喝茶養(yǎng)生在現(xiàn)代來說十分流行,適量喝茶對身體是非常有好處的。而現(xiàn)在正是很適合喝紅茶的時(shí)節(jié),紅茶中的金駿眉十分受歡迎。
那么,金駿眉一共可以沖泡幾次呢?
一般來說,普通的金駿眉基本都能泡上六七次。而好一些貴些的金駿眉,泡上十次也是完全沒有問題的。
簡單來說,金駿眉能留香到十三泡,但我建議泡十泡就好。畢竟超過十泡以上的茶葉,基本都沒有什么味道了。但如果你喜歡喝很淡的茶,倒可以繼續(xù)沖泡來喝,回甘還是挺不錯(cuò)的。
但是,金駿眉能沖泡幾次,也得看投茶量。在水好且還是沸水的情況下,有3克的正宗金駿眉就能沖泡12次,并且湯色依然金黃有茶香味。建議第一泡15秒,第二泡25秒,第三泡35秒,第四泡45秒,第五泡1分鐘。每泡的時(shí)間增加是十秒,以此類推,到第八泡時(shí)是1分鐘30秒了。第九泡2分鐘,每泡增加30秒,到第十二泡時(shí)是3分鐘40秒啦!優(yōu)質(zhì)的武夷山金駿眉紅茶,就應(yīng)該沖泡到12次以上。
那么,金駿眉怎么沖泡更好喝?
1.茶具選擇
泡茶的茶具十分重要,對于茶湯的口感影響也是有的。在泡金駿眉時(shí),建議選擇功夫白瓷茶具或透明玻璃杯。這樣一來,不僅能充分感受到金駿眉的茶香,同時(shí)還能欣賞到其芽尖在水中“舞動”的優(yōu)美姿態(tài)。
2.水質(zhì)選擇
沖泡金駿眉的水質(zhì)也很關(guān)鍵,最好使用井水,山泉水或純凈水。這種水水質(zhì)更加新鮮,不建議使用自來水,否則就浪費(fèi)了金駿眉這么好的茶了。
3.水溫控制好
沖泡紅茶金駿眉時(shí)的水溫要控制好,這是十分重要的,合適的水溫能讓金駿眉的香氣,滋味以及其他有益處的物質(zhì)發(fā)揮到最大功效。建議泡金駿眉的水溫不超過100攝氏度,如果是過于嫩的金駿眉紅茶,最好把沸水晾溫到80——90攝氏度之間。
每次沖泡金駿眉的投茶量不需要太多,不超過五克就好。并且,沖泡金駿眉的時(shí)長也很重要。我們以沖泡十次來舉例,第一泡到第十泡的時(shí)長大約為:15秒,25秒,35秒,45秒,1分鐘10秒,1分鐘20秒,1分鐘30秒,2分鐘,2分鐘30秒。
4.沖泡手法
泡茶時(shí),可先進(jìn)行投茶讓其溫潤洗茶,而注入沸水的手法也很重要,否則會影響茶葉的姿態(tài),和物質(zhì)的發(fā)揮也有很大影響。在注入沸水時(shí),最好沿著杯壁慢慢注入,這樣才能保證茶湯的清澈與明亮。
好了,今天介紹的關(guān)于紅茶金駿眉方面的內(nèi)容就到這里了,希望能為你帶來幫助,非常感謝大家的閱讀~
愛茶,愛上一種生活方式!
