?
沖泡的水溫
? ? ? ?掌握沖泡正山小種的水溫是非常重要的，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡，會(huì)較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。
頭泡的“溫茶”
? ? ? 頭泡的“溫茶”出水要快。這一泡的浸泡時(shí)間不宜超過(guò)10秒，5秒內(nèi)出水為佳，防止正山小種紅茶香氣產(chǎn)生不良的影響，不同品種的正山小種紅茶浸泡時(shí)間不同，通常來(lái)說(shuō)正山小種紅茶不適合長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，一般前4泡的浸泡時(shí)間不宜超過(guò)30秒，后幾泡浸泡時(shí)間可以略長(zhǎng)一些，但也以不要超過(guò)60秒為宜。
01
—
? ? ? ?用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺(tái)上擺放好后，即可進(jìn)行祁門工夫紅茶表演。
工序
(一）“寶光”初現(xiàn)
? ? ? 正山小種紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說(shuō)的紅色，而是烏黑潤(rùn)澤。國(guó)際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái)。請(qǐng)來(lái)賓欣賞其色被稱之為“寶光”的正山小種紅茶。
(二）清泉初沸
? ? ? 熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
(三）溫?zé)釅乇K
? ? ? 用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。?
(四）“王子”入宮
? ? ? 用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。正山小種紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。
(五）懸壺高沖
? ? ? 這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。
(六）分杯敬客
? ? ? 用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
(七）喜聞?dòng)南?/span>
? ? ? 一杯茶到手，先要聞香。
(八）觀賞湯色
? ? ? 紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。正山小種紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。
(九）品味鮮爽?
? ? ? 聞香觀色后即可緩啜品飲。正山小種紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)。
(十）再賞余韻??
? ? ? 一泡之后，可再?zèng)_泡第二泡茶。
(十一）三品得趣?
? ? ? 紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。
(十二）收杯謝客?
? ? ? 正山小種紅茶適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略正山小種紅茶先特殊的“祁門香”香氣，領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。
感謝來(lái)賓的光臨，愿所 有的愛(ài)茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。 總的來(lái)說(shuō)，建議使用大壺或大杯沖泡，這樣會(huì)更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶湯冷后會(huì)出現(xiàn)苦味或澀感，而上好正山小種茶湯冷后，卻會(huì)有甜味潤(rùn)口，且有耐泡、再濃也不苦的特點(diǎn)。
? ? ? 茶具選用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷類蓋碗或玻璃組具。因?yàn)椴ＡП痛杀诖?，屬口開(kāi)放型，而且杯壁保溫性好，散熱均勻，常用于沖泡紅茶。將杯具洗凈暖熱之后，即將5～8克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，3～5分鐘后出水，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通?？蓻_泡8～10次，與烏龍茶的功夫泡法基本相同。?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
02
—
牛奶紅茶：將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。
冰紅茶：將紅茶泡制成濃度略高的茶湯，然后，將冰塊加入杯中達(dá)八分滿，徐徐加入牛奶紅茶
紅茶湯。再視各人愛(ài)好加糖攪拌均勻，即可調(diào)制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。
茶凍：白砂糖170克，果膠粉7克，冷水200毫升，茶湯824毫升；先用開(kāi)水沖泡茶葉后，過(guò)濾出茶湯備用；然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰；再把茶湯倒入果膠溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。
泡沫紅茶：用紅茶、冰塊、果醬、糖水，先用開(kāi)水沖泡紅茶，過(guò)濾出茶湯備用；用調(diào)酒器放入冰塊至八九分滿，加入糖水，再加紅茶湯，擰緊瓶蓋、上下用力搖晃，利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產(chǎn)生泡沫，搖至冰塊融化即可倒出飲用。
皇家奶茶：紅茶、清香型高品質(zhì)高度數(shù)洋酒、方糖、牛奶，先用開(kāi)水沖泡紅茶，過(guò)濾出茶湯備用；用湯匙盛8分滿加一塊方糖，點(diǎn)燃方糖約一分鐘倒入奶茶杯，加入已沖泡好的紅茶湯，再加入大概4毫升的純牛奶，攪拌均勻即可飲用
紅茶，因其適口的香甜，溫暖的屬性，老少皆宜，深受世界喜愛(ài)。然而，紅茶雖然看起來(lái)沖泡簡(jiǎn)單，香甜好喝人人喜愛(ài)，但如果不注意講究沖泡方法，比如沖泡水溫過(guò)高，長(zhǎng)時(shí)間浸泡等，就會(huì)導(dǎo)致紅茶茶湯又苦又澀又酸，難忘的滋味讓人不想再喝第二回。
但其實(shí)你只要掌握好以下這3個(gè)沖泡要點(diǎn)，就能泡出一杯香甜可口的紅茶啦！
