泡茶的基本技巧當(dāng)中，最重要的就是茶量、水溫、時(shí)間這三要素，這也是我們老生常談的一個(gè)話題。
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這三個(gè)問題，至今沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。今天還是想來跟茶友們探討一下。
投茶量，確切地說是茶水比。一般來說，150ml的茶壺，綠茶3g、烏龍茶7g、其他茶5g是比較通用的茶水比。但在實(shí)際的應(yīng)用里，還有需要考慮到的因素。
三人以內(nèi)喝茶，正常投茶量即可。人多茶不夠分，可比平時(shí)加多50％的茶量，沖泡時(shí)間短一點(diǎn)，兩道茶合為一道再給客人倒茶，這樣泡茶快，茶也相對耐泡，不需要頻繁換茶。
如果馬上就要出門，卻還想喝兩泡茶，這個(gè)時(shí)候投茶量放少一點(diǎn)，沖泡時(shí)間長一點(diǎn)，就不至于浪費(fèi)茶。
投茶量沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟個(gè)人口味不同。像一些重口味的老茶客，沖泡烏龍茶甚至用到15－20g，是普通人很難接受的濃度。
不同的茶所需要的水溫不同，一般來說，可以粗略地把茶分為“一定要用沸水沖泡”和“不適合用沸水沖泡”兩種。
?、僖欢ㄒ梅兴疀_泡的茶有：烏龍茶、普洱茶、黑茶、白茶中的貢眉等。
?、诓贿m合用沸水沖泡的茶有：綠茶、黃茶、紅茶、白茶中的銀針、牡丹等。
雖如此，但又有句話說“好茶不怕開水燙”，到底哪種說法才是對的呢？
確實(shí)，高溫能讓茶香噴薄而出，所有的茶理論上都可以用沸水沖泡，只不過需要掌握一些技巧，比如注水的緩急，出湯的快慢等。
判斷茶葉是否要用沸水沖泡，其實(shí)考慮的就是茶葉原料的嫩度，嫩茶用低溫沖泡不破壞其鮮甜，老茶用沸水沖泡方可逼出其韻味。
不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶類特性不同，茶的物質(zhì)浸出到水中的速度有很大差異。以第一泡為例，通?？偨Y(jié)為以下經(jīng)驗(yàn)：
白茶清淡，水溫不高可泡30秒左右，
紅茶久泡易酸澀， 泡5－10s出湯，
條形烏龍茶香高味濃，沸水沖5s即出，
球形烏龍舒展慢，泡30s左右，
生普散茶和緊壓茶出湯時(shí)間不一樣，
熟普可根據(jù)茶湯浸出顏色的快慢出湯，
這里還是要說明，以上的經(jīng)驗(yàn)都不絕對，因?yàn)槊恳豢畈瓒际仟?dú)一無二的。
通常來說，第一泡把茶潤開之后，第二泡茶浸出很快，時(shí)間可以跟第一泡差不多甚至更短。從第三泡開始，每一泡依次延長。
關(guān)于沖泡的時(shí)間，茶少泡久一點(diǎn)，茶多泡短一點(diǎn)，水溫低泡久一點(diǎn)，水溫高泡短一點(diǎn)。但濃度一樣并不代表味道就是一樣的，因?yàn)椴柚懈鞣N成分浸出有先后。
美食節(jié)目中常說的“鹽少許”，這個(gè)“少許”是多少，只有不斷積累經(jīng)驗(yàn)才能把握準(zhǔn)，所以大家要多泡多練習(xí)，自然會(huì)摸出點(diǎn)門路來。
泡茶，是一件有章法、有儀式感的事情。
許多茶友雖然泡茶多年，但可能仍然說不出什么道理；對于開始接觸茶的朋友，對泡茶可能就更加毫無概念；那泡茶到底章法在哪里呢？
用什么泡？
泡多久？
怎么操作？
今天主要圍繞這三個(gè)問題來解答，為大家整理了泡茶的“三步走”，再也不會(huì)對泡茶感到束手無策啦！
第一步：備水
●水質(zhì)對茶湯有很大的影響
過濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來泡茶的。而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖?，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再?zèng)鱿聛怼?/strong>注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會(huì)跳到保溫，并沒有完全燒開。
●每種茶類需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃
第二步：選器
要想泡好茶，首先要選對茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶：玻璃杯
綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。
像狗牯腦綠茶，一經(jīng)沖泡，茶芽先沉入杯底，隨后便做出“白云翻滾，雪花飛舞”之勢，透過玻璃杯，可以盡收眼底。
●烏龍茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能體會(huì)烏龍茶的妙處。
●紅茶：白瓷蓋碗
紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
●花茶：大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤，更容易浸出味。瓷壺不會(huì)吸味，能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動(dòng)態(tài)，適合跟朋友喝花茶時(shí)一起欣賞。
●白茶：陶壺
瓷器提香，陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過高，用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來更加醇厚。
