很多人都吃過樹莓，紅色的漿果，甘甜可口，也稱覆盆子。在廣西，民間把其樹葉加工以后當(dāng)作茶來飲用。因?yàn)楹绕饋硖鹱套痰?，得名“甜茶”。甜茶與羅漢果、合浦珍珠、廣西香料，并稱為廣西四大名品。
廣西甜茶并不是傳統(tǒng)意義上的茶，其植株是薔薇科懸鉤子屬植物中的一種，為多年生有刺的落葉灌木，葉子長得很像楓樹葉。
甜茶主要生長在廣西金秀大瑤山地區(qū)海拔800~1000米的山上，這里是中國第二大動(dòng)植物醫(yī)藥王國、國家自然保護(hù)區(qū)，土壤中硒的含量豐富。與其他普通懸鉤子植物不同，它的葉子味道是甜的，而且它全身都是寶，根、莖、葉、果實(shí)，均可入茶、入藥。每年七八月份，是甜茶甜度最高的時(shí)候。
如今，甜茶是按照綠茶的工藝來加工的，要經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、烘干等工序環(huán)節(jié)制作。制成的甜茶外形條索緊結(jié)、色澤綠潤、呈螺形顆粒狀。
沖泡以后，湯色淺黃，清香撲鼻，人口滋味非常甜，像喝糖水一樣，但是并不膩。另外，當(dāng)?shù)厝诉€用甜茶葉代替白糖，制作甜茶粽子、甜茶飯等當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴?/p>
廣西甜茶的鮮果，別名就叫做樹莓。甜茶鮮果紅里透亮，清香味鮮，果肉甘甜，而且營養(yǎng)十分豐富，含有包括人體必需的8種氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸和人體必需的鋅、硒、銅等礦物質(zhì)。據(jù)《廣西中藥標(biāo)準(zhǔn)》記載，廣西甜茶有“清熱降火、潤肺、祛痰、止咳”的功效，被民間譽(yù)為“神茶”。
除上述所說，廣西甜茶有兩個(gè)極具開發(fā)價(jià)值的內(nèi)含物:一個(gè)是甜茶的多酚類物質(zhì)，另一個(gè)是甜茶素。甜茶的多酚類物質(zhì)，有良好的抑菌效果，可作為天然的食品防腐劑；而且，對改善鼻炎、花粉過敏以及在潤膚、保濕以及防紫外線方面有一定的效果。在日本，廣西甜茶已經(jīng)被開發(fā)成多種保健飲料，用來防治花粉過敏。
廣西甜茶內(nèi)含的甜茶素，是一種可以用在食品加工中的理想甜味劑，它有人類最易接受的甜味，純甜茶素的甜度是蔗糖的300倍，但是發(fā)熱量卻只有蔗糖的百分之一。許多的現(xiàn)代食品，為了更好的口感，會(huì)加入一定量的蔗糖，比如常見的酸奶一般會(huì)加入4%~6%的蔗糖。如果能用甜茶素替代蔗糖的使用，將能生產(chǎn)出口味更好的無糖食品，并且有效地降低糖的攝入量。這對豐富中國的食品品種，提高食品的安全性能，有著非常重要的意義。
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觀察外形：形狀、重量、干香、色澤、茶葉
這5顆小青柑外表完整，只是這5號的身材有點(diǎn)發(fā)福，這哪里是小青柑，說她是二紅柑還沒到，勉強(qiáng)算過熟的小青柑吧。
帶包裝稱重：1、2、3號的重量在10g左右，4號8.5g，5號19.21g。
為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，我們把5號拆開，取出10g。
這5款小青柑的香氣都比較純凈，2、3號的氣味相對平淡，4號最為突出，深吸一口沁人心脾。
顏色方面
1號3號顏色不均，這可能是在曬柑或低溫烘焙時(shí)留下的痕跡；
2號顏色發(fā)黃；
5號過度發(fā)育有點(diǎn)偏紅色；
這個(gè)4號是怎么回事？這家伙，發(fā)霉了？
NoNoNo這叫做“白霜”。
白霜是青柑經(jīng)過日曬或低溫長時(shí)間烘焙工藝后，所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，一般稱之為“腦晶”、“柑油晶”，其主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。與柿餅、話梅、地瓜干等果實(shí)類形成白霜的機(jī)理類似?！鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！睓幟氏┦嵌喾N水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。
聞蓋香：
1號、3號果香清新；
2號有鹽漬陳皮的味道；
