紅荼的功效

《解密白茶：從入門到精通》第六講：

白茶功效：萬病之藥的神奇密碼

主講：劉軍利

出品：睿瀹堂茶書院

今天我們來談一談白茶的保健作用，也就是我們通常所說的白茶的功效。茶在中國(guó)自古就有作為藥用的記載，著名醫(yī)學(xué)典籍《神農(nóng)本草》說，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。經(jīng)過考證，這里面的荼就是茶，而在漫長(zhǎng)的中醫(yī)體系當(dāng)中，茶不僅是飲品，也具有養(yǎng)生保健功能，是藥食同源的典型代表之一。

數(shù)千年來，有關(guān)飲茶與健康的記載有很多，茶單用或入方劑用于養(yǎng)生保健和疾病防治，在歷代茶、醫(yī)、藥等典籍中均有專門的論述。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：荼為飲，有益思、少墮、輕身、明目的功效。這里的荼，即為今天的茶。西晉時(shí)期道教興起，茶為修道成仙的外丹仙藥之一，齊梁時(shí)期陶弘景所作《雜錄》中說，苦荼輕身換骨，昔丹丘子黃山君啟服之。

唐朝時(shí)陳藏器在《本草拾遺》中說到，諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！短票静荨穼⒉枇杏谀静恐衅?，其味甘苦，性微寒無毒，其功效有下氣、去痰、熱、渴、令人少睡、消宿食、利小便、治瘺瘡等。后世醫(yī)家不斷總結(jié)茶的藥用價(jià)值，至宋代出現(xiàn)了系列含茶的方劑。明代藥典《本草綱目》中記載了藥方16則。陳宗懋院士通過對(duì)古今500多種文獻(xiàn)資料的整理匯總，在其編著的《中國(guó)茶經(jīng)》當(dāng)中論述了茶的24種功效：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、祛痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心痛、療瘡治瘺、療肌、益氣力、延年益壽、其他等。

中國(guó)工程院院士陳宗懋

在中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)中，去講某種藥材或食材的功效時(shí)，一個(gè)基本的原則就是相生相克的辯證原則：性寒必可去火，性溫則可補(bǔ)益胃氣?！短票静荨酚涊d，茗，苦茶。茗，味甘、苦、微寒，無毒。《本草綱目》中有更詳細(xì)的論述：茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火……少壯胃健，心肺脾胃之炎多盛，故與茶相宜；茶體輕浮，采摘之時(shí)，芽蘗（nie）初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降。根據(jù)典籍記載，茶的藥性可以概括為：性寒，味苦甘，歸肺、胃、大腸、膀胱、心經(jīng)，作用趨勢(shì)以沉降為主兼有升浮，無毒。

那么，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在所有過去關(guān)于茶的藥效記載當(dāng)中，基本都是以綠茶為例列入的，在過去相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期，中國(guó)傳統(tǒng)的茶葉都是接近于綠茶的加工工藝，只是到了近代以后，依據(jù)不同的加工工藝流程，細(xì)分了六大茶類，而事實(shí)上，不同茶類因?yàn)橹谱鞴に?、茶樹品種、產(chǎn)地、季節(jié)的不同，導(dǎo)致了茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的比例差生了較多不同，隨著科技進(jìn)步，對(duì)茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的測(cè)定過程，進(jìn)一步確定了茶葉產(chǎn)生保健功能的生化依據(jù)。

如果中醫(yī)理論是依據(jù)相生相克的辯證法來談效用的話，那么，對(duì)于茶中營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定基礎(chǔ)上的功效緣起，則是更接近于西方醫(yī)學(xué)的實(shí)證效用。任何一種茶品或藥品，之所以發(fā)生作用，都無外乎中醫(yī)和西醫(yī)兩種完全不同的理論支撐。那么，我們今天來談的白茶的保健作用自然也不例外。

白茶茶味清淡，其性味寒涼，是民間常用的降火良藥，具有消暑生津、退熱降火、解毒的功效。白茶同其他茶類一樣具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能、抗氧化延緩衰老、抗輻射、美容祛斑、抗腫瘤、抑菌抗病毒等方面的保健藥用價(jià)值。這當(dāng)中相當(dāng)多的效用，都是經(jīng)過多次的科學(xué)實(shí)驗(yàn)得到證實(shí)的。

