紅茶是酸性嗎

　　普洱茶不屬于綠茶，綠茶是未發(fā)酵茶，經殺青、揉捻和干燥制成，普洱茶則是后發(fā)酵茶。綠茶的顯著特征是干茶色澤嫩綠，沖泡后湯色碧綠清澈，而普洱茶的干茶顏色以黑或紅褐色為主，湯色呈栗紅或暗紅色。

  

  

  

　　水是制茶的基礎，是好茶的基本標準之一。從自來水到純凈水，人們對水的選擇從未如此之大。許多關于水的成分的先入為主的想法和各種衛(wèi)生機構的建議使選擇更加困難。那么泡茶最好的水是什么？

　　原味茶的業(yè)余愛好者和專家已經注意到自來水、礦泉水、泉水和純凈水在口味上的差異。他們建議用泉水或純凈水來檢測最細微的芳香氣味。但是它們是提取抗氧化劑最好的水嗎？咖啡因？氨基酸？

　　水，一個礦物鹽和pH值的問題

　　大多數(shù)自然產生的水含有不同數(shù)量的礦物鹽。礦物鹽（1）分為兩類：存在于人體內的大礦物（鈣、硫酸鹽、鈉、鎂、鉀、碳酸氫鹽、氯化物）和微量礦物（鐵、硅、鈷、碘等），它們存在于微量，但對某些生物功能很重要。

　　這些礦物鹽實際上是攜帶電荷的原子：它們被稱為離子。例如，水中的鈣離子有兩個正電荷，稱為陽離子Ca2+。水中的氯離子帶負電荷，稱為氯離子。

　　氫氧化氫離子和氫氧化物離子的存在以及礦物鹽的數(shù)量是很重要的，因為它們將決定水是酸性還是堿性：這是氫電位或pH值。一般來說，飲用水的pH值在7:6（微酸）和8.5（相當堿性）之間接近中性pH值。陽離子會降低該pH值，而陰離子會增加pH值（2）

　　礦物鹽的量和pH值影響水的味道。如果你喝的自來水是相當氯化（Cl-）和非常礦物質，水將傾向于更硬和堿性，而水是非常低的礦物質將相當軟和酸性。

　　這兩個水域有什么不同？

　　自來水是一種經過硝酸鹽等污染物清洗并用氯處理以防止細菌生長的礦泉水。這是一種完全適合日常飲用的水，但可能會傾向于鈣質和堿性，這取決于部門。你可以在這里查閱法國的水地圖。可以用自來水過濾器或過濾罐過濾氯和某些污染物，這會使水軟化并稍微酸化。

　　礦泉水是一種成分穩(wěn)定的天然地下水。泉水可以來自不同的地下水源，并有不同的礦物鹽組成。（3） 一。這兩種水的礦物鹽含量和pH值變化很大，你可以在瓶子的標簽上找到信息。礦物含量極低的水在180°C下的干殘渣含量小于50 mg/L。

　　純水是經過特殊過濾以除去所有污染物和幾乎所有無機鹽的水。例如，滲透水和蒸餾水就是這種情況。這些水通常非常軟，而且相當酸性，pH值在6到7之間。

　　礦鹽的量和pH值對茶水的影響是什么？

　　首先是酒的外觀和EGCG（抗氧化劑）

　　弗蘭克斯（4）的出版是回答這個問題的最新研究之一。本研究小組測試了自來水、低礦物質含量和純凈水對臺灣地區(qū)的浙江綠茶和毛峰紅茶（2.5克茶，125毫升水）的影響。綠茶在80°C下3分鐘，紅茶在100°C下5分鐘）。

　　首先，研究小組測量了每次輸液的濁度，即每次輸液的顏色和不透明度。他們發(fā)現(xiàn)自來水（tap）中的輸液比低礦物質（瓶裝）和純（去離子）水不透明得多。

