一、任務(wù)來(lái)源和起草單位
《中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由河源市茶葉協(xié)會(huì)提出，并于2023年立項(xiàng)。本標(biāo)準(zhǔn)歸口河源市茶葉協(xié)會(huì)，由嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室河源分中心、河源市茶葉協(xié)會(huì)、河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河源市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技研究所共同起草。
二、制定標(biāo)準(zhǔn)的背景和必要性
近年來(lái)，廣東茶葉產(chǎn)業(yè)取得飛速發(fā)展。茶葉產(chǎn)業(yè)已成為省內(nèi)很多地方具有農(nóng)村區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。河源作為廣東省的主要茶葉產(chǎn)區(qū)，茶葉種植面積和產(chǎn)量在全省排名均靠前。從2017年開始，為了進(jìn)一步做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，市委市政府精心布局，出臺(tái)了《河源市人民政府辦公室關(guān)于促進(jìn)我市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》《河源市茶葉產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展總體規(guī)劃（2019-2028年）》等文件，支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)構(gòu)建茶葉產(chǎn)業(yè)"一心二園三區(qū)一帶"的發(fā)展格局。
紅茶是國(guó)際茶業(yè)市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，消費(fèi)人群十分廣泛。中小葉種紅茶是客家河源紅茶的主要品種，產(chǎn)量大，輻射茶農(nóng)廣，其加工增值顯著，消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)知度較高，發(fā)展前景廣闊。該茶以客家河源地區(qū)范圍內(nèi)種植的中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成，具有更豐富的氨基酸和芳香物質(zhì)，茶香氣更為多樣、濃厚，韻味更顯獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
近年，隨著河源茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，制作客家中小葉種紅茶的企業(yè)越來(lái)越多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2022年底，全市現(xiàn)有茶葉企業(yè)300多家，其中省級(jí)龍頭企業(yè)13家，市級(jí)龍頭企業(yè)31家。受限于企業(yè)規(guī)模與技術(shù)水平，各茶葉企業(yè)的加工工藝與條件下有較大差別，茶葉原料的選擇也各不一致，導(dǎo)致現(xiàn)有市場(chǎng)上的中小葉種紅茶產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響了河源紅茶的聲譽(yù)與效益。通過(guò)本工作的開展，有利于實(shí)現(xiàn)“客家中小葉種紅茶”產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證品牌質(zhì)量的高度統(tǒng)一，在廣大的消費(fèi)者中樹立起“客家中小葉種紅茶”品牌形象，塑造知名品牌，從而提高生產(chǎn)企業(yè)效益，同時(shí)讓廣大茶農(nóng)受益，推動(dòng)河源紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其次，本標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實(shí)施，也將極大促進(jìn)我市紅茶生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)、管理和經(jīng)營(yíng)，為各級(jí)政府開展紅茶產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督提供科學(xué)依據(jù)。因此，為了保護(hù)河源中小葉種紅茶的質(zhì)量和特色，促進(jìn)河源紅茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，開展制定《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。
三、制訂過(guò)程
1、標(biāo)準(zhǔn)編制的主要內(nèi)容及適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了客家中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、加工要求、質(zhì)量管理、貯藏與運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于客家河源地區(qū)生產(chǎn)的，以中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。
2、標(biāo)準(zhǔn)編制的主要過(guò)程
2023年8月，河源市茶葉協(xié)會(huì)成立了“客家中小葉種紅茶”標(biāo)準(zhǔn)編寫小組，召開了編寫小組會(huì)議，決議由嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室河源分中心、河源市茶葉協(xié)會(huì)、河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河源市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技研究所開展《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)制定的資料收集和標(biāo)準(zhǔn)文本的起草工作。
2023年9月，標(biāo)準(zhǔn)起草小組在紅茶主產(chǎn)區(qū)對(duì)主要的茶葉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，收集紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，同時(shí)查閱了大量的文獻(xiàn)資料，并征求有關(guān)專家意見，初步形成了《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)草案。
2023年11月，標(biāo)準(zhǔn)起草小組將《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)草案發(fā)放給標(biāo)準(zhǔn)的起草單位以及我市產(chǎn)量較大的紅茶企業(yè)進(jìn)行意見征集，并根據(jù)征集回的意見進(jìn)行修改，形成了此報(bào)批稿,并向河源市茶葉協(xié)會(huì)與河源市市監(jiān)督管理局報(bào)批。
