近些年來，隨著年輕消費群里消費能力的崛起，新式茶飲行業(yè)的規(guī)?？焖僭鲩L。相較于傳統(tǒng)茶飲，新式茶飲更強調(diào)在原材料選擇，生產(chǎn)流程，門店運營上進行升級和創(chuàng)新，以確保為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的茶品和服務，從而創(chuàng)造獨特的茶文化品牌，并提升自身品牌價值。并且，新式茶飲行業(yè)更加講究產(chǎn)品的外觀和包裝，并在店面的裝潢上也有創(chuàng)新的設計，品牌間表現(xiàn)出明顯的差異；在交付的場景上，不僅保持傳統(tǒng)的線下消費方式，也通過線上的交易，實現(xiàn)對客戶的線上服務。
市場規(guī)模及行業(yè)現(xiàn)狀
隨著中國經(jīng)濟水平不斷增長，國民生活質(zhì)量不斷提高。近年來，國民收入和消費均呈現(xiàn)快速增長的勢態(tài)。目前我國居民的消費結(jié)構(gòu)在快速增長，休閑消費占據(jù)主導。且居民更注重體驗式消費，也更趨向“健康”、“養(yǎng)生”方向的生活方式。新式茶飲由于原料天然新鮮，備受消費者喜愛。品牌自有APP/小程序、第三方外賣平臺的發(fā)展拓寬了新式茶飲的消費場景，另其可觸達更多消費者。
新式茶飲爆發(fā)于2016年，自2016年起越來越多的新式茶飲品牌注冊成立。2020年我國新式茶飲的潛在市場規(guī)模將近500億，超過咖啡行業(yè)的50%，如此迅速發(fā)展的新興行業(yè)引起了資本的注意，一些優(yōu)質(zhì)品牌獲得市場認可并獲得資本的大量注資。中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國現(xiàn)制茶飲的潛在市場規(guī)模應在400-500億元；艾瑞咨詢則認為早在2018年這一數(shù)據(jù)就已經(jīng)超過了900億元。
消費群體偏好洞察
90后成為新式茶飲主流消費人群，女性消費者在各年齡層中均占據(jù)主導地位，其中二三線城市仍有較大發(fā)展空間，并且男性消費群體有待挖掘。
90后消費者已成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數(shù)量的50%，而80后消費者占比37%。從性別分布來看，新式茶飲的女性消費者占據(jù)總體的七成，并且女性消費者在各年齡層的占比中均占主導地位。
除一線城市的白領女性消費群體外，新式茶飲行業(yè)在其他市場的開發(fā)和擴張程度明顯不足，例如二、三線城市和男性消費群體。面對品牌間競爭越發(fā)激烈、一線城市女性消費者市場逐漸飽和的情況，率先打開后者市場從而獲得先行者優(yōu)勢，這對于行業(yè)參與者而言具有吸引力。
下午和夜間是新式茶飲消費的高峰期，烘培類食品依然是最受歡迎的茶飲搭配。
消費者的新式茶飲購買行為集中發(fā)生在下午和夜間，其中接近八成的受訪者表示偏好在下午2點-6點購買茶飲，這與場景關鍵詞“下午茶”表現(xiàn)出一致。食物搭配上，“烘培類食品+茶飲”的主流搭配依然是消費者最偏愛的組合；然而配餐選擇燒烤、火鍋和小龍蝦的用戶也分別達到了44%、34%和25%。中國傳統(tǒng)美食與新式茶飲的結(jié)合，或許正逐漸成為具有中國特色的新式茶飲消費文化。
以產(chǎn)品力領跑顧客的滿意度榜首，以年輕化設計成為消費者最喜愛的品牌。
