導(dǎo)語(yǔ)
6月13日,浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院院長(zhǎng)胡曉云在2022紹興“云上茶博”上,發(fā)布了2022中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值前20強(qiáng)。
近日,《2022中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告》在《中國(guó)茶葉》2022年第6期上刊發(fā),特轉(zhuǎn)發(fā)報(bào)告全文內(nèi)容,與諸位分享價(jià)值評(píng)估結(jié)果,了解當(dāng)前中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌發(fā)展情況。
摘要:浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心研發(fā)的“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值評(píng)估模型”(簡(jiǎn)稱CARD模型2)為理論工具,延續(xù)2011年開始的“中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值評(píng)估研究”專項(xiàng)課題,通過多方調(diào)研,結(jié)合數(shù)字化信息技術(shù),對(duì)2019-2021年3年間的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)研、甄別、賦值、評(píng)估,得出2022年中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值評(píng)估結(jié)論。同時(shí),以本次專項(xiàng)評(píng)估數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),結(jié)合近年來(lái)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)和信息,研究中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌建設(shè)的現(xiàn)狀和問題,并提出相應(yīng)的未來(lái)建議。
關(guān)鍵詞:茶葉;企業(yè)產(chǎn)品品牌;品牌價(jià)值;價(jià)值評(píng)估
前言
為了持續(xù)觀察中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的建設(shè)現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的發(fā)展趨勢(shì),提供有關(guān)茶葉品牌建設(shè)的有效分析和建議,2021年12月底,浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心牽頭,聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所《中國(guó)茶葉》雜志、浙江大學(xué)茶葉研究所、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)中國(guó)茶業(yè)品牌建設(shè)專委會(huì)、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院等,與“2022年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”活動(dòng)相匹配,開展了“2022年中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值專項(xiàng)評(píng)估”課題。至此,該專項(xiàng)評(píng)估課題進(jìn)入了第十二個(gè)年度的研究。
參與本次評(píng)估的中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌(評(píng)估對(duì)象不包括我國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌)總數(shù)為213個(gè)。評(píng)估依據(jù)浙江大學(xué)胡曉云團(tuán)隊(duì)“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值評(píng)估模型”(簡(jiǎn)稱CARD模型2),采用科學(xué)、系統(tǒng)、量化的方法,經(jīng)過對(duì)品牌持有單位調(diào)查、消費(fèi)者評(píng)價(jià)調(diào)查、專家意見征詢、海量數(shù)據(jù)分析,最后形成相關(guān)評(píng)估結(jié)果。經(jīng)過對(duì)參評(píng)品牌相關(guān)數(shù)據(jù)的多方審核,課題組最終完成了對(duì)205個(gè)品牌的有效評(píng)估。相較2021年,本次獲得有效評(píng)估的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌數(shù)量增加了30個(gè)。其中,有122個(gè)品牌連續(xù)參與了2020-2022年3個(gè)年度的品牌價(jià)值評(píng)估。
根據(jù)205個(gè)有效評(píng)估的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的所在地分布,福建省以29個(gè)品牌位居各省份第一,浙江省以25個(gè)位居第二,安徽省以20個(gè)位居第三。這3個(gè)省份的有效評(píng)估品牌數(shù)量占整體有效評(píng)估數(shù)量的35.9%。本次所有參評(píng)省份中,有10個(gè)省獲得有效評(píng)估的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌較去年有所增加,其中陜西、安徽和云南增加最多,分別為8個(gè)、7個(gè)和6個(gè)(圖1)。
圖1 2022年有效評(píng)估的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的所在地分布
本次有效評(píng)估的品牌中,有36個(gè)品牌來(lái)自國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),占17.56%;107個(gè)品牌來(lái)自省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),占52.20%;另有34個(gè)品牌來(lái)自地市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),占16.59%;14個(gè)品牌來(lái)自縣市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),占6.83%??梢姡骷?jí)龍頭企業(yè)總占比為93.18%。
據(jù)“CARD模型2”,中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值=品牌收益×品牌忠誠(chéng)度因子×品牌強(qiáng)度乘數(shù)。本節(jié)將依據(jù)模型中的各項(xiàng)各級(jí)指標(biāo)展開相關(guān)數(shù)據(jù)分析,通過數(shù)據(jù)展示中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的發(fā)展現(xiàn)狀。
1.1品牌價(jià)值:增長(zhǎng)率整體穩(wěn)中有升,半數(shù)多品牌仍在低價(jià)值區(qū)間徘徊
本次評(píng)估數(shù)據(jù)顯示,205個(gè)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的品牌總價(jià)值為550.55億元,平均品牌價(jià)值為2.69億元。共計(jì)69個(gè)品牌的品牌價(jià)值高于平均值,占整體有效評(píng)估品牌數(shù)量的33.66%。
由圖2可見,此次有效評(píng)估的品牌價(jià)值最高達(dá)16.95億元,中位值為1.68億元,中位值低于平均值1.01億元,說明本次有效評(píng)估品牌的品牌價(jià)值差距較大,價(jià)值優(yōu)勢(shì)趨向頭部品牌。但數(shù)據(jù)同時(shí)顯示,只有33.66%的品牌的品牌價(jià)值高于平均值,大部分品牌的品牌價(jià)值低于平均值,處于低位徘徊狀態(tài)。
圖2 2022年有效評(píng)估的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值比較
進(jìn)一步看品牌價(jià)值大小區(qū)間分布可見,本次評(píng)估中,品牌價(jià)值高于10億元的品牌共10個(gè)。其中,“吳裕泰”品牌連續(xù)3年穩(wěn)居品牌價(jià)值榜首;品牌價(jià)值位于5億~10億之間的品牌共21個(gè);品牌價(jià)值位于1億~5億的品牌數(shù)量最多,達(dá)97個(gè),占整體有效評(píng)估品牌數(shù)量的47.31%;另有77個(gè)品牌的品牌價(jià)值尚不足1億元,占整體有效評(píng)估品牌數(shù)量的37.56%。
數(shù)據(jù)顯示,2022年,共有122個(gè)品牌已經(jīng)連續(xù)3年獲得有效評(píng)估,創(chuàng)12年評(píng)估中連續(xù)獲評(píng)量最高的新記錄。2020年,該122個(gè)品牌的平均品牌價(jià)值為2.94億元;2021年增長(zhǎng)至3.13億元,較2020年增長(zhǎng)6.58%;2022年繼續(xù)提升至3.36億元,比上年增長(zhǎng)7.26%。可見,122個(gè)連續(xù)3年獲評(píng)的品牌,其平均品牌價(jià)值在持續(xù)增長(zhǎng),且增幅在加大。
連續(xù)3年獲得有效評(píng)估的122個(gè)品牌中,有22個(gè)來(lái)自國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),70個(gè)來(lái)自省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),17個(gè)來(lái)自地市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),7個(gè)來(lái)自縣市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),6個(gè)來(lái)自非龍頭企業(yè)。其中,國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、地市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和非龍頭企業(yè)在2021-2022年度的平均品牌價(jià)值增長(zhǎng)率超過了其在2020-2021年的平均品牌價(jià)值增長(zhǎng)率(圖3),分別增加0.92、2.69和17.69個(gè)百分點(diǎn)。省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的平均品牌價(jià)值較上年基本持平,縣市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的平均品牌價(jià)值較上年下降7.19個(gè)百分點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示,不同類別的重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的平均品牌價(jià)值增長(zhǎng)情況不一,值得注意的是,縣市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的平均品牌價(jià)值不僅下降,且降幅較大。
圖3近3年連續(xù)有效評(píng)估的各級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)產(chǎn)品品牌的平均品牌價(jià)值年度增長(zhǎng)率
1.2品牌收益:整體持續(xù)提升,但不同品牌的品牌收益差距懸殊
茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的品牌收益,是以品牌近3年的平均銷售額為基礎(chǔ),剔除各項(xiàng)投入成本、相關(guān)稅費(fèi)、資本收益等非品牌因素,最終得出因品牌而獲得的實(shí)際收益。
圖4 2022年有效評(píng)估茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的品牌收益
本次有效評(píng)估的205個(gè)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的平均品牌收益為1630.94萬(wàn)元,較上年提升了138.06萬(wàn)元;品牌收益的中位值為1007.15萬(wàn)元,較平均品牌收益相差623.79萬(wàn)元;品牌收益最高值已突破1億元(11167.42萬(wàn)元),較上年增加了1288.75萬(wàn)元(圖4)。有71個(gè)品牌(占整體有效評(píng)估品牌數(shù)量的34.63%)的品牌收益高于平均品牌收益,其中,13個(gè)品牌的品牌收益達(dá)到5000萬(wàn)元以上。數(shù)據(jù)同時(shí)顯示,本次有效評(píng)估的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌中,有13個(gè)品牌的品牌收益不足百萬(wàn)元,反映出我國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的品牌收益差距顯著。
表1 2022有效評(píng)估茶葉企業(yè)產(chǎn)品的品牌收益前20位
表1為本次有效評(píng)估品牌中品牌收益排名前20位的品牌?!皡窃L笔俏ㄒ灰粋€(gè)品牌收益達(dá)到上億元的品牌,較品牌收益排在第二位的“寧紅”高出了2401.75萬(wàn)元。
從近3年連續(xù)參與有效評(píng)估的122個(gè)品牌的品牌收益(圖5)可見,平均品牌收益獲得了持續(xù)提升,從2020年的1761.55萬(wàn)元持續(xù)上升至2022年的2035.74萬(wàn)元,年增長(zhǎng)率也從2020-2021年的5.70%上升至2021-2022年的9.34%。同時(shí),該122個(gè)品牌的品牌收益中位值從2020年的1235.35萬(wàn)元上升至2022年的1377.95萬(wàn)元,年增長(zhǎng)率從2020-2021年的0.73%提升至2021-2022年的10.73%??梢?,這122個(gè)具有一定代表性的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌整體的品牌溢價(jià)能力不斷提升,增幅也在加大。
