冬天如何喝茶？喝什么茶
不同的茶有不同的“性格”：紅茶甘溫可養(yǎng)人體陽氣、綠茶性寒可清熱、普洱熟茶養(yǎng)胃、烏龍茶潤(rùn)喉生津、花茶養(yǎng)肝利膽。
從傳統(tǒng)養(yǎng)生的理論上講，喝茶也有治病防病的功效，冬天喝茶還能預(yù)防疾病。但是不同的茶有不同的適應(yīng)癥，每個(gè)人應(yīng)該對(duì)癥選擇適合自己飲用的茶品，適口為珍。
喝紅茶預(yù)防流感
冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，能增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化、去油膩。在我國(guó)一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體。
研究發(fā)現(xiàn)紅茶可以減少中風(fēng)和心臟病的發(fā)病率。中風(fēng)和心臟病正是冬季高發(fā)的疾病，因此有心腦血管疾病的老人在冬季經(jīng)常泡上一杯暖暖的紅茶，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。
此外，常用紅茶漱口或直接飲用還有預(yù)防流感的作用，這在冬天也是很有必要的。而喝紅茶對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松有獨(dú)到的作用，這樣使紅茶的受眾更廣泛。由于紅茶是一種發(fā)酵茶，刺激性弱，還特別適合腸胃和身體比較虛弱的人。
喝紅茶時(shí)茶葉量控制在3到5克最佳，注意一定要熱飲，最好現(xiàn)喝現(xiàn)泡，如果放的時(shí)間長(zhǎng)了，營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)打折扣。
上火喝綠茶
冬天氣候干燥，加上人們喜歡吃油膩、辛辣的食物，上火就成了困擾許多人的健康問題，并帶來便秘、口干舌燥甚至口舌生瘡等后果，而這個(gè)時(shí)候就可以求助綠茶。綠茶是未發(fā)酵茶，性寒，可清熱，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，對(duì)輕度胃潰瘍還有加速愈合的作用，并且能降血脂、預(yù)防血管硬化。
因此容易上火的、平常愛抽煙喝酒的，還有體形較胖的人（一般是熱體質(zhì)），都比較適合飲用綠茶；而腸胃虛寒的人則不宜服用綠茶。如果胃寒體質(zhì)的朋友，可以考慮喝老白茶、普洱熟茶。
喝普洱熟茶養(yǎng)胃
俗話說：“夏喝生普，冬飲熟普?！币?yàn)橄奶煸餆?，人容易上火，而普洱生茶有清熱解毒、解暑解膩的功效；冬天寒冷，普洱熟茶茶性溫和醇厚，茶所含的益菌群有暖體養(yǎng)胃的功效。
熟茶經(jīng)過發(fā)酵后，會(huì)衍生大量的物質(zhì)，基本上屬于小分子，有利于人體胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，雖然它們內(nèi)含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚內(nèi)含的很多物質(zhì)是大分子，空腹飲用，會(huì)對(duì)人的胃腸產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。
因此體質(zhì)弱的成人和兒童經(jīng)常被告知，慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫(yī)所說的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關(guān)。
同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。除普洱茶生茶外，自然發(fā)酵并達(dá)到十年以上的普洱茶和陳化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都與小分子有關(guān)。
口干舌燥喝烏龍茶
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間，色澤青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，烏龍茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，因此有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱的作用，可以讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境的變化。
而冬天里室內(nèi)大多空氣干燥，人們?nèi)菀卓诟缮嘣铩⒆齑礁闪?，這時(shí)泡上一杯烏龍茶，可以緩解干燥的苦惱。此外，烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)及脂肪有較好的分解作用，能防止肝臟脂肪堆積，對(duì)于怕冬季里貼膘的人來說，青茶也有一定的減肥功效。
順便提一下鐵觀音，鐵觀音是屬于烏龍茶，但如果不是傳統(tǒng)老工藝的鐵觀音，區(qū)別于真正意義上的烏龍茶，因?yàn)榘l(fā)酵程度很輕，茶性有所不同。
郁悶、煩躁喝花茶
花茶包括茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，是以綠茶為茶坯加入不同香花熏制而成的。一般來說，花茶可以養(yǎng)肝利膽、強(qiáng)健四肢、疏通經(jīng)脈。以茉莉花茶為例，可以清熱解暑、健脾安神，對(duì)治療痢疾和防止胃痛有良好效果。
而金銀花茶則可以清熱解毒、提神解渴，并對(duì)咽喉腫痛等有較為理想的療效，對(duì)預(yù)防流感效果亦佳。因此在冬季不妨適當(dāng)選擇，尤其是女性在更年期及經(jīng)期前后容易心情抑郁，性情煩燥，不妨用喝花茶的方法來消解郁悶。
喝黑茶御寒降脂
黑茶是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史比較悠久，種類比較豐富，例如有云南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶、涇陽茯磚茶以及四川邊茶（康磚）等。黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶葉在微生物的作用下會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，生成一些對(duì)人體有益的功能成分。
