紅茶添加色素

紅茶屬于全發(fā)酵茶，是目前世界上消費量最大的茶類，最初起源于我國福建武夷山一帶的小種紅茶， 以后演變產(chǎn)生了工夫紅茶和紅碎茶。目前紅茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省，河南、浙江、廣東、廣西、貴州等省也有生產(chǎn)。紅茶具有紅湯紅葉、香高甜、味鮮濃的品質(zhì)特征，其性溫和，富含的兒茶素、茶紅素等多酚類化合物具有多種保健功效。

? ????正山小種

?

品質(zhì)特征

條索:? 緊結(jié)勻整,條索肥壯，不帶芽毫

色澤:? 烏黑帶褐，較油潤

湯色:? 紅艷明亮

香氣:? 芳香濃烈,帶有松煙香

滋味:? 醇厚回甘，有桂圓湯味

葉底:? 肥厚紅亮

主要產(chǎn)地

福建省武夷山市星村鎮(zhèn)自然保護區(qū)核心地帶的桐木關(guān)地區(qū)。

正山小種是一種古老的紅茶，以其獨特的松香味深得海內(nèi)外消費者的喜愛。其最初的產(chǎn)地是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，故又稱“桐木關(guān)小種”，后因市面上流傳了很多假冒的小種紅茶，所以當?shù)厝藶榱藚^(qū)別假冒品，取名為“正山”，意指正宗。

?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)正山小種外形粗壯圓直，色澤烏黑油潤，一些外山小種雖形似正山小種，但比較輕薄， 顏色稍淺，呈褐色。

2、正山小種的湯色紅艷濃厚，似桂圓湯，加入牛奶后形成的奶茶顏色更為絢麗， 而非正宗的正山小種湯色則稍淡。

3、真品正山小種品嘗起來有桂圓湯蜜棗味，干茶聞起來有松煙香， 隨著存放時間的延長，香味更加濃郁，且?guī)в械墓恪?/p>

? ?

湯色紅艷明亮，葉底肥厚紅亮

沖泡方法

? ? ? 在沖泡前應(yīng)該將茶壺、蓋碗等器具以熱水燙過。然后用90~ 100°C的水沖泡。一般3克正山小種搭配150毫升的水,? 2~3分鐘即可出湯，高檔正山小種30秒鐘左右即可出頭湯。沖泡時間要把握好，過久則生苦澀味，太短則無法沖泡出茶的香甜。

金駿眉

品質(zhì)特征

條索:? 細緊，雋茂，重實，稍彎曲

色澤:? 金、黃、黑相間， 色潤

湯色:? 橙紅明亮， 有金圈

香氣:? 似果、蜜、花等綜合香型

滋味:? 鮮活干爽，高山韻顯

葉底:? 芽尖鮮亮， 呈古銅色

主要產(chǎn)地

福建省武夷山市武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)海拔1200~ 1800米的高山地區(qū)。

金駿眉是正山小種茶的頂級品種。金， 代表等級;? 駿， 通“峻”， 既表明茶樹生長于崇山峻嶺中,? 又寄愿其能如駿馬奔騰般推廣;眉, 形容外形,? 說明金駿眉的外形像眉毛。金駿眉只是沿襲了部分正山小種傳統(tǒng)的制作方法進行制作的。

品質(zhì)鑒別

1、上品金駿眉條索緊秀，雋茂，重實， 烏黑之中透著金黃;? 開湯湯色為橙紅、清澈有金圈、高山韻味持久;葉底呈古銅色;次品則湯色紅、濁、 暗，葉底紅褐。

2、正宗金駿眉聞起來有蜜糖香， 茶湯有悠悠甜香，夾雜著花果味，口感清甜順滑。

3、上品金駿眉一般能夠連泡12次,? 而且口感仍然飽滿甘甜，香氣仍存。如果是次品，? 則沖泡幾次后就香味無存了。

湯色橙紅明亮，葉底呈古銅色

??沖泡方法

? ? ?泡茶器具宜選擇瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺，由于芽葉原料較為幼嫩，在沖泡過程中水溫盡量保持在90°C左右。第一泡為潤茶，即沖即倒。第二泡浸泡時間大約10秒鐘即可出湯;之后幾泡依次稍微延長時間，一般沖十泡左右后，滋味尚甘甜。

祁門紅茶??