圖5近3年連續(xù)獲得有效評(píng)估品牌的品牌收益年度比較
對(duì)比以上122個(gè)有效評(píng)估品牌中各級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的品牌收益(圖6),除了縣市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),其它類別的重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)在2021-2022年的平均品牌收益增長(zhǎng)率均超過了上年的增長(zhǎng)率。其中,省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)提升最明顯,達(dá)4.56個(gè)百分點(diǎn);其次是地市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),分別提升3.41和2.67個(gè)百分點(diǎn)??h市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的平均品牌收益較上年下降3.75個(gè)百分點(diǎn)。
圖6近3年連續(xù)有效評(píng)估的各級(jí)龍頭企業(yè)產(chǎn)品品牌的平均品牌收益年度增長(zhǎng)率
進(jìn)一步對(duì)比圖6和圖3可見,縣市級(jí)龍頭企業(yè)的平均品牌收益年度增長(zhǎng)率和平均品牌價(jià)值年度增長(zhǎng)率雖較上年有所下降,但其平均品牌收益下降幅度比平均品牌價(jià)值下降幅度小。
綜上多組數(shù)據(jù)可見,本次有效評(píng)估品牌的平均品牌收益整體在持續(xù)升高,上升速度穩(wěn)中有進(jìn),且以非龍頭企業(yè)的上升速度最為明顯。與此同時(shí),122個(gè)連續(xù)3年持續(xù)獲評(píng)品牌中,不同類別的龍頭企業(yè)的品牌收益表現(xiàn)不同,不同品牌的品牌收益差距顯著,且依然有較多品牌的品牌收益處于低位徘徊。
1.3品牌忠誠(chéng)度因子:市場(chǎng)價(jià)格略有波動(dòng),品牌價(jià)值位于前列的品牌價(jià)格較穩(wěn)定
品牌忠誠(chéng)度因子的測(cè)算,側(cè)重于一個(gè)品牌能否在相對(duì)時(shí)間內(nèi)維持相對(duì)穩(wěn)定的價(jià)格,市場(chǎng)價(jià)格表現(xiàn)越平穩(wěn),消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度相對(duì)越高。根據(jù)模型,品牌忠誠(chéng)度因子=(過去3年平均售價(jià)-銷售價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)差)/過去3年平均售價(jià),因此品牌忠誠(chéng)度因子的大小與近3年各品牌的市場(chǎng)零售價(jià)的穩(wěn)定性有關(guān)。
表2近3年有效評(píng)估的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的品牌忠誠(chéng)度因子區(qū)間分布變化比較
本次有效評(píng)估品牌的平均品牌忠誠(chéng)度因子為0.907,較上一年下降了0.66%。由表2可見,品牌忠誠(chéng)度因子大于0.90的品牌有134個(gè),占整體有效評(píng)估品牌總數(shù)的65.37%,略低于2021年0.34個(gè)百分點(diǎn),較2020年低了8.46個(gè)百分點(diǎn)。此外,品牌忠誠(chéng)度因子低于0.80的品牌有22個(gè)(其中2個(gè)品牌的忠誠(chéng)度因子低于0.60),較2021年增加了10個(gè)。該22個(gè)品牌有5個(gè)來(lái)自廣西,說明來(lái)自廣西的獲評(píng)品牌過去3年對(duì)產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整最頻繁、調(diào)整幅度最大。所有獲評(píng)的205個(gè)品牌中,市場(chǎng)價(jià)格在2020-2021年度變化幅度達(dá)20%以上的品牌有19個(gè),比上一年減少7個(gè);較上年價(jià)格上漲的品牌占61.27%,平均漲幅9.95%;較上年價(jià)格下跌的品牌占38.24%,平均跌幅7.76%。數(shù)據(jù)顯示,價(jià)格上漲的品牌占比比價(jià)格下跌的品牌占比高,且漲幅大。有個(gè)別的品牌,因漲幅過大,導(dǎo)致品牌忠誠(chéng)度因子出現(xiàn)了明顯下跌。值得注意的是,無(wú)論短時(shí)間里爆發(fā)式上漲還是下跌,都會(huì)導(dǎo)致忠誠(chéng)度因子下降,會(huì)影響到消費(fèi)忠誠(chéng)。
比較近3年連續(xù)獲得有效評(píng)估的122個(gè)品牌(圖7),其平均品牌忠誠(chéng)度因子出現(xiàn)持續(xù)下降,從2020年的0.925下降至2021年的0.919,再降至2022年的0.910。品牌忠誠(chéng)度因子的中位值則經(jīng)歷2020年(0.950)到2021年(0.930)的下降后,于2022年(0.938)略有回升。2022年的評(píng)估數(shù)據(jù)可見,連續(xù)3年獲得有效評(píng)估的122個(gè)品牌中,有78個(gè)品牌的品牌忠誠(chéng)度因子高于平均品牌忠誠(chéng)度因子。
以5年數(shù)據(jù)、3年評(píng)估為前提的數(shù)據(jù)可見,這122個(gè)品牌的品牌忠誠(chéng)度因子經(jīng)歷了下降到回穩(wěn)的過程。比較這122個(gè)品牌過去5年市場(chǎng)銷售價(jià)格的波動(dòng)情況可見,2020年有42.6%的品牌出現(xiàn)了價(jià)格下跌,平均跌幅7.35%;53.3%的品牌出現(xiàn)價(jià)格上漲,平均漲幅11.05%;2021年的情況則有所改觀,價(jià)格下跌的品牌范圍縮小至35.2%,平均跌幅降至6.51%,價(jià)格提升的品牌則增加到了63.9%,平均漲幅7.15%,價(jià)格提升的品牌比下降的品牌比例高,無(wú)論下跌還是上漲,幅度均趨小。
圖7近3年連續(xù)獲得有效評(píng)估品牌的品牌忠誠(chéng)度因子年度比較
圖8不同品牌價(jià)值區(qū)間的122個(gè)品牌的品牌忠誠(chéng)度因子變化
按照本次評(píng)估的品牌價(jià)值大小排序,對(duì)連續(xù)3年有效評(píng)估的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的平均品牌忠誠(chéng)度因子進(jìn)行比較,如圖8所示,品牌價(jià)值位于前10位的品牌,其3年平均品牌忠誠(chéng)度因子為0.938,前50位的品牌的平均品牌忠誠(chéng)度因子為0.928,前100位品牌的平均值為0.919,整體平均值則是0.918,基本呈向下階梯狀分布。這說明,相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)價(jià)格體系、穩(wěn)中有升的價(jià)格,是品牌價(jià)值提升的重要前提之一。
數(shù)據(jù)同時(shí)顯示,品牌價(jià)值越高的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌,其2020-2022年間的3年評(píng)估顯示的品牌忠誠(chéng)度因子的變化也更穩(wěn)定。具體表現(xiàn)為,品牌價(jià)值位于前10的品牌,其平均品牌忠誠(chéng)度因子在3年內(nèi)的波動(dòng)幅度不超過0.009;品牌價(jià)值位于前50的品牌,其平均品牌忠誠(chéng)度因子的波動(dòng)幅度為0.017;品牌價(jià)值位于前100品牌的波動(dòng)范圍則超過了0.017;整體品牌的波動(dòng)幅度為0.015。可見,品牌價(jià)值位于頭部的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌,其品牌忠誠(chéng)度相對(duì)穩(wěn)定在一個(gè)較高的水平,品牌市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較小。
以上分析表明,中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的市場(chǎng)銷售價(jià)格整體略有波動(dòng),并且個(gè)體差異較大。品牌價(jià)值越高的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌,其品牌市場(chǎng)價(jià)格體系穩(wěn)定性更強(qiáng),品牌忠誠(chéng)度因子也相應(yīng)更高。
1.4品牌強(qiáng)度:品牌經(jīng)營(yíng)力優(yōu)勢(shì)明顯,品牌傳播力差異顯著
品牌強(qiáng)度及其乘數(shù),由品牌領(lǐng)導(dǎo)力、品牌資源力、品牌經(jīng)營(yíng)力、品牌傳播力和品牌發(fā)展力等5個(gè)能夠表現(xiàn)品牌穩(wěn)定性和持續(xù)性的“品牌強(qiáng)度五力”加權(quán)計(jì)算得出,是體現(xiàn)品牌未來(lái)持續(xù)收益能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力和競(jìng)爭(zhēng)能力大小的指標(biāo),是對(duì)品牌強(qiáng)度高低的量化呈現(xiàn)?!捌放茝?qiáng)度五力”及其3級(jí)指標(biāo)均根據(jù)當(dāng)年度有效評(píng)估品牌的橫向比較得出。
本次有效評(píng)估的205個(gè)品牌的平均品牌強(qiáng)度為78.98,較2021年平均值提升0.17;平均品牌強(qiáng)度乘數(shù)為17.59,較上一年提升0.03,數(shù)據(jù)說明,品牌強(qiáng)度提升幅度小。本次評(píng)估中,東裕茗茶位于“品牌資源力”和“品牌經(jīng)營(yíng)力”的首位,新坦洋位于“品牌傳播力”和“品牌發(fā)展力”的首位,崟露位于“品牌領(lǐng)導(dǎo)力”首位(表3)。
表3 2022有效評(píng)估的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的“品牌強(qiáng)度五力”前10位
橫向比較本次有效評(píng)估品牌的平均“品牌強(qiáng)度五力”(圖9)可見,平均品牌經(jīng)營(yíng)力最高,為84.09,其次是品牌領(lǐng)導(dǎo)力78.31,其后依次為品牌資源力(78.16)、品牌發(fā)展力(76.93)、品牌傳播力(76.50)。對(duì)比2021年度評(píng)估的平均“品牌強(qiáng)度五力”分值可見,品牌傳播力分值下降,且由上一年的第四位下跌至末位,其它四力均較上一年評(píng)估有所提升??梢姡覈?guó)茶葉企業(yè)對(duì)品牌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、質(zhì)量檢測(cè)體系、產(chǎn)品認(rèn)證體系和組織經(jīng)營(yíng)管理等層面較為重視且表現(xiàn)突出,但在品牌資源的利用和拓展、品牌保護(hù)、尤其是在品牌傳播力方面仍有較大的提升空間。
圖9 2022有效評(píng)估品牌的平均“品牌強(qiáng)度五力”年度比較
品牌傳播力由品牌知名度、品牌認(rèn)知度和品牌好感度等3個(gè)指標(biāo)構(gòu)成。本次有效評(píng)估品牌整體表現(xiàn)最好的是平均品牌知名度(77.56),其次是平均品牌好感度(77.00),平均品牌認(rèn)知度得分最低(74.60),但3個(gè)指標(biāo)均未達(dá)到80。其中,平均品牌知名度和平均品牌認(rèn)知度略高于上一年有的75.48和74.22,但好感度較上一年(83.64)顯著下降。表4是本次評(píng)估品牌好感度排在前10位的品牌,由表可見,品牌好感度在90以上的品牌有且僅有1個(gè),即煥古茶業(yè)(91.89),藝福堂、吳裕泰分別以88.91和88.70位列第二和前三。
表4 2022有效評(píng)估茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的品牌好感度前10位
根據(jù)《2022中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告》,有效評(píng)估的126個(gè)區(qū)域公用品牌的平均品牌傳播力為80.55。這說明,中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌整體的品牌傳播力比茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌高。結(jié)合本次有效評(píng)估品牌過去3年在品牌宣傳與推廣上的經(jīng)費(fèi)投入來(lái)看,2019、2020、2021年3年的平均品牌傳播投入逐年上升,分別為836.91萬(wàn)元、979.32萬(wàn)元和1102.41萬(wàn)元。這說明,我國(guó)茶葉企業(yè)越來(lái)越重視并加大了品牌傳播投入,但獲得的品牌知名度、認(rèn)知度和好感度的正向反應(yīng)并不顯著。
品牌知名度是影響力的保障,品牌認(rèn)知度是消費(fèi)者和品牌深層次關(guān)系的基石,品牌好感度是產(chǎn)生品牌忠誠(chéng)度的前提。本次評(píng)估顯示3個(gè)指標(biāo)整體平均均未達(dá)到80,可見品牌傳播效果存在問題。3個(gè)指標(biāo)中,品牌認(rèn)知度最低。這說明,未來(lái)應(yīng)當(dāng)著力加深消費(fèi)認(rèn)知提升。進(jìn)一步分析來(lái)自不同類別農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的產(chǎn)品品牌的品牌傳播力及過去3年的平均品牌傳播經(jīng)費(fèi)(表5),國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的平均品牌知名度、認(rèn)知度和好感度整體上超過或接近本次有效評(píng)估品牌整體的平均值。地市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、縣市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和非龍頭企業(yè)在這3個(gè)指標(biāo)上的平均表現(xiàn)則低于整體平均水平。相應(yīng)地,國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)過去3年在品牌宣傳與推廣上的平均經(jīng)費(fèi)投入都超過了本次有效評(píng)估品牌整體的平均投入(972.88萬(wàn)元),分別為1421.11萬(wàn)元和1170.00萬(wàn)元;地市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的平均經(jīng)費(fèi)投入為539.34萬(wàn)元;縣市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和非龍頭企業(yè)則分別僅為167.73萬(wàn)元和214.33萬(wàn)元。