20世紀(jì)90年代，由中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)福建茶葉進(jìn)出口公司提供白茶（白牡丹）樣品，福建省中醫(yī)藥研究院對(duì)白茶保健功能進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，白茶在降低肝、腦組織中的脂質(zhì)過氧化物水平、增強(qiáng)肝體細(xì)胞免疫功能的作用、降低血清總膽固醇和甘油三酯、增加機(jī)體的保肝功能以及降脂減肥方面均有顯著效果。

具體而言，茶葉是一種有益于人體健康的飲料，到目前為止，人們共從茶葉中檢測(cè)出茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、糖類、類脂等約500鑫種有機(jī)成分，還有K（鉀）、Na（鈉）、Fe（鐵）、Cu（銅）、P（磷）、F（氟）等28種礦物元素。

白茶所含有的功能性成分主要有茶多酚及其氧化產(chǎn)物、咖啡堿、氨基酸（主要是茶氨酸）等，各類白茶的主要功能成分測(cè)定結(jié)果如下，下列的各種成分都有一定的生理功效。

咖啡堿

咖啡堿是一類甲基嘌呤類化合物，白茶的咖啡堿含量約在4~6%之間，其中白毫銀針新茶中咖啡堿的含量高達(dá)6.1%。咖啡堿是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，其機(jī)理是增加血液中兒茶酚這類刺激物質(zhì)的合成和分泌?？Х葔A還能使務(wù)管中平滑肌松馬，增大血管有效直徑，增強(qiáng)心血管壁的強(qiáng)性和促進(jìn)血液循環(huán)。另外，咖啡堿還具有明顯的利尿和刺激胃液分泌的作用。在人們正常飲用劑量下，咖啡堿對(duì)人是有益無害的。

茶多酚

茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱，主要由兒茶素類、黃酮類及黃酮醇、花青素和酚酸及縮酚酸組成 ，其中最重要的是兒茶素化合物，占茶多酚總量的70%左右。折茶中的茶多酚含量約在18.3~33%,兒茶素總量78.4~128.6mg/g.陳年白茶的茶多酚和兒茶素含量相對(duì)較低，而黃酮類物質(zhì)的含量則相對(duì)較高。

這些化合物是茶葉功能的主要活性組分，具有防止血管硬化，防止動(dòng)脈硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗氧化、抗癌、抗突變、抗衰老等多種功效。

白茶在加工和陳放過程中，兒茶素被氧化聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化全物，多酚復(fù)合物茶單寧和茶褐素可作為收斂劑和解毒劑，能增強(qiáng)微血管韌性、緩和腸胃緊張與抑制病原體及病毒，并對(duì)糖尿病有一定療效。

黃酮類

黃酮類物質(zhì)是茶多酚的重要成分，主要是黃酮醇及苷類，約占茶葉干物質(zhì)的3~4%，對(duì)茶葉感官品質(zhì)、生理功能等起著重要作用。陳年白茶黃酮含量明顯高于新白茶，黃酮類化合物具體較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性，是茶葉發(fā)揮保健用用的重要功能成分。

茶多糖

茶多糖是茶葉復(fù)合多糖的簡(jiǎn)稱，一般認(rèn)為茶多糖具有抗輻射、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降血糖、抗凝血、降壓等生理功能。成茶中含茶多糖約為1%左右，白茶的可溶性總糖為3.5~5.7%。

茶黃素

白茶約含有0.1%~0.5%的茶黃素，并且茶黃素會(huì)隨著白茶陳放年限的增長(zhǎng)而增加，茶黃素是多酚類物質(zhì)氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的，具有苯芐卓酚柄的化合物的總稱。茶黃素具有讓她好的生物活性，如抗 氧化，預(yù)防心腦血管疾病，預(yù)防齲齒、防癌抗癌、抗菌抗病毒等，茶黃素對(duì)齲齒的抑制作用超過兒茶素的各單體。

茶氨酸

白茶的氨基酸含量約2.6~4.5%,其中茶氨酸占50%左右。茶氨酸屬于酰胺類化合物，現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)天然茶氨酸具有多種生理功效，在醫(yī)藥界與保健食品行業(yè)引起了極大的興趣。如影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化，增強(qiáng)記憶力，鎮(zhèn)靜作用，可能預(yù)防神經(jīng)失調(diào)癥、失眠癥、經(jīng)期綜合癥等，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞可能用于對(duì)腦栓塞、腦出血、身中風(fēng)、腦缺血以及老年癡呆等疾病的防治，降血壓作用，增強(qiáng)抗癌藥物的療效，抑制癌細(xì)胞的浸潤(rùn)，提高免疫力等。

