現(xiàn)代人飲茶，面臨著最大的抉擇就是講究vs將就。我們大部分的時(shí)間不是在工作，就是在去工作的路上。我們學(xué)會(huì)講究泡茶的同時(shí)，也得好好思考一下將就喝茶的問(wèn)題。
保溫杯，算是“將就飲茶派”的最愛(ài)。許多人上班后的第一件事就是泡杯茶。愛(ài)用保溫杯的人，不在少數(shù)。裝上一壺熱水，撒上一把茶葉，擰緊蓋，一天都能喝到溫?zé)岬牟杷?/span>。其實(shí)這種做法會(huì)降低茶的保健功效，還破壞口感。
對(duì)于保溫杯是否適合泡茶的爭(zhēng)論，一直沒(méi)有停止過(guò)。不妨讓我們暫息兵戈，先討論一下好茶的定義。一杯好茶，除去好喝，還應(yīng)富含必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。也就是說(shuō)既要滿足我們的口腹之欲，也要有助于身心健康。
保溫杯，最大的特性就是保溫。保溫杯中的茶葉會(huì)長(zhǎng)時(shí)間浸泡在高溫、恒溫的水中，有點(diǎn)像燜燒鍋燉肉。茶葉富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，但這些營(yíng)養(yǎng)元素害怕持續(xù)高溫，茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡于高溫水中，茶水顏色濃重、苦澀味加重。茶中的芳香物質(zhì)會(huì)加速揮發(fā)，茶湯會(huì)失去應(yīng)有的香氣，鞣酸、茶堿易大量滲出，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而維生素C等在超過(guò)80℃的環(huán)境下，會(huì)大量損失，茶的保健功能也相應(yīng)降低。
綠茶、烏龍和紅茶，口感細(xì)膩香型豐富，絕不適合用保溫杯直接沖泡。泡出的茶湯苦澀感明顯，原本的菜香、花香、果香蕩然無(wú)存。黑茶，本身以木香型為主。這類茶本身就適合煮著喝。在控制好投茶量的前提下，倒是可以用保溫杯。持續(xù)的高溫，也就模擬了煮茶的感覺(jué)。因此泡出來(lái)的茶湯濃稠醇厚，可謂別有一番風(fēng)味。白茶則要分別討論。像銀針、牡丹一類的細(xì)嫩白茶，不建議用保溫杯沖泡。倒是老壽眉選料粗老，用保溫杯悶泡有時(shí)甚至還會(huì)出現(xiàn)棗香。
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在出差或是上班的路上，用保溫杯泡茶解解饞也無(wú)傷大雅。當(dāng)然，若是能將泡好的茶湯倒入保溫杯中，那以上說(shuō)的問(wèn)題則都可以避免了。那時(shí)的保溫杯只是飲茶器，而算不得泡茶器了。保溫杯泡茶，總是一種權(quán)宜之計(jì)。但在有條件的情況下，自然還是應(yīng)該采取紫砂茶器。
當(dāng)然還有一點(diǎn)也要注意，經(jīng)常用保溫杯泡茶過(guò)一段時(shí)間之后就會(huì)積上一層臟臟的茶垢，而且還不易清洗，本來(lái)用保溫杯泡茶就沒(méi)有當(dāng)中的清香，如果長(zhǎng)期積累一層一層的茶垢的話，那不僅不衛(wèi)生，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，還會(huì)因此減短保溫杯的壽命
我們總結(jié)了五種常見不合適的泡茶方法，也針對(duì)不同的茶葉列出了不同的沖泡方式，希望能幫到愛(ài)茶的朋友們。
不合適的方式一：習(xí)慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水，一般需要5-8克左右的茶葉，白茶3-5克。有的人喜歡 泡濃茶，茶水太濃，浸出過(guò)多的咖啡因和鞣酸，對(duì)胃腸刺激性太大。泡一杯茶以 后可續(xù)水再泡3-4杯。
不合適的方式二：茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
茶葉浸泡1分鐘以內(nèi)飲用最佳，有些只需幾秒或10幾秒就可出水，不宜久泡。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質(zhì)浸泡出來(lái)。時(shí)間太長(zhǎng)，茶水就會(huì)有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長(zhǎng)時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。
不合適的方式三：用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶，茶水較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫 ，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過(guò)多，有苦澀味，因而也損失了部分營(yíng)養(yǎng)成分。
不合適的方式四：扔掉泡過(guò)的茶葉
大多數(shù)人泡過(guò)茶后，把用過(guò)的茶葉扔掉。實(shí)際上這樣是不經(jīng)濟(jì)的，可以把茶葉咀嚼后再將茶葉吐掉，因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
不合適的方式五：用沸水泡茶
用沸騰的開水泡茶，要因茶而異。泡黑茶、紅茶、青茶或白茶中的貢眉、壽眉，可以用沸水沖泡，水溫高才能泡開茶葉，讓茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放。但如果 是黃茶、綠茶，用沸水沖泡則會(huì)破壞很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、維生素P等， 在水溫超過(guò)80℃時(shí)就會(huì)被破壞，還易溶出過(guò)多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。
因此，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
說(shuō)了這么多錯(cuò)誤的泡茶方法，那改如何正確泡茶呢?怎樣泡茶才能使口味更好呢?根據(jù)茶葉的品種不同，沖泡時(shí)方法也略有不同。
綠茶
用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與 水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。
紅茶
先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好。