3、本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件
GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范
GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶
GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量
GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB5749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T30375茶葉貯存
四、標(biāo)準(zhǔn)編制原則與依據(jù)
（1）合法性、科學(xué)性、先進(jìn)性原則
標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和技術(shù)要求嚴(yán)格遵守我國(guó)法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)章制度的要求，注意與相關(guān)法律、法規(guī)、文件等相互銜接與協(xié)調(diào)，避免發(fā)生沖突。標(biāo)準(zhǔn)在編制的過(guò)程中，充分參考了紅茶相關(guān)國(guó)家、行業(yè)與地方標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)GB/T13738.2功夫紅茶、GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范、NY/T3222工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范、DB43/T1926常德紅茶加工技術(shù)規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我市中小葉茶企業(yè)的實(shí)際情況設(shè)置要求，確保標(biāo)準(zhǔn)的合法性、科學(xué)性與先進(jìn)性。
（2）實(shí)用性、適用性原則
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)要求來(lái)自我市主要中小葉種紅茶生產(chǎn)企業(yè)，在收集技術(shù)參數(shù)后又進(jìn)行了大量的試驗(yàn)論證和生產(chǎn)實(shí)踐，在標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容上力求完整統(tǒng)一，確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容覆蓋中小葉種紅茶的生產(chǎn)全過(guò)程，力求標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡(jiǎn)單明了，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性、可操作性與適用性。
（3）環(huán)保性原則
本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的品質(zhì)要求，加工條件，加工流程，產(chǎn)品檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，運(yùn)輸與貯藏等各項(xiàng)技術(shù)操作做到在現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)和條例前提下，力求安全優(yōu)先、環(huán)保優(yōu)先、綠色生態(tài)優(yōu)先，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)起草的環(huán)保性原則。
五、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求及編寫依據(jù)
（1）格式
本標(biāo)準(zhǔn)在格式上嚴(yán)格按GB/T1.1給出的規(guī)則編寫。
（2）標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)
通過(guò)分析，《中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)主要由4個(gè)部分組成。規(guī)定了中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、、加工要求、質(zhì)量管理、貯藏與運(yùn)輸。
（3）標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于客家河源地區(qū)生產(chǎn)的，以中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。
2、規(guī)范性引用文件
3、術(shù)語(yǔ)與定義
本部分對(duì)中進(jìn)行了中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義進(jìn)行了規(guī)范定義。
4、加工要求
本部分對(duì)中小葉種紅茶加工的原料、輔料、加工環(huán)境、加工設(shè)備、加工方法進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)定。
5、質(zhì)量管理
規(guī)定了中小葉種紅茶加工過(guò)程的質(zhì)量控制要求。
6、貯藏與運(yùn)輸
規(guī)定了中小葉種紅茶在加工后的貯藏與運(yùn)輸一切的相關(guān)要求。
六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果
本標(biāo)準(zhǔn)在起草過(guò)程中充分征求了相關(guān)企業(yè)、專家的意見，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了相應(yīng)的修改，無(wú)分歧意見。
七、貫徹和實(shí)施建議
本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，計(jì)劃組織省內(nèi)高校與科研院所，在全市范圍內(nèi)開展標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施宣貫和培訓(xùn)活動(dòng)，確保標(biāo)準(zhǔn)能順利實(shí)施。
嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室河源分中心是我市獨(dú)有的農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)方向的省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，具有較強(qiáng)的示范能力和組織能力，具有實(shí)施生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的豐富經(jīng)驗(yàn)，我們將嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室河源分中心開展技術(shù)培訓(xùn)，宣講標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，促進(jìn)中小葉種紅茶新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，推進(jìn)紅茶新產(chǎn)品的開發(fā)。