深入比較各級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的傳播經(jīng)費(fèi)與其實(shí)際銷售總額的比例可見,過去3年,國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的平均傳播經(jīng)費(fèi)占實(shí)際銷售總額比為6.97%,省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)為5.08%,地市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)4.40%,縣市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)3.55%,非龍頭企業(yè)則是6.63%。以上數(shù)據(jù)可見,一方面,傳播經(jīng)費(fèi)絕對(duì)值投入的多少和傳播力大小有較密切的關(guān)系,類別越高的重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)品牌在品牌傳播的預(yù)算保障方面表現(xiàn)越好;另一方面,非龍頭企業(yè)也相當(dāng)重視品牌的營(yíng)銷傳播活動(dòng),但其品牌傳播經(jīng)費(fèi)額度受限于企業(yè)整體的營(yíng)業(yè)收入,傳播效果未能有較大的呈現(xiàn)。
表5不同類別重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)產(chǎn)品品牌的平均品牌傳播力與平均品牌傳播經(jīng)費(fèi)
從表5可見,縣市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的品牌傳播經(jīng)費(fèi)投入、實(shí)際銷售總額占比均是最低的,從總體平均值來(lái)看,該類別重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的3個(gè)品牌傳播指標(biāo)平均值也最低。
本次有效評(píng)估的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌中,55.61%的品牌有有效品牌官網(wǎng),32.68%的品牌有有效微博賬號(hào),80.49%的品牌有有效微信賬號(hào),58.05%的品牌有有效短視頻(抖音、快手等)賬號(hào)?!坝行А保钙放葡嚓P(guān)網(wǎng)站或社交媒體賬號(hào)真實(shí)存在并能正常瀏覽。數(shù)據(jù)可見,微信是絕大部分茶葉企業(yè)青睞的品牌傳播新媒體陣地,其次是短視頻。圖10可見,各級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)對(duì)以上不同類型新媒體平臺(tái)的使用程度具有顯著差異。國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)產(chǎn)品品牌對(duì)各類自媒體的使用率最高,其中75.00%的品牌建立了有效官方網(wǎng)站,63.89%的品牌開設(shè)了有效微博賬號(hào),97.22%的品牌開設(shè)了有效微信公眾號(hào),83.33%的品牌開設(shè)有效短視頻賬號(hào)。省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)產(chǎn)品品牌在有效官網(wǎng)(59.05%)和有效微信公眾號(hào)(82.86%)的使用率上略高于整體平均水平;地市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)產(chǎn)品品牌在有效官網(wǎng)(55.88%)和有效短視頻(58.82%)的使用率上略高于整體平均水平;而縣市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和非龍頭企業(yè)對(duì)新媒體平臺(tái)的有效使用率較低。
圖10各級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)產(chǎn)品品牌的新媒體使用情況對(duì)比
此外,就以上4種類型自媒體平臺(tái)的使用范圍來(lái)看,國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)平均建有2.44種自媒體,省級(jí)和地市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)分別平均使用1.64種和1.65種,縣市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和非龍頭企業(yè)分別平均使用1.07種和1.14種??梢?,國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的品牌傳播意識(shí)最強(qiáng),善于利用不同傳播媒體,重視打造新媒體傳播矩陣,擴(kuò)大品牌影響力。同時(shí),短視頻成為絕大多數(shù)茶葉企業(yè)除微信之外進(jìn)行品牌傳播的首選,說明短視頻平臺(tái)已成為我國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌傳播新的流量高地和營(yíng)銷熱土。
比較近3年連續(xù)獲得有效評(píng)估的的122個(gè)品牌的“品牌強(qiáng)度五力”年度變化(圖11),2020-2022年間,該122個(gè)品牌的平均品牌經(jīng)營(yíng)力穩(wěn)步上升,平均品牌領(lǐng)導(dǎo)力、平均品牌資源力和平均品牌發(fā)展力等3個(gè)指標(biāo)的數(shù)值變化不大,平均品牌傳播力則出現(xiàn)較大波動(dòng)。2020年,該122個(gè)品牌的平均品牌傳播力為76.93;2021年上升至79.19并超過平均品牌發(fā)展力,在五力中排名第四;2022年,平均品牌傳播力又下跌至77.29。
圖11近3年連續(xù)獲得有效評(píng)估品牌的“品牌強(qiáng)度五力”年度比較
進(jìn)一步分析以上122個(gè)品牌的品牌傳播經(jīng)費(fèi),2019年,該122個(gè)品牌的平均品牌傳播經(jīng)費(fèi)為1199.21萬(wàn)元,占當(dāng)年平均銷售總額的5.28%;2020年較上一年增加9.28%,達(dá)1310.43萬(wàn)元,占當(dāng)年平均銷售總額的5.43%;2021年繼續(xù)提升11.54%,達(dá)1461.66萬(wàn)元,占比5.34%。雖然傳播經(jīng)費(fèi)比重相對(duì)較穩(wěn)定,但傳播經(jīng)費(fèi)額度大幅度提升。
理論上,經(jīng)費(fèi)投入提升會(huì)對(duì)品牌傳播力有積極的影響。實(shí)際深入分析品牌傳播力各項(xiàng)指標(biāo)發(fā)現(xiàn),該122個(gè)品牌除了平均品牌知名度由2020年的75.38持續(xù)提升至2022年的78.27,平均品牌認(rèn)知度和平均品牌好感度在過去3年則出現(xiàn)不同程度的上下波動(dòng)。其中,平均品牌認(rèn)知度的波動(dòng)較小,上下波動(dòng)范圍為0.71;平均品牌好感度波動(dòng)較大,波動(dòng)范圍達(dá)7.48。
有關(guān)平均好感度近3年數(shù)據(jù)顯示,2020年平均值為80.59,2021年平均值為85.09,而2022年的平均值僅為77.61。深入觀察該122個(gè)品牌可見,僅有3個(gè)品牌的品牌好感度較上一年有所提升。上升幅度最高的為煥古茶業(yè)(6.98),品牌好感度增長(zhǎng)率第一,第二位是藍(lán)天茗茶(0.75),第三位鼎白茶業(yè)(0.30)。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn),大部分茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌好感度下降的主要原因,在于電子商務(wù)零售平臺(tái)的消費(fèi)者體驗(yàn)評(píng)價(jià)不高。電商零售平臺(tái)不僅是一個(gè)銷售渠道,同時(shí)也是傳播平臺(tái)。品牌好感度的普遍下降,需要引起企業(yè)的重視,嚴(yán)格把控電商零售產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量,提高消費(fèi)者體驗(yàn)評(píng)價(jià),從而有效維護(hù)品牌好感度。
綜合以上數(shù)據(jù)表明,品牌傳播力的增強(qiáng),除了要保障傳播經(jīng)費(fèi)的投入外,更有賴于品牌傳播效果的有效性,有賴于品牌知名度、認(rèn)知度和好感度三者的平衡、和諧、穩(wěn)定地發(fā)展。因此,品牌傳播策略需要具備科學(xué)、系統(tǒng)的長(zhǎng)期規(guī)劃,注重對(duì)品牌傳播效果的精準(zhǔn)把控,提高對(duì)品牌風(fēng)險(xiǎn)的管理和執(zhí)行能力。
2.1文旅文創(chuàng)賦能,品牌創(chuàng)新發(fā)展
茶葉承載了厚重的歷史底蘊(yùn)。文化內(nèi)涵不僅是這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的根基所在,也是支撐茶產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新、年輕化發(fā)展的新引擎?!拔膭?chuàng)”和“文旅”作為近些年備受市場(chǎng)歡迎的新模式,也成為茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌積極實(shí)踐摸索的發(fā)展方向之一。不少傳統(tǒng)老字號(hào)通過這兩種模式使得品牌煥發(fā)年輕活力,拓展了新的消費(fèi)群體;也有不少新進(jìn)的茶葉企業(yè)通過這些形式,在市場(chǎng)中快速站穩(wěn)腳跟。
在“文創(chuàng)”方面,本次評(píng)估新增“茶文創(chuàng)”、“茶器具”兩個(gè)指標(biāo),用于了解各品牌在非茶葉類產(chǎn)品上的占比,從產(chǎn)品角度探究茶葉產(chǎn)業(yè)同文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的融合情況。在本次有效評(píng)估的205個(gè)品牌中,有35個(gè)企業(yè)產(chǎn)品品牌進(jìn)行了茶文創(chuàng)品類的拓展,占比17.07%;有65個(gè)企業(yè)產(chǎn)品品牌進(jìn)行了茶器具的品類拓展,占比31.71%。文創(chuàng)產(chǎn)品作為文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的一環(huán),正成為近些年品牌多元化展現(xiàn)自身形象、進(jìn)行品牌傳播、觸達(dá)消費(fèi)者的途徑之一。吳裕泰從包裝設(shè)計(jì)入手,打造四季茶禮盒,并聯(lián)合著名漫畫家李濱聲老先生創(chuàng)作“四季飲茶圖”;藝福堂聯(lián)合動(dòng)漫IP藝術(shù)家南孔徐明團(tuán)隊(duì)推出了“茶小藝”和“茶小?!眱蓚€(gè)IP形象,并在微信端同步上架了同款表情包。對(duì)于茶葉品牌來(lái)說,文創(chuàng)產(chǎn)品植根于文化,從表達(dá)方式上進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)于年輕消費(fèi)者來(lái)說具有更強(qiáng)的體驗(yàn)感,是實(shí)現(xiàn)品牌年輕化的有效途徑。
除了文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)外,“茶旅融合”也成為近些年企業(yè)大力拓展的方向。不少企業(yè)因地制宜,充分利用品牌資源和地理文化資源,開展具有特色的茶文旅活動(dòng)。浙江益龍芳打造以“開化龍頂茶文化”為主題的文化創(chuàng)意園,開發(fā)精品茶旅民宿;江西寧紅打造的茶文化生態(tài)旅游區(qū)——寧紅茶文化園,已成為國(guó)家AAA級(jí)旅游景區(qū);謝裕大茶葉博物館通過不同品類的館藏,展現(xiàn)了中國(guó)徽文化和徽州茶文化悠久的歷史。通過茶旅賦能,茶葉企業(yè)拉近品牌與消費(fèi)者間的距離,實(shí)現(xiàn)具有創(chuàng)意的茶文化展示和深度體驗(yàn),從而促進(jìn)茶葉消費(fèi),提升茶的影響力。
2.2突破產(chǎn)業(yè)限制,衍生品成新潮
長(zhǎng)久以來(lái),茶葉的低附加值都是制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。從茶葉種植到采摘、加工,始終無(wú)法擺脫第一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路和模式,導(dǎo)致茶葉價(jià)值難以提升。然而近些年,伴隨著國(guó)家政策的出臺(tái)、市場(chǎng)模式的改變、健康意識(shí)的提升、數(shù)字科技的進(jìn)步,茶食品飲料、茶日用護(hù)膚品等產(chǎn)品的出現(xiàn),不僅打破了公眾對(duì)茶葉的固有認(rèn)知,更顛覆了茶產(chǎn)業(yè)處在第一產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)。
