《1》
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這兩天被一個(gè)參加上馬的埃塞俄比亞人刷屏了。
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他奪得了上海馬拉松的冠軍。在這之前，他才練習(xí)了一年的長(zhǎng)跑，這種跑齡，在馬拉松界，算是極年輕的、菜鳥級(jí)。
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然而正是這樣一個(gè)看似不可能的人，拿走了那筆獎(jiǎng)金。
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奪冠后，媒體采訪他，問，你是靠什么奪得冠軍的？
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他說，因?yàn)槲矣袎?mèng)想，我的夢(mèng)想就是買一輛豪車，帶女朋友去兜風(fēng)。
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媒體在此處停頓了一下，充滿八卦地追問：“您理想中的豪車，是什么牌子的？”
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那一刻，法拉利，邁巴赫，勞斯萊斯，這些國(guó)際級(jí)頂級(jí)汽車豪門的標(biāo)志，在我們眼前飛過......
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然而， 這位來自非洲的小伙子，用充滿深情的語(yǔ)氣說：“我就想買一輛日本牌的皮卡，開到草原上，那種感覺，能飛起來......”
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是的，在人家非洲大草原上，只有皮卡，才能暢通無阻，小轎車，像“別摸我”這一類的，都弱斃了！
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李麻花說，她要是去跑，一定跑不過這個(gè)埃塞俄比亞人。
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我說，那是，你什么都有了，也不必因?yàn)橐惠v皮卡就去拼命，當(dāng)然拼不過人家。
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生于憂患，死于安樂。
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有夢(mèng)想的人最可敬，無論是中國(guó)人還是非洲人。
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《2》
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村姑陳認(rèn)識(shí)一個(gè)武夷山天心村的制茶師。
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是個(gè)茶N代，據(jù)說從太太爺爺?shù)臅r(shí)候，就分到了三坑兩澗里的茶山。
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算是一路繼承祖蔭成長(zhǎng)起來的。
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他本人，是標(biāo)準(zhǔn)理工男，重點(diǎn)大學(xué)本科畢業(yè)后，回老家做茶。
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在別人想擁有一片正巖核心山場(chǎng)的茶山的時(shí)候，他想的是，如何把茶做得更好：比如把肉桂的醇厚感做得賽過水仙；比如把水仙的香氣再提一提，變得更高揚(yáng)；比如，讓老樹的辛辣感更大量地留在茶湯里，讓湯水過喉時(shí)那微微的一辣，蕩人心魄。
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今年，他興趣最大的點(diǎn)，是如何趕走武夷巖茶里的澀味。
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為了這，他四處走訪，去了龍井村，去了福鼎，去看其它茶類是如何制茶的，去認(rèn)真揣摩別人做茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
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這還不算，他又從爺爺那里去尋找舊時(shí)制巖茶的技術(shù)，寄望對(duì)一些老的工藝，施以還原、