消費者對奈雪的茶的滿意度最高，平均分達到4.54分（滿分5分）；其次是喜茶和Coco。新式茶飲行業(yè)內(nèi)頭部品牌的優(yōu)勢較為明顯，在消費者人數(shù)和品牌喜愛者人數(shù)上，喜茶、奈雪的茶和Coco相較于其他新式茶飲品牌具有較為明顯的優(yōu)勢。喜茶因年輕化、潮酷設計最受喜愛，奈雪因好喝粘性最高，消費者對新式茶飲的要求既要好喝，又要好玩，還要顏值高。
新式茶飲未來發(fā)展趨勢
主營品類邊界逐漸弱化，重視場景化運營、試水新零售或?qū)⒊蔀槲磥砀偁幍拇髣菟叀?/p>
場景化體驗越來越受消費者關注和喜愛，所以現(xiàn)在許多頭部飲品玩家陸續(xù)開設“大店”，提供集餐飲、零售、娛樂、文創(chuàng)周邊等于一身的功能，像星巴克的旗艦店、奈雪的“奈雪夢工廠”、喜茶的“喜茶LAB旗艦店”等。在創(chuàng)新零售方面，奈雪的茶開設的“奈雪夢工廠”，囊括了烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產(chǎn)品等十五大板塊，保持著較為領先的優(yōu)勢。
新式茶飲大多堅持直營，圍繞生活方式開展多種消費場景，門店不斷升級優(yōu)化。拓展豐富的智能化的門店形式，提升場景化體驗，優(yōu)化用戶感受成為行業(yè)大勢所趨。
中國新式茶飲越來越健康化、國際化
新一輪新式飲茶競爭不僅強調(diào)“健康化”、“時尚范”，更是將市場拓展到了國外，“國際范”也將成為新式茶飲品牌的重要發(fā)展趨勢之一。2018年喜茶和奈雪的茶陸續(xù)在新加坡開店，奈雪的茶還將進軍美國、日本等國家。
我國茶飲行業(yè)整體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，市場滲透率迅速提高，茶飲市場進入成熟期。2010年后，天然、減糖、健康風潮來襲，純茶、果茶等產(chǎn)品開始上市，調(diào)味茶銷量開始逐漸下滑，茶飲進入結(jié)構(gòu)性調(diào)整階段。新式茶飲以“低糖、零脂、輕體”的健康理念吸引消費者，呈現(xiàn)出了更具競爭力的市場表現(xiàn)。
新式茶飲品牌注重數(shù)字化經(jīng)營，基于大數(shù)據(jù)實現(xiàn)精準營銷
以奈雪的茶和支付寶生態(tài)的合作為例，已經(jīng)打通了支付寶蜻蜓IOT設備、支付寶小程序和自身會員CRM系統(tǒng)，同一個用戶可以在多端、多場景被識別，實現(xiàn)精準營銷。
此外，基于阿里巴巴生態(tài)，奈雪的茶打通了線下到店和線上到家業(yè)務，通過支付寶小程序陣地中心化導流和多樣化的營銷工具，奈雪的茶拉新和促活運營突破了地理位置的限制，最大化挖掘每位用戶的需求和商業(yè)價值。
新式茶飲品牌更有數(shù)字化經(jīng)營意識，即“人、貨、場”的數(shù)據(jù)化，基于大數(shù)據(jù)做智能決策，對用戶進行深度運營。
回顧茶飲的發(fā)展歷程，從茶粉和奶精勾兌為茶飲行業(yè)1.0時代，茶葉和鮮奶沖泡作為2.0時代，茶、咖啡、酒飲等多品類跨界融合作為3.0時代，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到圍繞IP形成茶、咖啡、酒飲、餐食、文創(chuàng)、環(huán)保等的多場景體驗店正在發(fā)展成為茶飲的4.0時代。新式茶飲行業(yè)的迭代發(fā)展，也帶動了新文化，新場景，新經(jīng)濟的發(fā)展。
