紅樓夢女兒茶

倦鄉(xiāng)佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。

靜夜不眠因酒渴，沉煙重撥索烹茶。

卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。

曹公愛茶，一部千古《紅樓夢》，

120回，幾乎每一回都有茶的影子。

從漱口到清飲，從婚嫁到薄祭……

無論是家常茶、敬客茶、藥用茶、

還是伴果茶，都非常講究。

今天以茶為線，

云上君帶諸位品一品，

這茶香里的紅樓。

楓露茶

出處：《紅樓夢》第78回

《紅樓夢》中有三大名茶，

楓露茶、暹羅茶和體己茶。

楓露茶第一個登場。

“寶玉吃了半盞，忽又想起早晨的茶來，

問茜雪道：‘早起沏了碗楓露茶，

我說過那茶是三四次后才出色，

這會子怎么又斟上這個茶來?”

楓露茶具體是什么茶已難以考據(jù)，

學(xué)者們根據(jù)賈寶玉的描述——

早起沏的茶，晚飯后想了起來，

還說泡幾次才會出顏色，

推測應(yīng)是普洱一類的黑茶。

這類茶，有促進消化、溫養(yǎng)脾胃的功效。

要知道普洱產(chǎn)自云南地區(qū)，

盡管有著名的茶馬古道，

但運力有限，因此在當(dāng)時，

它非常名責(zé)。

在清代時，普洱也是貢品級單品。

《紅樓夢》里的楓露茶

不僅是責(zé)族生活的組成，

還是人物命運的載體。

脂硯齋最先對此點評，

說“楓露茶”與“千紅一窟”遙映。

“楓”是紅色，“露”是朝露。

太虛幻境里“千紅一窟”茶為仙茗，

對應(yīng)人間則是“楓露茶”。

所謂“金風(fēng)雨露一相逢，

便勝卻人間無數(shù)”，

晴雯死后，賈寶玉作

《芙蓉女兒誄》祭奠時，

再次提到了這杯“楓露茶”。

他如此寫道：“謹以群花之蕊，

冰鮫之縠，沁芳之泉，楓露之茗：

四者雖微，聊以達誠申信，

乃致祭于白帝宮中撫司秋艷芙蓉女兒之前……”

有著露珠般的清冷之味的楓露茶

祭奠晴雯真是再適合不過了。

鳳髓茶

出處：《紅樓夢》第8回

鼎新烹鳳髓香，

那堪翠罵貯瓊漿。

詩中的“鳳髓"引用自

宋朝北苑貢茶之名，正是產(chǎn)于建安。

《宋茶名錄》記載有蒸青團餅茶，

就名為青鳳髓。

蘇軾在《水調(diào)歌頭 嘗問大冶乞桃花茶》

也寫到：

“老龍團，真鳳髓，點將來兔毫蓋里”。

龍團鳳髓，意味著最極品的蒸青茶。

六安茶

出處：《紅樓夢》第41回

眾人吃完飯后，賈母要喝茶，

妙玉親自捧茶給賈母時，

賈母道“我不吃六安茶?！?/p>

六安茶應(yīng)該是六安籃茶

(六安瓜片則更晚至清末民國初才出現(xiàn))，

在清中期已經(jīng)很有名。

當(dāng)代劃歸它為黑茶類，

這是原產(chǎn)于安徽祁門一帶的茶，

湯色隨年份由橙黃到深紅，

質(zhì)地并不細嫩。

六安茶，

雖然可以當(dāng)作祛濕化食的“圣茶”，

卻入不得錦衣玉食賈府主人賈母的眼了。

老君眉

出處：《紅樓夢》第41回

賈母在說完“我不吃六安茶”后，

妙玉笑著說：“知道，這是老君眉。”

賈母便接了過來。

從文中可見六安茶與老君眉

在湯色或外形上有很多相似，

所以賈母才誤以為老君眉是六安茶了。

關(guān)于“老君眉”為何茶的說法有很多種解釋，

其實還是有據(jù)可查的。

“老君眉”茶名，首見

清朝郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》記載：

“老君眉，光澤烏君山亦產(chǎn)，

葉長味郁，然多偽……”

可見老君眉在當(dāng)時名氣很大，

是清年間的名茶。

但每年產(chǎn)量很少，

大都被官府拿去進貢朝廷，

民間喝的“老君眉”一般都是冒名的。

《中國茶事大典》記載：

“老君眉，清代名茶，產(chǎn)于福建光澤……”

而在清康熙版《續(xù)纂光澤縣志》中

“烏君山”條目有“過此山愈峻，徑愈仄……

崩罕至……茶生于絕頂之上……”