●普洱茶：蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
第三步：沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對茶有個(gè)大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，泡茶味道會(huì)更好。溫?zé)徇^的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
●潤茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時(shí)達(dá)到最佳的品飲效果。用90℃的水潤茶，當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過程中自己去體會(huì)和調(diào)整，基本的原則是前三泡時(shí)間比較短，接下去依次遞增。
按“備水-選器-沖泡”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長進(jìn)，就只需要用心體會(huì)、練習(xí)，熟能生巧。
同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)出茶不同的特點(diǎn)。
泡茶沒有絕對正確的方法，但有一些特別的技巧，讓你手中的那杯茶更好喝。
人文茶道
【春茶漂流】紅茶季第八站泰山圓滿完成
微雨過，小荷翻，榴花開欲燃。
玉盆纖手弄清泉，瓊珠碎卻圓。
活動(dòng)亮點(diǎn)
校園里的一場評(píng)鑒會(huì)樸素自然，孩子們的評(píng)鑒文字生動(dòng)趣致。
茶會(huì)茶箋的設(shè)計(jì)和書寫、繪畫與當(dāng)下節(jié)令相應(yīng)。
兩次品鑒各具特色，品鑒細(xì)致，十四鑒茶法表格填寫認(rèn)真。
文\泰山站長馬青林
? 這個(gè)學(xué)期孩子們的課就剩下紅茶還有最后的行茶考核了！就在這時(shí)我收到通知春茶漂流到泰山了，活動(dòng)時(shí)間最好安排在5月25號(hào)或者26號(hào)！我們今年選修課的課程安排在周六上午后兩節(jié)，一切就像冥冥之中安排好的一樣——25號(hào)是周六。心中帶有了不同于平常上課的感覺，多了更多的雀躍和期待！
小滿剛剛過去，此次活動(dòng)就叫“麥齊杏圓”了！選了五款茶品：第一款2018紅玉，第二款2019經(jīng)典58，第三款永春佛手，第四款?；蹆艏t·見真，第五款泰山女兒紅。
微雨過，小荷翻，榴花開欲然。
玉盆纖手弄清泉，瓊珠碎卻圓。
初夏的校園一角有小橋有水塘，有石桌在銀杏樹下靜放著！帶著熱度的陽光穿過樹葉灑在孩子們張張自在開心的臉上，一陣一陣微風(fēng)撩著絲發(fā)，臉上癢癢的！打破了平常上課的模式，今天五款茶中不停歇，也不給學(xué)生們講任何有關(guān)紅茶的知識(shí)，就一款接一款讓孩子們靜心喝。沒有提示，不做語言交流，唯一的互動(dòng)就是我來泡她們喝。好安靜！周圍小鳥的叫聲太清脆了，然后就是學(xué)生們沙沙的寫字聲音！寫著寫著帶表格的紙張已經(jīng)沒有辦法表達(dá)她們的心情，換白紙，繼續(xù)寫，開心就像清泉流淌到了紙面上，流淌到了紙面外，流淌到了校園的草坪里花壇間！孩子們心思的細(xì)膩啊，我舍不得去畫框框了，就讓她們天馬行空吧！我們就這樣陪伴著！
大雪山古樹紅茶 紅玉：
“茶香和石榴花香混合到了一起，有了向日葵的顏色，真真的是溫潤如玉”。
“金色的麥田！”
“像喝了一杯純正的熱氣，汗流浹背，但全身熱汗一逼，也就不熱了?！?/span>
經(jīng)典58:
“生活的五味雜陳，那些迫不得已，那些無奈，那些……總之就像這略苦的茶湯一樣。夕陽下一個(gè)人，心很沉重，卻又想不出什么讓我郁郁寡歡，也沒有哭泣的沖動(dòng)，只是木木的空空的，一個(gè)人！”
“青澀的青春，有酸有甜有苦有澀！”
永春佛手：
就像歡快的蹦跳著去參拜彌勒佛一樣！
福慧凈紅：
“眼前只有寺廟”
“這個(gè)味道讓人氣沉丹田，讓人安靜下來，就是心煩意亂的時(shí)候可以沉靜下來思考不沖動(dòng)的那種安靜?！?/span>
“有淡淡的茉莉花的味道，回味無窮，置身云端，翱翔飛天！”
泰山女兒紅：
“一個(gè)少女，大家閨秀，靜坐在古色古香的屋子里。”
“就像是果汁，萬物復(fù)蘇的味道，后面很軟，就像在春天的暖陽里吃棉花糖！”
茶會(huì)的開始我們的班里闖進(jìn)幾個(gè)剛剛下課的其他班的學(xué)生，我們欣然邀請了進(jìn)來。喜歡，想加入就是最好的參與！進(jìn)行到一半的時(shí)候來了兩個(gè)十歲左右花兒樣的小姑娘，也安靜的坐下來喝了兩杯，我們的茶香也淌進(jìn)了這小朋友的心里。
下午的成人雅集，我們加入了一些規(guī)矩！五泡茶全部止語，只為讓平常熱鬧喧囂慣了的心，真正沉靜下來！
“入德之門”的鐘聲傳出很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，我們又有多久沒有和自己安靜呆一會(huì)兒呢？
打開了味覺里記憶的童年，甘甜的茶水勾起了小時(shí)候暑熱天氣里，在村中布滿苔蘚的老井里大人用鐵桶打起的井水，甘甜清冽解暑解渴！
入口有酸有甜有一些滄桑，像一位經(jīng)歷了人生百味后的老者剩下的只有笑看紅塵的淡然！
紅茶是中國六大茶類中饒有趣味的一類，各地的品種工藝均有不同特點(diǎn)，為讓大家更多地認(rèn)識(shí)紅茶的豐富性，特在人文茶道同學(xué)群組織本次紅茶學(xué)習(xí)品鑒的公益活動(dòng)。