茶里,只是天涯的一角,水也恰當(dāng),茶剛好。
茶外,
這一生就是在相遇,無論是在寒冬還是春秋。
我在泡茶,你來喝茶。
文章來源:網(wǎng)絡(luò)資料整理
一、茶緣
對于紅茶,我有一種由衷的敬畏。我的祖輩最早做的是青磚茶和老紅茶(干發(fā)酵),直到清代咸豐四年(1854),廣東人到安化、新化示范做新式紅茶(濕發(fā)酵)成功,開始了新式紅茶的生產(chǎn)與銷售,接著在瀏陽、平江等地開展生產(chǎn),全省年產(chǎn)新式紅茶10萬箱(每箱55-65斤)。雙峰人胡紫桂在廣州經(jīng)驗(yàn)湖南紅茶,并且生意越做越大,湖紅從此誕生,有名有姓,成為中國紅茶的一支勁旅。1915年,湖紅榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎(jiǎng),湖南紅茶登上了世界紅茶的巔峰舞臺。接著,湖南生產(chǎn)了一種碎紅茶,滿足了英國人的需求,成為英國下午茶的最好茶原料。
近些年來,我一直在做新化、安化紅茶的推廣、異價(jià)工作,推出了新化的寒紅、紫鵲十八紅、柳葉眉等,安化的保貢芙紅,也在2015年提出了“新化紅茶”的公共性品牌,并引起整個(gè)湖南紅茶集體亮相,在2018年初湖南省茶學(xué)會確定推廣湖南紅茶。
祁紅、建紅、滇紅等早有耳聞,特別是云貴高原上的滇紅,讓我魂?duì)繅衾@。曾經(jīng)有兩位朋友贈送過我紅茶,一位送我樸茶別院的云南古樹紅茶,一位送我滇紅的松針,我都認(rèn)真的喝了。
2018年12月4日,新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2018年正皓布朗紅紅茶200克試用眾測”的信息,我看到這個(gè)信息,知道自己對湖紅有所了解,雖然對滇紅了解不深,也不敢輕易提出品。布朗山其實(shí)是產(chǎn)熟普、生普的地方,勐海正皓茶業(yè)有限公司精選勐海布朗山境內(nèi)高海拔茶區(qū)大樹喬木茶為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。我只寫了一個(gè)簡單的“申請”。二、盼茶
? ?我知道自己中了紅茶——布朗紅,就靜悄悄的等待它的到來。往往很多很重要的事情不會非常順利,要經(jīng)過很多沒結(jié)果的等待和時(shí)間的浪費(fèi)。2018年12月13日,我等了一個(gè)上午,就是沒有等到快遞的電話。下午到學(xué)校上完第七節(jié)、第八節(jié)課,就坐車到長沙火車南站,坐高鐵去醴陵參加14日在醴陵舉行的全國第19屆旅游門劵收藏展覽暨2018湖南醴陵古舊書展的開幕式。16日簽售完《尋茶中國》,下午三點(diǎn)多我才回到長沙,快晚上才拿到布朗紅這款茶。
三、拆茶
? ?我一次要拿十多個(gè)快遞,又要牽著一個(gè)兩歲的小孩,只好把新茶網(wǎng)寄來的茶樣的外包裝拆掉,留下快遞里最核心的——茶葉就可以了。隔著紙箱包裝,有股很清心的味道,偶爾散發(fā)出來。采用紙袋包裝,面上有一個(gè)水墨畫,若隱若現(xiàn),似道路又似古建筑,左上角有“正皓”這個(gè)名字,有正皓的標(biāo)準(zhǔn)和解釋“正本清源,皓氣明心”。中間是這款紅茶的名字“布朗紅”,為黑色字體,每個(gè)字右下角有一個(gè)紅圈,在布朗紅這個(gè)名字右邊,有一行金色小字“飲此紅茶,如飲朝露,芳華內(nèi)斂”,用紅色印章字體標(biāo)注為“大樹紅茶”,“大樹”是陰文,“紅茶”是陽文。左底下有“凈含量:200克”、“勐海正皓茶業(yè)有限公司出品”,最底下有服務(wù)熱線和網(wǎng)址。