普洱茶和茯磚茶是我國(guó)不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它們都有降脂功效?，F(xiàn)階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關(guān)；茯磚茶也有很好的消脂去膩?zhàn)饔茫抵瑴p肥功能較強(qiáng)。此外，黑茶中的礦物質(zhì)種類豐富，且有很多種含量要高于其他茶類。黑茶性溫，有助御寒，適合虛寒體質(zhì)者喝。
黑茶的喝法比較簡(jiǎn)單，可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進(jìn)行沖泡。但一定要醒好第一道茶。
喝黃茶助消化
黃茶按照鮮葉老嫩度通常分為黃芽茶（如君山銀針、蒙頂黃芽和莫干黃芽）、黃小芽（如溈山毛尖、北港毛尖和平陽黃湯）和黃大茶（如安徽霍山黃大茶和廣東大葉青）。黃茶的主要品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯、不僅葉底黃，茶湯黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。
目前，關(guān)于黃茶保健功效的研究相對(duì)較少。但黃茶在悶黃過程中產(chǎn)生了大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖都適宜喝點(diǎn)黃茶。與綠茶清涼和紅茶溫?zé)岬男晕断啾容^，黃茶類的性味特征居于兩者之間。黃茶的飲用方法一般與綠茶相似。
喝白茶抑菌抗輻射
白茶的加工工藝比較簡(jiǎn)單，分為萎凋和干燥兩道工序。由于白茶制法特異，其成茶滿披白毫，芽葉連梗，形態(tài)自然素雅，色澤銀白灰綠，湯色清淡。按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
白茶的化學(xué)成分一般與綠茶比較接近。從一些相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道來看，與其他茶類相比，白茶的抗菌效果比較好。此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國(guó)和歐洲地區(qū)白茶提取物被用于臉部護(hù)膚品的開發(fā)。白茶性涼，能降火去燥。
白茶的飲用方法一般與綠茶相似。如果是老白茶則與黑茶相似。
學(xué)會(huì)配茶效果更好
喝茶養(yǎng)生是流傳了幾千年的傳統(tǒng)。其實(shí)，每種茶都有個(gè)天生的好搭檔，搭配飲用能讓喝茶保健的效果翻倍。
綠茶＋檸檬
兒茶酚等多酚類化合物被公認(rèn)為是綠茶中對(duì)健康有益的關(guān)鍵成分，具有多種保健功能，包括預(yù)防癌癥、改善心血管健康、減肥、抵御電離輻射等。美國(guó)普度大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在綠茶中加入一些富含維生素C的柑橘類食物，能提高人體對(duì)兒茶酚的吸收效率，可使兒茶酚的保健功效增加4倍。實(shí)驗(yàn)表明，柑橘類食物中，檸檬的效果最好。
檸檬配綠茶，口味清新酸涼，尤其適合夏天飲用。將泡好的綠茶放至可入口的溫度后，再加進(jìn)一兩片切好的檸檬，或者滴入幾滴檸檬汁，這樣能避免高溫造成的維生素C損失。
烏龍茶＋桂花
烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等，其富含單寧酸、茶多酚、植物堿等活性物質(zhì)，它們都可以消食去膩。搭配上香味清新、有醒脾開胃、緩解咽干口燥、口臭牙痛等功效的桂花，可以讓人胃口大開。桂花性味辛溫，與性平的烏龍茶一起喝很適合。
泡烏龍茶最好用紫砂壺或蓋碗杯，而且一定要用100℃的沸水，可在沖泡開后加入3克左右的干桂花。但需要注意，易失眠的人少選這種搭配，因?yàn)楣鸹ㄟ€有醒腦的功效，飲后不易入睡。
普洱茶＋陳皮
普洱茶品性溫和，對(duì)脾胃刺激相對(duì)較小，還能緩解肥膩之物給消化系統(tǒng)帶來的負(fù)擔(dān)。陳皮，就是通風(fēng)陰干后的橘子皮，也有健脾化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
普洱茶要先用10秒鐘泡洗茶，濾去雜質(zhì)后，再加幾塊陳皮一起沖泡，兩者搭配既有陳皮的清新果香，又有普洱的陳香濃郁，回味甘甜，最適合積食時(shí)飲用。
飯后不要馬上喝普洱茶，因?yàn)槠斩韬欢康目Х纫?，?huì)影響消化。另外平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感，睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是少飲或不飲為宜。
紅茶＋姜
從中醫(yī)角度來說，紅茶性溫，能溫中驅(qū)寒，特別適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、愛拉肚子的人飲用。而生姜味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、溫胃補(bǔ)陽。兩者都有暖身作用，搭配在一起效果加倍。
沖泡紅茶要用剛煮沸的水，再加入少許姜片或姜絲，泡的時(shí)間也可以相對(duì)更久些，這有利于紅茶中的黃酮類物質(zhì)充分溶解，有益健康。但需要注意的是，熱性體質(zhì)的人不適宜用生姜配紅茶，喝得太多易出現(xiàn)內(nèi)熱癥狀。
紅茶，流通世界橫掃中西
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? ? ? 紅茶，一個(gè)越來越多人莫名愛上的茶類。因其湯色紅亮、口感醇厚、暖胃養(yǎng)胃而深受大家的喜愛。被譽(yù)為“原子時(shí)代”的飲料，紅茶已成為世界上廣泛流行的飲料和高雅禮品。世界上有160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，0多億人飲用茶葉。茶文化在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，越過國(guó)界，普及到世界各個(gè)角落，為人類文明作出了突出的貢獻(xiàn)。
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[ 中國(guó)紅茶 ]
