今天品鑒的茶樣來自昆明茶友，包裹里有一張紙條：您好，老師，請鑒別一下這是否是出自冰島老寨的茶，買的時候說是古樹夏茶，感謝！以夏茶或某個季節(jié)單獨出售的茶，尤其是冰島古樹這種名山名寨的古樹夏茶挺少見的，雖然它產(chǎn)量多，但在市場上咱們都沒怎么見過。下面我們就按照茶友的要求來品一品這款茶，看品質(zhì)究竟如何。
取茶8g，開始沖泡。這茶的條形看上去比較松散，比較長，茶梗也比較細，這些特征有些像夏茶。喝了第一泡，掛杯香比較明顯，茶湯香偏淡一些。從香氣看，確實是勐庫產(chǎn)區(qū)茶的香，但究竟是不是冰島老寨，現(xiàn)在還不能確定，咱們繼續(xù)往下喝，5泡以后再和大家聊一聊對這茶的品鑒心得。
五泡茶喝完，先看葉底。葉底有一定韌性，彈性也還可以，上手輕揉后不易碎，夏茶本身的彈性及韌性確實是沒有春茶好一些的。茶梗非常長，還比較硬，是夏茶沒錯了，樹齡應該有二、三十年。
品鑒心得：這茶的茶香比較淡，水味比較重，最關鍵的是澀感很重，且化得非常慢，喝完還會鎖喉?；馗视幸稽c點，不算很明顯。以我喝下來的情況看，不太像冰島老寨的茶，因為冰島產(chǎn)區(qū)沒有這么澀的茶。通常而言，在品飲夏茶時，它的各項特征都不太明顯，而且夏茶一般都拿去做成綠茶、熟茶以及部分紅茶。如果做普洱生茶的話，缺陷太明顯，后期轉(zhuǎn)化也不會太好，所以不建議大家去弄這種夏茶，也就是雨水茶做成生茶來存儲或是品飲，價值不高。
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茶道術語--鎖喉
Q1
形容紅茶湯色的評語有哪些？
A：紅艷：紅茶湯色鮮艷、紅亮透明，碗沿呈金圈。多見于滇紅和C.T.C茶或大多國外紅茶。紅亮：湯色紅而透明。多見于上檔紅茶。玫瑰紅：茶湯紅似攻瑰花。金黃：有黃金般的光澤。常見于發(fā)酵輕的茶湯。粉紅：紅白相混。多用于加奶審評中發(fā)酵輕的紅茶。姜黃：紅茶茶湯中加入牛奶后呈現(xiàn)的一種淡黃色。多見于茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評時表現(xiàn)的湯色。冷后渾：紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁狀凝體。多見于優(yōu)質(zhì)大葉種紅碎茶。因兒茶素含量高，當茶湯溫度下降到16℃左右時，兒茶素與咖啡堿絡合，即產(chǎn)生冷后渾。重新加熱，茶湯會恢復紅亮透明的原狀。乳白：加入牛奶后，紅茶茶湯呈乳白色。多見于滋味淡、質(zhì)地較差的小葉種紅碎茶。棕黃：湯色色澤淺棕帶黃。多見于發(fā)酵程度輕的大葉種紅碎茶。紅碎茶在制作中萎凋和發(fā)酵輕，又經(jīng)快速干燥，湯色和葉底大多呈棕黃色。紅褐：湯色褐中泛紅。多用于描述氧化過度的低檔紅茶。淺?。?/strong>湯色淺淡，茶湯中水溶性物質(zhì)含量較少、濃度低。常用于低檔紅茶。暗紅：顏色紅而深暗。多用于發(fā)酵過重或含水率過高存放時間過長的紅茶。
Q2
紅碎茶揉切有哪些方法？其優(yōu)缺點是什么？
A：揉切是區(qū)別各種制法的工序。由于揉切的機械不同，工藝技術亦相應不同，其產(chǎn)品的外形、內(nèi)質(zhì)亦有差別。①轉(zhuǎn)子揉切法：轉(zhuǎn)子揉切法的切碎是采用臥式轉(zhuǎn)子機完成的：萎凋葉經(jīng)過揉捻，卷緊成條后投入轉(zhuǎn)子機進茶口，由螺旋推進器推至切碎區(qū)，通過擠壓、絞切切碎，再從機尾排出。采用轉(zhuǎn)子揉切法茶葉在轉(zhuǎn)子機中的時間短，絞切擠壓力大，顆粒較平切緊結，尾茶較少，一般為6％～10％，經(jīng)濟效益較高。②C.T.C機揉切法：C.T.C機的主要工作部件是一對相向運動、速比為1/10的三角棱齒輥，茶坯通過喂料輥進入兩輥相交的切線位置上，由于茶葉被強力壓入齒輥之間的微小間隙，加之齒輥上的三角棱齒作用，茶葉被高速搓撕碾碎成為顆粒，茶葉表皮被撕，葉肉裸露，茶汁外溢，細胞組織受扭曲或損傷，揉切作用強烈而快速，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。因揉切時間短，瞬間升高的葉溫在敞開的輸送帶上即可散失，因而經(jīng)3次C.T.C機切碎的在制品仍保持鮮綠色。
