“宜興紅茶制作技藝正在申報(bào)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目，宜興市相關(guān)部門(mén)也將以此為契機(jī)，強(qiáng)化項(xiàng)目檔案建設(shè)、開(kāi)展傳承人譜系整理、建立傳承保護(hù)基地、確立宜興紅茶茶樹(shù)種植基地、建設(shè)陳列館、開(kāi)展研究宣傳等一系列措施，進(jìn)一步加大對(duì)宜興紅茶制作技藝的保護(hù)傳承力度。”在近日舉行的“陽(yáng)羨冬暖宜興紅——茶文化媒體人藝術(shù)沙龍暨第十五次陽(yáng)羨茶會(huì)”上，宜興市茶文化促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王敖盤(pán)如此說(shuō)。
宗偉方
據(jù)了解，早在2006年，由于其工藝上的唯一性和廣受認(rèn)可的藝術(shù)歷史價(jià)值，“宜興紫砂陶制作技藝”便已被國(guó)務(wù)院列入首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”，使宜興紫砂成為“中國(guó)陶都”的重要名片。
但是，與紫砂壺相對(duì)的“陽(yáng)羨茶制作技藝”，直到2013才年被列入無(wú)錫市級(jí)非遺名錄，這與宜興茶的歷史地位和價(jià)值極不相符。
就全國(guó)范圍紅茶制作工藝而言，安徽“祁門(mén)紅茶制作技藝”和云南“滇紅茶制作技藝”已分別于2008年和2014年被列入了國(guó)家級(jí)非遺名錄，成功申遺對(duì)兩地紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶文化的弘揚(yáng)起到了巨大的促進(jìn)作用。因此，“從2018年3月開(kāi)始，宜興市成立以市長(zhǎng)張立軍為組長(zhǎng)的‘宜興茶申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作小組’，安排專項(xiàng)資金，正式啟動(dòng)并推進(jìn)宜興紅茶的申遺工作。”宜興市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊亞君介紹說(shuō)。
為了加速申遺進(jìn)程，宜興市明確紅茶申遺項(xiàng)目名稱為“宜興紅茶制作技藝”，申報(bào)主體為宜興市茶葉協(xié)會(huì)，制定了工作計(jì)劃，并對(duì)各相關(guān)單位的職責(zé)進(jìn)行了明確與分工。與此同時(shí)，宜興市也已與南京大學(xué)文化與自然遺產(chǎn)研究所簽訂合作協(xié)議。據(jù)了解，該研究所現(xiàn)為江蘇省非遺研究基地，是國(guó)內(nèi)具有較大影響力的文化遺產(chǎn)研究機(jī)構(gòu)。
據(jù)王敖盤(pán)介紹，在申遺過(guò)程中，宜興市茶葉協(xié)會(huì)專門(mén)組織多次實(shí)地調(diào)研，走訪多家茶企，采訪一批制茶老師傅，對(duì)宜興紅茶的歷史脈絡(luò)、制作技藝、存續(xù)情況等相關(guān)資料進(jìn)行了收集、梳理與總結(jié)，并對(duì)全手工紅茶制作技藝進(jìn)行完整的拍攝。
目前，宜興市有關(guān)部門(mén)已召開(kāi)多次論證會(huì)，進(jìn)行反復(fù)論證、完善和補(bǔ)充，力爭(zhēng)將申報(bào)材料做到準(zhǔn)確、精煉、有針對(duì)性。目前，經(jīng)過(guò)為期半年的努力，“宜興紅茶制作技藝”申報(bào)江蘇省級(jí)非遺的材料已基本編制完成。
宜興紅茶與宜興紫砂相映成趣，共同鑄就宜興厚重的陶文化與茶文化，二者相輔相成，缺一不可。未來(lái)，宜興市相關(guān)部門(mén)將以“宜興紅茶制作技藝”為契機(jī)，進(jìn)一步加大對(duì)宜興紅茶制作技藝的保護(hù)傳承力度，充分彰顯宜興紅茶的文化價(jià)值和地位，為打破宜興茶業(yè)發(fā)展瓶頸，進(jìn)一步振興宜興茶文化做出不懈努力。
（作者：付裕）
11月28日，由市文化和旅游局、伍家崗區(qū)政府主辦的《宜昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)條例》宣傳貫徹暨“最憶是宜昌”三峽環(huán)球港非遺趕集會(huì)啟動(dòng)儀式及非遺文藝演出活動(dòng)在伍家崗區(qū)三峽環(huán)球港巴楚風(fēng)情街舉行。蕭氏集團(tuán)多年來(lái)傳承與發(fā)揚(yáng)的“宜昌宜紅茶制作技藝”被入選為“第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”名錄并授牌。
▲“宜昌宜紅茶制作技藝”被入選為“第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”名錄并授牌
▲蕭氏茶業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理劉漢武現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)獎(jiǎng)
宜紅茶又稱宜紅工夫茶，歷史上由宜昌集散、加工、出口而得名，是我國(guó)主要工夫紅茶品種。夷陵區(qū)地處長(zhǎng)江三峽西陵峽畔，云凝峽谷，霧繞峰巒，林木蔥翠，茶樹(shù)繁茂，是宜紅茶主產(chǎn)區(qū)。2018年9月，蕭氏集團(tuán)董事長(zhǎng)肖勇被認(rèn)定為“宜紅茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人”，為傳承與保護(hù)好“宜紅茶制作技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蕭氏集團(tuán)多年來(lái)匠心研制宜紅茶制作工藝，從制作技藝普查、重視非遺傳承人的使用、建設(shè)生態(tài)茶基地等方面出發(fā)，培育出“楚紅工夫茶”、“宜紅工夫茶”、“皇烏眉”等多個(gè)宜昌紅茶品牌。
在傳承宜紅茶古法工藝的基礎(chǔ)上，蕭氏集團(tuán)研發(fā)出“一種茶葉自動(dòng)化生產(chǎn)線”專利技術(shù)，將傳統(tǒng)工藝與世界最先進(jìn)的自動(dòng)化加工技術(shù)充分融合，讓“宜紅”茶重現(xiàn)了“蘭花香、味鮮醇、冷后渾”的極致品質(zhì)，為宜紅茶的品質(zhì)穩(wěn)定奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。蕭氏宜紅茶，經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等單位專家鑒評(píng)，一致認(rèn)為：其外形條索細(xì)緊纖秀顯鋒苗，色澤烏潤(rùn)顯金毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅亮有金圈，香氣甜香帶清幽蘭花香；滋味甘鮮醇厚，葉底嫩勻紅亮，生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到了國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品的領(lǐng)先水平。
上世紀(jì)50年代，鄧村鄉(xiāng)即為中南茶葉公司建立的湖北茶葉總公司宜都紅茶廠宜昌專區(qū)示范茶廠，所制紅茶和研制紅碎茶蜚聲中外。今天茶葉種植、加工、生產(chǎn)仍然是夷陵區(qū)的第一支柱產(chǎn)業(yè)。此前，鄧村鄉(xiāng)蕭氏王家埡生態(tài)茶園也已被夷陵區(qū)列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目?宜紅茶制作技藝”傳承基地。蕭氏集團(tuán)制定的宜紅茶傳統(tǒng)制作技藝保護(hù)計(jì)劃，通過(guò)茶農(nóng)合作社以生產(chǎn)性保護(hù)方式使古老技藝煥發(fā)新活力。蕭氏集團(tuán)將一如既往的專注茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與研發(fā)，精益求精，匠心堅(jiān)持，讓“宜紅”優(yōu)秀傳統(tǒng)制作技藝得到更好地繼承和發(fā)揚(yáng)，讓宜紅茶香飄萬(wàn)里，再創(chuàng)輝煌！