未來，新式茶飲行業(yè)將更趨向于數(shù)字化和場景化，奶茶將不再是一杯飲品，而更多是賦予了社交屬性，讓奶茶圍繞品牌IP形成茶、咖啡、酒飲、餐食、文創(chuàng)、環(huán)保等的多場景體驗店，拓展更多元的延伸業(yè)態(tài)，形成新式茶飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。
讓新文化，新場景，新經(jīng)濟融入到新式茶飲行業(yè)。將休閑文化、餐飲文化、城市文化等與新式茶飲文化相結(jié)合，基于繪畫音樂、餐飲休閑、體育運動、文化教育等場景，創(chuàng)造如文創(chuàng)茶飲、體育茶飲、音樂茶飲、場景互動茶飲等跨界的新商業(yè)經(jīng)濟模式，使得新式茶飲行業(yè)能夠釋放更多元的文創(chuàng)交融，構(gòu)建更豐富的商業(yè)場景，打造更新潮的品牌文化，讓未來的新式茶飲行業(yè)依舊能夠蓬勃向上發(fā)展。
來源：澎湃新聞--四川仲毅科技咨詢，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
在日本街頭，會看到一道特別的風景：走幾步路就有色彩鮮艷的自動販賣機。每次路過，都被花花綠綠的瓶子包裝吸引，仔細一看會發(fā)現(xiàn)，這些販賣機里，茶飲料占了三分之一，有純茶，也有奶茶，還分熱飲和冷飲。即使下雪天，也可以走在路上喝到一杯熱茶，心里想著就暖暖的。
日本年輕人為什么愛喝茶飲料？
//日本茶飲料在年輕人中十分受歡迎，如果說隨處可見的居酒屋是夜晚撫慰一天辛勤勞作者的棲息地，那各色茶屋就是白天給人們加油充電的休息站。
不管是體驗茶屋的沖泡茶，還是路邊的茶飲料，會發(fā)現(xiàn)純茶基本不含糖分，奶茶甜味較淡。無糖或少糖，幾乎已是普通日本民眾的健康守則之一。喝茶解膩、消脂不管是否成效如何，都讓年輕人能買一份安心。這樣的設定，在中國一定是行不通的，喝茶飲料和奶茶，對于大部分中年輕消費者來說，就是為了那幾分甜才喝的。
日本的快消茶飲料需求最大的是綠茶、烏龍茶飲料，其他還有紅茶、麥茶等混合茶飲料。在綠茶飲料中，雖然在制作手法上，日式茶飲料通過蒸的方式來制作，而非中國茶的“炒制”，沒有中國茶葉香，但茶味卻不減，成為口感不錯的日常飲品。
日本人喝茶的傳統(tǒng)源于中國，但日本人茶生活方式和消費方式的創(chuàng)新和研究，的確值得想贏得年輕市場的中國企業(yè)借鑒，并且這塊市場很大。
為什么看好茶飲料？中國工程院院士陳宗懋曾說，中國茶飲料的發(fā)展，利用6%的茶葉原料，創(chuàng)造了40%的茶葉產(chǎn)值。
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會2017年報告顯示，我國茶葉消費群體逐漸年輕化，同時消費逐漸升級，預計將達到4.9億。而在轉(zhuǎn)型大趨勢下，我國茶企也正面臨著如何通過品牌化考驗以進一步擴展市場的考驗。
“95 后”“00后”消費群體崛起，他們對價格敏感度不斷降低，價格超過5元一瓶的農(nóng)夫山泉旗下茶飲“茶π”、“東方樹葉”、統(tǒng)一旗下的“小茗同學”等，都是銷量不錯的中國茶飲料.今年，小米順利完成“平仄”原味茶飲料的眾籌。說明茶飲料市場，未來可期。
在發(fā)展方向上，陳宗懋認為，我國茶飲料功能化水平還不夠。在日本，茶飲料有細分的消費人群，針對肥胖人群、小孩、和尚、婦女、老年人等不同人群，開發(fā)有上百種不同茶飲料。
眾所周知，茶自中國傳入日本，最早始于奈良時代，經(jīng)由最澄、空海等遣唐使、學問僧，把茶帶進日本，但當時的茶，并未在日本造成流行，一直到鎌倉時代的榮西禪師從宋朝，把當時宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶葉磨碎，造就了日本茶道的誕生，抹茶雖由中國傳入日本，但現(xiàn)在在中國卻沒有被保留下來，非?？上А?/p>
