年太平猴魁的銷售都滿懷期待。
黃山區(qū)龍門鄉(xiāng)龍源村陳家塢組村民陳亮：現(xiàn)在我們搞了清潔化標準化生產農戶的標牌，對我們未來太平猴魁的生產銷售起到很大作用，讓外地茶商來買茶能夠更加直觀地感受到太平猴魁的制作工藝，也讓消費者能夠更加放心地選擇太平猴魁。
據(jù)了解，太平猴魁清潔化標準化生產從2022年10月開始，通過宣傳發(fā)動，摸底上報確定新明鄉(xiāng)猴坑村全村、樵山村余項村民組，龍門鄉(xiāng)龍源村陳家塢組、龍門村東坑村民組，三口鎮(zhèn)白果樹村老九村民組336戶先行實施，將實施農戶分為達標戶、示范戶、標桿戶，各農戶根據(jù)生產加工條件自行申報，黃山區(qū)印發(fā)生產技術手冊、每戶上門技術指導，目前部分農戶完成太平猴魁清潔化標準化生產改造，發(fā)放預字牌。待到茶季生產時，按照太平猴魁非遺技藝加工將發(fā)放正式牌。
下一步，黃山區(qū)將加大力度推動全區(qū)太平猴魁清潔化標準化生產，進一步提高太平猴魁公共品牌影響力，采取確實有效的措施，從源頭上把好茶葉質量安全關，推動太平猴魁高質量發(fā)展。
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綠茶是我國品種最多的茶類，很多地方都產綠茶，如浙江的西湖龍井、安吉白茶、顧渚紫筍；江蘇的碧螺春、陽羨雪芽；安徽的黃山毛峰、太平猴魁……由于其悠久的歷史傳承，在全國所有產茶的地區(qū)幾乎都有屬于當?shù)氐拿麅?yōu)綠茶。綠茶的制作不經過發(fā)酵，對茶葉原有的營養(yǎng)物破壞較少，所以保健功能比較突出。但是綠茶對人體的刺激性也較大，容易失眠，腸胃虛寒的人應減少飲用。
什么綠茶口味更濃一點
西湖龍井口感：滋味甘鮮、醇和，香氣優(yōu)雅高清。湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵。
安吉白茶口感：滋味清淡鮮爽，飲后唇齒留香，回味甘而生津，清香高揚且持久。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。
廬山云霧口感：醇厚味甘，香凜持久。湯色明亮，葉嫩勻齊。
黃山毛峰口感：滋味鮮醇、回甘，香氣清香高長。湯色清澈明亮，葉底嫩黃成朵。
六安瓜片口感：滋味鮮醇回甘，清香高爽。湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。三個品種中以谷雨前采制的提片品質最優(yōu)，其后采制的瓜片居次，梅雨季節(jié)采制的梅片則品質一般。
都勻毛尖口感：滋味鮮濃，回味甘甜，香氣清嫩，湯色清澈，葉底明亮，芽頭肥壯。都勻毛尖成品茶有“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。
峨眉山茶口感：滋味清醇、淡雅，香氣清香馥郁，嫩栗香濃郁持久。湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠均勻。
狗牯腦口感：泡后速沉，滋味醇厚，湯色清明，葉底黃綠。
洞庭碧螺春口感：滋味鮮醇、甘厚，香氣濃郁，因茶香驚人，最早名為“嚇死人香”。湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩(芽葉嫩)三鮮(色、香、味)之稱。
恩施玉露口感：滋味鮮爽甘醇，香氣清高持久。茶湯清澈明亮，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。三綠(茶綠、湯綠、葉底綠)，是該茶的顯著特點。
喝綠茶的好處
1.抗衰老
綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2.防輻射
因為茶葉中含有豐富的維生素A，被人體吸收后能迅速轉化為維生素A。維生素A能合成視紫紅質，使眼睛在暗光下看東西更清楚。因此，綠茶不僅能消除電腦輻射，還能保護和提高視力。
3.提神醒腦
人們喝綠茶以后能吸收豐富的咖啡堿，這種物質可以直接作用于人類的神經，而且能讓人類的大腦皮層保持興奮，所以人們喝綠茶以后，能達到提神醒腦和清心寧神的重要作用。
4.降脂減肥
降脂減肥是人們喝綠茶的重要功效，因為綠茶中含有的茶堿和咖啡因等物質，可以激活人體內多種酶類物質的活性，能加快人體內甘油三脂和膽固醇以及脂肪都不知道分解和代謝可以防止脂肪在身體內遇見它，既能預防高血脂又能減肥瘦身。
5.防齲齒、清口臭
綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
陽春三月，和風日暖，
楊柳如煙，花香滿袖。
“鶯初解語，最是一年春好處。”
桃花灼灼，梨花淡淡，
湖水青青，皎月明明。
良辰美景之時，
各地的茶園陸續(xù)開始采摘，
新茶也逐漸上市，
又到春茶飄香時。
何為“春茶”？
在我國大部分產茶區(qū)，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季節(jié)變化結合茶樹新梢生長的間歇性劃分的。四季均可采茶，但按滋味等級劃分，春茶最好。
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春茶，是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。茶芽經過一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機物質充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內含物質豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調度都極高。尤其是頭春茶，蘊含了整個春天的精華部分。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒有哪種茶類，會比綠茶更愛春天的鮮爽。
