說(shuō)到泡茶，幾乎所有喝茶的朋友都會(huì)，今天我們就來(lái)介紹下幾種紅茶泡法，快來(lái)看看其中有沒(méi)有你所不知道的吧。
材料（２人份）：茶葉 5g、沸水 350ml 左右
工具：茶壺、沖泡壺、茶匙、攪拌勺、過(guò)濾勺、計(jì)時(shí)器
步驟：
１．溫壺＆溫杯——將熱水倒入沖泡壺中，對(duì)沖泡壺進(jìn)行溫?zé)?，隨后將水倒掉。
２．放入茶葉＆倒入熱水——將５g新鮮茶葉放入溫好的沖泡壺中。
３．倒入沸水——倒水的過(guò)程最好一氣呵成。
４．進(jìn)行充分悶泡——蓋上壺蓋，讓紅茶進(jìn)行充分地悶泡?；緯r(shí)間為３分鐘，細(xì)碎的茶葉悶泡時(shí)間可以酌減，而大葉片則適當(dāng)延長(zhǎng)。
５．輕輕攪拌茶葉——到時(shí)間后，打開壺蓋，用攪拌勺輕輕攪拌一下，讓茶葉完全展開。
６．溫?zé)岵鑹兀Σ璞脕?lái)盛紅茶的茶壺和茶杯也需要用沸水進(jìn)行溫?zé)帷?/p>
７．沖洗過(guò)濾勺——用來(lái)過(guò)濾茶葉的過(guò)濾勺先用熱水進(jìn)行沖洗，減少金屬對(duì)紅茶口感上的影響。
８．將紅茶倒入茶壺——泡好的紅茶通過(guò)過(guò)濾勺濾去茶葉，倒入壺中，直到最后一滴。最后一滴紅茶是精華所在。
清澈冰爽的紅茶在炎熱的季節(jié)里無(wú)疑是最好的飲品。但是如果你制作冰紅茶就是在紅茶里加點(diǎn)冰塊的話，那呈現(xiàn)出的渾濁茶色一定會(huì)讓你很困惑。
以下的三種方法可以解決這個(gè)問(wèn)題，并且保留下紅茶的原有風(fēng)味。
方法一：急速冷卻
材料（１人份）：茶葉 5ｇ、沸水 160 ml、冰塊若干
步驟：
１．按照紅茶的基本沖泡法去沖泡紅茶。
２．在杯中放入７成滿的冰塊，將沖泡好的紅茶迅速倒入杯中。
３．一邊輕輕攪拌，一邊放入碎冰塊。
方法二：二度冷卻
材料（１人份）：茶葉５g、沸水 160 ml 、冰塊若干
步驟：
１．按照紅茶的基本沖泡法去沖泡紅茶。
２．用過(guò)濾勺濾去茶葉，將紅茶倒入杯中，讓其自然冷卻至常溫。
３．在另一個(gè)杯子中放入半杯冰塊，將冷卻至常溫的紅茶倒入杯中。
方法三：冷泡法
材料（５～６人份）：茶葉 10～15ｇ、水 1000 ml
步驟：
將茶葉放入壺中，注入冷水，在常溫下放置３～４小時(shí)。濾去茶葉后，放入冰箱冷藏。
在沖泡的過(guò)程中很容易出現(xiàn)紅茶變白、變渾濁的現(xiàn)象，這就是白霜化。那是因?yàn)榧t茶中的主要成分單寧酸和咖啡因結(jié)合而造成的。這種現(xiàn)象對(duì)品質(zhì)沒(méi)有影響，口感上也沒(méi)有什么不同。
除了以上三種方法，也可以先將糖漿放入杯中，再倒入紅茶可避免白霜化的產(chǎn)生?；蛘咴诋a(chǎn)生白霜化的紅茶中加入牛奶，讓奶茶“轉(zhuǎn)危為安”。
清晨的第一杯茶事關(guān)重大。你是喜歡像英國(guó)人一樣來(lái)一杯晨間茶，還是坐在港式茶餐廳里享用一杯港式奶茶。無(wú)論是日本的紅茶高手高野健次還是臺(tái)灣的紅茶達(dá)人葉怡蘭，他們的首選都是奶茶。香濃味美的奶茶能喚醒你的每一個(gè)細(xì)胞，開啟新的一天。
步驟：
１．按照紅茶的基本沖泡法去沖泡紅茶
２．在杯中先倒入牛奶再注入紅茶，或者先將紅茶倒入杯中，再注入牛奶。
先放牛奶還是先放茶？
有人認(rèn)為，先將牛奶倒入杯中，牛奶會(huì)在杯壁形成保護(hù)膜，可以防止茶垢的產(chǎn)生。而在牛奶的包裹下紅茶的澀味則變得更為溫和。而后放牛奶的話，可以先欣賞到紅茶的香味和色澤。
并且可以先品嘗一口紅茶的濃度，以此來(lái)控制牛奶的量。因此，按照什么順序添加牛奶并無(wú)定論，你可以在實(shí)踐中，尋找適合自己口味的方法。
立冬一過(guò)，寒風(fēng)呼嘯，氣溫驟降，除了穿秋褲，吃火鍋，暖被窩，想來(lái)喝茶也是極好的暖身之法。
冬天喝什么茶？冬天如何喝茶？趕緊拿起小本本，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
防寒保暖，多喝紅茶
紅茶是溫性的，比較適合冬天來(lái)飲用，而且紅茶還可以解油膩，冬天吃肉多了可以喝杯紅茶哦。對(duì)于一到冬天就容易手腳發(fā)涼的小婺來(lái)說(shuō)，喝了紅茶身體便會(huì)暖和起來(lái);
紅茶除了單獨(dú)喝外，我們還可以加點(diǎn)其他材料！
牛奶紅茶：補(bǔ)充氣血，強(qiáng)身健體
甘蔗紅茶；清熱生津，潤(rùn)肺止咳
糯米紅茶；益氣養(yǎng)血，改善身體虛弱癥狀