在本次有效評(píng)估的205個(gè)品牌中,有42個(gè)企業(yè)產(chǎn)品品牌對(duì)茶健康衍生品進(jìn)行了布局,其中,不乏有百年老品牌和新銳品牌,如吳裕泰、華國(guó)茗人,藝福堂、東裕茗茶等。其中,新安源與中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)合作,致力于茶葉種植、選品、拼配、植物萃取等技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域,已研發(fā)出新安源有機(jī)冬茶、新安源有機(jī)冬茶營(yíng)養(yǎng)含片、冬茶啤酒等專利衍生品。吳裕泰的茶冰激凌和茶含片,華和的桑葉綠茶掛面和面膜,八百秀才的紅茶麻花和紅茶鍋巴,東裕茗茶的茶多酚、兒茶素等產(chǎn)品,均已成為企業(yè)注冊(cè)在列的售賣商品。
茶葉精深加工是挖掘茶葉消費(fèi)潛力、提升茶葉附加值的重要突破口。當(dāng)前,在需求增長(zhǎng)緩慢、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下,企業(yè)產(chǎn)品品牌通過布局茶衍生品,也能夠緩解茶葉產(chǎn)能過剩的問題,并實(shí)現(xiàn)茶葉資源的高效利用和品牌效益的逐步提升。由于茶葉本身具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用,通過茶葉精加工、茶葉深加工、茶產(chǎn)品功能拓展,茶衍生品將為我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益帶去廣闊的提升空間。
2.3重視研發(fā)投入,落實(shí)科技興茶
隨著農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的加快推進(jìn),科技創(chuàng)新賦能鄉(xiāng)村振興,帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)欣欣向榮發(fā)展。在現(xiàn)代化、數(shù)字化、智能化科技手段的支撐下,我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。在“產(chǎn)業(yè)興農(nóng)”、“科技興茶”思想的引領(lǐng)下,我國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌秉承著這一科學(xué)發(fā)展理念,大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè),對(duì)品種、技術(shù)研發(fā)等方面的重視程度和投入不斷提高,經(jīng)營(yíng)理念發(fā)生明顯轉(zhuǎn)變。
本次有效評(píng)估的205個(gè)品牌,其2019年的茶葉品種、技術(shù)研發(fā)等投入平均為498.64萬(wàn)元,占當(dāng)年茶葉銷售總額的2.39%;2020年,該項(xiàng)投入為543.3萬(wàn)元,占當(dāng)年茶葉銷售總額的比重提升至2.48%;2021年,該項(xiàng)投入達(dá)到628.41萬(wàn)元,占當(dāng)年茶葉銷售總額的比重繼續(xù)提升至2.60%。
考慮到頭部企業(yè)產(chǎn)品品牌在研發(fā)方面的投入可能明顯高于整體水平,使得平均數(shù)不能客觀反映整體情況,本次評(píng)估對(duì)中位值也進(jìn)行了對(duì)應(yīng)分析:品牌對(duì)茶葉品種、技術(shù)研發(fā)等投入連續(xù)3年增加,中位值由2019年的160萬(wàn)元提升至2021年的235萬(wàn)元,占當(dāng)年企業(yè)年度所有茶葉銷售總額的比重也從1.65%逐年上升至2.24%。數(shù)據(jù)表明,本次有效評(píng)估的205個(gè)品牌,無(wú)論是投入總額還是占銷售比重均得到了不同程度的提升;配備自有研發(fā)機(jī)構(gòu)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)64.39%。
在“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展、科技興茶的時(shí)代背景下,茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌積極提高創(chuàng)新能力、加大研發(fā)投入,以創(chuàng)新作為企業(yè)提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力的抓手,改變茶企以往普遍存在的重生產(chǎn)輕研發(fā)的狀況。通過聯(lián)合專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),圍繞科技創(chuàng)新,用科技手段賦能茶產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展。伴隨著越來(lái)越多的企業(yè)加大對(duì)茶葉品種、技術(shù)研發(fā)等方面的投入力度,我國(guó)茶葉產(chǎn)品的綜合競(jìng)爭(zhēng)力提升指日可待。
2.4出口溢價(jià)提升,外貿(mào)穩(wěn)中提質(zhì)
茶,作為中國(guó)文化的一張名片,一直承擔(dān)著對(duì)外交往和文化溝通的角色。隨著茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,也越來(lái)越多地肩負(fù)起“茶敘外交”“茶文化外交”的重任。近些年,中國(guó)茶在APEC峰會(huì)、G20峰會(huì)、金磚峰會(huì)等重大國(guó)際場(chǎng)合不斷亮相,積極地塑造、傳播中國(guó)茶品牌的形象。同時(shí),在“一帶一路”倡議的支持下,中國(guó)茶快速走向世界,成為國(guó)際市場(chǎng)上兼具實(shí)力和內(nèi)涵的中國(guó)元素。
本次有效評(píng)估的205個(gè)品牌中,有73個(gè)品牌的產(chǎn)品出口海外,出口的海外國(guó)家及地區(qū)涵蓋全球七大洲68個(gè)國(guó)家和地區(qū)。數(shù)據(jù)顯示,出口品牌的平均品牌收益高于非出口品牌,分別為2340.44萬(wàn)元和1286.47萬(wàn)元。
比較本次有效評(píng)估的出口品牌,2019年茶葉出口銷售總額和銷售總量分別為24.82億元和6.71萬(wàn)t,2020年的出口銷售總額和銷售總量分別為21.03億元和5.80萬(wàn)t,2021年分別為22.52億元和5.68萬(wàn)t。數(shù)據(jù)表明,有效評(píng)估品牌的茶葉出口銷售總量連續(xù)3年逐年下降。另一方面,茶葉出口銷售總額在經(jīng)歷了2020年的低谷后,在2021年有所回升,但仍未恢復(fù)至疫情前水平。
但從茶葉出口銷售單價(jià)來(lái)看,2021年的平均茶葉出口銷售單價(jià)為40.87萬(wàn)元/t,不僅較2020年實(shí)現(xiàn)了正增長(zhǎng),且超過了2019年40.12萬(wàn)元/t的水平。綜合比較總額和單價(jià)可見,有效評(píng)估品牌近3年的出口價(jià)格上升,品牌效應(yīng)較之前獲得明顯提高。
盡管受到新冠疫情的沖擊,我國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的出口總量和出口總額受到了一定影響,但中國(guó)茶的形象已經(jīng)在全世界范圍獲得了更廣的傳播和更大的認(rèn)可。依靠品牌力量的推動(dòng),出口茶葉的附加值和盈利水平有了一定的提升。雖然疫情等外部因素使得茶葉生產(chǎn)難度加大、出口成本提高,但中國(guó)茶葉品牌已然在挑戰(zhàn)中找到了新的發(fā)展機(jī)遇——在努力保持貿(mào)易穩(wěn)定增長(zhǎng)的基礎(chǔ)上,牢牢把握做好“中國(guó)茶品牌”的工作,將“優(yōu)質(zhì)茶”“品牌茶”作為更高發(fā)展戰(zhàn)略,構(gòu)建茶葉貿(mào)易新格局。
2.5發(fā)揮地緣優(yōu)勢(shì),地理標(biāo)志背書
在《2015中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告》中,課題組曾就茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌是否基于地緣優(yōu)勢(shì)提出地緣品牌和非地緣品牌的“中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)品牌新生態(tài)結(jié)構(gòu)”。地緣品牌主要基于區(qū)域環(huán)境資源、生態(tài)地理自然資源、茶品種特色顯著等地緣優(yōu)勢(shì),打造一系列的品種獨(dú)特、品質(zhì)獨(dú)特、工藝獨(dú)特、文化獨(dú)特的產(chǎn)地區(qū)域公用品牌,同時(shí)形成區(qū)域公用品牌與區(qū)域內(nèi)企業(yè)(產(chǎn)品)品牌的品牌聯(lián)盟與集聚,從而形成品牌整合力。
在本次有效評(píng)估的205個(gè)品牌中,共計(jì)181個(gè)企業(yè)產(chǎn)品品牌已獲得區(qū)域公用品牌的使用授權(quán),占整體有效評(píng)估品牌的比例高達(dá)88.28%。本次企業(yè)產(chǎn)品品牌獲區(qū)域公用品牌授權(quán)的情況可以分為“一對(duì)一”和“一對(duì)多”兩種情況?!耙粚?duì)一”,指1個(gè)品牌獲得1個(gè)區(qū)域公用品牌的使用授權(quán),包括寧紅(修水寧紅茶)、新坦洋(坦洋工夫)在內(nèi)的152個(gè)品牌;“一對(duì)多”,指1個(gè)品牌獲得2個(gè)及以上的區(qū)域公用品牌的使用授權(quán),包括鳳(鳳慶滇紅茶和普洱茶)、謝裕大(黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁、六安瓜片)在內(nèi)的29個(gè)品牌。通過比較非區(qū)域公用品牌授權(quán)品牌和區(qū)域公用品牌授權(quán)品牌的平均品牌價(jià)值和平均品牌收益可見,區(qū)域公用品牌授權(quán)品牌具有明顯的優(yōu)勢(shì)。區(qū)域公用品牌授權(quán)品牌的平均品牌價(jià)值和平均品牌收益分別達(dá)到2.77億元和1672.37萬(wàn)元,均高于非區(qū)域公用品牌授權(quán)品牌的平均品牌價(jià)值2.06億元和平均品牌收益1318.47萬(wàn)元。
結(jié)合2022年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估的結(jié)果,“普洱茶”品牌價(jià)值為78.06億元,位列有效評(píng)估品牌的第二位。以“普洱茶”為母品牌的“鳳”“下關(guān)沱茶”“六大茶山”和“陳升號(hào)”產(chǎn)品品牌的品牌價(jià)值均為本次有效評(píng)估品牌中的前40位。而“安吉白茶”與主產(chǎn)安吉白茶的企業(yè)產(chǎn)品品牌“宋茗”,在本次茶葉區(qū)域公用品牌和茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值榜中,則分別位列前10和前30位。
獲區(qū)域公用品牌授權(quán)的企業(yè)產(chǎn)品品牌比例高,說明這些企業(yè)產(chǎn)品品牌屬于地緣優(yōu)勢(shì)品牌,并因其品質(zhì)程度達(dá)到了區(qū)域公用品牌的相關(guān)要求,也體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)區(qū)域環(huán)境資源、生態(tài)地理自然資源、茶品種特色顯著、區(qū)域公用品牌集聚影響力等地緣優(yōu)勢(shì)的重視程度。獲得區(qū)域公用品牌背書,為企業(yè)產(chǎn)品品牌的聲譽(yù)打造和品質(zhì)形象營(yíng)造了良好的基礎(chǔ)。當(dāng)母子品牌相互協(xié)同時(shí),能夠充分發(fā)揮地緣優(yōu)勢(shì),帶來(lái)雙品牌綜合實(shí)力的共同提升。
2.6茶葉電子商務(wù),助力產(chǎn)品銷售
在新冠疫情爆發(fā)和市場(chǎng)環(huán)境變化的雙重影響下,電子商務(wù)為茶葉的營(yíng)銷帶來(lái)了新的機(jī)遇。數(shù)字化浪潮影響了現(xiàn)有的行業(yè)格局,企業(yè)產(chǎn)品品牌的形象塑造、品牌傳播、未來(lái)發(fā)展,都因電子商務(wù)的興起而呈現(xiàn)出更多的可能性。不少新老品牌通過直播獲得成效可觀的助力轉(zhuǎn)化,拉新價(jià)值和沉淀潛客能力尤為突出。而電商平臺(tái)也加速了茶葉市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大,推動(dòng)了茶葉品飲的普及化。
在本次有效評(píng)估的205個(gè)品牌中,有173個(gè)品牌在天貓、淘寶或京東3個(gè)主流電商平臺(tái)布局,有不同數(shù)量和種類的產(chǎn)品在售。歷年評(píng)估數(shù)據(jù)可見,2019年,有效評(píng)估品牌的茶葉電商銷售總額和銷售總量分別為37.44億元和1.72萬(wàn)t;2020年分別為47.61億元和2.08萬(wàn)t;2021年分別為54.51億元和2.55萬(wàn)t。數(shù)據(jù)表明,近3年獲得有效評(píng)估品牌的茶葉電商銷售總額和銷售總量均呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢(shì)。
進(jìn)一步比較電商銷售總額和銷售總量的平均值和中位值的變化趨勢(shì)(圖12),2019年,電商銷售量的平均值和中位值分別為83.8t和12t;2020年,其平均值和中位值分別提高至101.6t和15t,漲幅分別達(dá)21.24%和25.00%;2021年,其平均值和中位值繼續(xù)提高至124.4t和21.6t,漲幅分別達(dá)22.44%和44.00%。反觀電商銷售總額的平均值和中位值,2019年兩者分別為1826.5萬(wàn)元和547萬(wàn)元;2020年兩者分別為2322.4萬(wàn)元和650萬(wàn)元,漲幅分別達(dá)27.15%和18.83%;2021年兩者分別為2659.2萬(wàn)元和800萬(wàn)元,漲幅分別為14.50%和23.08%??梢姡N售額的漲幅整體上較銷售量的漲幅低。
圖12 2022有效評(píng)估品牌近3年的電商銷售總量和銷售總額的平均值和中位值比較
電商平臺(tái)是疫情以及數(shù)字化背景下重要的銷售渠道之一。數(shù)據(jù)反映,我國(guó)茶葉線上市場(chǎng)規(guī)模一直呈穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),對(duì)茶產(chǎn)業(yè)銷售的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)較大。同時(shí),通過比較中位值和平均值可以發(fā)現(xiàn),頭部企業(yè)的增效比中尾部企業(yè)更為明顯,中國(guó)茶葉電商呈現(xiàn)向頭部集中的趨勢(shì)。電商平臺(tái)作為如今品牌連接消費(fèi)者的重要觸點(diǎn),更應(yīng)用心維護(hù)和經(jīng)營(yíng),借助電商平臺(tái)進(jìn)行良好的品牌形象傳播,增強(qiáng)電商平臺(tái)對(duì)品牌的溢價(jià)能力。