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比如，他就說，舊時(shí)，巖茶茶農(nóng)的廠子，都在茶園邊上。步行不久。采下來的茶青，能及時(shí)送到廠里攤晾，就能避免了澀味的產(chǎn)生。
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而現(xiàn)如今，茶農(nóng)們按政策集體遷居到景區(qū)外的茶村生活，茶廠離茶園遠(yuǎn)了，運(yùn)輸需要用皮卡，自然不能實(shí)現(xiàn)即采即攤，苦澀味嘛，必定比當(dāng)初要重一點(diǎn)點(diǎn)。
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（這讓村姑陳想起了今年龍井采摘時(shí)，用無人機(jī)運(yùn)輸茶葉的新聞。采用無人機(jī)做交通工具，比傳統(tǒng)的車輛運(yùn)輸，省了大量的時(shí)間。）
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另外，他還提到，舊時(shí)老人制巖茶，攤晾不是像現(xiàn)如今的許多人那樣，直接鋪塊布，攤在地上的。而是用竹篩，底下架上木凳子，離地?cái)偭?。這個(gè)離地的高度，是70公分左右。
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聽完他說的，我去看S師傅做秋白茶的時(shí)候，專門用卷尺量了攤晾架的高度，果然是70公分！
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武夷巖茶和福鼎白茶，在這一個(gè)環(huán)節(jié)上，竟然驚人地相似。
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看來，無論是哪種茶類，初期的加工制作工序，都驚人地相似。無論哪種加工工藝，在初期，走水階段，都是為了讓茶葉的葉脈能舒張，管道能通暢，讓茶葉當(dāng)中的無機(jī)物們，隨著水分，從輸送管道里順利地離開葉片。
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茶N代說，把無用的東西盡可能多地排掉，把有用的東西盡可能多地留下來，這就是走水（萎凋）的核心意義所在。
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為了實(shí)現(xiàn)讓巖茶茶青順暢走水，蒸發(fā)掉更多苦澀物質(zhì)，讓茶湯更加清甜的夢(mèng)想，他還設(shè)計(jì)了很多設(shè)備，為的就是又快又準(zhǔn)，迅速失水。
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他今年的肉桂，清甜了很多，也稠了，這些變化，都得益于他所做的改良。
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明年，他還會(huì)有新的夢(mèng)想，他還會(huì)向著新的目標(biāo)，啟航。
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《3》
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與武夷山的茶三代不同的，是草根出身的S師傅。
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S師傅的媽媽，是一位村干部。做了一輩子的農(nóng)村基層工作，那口才，簡(jiǎn)直絕了?，F(xiàn)在退休了，仍然可以把大家庭里的復(fù)雜人際關(guān)系，處理得非常好，是個(gè)很有人格魅力的老太太。
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然而，S師傅從小就沒有太多的機(jī)會(huì)念書，他成年后選擇成了一名泥瓦匠。
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后來，白茶興起，村里鼓勵(lì)大家辦廠，他借了幾十萬，辦起了白茶廠。
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別人辦廠，隨便請(qǐng)個(gè)師傅，或者自己去大廠、去老師傅那里偷師學(xué)藝，學(xué)幾把刷子，就開始做茶，賣茶。
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而他不是。
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他舍得在學(xué)習(xí)上花錢。
