梁實秋說:“有中國人的地方,就有茶。”
小雪節(jié)氣來臨,
最暖的事,莫過于守一室茶香。
小雪話“雪茶”。
“茶”這一字拆開,是人在草木間。人從這細葉嫩蕊里,可以聽到草木的脈搏,可以聽到自然的聲音。
茶的意境,因其名而呼之欲出。當茶有了名字,這草木菁華,就有了人的款款柔情。
被茶滋潤的一夕,一晌間,人與自然達到了一種潛心,傾聽的關(guān)系,草木如人,人如草木。人有名,茶又怎能沒有呢?
宋·蘇軾《虔守霍大夫監(jiān)郡許朝奉見和復(fù)次前韻》:“同烹貢茗雪,一洗瘴茅秋。秋思生莼鲙,寒衣待橘洲。”這里“貢茗雪”據(jù)說就是一種呈青白色的貢茶。
古往今來,世人愛茶,更為其賦予美名。其中有些茶頗為小眾,知者甚少,但倘若你聽過一次,再難忘懷。
你知道關(guān)于“雪”的茶嗎?
綠雪芽
綠雪芽,是中國最古老的歷史名茶之一,早在明代就已盛名,被視為茶中珍品。
清代周亮工在《閩小記》中記載:“太姥山古有綠雪芽,今呼白毫……”。
在福建福鼎太姥山國家級風(fēng)景名勝區(qū)、國家地質(zhì)公園內(nèi)的”鴻雪洞“旁生長著一株野生古茶樹——綠雪芽,它就是歷經(jīng)百年的福鼎大白茶始祖。
據(jù)清代陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》引《廣興記》載:“福寧州太姥山出茶,名綠雪芽?!?/p>
以福鼎大白茶精制的白毫銀針、功夫茶,乃茶中極品,全國名茶翹楚之冠。廣植九省,面積位諸名茶之首。
敬亭綠雪
詩仙李白有詩云:“相看兩不厭,只有敬亭山?!?/p>
但你可知,在皖南敬亭山上,長著一味綠茶,它有一個極其曼妙的雅稱,喚作“敬亭綠雪”。
茶芽兒通體翠綠,形如雀舌,葉脈間生著一層細密的白毫,宛如綠茵上鋪了薄薄的一層細雪。
若置于琉璃盞中,煮水沖泡,碧綠的茶葉纖纖,隨著茶湯載沉載浮,葉脈上那層細密似霰的白毫,受開水所激,紛紛脫離葉片,如飛雪一般回旋飄揚……
綠雪入目,讓人翩然忘憂。綠雪入喉,舌留醇厚清香,是視覺與味覺的雙重享受。
敬亭綠雪在明清時期早已是貢茶,但清代時,還只被稱作“敬亭山茶”,詩人施潤章覺得它不是池中之物,稱贊其“馥郁如花乳,湛湛如云液?!?/p>
靈秀至極,在這江水一般的茶湯里,仿佛能見敬亭山的崇山俊水、石花霞云……
到了近代,文壇巨擘郭沫若受敬亭茶廠所邀,為它題字,大筆一揮,“敬亭綠雪”四字方始名揚天下。
碧潭飄雪
峨眉山,常年云霧繚繞,產(chǎn)有一種茉莉花茶,堪稱花茶一絕。
趁晴日午后,茶人們會采下那些雪白晶瑩、含苞未放的茉莉鮮花。唯有花未全開,方能使茶葉浸潤香氣。
再以早春嫩芽為坯,幾經(jīng)窨制,集茶香,花香于一體,才有了“碧潭飄雪”。
可能只有茶,才能完成這樣的妙境,才能使這茶與花的干瓣兒組合,實現(xiàn)“碧潭飄雪”的詩意與奇跡。開水沖泡下,仿佛能真切地看到一泓碧潭,落雪紛紛。原來這四個字,都有意義。
碧,是碧綠的茶湯;潭,比作茶盞一杯;飄,指的是茶葉翩躚水面;雪,是茶蕊雪白晶瑩。
飲一盞碧潭飄雪,仿佛置身于碧綠蔥蘢間,見瑞雪飄飄,佐以濃郁的茉莉清香,實在是令人賞心悅目。
峨眉雪芽
峨眉雪芽,是峨眉山茶文化的主要載體。
晉代常璩《華陽國志》記載:“南安(今樂山市)、武陽皆出名茶,多陂池,西有熊耳峽,南有峨眉山”。
唐代李善《昭明文選注》曰:“峨眉山多藥草,茶尤好、異于天下”。宋時,詩人陸游在《煮茶詩》中贊道:“雪芽近自峨眉得,不減紅囊顧渚春”。
峨眉山深厚的佛教文化,為峨眉雪芽增添了幾分禪味。因寺廟地處深山,多盛產(chǎn)茶葉,僧以茶當飯,以茶食客,廣結(jié)善緣。
每年清明前后20天左右,在峨眉山海拔1000米之上的茶園,新芽破雪而出,僧人踏雪采茶?!帮L(fēng)推萬松吼,茶烹千古雪”,成為峨眉山茶鄉(xiāng)一道奇特景觀,故稱此茶為“峨眉雪芽”。
峨眉雪芽,具扁、平、滑、直、尖的特點,泡之香氣清香馥郁,色澤嫩綠油潤,湯色嫩綠明亮,口感清醇淡雅,葉底嫩綠均勻。
陽羨雪芽
