很多人都知道產(chǎn)地茶品牌，比如祁門(mén)紅茶，滇紅，海南紅茶，鐵觀音，西湖龍井等，但是哪個(gè)品牌好很多就不清楚了，畢竟品牌茶對(duì)于品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)要求不同，這里推薦一個(gè)不錯(cuò)的品牌茶。
造成紅茶苦澀的原因有多方面,但最主要的是制作過(guò)程中的萎調(diào)和發(fā)酵度不當(dāng)造成的，另外水溫過(guò)高、出湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、投茶量多、或用了夏季的茶原料等，也是造成紅茶苦澀的因素。 ?
1.紅茶在初制過(guò)程中，萎調(diào)和發(fā)酵工藝是使苦澀味轉(zhuǎn)化降低的重要過(guò)程，經(jīng)過(guò)萎調(diào)和發(fā)酵讓多酚類物質(zhì)充分的發(fā)生酶性氧化，發(fā)酵越是充分適當(dāng)，酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化就越完全，那么，茶湯的苦澀感就降到最低，從而使茶湯入口綿長(zhǎng)順滑。 ?
2.水溫：紅茶沖泡的溫度大約是80-90度為宜，溫度太高會(huì)增加咖啡堿、茶多酚的釋放，而咖啡堿、茶多酚是苦澀的主要物質(zhì)。 ?
3.浸泡時(shí)間不同，茶葉的呈味物質(zhì)的浸出量也不同，紅茶一次浸泡時(shí)間5min最適宜，過(guò)久呈味物質(zhì)的兒茶素、氨基酸、咖啡堿、糖類互相之間就不協(xié)調(diào),滋味苦澀會(huì)加重。 ?
4.投茶量：紅茶每次投茶量3克為宜,量太多茶湯的苦澀感也會(huì)加重。 ?
5.紅茶的原料以明前頭春為最佳，明后的春茶原料次之，如果用了夏季的原料，由于夏季生長(zhǎng)期短，茶葉中所含的苦味物質(zhì)兒茶素、咖啡堿、茶多酚等比較多，所以用了夏茶原料制作的紅茶容易使茶湯出現(xiàn)苦澀。
紅茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)現(xiàn)有的紅茶會(huì)有苦澀味，那么我們首先要知道是什么物質(zhì)導(dǎo)致了茶的苦澀。
澀味：主要成分為多酚類物質(zhì)。
苦味：主要成分為咖啡堿、花青素、茶葉皂素。
我們據(jù)此判斷，紅茶泡了出現(xiàn)苦澀味，就是因?yàn)椴铚锒喾宇惡涂Х葔A類物質(zhì)過(guò)多了。我們看看正常紅茶多酚類物質(zhì)和其他茶類比例的對(duì)比分析：
上表中紅茶的多酚類物質(zhì)含量是最低的，實(shí)際上紅茶在六大茶類里的多酚類物質(zhì)含量都算是比較低的，茶多酚含量大致呈現(xiàn)出這樣的規(guī)律：綠茶＞白茶＞黃茶＞青茶＞紅茶＞黑茶。主要原因就是隨著發(fā)酵度的增加，茶多酚的含量會(huì)降低。紅茶發(fā)酵時(shí)，茶多酚酶促氧化成茶黃素和茶紅素，茶多酚含量最終會(huì)降低90%以上，因此正常情況下紅茶的苦澀度很低。
我嘗試沖泡了一下，如果超過(guò)30秒出湯，確實(shí)有苦澀感，還會(huì)發(fā)酸，顯然這是一個(gè)原因，即泡茶方法不對(duì)導(dǎo)致的問(wèn)題--水溫過(guò)高、浸泡過(guò)久就會(huì)導(dǎo)致苦澀度增加。
既然知道苦澀感的成分由來(lái)，那么是不是還有其他情況呢？研究表明，制作工藝及茶葉材質(zhì)都會(huì)有影響。
首先就是夏茶的原因。夏茶本身由于茶多酚、花青素、咖啡堿含量比較高，酚氨比值較大，因此用夏茶制出來(lái)的紅茶本身苦澀度較高，香氣不佳。如果用傳統(tǒng)紅茶制法就容易導(dǎo)致多酚類物質(zhì)含量過(guò)高，苦澀感明顯。解決方法是增加萎凋時(shí)間，增加做青流程之類的工序，降低苦澀感的同時(shí)提高茶香。