具體來講，白茶經(jīng)歷中西方科學(xué)、醫(yī)學(xué)界的證實(shí)，具有下列的顯著功效：

1、消炎、抑菌和抗病毒、抗微生物功效

M.Pilar等研究發(fā)現(xiàn)白茶和綠茶的抗微生物活性是最高的。美國(guó)佩斯大學(xué)的最新研究表明，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌的生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。GilbertoSantana-Rio等研究結(jié)果表明白茶殺菌效果比綠茶好，白茶提取物能對(duì)沙門氏菌有良好的抑制作用。

2、防癌抗癌及抗突變功效

美國(guó)癌癥研究基金會(huì)的研究表明，白茶具有抗癌的功效，攝取白茶可以提高人體免疫功能，甚至抑制、縮小肝癌的腫塊。流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，茶對(duì)腸胃癌癥能起到預(yù)防作用。Gayle.A等人比較了綠茶和白茶對(duì)小鼠的腸道腫瘤的抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，白茶與舒林酸的混合物對(duì)腫瘤的抑制作用是最強(qiáng)。

Gayle.A等人還研究了白茶在抗誘變性方面的作用，結(jié)果證明，白茶具有抗誘變的作用，且其對(duì)誘變的抑制作用強(qiáng)于綠茶，并強(qiáng)于其他任何一種茶類。王剛等以西湖龍井茶和云霧綠茶兩種綠茶做參照，對(duì)白牡丹和白毫銀針兩種白茶進(jìn)行了抗突變和體外抗癌效果評(píng)價(jià)，采用Ames實(shí)驗(yàn)對(duì)綠茶和白茶的抗突變特性進(jìn)行比較，得出白茶的抗突變效果好于綠茶的結(jié)果；通過MTT實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證其抗癌效果，在400g/mL濃度處理下，白牡丹和白毫銀針表現(xiàn)出對(duì)AGS和HT-29癌細(xì)胞的生長(zhǎng)抑制效果好于龍井綠茶和云霧綠茶，因此得出，白茶的抗突變和體外抗癌效果好于綠茶。

3、降血壓功效

白茶因其特殊的加工工藝，較好地保留了黃酮類物質(zhì)槲皮素，而槲皮素是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用。此外，隨著白茶貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，其黃酮含量呈明顯增加趨勢(shì)。周瓊瓊等研究表明，陳年白茶黃酮含量均比當(dāng)年白茶的黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，這也是白茶為什么有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

4、調(diào)節(jié)血糖水平功效

由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其它茶類含量較少的活性酶，長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂蛋白脂肪酶，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的吸收，分解體內(nèi)多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。研究表明，從粗老茶中提取的茶多糖，對(duì)小鼠具有明顯降低血糖的作用。

5、提高免疫力功效

陳玉春等研究表明白茶能顯著提高試驗(yàn)小鼠血清水平，提高幅度是西洋參的一倍。而血清具有存活因子、分化原、和分裂原三重生物活性，對(duì)紅細(xì)胞生成起關(guān)鍵作用；白茶能促進(jìn)試驗(yàn)小鼠脾淋巴細(xì)胞產(chǎn)生，增加幅度為34.5%-152.3%，從而延長(zhǎng)細(xì)胞壽命、增加RNA和蛋白質(zhì)合成。

根據(jù)陳椽教授的研究，茶葉中的茶氨酸含量以不同茶類比較，白牡丹最高，其次黃石溪毛峰、白毫銀針、君山銀針、西湖龍井等，而茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺又能調(diào)動(dòng)名為伽馬－德耳塔T形細(xì)胞的人體血液免疫細(xì)胞作出抵御外界侵害的反應(yīng)，繼而由T形細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“化學(xué)防線”。

6、拮抗咖啡堿引起的副作用

白茶中茶氨酸含量居六大茶類之首（詳見表1）。根據(jù)TsunodaT.等的報(bào)道，茶氨酸用量為1740mg/kg時(shí)，可顯著抑制咖啡堿引起的神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。此外，咖啡堿縮短由環(huán)及巴比妥導(dǎo)致的睡眠時(shí)間，而茶氨酸可抵消咖啡堿的這種作用。因此，白茶較其他茶類而言，其對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的刺激較弱。