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他去向方大師學(xué)，沒事就去人家家里坐著，纏著人家問問題。那些關(guān)鍵環(huán)節(jié)卡殼的問題，方大師三言兩語(yǔ)就解決了。
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他也請(qǐng)國(guó)營(yíng)茶廠的老師傅上門來教。一些制作過程中的細(xì)枝末節(jié)，通過老經(jīng)驗(yàn)的老師傅一點(diǎn)拔，就通透了。
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去年，他就成了他們?nèi)?，制茶技術(shù)最好的人。
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然而，他還是又花巨款，請(qǐng)了老制茶師上門來教學(xué)。對(duì)不明白的地方，一點(diǎn)一點(diǎn)弄懂。
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前次上山，他充滿豪情地說，要再擴(kuò)大倉(cāng)庫(kù)，配更好的設(shè)備。還想把廠房拆掉，重新建，多建幾間陽(yáng)光房和萎凋室，讓他家的茶葉，白天晚上都能感受到太陽(yáng)能。
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他說，真正好的白茶，清淡，但是香氣一直包在水里，從第一沖到最后一沖，香氣都有。
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還有，要把鮮爽感，盡最大可能地留在湯水里，因?yàn)?，它們是豐富茶氨酸最好的呈現(xiàn)。
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《4》
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李麻花的那個(gè)紅茶茶N代，是個(gè)帥哥。
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有高高的額頭，寬深的雙眼皮，一笑起來，白牙能閃瞎人的眼。
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金馬玉堂般的人物。
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他原來在新加坡負(fù)責(zé)珠寶，現(xiàn)在，家族把茶葉交給他打理。他一定要做出個(gè)樣子來。
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他們家的紅茶，原來主要銷往東南亞和日本韓國(guó)。現(xiàn)在，他想把中國(guó)大陸，當(dāng)成他未來最大的市場(chǎng)。
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為此，他請(qǐng)了中國(guó)文化的老師，教他學(xué)習(xí)了解中國(guó)的茶文化。他還細(xì)細(xì)研究了中國(guó)人的喝茶習(xí)慣。
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接下來，他們家族在中國(guó)的第一家分公司，打算建在上海。
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（哼，這是要跟村姑陳打擂臺(tái)么？李麻花這個(gè)吃里扒外的家伙）
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我喝過了他家的紅碎茶系列，頗有點(diǎn)正山小種煙熏工藝的口感，香氣方面，還是紅茶那種甜蜜的花果香。
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他說，印度人喝紅茶，喜歡加香料，但中國(guó)人不喜歡，只喜歡純茶飲。所以，他要認(rèn)真研究中國(guó)人的口感，去調(diào)整他家的茶的工藝。
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一百多年前，紅茶從福建傳到斯里蘭卡，現(xiàn)在，斯里蘭卡紅茶，要重新回到中國(guó)來。
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這個(gè)不差錢的小開，還蠻有理想的。
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《5》