（一）組織宣貫
本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，計(jì)劃組織本市紅茶相關(guān)企業(yè)與合作社，在全市范圍內(nèi)開展標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施宣貫和培訓(xùn)活動(dòng)，確保標(biāo)準(zhǔn)能順利實(shí)施。
（二）溝通宣傳
加強(qiáng)與媒體溝通，做好輿論宣傳，由點(diǎn)及面，將標(biāo)準(zhǔn)的推行使用情況及時(shí)快捷地進(jìn)行報(bào)道宣傳。
（三）成果轉(zhuǎn)化
1、搭建該標(biāo)準(zhǔn)的公共服務(wù)平臺(tái)，為全省農(nóng)科所、茶園等企事業(yè)單位提供信息查詢、技術(shù)創(chuàng)新、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、管理咨詢、市場(chǎng)開拓、人員培訓(xùn)等服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)使用率，帶動(dòng)其他企業(yè)參與使用新標(biāo)準(zhǔn)，省、市、縣縱向聯(lián)動(dòng)推行，將新標(biāo)準(zhǔn)推行到全省各農(nóng)科所、茶園等相關(guān)企事業(yè)單位。
2、升級(jí)為地方標(biāo)準(zhǔn)：河源紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量越來(lái)越大，產(chǎn)品也將面臨著由量轉(zhuǎn)質(zhì)的發(fā)展過(guò)程。加強(qiáng)紅茶加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一中小葉種紅茶的加工工藝與品質(zhì)要求，對(duì)于促進(jìn)河源紅茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義，建議將此團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)為地方標(biāo)準(zhǔn)，以提高標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍與影響力。
來(lái)源：河源市茶葉協(xié)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
花果香紅茶是在傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上，融入烏龍茶的搖青工序，制成具有水蜜桃香、蘭花香等獨(dú)特花果香品質(zhì)特征的新型紅茶，近年來(lái)深受消費(fèi)者喜愛。本期和大家一起回顧國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目(坦洋工夫)制作技藝代表性傳承人——林鴻在《制茶人說(shuō)》中關(guān)于花果香紅茶創(chuàng)制背景、搖青工序、適制品種，以及與傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶的區(qū)別等方面的精彩講解。
一、花果香紅茶的創(chuàng)制背景?
坦洋工夫紅茶有將近200年的歷史，2022年被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，福安是坦洋工夫紅茶的發(fā)源地。
2000年開始，福安市委市政府和當(dāng)?shù)夭枞~主管部門開始推行茶業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，調(diào)整分為兩方面，一是茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，二是茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。
1. 茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整
2000年，福安的茶樹品種主要以適制綠茶的茶樹品種為主，還有少部分的坦洋工夫紅茶茶樹品種，通過(guò)茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，福安當(dāng)?shù)匾N了一些高香型茶樹品種，如丹桂、春蘭、金觀音、金牡丹等品種在福安做試點(diǎn)種植，自此福安茶樹品種結(jié)構(gòu)得以調(diào)整。
2. 茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整
引進(jìn)福安的茶樹品種種植成功后，當(dāng)?shù)夭枞嗽诶眠@些高香茶樹品種制作坦洋工夫紅茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)這些高香的茶樹品種鮮葉制作出來(lái)的茶葉外形非常漂亮，但是在滋味上尚無(wú)特色。于是，林鴻老師和當(dāng)?shù)氐膶＜?、茶人一起，提出“是否能將烏龍茶的搖青工藝融入坦洋工夫紅茶的萎凋工序中，對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行改善?”，經(jīng)過(guò)一系列的工藝研發(fā)和改進(jìn)，花果香紅茶于2009年正式走入市場(chǎng)，受到市場(chǎng)的推崇，但此時(shí)的花果香紅茶品質(zhì)不夠穩(wěn)定。在福安茶企、茶人和相關(guān)科研單位的共同努力下，花果香紅茶的工藝進(jìn)一步完善。2018年福安市茶業(yè)協(xié)會(huì)制定并發(fā)布了《花果香坦洋工夫 閩科紅》(T/FACX—2018)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定了花果香紅茶的加工工藝，此后花果香紅茶加工技術(shù)在福安全面推廣開來(lái)，與此同時(shí)，這個(gè)技術(shù)也被福安茶人帶到其他產(chǎn)茶省區(qū)，制作出的紅茶品質(zhì)較好。自此，花果香紅茶作為一個(gè)新的紅茶品類誕生。
二、花果香紅茶搖青工序
花果香紅茶的搖青工序是指利用高香的烏龍茶茶樹品種鮮葉為原料，在傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上，加入烏龍茶的搖青工序使茶青相互碰撞，讓鮮葉走水，“活”起來(lái)的工序。
1. 輕搖
在萎凋過(guò)程中，適當(dāng)采用手工或機(jī)械力的作用使葉緣細(xì)胞輕微損傷的工序，花果香紅茶輕搖的力度較烏龍茶的輕搖力度小。
2. 重?fù)u
當(dāng)鮮葉原料較為粗老時(shí)，則需要加重?fù)u青力度，加大鮮葉抖動(dòng)的幅度，促進(jìn)其品質(zhì)成分的變化，但要避免搖青過(guò)重、過(guò)猛，造成死青、紅變。
3. 什么時(shí)候可以停止搖青?