清道光版《重纂光澤縣志》有記：

“茶以老君眉名，烏君山前后皆有……”

烏君山海拔1640米，山高霧重，空氣濕潤，

土壤中礦物質(zhì)豐富，可謂“高山產(chǎn)好茶”。

當(dāng)年的老君眉生長環(huán)境特別，

這才入得了妙玉的眼。

妙玉以蓋鐘來泡老君眉

‘賈母吃了半盞’便笑著遞與劉姥姥說：

‘你嘗嘗這個茶’。劉姥姥便一口吃盡，

笑道：‘好謝，就是淡些，再熬濃些更好了?！?/p>

在那個年代碗泡、滋味又淡，

推測很可能是一款綠茶。

然而，由于老君眉生于高山之上，

獨特的生長環(huán)境在山下培育和推廣都很難。

再加上光澤歷經(jīng)戰(zhàn)亂，

這古老的名茶慢慢地減少，

到今天已湮滅無聞，以至人們以為

老君眉產(chǎn)于湖南等等，甚為可惜。

杏仁茶

出處：《紅樓夢》第54回

元宵佳節(jié)余興之后吃宵夜，

賈母說她不吃油膩的，

鳳姐忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜”，

賈母道，“倒是這個還罷了”。

這里提到的杏仁茶，名為茶，

實際上是一種飲料，也叫杏酪。

清初朱彝尊《食憲鴻秘》中寫道：

“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，

入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，

再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎，

用絹袋榨汁去渣，以汁入調(diào)煮熟，

如白糖霜熱啖或量加個乳亦可?！?/p>

女兒茶

出處：《紅樓夢》第63回

林之孝的一行人來怡紅院查上夜，

正當(dāng)寶玉怕積食還沒睡，

林之孝家的便向襲人等笑說：

“該泡些普洱茶吃”。

襲人、晴雯二人忙道：

“泡了一大缸子女兒茶，

已經(jīng)吃過兩碗了。

大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的?！?/p>

這里的女兒茶是清代的貢茶，

屬于普洱茶的一種，此處是為了消食吃的。

清代張泓《滇南新語》(1755年前后)載

“普洱茶珍品，

則有毛尖、芽茶、女兒之號。

毛尖即雨前所采者，不作團，

味淡香如荷，

新色嫩綠可愛;

芽茶較毛尖稍壯，采制成團，

以二兩四兩為率，滇人重之;

女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，

以一斤至十斤為團?！?/p>

清代阮福《普洱茶記》(1825年前后)載：

“大而圓者，名緊團茶，

小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，

于雨前得之，即四兩重團茶也。”

《紅樓夢》中的女兒茶，

應(yīng)該是普洱團茶(重一斤至十斤)。

她因為是姑娘采摘春茶

作為嫁奩錢用的，故名“女兒茶”。

這是采自古六大茶山

倚邦等地的女兒茶，

也可見普洱茶在清朝中期已經(jīng)風(fēng)靡上層。

龍井茶

出處：《紅樓夢》第82回

寶玉讀書回來，

急急忙忙去瀟湘館見黛玉。

黛玉微微一笑，叫紫鵑，

“把我的龍井茶給二爺沏一碗，

二爺如今念書了，比不得里頭”。

龍井茶是尊貴的茶，

尤其在乾隆年間，

乾隆皇帝六下江南四次到杭州龍井，

龍井可謂獨領(lǐng)天下了。

暹羅茶

出處：《紅樓夢》第25回

王熙鳳曾打發(fā)丫頭

送茶葉給黛玉、寶玉

和寶釵等，

一日碰面，鳳姐問起：

“嘗了可還好不好?”

寶玉嫌這茶不大甚好。

寶釵說：“味倒輕，只是顏色不大好些?！?/p>

鳳姐說道：“那是暹羅進貢來的，

我嘗著也沒什么趣兒，

還不如我每曰吃的”。

暹羅即今泰國中南部，

暹羅土著有將茶樹青葉

煎沸做藥用的記載，

暹羅茶屬于蒸青綠茶。

體己茶

出處：《紅樓夢》第41回

妙玉單把釵黛二人和跟來的寶玉

招呼到耳房吃“體己茶”。

“妙玉自向風(fēng)爐上煽滾了水，另泡一壺茶”

用的是深埋地下的五年前

在蘇州蟠香寺前收的梅花上的雪水。

這是一壺什么“茶”?沒說。

妙玉取出兩個杯子，

“攽瓟斝”給寶釵用;

給黛玉的是犀牛角的“杏犀喬”。

“隨之又取出一只九曲十環(huán)

一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根大盞來”給寶玉用。

這樣的茶具，要喝什么茶呢?