此外，L-茶氨酸具有松弛的效用。腦電波分四種：δ-波熟睡時(shí)出現(xiàn)、θ-波打盹時(shí)出現(xiàn)、α-波松弛時(shí)出現(xiàn)、β-波興奮時(shí)出現(xiàn)。對(duì)于L-茶氨酸松弛效果可測(cè)量α-波變化來確認(rèn)，即在封閉的環(huán)境中（室溫25℃、光強(qiáng)40lx）給實(shí)驗(yàn)者分別口服水和感覺不到味道的茶氨酸水溶液（0.5～2mg/ml），1h后測(cè)量，結(jié)果表明隨著服用量的增加，α-波出現(xiàn)量也明顯增加。說明茶氨酸有松弛效用。

7、保護(hù)心血管系統(tǒng)

茶葉中的咖啡堿能舒張血管、加快呼吸，降低血脂。茶多酚能降低秘細(xì)血管透性，增強(qiáng)毛細(xì)血管作用。白茶的黃酮類化合物在加工中較好地保留了槲皮素，是維生素P的重要組成部分，也具有明顯的降低血管通透性的作用。飲茶能防止血液中和肝臟中烯醇和中性脂肪積累，增強(qiáng)血管壁彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化和腦溢血，還能增進(jìn)心臟活動(dòng)和微血管擴(kuò)張，起到降低血壓的作用。還可以通過利尿、排鈉作用，間接降壓。茶葉氨茶堿能擴(kuò)張血管 ，使 血液容易流通，也有利于降血壓。

8、抗衰老、抗過敏反應(yīng)

茶多酚尤其是白茶中的黃酮類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。用茶多酚進(jìn)行的研究表明，它們對(duì)自由基和抗氧化清除效果可達(dá)98%。茶多酚還能提高體內(nèi)抗自由基損傷的酶系SOD、CAT和GSH-PX等活力，減輕誘發(fā)的細(xì)胞DNA單鏈斷裂的作用。著名化妝品品牌CHANEL10號(hào)乳液，具有針對(duì)天生或暫時(shí)易感不適性肌膚所研制的保濕乳液，具有舒緩、平復(fù)及強(qiáng)韌三重功效，增強(qiáng)肌膚耐受性。其主要成分就提取自白毫銀針，其抗氧化、抗衰老、抗過敏反應(yīng)的作用可見一斑。

9、保護(hù)肝、腎的作用

福建農(nóng)林大學(xué)中國(guó)白茶研究所袁弟順博士2006年研究了白茶對(duì)小鼠急性肝損傷的保護(hù)，結(jié)果表明，白茶浸提夜能明顯抑制小鼠血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活性，并且隨著濃度的增大，保護(hù)作用有所增強(qiáng)。袁博士認(rèn)為其作用機(jī)理可能就是白茶中的茶多酚的氧化產(chǎn)生、黃酮類化合物、茶氨酸等活性物質(zhì)提高肝細(xì)胞抗氧化能力，對(duì)抗 CCL4xh起的膜指過氧化，保護(hù)肝細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整及功能，達(dá)到拮抗CCL4對(duì)肝細(xì)胞膜的損害作用。白茶的護(hù)肝作用與其長(zhǎng)時(shí)間的萎凋工藝有關(guān)，而與干燥溫度無關(guān)。

方朝暉等觀察了茶多酚對(duì)67例DN患者作用的結(jié)果，茶多酚顯著緩解糖尿病腎?。―N）患者的各種癥狀，各惡心嘔吐、頭痛頭暈、腰酸痛、面足浮腫、肢體麻木等。進(jìn)一步觀察茶多酚對(duì)糖尿病腎病相關(guān)指標(biāo)的影響，服用茶多酚后，糖尿病腎?。―N）患者尿蛋白減輕或消失，從而使腎功能得到一定改善。茶多酚降低蛋白尿的機(jī)制和降低濾過分?jǐn)?shù)有關(guān)。由此可見，茶多酚具有明顯的保護(hù)腎的作用。

盡管白茶擁有如此豐富的保健作用，我們還必須清醒的看到，所有保健作用的發(fā)揮，都是建立在一定的攝取量的前提下的，我們不能指望白茶像藥一樣具有神奇的療效，而飲茶能夠帶來的保健作用，也必定是建立在自己日積月累的飲茶習(xí)慣和結(jié)合各自體質(zhì)、季節(jié)合理飲茶的前提下的，還需要我們理性看待，不可神化，更不可迷信。

