普洱茶以其“越陳越香”的特征，獨(dú)立于六大茶類之外，加上醇厚飽滿的口感，以及的博大精深的文化內(nèi)涵，深受茶友的青睞。但普洱茶發(fā)展的3個(gè)階段及代表作品，你了解多少呢？
?普洱茶
今天，國家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長魯文鋒老師，就和大家分享普洱茶的3大發(fā)展史。
魯文鋒老師自1998年步入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1952年紅印圓茶、70年代小黃印等珍品老茶，專注觀察普洱茶市場(chǎng)20年，如今將多年研究普洱茶心得，整理發(fā)布在微信工眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。
“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師?
1936年以前，為私人制茶時(shí)期。
例如宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、同慶號(hào)，同興號(hào)等古董級(jí)普洱茶葉，最大特色乃此茶品之外，包裝一律用竹筍的外殼用竹線將竹片切細(xì)泡水軟化當(dāng)線捆綁，一筒內(nèi)裝有七餅，每餅茶品放置一張茶莊的簡易說明單據(jù)，簡稱為內(nèi)飛。
一般每餅間沒有外包紙，這就是與1936年之后的茶品最大不同之處，但整筒茶中一定放置一張茶莊的保證書，簡稱為大票，這就是1936年前私人制茶時(shí)期的特色依據(jù)。
?同慶號(hào)內(nèi)票
相信大家一定為了什么印、怎么看、怎么分普洱茶而大傷腦筋。
所謂的印級(jí)茶，就是以印為記的等級(jí)稱謂，印級(jí)茶品之由來是中國茶業(yè)公司成立于1936年夏天，南京舉辦全國手工業(yè)展覽會(huì)，上海商品檢驗(yàn)局承辦中國茶葉特展。
會(huì)場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示出，近百年以來世界產(chǎn)茶國家茶葉產(chǎn)量直線上升，與我國茶葉出口數(shù)量逐年下降形成了強(qiáng)烈對(duì)比，在痛感生產(chǎn)危機(jī)下，由范和鈞先生帶領(lǐng)下正式成立中茶公司及恩施茶廠。
?范和鈞先生
1937 年春天在廬山召開中國茶業(yè)公司籌備會(huì)，正式成立中國茶葉總公司，抗日戰(zhàn)爭亦于1937年七月爆發(fā)。
隨之，東南各省茶葉產(chǎn)銷相繼停頓，中茶分公司遷往漢口，并在湖北籌辦恩施實(shí)驗(yàn)茶廠。
在1937 年之前，制茶方式大都以手工操作方式，直到 1937年年底才大規(guī)模采用科學(xué)機(jī)械制茶，也因此提高茶葉的質(zhì)量與產(chǎn)能。戰(zhàn)爭持續(xù)在打，茶并沒有因此而停產(chǎn)。
機(jī)械制茶?
1938 年中國茶業(yè)公司正式于昆明與云南省政府合資設(shè)立云南中茶公司，由范和鈞擔(dān)任廠長，艱難建廠、開展廠務(wù)、困難重重等問題產(chǎn)生，好不容易于佛海茶廠開始生產(chǎn)心臟型藏銷緊茶。
但是1941年太平洋戰(zhàn)爭日本魔爪侵略伸向南洋，佛海地區(qū)遭受日軍軍機(jī)轟炸，戰(zhàn)爭的殘酷迫使建成的制茶廠房無法發(fā)揮實(shí)際的效用。
中國茶業(yè)公司遂下令全員撤離，頓時(shí)之間大家欲語無言、欲哭無淚。
?佛海茶廠
值得欣慰的是， 1949年春解放之后，新中國成立佛海茶廠獲得重生，中茶公司正式生產(chǎn)印級(jí)茶。
根據(jù)云南中茶 公司的記載，1941年~1949年佛海實(shí)驗(yàn)茶廠的茶品，大都銷往印度、泰國、緬甸 等地，部分再轉(zhuǎn)運(yùn)到香港。
這時(shí)期的茶品也大都沒有包紙，但每餅皆放置八字中茶內(nèi)飛為記，這一批儲(chǔ)存在香港各茶樓的普洱茶品，就是現(xiàn)在臺(tái)灣地區(qū)炙手可熱的無紙紅印的典藏珍品。
無紙紅印·魯文鋒珍藏?