? ? ? ?紅茶一名，始見于明代劉基《多能事鄙》一書，明代朱升的茶詩《茗理》介紹了紅茶制法。紅茶生產(chǎn)起源于15世紀(jì)前后，確切的創(chuàng)制年代，至今尚難定論。福建省崇安首創(chuàng)小種紅茶制法，是歷史上最早的一種紅茶。1732年后，清代劉靖《片刻余閑集》載有“......巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香......”。當(dāng)時(shí)已有“小種”和“工夫”之分。小種紅茶是紅茶之祖，發(fā)祥于福建崇安縣星村，產(chǎn)區(qū)包括武夷山范圍及江西鉛山，小種紅茶有正山小種和外山小種之別，正山小種產(chǎn)于星村桐木一帶，地勢(shì)高俊，海拔1000-1500米，所產(chǎn)紅茶又稱星村小種，因品質(zhì)特優(yōu)，最為著名坦洋、邵武、政和、光澤、沙縣及江西鉛山等地，仿制小種，稱為外山小種。正山小種，最早外銷，在19世界70年代運(yùn)銷歐美各國(guó)，年產(chǎn)達(dá)2.4萬擔(dān)，揚(yáng)名于國(guó)際市場(chǎng)。瑞典植物學(xué)家林奈在《植物種志》（1753年）中以武夷變種（var bohea）代表紅茶品種，亦可說明武夷正山小種紅茶早已在國(guó)際上盛名。
? ? ? 工夫紅茶是在小種紅茶之后，由武夷山推廣傳播到中國(guó)東南茶區(qū)，簡(jiǎn)化了制法，到16世紀(jì)發(fā)展為工夫紅茶。1875明年前后，功夫紅茶制法從福建傳到安徽，原來盛產(chǎn)綠茶的祁門縣，開始生產(chǎn)紅茶。祁門紅茶面世之后，由于生態(tài)條件優(yōu)越、茶樹品種優(yōu)良、產(chǎn)制技術(shù)不斷改進(jìn)與提高，品質(zhì)獨(dú)具一格，成為我國(guó)功夫紅茶的一枝獨(dú)秀。在國(guó)際市場(chǎng)上，與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶共稱為世界三大高香茶。清飲可領(lǐng)略其獨(dú)特的“祁門香”，加奶加糖調(diào)飲亦能香味不減，十分可口。英國(guó)上層人士尤其喜歡飲用，曾獲得“群芳最”的美譽(yù)，被譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”，祁紅暢銷國(guó)內(nèi)外，100多年來市場(chǎng)穩(wěn)定，旺銷不減。2001年祁門縣被命名為“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”。
? ? ? 湖紅功夫，據(jù)史載，清咸豐3年（1875）首先在湖南安化試制成功，后再漢壽、新化、醴陵、湖陽、瀏陽、平江、長(zhǎng)沙等地相繼生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代，安化、平江、桃源、新化、石門、漣源均生產(chǎn)工夫紅茶。產(chǎn)量曾在全國(guó)占主要位置，1988年湖南省紅茶達(dá)40萬擔(dān)，其中工夫紅茶10余萬擔(dān)。
? ? ? ?寧紅功夫是我國(guó)最早功夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧、銅鼓等地。修水紅茶始于清道光初年，1892-1894年年產(chǎn)逾2萬擔(dān)，內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，暢銷歐洲。
? ? ? ?宜紅功夫，據(jù)記載，問世于19世紀(jì)中葉，已有百年以上歷史，產(chǎn)于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊樓洞產(chǎn)紅茶5萬余擔(dān)，銷往餓、英等國(guó)。1876年宜紅功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年達(dá)15萬擔(dān)左右，銷到英、俄、西歐一帶。由于品質(zhì)穩(wěn)定，搪塞紅亮，“冷后渾”為其主要特點(diǎn)，因此聲譽(yù)頗高。
? ? ? ?臺(tái)灣日月潭功夫紅茶，1903年在臺(tái)灣苗栗試制成功，主產(chǎn)地在南投縣埔里鎮(zhèn)及魚池鄉(xiāng)一帶。1926年引進(jìn)印度阿薩姆大葉種，在魚池鄉(xiāng)設(shè)立臺(tái)灣紅茶生產(chǎn)中心，目前制成的紅茶，生產(chǎn)花色有日月潭功夫紅茶、紅碎茶等。
? ? ? ?福建的“閔紅”，因產(chǎn)區(qū)品種不同，品質(zhì)各異，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
? ? ? ?我國(guó)工夫紅茶“閔紅”、“祁紅”、“湖紅”、“寧紅”、“宜紅”、“臺(tái)紅”，均有悠久的歷史，迄今仍為我國(guó)傳統(tǒng)的功夫紅茶。19世紀(jì)中葉曾在國(guó)際茶業(yè)市場(chǎng)享有極高聲譽(yù)，獨(dú)占世界茶業(yè)市場(chǎng)數(shù)十年之久。1886年為我國(guó)功夫紅茶出口的極盛時(shí)期。
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[ 西方紅茶 ]
一、茶之西行 ?
? ? ? 漢唐開始，茶同絲綢一樣，有了一條通往世界的“茶葉之路”。除了唐宋以后形成一個(gè)“亞洲茶文化圈”外，茶還遠(yuǎn)渡重洋傳到了西方世界。茶向歐美傳播可以追溯到中國(guó)的元朝，中意友好使者馬可·波羅曾在中國(guó)十幾年，他回國(guó)后所寫的《 馬可·波羅游記》 中明確記載從中國(guó)帶去了瓷器、通心粉和茶。然而，歐洲人得知中國(guó)有一種名叫茶的植物，還是在明朝之時(shí)，1569年，即馬可·波羅來華三百年后的明隆慶年間，歐洲第一部專門論述中國(guó)、介紹中國(guó)的書籍在葡萄牙的愛娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教會(huì)的傳教士克魯茲(Gaspar daCruz)，書名為《廣州記述》。克魯茲應(yīng)是第一個(gè)將“Cha”音帶入歐洲的歐洲人。至今葡萄牙人仍把這種飲料稱之為“Cha”，是否克魯茲開風(fēng)氣之先河，乃是一個(gè)興趣之問題。但該書發(fā)行時(shí)正值瘟疫流行之際，而本書又是用葡萄牙文而不是歐洲其它較為流行的語言寫成，因此發(fā)行不廣。半個(gè)世紀(jì)之后，歐洲人仍把中國(guó)的茶視為奇特風(fēng)俗介紹給歐人。1582年(明萬歷年間)，意大利籍耶穌會(huì)士利瑪竇來到中國(guó)活動(dòng)。晚年開始把中國(guó)的經(jīng)歷用意大利文記述下來。1615年，比利時(shí)籍會(huì)士金尼閣將之譯成通行的拉丁文在德國(guó)出版，書名為《耶穌會(huì)士利瑪竇神父的基督教遠(yuǎn)征中國(guó)史》，本書忠實(shí)地描述了中國(guó)的朝廷風(fēng)俗……此書一出，洛陽紙貴，風(fēng)行于歐洲，被譯成多種文字出版，又一次而且更大規(guī)模地讓歐洲人知道了中國(guó)的飲茶文化。