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茶葉，這一片神奇的樹(shù)葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)?；拘枰?jīng)過(guò)采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過(guò)程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類(lèi)茶葉，接下來(lái)”小茶控“就一一剖析這六大茶類(lèi)的工藝和分類(lèi)！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，即沒(méi)有經(jīng)過(guò)氧化，是中國(guó)生產(chǎn)最多的茶類(lèi)。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類(lèi)?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤(rùn)色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類(lèi)：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽(yáng)毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營(yíng)養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過(guò)殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過(guò)久，會(huì)破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類(lèi)：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進(jìn)脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過(guò)高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽(yáng)光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來(lái)。看似簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，卻考驗(yàn)著制茶師的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類(lèi)：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤(rùn)肺降噪
《本草綱目》中說(shuō)：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對(duì)糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類(lèi)天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類(lèi)物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對(duì)老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強(qiáng)氧化過(guò)程，達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類(lèi)：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽(yáng)等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對(duì)三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過(guò)程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過(guò)程，像慢煮牛肉一樣，低溫長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門(mén)紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類(lèi)：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國(guó)外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽(yáng)活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機(jī)會(huì)。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對(duì)于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過(guò)自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來(lái)的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時(shí)翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類(lèi)：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷(xiāo)西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類(lèi)化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來(lái)微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來(lái)制造而成，其發(fā)酵時(shí)間需要很長(zhǎng)，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來(lái)。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再?zèng)_泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類(lèi)（茶類(lèi)的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門(mén)別類(lèi)的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過(guò)早餐再飲用會(huì)比較好，因?yàn)榧t茶含較多的咖啡因，空腹喝會(huì)導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了，還會(huì)影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時(shí)分肝火旺盛，下午3點(diǎn)左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因?yàn)榕绿d奮睡不著覺(jué)，影響睡眠品質(zhì)。其實(shí)，用完晚餐后1～2個(gè)小時(shí)，可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化，更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類(lèi)人士不宜飲茶或過(guò)量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機(jī)會(huì)傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過(guò)每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過(guò)量，會(huì)增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會(huì)對(duì)咖啡因較敏感，過(guò)量攝取有機(jī)會(huì)出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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