Q3
何為紅茶清飲法，有何好處？
A：以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來分，紅茶的泡飲可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，即茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。清飲時，一杯好茶在手，靜品默賞，細評慢飲，最能使人進入一種忘我的精神境界，“味濃香永，醉鄉(xiāng)路，成佳境”。所以中國人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領略其獨特風味，享受到飲茶奇趣。
工夫紅茶也是很多資深茶友的最愛。著名的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、祁門工夫、滇紅工夫等，緩緩斟飲，細細品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領會飲茶真趣，使自己心情歡愉超然自得，獲得精神上的享受。
Q4
茶葉拼配的目的有哪些？
A：在傳統(tǒng)大宗茶的精制加工工藝中，毛茶必須經(jīng)過篩分、軋切、風選、揀剔和干燥等精制工藝的處理，才能分出各種大小、長短、粗細和輕重不同的篩號茶，通常我們稱它為半成品茶，這些篩號茶或半成品茶經(jīng)拼配后即成為各級成品茶。通常在茶葉拼配過程中，半成品茶拼配是根據(jù)成品茶的質(zhì)量要求，選取一定比例和數(shù)量的半成品篩號茶進行拼合；最終使各種不同品質(zhì)的篩號茶或半成品茶的品質(zhì)達到取長補短、相互調(diào)劑的作用，并最大限度地發(fā)揮成品茶的經(jīng)濟價值，提高茶葉精制加工的經(jīng)濟效益。
茶葉通過拼配達到以下目的：一是保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標準；二是合理選用原料，提升經(jīng)濟價值；三是正確定級取料，提高精制率；四是穩(wěn)定生產(chǎn)秩序；五是降低消耗，以獲取最好的經(jīng)濟效益。
Q5
土壤中的微生物主要有哪些，重要嗎？
A：茶園土壤中生物組成數(shù)量最多的是微生物，真菌、細菌、放線菌等都有廣泛的分布，其中對提高土壤肥力和改善茶樹生長有顯著作用的為固氮菌、氮化細菌和纖維分解菌，它們的種群數(shù)量均很豐富。土壤微生物對土壤肥力的形成、植株營養(yǎng)的轉(zhuǎn)化起著重要作用。土壤的物理、化學環(huán)境影響著土壤微生物的種類、數(shù)量的分布，而土壤微生物的活動又反過來影響土壤理化環(huán)境，土壤越熟化，有機質(zhì)越豐富，土層微生物數(shù)量越多，土壤的氮素含量也增多，土壤微生物可以作為茶園土壤肥力的一項生物指標。
▲位于永泰縣的有機永泰紅茶生產(chǎn)基地
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紅茶俱樂部簡介
“紅茶俱樂部”是在中華茶人聯(lián)誼會福建茶人之家、福建電視藝術家協(xié)會、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個由眾多紅茶愛好者及一些企業(yè)和個人共同發(fā)起的民間非營利性交流團體。俱樂部意在為會員以及廣大的紅茶愛好者提供一個互相學習和交流的平臺，引導健康時尚的現(xiàn)代消費方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營造一個具有實質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動我國紅茶事業(yè)的發(fā)展。