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? ? ? ?17世紀(jì)初茶開始輸入歐洲，茶音也隨之傳入，形成了福建與廣東話兩大系譜。歐洲給茶葉取的名字，源于廈門的方言。荷蘭人從廈門輸出茶葉，再轉(zhuǎn)運(yùn)到爪哇。這樣荷蘭人就學(xué)會(huì)廈門話“茶”Te或 Tay，并將這一名稱帶到了歐洲。歐洲國(guó)家中除俄國(guó)和葡萄牙外都是首先從荷蘭獲取茶葉的，所以他們也用了Te這個(gè)名稱。葡萄牙在廣州附近的澳門設(shè)港，所以他們按廣東方言把茶葉稱作Cha。
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二、茶始荷蘭
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? ? 茶葉初入歐洲應(yīng)歸功于荷蘭人。明神宗萬歷35年(公元1607年) 荷蘭船隊(duì)從爪哇來澳門運(yùn)去綠茶，1610年轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，開歐洲飲茶風(fēng)氣之后，中國(guó)茶葉不斷輸送歐洲各國(guó)。17世紀(jì)中葉，茶已成為荷蘭上流社會(huì)的時(shí)髦飲料，價(jià)格極其昂貴,而且是藥房銷售的。17世紀(jì)70-80年代，茶開始在食品店銷售，飲茶成為荷蘭全國(guó)的時(shí)尚，茶室應(yīng)運(yùn)而生，興起了早茶午茶、晚茶，并融入中國(guó)以茶待客的禮儀，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辭別等步驟都很講究。有錢人還在自己的寓所里建造了專門的茶室；另一些人，特別是女人，還組織了飲茶俱樂部，有時(shí)還以啤酒廳作會(huì)場(chǎng)，女人迷上了飲茶，忽視了當(dāng)家庭主婦的職責(zé)，最終導(dǎo)致了無數(shù)家庭的破裂。18世紀(jì)初，阿姆斯特丹曾上演喜劇《茶迷貴婦人》反映了荷蘭以至整個(gè)歐洲的飲茶之風(fēng) 。
? ? ? ?荷蘭在世界茶葉貿(mào)易中占有重要的地位。荷蘭開展茶葉貿(mào)易最早,在很長(zhǎng)時(shí)間是歐洲最重要的茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)國(guó)。首都阿姆斯丹為歐洲最古老的茶葉市場(chǎng)，是歐洲第二茶葉市場(chǎng)，其公開拍賣制度很著名。荷蘭年輸入茶葉超過2萬，一半以上輸出，本國(guó)年消費(fèi)茶葉1萬噸左右，大約80%的人飲茶，年均茶葉消費(fèi)約為0.7kg。荷蘭本土上喜歡飲加糖，加奶或檸檬的紅茶，也有少量綠茶、花茶和香料茶銷售，供旅居荷蘭的華人、阿拉伯人和非洲人飲用。所銷售的茶葉70%以上是袋泡茶 。
? ? ? 目前，荷蘭人的飲茶熱已不如過去，但尚茶之風(fēng)猶在。他們自己習(xí)慣下午和晚上飲茶，愛飲佐以糖、牛乳或檸蒙的紅茶，同時(shí)也喜歡以茶會(huì)友。在上等家庭，都專門辟有一間茶室。若是待客，荷蘭人還會(huì)請(qǐng)客人挑選自己心愛的茶葉，放在茶壺中沖泡，通常一人一壺。當(dāng)茶沖泡好以后，客人再將茶水倒入碟子里飲用。飲茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主婦泡茶技藝的賞識(shí)，大多會(huì)發(fā)出“嘖嘖”之聲，以示敬佩。
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三、茶享英倫
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? ? ?茶葉傳入英國(guó)要比歐洲大陸晚十年。17世紀(jì)30年代，茶通過荷蘭傳入英國(guó)。1637年，英國(guó)商人駕帆4艘首次抵達(dá)廣州珠江口，運(yùn)華茶112磅回英，拉開了中英間直接茶葉貿(mào)易的序幕。1650年，飲茶風(fēng)氣傳到英國(guó)咖啡館。茶在咖啡館中專供男子飲用，除單身女子不能入內(nèi)外，并無其他特別禮節(jié)。咖啡館對(duì)飲茶的推廣有著推波助瀾之功。英國(guó)出售茶葉的最早的可靠證據(jù)，是1658年倫敦托馬斯·卡洛韋( Thomas Garraway)咖啡館在一張報(bào)紙上所登的一則廣告。廣告的內(nèi)容如下:“一種醫(yī)家交口稱道的中國(guó)人叫"茶"，別國(guó)又叫"tay"，別名為"tea"的優(yōu)質(zhì)飲料，今在倫敦皇家交易所近旁的一家咖啡館出售”。1660年，倫敦咖啡館老板托馬斯·卡洛韋又散發(fā)了第二張傳單，描述飲茶對(duì)健康的好處：茶是一種興奮劑；茶能解除頭痛和頭昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增進(jìn)食欲的功能；茶還能幫助肉食的消化、安神補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶等等。倫敦一度曾有500家這樣的咖啡館，這都是人們愛去的地方，其目的不外乎會(huì)客、聽聽演講 、看看雜志。不少作家，包括德萊頓(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯爾(Steele) 等，還把它們當(dāng)作寫作的場(chǎng)所。