還是不知道。

體己，有“親近的，貼心的”意思。

簡單理解，就是妙玉把跟自己親近的人，

單獨叫到一處，特別烹茶給他們喝。

就像“說體己話”一般。

幾個好友聚在一處安靜的地方，

喝茶聊天，好不愜意。

千紅一窟

出處：《紅樓夢》第5回

寶玉夢游太虛幻境時，

警幻仙子用“出在放春山遣香洞，

又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹”的茶

款待他，告訴他此茶名為“千紅一窟”。

在脂批本中，旁邊批注“隱哭字”，

即表示“千紅一窟”是“千紅一哭”的諧音。

這個特別的茶，并沒有存在于世間，

以茶隱喻了高樓即將崩塌繁華

亦成悲涼了。

《紅樓夢》仿若一篇茶話自傳。

茶者，人在草木間也。

三生石畔，

她曾是汲食雨露精華的絳珠仙草，

不正是茶的化身嗎?

神瑛待者，

終日里以甘露淺灌仙草，

絳珠仙草為報澆灌之德，

才有此未了的塵緣，

演了這出“懷金悼玉”的傳說。

蘇曼殊有語“還卿一缽無情淚”。

一部紅樓，

就好像是一部在污濁的塵世里，

最潔凈的茶的輪回歷練。

盛世幻景空有色，

人間春夢了無痕。

清醒與矛盾之間，一碗碗人間茶，

便是那一澆塊壘的媒質(zhì)。

只能慢慢飲慢慢品，

都言作者癡，誰解其中味呢?

來源：茶情報

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茶，除了它變化多端的外觀、湯色、滋味，增強免疫的保健功效，令人尋味的還有它那歷經(jīng)千年未絕，從深山密林到佛前廟院，又從王孫貴胄、文人騷客的手中，逐漸落入百姓家的文化歷史。

千年文化，灼灼其華。而今的人們，通過影視藝術(shù)作品看到千百年前古人煮茶烹茶論茶的生活樣貌，透過古代著作了解當(dāng)時的茶文化。中國古典四大名著之一《紅樓夢》就是其中的一部經(jīng)典，至今還為茶人所津津樂道。

《紅樓夢》從第二回開始就寫到了關(guān)于“茶”的描述。有人做過統(tǒng)計，《紅樓夢》中提到茶的描述共有兩百七十多處，涉及茶、茶器具、茶食、茶禮儀、茶風(fēng)俗、茶聯(lián)茶詩等等。

為更全面、準確地讓大家了解《紅樓夢》中的茶文化，說茶傳媒采訪了北京曹雪芹學(xué)會秘書長、《曹雪芹研究》副主編位靈芝。

溯古源今看茶葉

追茶《紅樓夢》，我們先談?wù)勀菚r的茶。

《紅樓夢》中提到過千紅一窟茶、楓露茶、普洱茶、女兒茶、六安茶、老君眉、杏仁茶、女兒茶、龍井茶、暹羅茶等，這些茶類除了“千紅一窟茶”是曹雪芹以諧音杜撰外，其他的在今天都還有跡可循。

楓露茶、女兒茶、普洱茶在很多“紅學(xué)”學(xué)者看來，都屬于普洱茶系列，也有人看到在典籍上記錄，楓露茶是用楓葉蒸餾提取而成，取其葉之紅潤明亮，但后人認為蒸餾出來之后就不會是兩三次之后才出色了，與文本描寫不符，而更傾向于認為是普洱茶的一種。

六安茶在清代時即為皇宮貢品，是綠茶中的名品，雖是好茶不言自明，但因賈母年老，又剛吃過葷腥食物，這時喝綠茶與腸胃不和，所以賈母才說出不喝六安茶的話來，文中這樣的情節(jié)也是作者要表現(xiàn)賈母善養(yǎng)生攝體之意。

普洱茶自乾隆年間開始有了窩堆發(fā)酵的技術(shù)，從生普自然發(fā)酵變成了人工發(fā)酵，改變了茶的口感與性狀。

杏仁茶、老君眉從工藝制作上推斷，與今天應(yīng)并無大的變化，唯原材料可能因生產(chǎn)環(huán)境不同和茶樹品種更新?lián)Q代而略有變化。

暹羅茶顧名思義是產(chǎn)自暹羅國的茶。暹羅是元末明初以后中國對泰國的稱呼（saysm）。王熙鳳說：“那是暹羅進貢的，我嘗著也沒什么趣兒，還不如我每日吃的呢?！绷主煊駞s說她吃著好，根據(jù)《紅樓夢》寫作于清代前中期的時代來看，那時暹羅國所產(chǎn)的茶應(yīng)多為綠茶。林黛玉是蘇州人，小時生活在南方，比較習(xí)慣喝龍井之類的綠茶。而今日泰國不僅產(chǎn)綠茶，受了世界貿(mào)易和文化交流的影響，現(xiàn)在也制作紅茶、烏龍茶，而且習(xí)慣加一些不同的香料來調(diào)節(jié)口感。