追春茶的正確時間
?頭采茶?
指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。因為數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶，因為含水量大，品質并不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
?頭春茶?
第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至4月，比如四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陜南茶區(qū)往往在3月下旬開園采茶。而在同一茶區(qū)的高海拔茶園，頭春茶的采摘時間更晚。陜南茶區(qū)的高海拔茶園，采茶要到三月底四月初了，緊巴巴的趕上明前。
?明前茶?
在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養(yǎng)，本身物質含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說。簡單點說，明前茶本身質量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。
?雨前茶?
在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
“明前”、“雨前”的概念，對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。而云南、山東，都不會有明前、雨前的概念。陜西的綠茶茶園，有些高海拔地區(qū)清明時才全面發(fā)芽。而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經是綠葉滿枝了。
采摘標準
哪種原料才是最好、最值錢呢？先看看春茶的采摘標準都有哪些。
?全芽?
有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。
?一芽一葉初展?
指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質，一芽一葉初展的采摘標準，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。
?一芽一葉?
指的是在芽頭長出來之后，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。
?一芽二葉初展?
茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標準方能成其滋味。
?一芽二葉?
茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標準里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬于六安瓜片的最好味道。
每一類經典名優(yōu)綠茶，都有相對應的最高等級的采摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統(tǒng)地認為春茶是越嫩越好。
春茶不是越早越好
在市場上還有一種偏向，認為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念，然而這個概念卻并非正確。
首先，每年的名優(yōu)茶的采摘時間也不一樣。
以綠茶為例，2月底，廣西、重慶永川、浙江烏牛早就已開始采摘當年第一批春茶，到了3月中旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。3月下旬，陜南的紫陽富硒茶、漢中仙毫、浙江的龍井、安吉白茶也悉數(shù)開始了采摘。而到了4月初，就是蘇州的碧螺春，安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。等到了4月中旬，則是緯度較高的山東嶗山綠茶和秦嶺深山茶園開始了采摘。
其次，不同品種的茶樹生長發(fā)育和春茶開采期時間的先后大有不同。
按照茶樹品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對江浙茶區(qū)而言。其實，所謂“早生”有可能并沒有口感上的突出，只是發(fā)芽的時間段不一樣。
?特早生種?
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采特早的品種。在江、浙茶區(qū)將一芽三葉展需有效積溫低于60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產區(qū)都有特早生品種，比如前文提到的烏牛早品種。但是嚴格按照國標（GB/T18650-2008地理標志產品龍井茶）來說，烏牛早不是制作龍井茶的茶樹品種，所以采用烏牛早品種制成的茶葉并不能被等同于龍井，只能是扁形綠茶。
?早生種?
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采早的品種。在江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種，如制作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種，就是早生種；適制龍井的中茶108號、龍井長葉等品種也是早生種。
?中生種?
