中醫(yī)常說拉肚子不要吃涼性食物，咳嗽不要吃熱性食物，聽起來好復(fù)雜，其實(shí)不然。食物分寒性、涼性、溫性、熱性四性，而我們體質(zhì)健康是根據(jù)食物特性進(jìn)行調(diào)節(jié)。健康飲食，才能更好養(yǎng)生。?
茶，被公認(rèn)為世界上三大健康飲料之一，作為人們?nèi)粘Ｉ钪械淖罴扬嬈分?，我們也?jīng)常聽到喝茶有益身心的言論，喝熟茶，更加“養(yǎng)”身體。
隨著現(xiàn)代都市人生活規(guī)律混亂，作息習(xí)慣性黑白顛倒，其體質(zhì)不能以燥熱、虛寒簡單劃分，有的人從表現(xiàn)看兩種體質(zhì)兼而有之：體形較胖容易上火，但是吃點(diǎn)生冷的東西就拉肚子；還有的人體形偏瘦明顯脾胃虛弱，但又十分熱氣...這主要是現(xiàn)代都市人，有抽煙、喝酒、熬夜等不良生活習(xí)慣，從而導(dǎo)致體質(zhì)的多樣化。為了加強(qiáng)身體的五臟六腑的調(diào)理，喝熟茶是一個非常不錯的選擇。
熟茶的制作工藝主要經(jīng)過采摘→曬青→殺青→揉捻→干燥→發(fā)酵→分篩→壓制成餅等工序，熟茶經(jīng)過人工發(fā)酵，茶性溫和，喝新茶也不會有很強(qiáng)的刺激性，是很好的溫養(yǎng)身心的茶飲。因為熟茶在發(fā)酵過程中，微生物形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，不但可形成類多酚，還可水解出更多的可食纖維、茶多糖和肽類等物質(zhì)，對身體調(diào)節(jié)具有很大的幫助。
熟茶是經(jīng)過發(fā)酵的飲品，關(guān)于發(fā)酵食品你不得不知的十大益處
1.促進(jìn)免疫系統(tǒng)。在維持免疫系統(tǒng)方面，發(fā)酵食品是安全和天然的來源。酸牛奶，豆豉和味噌等食物提供豐富的營養(yǎng)成分，包括可增強(qiáng)免疫力的抗氧化劑。該過程最終將導(dǎo)致對細(xì)菌的保護(hù)，從而導(dǎo)致健康狀況惡化。
2.保持健康的腸道。發(fā)酵食品確實(shí)是獲取促進(jìn)整個身體健康的益生菌的極好來源。益生菌的作用是形成在腸內(nèi)保護(hù)襯里保護(hù)它免受諸如大腸桿菌和沙門氏菌的危害。健康的內(nèi)臟也在促進(jìn)適當(dāng)消化方面發(fā)揮重要作用。
3.加強(qiáng)骨骼。大多數(shù)這些發(fā)酵食品富含鈣。例如，克非爾就是其中之一; 它可以改善大家的骨骼狀況。此外，加入發(fā)酵酪乳，生奶酪和益生菌酸奶，不僅可以促進(jìn)骨密度，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
4.減肥的理想選擇。發(fā)酵食品可以成為超重人群的健康選擇。它們可以通過某些方式使大家受益，包括抑制食欲增加。這些食物含有膳食纖維，調(diào)理腸道，促進(jìn)消化。
5.纖維來源。定期攝入足量的膳食纖維可以預(yù)防各種胃病，包括灼熱和炎癥。發(fā)酵食品含有高含量的纖維，經(jīng)常食用它也有助于緩解腹脹和便秘。除纖維外，大家還可以獲得中等水平的維生素A，B和C。
6.增加身體能量。大家可以通過食用發(fā)酵食品來維持大家的能量水平。在大家的飲食中加入紅茶菌可以提供足夠的營養(yǎng)，包括維生素B，有助于恢復(fù)減少能量對抗因素。