紅茶中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和糖類，屬性甘潤(rùn)溫和。而在冬天的大多時(shí)候，氣候處于低濕狀態(tài)，人體長(zhǎng)期處于這樣的環(huán)境當(dāng)中，難免會(huì)遭受濕寒入侵體內(nèi)。溫和甘潤(rùn)的紅茶剛好可以滋養(yǎng)人體的陽(yáng)氣，能增強(qiáng)人體的御寒能力，生熱暖胃作用頗佳。冬天全身發(fā)冷，手腳冰涼得連自己都要嫌棄的小伙伴，正需要常備這樣一杯暖身暖心的好伴侶。
另外，據(jù)美國(guó)雜志報(bào)道，紅茶的抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。對(duì)于常坐辦公室的人尤其是眾多OL們來(lái)說(shuō)，想保持好氣色，不妨杯中常泡一些紅茶，尤其是香高味醇的祁紅，休息間隙聞香品味，別是一番樂(lè)在其中的享受。如果再添加一些紅棗、生姜、枸杞、檸檬、牛奶、蜂蜜等，既可以給味蕾繽紛的趣味享受，還能補(bǔ)充人體所需的一些營(yíng)養(yǎng)成分。
去膩消食，多飲熟普
春生、夏長(zhǎng)，秋收、冬藏，冬宜進(jìn)補(bǔ)，民間素有“今年冬令進(jìn)補(bǔ)，明年三春打虎”之說(shuō)，所以，“吃”——是冬天最重要的主題之一?？稍陲柌?/strong>美食之后，有些腸胃功能較弱的朋友，就會(huì)有些油膩的不適感了。況且，冬天不減肥，春天徒傷悲，一想到這不僅是個(gè)適宜大快朵頤，同時(shí)更是個(gè)“噌噌”長(zhǎng)肉的時(shí)節(jié)，頓時(shí)覺(jué)得眼前冒著熱氣和香氣的羊肉湯都在不懷好意了呢。
我國(guó)古代就有關(guān)于茶葉去膩助消化的功效記載，如“去膩減肥，輕身?yè)Q骨”，“解濃油”，“久食令人瘦”等，而早在《本草綱目拾遺》中，就有“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通瀉”的記載，而普洱茶的降脂、降膽固醇等保健功能也已經(jīng)被醫(yī)學(xué)界證實(shí)，其中尤以普洱熟茶的減肥效果更為突出。所以，在胃口大開的冬天，如果想要消食去膩，小婺貼心建議大家選擇一款口糧熟普茶。
普洱熟茶因“渥堆”這一特殊的加工工藝，造就了它不同于其他茶類的品質(zhì)特點(diǎn)及功效：茶湯濃厚、口感順滑，屬性溫和不刺激。在適宜的濃度下，粘稠、甘滑、醇厚的茶湯進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，可對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用，特別適合大量進(jìn)補(bǔ)的冬季。
祛燥降火，來(lái)杯綠茶
古人云“物極必反”，冬天寒冷，但空氣干燥，加之空調(diào)、暖氣等集中而成的燥熱的室內(nèi)環(huán)境，還有過(guò)量進(jìn)食暖性、辛辣的食物導(dǎo)致內(nèi)積熱量過(guò)大，以及隨著年末而來(lái)的各種工作、生活的壓力……這些都容易導(dǎo)致人體上火，引發(fā)口干舌燥、咽喉腫痛、流鼻血、冒痘、牙痛、食欲不振等癥狀。
降火去火，還請(qǐng)多喝茶。茶最突出的功能之一就是去火排毒，陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為用，味至寒。”李時(shí)珍《本草綱目》：“茶苦而寒，最能降火?！逼渲形窗l(fā)酵類茶比發(fā)酵類的茶更去火，所以，冬天干燥上火，小編建議不妨喝點(diǎn)兒綠茶。
綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。另外，一些輕發(fā)酵的茶，如清香型鐵觀音、白茶、黃茶和生普，也有去火功能，且相對(duì)于綠茶，茶性會(huì)溫和一些，腸胃不太好又想去火的小伙伴，也可試試這一類的茶品。
抗菌消炎，煮壺老白茶
寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。清冷寒冬，三五好友相聚，歡欣不已，拿出珍藏老白茶，備上火和爐，添水，煮茶。茶香漫開，暖意襲來(lái)，暢談不止。老友如老茶，結(jié)緣已多年，心頭憶往昔，常感歲月倏忽，但他一直都在。好友亦白茶，清水出芙蓉，天然去雕飾，簡(jiǎn)單純粹，芬芳自來(lái)。
白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，沒(méi)有高溫炒制，可以說(shuō)是六大茶類中營(yíng)養(yǎng)成分保存最多的一款茶。它素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說(shuō)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)陳放之后，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)，湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。冬季常飲老白茶，可抗菌消炎、祛風(fēng)寒，增強(qiáng)免疫力。
