紅茶,由于茶香獨特,茶性溫和而受到很多茶友們的喜愛。那么,怎么沖泡才能完全將紅茶的茶香、滋味發(fā)揮得盡善盡美呢?今天,我們和大家一起分享紅茶的沖泡要點。
想要喝上一杯好的紅茶,我們需要掌握一定沖泡的技巧。
關(guān)于沖泡紅茶的器具,我們建議大家選擇大壺或蓋碗;泡茶時,先用沸水溫壺、溫杯,然后再投入適量的茶葉;
沖泡時,要注意把握水的溫度而且我們需要掌握出湯時間,甚至需要測時來泡出不同濃度的紅茶茶湯。當(dāng)然,大家也可根據(jù)個人口味,加入糖或牛奶進行調(diào)飲。
水溫
新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸,溫度需到達100℃即可進行沖泡。符合飲用水標準的新鮮的水包含了空氣,可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來,而隔夜水、二度煮沸的水、保溫瓶內(nèi)的熱水都不適合用來沖泡紅茶。
溫器
將滾沸的開水注入茶壺和茶杯,提高茶壺和茶杯自身的溫度,利于一會兒泡茶時香氣的散發(fā)。注水方式以漸歇的方式最好,可以避免水溫變化太大。
茶壺壺身一般都是矮胖的,主要是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。
投茶
如果要沖泡濃茶,每人用1茶匙(約2.5克的茶葉量)。但想要沖泡出好紅茶,建議最好以2杯的紅茶量(約5克)來沖泡成2杯,較能充分發(fā)揮出紅茶香醇的原味,也能享受到續(xù)杯的樂趣。
泡茶
將滾水注入盛有茶葉的壺里。一般在水沸騰之后約30秒,待水花形成一元硬幣大小的圓形,此時是沖泡紅茶最佳時機。
測時(沖泡時間)
在專業(yè)的茶罐上會標有茶葉的濃度,可以根據(jù)濃度大小來決定沖泡時間的長短,濃度分為1∽4級,相應(yīng)時間則是2分鐘至3分半鐘。
出湯
將沖泡好的茶湯倒入喜愛的茶杯中,最好選擇底淺杯口較寬的茶杯,這樣能夠讓人充分享受到紅茶的芳香,同時欣賞到它迷人的茶色。
調(diào)制
依個人口味加入適量的糖或者牛奶。加牛奶的茶葉一般而言口味較重,并帶有一些澀味。但加入濃郁的牛奶之后,澀味會減低而且口感也會變得豐富一些。
以上便是紅茶的沖泡原則,無論大家喜歡大壺泡還是蓋碗泡,都可根據(jù)自己的喜好進行調(diào)整。
去街邊茶鋪試茶喝,茶店老板沖泡的茶葉可是格外的美味呢,那么輕柔順滑,有不同層次的香氣,但在家自己沖泡的時候卻是非??酀?。到底是為什么呢?難道是店鋪試喝的茶葉和賣給自己的茶葉品質(zhì)有別?被老板調(diào)包了?其實不然,其中也有多種因素影響,比如茶葉的分辨.泡茶的手法.茶具的運用以及泡茶者的心態(tài)等都能影響一杯茶的口感和風(fēng)味~
1. 茶葉外觀
當(dāng)季采制的茶葉稱為新茶,可以用手輕捏茶葉,微感到刺手,再續(xù)抓1-2顆茶葉以拇指與食指輕捏,則可碾成粉末(如茶的茶葉揉的很緊,倒入容器中會發(fā)出敲打容器清脆的聲音,),這樣表示干燥程度良好,茶葉含水量在5%以下;如果不易碎裂,茶葉已受潮回軟或是干燥程度欠佳,品質(zhì)受到影響。此外,枝梗挑得愈干凈也愈好。
2. 茶葉色澤
茶葉的粗細和色澤均勻一致最好(茶葉首先表現(xiàn)在外的就是茶葉深墨綠色的色澤,而且有油潤光澤,新鮮的感覺,如果色澤不勻,呈枯黃綠或帶灰白的顏色,不能列為好茶。),記得檢查茶葉形狀、色澤是否整齊均勻,如果茶梗、茶角、茶末、黃片和雜質(zhì)含量比例高者,則會影響茶湯品質(zhì)。各種茶葉成品都有其標準的色澤。
3. 茶葉香氣
各類茶葉由于制法及發(fā)酵程度不同,香氣也會不一樣,例如綠茶清香、包種普洱茶具花香、紅茶有焦糖香、烏龍茶則有特別之香氣。茶葉香氣以清香、鮮活為優(yōu)先,如有焦味、菁味、陳味、悶味或異味者,則為劣品。
聞香不僅是用鼻子輕輕的聞,應(yīng)該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子,連續(xù)正常吸氣、吐氣四到五次之后,緊接著用力吸氣幾次,茶底的香味就會出來了,如果能聞到很好的茶香味,就已經(jīng)具備了好茶的條件。