從鎌倉初期（宋朝）將碾茶傳入日本后，以釜來炒茶，將炒茶法帶入日本的，則要到了室町時代（明朝）東渡日本的隱元禪師，及至江戶時代，永谷宗円更發(fā)明了以茶葉採摘下來后，先蒸制—揉捻—烘干，反覆多次的方式來制茶，成為煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，現(xiàn)在到日本超市?？吹礁鞣N“永谷園”茶泡飯的配料，即為其后代子孫創(chuàng)立。
誠然，日本茶屬“不發(fā)酵的綠茶”，即茶葉採摘后，不放置發(fā)酵，立刻拿去蒸，再經(jīng)揉捻、烘干，主體雖是如此，但細部的栽種方式、蒸製時間、揉捻次數(shù)、只留葉肉或取用莖梗的不同，造就了各種風味完全不同的茶品，著實讓人眼花瞭亂。
在販賣機里 ，我們就能看到各式各樣的茶：
玉露：只取第一次手摘的嫩芽（一番茶），并且只有葉肉，不含莖梗，可說是最高等級的煎茶，但需低溫沖泡（約50度到60度的水溫）。
抹茶：把碾茶研磨后呈粉狀的茶，顏色鮮綠，日本茶道即以抹茶為主。（由于抹茶價格昂貴，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即為下等抹茶或加了人工添加劑的抹茶，才能經(jīng)高溫烘培后仍讓食品保持鮮綠的顏色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的抹茶粉，大概才出現(xiàn)綠色的感覺！由此可知，中國街頭市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶類甜點，色澤能如此鮮綠，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素與香精而成。）
煎茶：為日本人日常生活中最普遍飲用的茶，價格較低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶屬“淺蒸煎茶”，即只蒸30~40秒，隨即揉捻、干燥，但靜岡從江戶時代開始有“深蒸煎茶”，延長蒸的時間達60~90秒，葉片雖較碎爛，但沖泡時，味道比“淺蒸煎茶”快出來。
玄米茶：以煎茶再加上烘炒過的糙米，加工所制的茶，所以有茶香亦有米香，也有用上等煎茶所做的玄米茶，故價差頗大。
還有些多為日本人自己喝的茶：
芽茶：在制作玉露或煎茶時，由于葉片所夾帶的嫩芽較細嫩，制茶時會成為丸狀小粒，為求茶葉外觀整齊，一般會把嫩芽分離出來成為芽茶，其茶味甘甜、顏色較深綠、咖啡因含量也較高，大多留下來茶農(nóng)留自己喝，因此市面上較少看到。
玉綠茶（ぐり茶）：一般日本茶呈針尖狀，但玉綠茶因最后一道工序并不揉捻，所以葉片會捲起來，有中國式的炒制（主要在九州地區(qū)，由江戶時代明惠上人發(fā)揚光大）與日本式的蒸制（大正時期出現(xiàn)）兩種，沖泡溫度略高，約70度左右。
番茶：日本茶園在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”，經(jīng)施肥、整枝、防除后，到六月第二次采的叫“二番茶”，再次防除、施肥后，到九月采收者為“秋冬番茶”，日文“番”為“次”之意，因此一、二番茶會拿來做煎茶，二、三番茶會拿來做番茶，而番茶為整枝葉片烘培，且有焦香味，但高溫沖泡不易苦澀，為京都一般人家常喝的茶。