　　這是由于存在大量的礦物質，如鈣和鎂。

　　然后，研究小組測量了每次輸液中提取的抗氧化劑的量，在這個例子中，抗氧化性最強的兒茶素：EGCG。盡管研究小組沒有發(fā)現(xiàn)紅茶的差異（與綠茶相比，紅茶中EGCG的含量要少得多），但他們觀察到，低礦物質含量和純凈水提取的EGCG是自來水的兩倍。一項對103人的感官測試發(fā)現(xiàn)，人們發(fā)現(xiàn)低礦物質含量和純凈水的綠茶比自來水更苦。EGCG給茶帶來苦味，這是它在沖泡液中存在的標志。

　　因此，富含礦物鹽的水會減少茶中抗氧化劑的擴散，并改變酒的外觀。

　　其他人呢？咖啡因？茶氨酸？味道怎么樣？

　　張的團隊（5）對用自來水、泉水和純凈水釀造的白毫飲茶的咖啡因、多酚、氨基酸的擴散和感官價值感興趣。和Franks等人一樣，他們對礦物鹽（鈣、鉀、鎂和鈉）的含量感興趣，但也對每種水的pH值感興趣。純凈水的pH值為6.6，幾乎不含無機鹽；泉水的pH值為7.3，礦鹽濃度<5毫克/升；自來水的pH值為7.4，礦鹽含量高出10倍。在輸入白茶后（3g，150mL水在100°C下浸泡5分鐘，這對愛茶的人來說是個丑聞?。?/p>

　　他們觀察到以下比率：

　　-EGCG水平（使茶變苦的抗氧化劑）：純凈水>泉水>自來水。一個相當酸性的pH值和低水平的無機鹽允許更多的EGCG擴散。

　　-咖啡因含量（茶的特點）：泉水>純凈水>自來水。含少量無機鹽的酸性pH值或含有高濃度無機鹽的堿性pH值可減少咖啡因的釋放。

　　-茶氨酸水平（賦予茶鮮味的氨基酸）：泉水>自來水>純凈水。堿性pH值使茶氨酸擴散更多。

　　在研究小組和大學內部進行了感官測試，發(fā)現(xiàn)純凈水和泉水的味道、顏色和香氣更令人愉悅。在之前的一項研究（6）中也注意到了這一觀察結果。鈣含量越高，綠茶越不受歡迎。對于接近自來水（40毫克/升）的鈣含量，茶的苦味較低，EGCG含量較低，而且比蒸餾水更澀、更不鮮味、更不甜。

　　那么誰贏了水戰(zhàn)？

　　根據(jù)科學的說法，最好的水和更好的茶應該是純凈水。然后是低礦物質含量的水（180°C時<50mg/L干殘渣）。一個相當酸性的pH值會使輸液更好。自來水是所有泡茶用水中效率最低的。

　　然而，在實踐中，沒有水是完美的。對于喝茶，經常建議使用過濾器去除水垢和氯。水中的氯限制了細菌的生長，所以過濾器應該定期更換。

　　瓶裝水帶來了一個問題，特別是由于內分泌干擾物（塑料分子，如鄰苯二甲酸鹽和雙酚類，與我們的激素受體結合）可能擴散。它們模仿激素的作用，擾亂正常的荷爾蒙功能）和塑料瓶的回收。

　　至于純水，它是去礦物質的，人類長期飲用它會導致礦物質缺乏的風險尚未得到研究（盡管這也取決于飲食）。凈化技術可能是非生態(tài)的，因為它們有時需要在獲得滲透水之前使用更多的水。

　　測試并交替使用不同類型的飲用水和茶。

　　來源于：TeaChaThe

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茶葉“泡沫”農殘超標嗎？

Q1

每日何時喝紅茶最好？

A：事實告訴我們，在沒吃飯之前喝綠茶，腸胃容易感覺到不舒服，這是由于茶葉中含有的一種叫做茶多酚的物質在空腹的情況下會刺激腸胃。但是紅茶是經過發(fā)酵烘培制作而成的，相比綠茶中含有的茶多酚就要少很多。所以飯前喝紅茶不僅不會影響、傷害我們的腸胃，反而能夠很好的保護腸胃，同時還能夠起到消炎等作用。

