“喫茶”是日本日常生活中的一道風景線，也是文藝愛好者到日本的必選的體驗之一。街頭巷尾，藏著許多精彩有趣的喝茶好去處。不僅可以尋訪到歷史遺跡一般古老的茶屋，還能在街頭遇見比可能比網(wǎng)紅咖啡店“ %arabica ”還要酷的輕便 茶屋。
提到手沖咖啡，大家也許一定不陌生，但是手沖茶，怕是知道的小伙伴就不多了吧～在日本東京，有一家『東京茶寮』，就用了這種“手沖”概念，你怎么看？
ー Part 1 關(guān)于手沖茶 ー
日本人愛喝茶的風氣，是從中國流傳過去的，但他們又把茶的儀式感，做到了極致，引人們慕名前往。那么，“手沖茶”跟傳統(tǒng)的浸泡式有什么不同呢？
日本本土產(chǎn)的茶屬“不發(fā)酵的綠茶”，一般泡茶用大湯匙輕輕取出茶葉，放入附有右耳提的茶壺中，之后將80°C~90°C的熱水導(dǎo)入茶壺，等待大約40秒左右，來回平均各倒半杯，濃淡調(diào)整后，再倒入其余。如此，香味才能均衡，并且，每次茶壺中的茶水要倒干才行。
手沖茶的喝法首先要準備好手沖專用壺（這樣才好控制水流和萃取時間），和濾杯茶具。稱好茶葉放入過濾網(wǎng)上，緩慢注入熱水，蒸茶萃取即可。
手沖茶的樂趣在于不同的水溫，不同的蒸茶時間，茶的味道自然會有所不同。一般來說，第一煎用70°C的熱水，主要品茶香和茶中的甘味。第二煎則用80°C的熱水，可以品茶中淡淡的苦味。
當然，根據(jù)不同產(chǎn)地的茶和個人的不同喜好，沖茶的方式并不完全固定。大家可以參考上圖水溫和差的關(guān)系，自行調(diào)整哦～
ー Part 2 關(guān)于『東京茶寮』 ー
茶會因產(chǎn)地，品種和處理方式的不同，給人不同的品茶體驗。于是在日本各地采購單一農(nóng)場、單一品種的茶葉，通過不同處理方式，將日本茶的甜味和香味的各種空間融合到一起，給顧客帶來更上乘的體驗。
正如同對待咖啡豆一樣，『東京茶寮』不只以手沖咖啡的方式來烹煮日本茶，更極盡能事地將日本茶葉分類，除了產(chǎn)地、品種、烘培方式，更將茶品的甜、苦、味分級星評。除卻瓶裝飲料包裝與行銷文字，東京茶寮試圖以更清晰、精確的手法，帶領(lǐng)我們深入認識日本煎茶的豐富面貌，感受一方水土一方茶，那耐人尋味的茶層次。
下面我們一起來看看，『東京茶寮』有哪些茶？
***** “手沖茶”單品 *****
| 001 HARUMOEGI |
（煎茶界的新標準，香味濃郁，完美均衡）
甘味： 苦味： 旨味：
此茶產(chǎn)于鹿兒島縣南九州市颕娃町茶業(yè)。
適合的蒸制方式是中蒸，這款單品的魅力在于它華麗的香味，平衡的味道，其中后留下甜味特點，給人一種剛剛好的感覺。如栗子一樣口感甜美的茶，推薦給喜歡醇厚甜茶的朋友們。
***** “手沖茶”單品 *****
| 002 KOUSHUN |
（干凈優(yōu)雅的煎茶，清爽的熏風風格）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)地在靜岡縣的本山，“森雅章”農(nóng)業(yè)園。
適合的蒸制方式是淺蒸，這款茶擁有清潔的口味與清爽的口感，長時間仔細揉搓下的茶葉品質(zhì)一流，最后提取時茶葉的顏色和味道使人賞心悅目。淺蒸下的茶葉散發(fā)著淡藍色的透明感，有著優(yōu)雅的香味與溫順的甜味。
***** “手沖茶”單品 *****
| 003 KOISHIZUKU |
（有著深苦澀酥的特點。傳統(tǒng)與現(xiàn)代味道的混合）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)地為靜岡縣大原，第一共同制茶工會。
采用深蒸的蒸制方法，此茶有著讓人清醒提神的苦澀味道，雖然是苦茶，但是在年輕女性中人氣頗高，屬于“茅草”品種，但因萎凋增添了許多風味，所以給人一種時髦的印象。靜岡縣的深蒸，粘稠或粉末感很少。是傳統(tǒng)與創(chuàng)新共存的茶。
***** “手沖茶”單品 *****
| 004 YABUKITA YAME |
（如濃湯玉露般的味道，低溫度下粘稠，甜味特別）
甘味： 苦味： 旨味：
此茶產(chǎn)于靜岡縣，在八女美綠園制茶的農(nóng)業(yè)園。
適合的蒸制方式是中蒸，輪廓的韻味充滿彈性的魅力。做法為煎茶，近似煎茶的味道。恰如其分的蒸制程度，烘托出最美味的茶香，如果有機會，小伙伴們一定要嘗一下極具人氣的“八女茶”。