其次就是工藝的問(wèn)題。萎凋過(guò)程時(shí)間不夠，多酚酶促氧化不充分，導(dǎo)致紅茶的苦澀度較高。
作個(gè)簡(jiǎn)單結(jié)論：①出湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，是會(huì)導(dǎo)致紅茶苦澀感明顯的；②茶底帶梗欠勻整且香氣不佳，那就是采用夏茶制作的紅茶，且沒(méi)有據(jù)此改良工藝所導(dǎo)致；③如果葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多且香氣馥郁，湯色紅艷現(xiàn)金圈，那就是制茶工藝不到位導(dǎo)致苦澀度高。
最后要說(shuō)的是，即使是全發(fā)酵的紅茶，要完全無(wú)苦澀是不可能的；我們感覺(jué)紅茶香甜無(wú)苦澀，只是因?yàn)榧t茶內(nèi)單糖含量足夠，甜感很容易把微弱的苦澀感掩蓋掉而已。
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好的紅茶，是喝不到明顯苦澀味的(雖然紅茶也有咖啡堿茶多酚等苦澀物質(zhì)，但是品飲的時(shí)候感覺(jué)不明顯的)，紅茶苦澀明顯，原因大多出在以下3方面。
1、沖泡問(wèn)題。紅茶不可以悶泡，但是可以煮，紅茶沖泡講究快進(jìn)快出，尤其是采摘單芽或者一芽一葉這種嫩度，幾秒鐘就出湯了，不要浸泡，泡久了，什么茶都會(huì)苦的。
泡茶的手法，注水的快慢，還有倒茶湯沒(méi)有倒完，都會(huì)導(dǎo)致紅茶苦澀。
那為什么煮奶茶紅茶可以久煮，不能久泡，因?yàn)榧t茶沖泡溫度是85～100都可以，煮茶溫度不同，茶葉不同芳香物質(zhì)沸點(diǎn)不同，達(dá)到不同水溫就有不同芳香物質(zhì)釋放出來(lái)。
2、茶葉的原料粗老，紅茶不存放不陳茶，都是有采摘嫩度要求的，比如，采摘要求是單芽或者一芽一葉，一芽二葉三葉為主，這樣的嫩度才符合標(biāo)準(zhǔn)，才香甜的，這樣茶葉的（氨基酸，咖啡堿，花青素，茶多酚，多糖等鮮甜苦澀物質(zhì)才平衡，口感才好）。
芽，葉，?？酀镔|(zhì)多，如果摘的都是一些老葉，都是一些葉片，茶葉的苦澀物質(zhì)含量高（咖啡堿，茶多酚，花青素等），氨基酸這些含量少，太老了，怎么發(fā)酵，工藝怎么好，茶葉都不好喝的。
巧婦難為無(wú)米之炊，所以原料也是很關(guān)鍵的，很多茶園采摘不標(biāo)準(zhǔn)，就容易出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，采茶按斤算提成，有時(shí)候部分采茶的阿姐也會(huì)亂摘，這個(gè)時(shí)候就需要茶園管理嚴(yán)格核實(shí)。
還有茶葉的種植管理方式也會(huì)影響，比如土壤不好，生長(zhǎng)周期不夠，大量使用化肥催首，這種也會(huì)苦澀。
3、工藝問(wèn)題，一杯好茶，好的原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，紅茶苦澀，出現(xiàn)在紅茶制作工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)（萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘焙），比如第一步萎凋，萎凋走水時(shí)間，溫度，適度，攤晾的厚薄度均勻度沒(méi)把控好，走水不及時(shí)不充分，青草氣沒(méi)散發(fā)出去，茶葉就容易出現(xiàn)青草氣，苦澀味，悶味。
紅茶發(fā)酵度不夠會(huì)苦澀，過(guò)了又會(huì)酸，悶，不鮮爽，這些都是很關(guān)鍵的。
就應(yīng)該香甜，不香甜一定是工藝，原料，沖泡方法出問(wèn)題了。