當(dāng)鮮葉青臭氣消失，出現(xiàn)花香，則可以停止搖青，進(jìn)行下一個(gè)工序。
三、適制花果香紅茶的品種有哪些?
綠茶茶樹品種一般不適合搖青，因?yàn)榫G茶茶樹品種香氣不足，制成紅茶花果香較弱。
群體種的茶樹品種可以制作花果香紅茶，制成的紅茶會(huì)出現(xiàn)花果香，但是花果香不明顯。
金觀音制作花果香紅茶難度較大，但是制成的紅茶品質(zhì)極佳。
金牡丹制作花果香紅茶制率較高，制成的紅茶容易出現(xiàn)花果香。
此外，紫玫瑰、黃玫瑰幾個(gè)茶樹品種也適宜做花果香紅茶。
四、花果香紅茶和傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶有什么區(qū)別?
花果香紅茶有三個(gè)“新”，一是品種新，二是技術(shù)新，三是產(chǎn)品新。
1. 品種新
坦洋工夫紅茶主要以當(dāng)?shù)氐奶寡笕后w種和中小葉種茶樹鮮葉制成，花果香紅茶則使用的是高香型中大葉種茶樹鮮葉制成。
2. 工藝的區(qū)別
(1)花果香紅茶增加了烏龍茶“做青”工藝
(2)花果香紅茶與傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶工藝參數(shù)不同
二者萎凋過(guò)程的空氣濕度、溫度、發(fā)酵程度等均有所不同，但是在萎凋程度上比較接近;花果香紅茶發(fā)酵程度更輕，發(fā)酵的鮮葉呈黃銅色，傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶呈古銅色。
3. 外形和內(nèi)質(zhì)的區(qū)別
(1)外形
花果香紅茶外形緊結(jié)、重實(shí)、烏潤(rùn)。
坦洋工夫紅茶外形緊細(xì)、烏黑、油潤(rùn)
(2)內(nèi)質(zhì)
花果香紅茶湯色橙紅明亮，帶琥珀色，香氣呈花果香，以水蜜桃香為主，茶香融于湯中，沖泡后葉底完整無(wú)碎葉。
坦洋工夫紅茶湯色紅亮、紅艷，滋味甜醇鮮爽。
以上就是林鴻老師在《制茶人說(shuō)》中關(guān)于花果香紅茶的精彩講解，中國(guó)茶葉雜志《制茶人說(shuō)》后續(xù)會(huì)繼續(xù)邀請(qǐng)制茶大師講解其他茶類的制茶技藝，可以持續(xù)關(guān)注哦!