2.7借數(shù)字化東風(fēng),茶企轉(zhuǎn)型升級(jí)
本次有效評(píng)估的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的品牌經(jīng)營(yíng)力優(yōu)勢(shì)明顯,這與近年來(lái)全國(guó)多地的茶葉企業(yè)積極探索數(shù)字化賦能茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)有很大關(guān)系。數(shù)字化已經(jīng)運(yùn)用到茶業(yè)的種植、采摘、加工等生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及傳播、流通等銷售環(huán)節(jié),在提升茶葉質(zhì)量、生產(chǎn)效率、產(chǎn)品附加值等方面發(fā)揮出積極的作用。數(shù)據(jù)顯示,本次品牌經(jīng)營(yíng)力排名前10的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌,其2022年平均品牌收益(3391.71萬(wàn)元)是獲評(píng)的所有品牌的平均品牌收益(1630.94萬(wàn)元)的2倍多。
更香有機(jī)茶業(yè)開發(fā)有限公司數(shù)字化茶廠內(nèi),從鮮葉攤青、殺青到自動(dòng)烘干,生產(chǎn)線完成了從靠人工控制向自動(dòng)控制轉(zhuǎn)變,茶葉加工全程實(shí)現(xiàn)智能化、連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;颓鍧嵒?。作為浙江省首個(gè)“5G+智慧茶園”,在大量精準(zhǔn)數(shù)據(jù)的積累和分析下,茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性、制茶效率和茶葉產(chǎn)量都得到大幅提升;杭州西湖龍井茶葉有限公司在獅峰山頂?shù)?.3hm2茶葉種植示范基地,應(yīng)用最新的5G+AI+IoT技術(shù),在茶園中安裝了360度探查的高清云臺(tái)攝像機(jī)、氣象站等物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備,可以實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉長(zhǎng)勢(shì)的實(shí)時(shí)管理,并收集天氣溫度、空氣濕度、土壤酸堿度等信息,為茶園管理提供數(shù)據(jù)支撐。通過這些數(shù)據(jù),企業(yè)成功實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉有針對(duì)性的施肥和灌溉。同時(shí),通通過分析茶芽生長(zhǎng)過程中的各項(xiàng)指標(biāo),精準(zhǔn)把握采摘時(shí)機(jī)。
此外,在極端天氣頻發(fā)、疫情常態(tài)化的背景下,數(shù)字化技術(shù)也能為茶葉產(chǎn)銷提供科學(xué)依據(jù)和牢固保障。目前,全國(guó)多地茶產(chǎn)區(qū)已在茶園茶山上推行、建設(shè)氣象觀測(cè)站點(diǎn),監(jiān)測(cè)茶園周邊的溫度、濕度、光照、有效輻射、降雨量等數(shù)據(jù),為茶農(nóng)提供更加準(zhǔn)確的氣象參考。浙江氣象部門建立了茶葉氣象信息數(shù)據(jù)庫(kù),通過對(duì)氣象觀測(cè)數(shù)據(jù)的專業(yè)建模分析,提前7-15d對(duì)倒春寒、霜凍等采摘期高影響、災(zāi)害性天氣作出預(yù)報(bào)預(yù)警;在福鼎市氣象局牽頭建立的11座智慧茶園立體氣象站內(nèi),裕榮香等企業(yè)根據(jù)氣象局的預(yù)報(bào),提前做好應(yīng)對(duì)措施,安排工人及時(shí)采摘。在數(shù)字化背景下,企業(yè)品牌正通過專業(yè)的氣象服務(wù),實(shí)現(xiàn)對(duì)茶園的科學(xué)化管理。
3.1堅(jiān)持品牌發(fā)展戰(zhàn)略,立足資源稟賦,培育差異化的茶企品牌
品牌是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn),是增進(jìn)和消費(fèi)者之間溝通的紐帶,是塑造品牌形象、表達(dá)品牌內(nèi)涵的重要載體。在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興,加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代的時(shí)代背景下,強(qiáng)化茶葉品牌意識(shí)、加強(qiáng)茶葉品牌建設(shè)成為重中之重?!捌放苹保粌H能幫助企業(yè)提高經(jīng)營(yíng)能力,更能擴(kuò)大產(chǎn)品品牌在全球范圍內(nèi)的影響力。
在“十三五”期間,我國(guó)茶葉行業(yè)逐漸形成了以企業(yè)為主體、以市場(chǎng)為導(dǎo)向,政府推動(dòng)、社會(huì)共建的茶業(yè)品牌發(fā)展態(tài)勢(shì)。通過品牌建設(shè),形成了以中茶、湘茶、浙茶、大益、竹葉青、品品香、八馬、華祥苑等知名企業(yè)品牌為核心的產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)集聚。同時(shí)本次評(píng)估發(fā)現(xiàn),具有區(qū)域公用品牌作為背書的企業(yè)產(chǎn)品品牌相比非背書品牌,普遍具有更高的品牌價(jià)值。未來(lái),茶葉企業(yè)可以積極協(xié)同各地區(qū)資源稟賦,融入“品牌集群”模式,即以“中國(guó)茶”為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的國(guó)家形象,并以產(chǎn)地為基礎(chǔ)的區(qū)域公用品牌與企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌協(xié)同。通過培育茶葉集群品牌,可以形成具有不同資源融合、不同市場(chǎng)針對(duì)性的品牌生態(tài)結(jié)構(gòu)與品牌方陣。此外,區(qū)域公用品牌的背書和企業(yè)品牌的實(shí)力也是相互的。一方面,區(qū)域公用品牌豐富的各類資源滋養(yǎng)了企業(yè)產(chǎn)品品牌;另一方面,企業(yè)應(yīng)提高自身標(biāo)準(zhǔn),獲得合法、正式的授權(quán)。
以“品牌”為抓手,基于集群生態(tài)結(jié)構(gòu)進(jìn)行自身的品牌定位,打造具有特色產(chǎn)品、特色文化內(nèi)涵的明星茶品,能夠提升茶葉企業(yè)品牌的附加值和盈利水平,進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。本次有效評(píng)估品牌中,有191個(gè)品牌擁有品牌口號(hào),但大多的口號(hào)均存在同質(zhì)化問題。未來(lái),茶葉企業(yè)要從品種研發(fā)、品質(zhì)控制、品牌傳播各個(gè)環(huán)節(jié),創(chuàng)造品牌的差異化。在越來(lái)越同質(zhì)化的產(chǎn)業(yè)體系中脫穎而出,才能贏得更多的關(guān)注、獲得更大的品牌影響力,產(chǎn)生更多的品牌溢價(jià)可能性。
3.2構(gòu)建有效傳播路徑,實(shí)現(xiàn)知名度、認(rèn)知度、好感度齊增
在設(shè)計(jì)創(chuàng)意好品牌故事的前提下,如何更好地傳播品牌故事,也成為企業(yè)提升價(jià)值的關(guān)鍵。中國(guó)茶企是農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)中最具有品牌意識(shí)的企業(yè),中國(guó)茶的品牌文化基礎(chǔ)、品牌設(shè)計(jì)傳播能力都是農(nóng)產(chǎn)品品牌中的佼佼者。然而本次評(píng)估發(fā)現(xiàn),相比于其他產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品,大部分茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌仍然缺乏系統(tǒng)、規(guī)范、有效的品牌運(yùn)維與傳播策略。
在傳播經(jīng)費(fèi)逐年上升的情況下,品牌的知名度、認(rèn)知度、好感度卻未獲得明顯提升。針對(duì)這一情況,中國(guó)茶葉企業(yè)應(yīng)對(duì)癥下藥,針對(duì)“品牌傳播力”3個(gè)不同的指標(biāo)分別采取措施,構(gòu)建有效傳播路徑。在知名度方面,需要在品牌的暴露平臺(tái)下功夫,通過提升品牌暴露的高度和廣度來(lái)提高品牌知名度。例如,構(gòu)建以品牌官網(wǎng)、微博、微信、抖音等為核心的品牌新媒體傳播矩陣,同時(shí)加大在權(quán)威戶外媒體和大眾媒體上的內(nèi)容投放。如人民網(wǎng)、中國(guó)日?qǐng)?bào)等主流媒體以及高鐵等具備獨(dú)特屬性的媒介,都適合為品牌背書。在認(rèn)知度方面,增加品牌暴露頻次以達(dá)到消費(fèi)者對(duì)品牌的深入認(rèn)知。本次評(píng)估中,各級(jí)茶葉龍頭企業(yè)對(duì)新媒體的使用頻度呈現(xiàn)顯著差異。企業(yè)應(yīng)充分利用各大平臺(tái),做到持續(xù)、定期的原創(chuàng)性內(nèi)容輸出。企業(yè)向消費(fèi)者高效率傳輸企業(yè)優(yōu)質(zhì)信息的過程中,能穩(wěn)定形成和消費(fèi)者間的情感紐帶和價(jià)值觀共鳴。在好感度方面,注重消費(fèi)者體驗(yàn)訴求,營(yíng)造產(chǎn)品互動(dòng)性。在品牌價(jià)值和態(tài)度主張被消費(fèi)者充分感知的情況下,通過品牌和消費(fèi)者之間的高互動(dòng)和強(qiáng)體驗(yàn),可以吸引和留存消費(fèi)者。從消費(fèi)者角度,拓展其和品牌接觸的場(chǎng)景,共同打造深度的體驗(yàn)。
有效傳播路徑的構(gòu)建需要有科學(xué)、系統(tǒng)的傳播策略引導(dǎo)。企業(yè)在持續(xù)加大傳播投入的同時(shí),也應(yīng)當(dāng)注重投入產(chǎn)出比,告別粗放式投放。將投放目標(biāo)細(xì)化為覆蓋率、到達(dá)率、轉(zhuǎn)化率等指標(biāo),實(shí)現(xiàn)投入資源的高效利用,真正提升品牌的知名度、認(rèn)知度和好感度。
3.3從產(chǎn)業(yè)數(shù)字化到品牌數(shù)字化,實(shí)現(xiàn)企業(yè)效能的全面提升
長(zhǎng)期以來(lái),中國(guó)茶葉生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷均以手工作業(yè)為特征,因此,出現(xiàn)了生產(chǎn)效率低、產(chǎn)能低、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、經(jīng)營(yíng)管理效能低等問題。如今,茶葉企業(yè)可以在傳承傳統(tǒng)技藝、保持其獨(dú)特品種、品質(zhì)、工藝價(jià)值的同時(shí),同時(shí)借助數(shù)字化手段,提升現(xiàn)代化程度,提高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)現(xiàn)精細(xì)化生產(chǎn)與營(yíng)銷。
以益龍芳為例,該品牌不僅追根溯源,發(fā)揚(yáng)非遺龍頂茶制作技藝,也致力于延伸現(xiàn)代化茶產(chǎn)業(yè)鏈,大力發(fā)展智慧農(nóng)業(yè),打造透明茶園標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)?!耙纨埛肌蓖该鞑鑸@,是利用互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),通過視頻監(jiān)控、智慧管理系統(tǒng)、防偽溯源系統(tǒng)等方式對(duì)茶園進(jìn)行智能化管控,從而實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)管、溯源和智慧展示等功能。“益龍芳”透明茶園已經(jīng)成為智慧茶生活的試驗(yàn)區(qū)、體驗(yàn)區(qū)和示范區(qū),樹立起了行業(yè)新標(biāo)桿。這里不僅是茶園、茶葉基地,也是了解傳統(tǒng)茶文化、休閑娛樂的好地方,更是開化傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代熱點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的絕佳結(jié)合。
在產(chǎn)業(yè)數(shù)字化的背景下,茶葉企業(yè)實(shí)現(xiàn)品牌數(shù)字化是未來(lái)的發(fā)展方向之一。品牌是企業(yè)存在和發(fā)展的靈魂,只有將自身品牌特質(zhì)與數(shù)字化技術(shù)緊密結(jié)合,使企業(yè)品牌呈現(xiàn)智能化品質(zhì)和數(shù)字化形象,才能延續(xù)生命力。從產(chǎn)業(yè)數(shù)字化到品牌數(shù)字化,企業(yè)可以在產(chǎn)品、內(nèi)容、渠道等方面發(fā)力。如在產(chǎn)品方面,品牌為消費(fèi)者提供產(chǎn)品的使用價(jià)值。企業(yè)可以通過數(shù)字化技術(shù)進(jìn)行產(chǎn)品全生命周期管理,通過精準(zhǔn)洞察市場(chǎng)變化,進(jìn)行及時(shí)的產(chǎn)品規(guī)劃設(shè)計(jì)、更新迭代,以貼合消費(fèi)者需求;在內(nèi)容方面,內(nèi)容為品牌與消費(fèi)者搭建了有效的溝通與傳播橋梁。企業(yè)可以通過數(shù)字化技術(shù),全面地洞察消費(fèi)者情感、價(jià)值觀以及生活方式等方面的訴求,從消費(fèi)者角度打造精品深度內(nèi)容;在渠道方面,隨著消費(fèi)者在線上的觸點(diǎn)增多,企業(yè)可以通過數(shù)字化技術(shù)進(jìn)行全渠道布局,為消費(fèi)者提供線下線上一致的服務(wù)體驗(yàn),和消費(fèi)者進(jìn)行全時(shí)段、多場(chǎng)景的互動(dòng),實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值轉(zhuǎn)化。
3.4借助企業(yè)組織化創(chuàng)新,加強(qiáng)各要素和主體間的協(xié)同作用