背面頂上有“正皓”的名字、圖標(biāo)和解說,中間有白底黑字的商品介紹文字,包括產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)地、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證、儲存條件、保質(zhì)期、出品商、制造商、地址、生產(chǎn)日期等。下面還特意留了一個(gè)兩寸寬的玻璃紙,可以清晰的看到里面的茶,條形還比較完整。
四、聞茶
紙袋為拉鏈?zhǔn)?,在打開紙箱之后,可以聞到茶的清香,非常沁人心脾。再拉開拉鏈,布朗紅的芳香味完全表現(xiàn)出來,有非常明顯的花蜜香和甘鮮味。
再掏出茶芽,散開在茶盤里,祖先跳入眼簾的是烏褐油潤的茶芽里有淺黃色的茶,并且是錯(cuò)落有致的分布其間,給茶兩種完全不同的顏色區(qū)分。再仔細(xì)看,無論是黑色還是黃色的茶芽,它有一個(gè)非常明顯的特征,就是茶葉的條索十分的緊湊,葉片緊轉(zhuǎn),每一根都是香棍子大小,大部分條索很直,有小部分彎曲。再看每根茶芽,茶毫顯露。2018年正皓布朗紅紅茶品鑒報(bào)告
一、茶緣
對于紅茶,我有一種由衷的敬畏。我的祖輩最早做的是青磚茶和老紅茶(干發(fā)酵),直到清代咸豐四年(1854),廣東人到安化、新化示范做新式紅茶(濕發(fā)酵)成功,開始了新式紅茶的生產(chǎn)與銷售,接著在瀏陽、平江等地開展生產(chǎn),全省年產(chǎn)新式紅茶10萬箱(每箱55-65斤)。雙峰人胡紫桂在廣州經(jīng)驗(yàn)湖南紅茶,并且生意越做越大,湖紅從此誕生,有名有姓,成為中國紅茶的一支勁旅。1915年,湖紅榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎(jiǎng),湖南紅茶登上了世界紅茶的巔峰舞臺。接著,湖南生產(chǎn)了一種碎紅茶,滿足了英國人的需求,成為英國下午茶的最好茶原料。
近些年來,我一直在做新化、安化紅茶的推廣、異價(jià)工作,推出了新化的寒紅、紫鵲十八紅、柳葉眉等,安化的保貢芙紅,也在2015年提出了“新化紅茶”的公共性品牌,并引起整個(gè)湖南紅茶集體亮相,在2018年初湖南省茶學(xué)會確定推廣湖南紅茶。
祁紅、建紅、滇紅等早有耳聞,特別是云貴高原上的滇紅,讓我魂?duì)繅衾@。曾經(jīng)有兩位朋友贈送過我紅茶,一位送我樸茶別院的云南古樹紅茶,一位送我滇紅的松針,我都認(rèn)真的喝了。
2018年12月4日,新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2018年正皓布朗紅紅茶200克試用眾測”的信息,我看到這個(gè)信息,知道自己對湖紅有所了解,雖然對滇紅了解不深,也不敢輕易提出品。布朗山其實(shí)是產(chǎn)熟普、生普的地方,勐海正皓茶業(yè)有限公司精選勐海布朗山境內(nèi)高海拔茶區(qū)大樹喬木茶為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。我只寫了一個(gè)簡單的“申請”。
二、盼茶
? ?我知道自己中了紅茶——布朗紅,就靜悄悄的等待它的到來。往往很多很重要的事情不會非常順利,要經(jīng)過很多沒結(jié)果的等待和時(shí)間的浪費(fèi)。2018年12月13日,我等了一個(gè)上午,就是沒有等到快遞的電話。下午到學(xué)校上完第七節(jié)、第八節(jié)課,就坐車到長沙火車南站,坐高鐵去醴陵參加14日在醴陵舉行的全國第19屆旅游門劵收藏展覽暨2018湖南醴陵古舊書展的開幕式。16日簽售完《尋茶中國》,下午三點(diǎn)多我才回到長沙,快晚上才拿到布朗紅這款茶。
三、拆茶