7.維持膽固醇水平。保持膽固醇水平而不選擇藥物治療肯定是大家希望的; 大家所需要的只是在這方面食用像豆豉這樣的發(fā)酵食品。大家可以從中攝取維生素B，蛋白質(zhì)和纖維，以減少擴(kuò)張血管中膽固醇的積聚。經(jīng)常食用豆豉據(jù)說可以促進(jìn)整體心臟健康。
8. 糖尿病患者的理想選擇。內(nèi)分泌學(xué)家建議控制糖尿病患者的血糖水平，因為它可能導(dǎo)致患者的健康狀況惡化。大家可以在這種情況下通過吃發(fā)酵蔬菜，營養(yǎng)素狀態(tài)消耗泡菜不僅滋養(yǎng)糖尿病患者，但它可以幫助維持患者的體重。
9.抗氧化劑的來源。富含抗氧化劑，當(dāng)經(jīng)常食用發(fā)酵食品時，這些抗氧化劑可以對抗引起疾病的細(xì)菌和細(xì)菌?？寡趸瘎τ诘钟饕慕】祼夯蛩厥潜匾?，例如導(dǎo)致癌癥等慢性疾病的自由基。
10.促進(jìn)食物吸收。從大家食用的食物中吸收營養(yǎng)是促進(jìn)身體機(jī)能的必要條件。食用酸牛奶，味噌和豆豉等發(fā)酵食品，可以幫助大家的身體吸收通過其他食物來源吸收的礦物質(zhì)和維生素。
發(fā)酵食物是人類巧妙的運(yùn)用微生物制造的一類食物，這是一種神奇的生命科學(xué)。這些微生物可以對食物的每個細(xì)胞進(jìn)行處理，增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)，除去一些沒有營養(yǎng)的物質(zhì)，順便排掉一部分廢物。
喝古樹茶能治病嗎？
由于茶與文化在我國的長期脫節(jié)，所謂文人茶會，也僅限于極少數(shù)人的圈子里面，真正懂得喝茶的高手寥若星辰。加之改革開放初期，人民生活水平普遍不高，喝茶、喝好茶基本還是奢侈之事，遑論治病和養(yǎng)生？
不走遍千山萬水，怎敢說閱盡春色？不喝遍世間眾茶，又豈能談?wù)摬璧囊x？
茶，一種日常飲品，在古代，不斷有文人雅士為之打造文化形式感，直至南宋時期禪宗東傳，它被帶到東瀛，并且與飲用者的精神世界結(jié)合起來，成為一種“道”的象征和體現(xiàn)。不過，在中國較長時間里，它的屬性僅僅被歸為“生活”，一切神性都止于日用。
直到今天，茶道的引入，品茶喝茶之風(fēng)的空前泛濫，使得茶被賦予了太多的內(nèi)涵。生活品質(zhì)的提升需求，讓喝茶的問題重新被日常重視，喝什么，怎么喝，越來越多的人學(xué)會了追求健康、生態(tài)，講究茶品，更在乎“喝”的意義。
我們有理由相信，絕大多數(shù)喝茶的人是很難或根本不去區(qū)分茶的種類的，以普洱茶為例，不少人僅限于能夠分別生茶和熟茶。我們的市民群體普遍“不思亦不學(xué)習(xí)”，一方面害怕身體有病，一方面又缺乏茶飲常識。
人云亦云的“絕好土壤”使得很多“聰敏”的茶商就此順?biāo)浦?，迎合消費(fèi)，對茶的保健養(yǎng)生作用進(jìn)行深入發(fā)揮，以及無中生有的功能再造，精心策劃，選中昂貴的古樹茶（這里所指普洱茶）大作文章——古茶樹能治病的傳說于是在市場上愈演愈烈。
因為古樹稀有，很多消費(fèi)者相信古樹茶好，相信喝古樹茶能夠治病?！案Ｈ缟B(yǎng)顏水，壽比普洱古茶樹”，天地造化呀！
古樹茶確實(shí)是罕有之物，是佳茗。那么，古樹茶真如商業(yè)廣告所傳的那樣有神乎其神的治病之用嗎？
我們就從古人的發(fā)現(xiàn)開始談起。
古人喝茶，一方面講究茶道章法，飲茶之益在于修身養(yǎng)性，養(yǎng)浩然之氣，正清和之氣。另一方面以茶會友、度日，揀茶入味，把茶作為一種日常，貫穿生活，故有“柴米油鹽醬醋茶”之說。