中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)是一個(gè)有著眾多主體參與的龐大體系,而文化、科技、標(biāo)準(zhǔn)化等要素又始終貫穿其中發(fā)揮著作用。茶葉企業(yè)作為整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)的核心,通過組織化創(chuàng)新,能幫助打通各要素和主體間的卡點(diǎn)堵點(diǎn),加強(qiáng)協(xié)同作用,形成產(chǎn)業(yè)內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互相促進(jìn)和協(xié)同共生的機(jī)制。
茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的組織化創(chuàng)新,包括以下幾個(gè)方面。
其一,是外部組織創(chuàng)新,即與區(qū)域公用品牌、產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)同。依托平臺(tái)背書能提升品牌價(jià)值。因此,企業(yè)一方面可以繼續(xù)加強(qiáng)區(qū)域公用品牌對(duì)其品牌的授權(quán),另一方面也應(yīng)積極獲得茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的政策支持。同時(shí),整合品牌資源形成集群效應(yīng),獲得更持久的品牌效應(yīng)。
其二,是企業(yè)組織創(chuàng)新,即形成內(nèi)部品牌生態(tài)結(jié)構(gòu)及其品牌運(yùn)營(yíng)體系。企業(yè)作為市場(chǎng)主體,通過自身經(jīng)營(yíng)力,建構(gòu)一個(gè)較為完備、扎實(shí)的組織管理體系和商業(yè)體系,對(duì)于營(yíng)造一個(gè)有秩序、有活力、有品牌、有未來(lái)發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說,都是至關(guān)重要的。
其三,是產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新,包括三產(chǎn)融合、茶旅融合、產(chǎn)品衍生等。本次評(píng)估發(fā)現(xiàn),不同企業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新都有所涉及。未來(lái),企業(yè)可以充分整合內(nèi)部和外部資源,從不同角度繼續(xù)探索創(chuàng)新,拓展產(chǎn)業(yè)范圍、增加產(chǎn)業(yè)功能、提升產(chǎn)業(yè)層次,實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的多向延伸。
其四,是與社區(qū)協(xié)同,建立區(qū)域政府、茶農(nóng)之間的創(chuàng)新組織,如創(chuàng)建龍頭企業(yè)+合作社+茶村+茶農(nóng)的模式等。未來(lái),企業(yè)品牌應(yīng)更多培育相關(guān)模式,實(shí)現(xiàn)專業(yè)化分工,最大化發(fā)揮各參與主體的積極性。通過健全交易市場(chǎng)體系,實(shí)現(xiàn)良性即時(shí)互動(dòng),合力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)振興。
其五,是與社會(huì)組織的組織化協(xié)同創(chuàng)新,包括同科研單位、高校、媒體部門等主體相互協(xié)同。企業(yè)可與專業(yè)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,獲取外部可得資源,實(shí)現(xiàn)共創(chuàng)雙贏。如,對(duì)于目前尚無(wú)能力開展自主研發(fā)的茶葉企業(yè),可委托科研院校,以共建產(chǎn)學(xué)研用試點(diǎn)基地等多種形式,開展有關(guān)合作。
3.5以“三茶”統(tǒng)籌為基礎(chǔ),推動(dòng)品牌發(fā)展,走好鄉(xiāng)村振興路
“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展,為茶產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展指明了具體路徑。茶葉企業(yè)首先要注重“茶產(chǎn)業(yè)、茶科技、茶文化”的融合、統(tǒng)籌發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)具有超越其它品類的文化屬性,因此,加大科技含量、提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí),要融合統(tǒng)籌茶文化,提高茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌的文化價(jià)值,提升品牌的無(wú)形價(jià)值。如此,才能獲得品牌的價(jià)值提升,充分溢價(jià)。通過強(qiáng)調(diào)“統(tǒng)籌”的發(fā)展思路,融合文化、產(chǎn)業(yè)、科技三者的力量,對(duì)茶產(chǎn)業(yè)及茶企業(yè)的“品牌化、數(shù)字化、組織化”起到促進(jìn)和推動(dòng)作用。
未來(lái),以“三茶統(tǒng)籌”為基礎(chǔ),各茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌在“三化”方面仍大有發(fā)展空間。本次有效評(píng)估的品牌中,不乏藝福堂等以“品牌力”優(yōu)勢(shì)見長(zhǎng)的品牌,也不乏更香有機(jī)茶等以“數(shù)字力”見長(zhǎng)的品牌。對(duì)于茶葉企業(yè)來(lái)說,應(yīng)審視自身優(yōu)劣勢(shì),在充分發(fā)揮長(zhǎng)處時(shí),也要注意各要素間的融合,發(fā)揮聯(lián)動(dòng)協(xié)作的最優(yōu)效益。例如,圍繞科技創(chuàng)新和科技提升,針對(duì)加工工藝開展研究,能夠提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的綜合競(jìng)爭(zhēng)力明顯提升,使其更具品牌基礎(chǔ)。
此外,未來(lái),茶葉企業(yè)對(duì)“品牌化”的戰(zhàn)略模式、策略選擇、工具利用,在“數(shù)字化”的技術(shù)參與、展現(xiàn)方式,在“組織化”的創(chuàng)新模式、生態(tài)結(jié)構(gòu)等方面,都應(yīng)當(dāng)開展更多的探索和研究。之前的電商平臺(tái)、直播帶貨等,只是數(shù)字化平臺(tái)應(yīng)用的初步探索,隨著數(shù)字化的持續(xù)深入,數(shù)字新動(dòng)能將加快形成,茶葉企業(yè)應(yīng)當(dāng)加速品牌化與數(shù)字化的結(jié)合,以達(dá)到互動(dòng)發(fā)展。目前,中國(guó)茶葉企業(yè)的數(shù)字化能力仍然較弱,可以充分學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)其他行業(yè)的頭部公司和國(guó)際著名茶葉企業(yè)品牌,在構(gòu)建個(gè)性化品牌的同時(shí),利用好數(shù)字化技術(shù),與消費(fèi)者達(dá)到更高效順暢、準(zhǔn)確精細(xì)的溝通。這是中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌在未來(lái)的品牌經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品銷售中必須解決的問題。
中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌,數(shù)量大、普遍規(guī)模小,歷史悠久的老字號(hào)品牌以其文化價(jià)值見長(zhǎng),形成了消費(fèi)忠誠(chéng),但需要解決品牌年輕化、品牌數(shù)字化問題;新近產(chǎn)生的品牌,以其資本及其新銳形象、產(chǎn)品包裝、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等吸引人,但產(chǎn)品的革命性變化尚待科技的深入?yún)⑴c;大部分品牌,規(guī)模小、影響力較弱、手工作業(yè)帶來(lái)的小眾化特征顯著,如何找到適度規(guī)模、精準(zhǔn)消費(fèi)者、增加投入產(chǎn)出比等是關(guān)鍵,因此,作為中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌,有其共性競(jìng)爭(zhēng)背景、共性產(chǎn)業(yè)趨勢(shì),但每一個(gè)品牌都有其屬于自身獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)需要去凸顯、傳播,有其獨(dú)有的短板需要去彌補(bǔ)、變通、提升。品牌價(jià)值的提升、品牌收益的獲得,基于一個(gè)品牌的強(qiáng)度。希望未來(lái),每一個(gè)中國(guó)茶葉產(chǎn)品品牌都能夠加大品牌強(qiáng)度建設(shè),獲得更有效的品牌忠誠(chéng),以強(qiáng)勢(shì)、獨(dú)特的品牌存世,實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。
原文發(fā)表于《中國(guó)茶葉》2022年第6期
執(zhí)筆人:胡曉云、黃桑若、劉曉宇
中國(guó)茶葉品牌價(jià)值評(píng)估課題組
課題顧問:魯成銀、黃祖輝、錢文榮
專家組成員:江用文、魯成銀、王岳飛、屠幼英、陳永昊、胡曉云、孫狀云
課題負(fù)責(zé)人:胡曉云
課題組成員:魏春麗、翁蔚、黃桑若、劉曉宇、方詩(shī)琪、陳韜略、李闖、施金敏、金成沄、朱振昱、徐凱、李姝燕、李喬玉
附:2022中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值前100位
聲明:本研究中所估算之品牌價(jià)值,均基于本次有效評(píng)估的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌持有單位提供的數(shù)據(jù)及其他公開可得的信息,并以“CARD模型2”為理論工具與計(jì)算方法,協(xié)同數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用,對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行處理的結(jié)果。本評(píng)估所涉及的品牌只包括在中國(guó)內(nèi)地注冊(cè)、登記的茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌。
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普洱茶有一個(gè)奇怪現(xiàn)象,就是普洱茶的身后有一個(gè)龐大的“存茶群體”。這個(gè)群體是由制茶企業(yè)、經(jīng)銷商和消費(fèi)者構(gòu)成。這其中,經(jīng)銷商與消費(fèi)者是“存茶群體”的主體,占90%以上的比例。
“存茶”最早始于云南,因?yàn)樵颇献怨啪陀小盃敔斨撇?、孫子賣茶”之說,其后,在中國(guó)近代與現(xiàn)代,“存茶”的主體轉(zhuǎn)移到香港,并向臺(tái)灣擴(kuò)展。自上世紀(jì)八十年代,廣東又成為“存茶”的主流區(qū)域,形成了全球最大的普洱茶集散地。進(jìn)入二十一世紀(jì)初,以廣東為核心,“存茶群體”又呈幾何狀翻倍增長(zhǎng),并快速形成“南下北上”的格局。
所謂“南下”是指“存茶”的群體已擴(kuò)展到新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)等東南亞國(guó)家;“北上”是指從廣州經(jīng)長(zhǎng)沙、武漢、合肥、南京、鄭州、濟(jì)南、石家莊、天津、北京,直至東三省,“存茶”大軍一路拓展,新加盟者人數(shù)更是無(wú)法統(tǒng)計(jì)。
普洱茶的“存茶”現(xiàn)象是中國(guó)茶葉界一道獨(dú)有的風(fēng)景線。很多人認(rèn)為普洱茶之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象,是因?yàn)槠斩枭虡I(yè)炒作的成功,這種成功實(shí)際是商業(yè)中的一種假象,也就是泡沫現(xiàn)象。一旦這個(gè)泡沫破碎,不僅會(huì)形成普洱茶整體的崩盤,而且會(huì)使“存茶”大軍“哀鴻遍野”,并“煙消云散”。
但事實(shí)真是這樣嗎?答案是否定的。
以臺(tái)灣和香港為例,上世紀(jì)九十年代,普洱茶在這兩個(gè)區(qū)域都經(jīng)歷了“暴漲暴跌”,但風(fēng)暴過后,“存茶”大軍非但沒有減少,卻又增加了不少。2007年中國(guó)大陸的普洱茶行情也經(jīng)歷了一次“過山車”,其暴漲暴跌之后,普洱茶市場(chǎng)受到“重創(chuàng)”,但并沒有使“存茶”大軍分崩離析。廣東很多地區(qū)目前為普洱茶“重災(zāi)區(qū)”,我們現(xiàn)在只感受到市場(chǎng)的蕭條,并沒見到“存茶”大軍的坍塌。相反,倒是有兩個(gè)奇怪的現(xiàn)象引起人們的關(guān)注:一個(gè)是上世紀(jì)出產(chǎn)的一些普洱茶精品,價(jià)格非但沒落,仍然呈緩步上升的趨勢(shì);另一個(gè)則是一部分手持現(xiàn)金的人,竟非常仔細(xì)觀察普洱茶價(jià)格的回落,在尋找最佳的時(shí)機(jī),一次次地“抄底”,成為“存茶”大軍中新的成員。換句話說,普洱茶的暴跌并沒有終止“存茶”的腳步,只是使它放緩和更加理性、專業(yè)而已。
為什么普洱茶會(huì)出現(xiàn)獨(dú)有的“存茶”現(xiàn)象呢?答案非常簡(jiǎn)單——即普洱茶存在著“越陳越香”的特質(zhì)。
“越陳越香”是什么?竟有如此之大的“魔力”?
“越陳越香”是普洱茶陳化過程的形象化描述,是普洱茶整體架構(gòu)中的一個(gè)鏈條,它的核心內(nèi)容是陳化的機(jī)理,也是普洱茶第三大價(jià)值——即陳化的價(jià)值。換句話說,“越陳越香”是普洱茶陳化機(jī)理的另一種語(yǔ)言表述?!霸疥悺笔菚r(shí)間概念,“越香”是品質(zhì)概念。普洱茶陳化的過程,是普洱茶最后的一道加工過程,是品質(zhì)提高戓再造的關(guān)鍵。
