到底什么是“冷后渾”？
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“冷后渾”是指茶湯冷卻后出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，這種現象，即被稱為“冷后渾”或“茶乳酪”。
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茶湯“冷后渾”是如何產生的？
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“冷后渾”現象是茶多酚及其氧化產物與咖啡堿共同作用的產物。
茶中含有較多的茶黃素和茶紅素，這兩種物質會與茶葉中咖啡堿發(fā)生反應，在沖泡時，高溫狀態(tài)下，茶黃素與茶紅素是處于安靜的游離狀態(tài)，溶于茶湯中，這時候茶湯是清亮的。
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隨著茶湯的溫度慢慢降低的過程中，它們與咖啡堿、鈣離子、鈉離子等金屬離子的絡合作用不斷加強，茶湯由清變渾，出現淺褐色或橙色乳狀物，茶湯溫度升高，冷后渾現象消失。
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是不是所有茶葉都會“冷后渾”？
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當然不是。很多茶葉是不具備冷后渾的條件和因素的，因為很多茶葉不具備有茶黃素和茶紅素的，或者說含量不高，那么在沖泡后就不容易與其它結合發(fā)生反應，因此，不是所有茶葉都會出現冷后渾。
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哪些茶葉會出現“冷后渾”？
“冷后渾”是紅茶特有現象，更是優(yōu)質高檔紅茶的特征之一。當然，這類現象并不是紅茶的專利，在綠茶、烏龍茶、黑茶中都會出現。像云南的普洱茶（生茶、熟茶）出現冷后渾的現象也相當的明顯。
“冷后渾”可以作為衡量茶葉品質的條件么？
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當然可以。一般認為，出現冷后渾，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富，是茶葉品質良好的體現。冷后渾常出現在優(yōu)質的茶中，而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有。并且，如茶湯冷后渾出現較快，黃漿狀較明顯，乳狀物顏色較鮮明，則說明茶黃素含量高，茶湯滋味鮮爽，品質較好。
通過以上可以看出，茶湯“冷后渾”不是所有茶葉都會出現的，是具備冷后渾條件的茶葉才會出現的現象，是可以作為判斷茶葉品質的條件和因素之一。當然，在這里要強調的是，“冷后渾”不是只有紅茶才特有的專利，在其他茶類茶葉中也同樣會出現，只是這樣現象沒有紅茶和普洱茶那么明顯罷了。所以在泡茶、喝茶的過程中如遇到這類似的情況不要大驚小怪，也不要認為是茶葉質量出問題了，相反，要慶幸在沒有任何雜味、怪味的時候，基本可以判斷這種茶葉的品質還相當的好。
整 理丨茶 小 小
攝 影丨西 卡
不知道大家有沒有遇到過這樣的情況，就是在泡茶的時候，如果沒有及時的趁熱喝掉，等到茶湯變涼的時候，會發(fā)現原本清亮的茶湯不怎么清亮了，并且也沒那么好喝了。這時候很多人會認為，是不是這茶葉的品質不好。那么茶湯為什么會渾呢？出現冷后渾的茶湯是不是茶葉品質不好呢？對于這些常見又無法一句話說清的問題，我們今天就具體來看看究竟怎么回事？
到底什么是“冷后渾”？
“冷后渾”是指茶湯冷卻后出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，這種現象，即被稱為“冷后渾”或“茶乳酪”。
茶湯“冷后渾”是如何產生的？
“冷后渾”現象是茶多酚及其氧化產物與咖啡堿共同作用的產物。
茶中含有較多的茶黃素和茶紅素，這兩種物質會與茶葉中咖啡堿發(fā)生反應，在沖泡時，高溫狀態(tài)下，茶黃素與茶紅素是處于安靜的游離狀態(tài)，溶于茶湯中，這時候茶湯是清亮的。
隨著茶湯的溫度慢慢降低的過程中，它們與咖啡堿、鈣離子、鈉離子等金屬離子的絡合作用不斷加強，茶湯由清變渾，出現淺褐色或橙色乳狀物，茶湯溫度升高，冷后渾現象消失。
是不是所有茶葉都會“冷后渾”？
當然不是。很多茶葉是不具備冷后渾的條件和因素的，因為很多茶葉不具備有茶黃素和茶紅素的，或者說含量不高，那么在沖泡后就不容易與其它結合發(fā)生反應，因此，不是所有茶葉都會出現冷后渾。
哪些茶葉會出現“冷后渾”？
