我們喝茶湯，感受到了苦味、甘味、澀感、活性，這是味覺的文字符號，我們幾乎都認識這些味覺的形容詞，所以一喝、一說，大家也都明白了。但是如果說我喝到的這款茶像一片草原、像一片森林、像一片崇山峻嶺，那這種味覺的感性描述就不是能夠那么直白地傳遞。
感官所接觸到的信息往往不是文字符號可以完全傳達的，無論是味覺，還是視覺、嗅覺、觸覺、感覺，所以我們一方面要盡可能地創(chuàng)造一些大家能夠認識的文字符號，一方面還要借重不同感官領(lǐng)域的詞語來幫忙解說，剛才所說的：這款茶喝來像一片草原、像一片森林，就是借用了視覺的經(jīng)驗來說明味覺的感受。
茶葉“感官審評”時產(chǎn)生了一大堆的審評術(shù)語，如外觀甚勻整、勻整、尚勻整、混雜，湯色艷麗、尚艷麗、鮮麗、淺薄，香氣濃烈、飽滿、清淡、平淡，滋味濃稠、充足、輕薄、貧乏。
另外還有形容葉底、形容各種茶葉類別、形容相同類別不同制作手法的術(shù)語，這些都是基于理性產(chǎn)生的文字符號，但是這些用語代表不了茶葉的風(fēng)格，也代表不了茶葉藝術(shù)性的高低，將上述外觀、湯色、香氣、滋味的最優(yōu)形容詞加在一起也表示不了就是一款最有欣賞價值的茶葉，這時就要有一些感性的描述來補充說明茶葉的審美與藝術(shù)內(nèi)涵。
進一步談到茶葉的質(zhì)量，將每種茶選出三個等級的品項，泡出茶湯請他喝，不用多說，他就能分辨出三杯的質(zhì)量優(yōu)劣，這時套用上茶葉的審評術(shù)語，他就非常清楚了。
如果還要在一定的質(zhì)量條件下，分辨茶葉的欣賞價值，那就要使用許多美學(xué)與藝術(shù)上的用語，將幾乎同一檔次的茶葉泡出“代表性”的茶湯，從中體會不同的風(fēng)格。
如果要了解不同的泡法會產(chǎn)生怎樣的茶湯，那就以不同的水溫、不同的茶水比例、不同的壺質(zhì)，泡出數(shù)杯茶湯，一一比較它們的差異，這時還是要以最能代表該款茶“質(zhì)量特性”的茶湯為對象（不能泡壞了），動用的審美經(jīng)驗是多重的，有味覺、有視覺、有感覺，所使用的語詞也包括了評茶的術(shù)語、加上美學(xué)與藝術(shù)上的描述。
對茶湯的欣賞我們是盡量避免植入式的審美方式，對茶湯的意境獲得也盡量由品茗者自發(fā)產(chǎn)生，所以泡茶期間，無論是泡茶者還是品茗者都不要事先提供對該款茶葉的評價，要交換意見需等到大家都喝完了茶之后。所以我們有茶會期間不說話的理論。除了剛才所提到的避免植入式的審美效應(yīng)外，也讓大家有足夠的時間欣賞泡茶、奉茶所構(gòu)成的美感與藝術(shù)。
來源：茶道CN
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喝了那么多茶，面對茶的類別，還是一知半解。除了綠紅黃青黑白六大類茶之外，還有一類就是花茶?；ú瑁置闫?，即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。
1、發(fā)酵篇
六大茶類的劃分基礎(chǔ)是在制作中，由茶葉發(fā)酵的不同程度決定的。發(fā)酵程度同時影響著茶的口感和功效，這就是為什么你要了解它的原因所在。
發(fā)酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝；相反，不發(fā)酵或是輕度發(fā)酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應(yīng)適量。而花茶屬于再加工茶類，我們一般喝的花茶其實是自然陰干的。在水分干掉后密閉陰涼保存的。沒有發(fā)酵這個過程。
2、品類篇
圖片描述
綠茶|葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽
白茶|色白隱綠，湯色黃白，清香甘美
黃茶|葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽
青茶|也叫烏龍茶，青綠金黃，清香醇厚
紅茶|香高色艷味濃，葉紅湯紅，濃厚甘醇
黑茶|茶色粗大黑褐、口感陳香醇厚
花茶|種類繁多，香味濃郁，茶湯色深
以上這些都是形容詞，最重要是親自體驗，才能感受茶的美妙有趣之處。
3、沖泡篇
不同的茶葉有不同的茶性，順應(yīng)茶性泡出來的茶，才能最大發(fā)揮茶的口感、香氣、湯色。
4、儲存篇
雖然是干茶，為了保持茶葉的活性和口感，儲存起來也是稍稍需要講究一些。茶葉儲存三大原則：干燥、避光、密封。
綠茶、黃茶|密封后，放冰箱冷藏
白茶、烏龍茶|常溫密封保存；個別種類長時間不喝，放冰箱冷藏
紅茶|常溫密封保存，切記防潮
黑茶|常溫保存，陰涼通風(fēng)、切忌日曬
花茶|常溫防潮，陰涼干燥、無異味
5、功效篇
綠茶：六大茶類之首。零發(fā)酵，茶多酚最多。性微寒，微苦，回甘。清熱祛燥，提神醒腦。不適合腸胃較弱的人群。
白茶：茶中珍品。輕度發(fā)酵，茶性清涼。滋味清淡、回甘。富含茶多糖，適合降糖需求人群。
黃茶：中國獨有茶類。湯色杏黃清澈。輕微發(fā)酵，口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因。提神醒腦，消食化滯。
青茶（烏龍茶）：綠葉鑲紅邊，綠茶+紅茶之和。又叫青茶，屬半發(fā)酵茶。降血脂、膽固醇，適合三高人群。提神醒腦，不宜空腹飲用。
紅茶：世界人民最愛。茶性溫潤，無刺激?？诟刑鸫?。調(diào)節(jié)脾胃功能，適宜腸胃不好的人群。
黑茶：紅、濃、陳、醇。后發(fā)酵茶類，微生物發(fā)酵。香氣獨特，口感醇厚。改善腸道環(huán)境，調(diào)節(jié)脂肪代謝。
花茶：分為花草茶和花果茶。種類繁多，各有不同。氣味芬芳，且具有養(yǎng)生療效
茶，不是功課，不是束縛，不是只有“懂”的人才有資格愛茶。喝茶是享受，本著享受和放松的心態(tài)去喝茶，暫時不必想著去弄懂它，反而會越喝越懂。要是一開始就認定自己不懂，對茶有隔閡感，豈不是越來越不懂？
你或許認為，那些每天和茶打交道的人，或者那些一開口就很專業(yè)的人，肯定很懂茶?？烧嬲穯柶饋恚捕鄷f自己“所知有限”。這不是謙虛。
茶文化博大精深，每一種茶，都有自己的特性，宛如蕓蕓眾生，有誰敢說：能看懂每一個人？懂茶？不懂茶？有那么重要么？
其實懂不懂茶，真的不重要；重要的是，每天喝茶。千利休禪師說：“須知道茶之本，不過是燒水點茶”。一款茶入了手，多用不同的方式方法去嘗試，才成為泡茶高手。喝什么茶也不重要，適合自己的茶才是好茶。茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。于塵世偷來閑暇時間，不乏人生之樂趣。
都說，“茶品可清心”，那么喝茶時，把身份放一邊，把虛榮放一邊，把貪欲放一邊，茶百科說“心清可品茶”，茶，無法承受之輕。以平常之心，喝盞中清茶，嘗愜意時光。得半日之閑，可抵十年塵夢。喝茶，真的，只是一種生活方式。不同季節(jié)或一日之中不同的時間，對應(yīng)著不同的茶或茶道具，像極了生命中或涼或暖的時光。不同的是，生命中的平淡時光占大多數(shù)，而心靜下來，茶里，卻總有滋味。
喝茶，一種生活方式。常會遇到一些朋友，提及茶總是小心地說：自己不懂，即便是喝茶，也是隨便喝喝。
不管這謹慎的態(tài)度是不是謙虛，其實懂不懂茶對大多數(shù)人來說，真的不那么重要。如果喝了某款茶感覺還不錯，能接著喝下去就足夠了。喝了那么多茶，面對茶的類別，還是一知半解。那今天我們就來捋一捋！
茶葉發(fā)酵篇
六大茶類的劃分基礎(chǔ)是在制作中，由茶葉發(fā)酵的不同程度決定的。發(fā)酵程度同時影響著茶的口感和功效，這就是為什么你要了解它的原因所在。