4號與干香的反差有點(diǎn)大，帶一些熟飯香；
5號酸味明顯，帶有一絲普洱茶的糯香。
1號含果香，茶味較淡；
2號果香明顯；
3號甜度高；
4號柑香與茶香的融合度較高，滋味濃郁，非常討喜；
5號掰碎沖泡，滋味滲出較快，茶味明顯，茶葉應(yīng)該稍有年份。
除5號外，喝下去都有一種清涼感。
滋味：
1號逐漸展現(xiàn)優(yōu)勢，滋味醇厚，茶香明顯帶果香；
2號相對較薄；
3號依舊果香明顯，甜度較好；
4號滋味飽滿，高分飄過；
5號茶味蓋過柑味。
茶香：
1號、3號果香明顯；
2號香氣內(nèi)斂；
4號仍然有悶味，香氣與滋味的反差較大；
5號茶香明顯，有糯香、藥香。
香氣好、味道好、易沖泡、身體好~
在眾多茶葉中，小青柑應(yīng)該算是“最聽話”的了，熱泡、冷泡、快速出湯、慢速出湯，隨便怎么泡，都不會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的違和感。
小青柑融合了新會(huì)柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收精華，形成了風(fēng)味獨(dú)特、口感一絕的柑普茶。
而且，陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點(diǎn)都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價(jià)值而著稱于世。
這對陳陳CP，堪稱絕配，祝你百年好合說的就是他倆了。
據(jù)說，小青柑還可以幫助你——
1、疏肝、補(bǔ)氣、潤肺、生津，適合患有慢性咽炎人群；
2、益神經(jīng)、美白肌膚，在小青柑的果皮中，復(fù)含酚酸，能夠提神醒腦，美容養(yǎng)顏；
3、促進(jìn)新陳代謝、降脂減肥，小青柑的果皮中含有川陳皮素，對碳水化合物的代謝有促進(jìn)作用。
敲重點(diǎn)：青皮雖然可以理氣、疏肝、消積、化滯、散結(jié)、消痰。
但它畢竟是一味中藥，對于氣虛、老弱體虛人群并不友好。
所以，聰明的中國人近幾年又發(fā)明了小青柑的兄弟姐妹：二紅柑、大紅柑、柑紅（紅茶替代普洱茶），成熟的果柑較為溫和，適宜人群更加廣泛~
BUT，柑茶雖好，也不要貪杯哦~小心醉茶。
沒有小青柑，又想喝柑普茶，怎么辦？
原料：普洱熟茶8g，陳皮一瓣（約3g）
Ps：一定要是新會(huì)產(chǎn)的干皮，陳放三年以上，才叫陳皮哦~3年以內(nèi)的叫果皮，藥用價(jià)值嘛，就......
步驟：
1、陳皮掰碎（4、5塊，以便出味）
2、用開水快速洗茶、洗陳皮
3、放在一起沖泡就可以啦~（壺or蓋碗？隨心情而定）
茶為國飲，what國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評茶員，觸茶習(xí)茶一段時(shí)間，我們覺得吧，茶并非玄學(xué)，它喝起來很是真切。有點(diǎn)像“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道，等我們再大一點(diǎn)，自然有所體會(huì)。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家，從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶，然后，愛上她～~
紅茶， 是一款神奇的茶。
它有個(gè)非常傲嬌的英文名——black tea。
音譯過來，就是黑茶。
這下尷尬吧。若是不懂一點(diǎn)兒茶歷史，一個(gè)不注意就有了誤區(qū)，很有可能會(huì)把紅茶翻譯成red tea。
紅茶有了black tea的名稱，主要是因?yàn)樗耐庥^因素。
世界紅茶的發(fā)源地，是在武夷山桐木關(guān)，正山小種也因此成了世界紅茶的鼻祖。
正山小種，以煙熏工藝著稱，在此工藝下，正山小種就有了黑乎乎的條索，看著的確像是黑色的茶。歪果仁脫口而出的black tea，從此成了紅茶的標(biāo)簽。
黑茶本尊哭暈在廁所！
除了名字引發(fā)的烏龍事件外，在日常沖泡中，也有新的困擾。
如茶友們這次收到的紅茶醉顏紅（正山小種一類）就提出了一個(gè)新問題：紅茶的湯，難道不是應(yīng)該是紅色的嗎？
紅茶的湯，是不是只有紅色？
答案是否定的！
紅茶的湯，并不是千篇一律的紅色，它也有色彩變化。常見的顏色有橙紅色、赤金色、深黃色等。
如醉顏紅的色，就是赤金色、橙黃色，顏色晶瑩剔透。