紅茶對于增加腸胃蠕動、促進消化具有很好的作用，并且還能夠起到很好的減肥作用。專家告訴我們，最好在飯前或者是飯后一個小時喝茶，這樣能夠很好的促進消化、增加食欲。如果想要增肥、增加食欲，那么最好在飯前飯后的一個小時之后喝紅茶；如果是想要減肥的女性，那么最好在空腹的時候或者是飯后立即喝紅茶，因為這樣可以有效的沖淡胃液，令腸胃的消化功能、吸收功能和食欲等有效的降低，這樣就能夠很好的起到減肥的作用了。

Q2

茸毛多的芽葉和不顯毫的芽葉各適合制作什么茶？

A：茶芽葉中的茸毛富含多酚類、咖啡堿和羥基化合物，而羥基化合物對茶葉香味的形成具有重要作用。一般來說，茸毛多的品種，適制顯毫類的綠茶；茸毛少的品種，適制少毫型如龍井一類的綠茶。白茶一般會選擇大白茶一類芽葉茸毛豐富的茶樹品種。而紅茶中，有茸毛品種制作成的紅茶優(yōu)于無茸毛的品種。

Q3

紅茶中的氟含量高嗎？

A：氟是人體所需的微量元素之一、茶比其他植物含有更多的氟元素，又以紅茶含量最高。適量地補充氟有利于鈣和磁在人體骨骼中的沉積，加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度，它還能被牙釉質的羥磷灰石所吸附，形成堅硬的氟磷灰石保護層，這一保護層能抵抗酸性腐蝕抑制嗜酸細菌的活性，以及對抗某些酶對牙齒的損害，從而起到防齲齒的作用。早在20世紀60年代，日本就開始在幼兒園、小學開始試行飲用茶水、用茶水漱口等方式來預防齲齒，取得了良好的效果。當然，除了氟以外，紅茶中還含有鐵、錳、鋅、硒、鉬、鍶、銅等人體所必須的微量元素。

Q4

紅茶可以泡澡嗎？有什么好處？

A：如果讓你的整個身體與紅茶有一次親密的接觸，讓你和紅茶一起“泡”，這樣一來，就不僅僅是你的口腹享受喝紅茶，讓你的全身皮膚也能盡情享受一番。洗澡時，將30克左右的紅茶裝人布袋，浸在浴缸中，然后將茶包掛在水龍頭上，再放人約42℃的熱水，也可以煮出濃茶湯后倒進浴缸里，10分鐘后就可浸浴了。讓皮膚“喝”紅茶，可以除去皮膚老化的角質層，使皮膚光滑、細膩，同時紅茶中的單寧酸還有殺毒驅除體味的作用，使你的身體散發(fā)出淡淡茶香，成為一個名符其實的茶香美人。如果你不滿意自己的小肚腩，也可將紅茶粉涂在上面進行輕輕地按摩，促進排汗減肥。另外，還可以適當加入一些牛奶、檸檬片“調飲”，泡奶茶浴、檸檬茶浴，體驗在“一杯”大紅茶中的美妙感覺。

Q5

紅茶加生姜調飲有什么好處？

A：紅茶內含茶黃素，可以溫熱身體，生姜則含有姜辣素，它能幫助身體排汗，促進身體血液循環(huán)，加速新陳代謝，幫助消化，有很強的抗衰老功效，加熱后會轉化成有暖身作用的姜烯酮。當紅茶邂逅生姜時，兩者“合體”就會成為脂肪的克星，提高脂肪的燃燒率，將過量飲食而堆積的廢物排出體外。若將生姜磨成泥，加人紅茶一起飲用，燃脂“功力”又會増加。同時，生姜也可以調節(jié)一些女性的寒性體質。

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