?品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細勻齊,略帶彎曲
色澤:? 烏潤， 顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 鮮濃馥郁或清鮮持久
滋味:? 醇和鮮爽
葉底:? 紅亮， 柔嫩,勻齊
主要產(chǎn)地
安徽省黃山市祁門縣的貴溪、黃家石跡源等地。

祁門紅茶簡稱“祁紅”，??是歷史名茶，唐代時已負盛名,??其香氣獨樹一幟， 茶葉品質(zhì)優(yōu)良，是紅茶中的一枝奇葩， 被國外贊為“祁門香”。祁門縣是紅茶產(chǎn)量最多、質(zhì)量最好的茶區(qū)。

品質(zhì)鑒別
1、上品祁門紅茶條索緊細,??色澤烏潤, 有金黃芽毫顯露，湯色紅艷透明， 葉底柔嫩多芽， 鮮紅明亮。有些非正宗的祁門紅茶葉片形狀不齊，個別添加色素的假茶顏色比正品更亮。
??2、祁門紅茶有“祁門”香，因火功的不同，有的呈砂糖香或蘋果香，有的具有甜花香，并帶有蘊藏的蘭花香。

湯色紅艷明亮，葉底紅亮嫩勻

沖泡方法
?????簡單泡法: 一般選用紫砂、景瓷茶具， 茶葉和水的比例為1:50，沖泡的水溫為95~100°C。沖泡2~3分鐘即可倒入小杯中，先聞茶香， 再品茶味。
????? 功夫泡法: 沖泡之前要先燙杯熱罐，投入茶葉之后還要進行潤茶，潤過茶后才開始第一泡，然后是鯉魚躍龍門、游山玩水、喜聞幽香的賞茶過程，最后才能品啜甘茗，方能探知茶味。?

坦洋工夫?

品質(zhì)特征

條索:? 條索緊結(jié)秀麗，略顯金黃毫

色澤:? 烏潤

湯色:? 紅艷明亮

香氣:? 高銳持久

滋味:? 醇厚甘甜

葉底:? 紅亮

主要產(chǎn)地

福建省寧德市福安市社口鎮(zhèn)坦洋村及壽寧、周寧、霞浦、柘榮等縣。

坦洋工夫為歷史名茶，相傳是清同治年間由當時福安縣坦洋村胡福四所創(chuàng)制，后來運往海外,? 頗受歡迎。坦洋工夫的誕生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下，氣候溫和， 雨量充沛，山水環(huán)繞，構(gòu)成了得天獨厚的茶樹生長環(huán)境，為坦洋茶優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。

?品質(zhì)鑒別

1、優(yōu)質(zhì)坦洋工夫茶的外形細長勻整,帶金毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯色鮮艷，金圈明顯，葉底紅勻光滑，是色香味中的佳品。

2、福建西北高山茶區(qū)? (包括福安、壽寧、周寧)所產(chǎn)的工夫茶，香氣清高，滋味濃醇，條索較為肥壯，較耐沖泡;而東南臨海丘陵茶區(qū)(霞浦一帶)所產(chǎn)工夫茶條形秀麗，含金毫， 滋味鮮爽醇厚，葉底紅亮。

湯色紅艷明亮，葉底紅亮

?沖泡方法

如果是高檔坦洋工夫紅茶可用白瓷茶具沖泡，便于觀茶色。沖泡前要進行熱杯熱壺，避免熱水倒入冰冷的茶壺、茶杯中不利于茶香的揮發(fā)。茶量和水量的比例為1:60~1:40 (一 般為3克茶搭配150毫升水)? 水溫90°C左右，沖泡時間大約3分鐘。

政和工夫??

品質(zhì)特征

條索:? 條索肥壯，? 緊實勻直

色澤:? 烏黑油潤，毫芽顯金黃

湯色:? 紅艷明亮

香氣:? 濃郁，似紫羅蘭芳香

滋味:? 醇厚鮮爽

葉底:? 紅勻鮮亮

主要產(chǎn)地

福建省南平市政和縣嶺腰鄉(xiāng)錦屏村及佛子山景區(qū)、洞宮山一帶。

政和工夫紅茶為歷史名茶，是福建三大工夫紅茶中最具高山茶品質(zhì)的條形茶，距今已有150多年的歷史。主要產(chǎn)區(qū)政和縣屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，氣候溫和， 降水豐富， 東部為鷲峰山脈,? 西部為中低山地和丘陵，山嶺重疊,? 丘陵起伏，非常適合茶樹生長。