陽羨雪芽,是江蘇有名的綠茶,其茶名是根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽羨”詩句而得之。
陽羨雪芽條索緊直有鋒苗,色澤翠綠顯毫。香氣清雅,滋味鮮醇,湯色清澈明亮,葉底嫩勻完整。
陽羨雪芽以湯清、芬芳、味醇的特點而譽滿全國。歷來與杭州龍井、蘇州碧螺春齊名,被列為貢品。到底是什么樣的春茶,才會讓陸羽推薦給皇帝,讓蘇軾如此念念不忘?喝上一口,也許你就知道答案。
蒙頂雪芽
白居易《琴茶》詩有“琴里知聞惟淥水,茶中故舊是蒙山”的吟唱。唐代黎陽王《蒙山白云巖茶》詩有“聞道蒙山風(fēng)味佳,洞天深處飽煙霞……若教陸羽持公論,應(yīng)是人間第一茶”的概嘆。
蒙頂茶產(chǎn)于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣,山勢巍峨,峰巒挺秀,絕壑飛瀑,重云積霧,景色與峨眉山、青城山齊名。
蒙頂山的山頂上,在谷雨清明期間摘,是一種口感鮮嫩滋味鮮爽的茶葉,喚作“蒙頂雪芽”。因采摘茶樹最嫩的部分制作,條索緊結(jié)、色澤翠綠。嫩香高長,滋味濃醇、回味甘甜......
日鑄雪芽
日鑄雪芽最早發(fā)源于北宋,自那時起它便成為文豪們的寵兒。歐陽修贊它“兩浙之茶,日鑄第一”,陸游又夸“囊中日鑄傳天下”歷代文人對它愛愛愛不完……就連康熙老爺子也對它十分恩寵,將它列為貢茶。
西澗春雪
“西澗春雪”是安徽省滁州市名優(yōu)茶開發(fā)課題組科技人員于1991年創(chuàng)制的名茶新秀,前身為南譙貢茶,如今是滁州市南譙區(qū)的特產(chǎn)。
西澗在滁城南譙區(qū),歷史上的“西澗春潮”曾是滁州十二景之一,唐朝詩人韋應(yīng)物曾寫過一首詩,題目就是《滁州西澗》?!拔鳚敬貉辈杳慈∽赃@一景,同時“春”表示時間,“雪”表示該茶白毫多。
西澗春雪的品質(zhì)特征芽頭飽滿,芽葉抱合挺直稍扁,色澤綠潤,披毫似雪;清香高長,有花香,湯色清澈明亮,滋味鮮爽,有花香味,葉底全芽嫩綠勻整。
雪茶
還有一種保健茶叫做“雪茶”, 又稱"地雪茶”,有青雪茶(紅雪茶)、白雪茶兩種。產(chǎn)于中國四川省(九寨溝,玉龍雪山、牦牛山、藥山),云南省(德欽、中甸、麗江玉龍雪山),陜西省(太白山)及青藏高原等海拔數(shù)千米的高山上,屬地衣類茶科植物。其葉狀似已加工過的茶葉,似銀絲通體潔白,故名雪茶。
雪茶清純爽口,其味略苦而甘,是難得的保健飲品。取少許用開水泡飲,或加在茶葉里泡飲,有清熱生津,降壓提神之效用,雪茶氣味清香、苦而后甘,有清熱生津,清心除煩之功效,還具有穩(wěn)定和降血壓的作用。
白雪茶,又名地茶、太白茶(《陜西中草藥》),略帶灰色,長圓條形,全體呈細長管狀。味道似茶,以粗壯、色白、味苦者為佳。形似白菊花瓣,潔白如雪,故名。
紅雪茶又名鹿心雪茶、金絲茶。分布在海拔4000米以上雪域高山苔蘚植物帶的落葉松、冷杉干枯樹干上。天然野生,世之奇物,珍稀罕見。開水沖泡,色澤紅亮,猶如紅葡萄酒色,葉體形如珊瑚綻開,品味純正,略帶蔭香。
清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》中記載:“雪茶,出滇南,色白,久則色微黃,以盞烹瀹,清香迥勝。形似蓮心,但作玉芽色耳。”
“雪中生者,本非茶類,乃天生一種草芽。土人采得炒焙,以其似茶,故名,其色白,故曰雪茶。茶片皆作筒子,如蜜筒菊蕊瓣樣。此茶大能暖胃。若患癆損及失血過多之人,腹胃必寒,最忌食茶,惟此茶不忌。烹瀹食之,入腹溫暖,味亦苦例秀美,較他茶更厚?!?/p>
冬天是靜謐養(yǎng)晦的季節(jié),偶爾仿效妙玉掃梅藏雪,學(xué)著乾隆飲用三清茶吟梅賞雪,靜寂下來也算是一件賞心樂事。
小雪初綻,萬物皆止。今日,讓我們在茶中順應(yīng)節(jié)氣而養(yǎng)息調(diào)性。
來源:茶道CN
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吃法最奇葩—琴魚茶?
