紅茶耐泡

　　因?yàn)樵颇系峒t的原料主要是云南大葉種，其內(nèi)含物質(zhì)的含量比其他一般紅茶都高，而且云南大葉種屬于喬木型的茶。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么云南的滇紅會比一般紅茶耐泡好幾倍的原因。 

  

  

  

喜歡喝茶的人莫過于自己動手泡出一款好茶湯來，有滿滿成就感。但值得一提的是，同一款茶給不同的人泡，結(jié)果可沖泡的次數(shù)卻不一樣。有的人只能沖泡5次，而有些人能泡上10次。

泡5次的人會說這款茶不耐泡，或者說懷疑自己的茶被老板換了，沒道理不耐泡。而泡上10次的人會說，茶沒錯(cuò)，只是你的泡茶水平不高。

確實(shí)泡茶水平會影響茶葉的耐泡度，當(dāng)然這也不是茶葉不耐泡的唯一原因，此外還有很多影響茶葉耐泡度的因素。那么茶葉的耐泡度跟哪些因素有關(guān)?主要有3個(gè)影響因素。

01茶葉內(nèi)物質(zhì)是否豐富

原料好的茶葉，內(nèi)物質(zhì)豐富，那么可沖泡次數(shù)會增加。以白茶為例，像荒野白茶、高山白茶的品質(zhì)會比茶園茶、平地茶來得好。同樣像云南普洱茶，大家追逐古樹荒野茶，因?yàn)榭粗兴胸S富內(nèi)含物質(zhì)，比茶園茶更耐泡。此外茶樹樹齡越高，那么耐泡度也會越大。

02茶葉細(xì)胞壁的完整程度

茶葉細(xì)胞壁完整，那么內(nèi)物質(zhì)就不會那么快析出，自然耐泡度增加。很多人將茶葉的耐泡度看成是茶湯顏色的深度，也就是說，以為茶湯很容易變成紅色或褐色，就說明它耐泡。其實(shí)恰恰相反。

茶葉的耐泡程度與湯色沒有直接的聯(lián)系，茶湯湯色淺并不是說明不耐泡，因?yàn)楹芏嗖枞~本身湯色就是淺的，像綠茶與白茶。而有些茶的湯色比較重，像紅茶與黑茶，湯色是跟揉捻有關(guān)系。

經(jīng)過揉捻的紅茶，它的細(xì)胞壁被破壞了部分，茶葉的內(nèi)物質(zhì)就能較快的析出，然后表現(xiàn)在湯色上。也就是說，在六大茶類中，紅茶是不耐泡的。而且很多紅茶還是紅碎茶，把茶葉切成渣，更容易析出，所以不耐泡。而白茶相對來講是比較耐泡的。

因?yàn)榘撞柚唤?jīng)過萎凋與干燥，不炒不揉，細(xì)胞壁保存較完整，內(nèi)物質(zhì)析出較慢，所以耐泡。除了白茶外，其他茶類都或多或少破壞些茶葉細(xì)胞壁，比如綠茶的炒青與揉捻，黃茶也有揉捻、悶黃工藝，烏龍茶的搖青、揉捻，黑茶的揉捻、渥堆等。還有，茶葉的老嫩也會影響耐泡度。相對來講，葉子粗老的茶比嫩的茶來的耐泡。

03沖泡方式

第一，與水溫有關(guān)

沖泡方式對茶葉耐泡度的影響可能是最大的，就像前面所講的，同樣的茶給不同的人來泡，結(jié)果卻不同。這是因?yàn)閮蓚€(gè)人的泡茶水平不一樣，水平高則顯得耐泡，水平低就顯得不耐泡。掌握正確的沖泡方式便能讓茶葉耐泡起來。

比如可以在水溫上做調(diào)整，用沸水泡茶的話，可沖泡次數(shù)會比用溫水泡茶來得少。一來，沸水可能會燙壞一些品質(zhì)一般的茶(品質(zhì)非常好的茶不怕燙)，燙壞了，內(nèi)物質(zhì)馬上泡出來，自然不耐泡。而溫水可以讓茶葉內(nèi)物質(zhì)析出速度變慢，所以變耐泡了。

以此類推，用冷水泡茶，那么茶葉更耐泡。但是溫水、冷水泡茶雖然讓茶葉的耐泡次數(shù)增加，但香氣與口感不足，不能與沸水泡茶相比。茶不香、沒味道，所以大家也不會用溫水(不燙的)、冷水泡茶。一般泡綠茶用85度，泡白茶、紅茶用95度到100度，像烏龍茶、黑茶用沸水就可以了。