? ?我一次要拿十多個(gè)快遞,又要牽著一個(gè)兩歲的小孩,只好把新茶網(wǎng)寄來的茶樣的外包裝拆掉,留下快遞里最核心的——茶葉就可以了。隔著紙箱包裝,有股很清心的味道,偶爾散發(fā)出來。采用紙袋包裝,面上有一個(gè)水墨畫,若隱若現(xiàn),似道路又似古建筑,左上角有“正皓”這個(gè)名字,有正皓的標(biāo)準(zhǔn)和解釋“正本清源,皓氣明心”。中間是這款紅茶的名字“布朗紅”,為黑色字體,每個(gè)字右下角有一個(gè)紅圈,在布朗紅這個(gè)名字右邊,有一行金色小字“飲此紅茶,如飲朝露,芳華內(nèi)斂”,用紅色印章字體標(biāo)注為“大樹紅茶”,“大樹”是陰文,“紅茶”是陽文。左底下有“凈含量:200克”、“勐海正皓茶業(yè)有限公司出品”,最底下有服務(wù)熱線和網(wǎng)址。
背面頂上有“正皓”的名字、圖標(biāo)和解說,中間有白底黑字的商品介紹文字,包括產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)地、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證、儲存條件、保質(zhì)期、出品商、制造商、地址、生產(chǎn)日期等。下面還特意留了一個(gè)兩寸寬的玻璃紙,可以清晰的看到里面的茶,條形還比較完整。
四、聞茶
紙袋為拉鏈?zhǔn)?,在打開紙箱之后,可以聞到茶的清香,非常沁人心脾。再拉開拉鏈,布朗紅的芳香味完全表現(xiàn)出來,有非常明顯的花蜜香和甘鮮味。
再掏出茶芽,散開在茶盤里,祖先跳入眼簾的是烏褐油潤的茶芽里有淺黃色的茶,并且是錯(cuò)落有致的分布其間,給茶兩種完全不同的顏色區(qū)分。再仔細(xì)看,無論是黑色還是黃色的茶芽,它有一個(gè)非常明顯的特征,就是茶葉的條索十分的緊湊,葉片緊轉(zhuǎn),每一根都是香棍子大小,大部分條索很直,有小部分彎曲。再看每根茶芽,茶毫顯露。
五、大壺試茶
收到茶,本來想當(dāng)天晚上就試茶,卻因?yàn)槭虑槊β到o忘記了。我也曾想,這個(gè)布朗紅的紅茶試完茶,不在收藏,干脆在這個(gè)寒冷的冬天里喝,用來養(yǎng)胃。拆開和聞過茶之后,就放在餐桌上。
我的個(gè)人喜好是沒有特殊的要求,喜好用600ML大壺沖泡,一般是兩泡連沖,第一泡的茶湯倒入大茶杯,沖好第二泡,繼續(xù)倒出。這樣量的茶湯量,剛才可以滿足我深夜寫作的需求。第一次大壺沖泡。我取了10克干茶,用開水沖洗過后,沖第一泡,10秒茶湯淺橙黃色,有少部分茶葉懸浮,我想應(yīng)該是茶葉少了,出湯之后,連續(xù)第二泡。有清淡的花蜜香,甘鮮味比較清幽。續(xù)水之后,沒有出湯,燜了幾分鐘,顏色加深的速度和深度都不多。出湯后,第三泡、第四泡顏色稍有變淺,茶味卻頓失。
隔了一天,又進(jìn)行了一次實(shí)驗(yàn)。這是第二次大壺沖泡,還是采用600ML的大壺沖泡,但是干茶增加了,為15克。用開水沖洗過后,沖第一泡,10秒茶湯呈淺紅色,有一部分茶葉懸浮,夾出有些硬,下沉慢。出湯之后,連續(xù)第二泡。茶稍微濃烈,花蜜香太濃,甘鮮味不清爽。續(xù)水后還是沒有馬上出湯,燜了10分鐘,茶湯的顏色速度加深,在壺里變成了淺黑色,出湯倒入茶杯,茶湯還是橙黃色,加深不明顯。第三泡、第四泡顏色稍有變淺,但是在茶杯里的顏色變化不大,茶味如常。
隔了兩天,我做大壺的第三次沖泡,茶葉是10克,覺得還是清淡些最爽,顯露茶的本色。
六、大壺拍攝這種大壺沖泡,沖茶的方便不用言說,唯一不方便的是拍攝很困難,因?yàn)橛胁铓獾纳仙謾C(jī)拍出來的效果非常差,或者模糊不清。就是采用垂直打光,也無法拍到茶壺里茶葉的舒展效果,打光只能從側(cè)面照在茶葉的面上,再用手機(jī)垂直拍,就可以拍到。但是有反光,從這種通透性來看,茶湯非常的好,幾乎沒有任何的質(zhì)感,全透明。