在此之后，正式將中茶牌圓茶餅以全紅字體包裝，即為紅印，綠印又稱為藍(lán)印，即為黃印，每筒裝七餅，每餅皆用紙包裝，但是印級(jí)茶就沒有大票了。
首先在此詳加說明熟普洱茶的差異，這是最讓消費(fèi)者混淆不清之處，為追求市場(chǎng)占有率，熟普洱茶一出場(chǎng)即可沖泡，與生普洱茶強(qiáng)勁的生命力大不相同。
?生茶（左）和熟茶（右）
所謂熟普洱茶，是以機(jī)械化方式大量生產(chǎn)，由采收到制作及蒸壓成型，一律采機(jī)械方式進(jìn)行。
其最大差異在于：萎凋時(shí)不是采用日曬法處理，而是以熱風(fēng)槽萎凋法，此時(shí)做好的仍為生普洱散茶品，必須使用科學(xué)與人為方法（渥堆工序）將生茶轉(zhuǎn)變?yōu)槭觳瑁僖猿尚图庸ず?，即為熟普洱茶?/p>
熟茶茶湯?
這也是大家在喝熟普洱茶時(shí)茶湯有一種特殊的味道百思不解：普洱茶真的這么好喝嗎？因?yàn)樾轮坪玫氖炱斩璞容^年輕沖泡飲用時(shí)有較新鮮的味道。
其茶湯比較淡薄，不如陳年生茶品那樣香醇有生命力。
云南七子茶餅中英對(duì)照篇始于1967年～1977年文化大革命時(shí)期，因印級(jí)茶中茶牌圓茶正式換包裝，也告別印級(jí)茶品的生產(chǎn)制作的生產(chǎn)包裝，全面開始七子餅茶。
?七子餅茶
云南七子餅一筒內(nèi)裝七片替代了中茶牌圓茶后，最具代表性的產(chǎn)品有紅帶七子餅和黃印七子餅，及黃印同期的雪印青餅及7376青餅，和如日中天的73青餅（俗稱大口中小綠印）。
所謂73青餅就是云南茶葉公司將茶的品種編號(hào)， 73青餅即是7542茶種。
自1975年之后，至今仍在生產(chǎn)的的茶種也叫做7542。所以只要是此一編號(hào)的茶種，從此之后都叫做7542。
88青餅?
就用7542第一批上市的茶品簡要敘述，當(dāng)文化大革命接近尾聲也就是196 7～1977動(dòng)蕩十年的后半期，勐海茶廠開始專心生產(chǎn)。
當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的7542又細(xì)分為7542之205、 206 、 503、 504等，共有四批茶種，在包裝上亦有四種，其中205 、 206、 503外包裝皆為大口中印，唯有504外包裝是小口中印。
第一批的外包紙也大不同，紙質(zhì)有厚有薄，內(nèi)飛也有厚薄之分及美術(shù)字或正楷字。
7542厚棉紙?
光是包裝就讓消費(fèi)者分辨不清，真理只有一個(gè)，是真相也是事實(shí)，運(yùn)用前面我們講過“六不政策”及“四大要訣”來辨認(rèn)普洱茶的生熟好壞，會(huì)讓辨別的過程簡單許多。
就7542茶種而言，光是市面販賣的就有近百種之多，真正70年代的青餅，不論是葉面或茶湯，皆是轉(zhuǎn)紅潤且沖泡后的茶葉感覺富有彈性，絕對(duì)不能是苦澀難以下咽的茶品，但是30年前的茶品，至今陳化過程及儲(chǔ)放環(huán)境是否通風(fēng)干凈，對(duì)茶質(zhì)有重要影響。
88青餅茶湯?