說到這里，我們有必要對(duì)這一講的內(nèi)容進(jìn)行一個(gè)歸納和總結(jié)：

第一，各大茶類的功效是大體相近的，只不過不同的茶類會(huì)因原料和加工工藝的不同，在個(gè)別藥用成分的含量上會(huì)有所區(qū)別；

第二，茶為萬病之藥，并不是說茶可以治愈一萬種病，而是講茶可以對(duì)人的身體各種狀況起到一定的改善作用，而具體到某種病癥，會(huì)有較好的輔助康復(fù)的作用；

第三，茶的藥用功效一定是因人而異的，并且還和攝入量、個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，喝茶有益于健康一定是得益于日積月累的結(jié)果，喝一口茶是沒有作用的。

第四，茶不能代替藥，既不能喝茶完全代替吃藥，但是，經(jīng)常喝茶，養(yǎng)成習(xí)慣，依據(jù)季節(jié)、個(gè)人體質(zhì)來喝適合的茶，一定可以少生病、少吃藥。

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。

白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、 、武漢新洲舊街 、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

在中國(guó)六大茶類中，白茶早期較為小眾，但近年來我國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，2019 年總產(chǎn)量達(dá)4.97 萬噸，較2018 年增加47.41%，占六大茶類總產(chǎn)量的1.78%，年綜合產(chǎn)值達(dá)174 億元，已成為廣大白茶產(chǎn)區(qū)農(nóng)民脫貧致富和鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

一、白茶主要功能性成分研究

白茶的功能性成分主要有多酚類、咖啡堿、氨基酸、茶色素、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類(EPSF)成分等。

1. 多酚類

茶葉中的多酚類物質(zhì)是最重要的保健功能成分，對(duì)人體具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗輻射、降血脂、降血壓、降血糖等多種生理活性。白茶中富含多酚類物質(zhì)，作為最重要的茶葉滋味及保健功能成分， 茶多酚總量占白茶干重的16.23%～25.95%，平均為21.54%。

用同一茶樹品種鮮葉加工成不同茶類，白茶中的黃酮(醇) 糖苷含量最高，報(bào)道顯示白茶中黃酮(醇) 糖苷的含量為2.30～8.50 mg/g (以糖苷配基計(jì)) 或5.0～18.9 mg/g (以配糖體計(jì)) 。作為白茶重要的滋味成分，白茶中的酚酸類物質(zhì)含量高于綠茶和紅茶，其中以沒食子酸含量最高，其次為水楊酸、綠原酸。

2. 咖啡堿

白茶中的咖啡堿含量為2.23%～4.94%，與烏龍茶、綠茶、黃茶等茶類相比含量相對(duì)較高。

3. 氨基酸類

氨基酸是茶葉中主要的化學(xué)成分之一，具有明顯的保護(hù)神經(jīng)作用，臨床上用于預(yù)防帕金森病，對(duì)增強(qiáng)記憶力具有積極作用。此外，茶氨酸還具有降血壓、增強(qiáng)免疫、抗疲勞等功能。

白茶中的游離氨基酸總量介于5.97%～8.89%之間，在六大茶類中最高;同一品種茶樹鮮葉加工的六大茶類，白茶的氨基酸總量比其余茶類高1.13～2.25倍，比鮮葉增加將近1 倍。白茶中的氨基酸含量受原料等級(jí)影響顯著，還是選擇等級(jí)高的白茶飲用。

4. 茶色素類

茶葉加工過程中能形成多種色素類物質(zhì)，主要包括茶黃素、茶紅素和茶褐素等。

5. EPSF類成分

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)首次在不同貯藏年份的白茶(白毫銀針和白牡丹)中發(fā)現(xiàn)7個(gè)EPSFs成分，是由白茶中兒茶素類成分(EGCG、ECG、EGC、EC)與茶氨酸發(fā)生Strecker降解轉(zhuǎn)化的醛共價(jià)結(jié)合而成。白茶加工過程中的干燥步驟可促進(jìn)白茶中EPSFs成分少量形成，而白茶貯藏是形成EPSFs成分的最主要因素。EPSFs的含量隨著貯藏年份的延長(zhǎng)而增加，EPSFs是年份貯藏白茶的標(biāo)志化合物。近期的研究表明，該類成分具有良好的生物活性，如對(duì)過氧化氫誘導(dǎo)的人微血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷具有較強(qiáng)的保護(hù)作用，可抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物的形成，并具有明顯的體外抗氧化、抑制乙酰膽堿酯酶、抗炎等活性。