《紅樓夢》中最具爭議的當(dāng)屬“老君眉”，它的真身究竟是君山銀針、萬安銀針、白茶，或是武夷名叢，眾說紛紜。湖南的君山銀針和安徽的萬安銀針，歷史悠久，但在明清兩代都沒有把它們稱作“老君眉”。而在清光緒年間所著的《閩產(chǎn)異錄》中，提到了“老君眉”這一茶名，載有“老君眉，光澤烏君山亦產(chǎn)，葉長味郁，然多偽”；清道光年間的《重篡光澤縣志》又記“茶以老君眉名，烏君山前后皆有”；民國《崇安縣新志》則把清代“老君眉”茶列為《武夷歷代名叢奇種名稱一覽表》中的名茶之一。

也有不少茶人結(jié)合學(xué)者的研究，對君山銀針、武夷名叢、福鼎壽眉分別進行品鑒，認為從名字來歷、外形來歷、口感、沖泡方式上看，現(xiàn)今福鼎白茶里的“老壽眉”更符合文本描述。

《紅樓夢》中的老君眉究竟是什么茶始終沒有定論。個人有個人的看法，感興趣的讀者不妨自行“考古”一番，也可以在“滿紙茶香今何在——首屆尋找‘紅樓夢中茶’大型文化活動”中與專家學(xué)者，好茶好書的朋友共同探討，或許能碰撞出新的觀點。

“滿紙茶香今何在——首屆尋找‘紅樓夢中茶’大型文化活動”是第十三屆北京國際茶業(yè)及茶藝博覽會（4月23-26日，全國農(nóng)業(yè)展覽館）的重要活動，由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會主導(dǎo)，北京曹雪芹學(xué)會全程學(xué)術(shù)指導(dǎo)，打造紅樓夢文化與茶產(chǎn)業(yè)有機互動，茶與文化產(chǎn)業(yè)的有機融合。

引經(jīng)據(jù)典論茶道

茶是《紅樓夢》時代日常生活的必須，從所喝茶葉也足以看出賈府的吃穿用度規(guī)格之高。難得的是曹雪芹通過寫茶去表現(xiàn)書中人物不同的人生境遇，細細斟酌一番，字里行間皆有真意。

天上的太虛幻境，喝的是放春山遣香洞產(chǎn)出之仙花靈葉，用宿露烹制，名之曰“千紅一窟茶”；

人間的富貴賈府，喝的是楓露茶、普洱茶、女兒茶、龍井茶、暹羅茶、老君眉，因人而異，因時不同；

晴雯的嫂子多姑娘家，爐臺上也要有個黑煤烏嘴的吊子，時常煮著絳紅的茶，雖咸澀不堪，并無茶味，在病中的晴雯喝來，也似得了甘露一般。

警幻仙姑招待寶玉的“千紅一窟茶”，是作者的狡猾之筆，是為天下的女兒們一哭的諧音，借此指出了《紅樓夢》一書為“閨閣女兒昭傳”、為天下女兒鳴不平之意；賈寶玉要喝的楓露茶，表達的是一個公子哥兒飫甘饜肥之后消食飲品的講究；王熙鳳送給黛玉喝的暹羅國進的茶，味雖淡了些，卻引出了王熙鳳對林黛玉心事的嘻笑：喝了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦兒？妙玉給賈母奉上的老君眉，是對一個云空未必空、深諳世情人心的出家人的白描；晴雯臨死前喝的不成茶的茶，是對一個“心比天高、身為下賤”的人的嘆息。

這林林總總不同故事情境中出現(xiàn)的茶，都是因人而起，《紅樓夢》中的茶，說的是人生百味。這一點，到現(xiàn)如今也依舊適用，喝茶的智慧自古如一。

茶人論《紅樓夢》，必定逃不過一個經(jīng)典橋段，也就是第四十一回“攏翠庵茶品梅花雪”。這一回是《紅樓夢》中描寫品茶情節(jié)最為細致的一節(jié)，茶具的珍貴、茶水的不凡、品茶之道都被一一描述體現(xiàn)，就連妙玉斟茶的動作都躍然紙上。