老白茶很耐泡，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，單單的沏泡無(wú)法做到將茶葉中的精華完全釋放——煮，才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓。煮出來(lái)的老白茶，有著怡人的淡淡藥香或棗香，口感更醇厚，飲后會(huì)有一股舒坦之氣彌漫于胸腹，回味無(wú)窮。而且煮著喝，不需要繁瑣的茶具和泡茶程序，十分適合朋友聚會(huì)。
春花秋月，夏風(fēng)冬雪，每個(gè)季節(jié)都有著屬于自己的美好，且盡眼中歡，莫嘆時(shí)光促。冬風(fēng)帶冷，且不妨將“茶”，也放入冬天貼心伴侶以及冬日最美好事情的名單之列——它定不負(fù)你心意。時(shí)光汲汲，但，四季有茶，江河不老。
感冒明目，來(lái)杯皇菊茶
皇菊茶有下火的作用，一般是夏天喝皇菊茶的，但是冬天喝喝菊花茶也非常好，因?yàn)榛示詹璨粌H能解渴消疲，更能保健養(yǎng)顏。而且皇菊茶久服可防治高血壓、偏頭痛、急性結(jié)膜炎等，并可抗衰老，駐顏容。沖泡時(shí)加少許蜂蜜，口感會(huì)更好。
一、喝皇菊茶還有什么好處
1、治便秘皇菊茶葉的丹寧可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，刺激胃液分泌，故可增加食欲、上下通氣、排便正常，使許多人無(wú)須借助藥物來(lái)治療便秘。2、明目皇菊里含有豐富的維生素A，它是維護(hù)眼睛健康的重要物質(zhì)，經(jīng)常飲用菊花茶能讓人頭腦清醒、雙目明亮，對(duì)肝火旺盛導(dǎo)致的又眼干澀有很好的治療效果，尤其電腦工作者，更應(yīng)該多喝菊花茶哦。3、防癌抗癌皇菊中含有一種名為木犀草素的黃酮類抗氧化劑，這種物質(zhì)與化療相結(jié)合集中殺互癌細(xì)胞，可以使化療取得更好的效果哦。4、防治心腦血管疾病皇菊有顯著擴(kuò)張冠脈、增加冠脈流量的作用，可降低血清膽固醇，對(duì)防治心腦血管疾病有顯著作用。5、治感冒、頭痛皇菊味甘、苦，微寒，可用于外感風(fēng)熱，發(fā)熱、惡寒、目赤腫痛、瘡瘍腫痛以及肝陽(yáng)上亢引起的頭暈、目眩、頭脹、頭痛等癥。6、促進(jìn)新陳代謝多飲茶水能加快體液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，清除皮膚排泄物，使皮膚清潔濕潤(rùn)。
紅茶，流通世界橫掃中西
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? ? ? 紅茶，一個(gè)越來(lái)越多人莫名愛(ài)上的茶類。因其湯色紅亮、口感醇厚、暖胃養(yǎng)胃而深受大家的喜愛(ài)。被譽(yù)為“原子時(shí)代”的飲料，紅茶已成為世界上廣泛流行的飲料和高雅禮品。世界上有160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，0多億人飲用茶葉。茶文化在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，越過(guò)國(guó)界，普及到世界各個(gè)角落，為人類文明作出了突出的貢獻(xiàn)。
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[ 中國(guó)紅茶 ]
? ? ? ?紅茶一名，始見于明代劉基《多能事鄙》一書，明代朱升的茶詩(shī)《茗理》介紹了紅茶制法。紅茶生產(chǎn)起源于15世紀(jì)前后，確切的創(chuàng)制年代，至今尚難定論。福建省崇安首創(chuàng)小種紅茶制法，是歷史上最早的一種紅茶。1732年后，清代劉靖《片刻余閑集》載有“......巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香......”。當(dāng)時(shí)已有“小種”和“工夫”之分。小種紅茶是紅茶之祖，發(fā)祥于福建崇安縣星村，產(chǎn)區(qū)包括武夷山范圍及江西鉛山，小種紅茶有正山小種和外山小種之別，正山小種產(chǎn)于星村桐木一帶，地勢(shì)高俊，海拔1000-1500米，所產(chǎn)紅茶又稱星村小種，因品質(zhì)特優(yōu)，最為著名坦洋、邵武、政和、光澤、沙縣及江西鉛山等地，仿制小種，稱為外山小種。正山小種，最早外銷，在19世界70年代運(yùn)銷歐美各國(guó)，年產(chǎn)達(dá)2.4萬(wàn)擔(dān)，揚(yáng)名于國(guó)際市場(chǎng)。瑞典植物學(xué)家林奈在《植物種志》（1753年）中以武夷變種（var bohea）代表紅茶品種，亦可說(shuō)明武夷正山小種紅茶早已在國(guó)際上盛名。