琴魚茶流傳于皖南涇縣,因用琴魚制作而得名。在陽春三月柳綠桃紅時,當?shù)厝擞锰刂频娜蔷W(wǎng)等捕撈工具將琴魚撈起后,趁著鮮活將魚放進有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調(diào)料的沸水中,煮熟后放到篾匾上晾凈除濕,再用木炭火將其烘干至橙黃色。
琴魚茶隨著沸水的沖泡,杯中立即會騰起一團綠霧。清澈的茶湯中琴魚就好像在杯中搖擺游弋,如戲水、似遨游,可謂是栩栩如生、情趣盎然。琴魚茶略帶茶味,更有淡淡的腥味、咸味與鮮味,喝起來別有一番風(fēng)味。茶湯飲后,可將魚干放入口中細細咀嚼,其肉嫩酥軟、咸中帶甜,鮮美爽口令人欲罷不能。
混搭最奇葩—蟲屎茶?
蟲屎茶,又名龍珠茶,主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川、云南部分地區(qū)。湖南安化當?shù)刂谱骱玫暮诓柙诖娣胚^程中會招引許多安化特有的黑茶茶蟲。當這些小蟲吃完黑茶后,便留下比芝麻還小的粒狀排泄物,也就是蟲屎,通過適當?shù)募庸ぬ幚?,就變成了可以飲用的蟲屎茶。廣西除化香葉外還加糯米藤、野山楂等葉。
蟲茶含有多種營養(yǎng)成份和活性物質(zhì),可降暑消食,提神解渴,對痔瘡及牙齦出血有一定療效。
工藝最奇葩—辮子茶
?辮子茶是普洱茶的一種,這種茶是將束狀的茶人工編成惟妙惟肖的麻花辮子。
辮子茶是明清時期流傳下來,保留在神秘的少數(shù)民族——傈僳族中的一種制茶工藝。它的制作需要精選百年以上茶齡的古茶樹,用其上好的茶青,單獨殺青、單獨壓制,并用傳統(tǒng)工藝精制而成,其條索具有惟妙惟肖的辮子特征。但因制茶工藝相當耗時耗力,逐漸淡出普洱茶的舞臺了。
氣味最奇葩—糯米香?
糯米香普洱茶,是在普洱茶中加入一種名為“糯米香”的天然植物而得。
“糯米香”生長于西雙版納地區(qū),含有珍貴的天然芬芳物質(zhì)和豐富的營養(yǎng)成分,其香味類似新鮮的糯米散發(fā)的清香,因此得名“糯米香”。其性質(zhì)溫和,清香,解渴,解毒,是西雙版納傣族常喝的天然飲料。
吃法最奇葩—油炸雀舌?
這里的“雀舌”是指黃山毛峰茶之上品雀舌。
將雀舌茶葉泡開瀝干,放入油鍋中炸炒并放入雞蛋翻炒均勻,所制成品色澤金黃,細嚼之后倍感茶香濃郁。
外形最奇葩—千兩茶
千兩茶系黑茶茶類中的一個品種,創(chuàng)制于湖南省安化縣,是安化的一個傳統(tǒng)名茶,以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。因其外表的篾簍包裝成花格狀,故又名花卷茶。
清道光年間的湖南省安化縣江南一帶,當時陜西茶商為了能方便快捷地把黑茶運回陜西,就對黑茶包進行了改進:把重量100兩的黑茶踩壓捆綁成圓柱形的百兩茶。隨后,又在百兩茶的基礎(chǔ)上,慢慢地把茶葉重量增加到1000兩。從而誕生了千兩茶。千兩茶的長約166厘米,周長約56-58厘米。
名字最奇葩—鴨屎香?