喝紅茶時，很多茶友都會擁有以下這4點誤區(qū)，而這恰好看出了你懂不懂茶。
誤區(qū)一：紅茶湯色越紅越好。
人人皆知紅茶的湯色呈紅色。
那么，是不是紅茶的湯色越紅，意味著它的質(zhì)量越好呢？
這點理解是不準確的，很容易讓人陷入誤區(qū)，也正好反映出了其實你是不懂茶的。
紅茶的湯色由茶色素構成，而茶色素的主要成分有茶紅素、茶黃素和茶褐素。
茶紅素有抗氧化的作用，是湯色變紅的主要原因。
紅茶的湯色越紅，意味著紅茶中茶紅素的含量越高。
但是紅茶湯色是由茶紅素、茶黃素和茶褐素共同構成的，光憑茶紅素豐富這一點來判斷紅茶質(zhì)量是不妥的，還要考慮到三者之間的比例。
如果三者比例失衡，只偏向一方，紅茶質(zhì)量實在稱不上是好的。
茶褐素具有抑制血糖、血脂、血壓等養(yǎng)生功效，是湯色出現(xiàn)褐色的原因。
茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂的作用，是湯色出現(xiàn)橙黃色的原因，同時它還會提高湯色的亮度。
因為要考慮到茶紅素、茶黃素和茶褐素之間的比例問題，所以紅茶并不是湯色越紅越好，同時還要兼顧到湯色亮度。
好紅茶的湯色不僅要紅，而且要亮，會在茶湯邊緣上出現(xiàn)一圈“金邊”。
誤區(qū)二：紅茶茶梗不能飲用
喝紅茶時，有些茶友會特地把茶梗都挑出來。
他們認為，茶?？瓷先ズ艽掷?，泡出來反而會破壞了紅茶的滋味。
但其實這是一個誤區(qū)，也恰好看出了這些茶友還沒能喝懂紅茶。
茶梗與茶葉相連，負責傳輸營養(yǎng)物質(zhì)，因此它內(nèi)含豐富物質(zhì)成分，尤其是糖分和芳香物質(zhì)。
所以，在紅茶內(nèi)加入了茶梗，能夠提升香氣，改善口感，使其嘗起來更加香甜。
當然，茶梗的質(zhì)量遠遠比不上鮮嫩的芽葉，在紅茶中比例不宜過高，但是它并非沒有任何用處，它可以使紅茶更易入口，更加美味。
所以，大家不要以為茶梗是不能飲用的，需要篩走的，這是錯誤的。
誤區(qū)三：泡茶水溫一定要高
喝紅茶時，很多茶友都會毫不猶豫地直接用沸水來沖泡，認為喝紅茶時水溫一定要高。
這同樣也是一個不懂茶的誤區(qū)，能夠看出大家對紅茶水溫的認識并不準確。
確實，泡質(zhì)量一般的紅茶時，要用水溫100℃的水來沖泡，這樣才能讓茶葉內(nèi)物質(zhì)充分釋放出來，使茶味更醇厚。
但是在沖泡茶葉比較嬌嫩的高級紅茶時，最好用85℃-100℃的水來沖泡，否則容易燙壞茶葉，破壞口感。
誤區(qū)四：喝紅茶一定會上火
這個誤區(qū)涉及到紅茶的功效。很多人不敢喝紅茶，就是因為擔心自己會上火。
其實，不是每個人喝紅茶都會上火的，你要考慮到自己的體質(zhì)。
中醫(yī)認為，食物具有“四性”：熱、溫、寒、涼。
紅茶屬于溫性，不熱也不寒。
如果你體質(zhì)燥熱，特別容易上火，那么即使紅茶是溫性食物，你喝紅茶還是會容易上火。
如果你體質(zhì)寒涼，經(jīng)常手腳冰冷，那么你盡可以喝紅茶，不用擔心上火的問題，反而常喝紅茶還有助于氣血暢通。
不是每個人喝紅茶都會上火，也不是所有紅茶都會讓人上火，這要看紅茶的制作工藝。
制作時，如果紅茶在干燥時溫度過高，那么茶性就會從溫轉(zhuǎn)為偏熱，讓人在喝茶時感到鎖喉，但這種情況是可以解決的。
將紅茶放置一段時間再喝，那么茶性就會逐漸轉(zhuǎn)溫，也不會讓人在喝了之后上火。
喝茶是一種生活方式，隨心所意?
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