二、白茶保健功效

白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時(shí)期，一個(gè)叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長(zhǎng)自制的“荼”， 拜謁著名儒學(xué)大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個(gè)府邸充溢著濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說文解字》中對(duì)“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”譯注“荼”字的色、香、味。在云南景谷有諺語：不是你容顏易老，而是你白茶喝得太少。福建民間也一直具有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。大量的細(xì)胞學(xué)研究和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)白茶在抗氧化、抗炎、抗菌、抗細(xì)胞突變及抗癌、降血糖、降血壓、降血脂等方面具有良好的保健功效。

1. 抗氧化作用

體外抗氧化實(shí)驗(yàn)表明白茶具有較好的抗氧化能力。此外，人體試驗(yàn)表明，白茶提取物因具有強(qiáng)抗氧化作用，能夠有效地預(yù)防紫外線對(duì)皮膚的傷害。

2. 抗炎作用

白茶性味寒涼，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)采用多種炎癥動(dòng)物模型對(duì)白茶的抗炎活性進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)不同年份白茶均顯示出一定的抗炎活性，其中貯藏10年的白茶在角叉菜膠致大鼠足趾腫脹急性炎癥模型中表現(xiàn)出與實(shí)驗(yàn)對(duì)照、貯藏1年和3年白茶更強(qiáng)的抗炎活性。

3. 抗菌作用

不同茶類殺菌效果比較研究表明，白茶具有較強(qiáng)的殺菌效果，能夠有效抑制沙門氏菌，其抗菌作用甚至優(yōu)于多酚含量較高的綠茶。研究還表明，白茶貯藏年份與其抑菌活性的相關(guān)性達(dá)到顯著性水平，當(dāng)年生產(chǎn)的白茶抑菌效果最佳，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，抑菌效果呈減弱趨勢(shì)。

4. 抗突變及抗癌作用

白茶中多酚類化合物對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，其中EGCG 的抑制作用最強(qiáng)，能同時(shí)作用于多個(gè)分子和通路，抑制腫瘤發(fā)生并促使腫瘤細(xì)胞凋亡，且對(duì)健康組織未見損傷，但攝入EGCG 單一成分的動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果不佳， 而攝入兒茶素混合物的效果較為明顯。此外，白茶中咖啡堿的攝入能夠整體降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

5. 降血糖作用

體外試驗(yàn)表明，白茶對(duì)于Ⅱ型糖尿病相關(guān)的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性具有強(qiáng)烈的抑制作用，其中貯藏1 年的白茶抑制作用強(qiáng)于貯藏3 年和5 年的白茶。白茶中含有豐富的茶多酚和茶多糖，其中多葉型壽眉降血糖作用較顯著，且壽眉水提物在改善小鼠葡萄糖耐量方面具極顯著作用。研究發(fā)現(xiàn)白茶中高含量的咖啡堿能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌從而降低Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

6. 降血壓及血脂作用

在臨床人體試驗(yàn)方面開展了白茶對(duì)血脂異常人群血脂、血栓形成和抗氧化能力影響的研究，發(fā)現(xiàn)白茶組受試者(51例)試驗(yàn)?zāi)┢诟视腿?TG)、總膽固醇(TC) 及總膽固醇與高密度脂蛋白比值(TC/HDL-C) 明顯低于試驗(yàn)起始時(shí)和低于對(duì)照組，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，表明白茶具有一定的調(diào)節(jié)人體血脂、減緩血栓形成和抗氧化的作用。

綜合上述的研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)钠凤嫲撞鑼?duì)身體相當(dāng)?shù)糜幸娼】?，建議品飲云南景谷白茶，內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，香氣口感更為濃郁!

來源：云茶交易中心

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茶本是一片樹葉，最初與人類相遇時(shí)，被當(dāng)作一味解毒的藥方。在茶葉利用的四千多年的歷史長(zhǎng)河中，就有三千多年主要作為藥用。關(guān)于茶葉最初作為藥方，在中國(guó)古書典籍里有很多記載。