陸羽說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”中國的飲茶起源眾說紛紜，不能定論。作為有圖騰的民族，我們相信諸神的存在，相信嘗百草的神話傳說。
大體上，茶的功能起源有五種主要說法，分別是祭品說、藥物說、食物說、同步說和交際說。
藥物說就認(rèn)為，茶在最開始是因藥用介入日常生活世界的?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！?/p>
作為圖騰和偶像，我們且相信祖先有“神農(nóng)嘗百草”的經(jīng)歷。但科學(xué)和實(shí)踐告訴我們“日遇七十二毒，得荼而解之”是萬萬不可信的。荼即是我們所謂的茶，茶若真有此等解百毒的功效，醫(yī)學(xué)存在的意義又會有多少？
陸羽講茶“從草，或從木，或草木并從?！闭f的就是“草木有本性（心）”。千年古樹茶可以說是廣集天地之靈氣，汲盡日月之精華，性屬靈。但作為一品有藥元素的生態(tài)茶，它的功用主要還是在于保健和養(yǎng)生，而非治療意義上的“藥用”。
這種說法并非憑空捏造。
《茶經(jīng)》云：
“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶，腦疼、目澀，四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！?/p>
大唐《新修草本》載：
“茗，苦茶；茗未甘、苦、微寒、無毒。主痿瘡、利小便、去痰、熱渴、令人少睡。春采之，苦茶主下氣，消宿食?！?/p>
李時珍在《本草綱目》中說：
“茶苦而寒，最能降火。火為百病，火降，則上清矣。”
藥圣說“火為百病”，不是說上火就是有病，而是說上火會引發(fā)各種疾病，用茶降火效果佳。
認(rèn)為茶之用主要在于保健養(yǎng)生的不只陸羽。中醫(yī)也認(rèn)為飲茶有“清心神，醒睡除煩；涼肝膽，滌熱清痰；益肺胃，明目解瘟”，延年益壽的主要原因，這些功效說到底還是保健養(yǎng)生。
但無論是中醫(yī)所講的茶的藥用，還是云南少數(shù)民族以茶入藥的傳統(tǒng)土方。他們所說的茶的藥性，歸根結(jié)底實(shí)質(zhì)上都是上述調(diào)理身體的保健養(yǎng)生之功用。
很多消費(fèi)者信奉茶的排毒作用，因此時常作牛飲之態(tài)。那么喝茶排毒的說法是否可信？
有研究表明，由于茶本身功能相對單一性，喝茶對促進(jìn)腸胃蠕動消化食物、提神正氣等有幫助，但還沒有準(zhǔn)確的研究能夠佐證喝茶能實(shí)現(xiàn)行之有效的無害的排毒養(yǎng)護(hù)效果。
也有學(xué)者羅列了“茶葉可治的疾病”目錄，并在目錄之下分別注明對應(yīng)的食用方法和計量。認(rèn)為茶葉可以治療細(xì)菌性痢疾，紅白痢疾，急性、慢性腸胃炎，傳染性肝炎，心力衰竭，稻田皮膚，癰癤腫毒，水火燙傷，纏蛇丹。但沒有科學(xué)論據(jù)，也沒有可靠的支撐數(shù)據(jù)。
目前學(xué)界對普洱茶的藥性研究，較為可靠的是《普洱茶化學(xué)成分及藥理研究進(jìn)展》一文，該文系統(tǒng)的對普洱茶的化學(xué)成分進(jìn)行了嚴(yán)密的測驗梳理，并對普洱茶生、熟茶進(jìn)行了各項數(shù)據(jù)的對比研究，并對它們的藥理進(jìn)行了科學(xué)的分析統(tǒng)計。得出很多支撐普洱茶利于保健養(yǎng)生功用的數(shù)據(jù)，但也沒能明確普洱茶在治病意義上的藥用。