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有夢(mèng)想的人，是會(huì)發(fā)光的。
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所以村姑陳看到李麻花家的小開，看到的不是他發(fā)光的腦門，發(fā)光的白牙，而是他自帶夢(mèng)想的那種光環(huán)。
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而在武夷山的茶N代身上，和S師傅身上，村姑陳看到的是創(chuàng)新，是不甘于現(xiàn)狀的進(jìn)取精神。
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其實(shí)他們本人，并沒有想得那么高大上。
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他們只是想，讓自己的茶，口感更好，更貼合市場(chǎng)的口味，銷量更大。
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但是，村姑陳覺得，正是因?yàn)檫@些平凡的樸素的夢(mèng)想，才是促進(jìn)行業(yè)發(fā)展、完善的新動(dòng)力。
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明朝的那個(gè)萬戶，只是無聊，想飛到天上去看一看。
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在他，那只是一個(gè)平凡的夢(mèng)想，在別人眼里，他只是個(gè)笑話。
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然而，在現(xiàn)世人的眼里，他的舉動(dòng)，是可敬的，可愛的，可憫的。
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歷史車輪的推動(dòng)，靠的是每一個(gè)人，每一個(gè)平凡的，有夢(mèng)想的人，所付出的點(diǎn)點(diǎn)滴滴的努力。
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我來，我存在過，這才是每個(gè)個(gè)體，所應(yīng)該思考，和留下的印記。
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感謝茶界的這三位大神，讓村姑陳看到了，中國(guó)茶界的未來，和未來產(chǎn)出更多好茶的希望。
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有夢(mèng)想的人都是天使。
每個(gè)喜歡喝茶的朋友都有自己的泡茶習(xí)慣，但是每一款茶又有自己的特性，說的人性化一點(diǎn)，就是每款茶都有自己的性格特點(diǎn)。
如果遵照茶本身的性格特點(diǎn)去泡茶，那么一定會(huì)得到最好的效果。
今天我主要拿紅茶、烏龍茶、白茶這三種茶來舉例，他們具體的沖泡方法，詳細(xì)的描述一下每一種茶的沖泡時(shí)間、水溫、出湯時(shí)間、能夠泡幾泡等。
先說一下紅茶。
咱們就拿蓋碗來舉例，無論是110毫升，150毫升，還是180毫升的蓋碗，我們投放紅茶的數(shù)量大概都是4到5克，180毫升的蓋碗可以稍微多投放一點(diǎn)，5克也就足夠了。
這是因?yàn)榧t茶的出湯速度過快，所以一次性不要投放太多的茶葉。
沖泡紅茶選擇的水溫大概是90到100度。
第一泡我們來洗茶，大約用三秒左右的時(shí)間，之后的第二泡到第五六泡，每次的出湯時(shí)間都在2到3秒，第六泡以后，茶湯味道慢慢變淡，這時(shí)候就需要多悶泡一段時(shí)間，大概5到7秒，八泡以后基本上就沒有什么味道了，可以直接把茶底倒掉。
我們接下來說一下烏龍茶的沖泡特點(diǎn)。
烏龍茶中鐵觀音、肉桂、巖茶，當(dāng)然還有我最喜歡的在大茶肆那里入手的漳平水仙，喝了很多年，依然是老味道，它們的沖泡方法幾乎都一樣，其實(shí)無論你喜歡那種茶，無論你喜歡怎么泡茶，茶的質(zhì)量一定要保證好。
沖泡烏龍茶主要分為兩個(gè)步驟，第一步洗茶，第二部正式泡茶。
不同于紅茶的地方是沖泡烏龍茶，每一泡使用的水溫都是100度，因?yàn)樗疁厣晕⒌鸵稽c(diǎn)，就會(huì)減緩烏龍茶的茶湯析出。
如果我們同樣選擇110到180毫升的蓋碗的話，烏龍茶的投茶量大概是4到5克，有的人喜歡多投放一點(diǎn)，比如說8克左右都是沒有問題的，這主要取決于烏龍茶出湯緩慢.
在第二泡以后的每一泡同樣是秒出，秒出的大概時(shí)間就是2到3秒。
我們拿白茶來舉例。
這里我們主要提到的是福鼎白茶。