來(lái)源：中國(guó)茶葉
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
隨著數(shù)字化、自動(dòng)化、智能化等科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展和新一輪產(chǎn)業(yè)變革的加速演進(jìn)，2023年我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)也加快了創(chuàng)新步伐。本期系統(tǒng)綜述2023年茶葉加工技術(shù)研究新進(jìn)展，主要涵蓋六大茶類及茉莉花茶的加工技術(shù)、工藝、設(shè)備等方面的研究成果。同時(shí)，基于現(xiàn)有的研究成果，面對(duì)加工技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備和市場(chǎng)等多方面的挑戰(zhàn)，對(duì)未來(lái)茶葉加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)作出了預(yù)測(cè)，以期為今后茶葉加工技術(shù)創(chuàng)新、茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)及茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有益參考。
一
綠茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年我國(guó)綠茶加工技術(shù)的發(fā)展主要體現(xiàn)在工藝提升與設(shè)備創(chuàng)新兩方面。
1. 綠茶加工工序的探索與優(yōu)化
(1)將茶鮮葉攤放至含水量70%左右更有利于提高龍井茶的品質(zhì)。
(2)紅光和低紅光攤放使板栗香綠茶的主要香氣化合物3-甲基丁醛、橙花叔醇和芳樟醇等顯著積累。
(3)微波殺青的黃金芽綠茶較滾筒、蒸汽和鍋炒3種殺青方式的γ-氨基丁酸(GABA)保留量高，品質(zhì)成分損耗小。
(4)通過(guò)快速鎖香的方法使茶葉具有更加濃郁的香氣。
2. 綠茶加工設(shè)備的研發(fā)
(1)一種通過(guò)推板實(shí)現(xiàn)自動(dòng)攤勻的綠茶萎凋裝置，能夠有效節(jié)省人工勞動(dòng)力，對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)綠茶具有十分重要的作用。
(2)一種能均勻翻動(dòng)茶葉、過(guò)濾雜質(zhì)的各式殺青裝置，可以簡(jiǎn)化加工操作，提高綠茶品質(zhì)。
(3)一種綠茶連續(xù)加工成套設(shè)備，能在殺青完成之后能夠及時(shí)對(duì)綠茶進(jìn)行揉捻。
(4)綠茶快速烘干裝置等創(chuàng)新型綠茶干燥設(shè)備，通過(guò)動(dòng)態(tài)干燥茶葉提高茶葉烘干的均勻性，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)式投茶干燥，降低了工作人員的工作強(qiáng)度。
二
紅茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年紅茶加工技術(shù)的發(fā)展主要體現(xiàn)在加工工藝的改進(jìn)與融合，以及加工設(shè)備的創(chuàng)新兩方面。
1. 紅茶加工工藝的改進(jìn)與融合
(1)通過(guò)對(duì)采摘前茶鮮葉進(jìn)行機(jī)械脅迫處理，可以促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，提升紅茶品質(zhì)。
(2)使用暖風(fēng)萎凋的紅茶揮發(fā)性化合物和兒茶素含量顯著增加。
(3)使用復(fù)合光源、控制萎凋程度至萎凋葉含水量至66%～69%可改善紅茶的滋味和香氣。
(4)室溫下萎凋14～18 h的紅茶品質(zhì)最優(yōu)。
(5)中等揉捻壓力制作的紅茶品質(zhì)較高，轉(zhuǎn)速為45 r/min有利于工夫紅茶優(yōu)異風(fēng)味品質(zhì)形成。
(6)經(jīng)脈沖電場(chǎng)處理的紅茶不僅發(fā)酵均勻，茶黃素、茶紅素等物質(zhì)含量增加，而且萎凋和干燥時(shí)間縮短。
(7)干燥工序中形成茶葉香氣品質(zhì)的關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)是45 min，繼續(xù)干燥會(huì)導(dǎo)致香氣質(zhì)量下降。
(8)將烏龍茶搖青工藝應(yīng)用在紅茶加工中，制作花果香紅茶，萎凋初期搖青的紅茶花香強(qiáng)度高，后期搖青的紅茶花香強(qiáng)度低。
2. 紅茶加工設(shè)備的創(chuàng)新