? ? ? ?后來，茶開始趕上了咖啡，成為獨(dú)占魁首的不含酒精的飲料，咖啡館文化也日漸沒落。其根源首先是由于咖啡館內(nèi)部開始出現(xiàn)賭博和打架鬧事，引起民眾的反感。其次，在1666年的倫敦大火之后，民眾的家居環(huán)境日漸改善，而建筑材料更以瓦和石塊代替木材，因此大家更樂于在家悠閑地飲茶。此外，雜志和書籍大舉降價(jià)，使得顧客愿意自掏腰包，以滿足閱讀的樂趣。1864年第一家茶館在英國(guó)成立，從此茶館開始在英國(guó)大行其道，而成為另一項(xiàng)傳統(tǒng)。有趣的是，茶館剛出現(xiàn)時(shí)，竟成了單身女子能公開會(huì)晤朋友，而不損其名譽(yù)的唯一場(chǎng)所。
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? ? ? ?茶最初是作為一種藥物進(jìn)入英國(guó)，茶從藥物變?yōu)轱嬃?，始于查理二世時(shí)期 。公元1660年，英國(guó)斯圖亞特王朝復(fù)辟，查理二世(Charles)執(zhí)政，皇后是葡萄牙公主凱塞琳( Catherine)，她把葡國(guó)的飲茶與茶會(huì)等習(xí)俗傳到了英國(guó)王室后，飲茶成了宮廷生活的一部分，家庭茶會(huì)亦成為王公貴族階層最時(shí)髦的社交禮儀。由此而使茶葉進(jìn)入公眾的視野，并開創(chuàng)了飲茶的新風(fēng)尚。到了18世紀(jì)，飲茶已成為一種時(shí)尚，這部分歸功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推動(dòng)，她首先在早餐中飲茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英國(guó)的象征，女王的飲食穿戴住行是英國(guó)人的楷模。而300多年來，歷代英皇與女王都倡導(dǎo)飲茶，嗜好飲茶，使得茶葉在飲料中占盡殊榮。
Tip: 風(fēng)糜歐洲的下午茶
? ? ? ?19世紀(jì)40年代，第七世貝德祖國(guó)(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英國(guó)開始喝下午茶。她先前每到傍晚?！扒榫w低沉”，按照當(dāng)時(shí)宮廷的風(fēng)習(xí)，從早餐開始，就吃得很少，整天百無聊賴，直到20時(shí)始進(jìn)晚餐。因此，她在下午5點(diǎn)鐘開始喝茶，吃餅干，有時(shí)還邀上幾位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成為風(fēng)行全國(guó)的一種時(shí)興的禮儀。午后茶為大眾所需要，部分由于上班遠(yuǎn)以及瓦斯燈普及而使晚餐時(shí)間推遲的緣故。
? ? ? ?普通飲茶都加入牛乳或乳酪。多數(shù)人用冷牛奶摻和，但也有喜熱飲者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶湯并加調(diào)味。在蘇格蘭，因乳酪淡薄，故與牛乳交互使用。在英格蘭西部，牛乳很濃厚，就不用乳酪，亦有少數(shù)喜歡俄式茶，在杯中放一片檸檬。英國(guó)人到了下午4、5點(diǎn)時(shí)，無論多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃點(diǎn)松餅，放松一下緊張的神經(jīng)。這在英國(guó)已經(jīng)形成慣例，各大公司、政府機(jī)構(gòu)、工廠、學(xué)校……每天都劃定“飲茶時(shí)間”，時(shí)間一到，城區(qū)里頓時(shí)茶香四溢，彌漫在大街小巷的空氣中。而英國(guó)人喝茶的時(shí)間也并不只限于下午。很多英國(guó)人習(xí)慣于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒腦之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的紅茶。到了上午11點(diǎn)左右，還要來杯紅茶佐以茶點(diǎn)，稱為:“Eleven's”, 意思是“早上11時(shí)的便餐”。英國(guó)人通常在午后1時(shí)左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了來杯“晚茶”。
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? ? ? 英國(guó)人之所以會(huì)選擇紅茶，也絕不是偶然的。一種說法認(rèn)為，綠茶不易保存，經(jīng)飄洋過海，長(zhǎng)途販運(yùn)，常發(fā)生霉變。即使沒有霉變，其色香味也大打折扣。相比之下，紅茶不易霉變，且長(zhǎng)時(shí)間存放也不會(huì)改變其品質(zhì)，自然成為英國(guó)人的首選。另外一種說法認(rèn)為綠茶易攙假，購買者常常上當(dāng)，就轉(zhuǎn)向不易攙假的紅茶。這樣一來，紅茶就在英國(guó)占據(jù) 了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。此外，還有一個(gè)因素不能忽視，那就是英國(guó)的氣候。 英倫三島，四面環(huán)海，陰冷潮濕，晴天很少，且緯度較高，日照不足。這種氣候，比較適合紅茶而不宜綠茶。因?yàn)橐圆栊远?，綠茶性寒，紅茶性暖。英國(guó)人在紅茶中加牛奶和糖，更強(qiáng)化了其暖性成分，自然喝起來就更舒服更愜意了。茶葉在英國(guó)的地位是得天獨(dú)厚的。英國(guó)王室飲茶始終如一，不為其它飲料所動(dòng)搖，而英國(guó)王室對(duì)民間世風(fēng)的影響至今依然很大。在這樣一個(gè)講究傳統(tǒng)，重視教養(yǎng)和紳士風(fēng)度的國(guó)家，他們認(rèn)為飲茶才能表現(xiàn)風(fēng)度，因此即使在現(xiàn)代生活中，飲茶仍頗領(lǐng)風(fēng)騷。
? ? ? 英國(guó)是世界上進(jìn)口茶葉最多的國(guó)家，年茶葉進(jìn)口量最高時(shí)曾達(dá)24萬噸，同時(shí)也是世界上人均茶葉消費(fèi)最多的國(guó)家之一，人均茶葉消費(fèi)量為3kg 左右。首都倫敦建立了世界上第一個(gè)茶葉拍賣市場(chǎng)。倫敦茶葉拍賣市場(chǎng)從1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍賣會(huì)，作為世界茶葉需求與價(jià)格漲落的晴雨表，引領(lǐng)了世界茶葉潮流長(zhǎng)達(dá)150多年。
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四、茶傳美利堅(jiān)