七、蓋碗試茶為了更加準(zhǔn)確的試茶,還是采用瓷器的內(nèi)壁藍(lán)底白花100ML蓋碗沖泡和瓷器的2寸口茶碗喝茶,為了避開某種瓷器的特性,采用內(nèi)壁純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊4碗連品的方式,分別在各碗里呈現(xiàn)的效果。
取10克干茶放于蓋碗,讓它散開晾5分鐘左右,再用開水洗茶。淺褐色的條索在開水的浸潤下立馬呈現(xiàn)各自的效果,褐色的變成烏黑,淺黃色的茶條變成金黃色。這只是表面的顏色變化,沒有吸收多少水分,茶芽條索緊轉(zhuǎn)還保存原樣。
第一泡,5秒出湯,茶葉呈黑褐色,茶湯在蓋碗里為淺黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時(shí)針倒入茶湯,在碗里呈現(xiàn)的顏色是米黃色、淺紅褐色、淺黃色、無色。茶湯有清爽的花蜜芳香,還有輕微甘甜味道,里面有十分明顯的鮮味。茶湯不苦、不澀,生津迅速,入口飽滿。按順時(shí)針來說喉潤效果,純白色杯喉嚨微漲,淺米黃色杯喉嚨微腫,米碧色杯喉部有微苦帶干澀,紅底白邊杯喉嚨有冰涼感。第二泡,5秒出湯,大部分茶葉呈淺紅褐色,茶湯在蓋碗里為黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時(shí)針倒入茶湯,在碗里呈現(xiàn)的顏色是黃色、紅褐色、暗黃色、無色。茶湯有清爽的花蜜芳香,還有輕微甘甜味道,里面有十分明顯的鮮味,芳香味有飄逸感,來回在鼻子邊游蕩,鮮味高揚(yáng),可以提升兩三次,口腔非常清爽,哈氣舒暢。茶湯不苦、不澀,生津迅速,入口飽滿,在舌尖有自動往兩邊分流的感覺。按順時(shí)針來說喉潤效果,純白色杯喉嚨漲起,淺米黃色杯喉嚨腫漲,米碧色杯喉部有苦味澀味微麻,紅底白邊杯喉嚨有冰涼清爽感。
第三、四、五泡,5秒出湯,絕大部分茶葉呈淺紅褐色,茶湯在蓋碗里為黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時(shí)針倒入茶湯,在碗里呈現(xiàn)的顏色是黃色、紅褐色、暗黃色、無色。茶湯有清爽的花蜜芳香,比較均衡,還有輕微甘甜味道,甜得很自然,里面有十分明顯的青鮮味。芳香味有飄逸感,能來回在鼻子邊游蕩;鮮味有高揚(yáng)活力,可以提升兩三次;口腔非常清爽,哈氣舒暢。茶湯不苦、不澀,生津迅速,入口飽滿、滑順。在口腔有溫婉、溫潤的感覺;在舌尖有自動往兩邊分流的感覺,可以養(yǎng)育舌頭。按順時(shí)針來說喉潤效果,純白色杯喉嚨漲起,淺米黃色杯喉嚨腫漲加大,米碧色杯喉部有苦味澀味,紅底白邊杯喉嚨有冰涼清爽感。
從第六泡開始,茶湯轉(zhuǎn)穩(wěn)妥。喉潤的腫脹感慢慢的衰退。其他的到10泡還好。
八、茶點(diǎn)
喝完10泡茶,吃了兩片咸干肉,也不感覺到咸,好像比較適合。再吃2顆車?yán)遄?,口腔很清爽?/p>
九、總結(jié)和建議
布朗紅為勐海布朗山高海拔茶區(qū)大樹喬木紅茶,條索緊湊,葉片轉(zhuǎn)緊,湯色紅艷,橙黃時(shí)帶金圈,口感自然溫潤,絲爽順滑,香氣回甜,濃郁清爽,鮮味高揚(yáng),滋味濃厚,葉底肥嫩多芽。(2018.12.16-26)
《1》
這個(gè)世界,看待事情,從來不是非黑即白的。
于是乎,有了辯論的意義。
千年前,孔夫子?xùn)|游列國,遇上兩個(gè)小娃娃,在辯論太陽的距離。
那在掛在天上亙古不變的太陽,照亮大地,提供光明。
它到底是早上離我們更近,還是下午離我們更近呢?