但是,也恰恰是這個(gè)“越陳越香”,在現(xiàn)今卻成為普洱茶最有爭(zhēng)議的“焦點(diǎn)”。一部分質(zhì)疑者認(rèn)為:普洱茶不存在“越陳越香”。普洱茶存放時(shí)間長(zhǎng)了,就沒有味道了。雖然社會(huì)上出現(xiàn)過一些“老普洱茶”,但品嘗后沒有茶味了,還算是茶嗎?因此普洱茶沒有長(zhǎng)期存放價(jià)值。之所以普洱茶界一些人說普洱茶可長(zhǎng)期存放,且品質(zhì)越來(lái)越好,那是騙人的,是為了讓消費(fèi)者大量存茶。這種說法實(shí)質(zhì)上已經(jīng)使消費(fèi)者把普洱茶當(dāng)成了一種投資工具,改變了茶葉本身的價(jià)值。
質(zhì)疑者對(duì)普洱茶“越陳越香”的否定主要是源于其對(duì)這一詞語(yǔ)字面上的誤解,他們認(rèn)為,既然是“越陳越香”,其香氣應(yīng)比照綠茶甚至烏龍茶。如果接照這種理解,普洱茶不僅沒有綠茶的“清香”,更不具備烏龍茶的“奇香”。而且,就芳香類物質(zhì)而言,普洱茶不是“越陳越香”,而是“越陳越弱”,很多“老普洱茶”甚至香氣極弱。足以證明普洱茶的“越陳越香”本身就是子虛烏有。
而普洱茶界則認(rèn)為,普洱茶的“越陳越香”不能簡(jiǎn)單地望文生義,它實(shí)際上包括兩方面的含義:一是普洱茶經(jīng)陳化之后,確實(shí)存在蘭花香、棗香、陳香等芳香類物質(zhì),這些香型唯普洱茶所獨(dú)有,與綠茶與烏龍茶的香氣有很大不同,不能用綠茶與烏龍茶的品飲標(biāo)準(zhǔn)去簡(jiǎn)單的套用與比照;二是普洱茶的“越陳越香”是對(duì)普洱茶陳化過程的一種形象化表述,其“越香”不單單指香氣而言,而是泛指品質(zhì)的概念。
那么,哪一種觀點(diǎn)更有說服力呢?
我們?cè)谄凤嬀G茶中經(jīng)常是采用“感官審評(píng)”的方法去鑒別,如干茶的形態(tài)、茶葉沖泡后的湯色、葉底的條索表現(xiàn)形態(tài)及茶湯的滋味和香氣等。這種審評(píng)主要是靠眼看、嘴嘗加上經(jīng)驗(yàn)的方法,它是歷史延續(xù)下來(lái)的對(duì)茶葉評(píng)審中最古老,也是最原始的方法。但是,人們的眼、嘴、鼻畢竟不是化學(xué)分析儀器,很難發(fā)現(xiàn)和區(qū)分茶葉內(nèi)幾百種內(nèi)含物質(zhì)的存在及含量的大小,勢(shì)必造成鑒別過程中誤差的出現(xiàn),有時(shí)這種誤差還會(huì)很大。因?yàn)槿藗兊母泄伲耸芤曈X、嗅覺、聽覺、觸覺和味覺的影響外,還存在人的個(gè)體差異,同時(shí)也受到飲茶習(xí)慣、嗜好、心情、健康狀況和氣候、環(huán)境等因素的影響。因此,沒有通過化學(xué)分析手段,并提供相關(guān)數(shù)據(jù)做為依據(jù),其判斷的結(jié)果只能屬于主觀臆斷范疇。因此,無(wú)論綠茶、烏龍茶、普洱茶或其它茶類,相對(duì)茶葉的滋味與香氣而言,至今沒有定性和定量的標(biāo)準(zhǔn),更沒有這方面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。很多研究成果仍處在探索與求證階段。這就是為什么質(zhì)疑普洱茶“越陳越香”的人,至今也沒有提供任何一項(xiàng)“陳年普洱茶”關(guān)于芳香類物質(zhì)或其它化學(xué)成分的檢測(cè)報(bào)告的原因,并依據(jù)這樣的報(bào)告及相關(guān)的數(shù)據(jù),得出“沒有味道”及“沒有品飲價(jià)值”的結(jié)論。
其實(shí),普洱茶所指的“越陳越香”已超出了茶葉滋味與香氣的范疇,更多的是針對(duì)品質(zhì)的概念而言。如普洱茶發(fā)酵后出現(xiàn)的大量衍生物質(zhì),這些衍生物質(zhì)很多是對(duì)人體產(chǎn)生具有保健功能的“因子”,象陳年普洱茶及渥堆的普洱茶中就檢測(cè)出他汀類藥用物質(zhì)成分(如洛伐他汀、辛伐他汀),對(duì)降血脂產(chǎn)生一定的功效。而他汀類物質(zhì)不通過化學(xué)分析手段,根本無(wú)法靠眼看和嘴嘗就能發(fā)現(xiàn)的。所以,如果還是套用綠茶或是其它茶類的感官評(píng)審去鑒定普洱茶的品質(zhì)時(shí),只能對(duì)普洱茶品質(zhì)產(chǎn)生“扭曲”的評(píng)價(jià),其誤解也是自然的。
一、普洱茶為什么需要陳化的過程
?。ㄒ唬┢斩韫に嚨囊?---即后續(xù)發(fā)酵(也稱后發(fā)酵)
我們知道,普洱茶在經(jīng)過了特殊工藝加工后,直至包裝的完成,實(shí)際上并沒有完成最終的產(chǎn)品塑造,尚需一個(gè)陳化的過程。在這一點(diǎn)上,普洱茶與白酒、葡萄酒有極為相似的一面。這些酒類在經(jīng)過了蒸餾之后,立刻進(jìn)入窖藏階段,其陳化的時(shí)間有的達(dá)到十年、二十年之久才能上市,有的則時(shí)間更長(zhǎng)。普洱茶的陳化,其時(shí)間要求比酒類更為嚴(yán)格,歷史上出現(xiàn)的“爺爺制茶、孫子賣茶”習(xí)俗,證明普洱茶的陳化時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過酒類。
普洱茶之所以需要陳化,是因?yàn)槠斩枋前l(fā)酵的產(chǎn)物,相對(duì)普洱茶生茶而言,其前期所有工序都是為發(fā)酵做準(zhǔn)備的,而真正的發(fā)酵,是在陳化過程中產(chǎn)生的,因此也有人將陳化階段稱為自然發(fā)酵(或后發(fā)酵)階段;相對(duì)普洱茶熟茶,雖然也經(jīng)歷了人工渥堆發(fā)酵,但在出堆后,仍需一段陳化時(shí)間,其品質(zhì)才能進(jìn)入佳境,只是陳化時(shí)間相對(duì)生茶縮短了很多而已。
說得更直白一點(diǎn),普洱茶是“變”的藝術(shù)。這與綠茶的“變”,存在本質(zhì)上的不同。
以普洱茶內(nèi)含的葉綠素為例,普洱茶(生茶)生產(chǎn)的最初,其葉綠素的含量與綠茶一樣都很高,但陳化過程中,茶葉中原有的葉綠素酶(chloro-phyllase)又將葉綠素水解生成植醇和脫植基葉綠素,并在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下,氧化形成不穩(wěn)定的鄰-苯醌類化合物,然后再進(jìn)一步通過非酶催化的氧化反應(yīng),聚合成為黑色素(melanin)。
這時(shí),綠茶“變”了,是伴隨大量有害物質(zhì)的滋生,最終導(dǎo)致霉變——實(shí)際上是“變質(zhì)”。普洱茶也“變”了。而普洱茶的“變”卻是物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,是酶促反應(yīng)的結(jié)果,形成大量的衍生物質(zhì),出現(xiàn)難得的褐變現(xiàn)象。這是因?yàn)槠斩柙陉惢^程中,能使空氣中的氧氣透過已經(jīng)破壞了的茶葉組織(普洱茶曬青過程中的多次揉捻以及后來(lái)的緊壓成形,都對(duì)茶葉組織產(chǎn)生一定的損傷),使多酚氧化酶能夠順利接觸到茶葉的酚基低物而產(chǎn)生酶促反應(yīng),其涉及到的主要底物是黃酮類物質(zhì),如根皮苷、兒茶素、表兒茶素和基于表兒茶素骨架結(jié)構(gòu)的一系列花青素配基低聚物(二聚體至七聚體)。
這種狀況也使普洱茶內(nèi)含的茶多酚出現(xiàn)了一個(gè)奇怪現(xiàn)象,發(fā)酵前,茶多酚含量很高,發(fā)酵后茶多酚指標(biāo)則迅速衰減。這種發(fā)酵沒有因茶多酚的衰減而使普洱茶走向霉變,而是將其大量的酚類物質(zhì)在微生物及酶類的催化作用下,形成茶葉內(nèi)含物質(zhì)的降解與轉(zhuǎn)化,并導(dǎo)致大量具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的衍生物的出現(xiàn)。
這里需要附帶說明一點(diǎn),即對(duì)茶多酚始終存在一種誤解,認(rèn)為茶多酚含量高的茶才是好茶。其實(shí),茶多酚攝入人體后,尤其是進(jìn)入人的腸道后,對(duì)人體內(nèi)的微生物區(qū)系和代謝活體產(chǎn)生的影響,到目前都沒有定性的結(jié)論。目前國(guó)際上,包括我們國(guó)家在內(nèi),只將茶多酚列為食品添加劑中的抗氧化劑,而不是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,更沒有被列入藥典的原料藥。茶多酚更多的價(jià)值除了它具備天然抗氧化功能外,更多的則是它在發(fā)酵后產(chǎn)生的衍生物質(zhì)。歐美等一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)紅茶的青睞與臺(tái)灣、香港對(duì)普洱茶的追捧,并不在于紅茶和普洱茶內(nèi)含的茶多酚指標(biāo)有多高,而在于茶多酚降解的衍生物質(zhì)所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
?。ǘ┢斩璧年惢瞧焚|(zhì)再造的過程
普洱茶的陳化是緩慢的發(fā)酵過程。我們之所以說普洱茶的陳化是品質(zhì)再造,是因?yàn)檫@個(gè)過程不是簡(jiǎn)單地品質(zhì)提高,而是“脫胎換骨”的改變。
以普洱茶陳化過程含氮化合物變化為例,普洱茶在最初的加工過程中,由于采用忌高溫的手段,使茶葉氨基酸含量較高(月光白,是目前已知內(nèi)含氨基酸總量最高的茶品),但普洱茶的發(fā)酵,又使這些氨基酸成為微生物的氮源,發(fā)酵過程又使部分氨基酸,如茶氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸的含量急劇降低。但是,在這個(gè)過程中,一些微生物對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的降解,又合成了茶葉中原來(lái)含量較低的一部分氨基酸,如賴氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸等,其含量比陳化前都有明顯提高,形成了此消彼長(zhǎng)的格局。而且,這些氨基酸又都是人體必需氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
再以GABA(γ–氨基丁酸gammaaminobutyricacid)為例,GABA也是茶葉的氨基酸之一,是在谷氨酸脫羧酶作用下脫羧后形成的。它是一種非常重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì),主要參與腦的生理活動(dòng),具有安神、催眠等作用。對(duì)維持大腦健康有一定效果。GABA幾乎存在于所有茶類的鮮葉中,但含量較低,在綠茶、烏龍茶以及未發(fā)酵的普洱茶,其含量?jī)H為20-35mg/100g(干茶),不能產(chǎn)生任何安神和催眠等功能性作用。但唯獨(dú)普洱茶,在經(jīng)過厭氧發(fā)酵后,尤其是二十年以上的陳年普洱茶和陳化期達(dá)到三年以上的熟茶,其GABA含量卻高達(dá)135mg/100g(干茶)。
GABA含量的提高有什么意義呢?
過去,普洱茶始終有一個(gè)未解之迷,就是為什么陳年普洱茶飲后不影響人的睡眠,關(guān)于這一點(diǎn),很多學(xué)者認(rèn)為,是普洱茶在加工過程中,尤其是后發(fā)酵階段,影響人睡眠的主要原兇----咖啡因逐漸散失所致。但在對(duì)普洱茶進(jìn)行化學(xué)分析后發(fā)現(xiàn),這一結(jié)論是不成立的。很多普洱茶內(nèi)含的咖啡因不僅存在,且指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠茶與烏龍茶。以筆者供職的蒙頓茶制品(昆明)有限公司所生產(chǎn)的普洱茶膏為例,其在“農(nóng)業(yè)部茶葉檢測(cè)中心”的檢驗(yàn)中,咖啡因含量競(jìng)高達(dá)8.46。為目前已知的各種茶葉中咖啡因含量最高。但品飲后,卻不影響人的正常睡眠。這又是為什么呢。
答案就在GABA(γ–氨基丁酸gammaaminobutyricacid)上。因?yàn)镚ABA最基本的生理功能就是對(duì)咖啡堿的受體產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)性的頡抗作用。換句話說,是GABA將咖啡因影響人的睡眠這部分“作用”給抵消了。(GABA是在谷氨酸脫羧酶作用下脫羧后形成的)
從這個(gè)例子上,我們不難看出,將普洱茶的陳化過程定性為品質(zhì)再造,是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過程中,自始至終體現(xiàn)“活”的產(chǎn)物。它隨著時(shí)間的推移,發(fā)酵過程的漸進(jìn),又體現(xiàn)出“變”的特性。這種“變”,不是數(shù)量的增減,而是“質(zhì)”的改變。這其中,體現(xiàn)最明顯的是茶的顏色的變化。
普洱茶含有大量的(達(dá)干物比重30%)兒茶素,它是一種易于被多酚氧化酶(P和過氧化物酶作用的多酚化合物。在完整的葉片中,我們可從細(xì)胞的液泡中分離得到這種多酚氧化物。但當(dāng)液泡破裂時(shí),兒茶素迅速氧化,產(chǎn)生兩種主要的色素基團(tuán),即茶紅素和茶黃素。多酚氧化酶主要作用于兒茶素,產(chǎn)生茶黃素,而過氧化物酶主要產(chǎn)生茶紅素。陳化后的普洱茶,其品質(zhì)受茶黃素和茶紅素比率影響極為明顯,茶紅素比值越大,普洱茶品質(zhì)越好。
以普洱茶自然發(fā)酵的生茶為例,其沖泡后的茶湯顏色(以第七泡湯色為基準(zhǔn)),由最初的黃色(一至五年)——橘黃(五至十年)——玫瑰紅(十至十五年)——褐色(十五至二十年)——葡萄酒紅(二十至二十五年)——寶石紅(二十五至三十年),其湯色變化形成一個(gè)完整的過程鏈條。
當(dāng)然,普洱茶陳化過程所產(chǎn)生的品質(zhì)“飛躍”,并不僅僅局限于以上幾個(gè)方面,還有如皂甙與單糖的增加,他汀類藥用成分的出現(xiàn),兒茶素與咖啡堿締結(jié)作用的產(chǎn)生,茶紅素絡(luò)合物的出現(xiàn)等等。都是普洱茶陳化過程的產(chǎn)物。這里由于文字的限制,不能一一表述。
?。ㄈ┢斩桕惢^程中香氣的有續(xù)變化
普洱茶的香氣,是學(xué)術(shù)界涉及最少、學(xué)術(shù)成果最少,也是最難分析的一個(gè)領(lǐng)域。之所以這樣說,是由三個(gè)原因促成:
一是茶葉的香氣類型或香氣的高低,決定于香氣前體物質(zhì)。香氣前體物質(zhì)是指茶葉中含有的萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素類、氨基酸類、糖類等物質(zhì)。云南普洱茶產(chǎn)區(qū)眾多,其內(nèi)含物質(zhì)的種類及其含量有一定的差異,自然形成一山一茶、一茶一味。雖然普洱茶界一直將普洱茶的香氣分為四種,即陳香、蘭香、荷香、棗香。但這種劃分的依據(jù)基本是源于感官審評(píng),缺少化學(xué)分析手段的認(rèn)證,或者說“證據(jù)”不足。就云南普洱茶產(chǎn)區(qū)和種類而言,也絕非四種香氣類型能夠概括。到底是多少,目前還是個(gè)迷。有待學(xué)術(shù)界深入的研討。