? ? ? 17世紀(jì)中葉，茶葉隨同歐洲移民傳到美洲大陸。1690年，在波士頓最先出售中國(guó)紅茶。1700年，開始出現(xiàn)牛乳和乳酪攙茶飲用的習(xí)俗。1712年，波士頓的包爾頓藥房出售中國(guó)綠茶。飲茶風(fēng)氣，陸續(xù)傳遍美洲各地。
? ? ? 美洲飲茶的興，帶來了豐厚的利潤(rùn)。英國(guó)殖民者于是對(duì)輸往北美的茶葉苛以重稅，這引起了殖民地人民的強(qiáng)烈不滿。1773年12月16日，美國(guó)波斯頓人民為了反抗英國(guó)殖民當(dāng)局的統(tǒng)治與壓榨，把英國(guó)東印度公司運(yùn)來的三船價(jià)值1.8萬磅的342箱茶葉，全部倒入海里，這就是舉世聞名的波士頓毀茶事件，揭開了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的序幕。1776年7月4日，美利堅(jiān)合眾國(guó)誕生了。
? ? ? ? 美國(guó)獨(dú)立后，茶葉是中美最先通商的貨物。1784年2月，美國(guó)商船“中國(guó)皇后號(hào)”遠(yuǎn)涉重洋來到中國(guó)廣州，翌年滿載茶葉等物資而歸，成為美國(guó)船只直接來中國(guó)運(yùn)茶的開端，并進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)尚的興起與茶葉貿(mào)易、文化的發(fā)展。同時(shí)，茶葉貿(mào)易的發(fā)展，又推動(dòng)了美國(guó)的遠(yuǎn)東航運(yùn)業(yè)務(wù)，促使美國(guó)造船技術(shù)迅速發(fā)展。著名的“飛船號(hào)快船”就是19世紀(jì)30年代為適應(yīng)對(duì)華貿(mào)易的需要而建造的。1842 年以后，美國(guó)許多商人因經(jīng)營(yíng)中國(guó)茶葉而發(fā)家致富。不少人由茶商變成銀行家,而且有大量資金給政府。據(jù)美國(guó)正史記載，幾次戰(zhàn)爭(zhēng)都是靠茶葉銀行家的支持而得勝的。
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Tips: 美國(guó)的冰茶文化
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? ? ? 美國(guó)是一個(gè)追求快節(jié)奏的國(guó)家，什么都講究快，茶也要快，快沖快飲。其茶葉消費(fèi)的主要方式為速溶茶與冰茶。速溶茶1940年產(chǎn)生在英國(guó)，卻流行在美國(guó)。目前，速溶茶在國(guó)際市場(chǎng)上十分暢銷。美國(guó)人愛好冷飲，創(chuàng)造了茶的冷飲方式——冰茶。許多消費(fèi)者一年四季都喝冰茶，而開瓶即飲的冰茶，最為消費(fèi)者接受。此外還有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷卻，濾去茶渣，飲用時(shí)加入冰塊、冰屑或刨冰，或把茶汁貯于冰箱內(nèi)，飲用時(shí)加冷開水沖淡。許多消費(fèi)者還根據(jù)個(gè)人喜好加入 檸蒙、甜料、酒類等佐料。飲用冰茶正適應(yīng)了他們的生活習(xí)慣，而且冰茶飲用方便省時(shí)，又符合當(dāng)代生活的快節(jié)奏，并且解渴效果、恢復(fù)精力與保持體形的多種功能都比其它飲料略勝一籌。冰茶從口味、品種、取飲方式、包裝裝璜到價(jià)格等等，都完全符合時(shí)代潮流，方便、快速、多樣和現(xiàn)代各種流行飲料無異，因此美國(guó)的冰茶文化也廣泛地向世界各地傳播。今天它已為世界大眾所接受，尤其是為青年一代所熱衷。
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[ 世界紅茶 ]
? ? ? ? 世界茶業(yè)市場(chǎng)以紅茶為中心，在國(guó)際茶葉總貿(mào)易量中紅茶占80%-85%。紅茶主要生產(chǎn)出口的國(guó)家開始是以中國(guó)為主，自19世紀(jì)后，中國(guó)紅茶的制造向海外傳播，隨后世界紅茶市場(chǎng)發(fā)生很大的變化。逐漸發(fā)展為當(dāng)今以斯里蘭卡、印度、肯尼亞產(chǎn)銷的紅碎茶為主，中國(guó)功夫紅茶比例下降，紅碎茶的消費(fèi)達(dá)到極盛時(shí)期另外還有紅茶再加工的各種速溶茶、袋泡茶等正在不斷改變紅茶市場(chǎng)的格局。
小貼士：
? ? ? black tea 是紅茶，不是字面意思“黑茶”。歷史上對(duì)black tea的說法版本不一。一種說是因紅茶加工時(shí)，干茶色澤逐漸變黑以此得名；一種說是17世紀(jì)英國(guó)從福建進(jìn)口茶葉時(shí)功夫紅茶的外形和湯色與黑茶區(qū)別不明顯，誤以為是黑茶；還有一種說法是，西方人相對(duì)注重茶葉的外形和色澤，因此稱之為black（黑）。
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--- The End
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文章部分節(jié)選于《西方茶文化溯源》期刊，福建農(nóng)林園藝學(xué)院、孫云；《中國(guó)紅茶的歷史與加工制造》期刊，茶源與史，王鎮(zhèn)恒
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紅茶，流通世界橫掃中西
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? ? ? 紅茶，一個(gè)越來越多人莫名愛上的茶類。因其湯色紅亮、口感醇厚、暖胃養(yǎng)胃而深受大家的喜愛。被譽(yù)為“原子時(shí)代”的飲料，紅茶已成為世界上廣泛流行的飲料和高雅禮品。世界上有160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，0多億人飲用茶葉。茶文化在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，越過國(guó)界，普及到世界各個(gè)角落，為人類文明作出了突出的貢獻(xiàn)。
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[ 中國(guó)紅茶 ]