有關(guān)普洱茶的年代有可能為商人所虛報(bào)，也有可能是在潮濕的儲(chǔ)放空間存放，所以茶的好壞與年代的久遠(yuǎn)，有時(shí)得先聽業(yè)者說明對(duì)于茶葉的專業(yè)知識(shí)與了解程度，每次買茶時(shí)才會(huì)有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的增加，如此才能體會(huì)茶的優(yōu)越及好壞。
聲明：文章由微信工眾號(hào)“普洱藏家”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！
普洱茶的沖泡，看似簡單，其實(shí)蘊(yùn)含著錯(cuò)綜復(fù)雜的技巧，需要在實(shí)踐中不斷重復(fù)與提升，這便是所謂的“知易行難”。
普洱茶沖泡
今天，國家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長魯文鋒老師，就來對(duì)普洱茶的沖泡方法做一番專業(yè)解析，主要分為以下5個(gè)方面。
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1950年紅印圓茶、88青餅、92方磚、大白菜等珍品老茶；還開辟了《老茶講堂》欄目，發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享！
普洱藏家掌柜魯文鋒
一般來說，沖泡普洱茶，以紫砂壺為上選。紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；且由于沒有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。
清末紫砂壺·普洱藏家珍藏
由于普洱茶是大葉種茶，干茶浸開后體積較大，因此選用體積較大的茶壺會(huì)更好，一般200cc的容量就很好用。
同時(shí)，紫砂壺的胎壁不能太薄，因?yàn)楹竦膲乇诳梢员３譄岫?，市面上?hào)稱“薄胎”的紫砂壺，就不太適合泡普洱茶了。
紫砂壺
此外，生熟茶要用不同的紫砂壺。這是因?yàn)椴鑹亟?jīng)常使用，會(huì)吸附茶味，如果要泡一壺好茶，紫砂壺必須只能泡單一茶種，否則茶味會(huì)顯得混雜。
普洱茶的泡法中，水溫是較為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。
普洱茶沖泡
我們講究“看茶泡茶”，對(duì)于新茶或芽頭較多的茶，溫度在90℃~100℃為宜，可以避免把茶芽燙壞，能將茶品口感保持在最佳狀態(tài)。
如果是具有一定年份的老茶，或用料比較粗老的茶品，最好使用100℃的開水，這樣才能把大葉種普洱茶中的內(nèi)含物充分析出。
老鐵壺·普洱藏家珍藏
尤其是沖泡老茶，以50年代紅印為例，老茶葉子較厚，且經(jīng)過長期陳化，茶葉里的內(nèi)含物溶出較慢，沖泡時(shí)對(duì)水溫和熱量的要求較高。而用鐵壺煮水既能優(yōu)化水質(zhì)，又能聚集熱量，所以，沖泡老茶時(shí)最好選用鐵壺煮水。
普洱茶在茶倉中存放了較長時(shí)間，溫度和濕度都比較恒定，茶葉處于一種“沉睡”的狀態(tài)中。
因此，醒茶是關(guān)鍵的一步，能夠喚醒茶葉、激發(fā)茶性。醒茶不好，就如同拿破侖兵敗滑鐵盧，茶湯口感就不夠愉悅了。
醒茶分為干醒法和濕醒法。所謂干醒法，就是把茶餅撬成小塊，放入紫砂罐或牛皮紙袋中醒茶，時(shí)間在1個(gè)月左右。醒茶時(shí)要注意避光避異味，室溫在30℃左右，濕度在45%~70%之間。
普洱茶醒茶