第二，與浸泡時(shí)間有關(guān)

浸泡時(shí)間越久，那么茶葉內(nèi)物質(zhì)析出就越多，如果長時(shí)間沒有出湯，那么基本上茶葉內(nèi)物質(zhì)析出在蓋碗里，那么下面幾泡就會顯得沒味道。像沖泡白茶最講究的是快出湯，出湯慢則顯苦澀，出湯快滋味好。前面3泡，從注水到出湯可以把時(shí)間控制在10秒左右，這樣白茶滋味很鮮爽(泡銀針)。

第三，與注水手法有關(guān)

如果你是水壺高高拿起，采用定點(diǎn)高沖注水法(急沖沖的注水)，那么茶葉會在蓋碗里面震蕩，會影響茶葉內(nèi)物質(zhì)的析出速度，變得不耐泡。如果采用定點(diǎn)低斟或環(huán)壁注水(緩緩的注水)，那么茶葉耐泡度會增加些。

總結(jié)

茶葉的耐泡度跟以上因素有關(guān)，除了茶葉本身的問題，更多的還在于個(gè)人的沖泡手法。好茶是前提，但自己的泡茶水平也很關(guān)鍵。只有都滿足了，那么茶葉耐泡度就會很好。

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經(jīng)常有茶友說：“為什么我的茶一下子就沒味道了？不耐泡呀！”

咦，同一款英紅九號，怎么可能會有兩種不同的表現(xiàn)呢？難道它有兩種臉孔？一會是天使，一會是惡魔？

當(dāng)然不是，一款茶耐不耐泡，除了它自身的質(zhì)地，還要看沖泡的水溫，茶葉的用量，坐湯的時(shí)間。

英紅九號耐不耐泡，主要看幾點(diǎn)！

基因很重要。英紅九號，以源產(chǎn)地的英九最優(yōu)質(zhì)，本身構(gòu)成茶湯的多酚類內(nèi)含物質(zhì)更多。而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。

整碎程度不可忽略。茶葉越完整，就越耐泡。比如一些紅碎茶，由于茶葉中的物質(zhì)較容易浸出，所以耐泡度很差，只能喝上1、2泡，英紅九號耐泡度卻是非常好。

投茶量要準(zhǔn)確。投茶量5克，對應(yīng)的是標(biāo)準(zhǔn)的120毫升白瓷蓋碗。要根據(jù)泡茶容器的實(shí)際大小，以5克為基數(shù)，增減茶量。不然容器過大投茶量卻很少，它的滋味會很寡淡。

沖泡水溫是基礎(chǔ)。英紅九號如果用高溫沖泡，會逼出它的滋味，茶湯不僅容易酸澀，而且很不耐泡。喝英紅九號水溫控制在85℃是比較適宜的。

坐杯時(shí)間不宜過長。一開始出湯要較快，若是往后，它的浸出速率變緩，則時(shí)間稍稍延長。濃淡的把握，要以適口為珍為原則。

茶葉的綜合評測

英紅九號苗鋒秀麗完整，干茶金毫覆蓋，細(xì)嫩綿軟。從觀感上就很舒服。

一經(jīng)熱水沖泡，聞香迷人，帶有愉悅的花蜜香氣。喝一下茶湯，口感純凈，有些霸道之感，轉(zhuǎn)而迅速覺得甜香蜜意。

葉底色澤紅勻鮮亮，葉片柔嫩完整，有活性，大約可沖泡7泡以上。喝完后的杯底還會留香。

英紅九號的生長環(huán)境是許多紅茶不能比及的，清遠(yuǎn)英德，海拔高，有雨熱同季和干涼同季的特點(diǎn)，氣候溫和，日照充足，冬暖夏涼，雨量集中，是生產(chǎn)英紅九號的好地方。

而且茶區(qū)云霧繚繞、峰巒起伏，自古就有“日出見紫氣，雨來滿山云”之說，品質(zhì)優(yōu)秀的英紅九號幾乎都產(chǎn)自這里。

紅茶柔和，暖胃，香氣內(nèi)斂。

紅茶的比拼中，論誰的營養(yǎng)最豐盛，非英紅九號莫屬。

自大葉種茶樹本身就于普通茶樹的含有較多的茶多酚，經(jīng)過紅茶的制作工序，形成對人體的有益營養(yǎng)物質(zhì)也近乎倍于普通紅茶，成為紅茶中的佼佼者。

從營養(yǎng)的角度上來講，抗氧化小能手的茶多酚類物質(zhì)豐富，長期飲用對于人體有益。