? ? ? ?紅茶一名，始見于明代劉基《多能事鄙》一書，明代朱升的茶詩《茗理》介紹了紅茶制法。紅茶生產(chǎn)起源于15世紀(jì)前后，確切的創(chuàng)制年代，至今尚難定論。福建省崇安首創(chuàng)小種紅茶制法，是歷史上最早的一種紅茶。1732年后，清代劉靖《片刻余閑集》載有“......巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香......”。當(dāng)時(shí)已有“小種”和“工夫”之分。小種紅茶是紅茶之祖，發(fā)祥于福建崇安縣星村，產(chǎn)區(qū)包括武夷山范圍及江西鉛山，小種紅茶有正山小種和外山小種之別，正山小種產(chǎn)于星村桐木一帶，地勢(shì)高俊，海拔1000-1500米，所產(chǎn)紅茶又稱星村小種，因品質(zhì)特優(yōu)，最為著名坦洋、邵武、政和、光澤、沙縣及江西鉛山等地，仿制小種，稱為外山小種。正山小種，最早外銷，在19世界70年代運(yùn)銷歐美各國(guó)，年產(chǎn)達(dá)2.4萬擔(dān)，揚(yáng)名于國(guó)際市場(chǎng)。瑞典植物學(xué)家林奈在《植物種志》（1753年）中以武夷變種（var bohea）代表紅茶品種，亦可說明武夷正山小種紅茶早已在國(guó)際上盛名。
? ? ? 工夫紅茶是在小種紅茶之后，由武夷山推廣傳播到中國(guó)東南茶區(qū)，簡(jiǎn)化了制法，到16世紀(jì)發(fā)展為工夫紅茶。1875明年前后，功夫紅茶制法從福建傳到安徽，原來盛產(chǎn)綠茶的祁門縣，開始生產(chǎn)紅茶。祁門紅茶面世之后，由于生態(tài)條件優(yōu)越、茶樹品種優(yōu)良、產(chǎn)制技術(shù)不斷改進(jìn)與提高，品質(zhì)獨(dú)具一格，成為我國(guó)功夫紅茶的一枝獨(dú)秀。在國(guó)際市場(chǎng)上，與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶共稱為世界三大高香茶。清飲可領(lǐng)略其獨(dú)特的“祁門香”，加奶加糖調(diào)飲亦能香味不減，十分可口。英國(guó)上層人士尤其喜歡飲用，曾獲得“群芳最”的美譽(yù)，被譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”，祁紅暢銷國(guó)內(nèi)外，100多年來市場(chǎng)穩(wěn)定，旺銷不減。2001年祁門縣被命名為“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”。
? ? ? 湖紅功夫，據(jù)史載，清咸豐3年（1875）首先在湖南安化試制成功，后再漢壽、新化、醴陵、湖陽、瀏陽、平江、長(zhǎng)沙等地相繼生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代，安化、平江、桃源、新化、石門、漣源均生產(chǎn)工夫紅茶。產(chǎn)量曾在全國(guó)占主要位置，1988年湖南省紅茶達(dá)40萬擔(dān)，其中工夫紅茶10余萬擔(dān)。
? ? ? ?寧紅功夫是我國(guó)最早功夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧、銅鼓等地。修水紅茶始于清道光初年，1892-1894年年產(chǎn)逾2萬擔(dān)，內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，暢銷歐洲。
? ? ? ?宜紅功夫，據(jù)記載，問世于19世紀(jì)中葉，已有百年以上歷史，產(chǎn)于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊樓洞產(chǎn)紅茶5萬余擔(dān)，銷往餓、英等國(guó)。1876年宜紅功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年達(dá)15萬擔(dān)左右，銷到英、俄、西歐一帶。由于品質(zhì)穩(wěn)定，搪塞紅亮，“冷后渾”為其主要特點(diǎn)，因此聲譽(yù)頗高。
? ? ? ?臺(tái)灣日月潭功夫紅茶，1903年在臺(tái)灣苗栗試制成功，主產(chǎn)地在南投縣埔里鎮(zhèn)及魚池鄉(xiāng)一帶。1926年引進(jìn)印度阿薩姆大葉種，在魚池鄉(xiāng)設(shè)立臺(tái)灣紅茶生產(chǎn)中心，目前制成的紅茶，生產(chǎn)花色有日月潭功夫紅茶、紅碎茶等。
? ? ? ?福建的“閔紅”，因產(chǎn)區(qū)品種不同，品質(zhì)各異，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
? ? ? ?我國(guó)工夫紅茶“閔紅”、“祁紅”、“湖紅”、“寧紅”、“宜紅”、“臺(tái)紅”，均有悠久的歷史，迄今仍為我國(guó)傳統(tǒng)的功夫紅茶。19世紀(jì)中葉曾在國(guó)際茶業(yè)市場(chǎng)享有極高聲譽(yù)，獨(dú)占世界茶業(yè)市場(chǎng)數(shù)十年之久。1886年為我國(guó)功夫紅茶出口的極盛時(shí)期。
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[ 西方紅茶 ]
一、茶之西行 ?
? ? ? 漢唐開始，茶同絲綢一樣，有了一條通往世界的“茶葉之路”。除了唐宋以后形成一個(gè)“亞洲茶文化圈”外，茶還遠(yuǎn)渡重洋傳到了西方世界。茶向歐美傳播可以追溯到中國(guó)的元朝，中意友好使者馬可·波羅曾在中國(guó)十幾年，他回國(guó)后所寫的《 馬可·波羅游記》 中明確記載從中國(guó)帶去了瓷器、通心粉和茶。然而，歐洲人得知中國(guó)有一種名叫茶的植物，還是在明朝之時(shí)，1569年，即馬可·波羅來華三百年后的明隆慶年間，歐洲第一部專門論述中國(guó)、介紹中國(guó)的書籍在葡萄牙的愛娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教會(huì)的傳教士克魯茲(Gaspar daCruz)，書名為《廣州記述》。克魯茲應(yīng)是第一個(gè)將“Cha”音帶入歐洲的歐洲人。至今葡萄牙人仍把這種飲料稱之為“Cha”，是否克魯茲開風(fēng)氣之先河，乃是一個(gè)興趣之問題。但該書發(fā)行時(shí)正值瘟疫流行之際，而本書又是用葡萄牙文而不是歐洲其它較為流行的語言寫成，因此發(fā)行不廣。半個(gè)世紀(jì)之后，歐洲人仍把中國(guó)的茶視為奇特風(fēng)俗介紹給歐人。1582年(明萬歷年間)，意大利籍耶穌會(huì)士利瑪竇來到中國(guó)活動(dòng)。晚年開始把中國(guó)的經(jīng)歷用意大利文記述下來。1615年，比利時(shí)籍會(huì)士金尼閣將之譯成通行的拉丁文在德國(guó)出版，書名為《耶穌會(huì)士利瑪竇神父的基督教遠(yuǎn)征中國(guó)史》，本書忠實(shí)地描述了中國(guó)的朝廷風(fēng)俗……此書一出，洛陽紙貴，風(fēng)行于歐洲，被譯成多種文字出版，又一次而且更大規(guī)模地讓歐洲人知道了中國(guó)的飲茶文化。