濕醒法相對(duì)簡單，把茶塊投入壺中后，注入熱水，蓋好壺蓋悶上5秒中，把這道茶湯倒掉，就完成了醒茶過程。這樣可以快速喚醒茶葉、激活茶性，有助于茶香茶味的發(fā)揮。
當(dāng)然，如果您沖泡的是20年陳期或以上的老茶，那就更應(yīng)該做好醒茶工作了。以沖泡92方磚為例，將老茶投入紫砂壺后，把紫砂壺放在日本鐵壺上蒸騰，時(shí)間在1分鐘左右為宜。
利用老鐵壺醒茶
這樣可以利用蒸汽快速升高紫砂壺的溫度，同時(shí)蒸去壺的陳味，使老茶得以喚醒，保證茶湯口感的真味。
關(guān)于普洱茶的泡法，茶水比例也是很多茶友的疑惑，究竟投茶量多少才合適呢？
正常評(píng)審時(shí)，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在具體的沖泡過程中，我們要根據(jù)喝茶人數(shù)、茶具容量、茶葉品性、口感喜好等因素靈活處理。
例如，200cc的紫砂壺，沖泡10年左右的普洱生茶，如果是7人以內(nèi)品飲，投茶量應(yīng)在10克左右。要想茶湯味濃可投茶12克，要是濃淡相宜投茶8克即可。
投茶量
同時(shí)，有一些茶山的茶，本身味道就比較厚重霸氣，新茶的澀味更加明顯，投茶量就要適量減少。
此外，關(guān)于投茶比例，這里還有一個(gè)小技巧要與大家分享。
很多人泡茶，都是直接投放茶塊，這就導(dǎo)致前幾泡茶塊還沒舒展開，茶湯滋味偏淡；后期茶葉全部浸開后，茶湯又會(huì)變濃。因此，每一泡茶湯之間的濃淡度出現(xiàn)很大的差別。
普洱茶塊
在此建議茶友，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。具體來說，投茶時(shí)以茶塊為主，可以再用散茶片或茶末作補(bǔ)充，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性。
淋壺、投茶、注水之后，便可悶泡出湯。普洱茶的出湯時(shí)間不宜過長，否則，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)過度氧化，導(dǎo)致茶湯顏色偏暗，香味和滋味都不太好，
白水清正在沖泡普洱茶
第一泡出湯要快，因?yàn)檫@時(shí)茶葉的內(nèi)含物很飽滿、很澎湃，如果出湯時(shí)間太慢，那么水浸出物就會(huì)過多，會(huì)影響茶湯的本質(zhì)。前8泡一般隨沖隨出，第9泡起適當(dāng)延長浸泡時(shí)間。
一般情況下，緊壓型的茶如沱茶、機(jī)器壓制的茶餅，沖泡時(shí)間長；散茶則可以較快出湯；新茶、嫩芽的出湯時(shí)間也要快些。
52年甲級(jí)紅印茶湯
老茶溶出較慢，沖泡時(shí)，每沖之間的緩茶時(shí)間相對(duì)新茶而言要適當(dāng)延長，這樣才能有足夠的時(shí)間讓茶滋味溶出，使茶湯更加協(xié)調(diào)，豐富茶湯滋味。
總之，茶友除了要懂得選茶之外，還需掌握不同茶品的沖泡方法，這是基本的功力。茶友不必心急，循序漸進(jìn)，自然能感受到品味普洱茶的樂趣。
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云南普洱茶，作為獨(dú)特的大葉種茶，具有越陳越香的特性。按照形制來分，普洱茶可分為散茶，與餅茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。
沱茶
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現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上流通的云南緊壓茶，除了餅茶后，大約還有兩種：呈碗臼狀的沱茶；呈磚塊狀的磚茶。
一、追溯沱茶起源