? ? ? 工夫紅茶是在小種紅茶之后，由武夷山推廣傳播到中國(guó)東南茶區(qū)，簡(jiǎn)化了制法，到16世紀(jì)發(fā)展為工夫紅茶。1875明年前后，功夫紅茶制法從福建傳到安徽，原來(lái)盛產(chǎn)綠茶的祁門縣，開始生產(chǎn)紅茶。祁門紅茶面世之后，由于生態(tài)條件優(yōu)越、茶樹品種優(yōu)良、產(chǎn)制技術(shù)不斷改進(jìn)與提高，品質(zhì)獨(dú)具一格，成為我國(guó)功夫紅茶的一枝獨(dú)秀。在國(guó)際市場(chǎng)上，與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶共稱為世界三大高香茶。清飲可領(lǐng)略其獨(dú)特的“祁門香”，加奶加糖調(diào)飲亦能香味不減，十分可口。英國(guó)上層人士尤其喜歡飲用，曾獲得“群芳最”的美譽(yù)，被譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”，祁紅暢銷國(guó)內(nèi)外，100多年來(lái)市場(chǎng)穩(wěn)定，旺銷不減。2001年祁門縣被命名為“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”。
? ? ? 湖紅功夫，據(jù)史載，清咸豐3年（1875）首先在湖南安化試制成功，后再漢壽、新化、醴陵、湖陽(yáng)、瀏陽(yáng)、平江、長(zhǎng)沙等地相繼生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代，安化、平江、桃源、新化、石門、漣源均生產(chǎn)工夫紅茶。產(chǎn)量曾在全國(guó)占主要位置，1988年湖南省紅茶達(dá)40萬(wàn)擔(dān)，其中工夫紅茶10余萬(wàn)擔(dān)。
? ? ? ?寧紅功夫是我國(guó)最早功夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧、銅鼓等地。修水紅茶始于清道光初年，1892-1894年年產(chǎn)逾2萬(wàn)擔(dān)，內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，暢銷歐洲。
? ? ? ?宜紅功夫，據(jù)記載，問(wèn)世于19世紀(jì)中葉，已有百年以上歷史，產(chǎn)于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊樓洞產(chǎn)紅茶5萬(wàn)余擔(dān)，銷往餓、英等國(guó)。1876年宜紅功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年達(dá)15萬(wàn)擔(dān)左右，銷到英、俄、西歐一帶。由于品質(zhì)穩(wěn)定，搪塞紅亮，“冷后渾”為其主要特點(diǎn)，因此聲譽(yù)頗高。
? ? ? ?臺(tái)灣日月潭功夫紅茶，1903年在臺(tái)灣苗栗試制成功，主產(chǎn)地在南投縣埔里鎮(zhèn)及魚池鄉(xiāng)一帶。1926年引進(jìn)印度阿薩姆大葉種，在魚池鄉(xiāng)設(shè)立臺(tái)灣紅茶生產(chǎn)中心，目前制成的紅茶，生產(chǎn)花色有日月潭功夫紅茶、紅碎茶等。
? ? ? ?福建的“閔紅”，因產(chǎn)區(qū)品種不同，品質(zhì)各異，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
? ? ? ?我國(guó)工夫紅茶“閔紅”、“祁紅”、“湖紅”、“寧紅”、“宜紅”、“臺(tái)紅”，均有悠久的歷史，迄今仍為我國(guó)傳統(tǒng)的功夫紅茶。19世紀(jì)中葉曾在國(guó)際茶業(yè)市場(chǎng)享有極高聲譽(yù)，獨(dú)占世界茶業(yè)市場(chǎng)數(shù)十年之久。1886年為我國(guó)功夫紅茶出口的極盛時(shí)期。
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[ 西方紅茶 ]
一、茶之西行 ?