以往覺得玉露、煎茶這類茶不好喝，大概是因為水溫出過高的關系，其實如果把日式茶作為日常有味道的“水”來飲用，低溫沖泡其實是個很好的選擇。
產(chǎn)品的“精品主義”
靠實力之余，也靠臉
//日本產(chǎn)茶量十分有限，多疑大部分還是靠進口。不少知名日本茶飲公司，也只“生產(chǎn)設計和茶葉萃取技術”。在全球篩選供應商的時候，這些公司已經(jīng)將篩選因素量化成可復制的標準，然后把茶葉引進日本進行深加工。
精品主義不但體現(xiàn)在嚴格的工廠化生產(chǎn)標準上，也體現(xiàn)在精美的產(chǎn)品包裝上。第一眼看到這些日本茶飲，往往是通過視覺沖擊來激發(fā)消費欲望，面對這些看起來很好喝的飲料，再糾結(jié)也沒有選擇困難了。
通過顏色劃分產(chǎn)品的方式，在新中式茶包裝中也開始管飯運用，這些設計其實也借鑒了日本的茶飲料包裝，顧客可以按顏色快速判斷自己心儀的查品類。每款茶葉還有不同的產(chǎn)地、香氣、沖泡方式都被明明白白寫在塑料瓶上，一目了然。
另外，就是消費者最難以抗拒的饑餓營銷了。在日本，不只是茶飲料，很多產(chǎn)品都喜歡出“季節(jié)限定”、“地域限定”，或跨界合作推出限時限量款發(fā)售。拿日本網(wǎng)紅茶品牌LUPICIA來說，節(jié)日限量、季節(jié)限量、地域限量或主題限量款，都成為消費者每年都期待的收藏品。
在日本，還有很多糕點工廠、巧克力工廠，他們除了日常生產(chǎn)，還吸引著大批粉絲和游客前來打卡。而日本的茶室、茶屋也有很多與當代知名建筑設計師合作的產(chǎn)物，除了門店之外，連LUPICIA工廠的廠房都經(jīng)常登上各種建筑學雜志。
中國傳統(tǒng)茶文化深厚源遠，在中國新一代人的成長環(huán)境中，茶的印象老氣的、過時的，甚至認為茶是中老年人的保健飲品，無法跳出條條框框來普及茶文化。但其實喝的健康，不分年齡，是中國茶的定位太老了，而問題不在于年輕人。
當然我們也不能忽視，在“顏值即正義”的時代，品質(zhì)依然是首要生產(chǎn)力，它們與古老中國茶還是不能相提并論的，但作為日?？煜嬈罚拇_走在世界前列。在中國，這一部分年輕市場還很大，我們期待有人進一步嘗試。
拋開日本茶飲料好不好喝的問題，它能成功打入年輕人群的經(jīng)驗告訴我們：成功的品牌，都有明確的定位和完整的視覺體系，在展示優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品之前，也需要迎合消費者的偏好和梳理品牌形象，這樣才能快速脫穎而出。
■編輯_初空
喝茶，每個人都有自己喜歡的品類，不同分類茶，都有它獨特的一面。就拿紅茶來說，有哪些品牌，又有哪些品種等；有的就會問了，普洱茶有越陳越香的特點，那紅茶具備這樣的特點嗎？還有的不太認識茶的，看到茶葉的色、香、味都不一樣，茶湯泡出來也有很大區(qū)別，想知道茶葉是不是添加了香精或者色素之類的呢？今天小編整理了相關的一些問題，僅供大家參考：
最好的紅茶是什么品牌什么品種？
有關最好的紅茶是什么品牌什么品種？這個問題要分不同的角度來看。
全球
從全球范圍來說，應該是祁門紅茶、錫蘭高地紅茶、大吉嶺紅茶和阿薩姆紅茶。
祁門紅產(chǎn)自于中國，其他三種均產(chǎn)自于印度，目前這個說法現(xiàn)在已經(jīng)不是很符合時代潮流了。在十八、十九世紀的時候，國際貿(mào)易很不發(fā)達，亞洲的國際貿(mào)易一直被英國的東印度公司控制，而印度當時屬于英國的殖民地，因此大量的印度紅茶通過東印度公司被銷售到了歐洲各地，又從歐洲分散到了美洲、大洋洲等地，因此當時印度紅茶在世界上很有名，這是印度紅茶知名度高的歷史原因。