發(fā)酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝；相反，不發(fā)酵或是輕度發(fā)酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應(yīng)適量。
茶葉品類篇
綠茶|葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽
白茶|色白隱綠，湯色黃白，清香甘美
黃茶|葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽
青茶|也叫烏龍茶，青綠金黃，清香醇厚
紅茶|香高色艷味濃，葉紅湯紅，濃厚甘醇
黑茶|茶色粗大黑褐、口感陳香醇厚
花茶|種類繁多，香味濃郁，茶湯色深
以上這些都是形容詞，最重要是親自體驗，才能感受茶的美妙有趣之處。
茶葉沖泡篇
不同的茶葉有不同的茶性，順應(yīng)茶性泡出來的茶，才能最大發(fā)揮茶的口感、香氣、湯色。
雙茶葉儲存篇
雖然是干茶，為了保持茶葉的活性和口感，儲存起來也是稍稍需要講究一些。
茶葉儲存三大原則：干燥、避光、密封。
綠茶、黃茶|密封后，放冰箱冷藏
白茶、烏龍茶|常溫密封保存；個別種類長時間不喝，放冰箱冷藏
紅茶|常溫密封保存，切記防潮
黑茶|常溫保存，陰涼通風(fēng)、切忌日曬
茶葉功效篇
綠茶
六大茶類之首，零發(fā)酵，茶多酚最多，性微寒，微苦，回甘，清熱祛燥，提神醒腦，不適合腸胃較弱的人群。
白茶
茶中珍品，輕度發(fā)酵，茶性清涼，滋味清淡、回甘，富含茶多糖，適合降糖需求人群。
黃茶
中國獨有茶類。湯色杏黃清澈，輕微發(fā)酵，口感清爽香醇，富含茶多酚和咖啡因，提神醒腦，消食化滯。
青茶
青茶，屬半發(fā)酵茶，適合三高人群，提神醒腦，不宜空腹飲用。
紅茶
世界人民最愛，茶性溫潤，無刺激，口感甜醇。調(diào)節(jié)脾胃功能，適宜腸胃不好的人群。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶類，微生物發(fā)酵，具備紅、濃、陳、醇的特點。香氣獨特，口感醇厚，對改善腸道環(huán)境，調(diào)節(jié)脂肪代謝有一定作用。
茶，不是功課，不是束縛，不是只有“懂”的人才有資格愛茶。
喝茶是享受，本著享受和放松的心態(tài)去喝茶，暫時不必想著去弄懂它，反而會越喝越懂。要是一開始就認定自己不懂，對茶有隔閡感，豈不是越來越不懂？
你或許認為，那些每天和茶打交道的人，或者那些一開口就很專業(yè)的人，肯定很懂茶?？烧嬲穯柶饋恚捕鄷f自己“所知有限”。這不是謙虛。
茶文化博大精深，每一種茶，都有自己的特性，宛如蕓蕓眾生，有誰敢說：能看懂每一個人？懂茶？不懂茶？有那么重要么？
其實懂不懂茶，真的不重要；重要的是，每天喝茶。千利休禪師說：“須知道茶之本，不過是燒水點茶”。
一款茶入了手，多用不同的方式方法去嘗試，才成為泡茶高手。
喝什么茶也不重要，適合自己的茶才是好茶。茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。于塵世偷來閑暇時間，不乏人生之樂趣。
都說，“茶品可清心”，那么喝茶時，把身份放一邊，把虛榮放一邊，把貪欲放一邊，茶百科說“心清可品茶”，茶，無法承受之輕。
以平常之心，喝盞中清茶，嘗愜意時光。得半日之閑，可抵十年塵夢。喝茶，真的，只是一種生活方式。
不同季節(jié)或一日之中不同的時間，對應(yīng)著不同的茶或茶道具，像極了生命中或涼或暖的時光。
不同的是，生命中的平淡時光占大多數(shù)，而心靜下來，茶里，卻總有滋味。
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