? ? ? 漢唐開始，茶同絲綢一樣，有了一條通往世界的“茶葉之路”。除了唐宋以后形成一個(gè)“亞洲茶文化圈”外，茶還遠(yuǎn)渡重洋傳到了西方世界。茶向歐美傳播可以追溯到中國(guó)的元朝，中意友好使者馬可·波羅曾在中國(guó)十幾年，他回國(guó)后所寫的《 馬可·波羅游記》 中明確記載從中國(guó)帶去了瓷器、通心粉和茶。然而，歐洲人得知中國(guó)有一種名叫茶的植物，還是在明朝之時(shí)，1569年，即馬可·波羅來(lái)華三百年后的明隆慶年間，歐洲第一部專門論述中國(guó)、介紹中國(guó)的書籍在葡萄牙的愛(ài)娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教會(huì)的傳教士克魯茲(Gaspar daCruz)，書名為《廣州記述》。克魯茲應(yīng)是第一個(gè)將“Cha”音帶入歐洲的歐洲人。至今葡萄牙人仍把這種飲料稱之為“Cha”，是否克魯茲開風(fēng)氣之先河，乃是一個(gè)興趣之問(wèn)題。但該書發(fā)行時(shí)正值瘟疫流行之際，而本書又是用葡萄牙文而不是歐洲其它較為流行的語(yǔ)言寫成，因此發(fā)行不廣。半個(gè)世紀(jì)之后，歐洲人仍把中國(guó)的茶視為奇特風(fēng)俗介紹給歐人。1582年(明萬(wàn)歷年間)，意大利籍耶穌會(huì)士利瑪竇來(lái)到中國(guó)活動(dòng)。晚年開始把中國(guó)的經(jīng)歷用意大利文記述下來(lái)。1615年，比利時(shí)籍會(huì)士金尼閣將之譯成通行的拉丁文在德國(guó)出版，書名為《耶穌會(huì)士利瑪竇神父的基督教遠(yuǎn)征中國(guó)史》，本書忠實(shí)地描述了中國(guó)的朝廷風(fēng)俗……此書一出，洛陽(yáng)紙貴，風(fēng)行于歐洲，被譯成多種文字出版，又一次而且更大規(guī)模地讓歐洲人知道了中國(guó)的飲茶文化。
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? ? ? ?17世紀(jì)初茶開始輸入歐洲，茶音也隨之傳入，形成了福建與廣東話兩大系譜。歐洲給茶葉取的名字，源于廈門的方言。荷蘭人從廈門輸出茶葉，再轉(zhuǎn)運(yùn)到爪哇。這樣荷蘭人就學(xué)會(huì)廈門話“茶”Te或 Tay，并將這一名稱帶到了歐洲。歐洲國(guó)家中除俄國(guó)和葡萄牙外都是首先從荷蘭獲取茶葉的，所以他們也用了Te這個(gè)名稱。葡萄牙在廣州附近的澳門設(shè)港，所以他們按廣東方言把茶葉稱作Cha。
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二、茶始荷蘭
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? ? 茶葉初入歐洲應(yīng)歸功于荷蘭人。明神宗萬(wàn)歷35年(公元1607年) 荷蘭船隊(duì)從爪哇來(lái)澳門運(yùn)去綠茶，1610年轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，開歐洲飲茶風(fēng)氣之后，中國(guó)茶葉不斷輸送歐洲各國(guó)。17世紀(jì)中葉，茶已成為荷蘭上流社會(huì)的時(shí)髦飲料，價(jià)格極其昂貴,而且是藥房銷售的。17世紀(jì)70-80年代，茶開始在食品店銷售，飲茶成為荷蘭全國(guó)的時(shí)尚，茶室應(yīng)運(yùn)而生，興起了早茶午茶、晚茶，并融入中國(guó)以茶待客的禮儀，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辭別等步驟都很講究。有錢人還在自己的寓所里建造了專門的茶室；另一些人，特別是女人，還組織了飲茶俱樂(lè)部，有時(shí)還以啤酒廳作會(huì)場(chǎng)，女人迷上了飲茶，忽視了當(dāng)家庭主婦的職責(zé)，最終導(dǎo)致了無(wú)數(shù)家庭的破裂。18世紀(jì)初，阿姆斯特丹曾上演喜劇《茶迷貴婦人》反映了荷蘭以至整個(gè)歐洲的飲茶之風(fēng) 。
? ? ? ?荷蘭在世界茶葉貿(mào)易中占有重要的地位。荷蘭開展茶葉貿(mào)易最早,在很長(zhǎng)時(shí)間是歐洲最重要的茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)國(guó)。首都阿姆斯丹為歐洲最古老的茶葉市場(chǎng)，是歐洲第二茶葉市場(chǎng)，其公開拍賣制度很著名。荷蘭年輸入茶葉超過(guò)2萬(wàn)，一半以上輸出，本國(guó)年消費(fèi)茶葉1萬(wàn)噸左右，大約80%的人飲茶，年均茶葉消費(fèi)約為0.7kg。荷蘭本土上喜歡飲加糖，加奶或檸檬的紅茶，也有少量綠茶、花茶和香料茶銷售，供旅居荷蘭的華人、阿拉伯人和非洲人飲用。所銷售的茶葉70%以上是袋泡茶 。