沱茶的出現(xiàn)大約在清末時(shí)期，地點(diǎn)為現(xiàn)時(shí)云南省大理白族自治州內(nèi)的喜州。據(jù)知當(dāng)?shù)夭刹韫媚?，大多私自制作一種團(tuán)茶賣給茶商，以存私房錢。
以這些“姑娘團(tuán)茶”形狀為基礎(chǔ)，一些商家不斷進(jìn)行改進(jìn)，后慢慢演變成今日的沱茶形狀，以下關(guān)沱茶最為出名。
云南緊茶及沱茶一直主銷四川、甘肅、湖南、西藏。下關(guān)甲級(jí)沱茶在1953年開始少量出口，由于茶質(zhì)嫩及緊壓過度，茶體不容易轉(zhuǎn)舊陳化，一直未被香港市場(chǎng)接受，至港始終銷售數(shù)量有限。
而另一款以普洱熟茶壓制的普洱熟沱于1975年試制成功，1976年大批出口，但絕大部份經(jīng)香港南天公司轉(zhuǎn)口到法國及歐洲各地，根據(jù)以上兩點(diǎn)便可理解到沱茶在香港的存貨量與餅茶相較可說是微不足道。
銷法沱
二、普洱磚茶的形成
磚茶的成型則較為簡單，且歷史較短，先說現(xiàn)存最古老的磚茶“可以興”，那是20世紀(jì)30年代的產(chǎn)品，并非當(dāng)時(shí)的主流·產(chǎn)品，因此產(chǎn)量不大，應(yīng)該為試驗(yàn)茶品，或是作為市場(chǎng)試探型式來加工。
當(dāng)時(shí)主流·產(chǎn)品為藏銷緊茶（又稱牛心茶），原為帶把的牛心臟形狀，主銷西藏和國內(nèi)西北邊陲地區(qū)，其帶把形狀，是為了防止緊茶含水量過高而產(chǎn)生霉變問題。
藏銷緊茶
為了配合機(jī)械制茶，云南省公司在1967年取得客戶同意及中茶公司的批準(zhǔn)，將帶把緊茶改制成長方形的磚塊形緊壓茶，其外形雖改變但其配料和加工工藝并無改變，然而形狀雖有改變，市場(chǎng)仍以西藏和國內(nèi)為主，銷港數(shù)量仍少。
景谷試驗(yàn)茶磚
三、沱茶、磚茶及餅茶成分差別
在中華人民共和國成立后，全中國茶葉列入稅收管制產(chǎn)品，中央設(shè)立中茶總公司統(tǒng)一處理全國茶類有關(guān)的生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售情況，直至1985年改革開放，這段時(shí)期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為常規(guī)產(chǎn)品。
在此先用這段時(shí)期（1949年~1985年）的常規(guī)產(chǎn)品作一比較，這時(shí)期所生產(chǎn)的沱茶會(huì)使用嫩度較高的原料，如春芽、一級(jí)及二級(jí)，這樣材料壓制出來的茶體會(huì)比較結(jié)實(shí)，對(duì)后轉(zhuǎn)化過程中有一定的影響。
80年代五色沱，茶菁較嫩
餅茶會(huì)使用3至8級(jí)茶菁來加工，茶材的拼配有撒面的茶芽，內(nèi)層夾有茶梗及外層用成熟的3至8級(jí)茶菁，在歷史遺留下來的老茶品得知，這樣材料壓制的茶體在自然陳化過程中是最理想的，效果亦是最好的。
而磚茶則會(huì)使用較粗老的7至11級(jí)茶菁，甚或以級(jí)外茶作茶菁，那即是說有加工磚茶的茶材一般會(huì)以粗老茶菁為主，另在1967年后所加工的磚茶常規(guī)產(chǎn)品大部份為熟茶材料，兩者在后轉(zhuǎn)化過程中表現(xiàn)并不明顯。
73茶磚條索較粗
從這里我們可得知沱茶、餅茶及磚茶在原料選配上是有差別的，可說得上是各有千秋。
所以在往后的日子里希望愛好緊壓茶的茶友能共同努力，在不同的地域找尋這些餅茶以外的緊壓茶品，一起發(fā)掘及研究這些另類茶品，在品試欣賞之余也能讓它們的歷史保存下來。