妙玉以一個茶人的形象，展示了她在茶類、茶具和用水的專業(yè)性。寶玉因為不識杯，黛玉因為不識水，均被妙玉以俗字奚落。再珍貴的茶杯，在妙玉眼中被劉姥姥那樣的俗人一喝便俗。人不識物，物卻識人。妙玉于物的看重，恰好比寶黛俗了一層；俗與不俗，不在外物，而在內(nèi)心；當(dāng)妙玉以外物相論時，被妙玉說俗的寶黛二人是俗在物上，清在心內(nèi)；而妙玉卻潔在物上，俗在心里；亦即“欲潔何曾潔，云空未必空；因為由俗而仙方是真仙，由色而空才是真空。妙玉與寶黛間的清俗之論，于品茶之際品出了人的品貌。

從妙玉品茶一節(jié)即可看出《紅樓夢》是一部慈航普渡的覺悟之書，曹雪芹選擇了妙玉這樣一位身在空門，又極擅茶道的人來解讀雅俗，足以令今人鏡鑒。 人世中的雅俗不在于是入世還是出世，也不在于是廟堂之高或江湖之遠，不在于富貴貧窮，在于的是心境，是在日常之中，以雅人深致去體味一杯茶、一碗飯或者走一段路、欣賞一片風(fēng)景，不以世俗之標準去規(guī)范或評判。

沉溺功利，分別貧富，就是俗；心存美好，超越物欲羈絆就為雅。正如茶之于人的生活，天地所鐘，香氣天成，人盡其用，各美其美。

茶文化，最重要的是給人帶來超越生活日常的美感，在品茶中品出人生百味，《紅樓夢》既是人生覺悟大書，以茶融入每個人的生活，在品茶中品出每個角色的人生情境，也是曹雪芹的匠心獨運。

時間之河川流不息，復(fù)興路上風(fēng)華正茂。隨著國潮風(fēng)漸興，我們有理由相信傳承千年之久的茶文化將被賦予新的時代使命，載華夏文明乘“一帶一路”之東風(fēng)，遍及全球。而茶文化的復(fù)興藍圖，是千萬個你我飲茶論茶共同描繪而成的。“考古”中國古代茶文化，通過如《紅樓夢》一般的經(jīng)典著作，我們與茶葉文明歷史面對面。感受厚重的茶文化，這是復(fù)興道路上最直接的體現(xiàn)。

文中所述不過《紅樓夢》中的冰山一角。所幸，我們還能有一個難得的機會，與全國各地的茶友書友共同聚集在第十三屆北京國際茶業(yè)及茶藝博覽會的現(xiàn)場，一同穿越清朝，追溯書中的茶情景，進一步了解《紅樓夢》與茶的深刻聯(lián)系。據(jù)中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會副秘書長、茶產(chǎn)業(yè)委員會秘書長魏有介紹，現(xiàn)場將通過一場高峰論壇，明晰文化究竟如何去賦能茶產(chǎn)業(yè)，茶企又如何借勢文化底蘊塑造品牌。茶文化復(fù)興路的趨勢走向，我們或許也能從中勘探一二。

“滿紙茶香今何在——首屆尋找“紅樓夢中茶”大型文化活動”于今年正式開啟。本次活動將通過3大主線、6場活動推動《紅樓夢》與茶文化的融合。

4月4日

首屆尋找“紅樓夢中茶”清明特別活動將在曹雪芹西山故里——北京植物園曹雪芹故居西側(cè)的芹溪茶舍（凹晶館）舉辦。

4月23日—26日

全國農(nóng)業(yè)展覽館1、3、11號館，第13屆中國（北京）國際茶業(yè)及茶藝博覽會將舉辦文化論壇與游園會活動。

屆時，我們不僅將以茶葉、茶具、茶點再現(xiàn)紅樓，還會將邀請《紅樓夢》演員、制作人到現(xiàn)場追憶紅樓往事，還有曹紅學(xué)專家們來現(xiàn)場與大家進行《紅樓夢》中茶文化的探軼、解讀，更有漢服、茶服打卡互動活動。

《紅樓夢》知識競答、文化論壇講座、紅樓夢現(xiàn)場游園會等各類趣味體驗式活動也將精彩上演。

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如果你仔細品讀，你會發(fā)現(xiàn)，《紅樓夢》不僅是一部文學(xué)經(jīng)典，其中的中華傳統(tǒng)食療之道也足以讓人嘖嘖稱奇。書中光是寫到食療養(yǎng)生之處，就占了三分之一：