沖泡福鼎白茶，他的投茶量和洗茶時(shí)間幾乎和紅茶是一樣的，無論是牡丹、壽眉還是白毫銀針，投茶量大概都是4到5克。
想喝好茶，一定不要長(zhǎng)時(shí)間悶泡，悶泡時(shí)間過長(zhǎng)，那種苦澀的味道把好茶給糟踐了。
以上拿三種茶來舉例，我們大概說的都是正常的散裝茶葉。
如果投放茶餅的話，緊壓型的茶葉需要醒茶時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，多兩到三秒，接下來就可以品嘗濃郁的茶香了。
來源：茶商資訊
一杯好的紅茶，不僅要湯色清亮、滋味醇厚，而且要香氣悠長(zhǎng)，才能讓人心曠神怡。被世人稱為“祁門香”的祁門紅茶才是色香俱備，頗受世人喜愛，在眾多資深茶友心中，他屬于“清譽(yù)高香不二門”。
祁門紅茶的香氣復(fù)雜而優(yōu)雅，似花香、似果香、似蜜香，素來就是香壓群芳。1915年春天，祁紅參加首屆巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)，一舉拿下最高獎(jiǎng)項(xiàng)和兩枚金章，從此美名遠(yuǎn)揚(yáng)、香飄天下，成為歐洲人鐘愛的下午茶飲品。
但由于祁門紅茶外形黑不溜秋、又細(xì)又碎，顏值上有點(diǎn)不招人待見，所以很容易讓剛?cè)氩栝T的新手誤解它的價(jià)值。只有當(dāng)它沖泡好送到你面前，那優(yōu)雅高揚(yáng)的香氣，醇厚甜柔的滋味，才能讓你明白它低調(diào)內(nèi)斂的魅力。
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一，看產(chǎn)地
祁門紅茶，顧名思義，當(dāng)然是產(chǎn)自安徽祁門縣地區(qū)的紅茶，這里自古以來就是產(chǎn)茶的好地方。除了祁門縣，在安徽東至、貴池、石臺(tái)、歙縣，還有江西的浮梁一帶，也產(chǎn)祁門紅茶。當(dāng)然祁門產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)應(yīng)屬上乘。
祁門縣一帶，屬亞熱濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明、雨量充沛、雨霧多日照少，年平均相對(duì)濕度80%左右，所產(chǎn)茶芽柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。
這里的土壤為砂質(zhì)土壤，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較多，礦物營(yíng)養(yǎng)豐富，PH值4.5—6.5，特別適宜儲(chǔ)葉種茶樹的茁壯生長(zhǎng)。
當(dāng)?shù)氐膬?chǔ)葉茶樹所產(chǎn)出的茶葉厚薄適中，鮮葉壯實(shí)肥嫩、生長(zhǎng)有力，顏色潤(rùn)澤，制出的紅茶香氣優(yōu)雅厚滑，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)區(qū)。
選購(gòu) tip
1，大家在選購(gòu)祁門紅茶的時(shí)候，要注意看產(chǎn)地，來自安徽祁門縣核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)最好，香氣高揚(yáng)，飲之仿佛置身花海之中，滋味妙不可言。
2，很多紅茶外包裝上雖然打著“祁門紅茶”的標(biāo)記，其實(shí)來自非核心產(chǎn)區(qū)，這樣的紅茶香氣和口感，是無法媲美核心產(chǎn)區(qū)的。
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二，看等級(jí)
最初的祁門工夫紅茶并沒有等級(jí)劃分的，到了1956年制定了等級(jí)規(guī)格，將祁紅分毛茶和精茶兩個(gè)部分進(jìn)行管理，當(dāng)然重點(diǎn)部分還是精茶。
毛茶就是采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉香氣透發(fā)后再烘干而成。毛茶粗制不精，達(dá)不到商品的品質(zhì)要求。
精茶是毛茶制成后，經(jīng)過抖篩、手篩、風(fēng)選、補(bǔ)火等工序制成的成品茶，精制的工序十分復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間。
精制的祁門紅茶分為禮茶、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)，共九個(gè)級(jí)別花色。
精品祁門工夫要求外形細(xì)緊、整碎均勻、烏黑油潤(rùn)，香氣優(yōu)雅綿長(zhǎng)，帶有糖香，滋味醇厚回甘。