“冷后渾”是紅茶特有現象，更是優(yōu)質高檔紅茶的特征之一。當然，這類現象并不是紅茶的專利，在綠茶、烏龍茶、黑茶中都會出現。像云南的普洱茶（生茶、熟茶）出現冷后渾的現象也相當的明顯。
“冷后渾”可以作為衡量茶葉品質的條件么？
當然可以。一般認為，出現冷后渾，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富，是茶葉品質良好的體現。冷后渾常出現在優(yōu)質的茶中，而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有。并且，如茶湯冷后渾出現較快，黃漿狀較明顯，乳狀物顏色較鮮明，則說明茶黃素含量高，茶湯滋味鮮爽，品質較好。
通過以上可以看出，茶湯“冷后渾”不是所有茶葉都會出現的，是具備冷后渾條件的茶葉才會出現的現象，是可以作為判斷茶葉品質的條件和因素之一。當然，在這里要強調的是，“冷后渾”不是只有紅茶才特有的專利，在其他茶類茶葉中也同樣會出現，只是這樣現象沒有紅茶和普洱茶那么明顯罷了。所以在泡茶、喝茶的過程中如遇到這類似的情況不
前不久，湖北省人民政府和蒙古國相關代表在武漢舉行了捐贈儀式，物資主要包括新冠病毒核酸檢測試劑盒、“川”字牌青磚茶、長盛川青磚茶和采花宜紅茶。
人間至味利川紅
小小茶葉竟被作為回禮續(xù)寫湖北和蒙古國的千年情誼，可見這個茶品質不一般。青磚茶和宜紅茶都是湖北名茶，是湖北人招待貴客的珍品。鄂西好茶遍地，除了這兩種茶，利川紅也是茶界網紅。
“利川紅”是利川紅茶的簡稱，問世距今有170年歷史。到2018年，利川市茶園面積達到25萬畝，產量1500萬公斤，其中800萬公斤為紅茶，紅茶銷售11億元，成為茶農致富奔小康的支柱產業(yè)。
“冷后渾”是利川紅茶的一大特色
我們在沖泡紅茶時可以發(fā)現，剛沖泡好的茶湯，清澈而明亮，不顯渾濁，但如果沒有趁熱喝，茶湯放置變涼后，茶湯就會出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象——這種現象，即被稱為“冷后渾”?！袄浜鬁啞爆F象可以說是優(yōu)質紅茶的標志，是紅茶滋味和湯色的主要品質成分之一，和茶紅素一起構成了紅茶的“靈魂”。
冷后渾是好的產品賣點嗎？
當地龍頭企業(yè)以利川紅的三大特點作為產品賣點，即：瑪瑙紅、花蜜香、冷后渾。前兩個特點都可見可感，也給人愉悅的感官體驗。唯獨“冷后渾”比較難以言說，因為不論是群體品飲還是個人解渴，都不容易見證到“冷后渾”。
有關茶藝師說：你把它放進冰箱冷藏幾分鐘，就會看到了！如此大費周章突出“冷后渾”，顯然是把它作為利川紅的一大賣點來推廣了，但這并不是最佳選擇。
第一，“冷后渾”的特性顯現太困難，不具有商業(yè)推廣上的利用價值。
從資料上看，大致在8~10℃之下時，才會出現冷后渾。這個溫度，與我們喝熱茶的習慣大相徑庭，也不科學健康。當然這個低溫不是利川紅提倡的品飲溫度，但為了在營銷中讓大家見證冷后渾，可能需要邊喝熱茶，邊擺一臺冰箱做“物理實驗”，進乎繁文縟節(jié)。這與讓消費者盡量簡單、直觀、快捷消費、享受產品的商業(yè)規(guī)律，背道而馳。
第二，“冷后渾”雖然是利川紅茶品質高的指標，但它本質上離上游農產品特性近，而離下游終端消費者的體驗和價值享受太遠。
農產品在作為商品銷售時，可能需要展示其特點和品質，比如綠心蘿卜，切開就能看到,“冷后渾”不具備。事實上利川紅茶已經超越了農產品的原始形態(tài)，富有豐富的加工技藝和歷史文化內涵。簡而言之，“冷后渾”不容易實現“廣告變現”。
第三：利川紅企業(yè)大多是本鄉(xiāng)本土第一代開拓者，完成農業(yè)階段的種植生產加工，但沒有深度對應市場，缺少對標現代工商業(yè)的全鏈運營，在工業(yè)化、商業(yè)化領域還有待提升。
以中化農業(yè)“熊貓指南”的嚴選過程為例，評價人員對口感指標的精細測量，對水果酸甜比的拿捏都極為重要……但這些需要消費者掌握嗎？不需要！消費者需要市場法治監(jiān)管給他提供安全環(huán)境，品牌企業(yè)給他提供快速選擇，研發(fā)設計給他提供消費方便。
品牌宣傳要以消費者為主體
小罐茶品牌創(chuàng)始人杜國楹曾說過一句大白話：如果消費者感到麻煩了，那一定是企業(yè)偷懶了。企業(yè)應該盡量把麻煩留給自己，把方便留給消費者。打破農產品同質化，就要實現產品創(chuàng)新，而創(chuàng)新的本質是從價格競爭轉向價值競爭。品牌價值如何體現？農產品如何更加吸引消費者？
從消費者角度出發(fā)，宣傳應做到：不要花哨、不中用、啰嗦的廣告。雖然存在沖動型消費，但消費者大都是聰明的，快速獲取到直觀且有效的產品賣點將有助于品牌打開市場。
文章來源于：品牌農業(yè)參考