民生之重，重在衣食，國民自古以食為天。
近代以降，國人對食品愈發(fā)重視，從定時定量逐步邁入追求營養(yǎng)保健，對食的需求，到今天，品與質(zhì)，量與時，缺一不可。
放眼當(dāng)下，食品安全事件觸目皆是。人民日益增長的美好生活需要與當(dāng)下的市場供給質(zhì)量反差極大。
茶飲作為國人日常生活的必需。同樣也面臨著供給質(zhì)量的危機(jī)。在這個市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展到以“人民幣”衡量一切的階段，人們滿目追求利益最大化，從一些茶商到茶農(nóng)，“唯利”主義橫行。茶農(nóng)為提高收入，大量使用農(nóng)藥，保證茶葉產(chǎn)量；茶商則為盈利，大量收購諸如臺地茶等便宜毛料，而臺地茶的生態(tài)情況，恰恰是最令人擔(dān)憂的。
可想而知，用不生態(tài)的茶料制作的茶，不但有失保健養(yǎng)生的功效，還有可能導(dǎo)致各種疾病的滋生。對比這些茶，生態(tài)良好的古樹茶，其保健養(yǎng)生效果當(dāng)然是毋庸置疑的。
古樹茶尤為珍稀珍貴。那么，它的保健養(yǎng)生效果是立竿見影的嗎？
肯定不是。長期性慣性飲用古樹茶，對調(diào)節(jié)人體微量元素、調(diào)理生理機(jī)能是很有幫助的，然，古樹茶的這些功效的發(fā)揮都需以一個“長期”為前提。
我們可以簡單想一想，古茶樹是一朝一夕長成的嗎？
從紅茶菌到喝尿療法，從一個個醫(yī)藥神話的破滅到一幕幕聚斂不義之財?shù)聂[劇，栽什么樹苗結(jié)什么果，撒什么種子開什么花。有搭臺的就有唱戲的，有敲鑼的就有聽響的，時代賣出一副副各種各樣的“拐”。
吃茶在古代世界，是日?；罘?，又是養(yǎng)生之道。在現(xiàn)代社會，隨著茶的商業(yè)化程度的不斷加深，茶的功用圍繞著養(yǎng)生逐漸擴(kuò)大，甚至被推廣為治病除患之物，一切透著濃濃的功利至上的味兒，這是不現(xiàn)實(shí)的和荒唐的。
迎合市場成為似乎現(xiàn)代茶業(yè)和茶本身的難辭其咎的任務(wù)。但古樹茶不應(yīng)被過度炒作和解釋。
古樹茶是好東西，這是不可否認(rèn)的。
古樹茶生在深山之內(nèi)，漫長地接受著天地日月的沐浴，實(shí)在是上天賜予我們的瑰寶，隨天地生而有之，與萬物同生同長，是一味絕倫的存在。這與它能不能治病無關(guān)，它的價值遠(yuǎn)不在于此，更在于它與生俱來的與中國之道吻合的君子品質(zhì)和隱者精神。
茶的存在，古樹茶的存在，就像神靈的存在。在萬物毓秀的自然界，古樹茶根于沃土，秀于萬木，我行我素，芳香黯然。我們更應(yīng)該以至仁之心去敬它，欣賞它。
我心敬佛，但我不信佛教。我心向茶，但我也不迷信蕓蕓如是說的茶學(xué)。
因茶結(jié)緣，有人勸我皈依耶穌基督，我委婉拒絕了。
上帝與佛祖與諸神一樣，存在與否，仍需敬畏，這是一種禮?！昂?、敬、清、寂”是一個茶人該有的修為，我愛茶，所以早已將“茶”道看為了一種宗教來修行朝圣?？鬃诱f：“周監(jiān)于二代，郁郁乎文哉！吾從周。”我素有居敬之心，固然會遵守我認(rèn)為是對的東西，我想一直以這樣的態(tài)度，效仿古仁人之心，在“問茶”的路上，“修辭立其誠”，贈人予佳茗。
一杯茶不喝完，新的茶水就不能倒進(jìn)杯中。雜念太多，身心就很難放空，縱然吃掉千萬株古茶樹，又能改變什么呢？