? ? ? 目前，荷蘭人的飲茶熱已不如過(guò)去，但尚茶之風(fēng)猶在。他們自己習(xí)慣下午和晚上飲茶，愛(ài)飲佐以糖、牛乳或檸蒙的紅茶，同時(shí)也喜歡以茶會(huì)友。在上等家庭，都專門辟有一間茶室。若是待客，荷蘭人還會(huì)請(qǐng)客人挑選自己心愛(ài)的茶葉，放在茶壺中沖泡，通常一人一壺。當(dāng)茶沖泡好以后，客人再將茶水倒入碟子里飲用。飲茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主婦泡茶技藝的賞識(shí)，大多會(huì)發(fā)出“嘖嘖”之聲，以示敬佩。
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三、茶享英倫
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? ? ?茶葉傳入英國(guó)要比歐洲大陸晚十年。17世紀(jì)30年代，茶通過(guò)荷蘭傳入英國(guó)。1637年，英國(guó)商人駕帆4艘首次抵達(dá)廣州珠江口，運(yùn)華茶112磅回英，拉開了中英間直接茶葉貿(mào)易的序幕。1650年，飲茶風(fēng)氣傳到英國(guó)咖啡館。茶在咖啡館中專供男子飲用，除單身女子不能入內(nèi)外，并無(wú)其他特別禮節(jié)。咖啡館對(duì)飲茶的推廣有著推波助瀾之功。英國(guó)出售茶葉的最早的可靠證據(jù)，是1658年倫敦托馬斯·卡洛韋( Thomas Garraway)咖啡館在一張報(bào)紙上所登的一則廣告。廣告的內(nèi)容如下:“一種醫(yī)家交口稱道的中國(guó)人叫"茶"，別國(guó)又叫"tay"，別名為"tea"的優(yōu)質(zhì)飲料，今在倫敦皇家交易所近旁的一家咖啡館出售”。1660年，倫敦咖啡館老板托馬斯·卡洛韋又散發(fā)了第二張傳單，描述飲茶對(duì)健康的好處：茶是一種興奮劑；茶能解除頭痛和頭昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增進(jìn)食欲的功能；茶還能幫助肉食的消化、安神補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶等等。倫敦一度曾有500家這樣的咖啡館，這都是人們愛(ài)去的地方，其目的不外乎會(huì)客、聽聽演講 、看看雜志。不少作家，包括德萊頓(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯爾(Steele) 等，還把它們當(dāng)作寫作的場(chǎng)所。
? ? ? ?后來(lái)，茶開始趕上了咖啡，成為獨(dú)占魁首的不含酒精的飲料，咖啡館文化也日漸沒(méi)落。其根源首先是由于咖啡館內(nèi)部開始出現(xiàn)賭博和打架鬧事，引起民眾的反感。其次，在1666年的倫敦大火之后，民眾的家居環(huán)境日漸改善，而建筑材料更以瓦和石塊代替木材，因此大家更樂(lè)于在家悠閑地飲茶。此外，雜志和書籍大舉降價(jià)，使得顧客愿意自掏腰包，以滿足閱讀的樂(lè)趣。1864年第一家茶館在英國(guó)成立，從此茶館開始在英國(guó)大行其道，而成為另一項(xiàng)傳統(tǒng)。有趣的是，茶館剛出現(xiàn)時(shí)，竟成了單身女子能公開會(huì)晤朋友，而不損其名譽(yù)的唯一場(chǎng)所。
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? ? ? ?茶最初是作為一種藥物進(jìn)入英國(guó)，茶從藥物變?yōu)轱嬃?，始于查理二世時(shí)期 。公元1660年，英國(guó)斯圖亞特王朝復(fù)辟，查理二世(Charles)執(zhí)政，皇后是葡萄牙公主凱塞琳( Catherine)，她把葡國(guó)的飲茶與茶會(huì)等習(xí)俗傳到了英國(guó)王室后，飲茶成了宮廷生活的一部分，家庭茶會(huì)亦成為王公貴族階層最時(shí)髦的社交禮儀。由此而使茶葉進(jìn)入公眾的視野，并開創(chuàng)了飲茶的新風(fēng)尚。到了18世紀(jì)，飲茶已成為一種時(shí)尚，這部分歸功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推動(dòng)，她首先在早餐中飲茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英國(guó)的象征，女王的飲食穿戴住行是英國(guó)人的楷模。而300多年來(lái)，歷代英皇與女王都倡導(dǎo)飲茶，嗜好飲茶，使得茶葉在飲料中占盡殊榮。
Tip: 風(fēng)糜歐洲的下午茶
? ? ? ?19世紀(jì)40年代，第七世貝德祖國(guó)(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英國(guó)開始喝下午茶。她先前每到傍晚常“情緒低沉”，按照當(dāng)時(shí)宮廷的風(fēng)習(xí)，從早餐開始，就吃得很少，整天百無(wú)聊賴，直到20時(shí)始進(jìn)晚餐。因此，她在下午5點(diǎn)鐘開始喝茶，吃餅干，有時(shí)還邀上幾位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成為風(fēng)行全國(guó)的一種時(shí)興的禮儀。午后茶為大眾所需要，部分由于上班遠(yuǎn)以及瓦斯燈普及而使晚餐時(shí)間推遲的緣故。