祁門工夫紅茶的外形碎，卻帶有最經(jīng)典的祁門香。所以不要看見這種碎茶就覺得不好，其實(shí)這就是祁紅最本真的樣子，香味和口感非常出色。你看下圖，國(guó)禮等級(jí)的看起來更加細(xì)碎一些，大概是在0.3—0.5的大小。
買祁門紅茶時(shí)，根據(jù)等級(jí)高低挑選是很簡(jiǎn)單的方式，等級(jí)越高當(dāng)然茶的質(zhì)量就越高，價(jià)格也就越高。比如一罐250g的特級(jí)茶，價(jià)格應(yīng)該在三、四百往上，那種一罐半斤才十幾元的，底細(xì)如何就不得而知了，購(gòu)買慎重。
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方法三，看外觀
1，條索
《云茶大典》中有介紹：茶葉的葉片卷成條狀，即稱為“條索”。條索是祁紅外形的一個(gè)重要部分，也是判斷紅茶優(yōu)劣的指標(biāo)之一。
首先要求條索緊細(xì)、空隙小，如果條粗空隙大的紅茶，質(zhì)量較差；其次要求條索身骨厚實(shí)，因?yàn)槟鄱群玫摹⒎蕢讶夂竦难咳~，做出來的條索才能緊結(jié)而厚實(shí)，而且有效成分含量多，又薄又瘦又老的芽葉，做成的條索就是粗松瘦薄，品質(zhì)次之。
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不要以金毫來判斷紅茶的品質(zhì)，時(shí)下流行的“滿披金毫”不適用于傳統(tǒng)的祁紅工夫茶。很多商家為了讓祁門紅茶金毫加身、黑黃相見，降低了發(fā)酵和烘焙程度，顏值是上去了，但是內(nèi)質(zhì)一般、滋味淡薄，反而失去了祁門高香的經(jīng)典特色。
2，整碎
100多年前祁門紅茶主要出口歐洲，老外喝茶不像中國(guó)人要沖泡觀形，他們都習(xí)慣煮茶，把紅茶切碎后更易于茶香和茶味的揮發(fā)，這也導(dǎo)致了祁門工夫紅茶現(xiàn)在細(xì)碎的外形。
工夫紅茶雖然是碎茶，但也要碎的均勻整齊，長(zhǎng)度大小基本相等，一般在0.6—0.8cm左右，不能太細(xì)碎也不能太粗豪。太細(xì)碎的紅茶，沖泡后往往滋味過濃、湯色較深；粗大的紅茶，老葉子多，沖泡出來的茶湯色淺、香味淡，水色較淺。
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工夫紅茶是碎茶，但不是茶渣，這是兩種概念。有些商家會(huì)用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫紅茶，選購(gòu)的時(shí)候也要注意這一點(diǎn)。
3，色澤
成品茶葉的色澤與原料鮮嫩程度、加工工藝有密切關(guān)系，也是評(píng)定茶葉品質(zhì)的指標(biāo)之一。
工夫紅茶的色澤要求烏黑油潤(rùn)，明亮有色澤，如果死灰枯暗，那么品質(zhì)就比較茶。另外，好的祁紅色澤應(yīng)該一致，如果色澤不均勻、深淺不同、暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，或者是在紅茶中摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，以次充好。
4，凈度
凈度主要就是看茶葉中，是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，或者制作過程中混入的竹屑、木片、灰塵等非茶類的雜物，凈度好的紅茶，是不含任何夾雜物的。
各大型茶企對(duì)精致祁門紅茶的凈度都有規(guī)定，比如碎茶不超過7%，片茶、末茶不超過8%；灰分檢驗(yàn)小超過6.5%；粉末檢驗(yàn)，正茶小超過2%。
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方法四，聞香氣
“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門。”清雅高潔的香氣是祁門紅茶的最大特點(diǎn)，它的香氣成分以香葉醇（玫瑰花香）、笨甲醇（果香）、2—苯乙醇（玫瑰螢香）、笨二酸笨甲（蜂蜜香）為主，尤其是香葉醇，在高級(jí)祁紅中占34.6%，能散發(fā)出迷人的玫瑰香氣。
祁紅特殊的香氣，和茶樹樹種性和加工工藝密不可分，所以聞香識(shí)祁紅，也是品鑒祁門紅茶的關(guān)鍵指標(biāo)。聞香氣，可以分為干聞和濕聞兩種。
干聞就是聞干茶葉的味道，優(yōu)質(zhì)的干茶聞起來清香自然，略微可以辨別花香和果香。
濕聞，就是聞沖泡后的茶湯香氣，要求香氣醇厚、豐滿、有力度，可以從鼻腔沖進(jìn)大腦，而且很有層次感，第一感覺是濃郁，然后花香、果香、糖栗香會(huì)慢慢浮現(xiàn)，而且香氣持久綿長(zhǎng)，徘徊良久。
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1，好的祁門紅茶應(yīng)該香氣濃郁、高揚(yáng)、富有層次感，如果有煙熏味、餿敗味、焦糊味、老火等氣味，往往是由于工藝不良，或貯藏不良導(dǎo)致的次品。