一者說,清晨太陽離得近,像個(gè)紅紅的大臉盤,近大遠(yuǎn)小;
另一人認(rèn)為,中午太陽離得近,正午陽光更為熱烈,近者熱遠(yuǎn)者涼。
兩者都說得有道理,見多識廣的孔子,也不能做出判決。
通過辯論,探求真知,激發(fā)了探知未來的好奇心,促進(jìn)社會發(fā)展。
喝茶品茶,如何泡好一杯茶,同樣是個(gè)值得不斷探索的問題。
泡茶,到底是要悶泡,還是快出水,在茶圈里向來爭議不斷。
那么,日常喝茶,悶泡到底可不可取,請看下文分析!
《2》
何為悶泡?
在茶圈,悶泡這個(gè)話題,常常引發(fā)不少爭議。
旗幟分明,觀點(diǎn)鮮明,分為兩大陣營。
一隊(duì),支持泡茶時(shí)要悶泡,若是不悶泡,茶湯根本沒滋味。
再加之,好茶不怕悶,悶了也不苦不澀的,才是好茶。
泡茶不悶泡,根本分別不出茶葉的好壞。
另一對,反對泡茶悶泡,認(rèn)為這是對好茶最大的破壞,悶泡根本并非常規(guī)喝茶方式。
好茶,內(nèi)質(zhì)豐富,泡茶時(shí)稍稍與水接觸,內(nèi)質(zhì)物便會磅礴而發(fā),釋放出好滋味。
若是用悶泡的手法,內(nèi)質(zhì)物提早過多釋放,一來造成內(nèi)質(zhì)物損耗,二來容易將茶泡得濃重苦澀,不符合健康喝茶理念。
正當(dāng)這兩方陣營,針鋒相對,大談悶泡的好與壞時(shí),另一頭,還有茶友不知道什么叫做悶泡。
用玻璃杯泡茶,是不是悶泡?
悶泡要不要蓋蓋子?
煮茶不是一直悶泡嗎?
……
在探討泡茶該不該悶泡時(shí),我們先來弄明白,“悶泡”二字,定義上要怎么理解?
所謂“泡”,字面上的理解,就是將茶放在水里泡著。
所謂“悶”,在漢語解釋上,“悶”作為動詞使用時(shí),是指密閉,不透氣的意思。
將兩者結(jié)合,悶泡的意思,就是讓茶和水在一個(gè)密閉環(huán)境內(nèi)長時(shí)間接觸著。
密閉的環(huán)境,即要蓋上杯蓋,形成相對密閉的環(huán)境,并且這悶泡的時(shí)間,還不短。
泡茶時(shí),注水完成后,蓋上杯蓋,從開始悶泡到出湯,正常茶水接觸的時(shí)間,至少遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過10秒以上。
《3》
悶泡,是鑒茶??斐鏊?,才是品茶!
悶泡,并非常規(guī)的喝茶方式。
在日常飲茶過程中,不建議用悶泡的方式喝茶。
內(nèi)質(zhì)豐富的好茶,何愁快出水之下,沒滋味呢?