鳳凰單叢依據(jù)香型分類有十多種,什么芝蘭香啦,肉桂香啦,但最奇葩的莫過于鴨屎香。
鴨屎香”乃是土名,名雖不雅,而作為鳳凰單樅的名種,可為“大俗即大雅”。據(jù)說是因為這茶太香了,鄉(xiāng)里人評價這茶香氣濃,韻味好,便紛紛問是什么名叢,什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去,便說是 “鴨屎香”。
粗細最奇葩—九曲紅梅?
九曲紅梅是工夫紅茶,簡稱“九曲紅”。產(chǎn)自杭州西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)一帶。九曲紅梅為浙江名茶中唯一的紅茶,更被譽為浙江茶區(qū)“萬綠叢中一點紅”。著名的弘一法師曾賦詩道:“白玉杯中瑪瑙色,紅唇舌底梅花香”,來贊美九曲紅梅獨特的梅花香。
談到九曲紅梅的奇葩之處,就在于它的干茶細若發(fā)絲,彎曲細緊如銀鉤互相勾在一起,恰似是一副難分難舍的樣子。
原料最奇葩—六安瓜片?
六安瓜片,產(chǎn)于皖西金寨、霍山境內(nèi),又因形似瓜子,而得此名。
都說茶樹芽頭是精華,可六安瓜片就是這么任性,芽頭不要!在采摘過程中去掉了芽和梗,所以六安瓜片是世界上唯一一種由單片葉子制成的茶。
綠茶講“嫩”,就好比這個小鮮肉盛行的年代。六安瓜片倒好,非要煉就出一身“虎背熊腰”才公諸于眾。
顏色最奇葩—雪茶
?在云南和西藏的雪山之巔,生長著一種神秘的“茶”。它只在高寒的山區(qū)生長,既不是茶樹,也不能人工栽培,他有一個美麗的名字—“雪茶”。雪茶出產(chǎn)于區(qū)內(nèi)玉龍雪山、牦牛山、藥山等海拔數(shù)千米的高山上,屬地衣類茶科植物。
雪茶,其狀如空心草芽,重量極輕,形似白菊花瓣,潔白如雪,因此得名?!侗静菥V目拾遺》中記載到雪茶:“出滇南,色白,久則微黃,以盞烹瀹,清香迥勝?!?/p>
7月27日,青海省副省長王海紅帶領(lǐng)青海省政府副秘書長邱紀春,青海省政府辦公廳秘書二處處長馬福倉,青海省辦公廳秘書二處干部王雙來到班瑪縣藏雪茶公司調(diào)研藏雪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。州委常委、縣委書記劉正偉,州政府副州長甘永慶,縣委副書記、縣政府縣長祁寶業(yè)等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)陪同參觀。
調(diào)研中,王海紅副省長一行先后參觀了班瑪藏雪茶公司標準化生產(chǎn)加工車間、包裝車間,產(chǎn)品展示等,對公司的全程不落地化、清潔化生產(chǎn)給予贊賞,并強調(diào)要繼續(xù)更加嚴格的把關(guān)藏雪茶生產(chǎn)加工安全,要進一步加快科技產(chǎn)品創(chuàng)新、加大研發(fā)創(chuàng)新力度,增強市場競爭力,推動企業(yè)發(fā)展。要搶占鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略先機,充分挖掘藏雪茶產(chǎn)業(yè)潛力,以提質(zhì)增效為核心,加大宣傳推廣,不斷鞏固藏雪茶品牌效應(yīng),積極帶動班瑪藏雪茶產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展,助力企業(yè)走上高質(zhì)量發(fā)展之路,為鄉(xiāng)村振興添磚加瓦。
通過參觀了解,調(diào)研組一行對藏雪茶公司下一步產(chǎn)業(yè)和信息化的融合提出了指導(dǎo)性意見,鼓勵企業(yè)繼續(xù)深入挖掘發(fā)展?jié)摿?,以提質(zhì)增效為核心,以技術(shù)創(chuàng)新為驅(qū)動,以鄉(xiāng)村振興為契機,以產(chǎn)業(yè)興旺為目標,創(chuàng)新銷售方式,拓寬銷售渠道,提高銷售收入;完善帶貧益貧機制,引導(dǎo)農(nóng)牧民群眾積極參與藏雪茶種植、加工、銷售,著力提升農(nóng)牧民持續(xù)增收能力;加強學(xué)習(xí)交流,充分結(jié)合班瑪縣得天獨厚的綠色生態(tài)、民族文化和特色資源等優(yōu)勢,通過宣傳、推介、展銷,不斷打響藏雪茶品牌,積極帶動班瑪藏雪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。
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