***** “手沖茶”單品 *****
| 005 OKUMIDORI |
（溫潤的香味讓人回味無窮，同時適合與其他茶葉組合）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)自鹿兒島的輝保園。
蒸制方法是中蒸，濃厚的口感和華麗的套香賦予了此茶極大的魅力。給人一種濕潤的梅雨季節(jié)印象，在鹿兒島的陽光下生長起來的巨大茶葉，蒸制出奢侈的茶香。另外，此茶園的面積超大，排在全國茶園面積的第三位。
***** “手沖茶”單品 *****
| 006 KOURAN |
（超旺火焙煎的醇香香味沖擊性，25 %左右的小型組也掩飾不住光芒）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)自鹿兒島的合組品農(nóng)業(yè)園。
適合的蒸制方式是中蒸，強烈的高溫燃燒賦予了此茶巨大的香氣，茶葉帶著其本身獨有的香味，無論是搭配煎餅等米果，黃豆粉亦或是海苔，都能搭出無以倫比的美味。如果你也想要感受濃茶沖擊，那么為你推薦此茶。
***** “手沖茶”單品 *****
| 007 YOINO SHICHIYOUSEI |
（萎凋工序的華麗，性感的香味彌漫浪漫派。顛覆一般的煎茶形象.）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)自靜山縣的山崎榮農(nóng)業(yè)園。
用淺蒸的蒸制方法，淡淡的紅茶一樣的香味散發(fā)著華麗的魅力。根據(jù)微發(fā)酵香味美味成分的變化，茶葉帶著流暢的清香氣味。同樣屬于“茅草”的品種，卻給人一種時髦的印象，非常適合在浪漫的氛圍中品嘗。
不看不知道，原來日本產(chǎn)茶的地方還挺多，至于味道，只能親自前往體驗啦~
| 茶 具 |
日式的“手沖茶”需要類似咖啡手沖壺的專業(yè)沖茶茶具?！簴|京茶寮』將其命名為"GREEN DRIPPER"。
它的使用方法也很容易，操作簡單：
1、將茶具里注入熱水；
2、開始蒸茶；
3、將茶葉倒掉
使用"GREEN DRIPPER"沖茶具，只需要這簡單的三個步驟，便可以手沖出美味的茶了。好像買來自己煮煮看
ー Part 3 ?茶寮設(shè)計ー
日本的店鋪設(shè)計，一直走在世界審美前線。
東京茶寮店外以灰色基調(diào)為主，隱身于都市喧囂中，走進一間房，四面都是白墻，一貫的“性冷淡”風格。
店內(nèi)則由木制吧臺與高腳椅劃分出溫潤典雅的獨特空間。
原木的茶臺，線條簡約的茶具，讓沖茶的過程更為養(yǎng)眼。
除了茶，日式和果子也是品茶必備。品兩款茶，搭配一款和果子，時間慢得剛剛好。
編輯 / 初空??
近些年來，隨著年輕消費群里消費能力的崛起，新式茶飲行業(yè)的規(guī)模快速增長。相較于傳統(tǒng)茶飲，新式茶飲更強調(diào)在原材料選擇，生產(chǎn)流程，門店運營上進行升級和創(chuàng)新，以確保為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的茶品和服務(wù)，從而創(chuàng)造獨特的茶文化品牌，并提升自身品牌價值。并且，新式茶飲行業(yè)更加講究產(chǎn)品的外觀和包裝，并在店面的裝潢上也有創(chuàng)新的設(shè)計，品牌間表現(xiàn)出明顯的差異；在交付的場景上，不僅保持傳統(tǒng)的線下消費方式，也通過線上的交易，實現(xiàn)對客戶的線上服務(wù)。
市場規(guī)模及行業(yè)現(xiàn)狀
隨著中國經(jīng)濟水平不斷增長，國民生活質(zhì)量不斷提高。近年來，國民收入和消費均呈現(xiàn)快速增長的勢態(tài)。目前我國居民的消費結(jié)構(gòu)在快速增長，休閑消費占據(jù)主導(dǎo)。且居民更注重體驗式消費，也更趨向“健康”、“養(yǎng)生”方向的生活方式。新式茶飲由于原料天然新鮮，備受消費者喜愛。品牌自有APP/小程序、第三方外賣平臺的發(fā)展拓寬了新式茶飲的消費場景，另其可觸達更多消費者。