2，如果香氣不純，太過濃郁沖鼻，有可能是添加了人工香精；如果香氣太淡，帶有青草氣味的，可能是摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，同樣質(zhì)量低劣，所以有氣味異常的祁門紅茶，都不建議購(gòu)買。
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方法五，看葉底
葉底，就是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片，這個(gè)時(shí)候，我們可以好好觀察所采用的原料的優(yōu)劣，主要是看它色澤及老嫩程度。
發(fā)酵正常的祁門紅茶，葉底色澤明亮、以深古銅色為佳，如果葉底發(fā)青，或者深暗多烏條，都說明采用的茶葉質(zhì)地不好而且葉底的顏色要均勻統(tǒng)一，如果色澤不一樣，有深有淺，說明可能發(fā)酵不完全，或者是滲了其他雜茶。
展開的葉底，芽尖比較細(xì)密，柔軟的葉片愈多，說明采用的茶葉嫩度愈高，如果葉底比較粗糙、又硬又薄，大大小小的差異很大，或者有黑斑、蟲眼，說明采用的茶葉粗老、生長(zhǎng)情況不好，口感、香氣、營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)大打折扣。
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方法六，看湯色
看湯色是品茶中，特別讓人賞心悅目的一步，主要是為了分辨祁門紅茶所用的茶葉質(zhì)量和加工工藝。
大家都知道，茶葉中富含茶多酚，決定了茶水的色香味。祁門紅茶在發(fā)酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，其中的茶黃素和茶紅素被稱為紅茶的“靈魂”。
茶黃素是茶湯明亮的主要因素，還決定了茶湯的濃度和鮮爽程度。因此，茶黃素含量越高，湯色就越清澈明亮；含量低，則湯色就會(huì)更暗。
茶紅素是紅茶中的主要氧化物，占干茶的6%—15%，它決定了茶湯的甜醇和濃度，也決定了紅艷的湯色。但是茶紅素不是越高越好，含量過高，湯色會(huì)變暗，茶味淡薄。
另外，茶黃素和茶紅素還要講究一個(gè)協(xié)調(diào)關(guān)系，如果茶黃素含量高，茶紅素含量低，制成的紅茶具有茶湯明亮、茶味鮮爽的優(yōu)秀品質(zhì)；如果茶黃素含量低，而茶紅素含量高，茶湯就會(huì)比較黯淡不夠清亮。
優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，要求湯色紅艷明亮，倒在白瓷杯中可以看見周圍形成一圈金色的光環(huán)，這是祁門紅茶俱備的特性之一，也很考驗(yàn)紅茶的加工工藝，加工過程中的揉捻力度、發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間等都會(huì)影響到茶黃素、茶紅素的含量。
剛剛沖泡好的茶湯、無論是琥珀金色，還是紅褐色，茶湯的清透和明亮更加重要，越透亮的茶湯越好。如果湯色黯淡欠明的為次品，而湯色深濁的為劣質(zhì)品。
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祁門紅茶的茶湯會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，這是冷卻后從茶紅素中析出的乳狀物，屬于正常現(xiàn)象，反而表明紅茶品質(zhì)優(yōu)異。為了正確品鑒，最好在泡茶后的10分鐘內(nèi)觀察湯色，時(shí)間拖久了，很容易出現(xiàn)誤判。
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方法七，品味道
經(jīng)過充分發(fā)酵后，祁紅少了幾分苦澀，多了幾分甘甜和柔美，滋味鮮爽、甘醇、濃厚、飽滿，入口后醇濃滋味比較直觀，但是并不刺激，濃而不苦、不澀，富有收斂性，還帶有一定的甜感。
功夫紅茶的這種特殊口感，和茶葉的品種、芽葉鮮嫩密切相關(guān)，要求鮮葉帶有甜香，細(xì)嫩新鮮，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)。但是也不能才嫩芽，更不能等到較老時(shí)采，采摘時(shí)機(jī)要適中，一般谷雨前后的芽葉，制作出來的紅茶甜香更加明顯，潤(rùn)口細(xì)膩。
選購(gòu) tip
如果祁門紅茶喝起來苦澀、粗淡、有較強(qiáng)的刺激性，這種祁門紅茶的原料和工藝都比較低劣；如果過于甜香，那就要加倍小心，有可能是添加了砂糖、香精的偽劣紅茶。
玻璃杯中淺淺的一盞祁門紅茶，幾經(jīng)沖泡滋味略淺，湯色卻明亮如舊，就好像人生幾經(jīng)沉浮，被歲月沖刷后青春褪色，但是心底的夢(mèng)和期望，就和紅茶的香氣一樣高揚(yáng)、彌久不散。