若是一款茶,非得用悶泡的方式,才能釋放出零星的茶味,不悶泡沒味道,這樣的茶,不值得買。
實(shí)際上,這類需要悶泡才能出味道的茶,悶泡對其而言,有如回光返照,只是種短暫的滋味釋放。
品質(zhì)好的白茶,就像一塊吸滿水分的海綿,稍微一擠,便會釋放出滋味物質(zhì),用快出水的手法,更能將其豐厚的內(nèi)質(zhì)物妥當(dāng)利用。
好茶,快出水下,內(nèi)質(zhì)物均勻有規(guī)律的釋放著,品質(zhì)好的白茶,快出水下,泡上十來沖,不在話下。
快出水下,一沖又一沖,一杯又一杯,聞香,嘗湯,品滋味,看葉底,方能品茶的奧妙所在。
凡事過猶不及。
好茶,若是拿去悶泡,一下子將內(nèi)在物質(zhì),大多悉數(shù)釋放。
一口吃不成胖子,這些過多釋放的茶味物質(zhì),會使得茶味過濃,過重,反而不能呈現(xiàn)其最為曼妙的風(fēng)采。
是以,若是從日常品茶,感受一款茶最為美妙的滋味出發(fā),不建議悶泡。
真正內(nèi)質(zhì)豐厚,品質(zhì)好的茶,不管是綠茶,紅茶,白茶,黑茶,普洱茶和武夷巖茶,都不建議拿去悶泡。
好茶,悶泡過后,反倒會降低茶葉的品質(zhì)和影響喝茶感受。
看到這兒,不少茶友可能要疑惑了,那為什么這么多人,許多喝茶的老前輩,在選茶買茶的時(shí)候,要將茶拿去悶泡呢?
在這,先來區(qū)分兩個(gè)概念,鑒茶和品茶,是兩種截然不同的喝茶方式。
鑒茶,出發(fā)點(diǎn)在于,用坐杯悶泡的方式,放大一款茶的缺陷和不足,從而決定要不要買它。
就像買翡翠玉器,要拿個(gè)放大鏡,專門挑瑕疵和毛病,是一個(gè)道理。
品茶,重點(diǎn)在于品字,目的在于通過品嘗,仔細(xì)感受一款茶的色香味,體會其美好風(fēng)味。
鑒茶,是為了找缺點(diǎn),為了找出一泡茶的缺陷,不惜付出毀掉一泡茶的代價(jià)。
在武夷巖茶的評審上,為了快速分出好壞優(yōu)劣,就常用到悶泡法鑒茶。
悶泡一分鐘,悶泡兩分鐘,悶泡三分鐘,找出香氣,水感,韻味最佳的茶,進(jìn)行優(yōu)劣對比。
悶泡過后,鑒別巖茶好壞,就像是在一堆矮個(gè)子里,挑出高個(gè)子,是基于特定場合需求。
若在有條件,時(shí)間充裕的情況下,慢慢坐下來,用快出水的方式,一沖沖將茶泡來品,也不失為判斷茶葉好壞的重要方法。
相比于悶泡,快出水,一沖沖泡來品,更能全面、客觀、公允的判斷一款茶的好與壞!
品茶,是為了找優(yōu)點(diǎn),用盡各種方法,將茶葉的最美風(fēng)貌展現(xiàn)出來,得出那最為曼妙的茶湯。
在用上啜、吸、咂、卷等品茶方式,讓口腔全方位的接觸茶湯,調(diào)動多重感官,感知這口茶湯的美好韻味。
在日常喝茶過程中,快出水,釋放茶味精彩,方得品茶的真諦。
平日里,若用悶泡法喝茶,是對茶味的浪費(fèi),也是給味蕾找虐。
《4》
關(guān)于悶泡,這三點(diǎn)常見誤區(qū)要分清!
好茶不怕悶,這是日常生活中,常能聽到的一句話。
事實(shí)果真如此嗎?
白茶不是可以拿來煮著喝嗎?為什么不能拿來悶泡,煮茶過程中,茶與水接觸的時(shí)間,不是更長嗎?
泡茶不適合悶泡,為什么看到別人用蓋碗泡茶,泡到六七沖,茶味變淡后,常能聽到說,稍微坐杯一下,讓茶味釋放呢?
坐杯和悶泡,不是一樣的概念嗎?它們有什么不同嗎?