而滇紅、斯里蘭卡的紅茶，顏色會(huì)更深一些，通常為橙紅色，色號深。
抽絲剝繭，紅茶色差的存在，與制作工藝密切關(guān)聯(lián)。
眾所周知，紅茶采用的是全發(fā)酵工藝。差異所謂的發(fā)酵，其實(shí)就是進(jìn)行酶性氧化。
在發(fā)酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、縮合，形成紅茶色澤和滋味的主要成分茶黃素、茶紅索和茶褐素。
等到茶多酚被完全氧化，形成色素物質(zhì)后，意味著紅茶的發(fā)酵基本完成。
待沖泡過后，就容易形成我們?nèi)庋鬯姷降募t色。
為什么同樣是紅茶，湯色差距如此大？
紅茶的顏色形成，與氧化程度有關(guān)。
責(zé)任到茶，則與紅茶中的茶紅素、茶黃素、茶褐素比例有關(guān)。
這三種物質(zhì)的多少，直接決定了紅茶的湯色。
【茶紅素】
茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約為6%—15%。
該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。
因茶紅素的存在，使得我們看到的紅茶湯色，呈現(xiàn)為紅色。
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然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。
【茶黃素】
茶黃素，色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。
紅茶中，茶黃素的含量，可是多多益善。
茶黃素，被稱為茶葉中的軟黃金，具有抗氧化，防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。
【茶褐素】
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)“紅色”的又一個(gè)原因。
茶褐素的存在，有時(shí)候會(huì)拉低顏值。
含量太高，湯色暗沉。
含量太低，湯色淺淡。
綜合以上因素，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質(zhì)越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。
紅茶好與否，不能只看湯色！
選購紅茶，單純看湯色紅不紅，可不是明智之選。
單從湯色入手，不足以判斷出紅茶的品質(zhì)如何。
選購紅茶，自然要看綜合水平。
庖丁解牛，紅茶的綜合水平涵蓋以下指標(biāo)。
1.外形
2.香氣
3.滋味
4.湯水
【外形】
紅茶的外形，不可謂不豐富，隨便列舉常見的紅茶外形。
條形、針形、卷曲形、螺形、顆粒狀、粉末狀……在選購紅茶時(shí)，要選擇外觀勻整，符合該形狀的茶即可。如我們條索形狀的正山小種，那它的形狀就應(yīng)以條索狀為主，而不能是碎末狀。
以此類推，茶的外形要符合等級要求。
【香氣】
紅茶香氣的最基本要求：清晰、明朗、無異味。在此基礎(chǔ)上，以香型豐富為佳。
紅茶香氣的芳香物質(zhì)，已知的成分有300多種。含量比鮮葉稍低，但芳香成分的種類數(shù)量比鮮葉高5倍多。
就我們已知的紅茶香氣，就有毫香、果香（桂圓香）、花香、蜜香、薯香松煙香等。發(fā)酵工藝到位的紅茶，香氣變化多端。如一款醉顏紅，你就能在其中感受到花香、果香、桂圓香，香氣層次分明。
【滋味】
紅茶的滋味，要求甘醇、柔和、順滑、無苦澀味。
【湯水】
湯水上，未必要求紅茶湯色要紅，務(wù)必要確保湯色清澈、透亮、無渾濁感。
綜合來看，一款值得購買的紅茶，不僅要求湯色透亮，口感要濃、強(qiáng)、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”，且茶香豐富，具備多變口感。
上述品質(zhì)都具備的紅茶，值得一買。
文末總結(jié)：
紅茶的湯色，并不是統(tǒng)一的紅色，而是會(huì)隨著內(nèi)在色素而變化。
茶紅素多的紅茶，湯色表現(xiàn)為紅色居多。茶黃素、茶褐素含量高，顏色則會(huì)隨之改變。
買紅茶，看的是綜合指標(biāo)，外觀、香氣、口感、湯色等，缺一不可。
要是買紅茶只看湯色，未必能買到最滿意的茶！
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