普洱曬紅不是普洱茶而是屬于紅茶類，因為其制作工藝的不同也區(qū)別于其他紅茶。普洱曬紅中的“普洱”指用云南大葉種鮮葉作為普洱曬紅的原料，而單純的“曬紅”茶的原料，也能夠使用其它中小葉種原料來制作，這是一種工藝，故加“普洱”二字加以不同。其二，普洱曬紅有著普洱茶后期陳化的屬性。
普洱曬紅茶屬紅茶類，它不是普洱茶，是一款創(chuàng)新型的紅茶茶品。可是又不同于其他紅茶，甚至與云南的紅茶都有很大的不同。之因此這種曬紅茶命名為“普洱曬紅”。
曬紅為什么是紅茶而不是普洱茶？
提起紅茶，你最先想到的優(yōu)點是什么？甘、潤、滑。普洱茶呢，你最先想到的特質(zhì)是什么呢？越陳越香
那普洱古樹紅茶結(jié)合了他們以上的優(yōu)點。我們從工藝上就很容易深入理解了。
曬紅的工藝是萎凋-揉捻-發(fā)酵-曬干；普洱茶的工藝是鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥；普洱曬紅的發(fā)酵偏重于有輕氧發(fā)酵，使得它可長期儲存；經(jīng)過日光自然干燥，保留了茶葉內(nèi)的活性物質(zhì)，比如茶多酚等物質(zhì)。
曬紅前面之所以加了“普洱”，表明了曬紅的地域?qū)傩?，說明曬紅的原料來源。曬紅一般以云南地界內(nèi)樹齡100或300年以上，樹齡較大的古茶樹鮮葉為原料，以大葉種古樹茶菁為主。所以普洱曬紅具有一定的陳化價值，突破了傳統(tǒng)紅茶只能保存兩三年的問題，可以像普洱茶一樣長期存儲的紅茶，且具有越陳越香的特質(zhì)。
曬紅與傳統(tǒng)紅茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在干燥工藝上。
傳統(tǒng)紅茶是一種全發(fā)酵的茶，工藝主要是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個環(huán)節(jié)。
傳統(tǒng)紅茶的干燥過程一般采用機(jī)器烘干或碳火烘焙完成，利用高溫迅速停止茶葉發(fā)酵，鈍化酶的活性，也能夠激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，使得紅茶產(chǎn)生特有的甜香，這一步也常被稱為“提香”。
相比高溫烘焙干燥的傳統(tǒng)紅茶，曬紅采用日曬干燥，既保留了茶葉中酶的活性，又為后期轉(zhuǎn)化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，所以曬紅的保質(zhì)期會更長。
曬紅就好比傳統(tǒng)工藝的醬油，天然日曬，能曬出美味曬出鮮。而日曬干的茶葉，感受到陽光的味道，自然的味道，與白茶的日曬有著異曲同工之妙呀！
普洱曬紅特點
目前我們所說的古樹曬紅，在很大程度上是特指云南大葉種鮮葉制作的一種紅茶。其制作工藝概括起來就是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，這看起來似乎和傳統(tǒng)滇紅茶的工藝一樣。不過在具體制作時，與傳統(tǒng)滇紅茶有明顯不同。
曬紅，最大程度上保留茶葉里酵素酶的活性。因為在萎凋和發(fā)酵過程中，茶葉中的各項微生物發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了不同的香氣和口感。曬紅沒有經(jīng)過炒制殺青(鐵鍋殺青)，因此活性酶相對活躍。也正因為這樣，傳統(tǒng)的滇紅茶保質(zhì)期大概在兩到三年，而曬紅卻可以和普洱茶一樣，越陳越香，這也是現(xiàn)在越來越多茶客喜歡曬紅的原因。與傳統(tǒng)的滇紅茶相比，曬紅身上多了一些原始的太陽的味道。
亞太茶業(yè)
找茶覺得，玩普洱茶的茶友骨子里都有股冒險精神。表現(xiàn)在熱衷存茶，隔一段時間把自己存的寶貝撬下來喝點，感受普洱茶在不同時間段的變化，向往未知神秘的樂趣。
啥？我這都是普洱茶，你這么說是啥意思？說實在，找茶非常樂意跟茶友們探討各種茶葉上的問題，不過這大叔這么來一句是想要找茶喝，還是來找茬的？
還沒清楚對方來意，于是耐著性子問：何以見得呢？
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據(jù)找茶了解，大概2009之前，普洱茶的制作工藝都是按照傳統(tǒng)工藝制作的，2009年開始，新的工藝開始流行，讓新茶滋味更佳，適合馬上品飲，但是放幾年后再喝就沒了滋味了。
新工藝到底是什么幺蛾子，讓喜歡和討厭的人形成兩個相對極端的對立面呢？
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傳統(tǒng)工藝，萎凋時間根據(jù)天氣的溫度濕度而定，很少超過10小時，春茶時經(jīng)常見茶農(nóng)加班加點半夜了還在殺青。
新工藝，萎凋時間相對比較長，具體多長時間也根據(jù)茶箐含水量以及溫度濕度。目的是增加香氣，降低澀感。
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傳統(tǒng)工藝殺青，先把鍋燒到一定溫度，快速翻動茶箐，其做法類似于我們家庭炒菜的大火爆炒。用多大的鍋，放多少茶箐，什么時候出鍋，全憑師傅的習(xí)慣和對茶箐的把控，對殺青師傅的技術(shù)要求很高。
新工藝殺青，把茶箐均勻鋪在鐵鍋上細(xì)火慢燉，找茶覺得這種方式叫烘茶更合適，就像把紅薯放在暖氣片上烘烤，只是溫度比暖氣片要高點，北方的茶友應(yīng)該比較好理解。因前面的萎凋時間長，水分流失比重較大，再大火快炒會殺青過度，產(chǎn)生焦糊味。
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??傳統(tǒng)工藝，揉捻時間較長，力度較大，茶箐內(nèi)容物質(zhì)釋放速度快，茶湯滋味更豐富，也免不了澀感明顯，一般管這種叫緊條茶。
新工藝揉捻時間和力度都較小，有的干脆不揉捻，這種叫泡條茶，外形舒展，新茶滋味就不錯。
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茶箐用編織袋裝著堆放，在微生物作用下發(fā)生轉(zhuǎn)化和反應(yīng)，降低了多酚類苦澀物，提高口感，使得茶湯金黃，口感和滋味都得到提升。
有的還會在渥黃后用機(jī)器烘干，一是提香，二是提高效率。
??找茶覺得，傳統(tǒng)工藝經(jīng)過長期優(yōu)勝劣汰，是千百年流傳下來的智慧結(jié)晶，其中的工匠精神自然值得我們敬畏學(xué)習(xí)。
??面對一些頗具爭議性的事情，多個角度看待總不會吃虧。
相對一些昂貴稀少的毛料，我們更希望是傳統(tǒng)工藝制作，可以留著慢慢喝到老。
作為消費者，最應(yīng)該關(guān)心的是：我到底喜歡新工藝還是老工藝？什么樣的茶適合新工藝，以及消費者本身，購買茶葉前對新老工藝要有絕對的知情權(quán)。
找茶經(jīng)驗尚淺，對新工藝的了解僅限于人肉傳播。尚未眼見為實，倒是見過一個茶農(nóng)家的作坊放了很大一臺烘干機(jī)，他解釋說因為臺地茶產(chǎn)量很大，有時天氣不太好，怕曬得不夠透，用來烘茶箐。
討論到這里，相信茶友們已經(jīng)知道要挑什么工藝來喝了。
新老工藝的利弊，元芳，你怎么看？
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