新式茶飲爆發(fā)于2016年，自2016年起越來越多的新式茶飲品牌注冊成立。2020年我國新式茶飲的潛在市場規(guī)模將近500億，超過咖啡行業(yè)的50%，如此迅速發(fā)展的新興行業(yè)引起了資本的注意，一些優(yōu)質(zhì)品牌獲得市場認可并獲得資本的大量注資。中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國現(xiàn)制茶飲的潛在市場規(guī)模應(yīng)在400-500億元；艾瑞咨詢則認為早在2018年這一數(shù)據(jù)就已經(jīng)超過了900億元。
消費群體偏好洞察
90后成為新式茶飲主流消費人群，女性消費者在各年齡層中均占據(jù)主導(dǎo)地位，其中二三線城市仍有較大發(fā)展空間，并且男性消費群體有待挖掘。
90后消費者已成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數(shù)量的50%，而80后消費者占比37%。從性別分布來看，新式茶飲的女性消費者占據(jù)總體的七成，并且女性消費者在各年齡層的占比中均占主導(dǎo)地位。
除一線城市的白領(lǐng)女性消費群體外，新式茶飲行業(yè)在其他市場的開發(fā)和擴張程度明顯不足，例如二、三線城市和男性消費群體。面對品牌間競爭越發(fā)激烈、一線城市女性消費者市場逐漸飽和的情況，率先打開后者市場從而獲得先行者優(yōu)勢，這對于行業(yè)參與者而言具有吸引力。
下午和夜間是新式茶飲消費的高峰期，烘培類食品依然是最受歡迎的茶飲搭配。
消費者的新式茶飲購買行為集中發(fā)生在下午和夜間，其中接近八成的受訪者表示偏好在下午2點-6點購買茶飲，這與場景關(guān)鍵詞“下午茶”表現(xiàn)出一致。食物搭配上，“烘培類食品+茶飲”的主流搭配依然是消費者最偏愛的組合；然而配餐選擇燒烤、火鍋和小龍蝦的用戶也分別達到了44%、34%和25%。中國傳統(tǒng)美食與新式茶飲的結(jié)合，或許正逐漸成為具有中國特色的新式茶飲消費文化。
以產(chǎn)品力領(lǐng)跑顧客的滿意度榜首，以年輕化設(shè)計成為消費者最喜愛的品牌。
消費者對奈雪的茶的滿意度最高，平均分達到4.54分（滿分5分）；其次是喜茶和Coco。新式茶飲行業(yè)內(nèi)頭部品牌的優(yōu)勢較為明顯，在消費者人數(shù)和品牌喜愛者人數(shù)上，喜茶、奈雪的茶和Coco相較于其他新式茶飲品牌具有較為明顯的優(yōu)勢。喜茶因年輕化、潮酷設(shè)計最受喜愛，奈雪因好喝粘性最高，消費者對新式茶飲的要求既要好喝，又要好玩，還要顏值高。
新式茶飲未來發(fā)展趨勢
主營品類邊界逐漸弱化，重視場景化運營、試水新零售或?qū)⒊蔀槲磥砀偁幍拇髣菟叀?/p>
場景化體驗越來越受消費者關(guān)注和喜愛，所以現(xiàn)在許多頭部飲品玩家陸續(xù)開設(shè)“大店”，提供集餐飲、零售、娛樂、文創(chuàng)周邊等于一身的功能，像星巴克的旗艦店、奈雪的“奈雪夢工廠”、喜茶的“喜茶LAB旗艦店”等。在創(chuàng)新零售方面，奈雪的茶開設(shè)的“奈雪夢工廠”，囊括了烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產(chǎn)品等十五大板塊，保持著較為領(lǐng)先的優(yōu)勢。
新式茶飲大多堅持直營，圍繞生活方式開展多種消費場景，門店不斷升級優(yōu)化。拓展豐富的智能化的門店形式，提升場景化體驗，優(yōu)化用戶感受成為行業(yè)大勢所趨。
中國新式茶飲越來越健康化、國際化
新一輪新式飲茶競爭不僅強調(diào)“健康化”、“時尚范”，更是將市場拓展到了國外，“國際范”也將成為新式茶飲品牌的重要發(fā)展趨勢之一。2018年喜茶和奈雪的茶陸續(xù)在新加坡開店，奈雪的茶還將進軍美國、日本等國家。
我國茶飲行業(yè)整體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，市場滲透率迅速提高，茶飲市場進入成熟期。2010年后，天然、減糖、健康風潮來襲，純茶、果茶等產(chǎn)品開始上市，調(diào)味茶銷量開始逐漸下滑，茶飲進入結(jié)構(gòu)性調(diào)整階段。新式茶飲以“低糖、零脂、輕體”的健康理念吸引消費者，呈現(xiàn)出了更具競爭力的市場表現(xiàn)。
新式茶飲品牌注重數(shù)字化經(jīng)營，基于大數(shù)據(jù)實現(xiàn)精準營銷