4. 茶湯色澤
茶葉因制作和發(fā)酵過程,會呈現(xiàn)不同的茶湯色澤,如綠茶呈現(xiàn)蜜綠色、白毫烏龍呈現(xiàn)琥珀色、烏龍茶呈現(xiàn)金黃色、普洱生茶呈現(xiàn)淺黃色。茶湯鮮亮、凈度好、不摻雜異物為佳,混濁或有茶渣沉淀物多者較差。
5. 茶湯滋味
茶湯清香、甘醇潤滑、有充足香味或喉韻者為好茶。若喝到苦、澀、焦味,則非佳品。
6. 查看葉底
所謂葉底,就是觀看泡茶后的茶渣,可由葉面展開度、葉型整碎與否、茶身彈性、茶葉之新舊顏色、發(fā)酵程度來判斷其品質(zhì)。
此外沖泡過后的茶葉,漲大的比例愈大愈好,表示新鮮,揉捻緊密。再用手觸摸,葉底柔軟者,必為鮮嫩茶菁制成的好茶。
挑選茶葉可以以上這些方法來辨別,但茶葉會因栽培制造技術(shù)、天然環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、海拔各有不同,所以每一款茶葉也各有風(fēng)味,這時候就可以靠品茶來挑選茶葉,掌握好挑選茶葉技巧和方法,也可以成為達人!
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以春茶為貴?不同季節(jié)造就風(fēng)味各異 春冬秋夏茶葉的基本特點淺析其實沖茶并沒有什么秘訣,但有數(shù)個因素會影響茶的味道:水、溫度、茶葉、茶具、和泡茶的心態(tài)。
水
首先想講的是泡茶的水:用好水泡差的茶會令茶變好;用差的水泡上等的茶葉會變成差的茶,可見水是沖泡好茶的關(guān)鍵。我們一般家用的水如果沒有安裝過濾器的話,有可能會夾雜著氯氣和其他金屬雜質(zhì)的味道,用來沖泡濃味的茶可能還可以,但如果用來沖泡味道比較輕清的綠茶或白茶的話,就會令到茶味被金屬或氯氣掩蓋,完全嘗不出茶的真味,所以比較理想的是用過濾水,或者以瓶裝的礦泉水來沖茶,在辦公室沖茶的話應(yīng)該沒有這個問題,因為大部份辦公室都已經(jīng)安裝了過濾器。
溫度
第二是泡茶的溫度,我發(fā)現(xiàn)很多人也不知道不同的茶沖泡的溫度也有點不同,一般來講分為50至60度、 70至80度、 90至100度。發(fā)酵度越低的綠茶白茶,我們會以較低的溫度來沖泡,譬如西湖龍井、白毫銀針等,如果我們用90至我100度的水泡茶,茶味會變得非??酀耆w過茶的鮮爽滋味;相反如果我們以70至80度的水沖泡,茶湯會變得有層次并潤滑。沖泡烏龍茶、青茶、黑茶或紅茶就可以用90至100度的沸水來沖泡,高溫能充分令這些大葉的茶發(fā)揮應(yīng)有的勁度。
茶葉
第三茶葉,沖泡的時候我們需要看一看茶葉的狀態(tài):看茶葉的形狀是條索形、粉狀、或是半粉半葉、或是球狀。不同的形態(tài)對于茶湯出味的時間亦有不同要求,我們不能一本通書讀到老。例如碎末茶的話,我們便要把時間再縮短,因為會出味非???,時間久了,茶會變得非常濃郁苦澀。
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茶具
第四是茶具,如果你想泡出好味的茶,卻只會隨便用一個水杯(還要是沒有蓋的),那泡出來的茶味道多半不佳。因為沒有水的溫度散失得快,沒有沖焗的效果,茶味發(fā)揮會不佳;當(dāng)你想嘗試用沖泡時間來補償茶味發(fā)揮不足的情況,很多時茶的苦澀味會過分滲出。所以最簡單的可以預(yù)備一個蓋碗或急須來泡茶,已經(jīng)能沖泡出大部份的茶了。
泡茶的心態(tài)
第五是泡茶的心態(tài),泡茶可以是一個純粹滿足基本飲用的概念,也可以是一個調(diào)整心態(tài)、放松心情的過程。泡茶的時候,無論你心情有多煩躁、工作有多繁忙,都應(yīng)該首先放下,好好利用泡茶的時間來調(diào)整一下心情,只是專注眼前泡茶的動作。心無雜念,專注泡茶,泡出來的茶也會較為好喝。你可以嘗試用比較靜的心或者比較散亂的心去泡茶,你會發(fā)覺茶的味道真的會不一樣呢。
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