? ? ? ?普通飲茶都加入牛乳或乳酪。多數(shù)人用冷牛奶摻和，但也有喜熱飲者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶湯并加調(diào)味。在蘇格蘭，因乳酪淡薄，故與牛乳交互使用。在英格蘭西部，牛乳很濃厚，就不用乳酪，亦有少數(shù)喜歡俄式茶，在杯中放一片檸檬。英國(guó)人到了下午4、5點(diǎn)時(shí)，無(wú)論多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃點(diǎn)松餅，放松一下緊張的神經(jīng)。這在英國(guó)已經(jīng)形成慣例，各大公司、政府機(jī)構(gòu)、工廠、學(xué)校……每天都劃定“飲茶時(shí)間”，時(shí)間一到，城區(qū)里頓時(shí)茶香四溢，彌漫在大街小巷的空氣中。而英國(guó)人喝茶的時(shí)間也并不只限于下午。很多英國(guó)人習(xí)慣于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒腦之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的紅茶。到了上午11點(diǎn)左右，還要來(lái)杯紅茶佐以茶點(diǎn)，稱為:“Eleven's”, 意思是“早上11時(shí)的便餐”。英國(guó)人通常在午后1時(shí)左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了來(lái)杯“晚茶”。
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? ? ? 英國(guó)人之所以會(huì)選擇紅茶，也絕不是偶然的。一種說(shuō)法認(rèn)為，綠茶不易保存，經(jīng)飄洋過(guò)海，長(zhǎng)途販運(yùn)，常發(fā)生霉變。即使沒(méi)有霉變，其色香味也大打折扣。相比之下，紅茶不易霉變，且長(zhǎng)時(shí)間存放也不會(huì)改變其品質(zhì)，自然成為英國(guó)人的首選。另外一種說(shuō)法認(rèn)為綠茶易攙假，購(gòu)買者常常上當(dāng)，就轉(zhuǎn)向不易攙假的紅茶。這樣一來(lái)，紅茶就在英國(guó)占據(jù) 了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。此外，還有一個(gè)因素不能忽視，那就是英國(guó)的氣候。 英倫三島，四面環(huán)海，陰冷潮濕，晴天很少，且緯度較高，日照不足。這種氣候，比較適合紅茶而不宜綠茶。因?yàn)橐圆栊远?，綠茶性寒，紅茶性暖。英國(guó)人在紅茶中加牛奶和糖，更強(qiáng)化了其暖性成分，自然喝起來(lái)就更舒服更愜意了。茶葉在英國(guó)的地位是得天獨(dú)厚的。英國(guó)王室飲茶始終如一，不為其它飲料所動(dòng)搖，而英國(guó)王室對(duì)民間世風(fēng)的影響至今依然很大。在這樣一個(gè)講究傳統(tǒng)，重視教養(yǎng)和紳士風(fēng)度的國(guó)家，他們認(rèn)為飲茶才能表現(xiàn)風(fēng)度，因此即使在現(xiàn)代生活中，飲茶仍頗領(lǐng)風(fēng)騷。
? ? ? 英國(guó)是世界上進(jìn)口茶葉最多的國(guó)家，年茶葉進(jìn)口量最高時(shí)曾達(dá)24萬(wàn)噸，同時(shí)也是世界上人均茶葉消費(fèi)最多的國(guó)家之一，人均茶葉消費(fèi)量為3kg 左右。首都倫敦建立了世界上第一個(gè)茶葉拍賣市場(chǎng)。倫敦茶葉拍賣市場(chǎng)從1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍賣會(huì)，作為世界茶葉需求與價(jià)格漲落的晴雨表，引領(lǐng)了世界茶葉潮流長(zhǎng)達(dá)150多年。
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四、茶傳美利堅(jiān)
? ? ? 17世紀(jì)中葉，茶葉隨同歐洲移民傳到美洲大陸。1690年，在波士頓最先出售中國(guó)紅茶。1700年，開始出現(xiàn)牛乳和乳酪攙茶飲用的習(xí)俗。1712年，波士頓的包爾頓藥房出售中國(guó)綠茶。飲茶風(fēng)氣，陸續(xù)傳遍美洲各地。