Kombucha（康普茶），這種新興的飲料在幾年前還無人問津，但在最近突然火了起來，成為了歐美的網(wǎng)紅飲料，并迅速成長為了一個成熟的品類，霸占了歐美的飲料市場。根據(jù)Square支付終端統(tǒng)計：僅2016年，美國人喝掉了全世界51%的康普茶，光是紐約市民日均消耗就超出世界平均3倍，而在波特蘭（世界十大素食者天堂），則是78倍之多！2017年，僅在北美零售市場，Kombucha的銷售額就超過了5億美元。我查了一下，這個數(shù)字約等于中國2017年茶葉出口總額的三分之一。
這股“全民康普茶”的風(fēng)潮到底有多火爆？好萊塢男神奧蘭多布魯姆和Ladygaga為你率先垂范。
【大紅大紫的Kombucha 】
如果你認(rèn)為它是一種全新的飲料，那你就錯了——其實(shí)這東西，我國在上世紀(jì) 80 年代的時候就流行過。
最流行的時候，它可謂是「紅遍大江南北」，如果沒喝過它，都不好意思出門。但它很快就銷聲匿跡了?，F(xiàn)在的90后，00后怕是聽都沒聽說過了。
下面我們就來給大家講講，「過氣飲料」康普茶的故事……
康普茶起源于中國。具體起源年代已不可考，但一般認(rèn)為是在環(huán)渤海地區(qū)以及東北地區(qū)，那里的人們至少 200 年前就開始喝這種飲料了。
我們的年輕讀者，如果你沒聽過這種飲料，沒關(guān)系，回去問問你的爸爸媽媽，有沒有聽說過以下名字：
紅茶菌
海寶
胃寶
對，這都是制作「康普茶」的原料的別名?？赡苡行┳x者看到這里，就已經(jīng)被勾起了酸酸甜甜的回憶吧。
紅茶菌80年代最流行的那陣子，家家戶戶都在養(yǎng)紅茶菌。養(yǎng)紅茶菌就像養(yǎng)蘑菇一樣。開始時只是薄薄的一小片，但只要做一瓶紅茶，放一點(diǎn)糖，再把紅茶菌放在里面，用紗布封上口。不出幾天時間，你就能獲得一杯酸酸甜甜的清涼飲料——康普茶啦。
更神奇的是，紅茶菌在這個過程中會越長越大。它是可以重復(fù)使用的。你做得越多，紅茶菌就會變得越大越厚。如果你喜歡，你還可以把多余的紅茶菌分給小伙伴們！
是不是有點(diǎn)神奇？ 那么，「紅茶菌」的真身到底是什么呢？
紅茶菌的技術(shù)
我們的祖先自古善于利用菌類制作美食，火腿、臭豆腐、白酒等都離不開菌類的幫忙，所謂康普茶，其實(shí)就是利用紅茶菌制作的一款發(fā)酵飲料。
紅茶菌本質(zhì)上是一個微生物共生群落。用白話來解釋就是一大堆不同種類的微生物聚集在一起，形成的群落。在這個群落里的各個微生物具有互利共生的關(guān)系，某一種微生物的代謝物恰好是另一種的養(yǎng)料（文鄒鄒的說起來感覺上就不那么惡心了有沒有？）
「紅茶菌」中菌種的顯微照片紅茶菌的主要菌種包括多種酵母和一些細(xì)菌。酵母成分通常包括下面幾種：
釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)
布魯塞爾酒香酵母（Brettanomyces bruxellensis）
星形假絲酵母（Candida stellata）
粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）
拜耳接合酵母（Zygosaccharomyces bailii）
它們負(fù)責(zé)發(fā)酵紅茶中加入的那些糖，生產(chǎn)酒精，順便提供一些特別的風(fēng)味。
說完了酵母部分，再來看看細(xì)菌部分。紅茶菌的細(xì)菌成分，通常一定會包含以下這種：