品質(zhì)鑒別

1、正品政和工夫紅茶外部形態(tài)勻稱，條索緊實肥壯， 沒有碎末,? 表面烏潤有光澤，? 并且芽毫中顯露出金黃色，香氣鮮濃，甜香顯，頗有紫羅蘭芳香之氣;? 如果干茶表面雜色發(fā)暗則品質(zhì)為劣。

2、湯色紅艷明亮者為優(yōu)， 湯色渾而暗者為次;葉底紅勻鮮亮為優(yōu)，? 短碎暗紅者為次。

3、低檔紅茶茶芽少,? 條形松而輕，? 色澤烏而稍枯，缺少光澤，? 無金毫。

湯色紅艷明亮，葉底紅勻鮮亮

?沖泡方法

? ? ? 家庭沖泡方法很簡單，? 用茶壺或者品茗杯均可，沖泡之前先熱杯，? 然后倒入約5克的干茶，? 沸水冷卻30秒鐘后即可沖泡，沖泡時間以3分鐘為宜，也可根據(jù)個人口感調(diào)整時間。

九曲紅梅?

品質(zhì)特征

條索:? 條索細緊而秀麗，彎曲如魚鉤

色澤:? 烏潤， 略顯金毫

湯色:? 紅艷明亮

香氣:? 清如紅梅

滋味:? 醇厚爽口

葉底:? 紅明嫩軟

主要產(chǎn)地

浙江省杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)湖埠、上堡、大嶺、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶。

”九曲紅梅“又稱“九曲紅? 九曲烏龍”“龍井紅”，是西湖區(qū)歷史名茶之一。九曲紅梅原產(chǎn)于福建武夷山的九曲，后來福建地區(qū)的農(nóng)民北遷，其中一部分落戶于杭州市大塢山一帶的農(nóng)民為了謀生便開始制紅茶， 又因此茶湯色紅似紅梅，故取名為“九曲紅梅”。

品質(zhì)鑒別

1、優(yōu)質(zhì)九曲紅梅外形細緊彎曲如魚色澤烏潤，特別細嫩的芽葉披有金毫，? 閃閃發(fā)光。如果是次品，? 則條索粗松，色澤枯暗。

2、弘一法師日:“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，這是真品九曲紅梅金湯最有力的佐證。高品質(zhì)的九曲紅梅往往都呈現(xiàn)出“紅湯金圈”，杯中的芽葉似水中紅梅，煞是好看。

3、“清香馥似紅梅、入口潤滑甘飴”是九曲紅梅的品質(zhì)特色，其香高味爽、有獨特的梅花香味，特別適宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品飲

湯色紅艷明亮，葉底紅明嫩軟

沖泡方法

? ? ? 九曲紅梅宜用紫砂或白瓷茶具沖泡,水溫大約為95°C，沖泡時間大約3分鐘。一般情況下，九曲紅梅要進行洗茶才開始飲用，? 可多次泡飲。另外，也可以在茶湯里加入少許檸檬片、冰糖、? 鮮牛奶等，增加口感。

白琳工夫?

品質(zhì)特征

條索:? 條索細長彎曲，緊結(jié)纖秀

色澤:? 黑黃， 披有橙黃白毫

湯色:? 艷麗紅亮

香氣:? 鮮爽愉快，毫香沁心

滋味:? 清鮮甜和

葉底:? 鮮紅帶黃

主要產(chǎn)地

福建省寧德市福鼎市白琳鎮(zhèn)太姥山一帶。

白琳工夫為歷史名茶，? 創(chuàng)制于19世紀50年代，鑒于產(chǎn)地在福鼎市白琳鎮(zhèn)而得名，? 為福建三大工夫紅茶之一。

品質(zhì)鑒別

從外形上看，干茶條索細長彎曲，緊結(jié)纖秀，色澤黑黃，披橙黃白毫；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽愉快，毫香沁心，湯色艷麗紅亮。

湯色艷麗紅亮，葉底鮮紅帶黃

越紅工夫

品質(zhì)特征

條索:? 條索緊細挺直，鋒苗顯

色澤:? 烏潤

湯色:? 紅亮較淺

香氣:? 純正，有淡淡的香草味

滋味:? 甜醇

葉底:??暗紅,葉張較薄

主要產(chǎn)地

浙江省紹興市紹興縣、諸暨市、嵊州市等地。

越紅工夫是浙江省的歷史名茶， 民國時期就開始生產(chǎn)，初制茶稱為“越毛紅”，20世紀50年代到80年代生產(chǎn)最盛，一度遠銷海外，聲名遠播。

品質(zhì)鑒別

從外形上看，苗顯,? 色澤烏潤；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣純正，有淡香草味，湯色紅亮較淺。

湯色紅亮較淺，葉底暗紅

宜興紅茶?