以奈雪的茶和支付寶生態(tài)的合作為例，已經(jīng)打通了支付寶蜻蜓IOT設(shè)備、支付寶小程序和自身會員CRM系統(tǒng)，同一個用戶可以在多端、多場景被識別，實現(xiàn)精準營銷。
此外，基于阿里巴巴生態(tài)，奈雪的茶打通了線下到店和線上到家業(yè)務(wù)，通過支付寶小程序陣地中心化導(dǎo)流和多樣化的營銷工具，奈雪的茶拉新和促活運營突破了地理位置的限制，最大化挖掘每位用戶的需求和商業(yè)價值。
新式茶飲品牌更有數(shù)字化經(jīng)營意識，即“人、貨、場”的數(shù)據(jù)化，基于大數(shù)據(jù)做智能決策，對用戶進行深度運營。
回顧茶飲的發(fā)展歷程，從茶粉和奶精勾兌為茶飲行業(yè)1.0時代，茶葉和鮮奶沖泡作為2.0時代，茶、咖啡、酒飲等多品類跨界融合作為3.0時代，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到圍繞IP形成茶、咖啡、酒飲、餐食、文創(chuàng)、環(huán)保等的多場景體驗店正在發(fā)展成為茶飲的4.0時代。新式茶飲行業(yè)的迭代發(fā)展，也帶動了新文化，新場景，新經(jīng)濟的發(fā)展。
未來，新式茶飲行業(yè)將更趨向于數(shù)字化和場景化，奶茶將不再是一杯飲品，而更多是賦予了社交屬性，讓奶茶圍繞品牌IP形成茶、咖啡、酒飲、餐食、文創(chuàng)、環(huán)保等的多場景體驗店，拓展更多元的延伸業(yè)態(tài)，形成新式茶飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。
讓新文化，新場景，新經(jīng)濟融入到新式茶飲行業(yè)。將休閑文化、餐飲文化、城市文化等與新式茶飲文化相結(jié)合，基于繪畫音樂、餐飲休閑、體育運動、文化教育等場景，創(chuàng)造如文創(chuàng)茶飲、體育茶飲、音樂茶飲、場景互動茶飲等跨界的新商業(yè)經(jīng)濟模式，使得新式茶飲行業(yè)能夠釋放更多元的文創(chuàng)交融，構(gòu)建更豐富的商業(yè)場景，打造更新潮的品牌文化，讓未來的新式茶飲行業(yè)依舊能夠蓬勃向上發(fā)展。
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茶一直是活的,這是許多茶人的共通認知,因為茶即使在製作完後,其成品依舊有活性的存在,氣味口感依舊不停地轉(zhuǎn)化改變,如陳放條件,儲存材質(zhì)等各類參數(shù)影響亦不停往上增加,而學(xué)習上難免遇到瓶頸,包含自己也是一樣,因此,開放心胸地向各方學(xué)習,觸類旁通,才是精進學(xué)問之道
對於一個初學(xué)者,可以用以下方式增進品茶之實力;
一,書籍閱讀：書,是學(xué)習最好的媒介,一本好書,等於是請了一個好老師一樣,可減少摸索時間
二,嘗試比較:在學(xué)習過程中,建議以經(jīng)濟允許的範圍內(nèi),小量購買品直最好的,讓身心記住最好的味道,也不會因為長期用料低下,干擾五感,如此學(xué)習進步比較快
三,學(xué)習品酒：品酒有助於鍵別茶葉的發(fā)酵與後發(fā)酵之層次判別,西式的餐酒文化對於茶與食的創(chuàng)新搭配也相當有助益
四,學(xué)習咖啡：品咖啡,對於茶葉乾燥與烘培口感的訓(xùn)練有很大的幫助,好咖啡的層次感,同樣令人驚艷,就像是另一場味蕾的旅行
五,學(xué)習烹飪：許多人在學(xué)物料到一個程度,會容易瓶頸,而學(xué)習自己煮食,透過從物料的採購,接觸,烹調(diào)上的調(diào)整,而感受到另一種飲食的層次,味蕾其他的區(qū)域才會慢慢再被打開
六,走向自然:大自然,就是好的導(dǎo)師,我們的食材,是從自然慢慢孕育而成,在大自然中,所呈的色,香,味,永遠何人工或印刷後的不同,觀察並在大自然中接觸物料最真實的原樣,對於五藏的發(fā)掘,是最有幫著的
七,下問農(nóng)夫：有機會就多與農(nóng)夫接觸,有經(jīng)驗的茶農(nóng),可以告訴你許多故事,這故事包含了天地人之間的挑戰(zhàn)與協(xié)調(diào),是我們最佳的學(xué)習對象
