茶葉上的絨毛叫茶毫，茶毫即茶葉背面表皮細胞向外突出的單細胞覆蓋物（絨毛），其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，正常情況下，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，而茶毫在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標，如碧螺春、信陽毛尖、蒙頂甘露等。
茶葉上的絨毛叫什么
茶葉上的絨毛叫“茶毫”。
茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，比如龍井茶，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，所以一般沒有茶毫。
如何區(qū)分茶毫和茶葉發(fā)霉
1.茶毫一般是均勻分布在茶葉表面的，茶葉在制作的過程中，茶毫會脫落一部分，凝結(jié)成一個白團，看上去像一條一條的白色蠶蛹，而霉菌是呈絲狀成片分布的，一般不是均勻分布在茶葉表面，一般有霉毛的地方，茶葉比較潮濕。茶葉潮濕就很容易長霉。
2.如果茶葉發(fā)霉了，就說明茶葉放置時間很長了，拿起茶葉聞會有比較重的陳味和霉味，有些茶葉發(fā)霉嚴重，一打開茶葉包裝，就會有白煙往外冒。如果茶葉打開沒有冒白色的煙，拿出來聞沒有陳味和霉味，還有一股茶葉的清香，茶葉上的絨毛就應該是茶毫，而不是霉毛。霉菌比較輕，很容易在空氣中運動，而茶毫長在茶上，不會輕易脫落?？梢愿鶕?jù)觸感區(qū)別：茶葉成品都是經(jīng)歷了多道工序處理的，成品茶是十分干燥的。如果發(fā)霉變質(zhì)，多半是因為受潮引起的，這樣的茶葉捏起來是軟軟的，有點濕濕的，嚴重的會有腐爛了的感覺，不像干燥的茶葉揉起來有沙沙作響的聲音，嚴重的會有腐化了的感覺。
茶葉上面是不是有一層細小的絨毛？其實它專業(yè)的名字叫做“茶毫”。
01
什么是茶毫呢？
茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標志。隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可見。茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
茶葉上的小絨毛有什么用？
02
茶葉為什么會長茶毫？
《影響世界的中國植物》第4集中是這樣解釋：茶樹為了適應溫帶環(huán)境，縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護頂芽免受凍害。
03
茶毫分種類嗎？
成茶的茶毫一般按照顏色來劃分，有金毫、白毫、銀毫之分。比如祁紅、滇紅是金毫顯露；黃山毛峰、碧螺春等則是白毫；白毫銀針、白牡丹等則是銀毫。
茶毫的顏色和制茶過程中內(nèi)含物質(zhì)的變化有很大的關(guān)系。
制作過程中茶葉的茶多酚會隨著不同的工藝而變化，產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，所以不同的茶毫顏色也不同。紅茶的茶多酚在制作中會被氧化成黃紅色的物質(zhì)，所以制成后的紅茶，茶毫呈現(xiàn)出金黃色，這也是為什么紅茶上的茶毫叫做金毫。
04
為什么有些茶葉沒有茶毫呢？
并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制做時，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風味。有些茶經(jīng)揉捻、茶青，在這個過程中，茶毫會脫落、散失。如武夷巖茶，幾乎看不到茶毫。
05
茶毫多，茶湯一定渾濁嗎？
茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯透過光可以看見白毫在水中浮動，這常會大家誤認為茶湯渾濁，覺得茶葉不好。
品質(zhì)好的茶，不論是茶毫多還是茶毫少，透光看茶湯都是很通透，兩三泡以后茶湯的清澈度會很高。
在泡茶毫較多的茶葉時，最好不要將開水直接沖在茶葉上?？梢圆捎铆h(huán)壁注水的方法沖泡，減少茶毫的脫落。
06
茶毫有什么用？
茶毫中含有豐富的氨基酸，氨基酸表現(xiàn)出來的是鮮甜味，將茶葉沖泡以后，也可以增進茶湯的香氣和滋味。因此，茶葉中含有茶毫的話，茶湯中的香氣滋味會有所加分。
一般來說，鮮葉的越嫩，茶毫就越多，通常情況下，還是可以根據(jù)茶毫的情況來判斷茶葉的嫩度及品質(zhì)的。茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標準，茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的。
泡茶時觀察一下茶葉的茶毫，看它們在水中緩緩泡開，也不失為一種樂趣之一。
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喝茶的時候我們都會發(fā)現(xiàn)，芽頭的位置很多的小絨毛，那么這些絨毛有什么用呢？茶樹為了適應溫帶環(huán)境,縮小葉片,并在最脆弱的頂芽上生出白毫,這些白毛具有一定的儲溫作用,可以保護頂芽免受凍害。
茶毫分種類嗎？
成茶的茶毫一般按照顏色來劃分，有金毫、白毫、銀毫之分。比如祁紅、滇紅是金毫顯露；黃山毛峰、碧螺春等則是白毫；白毫銀針、白牡丹等則是銀毫。
茶毫的顏色和制茶過程中內(nèi)含物質(zhì)的變化有很大的關(guān)系。制作過程中，茶葉的茶多酚會隨著不同的工藝而變化，產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，所以不同的茶毫顏色也不同。紅茶的茶多酚在制作中會被氧化成黃紅色的物質(zhì)，所以制成后的紅茶，茶毫呈現(xiàn)出金黃色，這也是為什么紅茶上的茶毫叫做金毫。
為什么有些茶葉沒有茶毫呢？
并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制做時，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風味。有些茶經(jīng)揉捻、茶青，在這個過程中，茶毫會脫落、散失，如武夷巖茶，幾乎看不到茶毫。
茶毫多，茶湯一定渾濁嗎？
茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯透過光可以看見白毫在水中浮動，這常會大家誤認為茶湯渾濁，覺得茶葉不好。
品質(zhì)好的茶，不論是茶毫多還是茶毫少，透光看茶湯都是很通透，兩三泡以后茶湯的清澈度會很高。
在泡茶毫較多的茶葉時，最好不要將開水直接沖在茶葉上?？梢圆捎铆h(huán)壁注水的方法沖泡，減少茶毫的脫落。
茶毫有什么用？
茶毫中含有豐富的氨基酸，氨基酸表現(xiàn)出來的是鮮甜味，將茶葉沖泡以后，也可以增進茶湯的香氣和滋味。因此，茶葉中含有茶毫的話，茶湯中的香氣滋味會有所加分。
一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，通常情況下，還是可以根據(jù)茶毫的情況來判斷茶葉的嫩度及品質(zhì)的。雖然茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標準，但是泡茶時觀察一下茶葉的茶毫，看它們在水中緩緩泡開，也不失為一種樂趣。