木質(zhì)葡糖醋桿菌（Gluconacetobacter xylinus）
它負(fù)責(zé)分解酒精產(chǎn)生醋酸。這樣一來，康普茶中的酒精濃度就不至于太高，而它的味道也變得酸甜可口。
這種細(xì)菌還有一個能力就是生產(chǎn)纖維素，是它把整個共生群落用纖維素緊緊包裹在一起，成為了膠凍狀的固體。大家熟悉的椰果，也是用產(chǎn)纖維素的細(xì)菌生產(chǎn)出來的。
木質(zhì)葡糖醋桿菌生產(chǎn)的細(xì)菌纖維素所以，康普茶本質(zhì)上是一種發(fā)酵茶飲料。經(jīng)過了細(xì)菌和酵母的共生發(fā)酵之后，紅茶中的糖被轉(zhuǎn)換成了酒精和醋酸。整個茶的味道變得酸甜而富有層次感。而細(xì)菌和酵母的繁殖和纖維素的生產(chǎn)，使得「紅茶菌」變得越來越大。
這樣一種有意思的飲料，為什么會在中國銷聲匿跡，成為「過氣」飲料呢？
其實(shí)歸根結(jié)底，還是食品安全。
80年代流行的康普茶，都是大家用「紅茶菌」在自己家自制出來的。
而我們在之前的文章中多次提過，一切涉及到發(fā)酵的東西，自制的危險系數(shù)都是很高的。
特別是家里衛(wèi)生條件不夠，只要稍有不慎，就容易發(fā)生雜菌污染的情況。甚至霉菌侵入，都是比較常見的。由于發(fā)酵過程會產(chǎn)生氣體，如果不能及時排氣，還有可能會發(fā)生瓶體爆炸和傷人事故。
特別是像紅茶菌這種東西，很多情況下還可以「共享」。就像小時候家里蒸饅頭用的所謂“老面頭”，常常在鄰里間被借來借去，我家發(fā)酵多出來的分給你家用。饅頭是高溫蒸熟，制作過程中可以有效殺滅細(xì)菌，而傳統(tǒng)方法制作紅茶菌，卻沒有這個殺菌的過程，在這種情況下，如果紅茶菌被雜菌污染，往往還會像疫病一樣，通過這樣的方式「擴(kuò)散」開來。
所以，在這種情況下，隨著紅茶菌的流行，越來越多的人由于雜菌污染，被「喝」進(jìn)了醫(yī)院。這時，有些媒體就用諸如「紅茶菌不能喝」「紅茶菌致癌」之類的言論制造恐慌。慢慢地，紅茶菌也就沒有人喝了。
目前在歐美流行的康普茶都是完全工業(yè)化的產(chǎn)品。它們是在特制的發(fā)酵罐里發(fā)酵制得的。在這個過程中，溫度，菌群，發(fā)酵時間都是精確控制的，食品安全風(fēng)險也被降到了最低。
歐美的康普茶往往是以「健康」作為賣點(diǎn)的。商家往往會宣稱這樣的產(chǎn)品可以「減肥」、「排毒」、「提高免疫力」。但是，從科學(xué)上說，康普茶的這些「保健作用」都沒法站住腳跟，目前還沒有任何有效的科學(xué)實(shí)驗或研究，能夠直接證明康普茶的保健作用。我們?nèi)粘Ｉ钪?，還是應(yīng)該把它當(dāng)做一種「好喝的飲料」來喝，而不要執(zhí)著于那些沒有得到證明的「保健效果」。
最近幾年，隨著歐美的流行，也有很多食品公司準(zhǔn)備把這個發(fā)酵茶品類重新帶回國內(nèi)。目前在國內(nèi)的一些高端超市里，已經(jīng)可以見到康普茶的身影了，可口可樂、星巴克等大公司也準(zhǔn)備在中國市場推出康普茶的產(chǎn)品。
寫到這里，我也不禁有些感慨先人的智慧，以及歐美國家的高度發(fā)達(dá)的工業(yè)水平，可以迅速的開發(fā)，迅速的工業(yè)化推向市場。在中國誕生，在外國成熟和躥紅，康普茶不是第一個，也不會是最后一個，其中的原因是多方面的，仔細(xì)想來真有些讓人惋惜。
關(guān)于康普茶以及紅茶菌的制作，網(wǎng)上有大把的教程，我這里就不再列舉了，大家各憑口味吧。