……上述種種關(guān)于悶泡的誤區(qū),下面就來好好解一解。
【好茶不怕悶!】
根據(jù)上文,好茶不怕悶,根本就是一個(gè)偽命題。
好茶,用悶泡的方式,會提前過多損耗內(nèi)質(zhì)物,造成茶味浪費(fèi),不利于健康飲茶。
在茶葉中,真正不怕悶的,只有內(nèi)質(zhì)寡淡的劣質(zhì)茶。
這些劣質(zhì)茶,生長環(huán)境惡劣,又或者是制作工藝不佳,儲存過程出現(xiàn)了差池,對茶葉品質(zhì)造成了巨大的傷害。
在這樣的情況下,白茶的內(nèi)質(zhì)物被過多消耗,用常規(guī)的快出水泡茶方式,不能讓物質(zhì)釋放,茶味淡而寡。
唯有劍走偏鋒,用極端的悶泡法,才能得出幾分滋味。
好茶不怕悶,這根本就是在為劣質(zhì)茶找借口!
【白茶可以煮,為什么不能悶泡?】
品質(zhì)好,內(nèi)質(zhì)豐富,經(jīng)過時(shí)間陳化后的白茶,適宜煮著喝。
白茶中,品質(zhì)好的茶,無論是新茶老茶,散茶餅茶,春茶秋茶,都不適宜悶泡。
為什么能用來煮著喝的白茶,不能用來悶泡?
這是因?yàn)?,煮和泡,白茶所接觸到的環(huán)境,是完全不同的,釋放的內(nèi)質(zhì)物,也有所不同。
煮茶,壺內(nèi)的水溫處在不斷加溫過程,在高溫沸煮下,白茶內(nèi)含的膠質(zhì)物和可溶性糖,大量被逼發(fā),釋放于湯水中,為茶湯增添綿柔甘醇風(fēng)味。
泡茶,注水沸水泡茶后,水溫是不斷呈現(xiàn)下降的狀態(tài),此時(shí),若不快出水,而是將茶長時(shí)間悶泡,茶味會泡得苦澀不堪。
就像同一條魚,燉著吃,需要文火慢燉,方能得出鮮美的魚湯。
若是烤著吃,大火長時(shí)間烤,會使其變成焦炭,根本無法食用。
【悶泡和坐杯,是相同的概念嗎?】
從字面上理解,“坐杯”就是讓茶坐在杯子里。
增加茶和與接觸時(shí)間,再倒出茶湯。
這樣看來,悶泡和坐杯,兩者概念極為相像。
但為何悶泡不可取,坐杯可以適當(dāng)使用呢?
因?yàn)樽蛺炁荩遣灰粯拥男再|(zhì)。
悶泡是瘋狂地讓茶和水長時(shí)間接觸,是為了讓茶葉的缺點(diǎn)暴露。
而坐杯是循序漸進(jìn)的,目的是為了讓茶湯更好喝。
在平日泡茶時(shí),一泡茶,前期沖泡時(shí),一直用快出水的方式,注水完成后,旋即倒出茶湯。
喝到后面幾沖,茶味淡了,但看茶葉還沒有完全舒展,丟了又很可惜。這時(shí)就可以延緩出茶湯的時(shí)間,適當(dāng)坐杯。
至于延緩的時(shí)間,要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
可見,泡茶過程中,坐杯有著一定的積極意義,適當(dāng)使用,能讓后續(xù)的茶味,泡得更好喝。
若是泡茶一上來,在干茶階段就坐杯,同樣是不適宜的。
具體問題具體分析!
《5》
青梅如豆柳如眉,日長蝴蝶飛。
花露重,草煙低,人家簾幕垂。
春日好風(fēng)光,春暖花開,閑來無事,不妨喝茶。
對于愛茶人來說,喝茶乃人生一大快樂事。
泡出一杯湯水盈盈的好茶,實(shí)在愜意!
享受一杯茶,將其泡出最佳的風(fēng)采,需要快出水。
悶泡,向來不是常規(guī)的喝茶方式。
泡好茶,快出水,讓茶味循序漸進(jìn)釋放,方得真滋味。
一碗好茶,一段美好時(shí)光,又得浮生半日閑!