品質(zhì)特征

條索:? 條索緊細勻齊

色澤:? 烏潤

湯色:? 紅艷鮮亮

香氣:? 隱顯玉蘭花香

滋味:? 甘甜鮮爽,? 無苦澀味

葉底:? 紅亮柔軟

主要產(chǎn)地

江蘇省宜興市茗嶺山一帶。

因在秦漢時，宜興名為“陽羨”，故宜興紅茶又名“陽羨紅茶”。外界稱宜興紅茶為“蘇紅”，多是當?shù)匾吧?，產(chǎn)量極少。

品質(zhì)鑒別

從外形上看，宜興紅茶條索緊細勻齊,? 色澤烏潤;? 沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣隱顯玉蘭花香,? 湯色紅艷鮮亮,? 葉底紅亮柔軟。

湯色紅艷鮮亮，葉底紅亮柔軟

寧紅工夫?

品質(zhì)特征

條索:? 條索緊結(jié)， 鋒苗挺秀

色澤: 烏黑油潤，金毫顯露，略顯紅筋

湯色: 紅亮或紅艷

香氣: 香高持久似祁紅

滋味: 醇厚甜和

葉底: 紅嫩多芽或紅勻

主要產(chǎn)地

江西省九江市修水縣、武寧縣及宜春市銅鼓縣。

寧紅工夫是我國最早的工夫紅茶之迄今為止已有1000多年的歷史。目前， 寧紅品牌下的“寧紅金毫”“寧紅百年紅”“龍須茶”等品種享譽國際

品質(zhì)鑒別

從外形上看，寧紅工夫茶條索緊結(jié),鋒苗挺秀，色澤烏黑油潤，金毫顯露，略顯紅筋;沖泡后內(nèi)質(zhì)香高似祁紅，湯色紅亮或紅艷。

湯色紅艷，葉底紅嫩多芽

　　喝茶，每個人都有自己喜歡的品類，不同分類茶，都有它獨特的一面。就拿紅茶來說，有哪些品牌，又有哪些品種等；有的就會問了，普洱茶有越陳越香的特點，那紅茶具備這樣的特點嗎？還有的不太認識茶的，看到茶葉的色、香、味都不一樣，茶湯泡出來也有很大區(qū)別，想知道茶葉是不是添加了香精或者色素之類的呢？今天小編整理了相關(guān)的一些問題，僅供大家參考：

　　最好的紅茶是什么品牌什么品種？

　　有關(guān)最好的紅茶是什么品牌什么品種？這個問題要分不同的角度來看。

　　全球

　　從全球范圍來說，應(yīng)該是祁門紅茶、錫蘭高地紅茶、大吉嶺紅茶和阿薩姆紅茶。

　　祁門紅產(chǎn)自于中國，其他三種均產(chǎn)自于印度，目前這個說法現(xiàn)在已經(jīng)不是很符合時代潮流了。在十八、十九世紀的時候，國際貿(mào)易很不發(fā)達，亞洲的國際貿(mào)易一直被英國的東印度公司控制，而印度當時屬于英國的殖民地，因此大量的印度紅茶通過東印度公司被銷售到了歐洲各地，又從歐洲分散到了美洲、大洋洲等地，因此當時印度紅茶在世界上很有名，這是印度紅茶知名度高的歷史原因。

　　印度紅茶多添加香料，西方人的飲茶習(xí)慣與我們大不相同，他們多將紅茶做成奶茶飲用，很少直接沖泡飲用，而我們喝茶絕大多數(shù)是直接沖泡，基本不添加其他調(diào)味品，因此印度紅茶未必適合我們。從這個角度來說，這世界四大紅茶的名頭并不適我們。