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采期介于早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫為90～120℃的品種稱為中生種，如浙江的龍井群體種就屬于中生種茶樹品種。另外，適合制作恩施玉露的恩施大葉茶，適制黃山毛峰的黃山種，適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。
?晚生種?
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采期均遲的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫大于120℃的品種稱晚生種，如在江浙區(qū)也有引種的政和大白茶和福建水仙等。
春茶好在哪里？
對于綠茶而言，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫多，與品質相關的一些有效物質，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，不但使滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有效化學成分的含量比例也很協(xié)調，因此早期春茶往往是一年中綠茶品質最好的。
營養(yǎng)最為豐富
春茶的營養(yǎng)積累最為厚實。茶樹經過前一年秋冬天的休養(yǎng)生息，因秋冬生物體內均處于斂藏狀態(tài)，能量儲存豐富。加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài)，在保持茶樹有獲得充分養(yǎng)分的同時，消耗很少，這樣讓春茶體內的養(yǎng)分更為充沛。外形呈現(xiàn)為芽葉肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟。
春茶的氨基酸含量最高
氨基酸不僅是茶葉口感的決定性因素，也是人體所需要的重要物質。但氨基酸遇高溫即會分解。氨基酸在茶葉中生成的同時，也在日照下迅速分解。因春天氣溫較低，早晚及白天、夜間溫差較大，氨基酸的分解速度遠低于其得不到產速度，使春茶的氨基酸堆積，在一年的茶葉中，最為豐富，含量最高。
春茶的維生素含量最為豐富
茶葉中含有豐富的維生素，不僅量多，種類也多。維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及維生素K等，大部分人體不可或缺的維生素，茶葉中均有儲藏。但維生素遇高溫即會遭到破壞，尤其是維生素C，溫度稍變即會分解。所以維生素的儲藏與保護尤為重要。而春茶因其溫度高、生長期長、生長環(huán)境氣溫低，可以有效保護這些維生素，這保證了春茶中維生素含量最高，保護最好。
春茶符合人體“春生夏長”的需要
古人認為，四季對生命的影響主要表現(xiàn)為生、長、化、收、藏，即春生、夏長、秋收、冬藏。何謂春生？就是指發(fā)生、生長、生機，是人體一年四季中生命力最為旺盛的時期。在飲食上，由于春天陽氣上升，人體新陳代謝開始轉盛，除了要“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”外，春茶從大自然中來，本身帶有新春的活力，適當品飲春茶，與春茶本身具有的向上生命辦相協(xié)調，利于人體吐故納新、采納真氣，加之春茶因有的色、香、味，給人以怡心悅目的舒展感覺。古人早有結論，春季重養(yǎng)生，一年健康有保證。而這保證里，春茶功不可沒。
春茶的香氣聚集讓人感到韻味悠長
花因香而“活”，茶因香而“貴”。茶葉的香氣由茶葉自身內含的物質決定的，目前已經從茶葉中分離出700多種香氣物質，包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶葉中的這些香氣物質含量非常低微，很容易揮發(fā)，且不穩(wěn)定，遇到日照與高溫，易發(fā)生氧化、縮合、聚合及基因轉移等反應。而剛剛告別隆冬的早春，氣溫不高，香氣物質保存環(huán)境很好。
春茶的滋味最為鮮爽
影響口感的是茶多酚、氨基酸和一些指類物質，春茶含有較高的氨基酸，而氨基酸決定了春茶新鮮淳爽的口感。所以春茶鮮爽的口感是其他季節(jié)茶葉無法比擬的。
喝春茶的好處可謂不勝枚舉。春茶之色，春茶之香，春茶之味，春茶之韻，只有品飲，方得感受。春季百花艷，茶香最風華。
喝春茶有哪些注意事項
由于早春茶都比較細嫩，沖泡時用水一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成也較少破壞；水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素C大量破壞。
趁著陽光正好，
泡上一杯春茶，
彷如將枝頭迸發(fā)的鮮爽與綠意
融進自己的生活，
一杯茶香中，守望春天！
圖文來源：茶屆中國