印度紅茶多添加香料，西方人的飲茶習慣與我們大不相同，他們多將紅茶做成奶茶飲用，很少直接沖泡飲用，而我們喝茶絕大多數(shù)是直接沖泡，基本不添加其他調(diào)味品，因此印度紅茶未必適合我們。從這個角度來說，這世界四大紅茶的名頭并不適我們。
中國
從中國的角度來看，國內(nèi)四大紅茶分別是祁門紅茶、云南滇紅、金駿眉、正山小種，還有說川紅之類的，市場比較認可的還是上面所提四種。
我們中國在世界的影響力的提升，中國的紅茶也一樣走向世界，這四大紅茶更是深得各國茶友的喜愛。隨著中國紅茶市場份額的不斷擴大，這世界四大紅茶的名稱估計怕是要改一改了。
滇紅茶有“越陳越香”的特點嗎？
“滇紅”過去特指云南臨滄鳳慶茶廠生產(chǎn)的紅茶，是云南的一張名片，也是中國四大名茶之一，在國際上享有盛譽?，F(xiàn)在市場上所說的滇紅所指的范圍就很廣了，基本上是指云南生產(chǎn)的紅茶，并且還弄出個曬紅來。
這個問題分兩方面來回答：第一，引用鳳慶茶廠老工藝生產(chǎn)的正宗滇紅，總體來看它不能長久存放，不會越陳越香。因為它干燥是用火烘培出來的，茶葉中的多酚酶在高溫下已經(jīng)被分解，不會產(chǎn)生類似普洱茶的后發(fā)酵，因此它像綠茶一樣是有保值期的。不過它也不是越新越好，最好存放半年后將它微微帶有的酸味去除后再喝是最好的。
個人之見，在干燥環(huán)境里，不密封的狀態(tài)下，存放半年到一年的紅茶最好喝。
第二，所謂曬紅，就是應用傳統(tǒng)滇紅茶前發(fā)酵的工藝，并且發(fā)酵的程度稍微輕一點，然后像普洱茶一樣在陽光下曬干。這種做法是近些年“創(chuàng)新”出來的。因為它顏色發(fā)黑，特別像野生茶，所以市場反應還不錯。這種工藝制作而成的紅茶，理論上是可以比較常時間保存的，至于是不是越陳越香，那要用時間來證明了。
茶葉有添加香精和色素嗎？
這個問題按照正常的思維方式或者按照常識來說，肯定顯得很多余，甚至有些搞笑，但有些事情往往就是在你最想不到的地方發(fā)生了，要不怎么會有“人生最大的風險，就來自于你確信不會發(fā)生的事”的格言呢？
隨著食品化工的發(fā)展進步，食用香精以及色素的種類也是越來越多，當然質(zhì)量也是越來越好。食品添加劑已經(jīng)覆蓋了我們的絕大多數(shù)食品，當然作為普通大眾飲品的茶葉也免不了，尤其是色素、香精之類更是被普遍的應用。
茶葉中添加色素、香精對健康有沒有害呢？其實只要用的原料合格，使用量在安全范圍之內(nèi)，對身體是沒有傷害的。香精、色素之類添加進茶葉中，它能改善茶葉的口感，讓茶葉中的苦澀味不是那么明顯，更加的適口，比如現(xiàn)在的許多茶飲料中就有食品添加劑。
茶葉中如果添加了香精、色素之類的添加劑有沒有什么方法可以鑒別出來呢？答案是有的。首先你沖泡茶葉時一定要使用沸水，如果當沸水沖入茶葉中，它的香味很沖、比較刺鼻，顯得不那么自然，那極有可能是添加了香精。其次，如果連續(xù)沖泡三四泡后，香氣變得很淡，香氣的衰減速度過快，呈臺階式減弱，那基本上是添加了香精。
至于色素，主要用于用玻璃杯沖泡的茶類，一般開水沖進去后浸泡十來秒后，湯色變的比較綠，很漂亮；當然，沒有添加色素的天然好茶的湯色也是很漂亮的；區(qū)別在于添加色素的色素浸入沸水的時間很短，天然的色素浸入沸水的時間要長一些，因此仔細觀察茶湯變色的時間就可以分辨出是否有添加色素。
另外需要強調(diào)的是，不是說添加色素、香精的茶葉就有問題，沒有添加的就很好，這得看各人的喜好來說，喜好就喝、不喜歡就不喝。
文 章 整 理 于（老徐談茶）
攝 ?影丨吉 星 坦 羅