二是普洱茶缺少高溫提香的過程和工藝。幾乎所有的茶葉都內(nèi)含多種香氣物質(zhì),但很多香氣物質(zhì)必需在高溫狀態(tài)下才能生成(如吡嗪類物質(zhì)的生成就是在100℃以上)。因此,綠茶的高溫提香基本都在110℃以上。而普洱茶則不同,它的所有過程幾乎都是在常溫下完成,其最高溫度也不超過60℃,大量的香氣物質(zhì)因缺乏高溫的條件沒能生成。這就造成普洱茶的香氣相比綠茶而言,高香類的物質(zhì)不如綠茶。
三是綠茶在經(jīng)過高溫提香后,其香氣可基本固定,并保留一段時(shí)間。但普洱茶的香氣則不同,普洱茶在自然發(fā)酵中,伴隨大量酚類物質(zhì)的降解、絡(luò)合和轉(zhuǎn)化,其原有的香氣也產(chǎn)生改變。普洱茶存在的陳香、蘭香、荷香、棗香等香氣,在普洱茶陳化過程中只能是“間段存在”,不可能持久。換句話說,你今天喝的普洱茶可能是蘭香,但將這餅茶存放二十年后再品嘗,可能又轉(zhuǎn)變成棗香。因此,不同年份的普洱茶其香氣不同,不同陳化條件或陳化方式的普洱茶,其香氣也各不相同。
但有兩點(diǎn),是我們必需了解的:
一是普洱茶的香氣類型主要由芳樟醇及其氧化物組成。芳樟醇(linalool):又名沉香醇。它的含量和茶樹品種的關(guān)系密切,云南大葉種含量最高。它在茶樹體內(nèi)以葡萄糖苷的形式存在,茶葉采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游離態(tài)。未發(fā)酵的普洱茶其內(nèi)含的芳樟醇呈蘭花香氣,是普洱茶含量較高的香氣物質(zhì)之一。
?。ǘ駛}(cāng)與干倉(cāng)----對(duì)小環(huán)境的兩點(diǎn)思考
普洱茶陳化過程素有“濕倉(cāng)”與“干倉(cāng)”之說。所謂“濕倉(cāng)”是源于香港早期的存茶方式。他們利用香港大環(huán)境本身就存在的“高溫高濕”的自然特性,有意識(shí)將普洱茶存放在更潮濕的倉(cāng)庫(kù),甚至有人還不時(shí)地灑水,增加“高溫高濕”,目的是加速普洱茶的陳化。這種做法雖然有“激進(jìn)”的成分,但為普洱茶的發(fā)酵提供了有益的嘗試?,F(xiàn)代普洱茶的人工發(fā)酵----渥堆發(fā)酵的產(chǎn)生,實(shí)際上就是受到“濕倉(cāng)”的啟發(fā),并延續(xù)這種思路,將其更科學(xué)、更規(guī)范而已?!皾駛}(cāng)”的做法雖然表面上加速了普洱茶的陳化,但也帶來(lái)另一個(gè)意想不到的弊端,即發(fā)酵的過程由于茶葉吸水量太大,造成了對(duì)有益菌的抑制和腐敗菌的“興盛”,直接導(dǎo)致了普洱茶出現(xiàn)了部分“腐爛”。我們喝到“濕倉(cāng)茶”感覺到的那種“濕倉(cāng)味”,實(shí)際就是茶葉部分變質(zhì)所產(chǎn)生的“霉味”。其實(shí),就“濕倉(cāng)茶”而言,香港絕大部分的存茶者已經(jīng)放棄“濕倉(cāng)”的做法,他們現(xiàn)在的存茶方式已有大量的改進(jìn)。
所謂“干倉(cāng)”的提法,是相對(duì)“濕倉(cāng)”而言。因?yàn)檎嬲摹案蓚}(cāng)”是不存在的。普洱茶的陳化過程離不開“高溫高濕”的環(huán)境,缺乏“濕”就會(huì)使微生物因缺水而消亡。而如果是“高溫”而沒有“高濕”相配合,就演變成了“干燥”過程,微生物會(huì)在高溫干燥中更快的消亡。
這里,有兩個(gè)課題值得我們思考:
一是窖藏的概念。著名品牌的葡萄酒與白酒在后續(xù)陳化中,基本采用窖藏的方式(白酒中也有洞藏的方法)。這樣做的原因是控制陳化環(huán)境的溫度與濕度。形成可控的“恒溫恒濕”現(xiàn)象。普洱茶也屬于后續(xù)發(fā)酵的產(chǎn)品,如果借鑒這種窖藏方式,其溫度與濕度的控制相比“濕倉(cāng)”與“干倉(cāng)”來(lái)的更科學(xué),后發(fā)酵的效果也會(huì)更好;
二是“濕倉(cāng)”與“干倉(cāng)”的輪轉(zhuǎn)模式。將普洱茶在一定時(shí)間采用“濕倉(cāng)”的做法,然后通過除濕手段(如采用除濕機(jī)快速除濕),將“高濕”降低;這種“一濕一干”的做法可輪換進(jìn)行,其時(shí)間比例可在3:1區(qū)間進(jìn)行。即“濕倉(cāng)”的時(shí)間為3,“干倉(cāng)”的時(shí)間為1。需要說明的是,這種輪轉(zhuǎn)模式是在一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)地完成,絕非兩個(gè)倉(cāng)庫(kù)----“濕倉(cāng)”與“干倉(cāng)”的不停搬運(yùn)。這種做法有兩個(gè)好處:一是同樣滿足普洱茶后發(fā)酵偏好“高溫高濕”的特性,發(fā)酵速度快;二是又通過間斷的除濕,避免茶葉因吸水量過大而產(chǎn)生霉變,確保陳化的品質(zhì)。
其實(shí),圍繞普洱茶后續(xù)發(fā)酵,很多人至今仍在探究,以期找出更科學(xué)的方法。
比如有些人把在廣東陳化一段時(shí)間的普洱茶轉(zhuǎn)移到相對(duì)干燥地區(qū)繼續(xù)陳化(如長(zhǎng)江以北地區(qū)),其陳化的效果競(jìng)比繼續(xù)存放在廣東的要好。還有些人提出,普洱熟茶在云南緊壓成型后,不通過廣東等“高溫高濕”的環(huán)境,而是直接投放到相對(duì)干燥的區(qū)域存放,其“退倉(cāng)”的效果比“高溫高濕”地區(qū)效果更好。筆者在北京及東三省的一些地區(qū)接觸到這樣的實(shí)例,通過簡(jiǎn)單的比對(duì),發(fā)現(xiàn)湯色的通透度、入口的滑感和特有的沉香味,都反映出最佳的陳化效果。這與筆者前面提到的“濕倉(cāng)”與“干倉(cāng)”的輪轉(zhuǎn)模式有些相似,但只是這種實(shí)驗(yàn)還需一段時(shí)間驗(yàn)證。
三、“存茶群體”在普洱茶陳化過程中的價(jià)值體現(xiàn)
普洱茶的陳化過程主要是由“存茶群體”完成的。“存茶”的過程不是簡(jiǎn)單地將商品扔進(jìn)庫(kù)房就完事大吉。它在這個(gè)過程中充分展示了“存茶群體”的智慧:
(一)“存茶群體”是普洱茶制作群體的一個(gè)組成部分
通過普洱茶陳化過程品質(zhì)的變化,推斷普洱茶前期制作是否存在問題是“存茶群體”首要的工作。按照現(xiàn)代質(zhì)量控制流程的說法,是下一道工序檢測(cè)上一道工序,是對(duì)前期質(zhì)量的考核。因?yàn)椴皇撬械钠斩杞?jīng)過陳化后,其品質(zhì)都向好的方面轉(zhuǎn)化。這個(gè)過程所出現(xiàn)的問題往往最容易暴露前期制作中存在的瑕疵或問題。因此,普洱茶陳化的過程與前期制作不是割裂的關(guān)系,是普洱茶制作工序的延續(xù),也是品質(zhì)的一種延續(xù)。由此,我們也可以這樣認(rèn)定,“存茶群體”也是普洱茶制作群體的一個(gè)組成部分。這也就是為什么“存茶群體”中的絕大部分人對(duì)云南的茶山、各地的原料,包括曬青、拼配及緊壓成型等工藝都了如之掌的原因。
(二)“存茶群體”的出現(xiàn),填補(bǔ)了普洱茶專業(yè)化生產(chǎn)的一個(gè)空白
如果仍然維系云南故有的“爺爺制茶”、“孫子賣茶”的習(xí)俗,其產(chǎn)量畢竟受到限制,很難形成產(chǎn)業(yè)化的規(guī)模,對(duì)普洱茶的擴(kuò)張與推廣造成極大的阻力?!按娌枞后w”的出現(xiàn),使普洱茶走向了專業(yè)化分工之路,它不僅提升了普洱茶產(chǎn)業(yè)化規(guī)模,形成極強(qiáng)的擴(kuò)張能力,更重要的是,對(duì)普洱茶品質(zhì)的提升起到意想不到的作用。畢竟,“大集體”的智慧遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于“小集體”的力量。
?。ㄈ﹥?yōu)秀的普洱茶經(jīng)銷商、研究者、品鑒家?guī)缀醵汲鲋谶@個(gè)群體
普洱茶陳化過程是普洱茶整體工序最后的一個(gè)環(huán)節(jié),也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。前期的工作再好,陳化過程出現(xiàn)偏差,也會(huì)造成普洱茶品質(zhì)的下降。這就要求“存茶群體”必需具備相當(dāng)?shù)乃刭|(zhì)。實(shí)踐證明,很多優(yōu)秀的普洱茶經(jīng)銷商、研究者、品鑒家?guī)缀醵汲鲋谶@個(gè)群體。他們是離消費(fèi)者最近的人,也是最清楚消費(fèi)者需求的人,更是最有發(fā)言權(quán)的群體。“存茶群體”中涌現(xiàn)大量的普洱茶研究者和享譽(yù)海內(nèi)外知名人士足以說明了這一點(diǎn)。他們一部分人生活在云南,但更多的人是生活在云南省外。這就使普洱茶出現(xiàn)了另一個(gè)“奇觀”。自古至今,很多優(yōu)秀的普洱茶研究者都出之云南省外,如清朝的阮福(《普洱茶記》的作者)、趙學(xué)敏(《本草綱目拾遺》的作者)是云南省外人,現(xiàn)代普洱茶研究大家,如臺(tái)灣鄧時(shí)海,香港白水清、廣東林榮坤等等,均出自云南省外,而且都是“存茶群體”中的佼佼者。
?。ㄋ模┟恳淮蔚摹捌斩锜帷?,都是由外部向云南省內(nèi)傳播。
其主導(dǎo)的力量基本上以“存茶群體”為核心。他們不是簡(jiǎn)單的商品“炒作者”,而是研究者、創(chuàng)造者和推廣者。他們知道,隨著科技的進(jìn)步,人們生活水平的提高,必然對(duì)入口的飲品——尤其是發(fā)酵食品給予越來(lái)越多的關(guān)注,對(duì)人們消費(fèi)取向有一個(gè)前瞻性的把握。這就自然形成一種主體思維——為消費(fèi)者提供更有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)飲品是“存茶群體”的核心價(jià)值理念。
當(dāng)然,在這個(gè)核心價(jià)值中,最大的功臣仍然是普洱茶,如果不是普洱茶獨(dú)有的價(jià)值體系、及預(yù)留的再創(chuàng)造空間,如果不是云南人海納百川的胸懷,摒棄固步自封,沒有將普洱茶緊緊捂在手里,“存茶群體”的出現(xiàn)恐怕比登天都難,這里說一個(gè)題外的趣事,也算對(duì)云南海納百川心態(tài)的一個(gè)佐證,云南邊陲的麗江古鎮(zhèn)有一條著名的酒吧街,古鎮(zhèn)的明清建筑與現(xiàn)代的酒吧融為一體,可謂古老文化與現(xiàn)代文化的巧妙結(jié)合,這在中國(guó)其它歷史名鎮(zhèn)中極難看到,也說明云南文化的包容性與開放性。由此,筆者在《普洱茶四大價(jià)值——普洱茶的地理價(jià)值》中就明確指出,普洱茶屬于“海洋文化”。它源于云南,卻植根于廣東、香港、臺(tái)灣等地區(qū),是有其文化背景的。同樣,“存茶群體”的出現(xiàn),也絕非偶然,是普洱大文化的必然。
由此,我們也可以說,普洱茶品質(zhì)的塑造,是跨省合作的結(jié)果。非云南一省之力能夠完成的。從這個(gè)意義上講,普洱茶是凝聚“大群體”智慧的結(jié)晶。
在夏的回眸中,秋的乍到里,七夕帶著神秘的意蘊(yùn)姍姍而來(lái),訴說溫柔的故事。
作為中國(guó)傳統(tǒng)情人節(jié),動(dòng)人的佳話與傳說自古以來(lái)便年年伴隨著七夕佳節(jié)。
鵲伴相依間,佳期又一年。比起西方情人節(jié)的直白浪漫,中國(guó)傳統(tǒng)的七夕節(jié)更多了一份東方的繾綣纏綿。
正如那耐人品味的茶,內(nèi)斂而濃烈,只有通過時(shí)間的發(fā)酵,才能愈加醇厚。
茶在中國(guó)人重要的節(jié)日里和日常生活中,一直都扮演著重要的角色。“以茶表敬意”,更是有“以茶為聘禮”之意。
明人許次紓《茶疏》說:“茶不移本,植必子生?!币虿铇湟浦矂t不生,種樹必下籽,所以在古代婚俗中,茶便成為堅(jiān)貞不移和婚后多子的象征。
婚娶聘禮必定有茶是對(duì)美好婚姻、白頭偕老的期望以及對(duì)愛情“忠貞不渝”的象征,這也是茶禮風(fēng)行的最根本原因。
根據(jù)古書記載,早在唐太宗貞觀十五年,文成公主入藏時(shí),就有把茶用于陪嫁的記錄。
在宋代,茶由嫁妝禮品演變?yōu)槟凶忧蠡榈钠付Y。以茶為禮,稱為“茶禮”,又叫“吃茶”。
北宋諸王納妃的禮品中除羊、酒、彩帛之類外,還要有“茗百斤”。而后來(lái)民間訂婚行“下茶禮”即由此而來(lái)。
吳自牧《東京夢(mèng)梁錄·嫁娶》談到了宋代婚嫁中的用茶:“道日方行送聘之禮,且論聘禮,富家當(dāng)備三金送之……加以花茶、果物、羊酒等物,又送官會(huì)銀鋌,謂之下財(cái)禮”。吳自牧記載說,即使是貧窮人家,聘禮中茶餅也是少不了的,甚至連女家的回禮也多使用茶餅果物,鵝酒茶餅了。
《紅樓夢(mèng)》第二十五回,鳳姐笑著對(duì)林黛玉說:你既吃了我們家的茶,怎么還不給我們家作媳婦兒?
李漁《蜃中樓·姻阻》寫到"他又不曾有三茶六禮行到我家來(lái)"。
可見,自宋代即已形成的茶禮,逐漸成為我國(guó)眾多民族、廣大地域普遍存在的一種婚姻禮俗,并最終作為一種民族文化形態(tài)積淀、固定下來(lái),給中華民族千姿百態(tài)、異彩紛呈的婚姻文化增添了新的形式、新意義,象征著永恒不變的愛情。
在這個(gè)七夕節(jié)里,送茶表明自己心意。用一份精心別致的茶禮,傳達(dá)出對(duì)她/他那份唯一的感情,表明真心。
小編整理了一份簡(jiǎn)單的禮物清單,大家可以直接“抄”作業(yè)了。
T三小山罐——臻系列
國(guó)家制茶大師領(lǐng)銜打造
優(yōu)選T三有機(jī)茶園高端茶品
從鮮葉到成品
每一步工藝皆為全球30國(guó)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)典范
是享譽(yù)市場(chǎng)的茶中貴族
送給常在差旅路上,日常品飲
待客分享的那個(gè)他
5g容量剛剛好,一罐一泡
不管是裝進(jìn)行李箱還是日常帶在身上
大氣又方便
令人心動(dòng)的是,旅途、日常中又多了份甜蜜
T三一月一茶
為自己和家人專設(shè)的有機(jī)好茶
健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
每月持續(xù)送達(dá)的當(dāng)季最新鮮好茶
總能替我為你續(xù)上這杯溫暖
愿你少點(diǎn)飯局少點(diǎn)酒
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T三藝術(shù)裝
常常被吐槽為什么總是那么木訥
不能學(xué)學(xué)點(diǎn)浪漫氣息
5款自然風(fēng)味袋泡紅茶為你奉上
濃烈甜蜜,香氣四溢
一見傾心,一生回味
T三與馬來(lái)西亞畫家傾情跨界之作
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感知自然萬(wàn)物的力量
創(chuàng)造出精致而唯美的藝術(shù)裝
訴說著自然與藝術(shù)的精致靈魂
讓人無(wú)力抵抗
在凈水方寸間
宜陪伴忙綠的你,慰藉奮斗的你
藝術(shù)的盒子也可2次利用
給清冷的桌面來(lái)點(diǎn)熱情活力的裝飾
讓你每天擁有好心情
藝術(shù)袋泡茶
七夕,趕快行動(dòng)起來(lái)
送一份暖心的茶禮
表達(dá)對(duì)他/她那唯一的感情
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