　　中國

　　從中國的角度來看，國內(nèi)四大紅茶分別是祁門紅茶、云南滇紅、金駿眉、正山小種，還有說川紅之類的，市場比較認可的還是上面所提四種。

　　我們中國在世界的影響力的提升，中國的紅茶也一樣走向世界，這四大紅茶更是深得各國茶友的喜愛。隨著中國紅茶市場份額的不斷擴大，這世界四大紅茶的名稱估計怕是要改一改了。

　　滇紅茶有“越陳越香”的特點嗎？

　　“滇紅”過去特指云南臨滄鳳慶茶廠生產(chǎn)的紅茶，是云南的一張名片，也是中國四大名茶之一，在國際上享有盛譽。現(xiàn)在市場上所說的滇紅所指的范圍就很廣了，基本上是指云南生產(chǎn)的紅茶，并且還弄出個曬紅來。

　　這個問題分兩方面來回答：第一，引用鳳慶茶廠老工藝生產(chǎn)的正宗滇紅，總體來看它不能長久存放，不會越陳越香。因為它干燥是用火烘培出來的，茶葉中的多酚酶在高溫下已經(jīng)被分解，不會產(chǎn)生類似普洱茶的后發(fā)酵，因此它像綠茶一樣是有保值期的。不過它也不是越新越好，最好存放半年后將它微微帶有的酸味去除后再喝是最好的。

　　個人之見，在干燥環(huán)境里，不密封的狀態(tài)下，存放半年到一年的紅茶最好喝。

　　第二，所謂曬紅，就是應(yīng)用傳統(tǒng)滇紅茶前發(fā)酵的工藝，并且發(fā)酵的程度稍微輕一點，然后像普洱茶一樣在陽光下曬干。這種做法是近些年“創(chuàng)新”出來的。因為它顏色發(fā)黑，特別像野生茶，所以市場反應(yīng)還不錯。這種工藝制作而成的紅茶，理論上是可以比較常時間保存的，至于是不是越陳越香，那要用時間來證明了。

　　茶葉有添加香精和色素嗎？

　　這個問題按照正常的思維方式或者按照常識來說，肯定顯得很多余，甚至有些搞笑，但有些事情往往就是在你最想不到的地方發(fā)生了，要不怎么會有“人生最大的風(fēng)險，就來自于你確信不會發(fā)生的事”的格言呢？

　　隨著食品化工的發(fā)展進步，食用香精以及色素的種類也是越來越多，當然質(zhì)量也是越來越好。食品添加劑已經(jīng)覆蓋了我們的絕大多數(shù)食品，當然作為普通大眾飲品的茶葉也免不了，尤其是色素、香精之類更是被普遍的應(yīng)用。

　　茶葉中添加色素、香精對健康有沒有害呢？其實只要用的原料合格，使用量在安全范圍之內(nèi)，對身體是沒有傷害的。香精、色素之類添加進茶葉中，它能改善茶葉的口感，讓茶葉中的苦澀味不是那么明顯，更加的適口，比如現(xiàn)在的許多茶飲料中就有食品添加劑。

　　茶葉中如果添加了香精、色素之類的添加劑有沒有什么方法可以鑒別出來呢？答案是有的。首先你沖泡茶葉時一定要使用沸水，如果當沸水沖入茶葉中，它的香味很沖、比較刺鼻，顯得不那么自然，那極有可能是添加了香精。其次，如果連續(xù)沖泡三四泡后，香氣變得很淡，香氣的衰減速度過快，呈臺階式減弱，那基本上是添加了香精。

　　至于色素，主要用于用玻璃杯沖泡的茶類，一般開水沖進去后浸泡十來秒后，湯色變的比較綠，很漂亮；當然，沒有添加色素的天然好茶的湯色也是很漂亮的；區(qū)別在于添加色素的色素浸入沸水的時間很短，天然的色素浸入沸水的時間要長一些，因此仔細觀察茶湯變色的時間就可以分辨出是否有添加色素。

　　另外需要強調(diào)的是，不是說添加色素、香精的茶葉就有問題，沒有添加的就很好，這得看各人的喜好來說，喜好就喝、不喜歡就不喝。

文 章 整 理 于（老徐談茶）

攝 ?影丨吉 星 坦 羅

在生活中，經(jīng)常會遇到一些茶友咨詢有關(guān)茶葉的色澤及香氣的問題。