? ? ? 美洲飲茶的興，帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)。英國(guó)殖民者于是對(duì)輸往北美的茶葉苛以重稅，這引起了殖民地人民的強(qiáng)烈不滿。1773年12月16日，美國(guó)波斯頓人民為了反抗英國(guó)殖民當(dāng)局的統(tǒng)治與壓榨，把英國(guó)東印度公司運(yùn)來(lái)的三船價(jià)值1.8萬(wàn)磅的342箱茶葉，全部倒入海里，這就是舉世聞名的波士頓毀茶事件，揭開了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的序幕。1776年7月4日，美利堅(jiān)合眾國(guó)誕生了。
? ? ? ? 美國(guó)獨(dú)立后，茶葉是中美最先通商的貨物。1784年2月，美國(guó)商船“中國(guó)皇后號(hào)”遠(yuǎn)涉重洋來(lái)到中國(guó)廣州，翌年滿載茶葉等物資而歸，成為美國(guó)船只直接來(lái)中國(guó)運(yùn)茶的開端，并進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)尚的興起與茶葉貿(mào)易、文化的發(fā)展。同時(shí)，茶葉貿(mào)易的發(fā)展，又推動(dòng)了美國(guó)的遠(yuǎn)東航運(yùn)業(yè)務(wù)，促使美國(guó)造船技術(shù)迅速發(fā)展。著名的“飛船號(hào)快船”就是19世紀(jì)30年代為適應(yīng)對(duì)華貿(mào)易的需要而建造的。1842 年以后，美國(guó)許多商人因經(jīng)營(yíng)中國(guó)茶葉而發(fā)家致富。不少人由茶商變成銀行家,而且有大量資金給政府。據(jù)美國(guó)正史記載，幾次戰(zhàn)爭(zhēng)都是靠茶葉銀行家的支持而得勝的。
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Tips: 美國(guó)的冰茶文化
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? ? ? 美國(guó)是一個(gè)追求快節(jié)奏的國(guó)家，什么都講究快，茶也要快，快沖快飲。其茶葉消費(fèi)的主要方式為速溶茶與冰茶。速溶茶1940年產(chǎn)生在英國(guó)，卻流行在美國(guó)。目前，速溶茶在國(guó)際市場(chǎng)上十分暢銷。美國(guó)人愛(ài)好冷飲，創(chuàng)造了茶的冷飲方式——冰茶。許多消費(fèi)者一年四季都喝冰茶，而開瓶即飲的冰茶，最為消費(fèi)者接受。此外還有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷卻，濾去茶渣，飲用時(shí)加入冰塊、冰屑或刨冰，或把茶汁貯于冰箱內(nèi)，飲用時(shí)加冷開水沖淡。許多消費(fèi)者還根據(jù)個(gè)人喜好加入 檸蒙、甜料、酒類等佐料。飲用冰茶正適應(yīng)了他們的生活習(xí)慣，而且冰茶飲用方便省時(shí)，又符合當(dāng)代生活的快節(jié)奏，并且解渴效果、恢復(fù)精力與保持體形的多種功能都比其它飲料略勝一籌。冰茶從口味、品種、取飲方式、包裝裝璜到價(jià)格等等，都完全符合時(shí)代潮流，方便、快速、多樣和現(xiàn)代各種流行飲料無(wú)異，因此美國(guó)的冰茶文化也廣泛地向世界各地傳播。今天它已為世界大眾所接受，尤其是為青年一代所熱衷。
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[ 世界紅茶 ]
? ? ? ? 世界茶業(yè)市場(chǎng)以紅茶為中心，在國(guó)際茶葉總貿(mào)易量中紅茶占80%-85%。紅茶主要生產(chǎn)出口的國(guó)家開始是以中國(guó)為主，自19世紀(jì)后，中國(guó)紅茶的制造向海外傳播，隨后世界紅茶市場(chǎng)發(fā)生很大的變化。逐漸發(fā)展為當(dāng)今以斯里蘭卡、印度、肯尼亞產(chǎn)銷的紅碎茶為主，中國(guó)功夫紅茶比例下降，紅碎茶的消費(fèi)達(dá)到極盛時(shí)期另外還有紅茶再加工的各種速溶茶、袋泡茶等正在不斷改變紅茶市場(chǎng)的格局。
小貼士：
? ? ? black tea 是紅茶，不是字面意思“黑茶”。歷史上對(duì)black tea的說(shuō)法版本不一。一種說(shuō)是因紅茶加工時(shí)，干茶色澤逐漸變黑以此得名；一種說(shuō)是17世紀(jì)英國(guó)從福建進(jìn)口茶葉時(shí)功夫紅茶的外形和湯色與黑茶區(qū)別不明顯，誤以為是黑茶；還有一種說(shuō)法是，西方人相對(duì)注重茶葉的外形和色澤，因此稱之為black（黑）。
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--- The End
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文章部分節(jié)選于《西方茶文化溯源》期刊，福建農(nóng)林園藝學(xué)院、孫云；《中國(guó)紅茶的歷史與加工制造》期刊，茶源與史，王鎮(zhèn)恒
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