第一次泡紅茶不知道投茶量要多少才合適？一般3-5g合適。但是投茶量不是死板的固定值，如果你喜歡喝濃，那么可以適當(dāng)?shù)囟喾劈c(diǎn)，但也不要喝太濃；如果你喜歡淡淡的口感，那么可以減少投茶量。
▲鴻?！す艠?shù)野生紅，5g泡袋裝，分量剛剛好
不少茶友習(xí)慣用高溫沸水沖泡茶葉，但高溫并不適合沖泡紅茶，因?yàn)闇囟冗^(guò)高的話，紅茶的營(yíng)養(yǎng)一下子析出來(lái)，口感太過(guò)濃郁反而品嘗不到紅茶的馥郁香甜。
沖泡紅茶的水溫，建議是85-90℃左右。這個(gè)溫度剛剛好，可以讓紅茶的內(nèi)含物質(zhì)緩緩析出，而此時(shí)的茶湯鮮爽度和醇香度能夠保持協(xié)調(diào)，口感香甜醇厚，令人回味。
▲85℃泡出來(lái)的野生紅，更能感受到大自然的野芳味，鼻子輕嗅，帶荒野氣息的煙草和花果芳香飄逸而出。
沖泡紅茶時(shí)，不宜長(zhǎng)期燜泡，然而這是很多茶友會(huì)忽視的問(wèn)題。紅茶浸泡太久，會(huì)導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分析出，咖啡堿極速上升，使得茶湯的鮮爽度和醇香度驟然下降，讓紅茶變得不好喝。
所以，沖泡紅茶時(shí)，茶葉不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，要快速出湯，之后可根據(jù)茶湯的鮮濃程度來(lái)適當(dāng)延長(zhǎng)出湯的時(shí)間。
▲鴻福·古樹(shù)野生紅，擁有不顯山露水的內(nèi)質(zhì)，帶來(lái)充滿張力的風(fēng)味，湯色紅艷明亮、滋味醇厚帶甜，口感愉悅，綿柔甜美，香郁迷人。
紅茶，性溫和，滋味易交融，單飲不僅可以領(lǐng)略其獨(dú)特內(nèi)質(zhì)、雋永的香氣，更可以用來(lái)當(dāng)做調(diào)飲，豐富口感。
但這所以的一切都是建立在正確沖泡的方法之上才能實(shí)現(xiàn)。所以這三個(gè)沖泡要點(diǎn)你掌握好了嗎？
8月28日，2021陽(yáng)府井"迎中秋·送祝福"棗芽紅茶老干部品鑒交流會(huì)在宴天下大飯店三層會(huì)議室成功舉辦。此次品鑒交流會(huì)由臨縣老干部局指導(dǎo)，呂梁市紅茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、呂梁市藥茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，山西茗玥茶葉有限公司承辦。山西中醫(yī)藥大學(xué)中藥與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)、教授張朔生，副縣長(zhǎng)賀向亮出席活動(dòng)，縣退休老干部參加本次活動(dòng)。
2021陽(yáng)府井"迎中秋·送祝福"棗芽紅茶老干部品鑒交流會(huì)成功舉辦
品鑒會(huì)在濃濃的茶香中進(jìn)行，市紅棗產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、市藥茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)理事長(zhǎng)、陽(yáng)府井集團(tuán)創(chuàng)始人楊五生向出席今天活動(dòng)的各位老領(lǐng)導(dǎo)、各位老同志們提前致以節(jié)日的問(wèn)候，他說(shuō)，一壺棗芽紅茶，浸泡著37萬(wàn)臨縣棗農(nóng)的希望，潤(rùn)澤著一方百姓的生存大計(jì)。多年來(lái)，陽(yáng)府井不等、不靠、不要，憑借自己的努力，一切“靠自己”打拼出了現(xiàn)在的小小成就，得益于在座老領(lǐng)導(dǎo)們、老同志們的大力支持與無(wú)私關(guān)懷。同時(shí)，真心希望老領(lǐng)導(dǎo)們、老同志們繼續(xù)支持陽(yáng)府井、繼續(xù)關(guān)注陽(yáng)府井、繼續(xù)鞭策陽(yáng)府井，為陽(yáng)府井棗芽紅茶這一富民產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，多提寶貴建議與多多宣傳。
張朔生結(jié)合真實(shí)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)講解了陽(yáng)府井棗芽紅茶的功效，加深了大家對(duì)棗芽紅茶的認(rèn)可，讓大家學(xué)習(xí)、了解到日常飲棗芽紅茶的健康功效。
賀向亮在講話中說(shuō)到，鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)先行。臨縣是中國(guó)紅棗之鄉(xiāng)，臨縣紅棗多野生、無(wú)污染、甜中帶酸、營(yíng)養(yǎng)豐富、歷史悠久這些特點(diǎn)，證明了我們臨縣的紅棗樹(shù)就是真正的“搖錢樹(shù)”，也是陽(yáng)府井不遺余力、傾力打造棗芽紅茶的著力點(diǎn)?！爸v好”文化故事，“建好”采摘基地，“把好”產(chǎn)品質(zhì)量，“做好”銷售渠道，努力做強(qiáng)做大企業(yè)品牌，以點(diǎn)帶面形成產(chǎn)業(yè)集聚，帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，進(jìn)一步助力鄉(xiāng)村振興。要依托“實(shí)體經(jīng)濟(jì)+互聯(lián)網(wǎng)”的陽(yáng)府井發(fā)展模式，把棗芽紅茶品店開(kāi)遍各大城市，走出國(guó)門，走向世界。他希望在座的老領(lǐng)導(dǎo)們，積極發(fā)揮老有所為的作用，多為臨縣的新業(yè)態(tài)、新特產(chǎn)“鼓與呼”，共同把這一富民產(chǎn)業(yè)打造成臨縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的金字招牌。
隨后，老干部們進(jìn)行了交流發(fā)言，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，掌聲不斷。老干部們紛紛表示，為臨縣特產(chǎn)——陽(yáng)府井棗芽紅茶代言，積極宣傳，進(jìn)一步為推動(dòng)臨縣紅棗產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展助力鄉(xiāng)村振興作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
與會(huì)人員在品鑒會(huì)上共同觀看了棗芽紅茶宣傳片，聆聽(tīng)了陽(yáng)府井主題曲《紅棗宴》，欣賞了典雅悠然的茶藝表演。活動(dòng)最后，與會(huì)人員進(jìn)行了書法展示和合影留念。品鑒交流會(huì)前，老干部們一行深入山西茗玥茶葉有限公司，觀摩調(diào)研棗芽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。(劉曉艷)
「本文來(lái)源：黃河呂梁頻道」