紅茶加工設(shè)備的創(chuàng)新與改進(jìn)主要集中在發(fā)酵、萎凋及干燥等工序上。一些自動(dòng)化、智能化萎凋設(shè)備可以提高萎凋效率，提升成品茶質(zhì)量;通過(guò)發(fā)明發(fā)酵室、發(fā)酵裝置提高紅茶發(fā)酵效率、提升紅茶的品質(zhì)。各式多功能干燥設(shè)備有可定量加料的，也有可實(shí)現(xiàn)茶葉篩分的，既能有效保證紅茶的烘干效果，還能縮短茶葉烘干時(shí)長(zhǎng)，降低人工成本。此外，人們還對(duì)紅茶原料篩分設(shè)備、風(fēng)選裝置等進(jìn)行創(chuàng)新，以便對(duì)加工中的紅茶進(jìn)行分級(jí)、除雜。
三
白茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年白茶的加工工藝和智能化加工技術(shù)得到進(jìn)一步提升。
1. 白茶加工工藝的研究與提升
(1)適合的LED萎凋光源參數(shù)可以改善茶葉品質(zhì)。
(2)白茶萎凋過(guò)程中堆青處理的茶樣香氣鮮度較并篩處理低，而滋味甜度更高。
(3)萎凋后對(duì)萎凋葉進(jìn)行堆茶處理可進(jìn)一步促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，減少青草味。
(4)烘干、風(fēng)干和曬干3種干燥方式中烘干白茶品質(zhì)的影響最明顯;碳焙干燥的白茶較電焙干燥的白茶滋味更醇厚;熱風(fēng)充分干燥后會(huì)使白茶有更多的代謝物積累。
2. 白茶加工設(shè)備的發(fā)展
白茶加工過(guò)程環(huán)境因素控制難度較大，安裝傳感器、研究數(shù)字化檢測(cè)方法有利于及時(shí)對(duì)加工參數(shù)作出反應(yīng)，為生產(chǎn)線的優(yōu)化提供指導(dǎo)。合理應(yīng)用智能化技術(shù)可縮小品質(zhì)差異，萎凋房、萎凋槽等設(shè)備被廣泛應(yīng)用于白茶萎凋;白茶自動(dòng)化萎凋生產(chǎn)線和多波長(zhǎng)LED復(fù)合式光萎凋生產(chǎn)線已投入使用;可遠(yuǎn)程控制的新型萎凋房使參數(shù)調(diào)節(jié)更便捷。
四
黑茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年黑茶技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新主要集中在加工工藝，以及微生物調(diào)控和產(chǎn)品的創(chuàng)新。
1. 黑茶加工工藝及產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展
(1)對(duì)廣西不同地方群體種、多個(gè)茶樹良種進(jìn)行六堡茶適制性及品質(zhì)分析，篩選出了適制六堡茶的品種。
(2)熱風(fēng)殺青工藝可以提升傳統(tǒng)工藝六堡茶的品質(zhì)，再通過(guò)對(duì)殺青方式、殺青溫度、渥堆時(shí)間、渥堆溫度等條件優(yōu)化組合，可以有針對(duì)性地獲得高品質(zhì)的黑茶。
(3)低溫足火干燥方式可獲得揮發(fā)物更豐富、綜合品質(zhì)更佳的黑茶產(chǎn)品。
(4)新型陳化技術(shù)處理的六堡茶相比于正常倉(cāng)儲(chǔ)的六堡茶湯色更紅，香氣、滋味更顯陳味。
(5)通過(guò)對(duì)加工過(guò)程中的發(fā)酵、翻炒、蒸茶、壓制等裝置進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，使產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定，更有利于黑茶品質(zhì)轉(zhuǎn)化。
(6)黑茶結(jié)合其他工藝的創(chuàng)新可以得到特色風(fēng)味產(chǎn)品。
2. 微生物應(yīng)用及其對(duì)黑茶品質(zhì)的調(diào)控
固態(tài)混合菌、冠突散囊菌、團(tuán)青霉、阿姆斯特丹曲霉等有益菌株在黑茶加工過(guò)程中的應(yīng)用，可以高效提升茶葉品質(zhì)，定向調(diào)控風(fēng)味品質(zhì)。細(xì)菌在黑茶加工促進(jìn)品質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中同樣有重要作用，細(xì)菌多樣性隨茯磚茶緊壓程度的增加而增加，機(jī)器壓制茶的細(xì)菌多樣性最高。
五
烏龍茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年烏龍茶加工工藝、產(chǎn)品創(chuàng)新和加工設(shè)備都得到了進(jìn)一步發(fā)展。
1. 烏龍茶加工工藝及產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展
(1)不同殺青程度影響安溪鐵觀音品質(zhì)特征。