用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶可以用玻璃杯來(lái)沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì)更濃郁。
烏龍茶
烏龍茶可用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要 有個(gè)煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。
泡烏龍茶最好用紫砂壺，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
黑茶
黑茶應(yīng)先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行 自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃ 的沸水。
第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜 質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。
黑茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。
最后，需要提醒的是，為了保持茶葉的芳香，泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。
茶是中國(guó)的國(guó)飲，也是我們?nèi)粘Ｉ钪谐：鹊娘嬃稀？墒呛芏嗯笥言谂莶钑r(shí)卻未必得法，甚至長(zhǎng)期堅(jiān)持某種不正確的泡茶方法。
我們總結(jié)了五種常見不合適的泡茶方法，也針對(duì)不同的茶葉列出了不同的沖泡方式，希望能幫到愛(ài)茶的朋友們。
不合適的方式一：習(xí)慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水，一般需要5-8克左右的茶葉，白茶3-5克。有的人喜歡 泡濃茶，茶水太濃，浸出過(guò)多的咖啡因和鞣酸，對(duì)胃腸刺激性太大。泡一杯茶以 后可續(xù)水再泡3-4杯。
不合適的方式二：茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
茶葉浸泡1分鐘以內(nèi)飲用最佳，有些只需幾秒或10幾秒就可出水，不宜久泡。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質(zhì)浸泡出來(lái)。時(shí)間太長(zhǎng)，茶水就會(huì)有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長(zhǎng)時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。
不合適的方式三：用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶，茶水較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫 ，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過(guò)多，有苦澀味，因而也損失了部分營(yíng)養(yǎng)成分。
不合適的方式四：扔掉泡過(guò)的茶葉
大多數(shù)人泡過(guò)茶后，把用過(guò)的茶葉扔掉。實(shí)際上這樣是不經(jīng)濟(jì)的，可以把茶葉咀嚼后再將茶葉吐掉，因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
不合適的方式五：用沸水泡茶
用沸騰的開水泡茶，要因茶而異。泡黑茶、紅茶、青茶或白茶中的貢眉、壽眉，可以用沸水沖泡，水溫高才能泡開茶葉，讓茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放。但如果 是黃茶、綠茶，用沸水沖泡則會(huì)破壞很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、維生素P等， 在水溫超過(guò)80℃時(shí)就會(huì)被破壞，還易溶出過(guò)多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。 因此，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
說(shuō)了這么多錯(cuò)誤的泡茶方法，那改如何正確泡茶呢?怎樣泡茶才能使口味更好呢?根據(jù)茶葉的品種不同，沖泡時(shí)方法也略有不同。
綠茶
用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與 水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。
紅茶
先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好
用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶可以用玻璃杯來(lái)沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì)更濃郁。
烏龍茶
烏龍茶可用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要 有個(gè)煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。
泡烏龍茶最好用紫砂壺，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
黑茶
黑茶應(yīng)先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行 自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃ 的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜 質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。
黑茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。
最后，需要提醒的是，為了保持茶葉的芳香，泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。