(2)采用“四搖三焙”進(jìn)行加工，可以制出品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味品質(zhì)特征獨(dú)特的烏龍茶。
(3)融入不同茶類加工工藝可以結(jié)合烏龍茶的品質(zhì)特征得到特色產(chǎn)品。
2. 烏龍茶加工設(shè)備的優(yōu)化
烏龍茶加工中會(huì)使用搖青機(jī)、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、提香機(jī)等設(shè)備，烏龍茶氣流輔助搖青連續(xù)化做青設(shè)備，能降低人工成本，提高做青效率;新型烏龍茶揉捻盤用以改進(jìn)揉捻中茶葉揉捻不均勻、揉捻?xiàng)l更換麻煩等問(wèn)題;還有新型干燥提香機(jī)可以使茶葉懸空翻轉(zhuǎn)，提高茶葉受熱的均勻性。
六
黃茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年黃茶加工工藝的發(fā)展主要體現(xiàn)在悶黃工序改進(jìn)與悶黃設(shè)備研發(fā)兩個(gè)方面。
1. 黃茶加工工藝的探索與創(chuàng)新
(1)通過(guò)探索悶黃條件、包悶材料、悶黃次數(shù)等條件進(jìn)一步縮短悶黃時(shí)間，提高黃茶品質(zhì)。
(2)通過(guò)環(huán)境的密閉減少黃茶香氣物質(zhì)損失。
(3)(45±2)℃低溫烘焙能減少香氣物質(zhì)揮發(fā)從而提高香氣，隨著焙火溫度升高，含氮化合物的含量和種類均呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，黃茶呈現(xiàn)烘烤香特性。
(4)黃茶結(jié)合搖青工序提高黃茶香氣馥郁度，但香型有所改變。
(5)通過(guò)對(duì)鮮葉采用多段轉(zhuǎn)速梯度向下的搖青方式以增加黃茶提香效果。
2. 悶黃設(shè)備的發(fā)展
傳統(tǒng)悶黃方式存在時(shí)間長(zhǎng)、溫濕度控制難、人工成本高、品質(zhì)不穩(wěn)定等問(wèn)題。因此，一些黃茶加工設(shè)備被設(shè)計(jì)出來(lái)，以提高悶黃效率，準(zhǔn)確控制悶黃過(guò)程的參數(shù)，實(shí)現(xiàn)黃茶加工標(biāo)準(zhǔn)化和智能化，加快黃茶加工自動(dòng)化發(fā)展的進(jìn)程，保障茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。
七
茉莉花茶加工技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新
2023年，人們更注重對(duì)茉莉花茶窨花的條件參數(shù)和加工設(shè)備進(jìn)行研究。
1. 茉莉花茶窨制技術(shù)的提升
(1)對(duì)不同配花量的茉莉花茶的香氣成分進(jìn)行檢測(cè)分析，認(rèn)為80%配花量的茉莉花茶最適宜應(yīng)用于生產(chǎn)且口感最佳。
(2)茉莉花中的非揮發(fā)性成分及香氣成分都對(duì)茉莉花茶的滋味存在一定影響，長(zhǎng)時(shí)間高溫窨制不利于茉莉花茶滋味品質(zhì)的形成。
(3)以黑茶為茶坯窨制茉莉黑茶，對(duì)茉莉黑茶香氣品質(zhì)提升具有重要意義，為花茶產(chǎn)品的創(chuàng)新提供了參考。
2. 茉莉花茶加工設(shè)備多樣化發(fā)展
為便于控制，茉莉花茶加工中投入使用越來(lái)越多的智能化監(jiān)測(cè)和控制儀器。自動(dòng)控溫控濕離心增香機(jī)、蒸餾萃取裝置等技術(shù)設(shè)備被應(yīng)用于茉莉花茶窨制工序中;一些茶花攪拌機(jī)、自動(dòng)窨制機(jī)、茶花分離機(jī)等設(shè)備在茉莉花茶加工中被研發(fā)應(yīng)用;加工設(shè)備的創(chuàng)新減少了人工成本和加工時(shí)間，提高了茉莉花香氣利用率，提升了花茶品質(zhì)。
八
當(dāng)前茶類加工技術(shù)的瓶頸與挑戰(zhàn)
1. 技術(shù)化標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)?；a(chǎn)尚未普及
2. 茶葉生產(chǎn)清潔化問(wèn)題亟待解決
3. 智能化生產(chǎn)研究有待進(jìn)一步發(fā)展
4. 復(fù)合型人才需求不斷擴(kuò)大
九
茶葉加工未來(lái)發(fā)展方向
我國(guó)茶葉加工技術(shù)正處于快速轉(zhuǎn)型階段，隨著現(xiàn)代信息技術(shù)、無(wú)損檢測(cè)技術(shù)等多領(lǐng)域技術(shù)的高速發(fā)展，未來(lái)茶葉加工技術(shù)將向數(shù)字化技術(shù)深度融合等高端智能控制方面不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)清潔、綠色、低碳發(fā)展。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