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? ? ? ?17世紀(jì)初茶開始輸入歐洲，茶音也隨之傳入，形成了福建與廣東話兩大系譜。歐洲給茶葉取的名字，源于廈門的方言。荷蘭人從廈門輸出茶葉，再轉(zhuǎn)運(yùn)到爪哇。這樣荷蘭人就學(xué)會(huì)廈門話“茶”Te或 Tay，并將這一名稱帶到了歐洲。歐洲國(guó)家中除俄國(guó)和葡萄牙外都是首先從荷蘭獲取茶葉的，所以他們也用了Te這個(gè)名稱。葡萄牙在廣州附近的澳門設(shè)港，所以他們按廣東方言把茶葉稱作Cha。
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二、茶始荷蘭
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? ? 茶葉初入歐洲應(yīng)歸功于荷蘭人。明神宗萬歷35年(公元1607年) 荷蘭船隊(duì)從爪哇來澳門運(yùn)去綠茶，1610年轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，開歐洲飲茶風(fēng)氣之后，中國(guó)茶葉不斷輸送歐洲各國(guó)。17世紀(jì)中葉，茶已成為荷蘭上流社會(huì)的時(shí)髦飲料，價(jià)格極其昂貴,而且是藥房銷售的。17世紀(jì)70-80年代，茶開始在食品店銷售，飲茶成為荷蘭全國(guó)的時(shí)尚，茶室應(yīng)運(yùn)而生，興起了早茶午茶、晚茶，并融入中國(guó)以茶待客的禮儀，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辭別等步驟都很講究。有錢人還在自己的寓所里建造了專門的茶室；另一些人，特別是女人，還組織了飲茶俱樂部，有時(shí)還以啤酒廳作會(huì)場(chǎng)，女人迷上了飲茶，忽視了當(dāng)家庭主婦的職責(zé)，最終導(dǎo)致了無數(shù)家庭的破裂。18世紀(jì)初，阿姆斯特丹曾上演喜劇《茶迷貴婦人》反映了荷蘭以至整個(gè)歐洲的飲茶之風(fēng) 。
? ? ? ?荷蘭在世界茶葉貿(mào)易中占有重要的地位。荷蘭開展茶葉貿(mào)易最早,在很長(zhǎng)時(shí)間是歐洲最重要的茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)國(guó)。首都阿姆斯丹為歐洲最古老的茶葉市場(chǎng)，是歐洲第二茶葉市場(chǎng)，其公開拍賣制度很著名。荷蘭年輸入茶葉超過2萬，一半以上輸出，本國(guó)年消費(fèi)茶葉1萬噸左右，大約80%的人飲茶，年均茶葉消費(fèi)約為0.7kg。荷蘭本土上喜歡飲加糖，加奶或檸檬的紅茶，也有少量綠茶、花茶和香料茶銷售，供旅居荷蘭的華人、阿拉伯人和非洲人飲用。所銷售的茶葉70%以上是袋泡茶 。
? ? ? 目前，荷蘭人的飲茶熱已不如過去，但尚茶之風(fēng)猶在。他們自己習(xí)慣下午和晚上飲茶，愛飲佐以糖、牛乳或檸蒙的紅茶，同時(shí)也喜歡以茶會(huì)友。在上等家庭，都專門辟有一間茶室。若是待客，荷蘭人還會(huì)請(qǐng)客人挑選自己心愛的茶葉，放在茶壺中沖泡，通常一人一壺。當(dāng)茶沖泡好以后，客人再將茶水倒入碟子里飲用。飲茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主婦泡茶技藝的賞識(shí)，大多會(huì)發(fā)出“嘖嘖”之聲，以示敬佩。
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三、茶享英倫
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? ? ?茶葉傳入英國(guó)要比歐洲大陸晚十年。17世紀(jì)30年代，茶通過荷蘭傳入英國(guó)。1637年，英國(guó)商人駕帆4艘首次抵達(dá)廣州珠江口，運(yùn)華茶112磅回英，拉開了中英間直接茶葉貿(mào)易的序幕。1650年，飲茶風(fēng)氣傳到英國(guó)咖啡館。茶在咖啡館中專供男子飲用，除單身女子不能入內(nèi)外，并無其他特別禮節(jié)。咖啡館對(duì)飲茶的推廣有著推波助瀾之功。英國(guó)出售茶葉的最早的可靠證據(jù)，是1658年倫敦托馬斯·卡洛韋( Thomas Garraway)咖啡館在一張報(bào)紙上所登的一則廣告。廣告的內(nèi)容如下:“一種醫(yī)家交口稱道的中國(guó)人叫"茶"，別國(guó)又叫"tay"，別名為"tea"的優(yōu)質(zhì)飲料，今在倫敦皇家交易所近旁的一家咖啡館出售”。1660年，倫敦咖啡館老板托馬斯·卡洛韋又散發(fā)了第二張傳單，描述飲茶對(duì)健康的好處：茶是一種興奮劑；茶能解除頭痛和頭昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增進(jìn)食欲的功能；茶還能幫助肉食的消化、安神補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶等等。倫敦一度曾有500家這樣的咖啡館，這都是人們愛去的地方，其目的不外乎會(huì)客、聽聽演講 、看看雜志。不少作家，包括德萊頓(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯爾(Steele) 等，還把它們當(dāng)作寫作的場(chǎng)所。
? ? ? ?后來，茶開始趕上了咖啡，成為獨(dú)占魁首的不含酒精的飲料，咖啡館文化也日漸沒落。其根源首先是由于咖啡館內(nèi)部開始出現(xiàn)賭博和打架鬧事，引起民眾的反感。其次，在1666年的倫敦大火之后，民眾的家居環(huán)境日漸改善，而建筑材料更以瓦和石塊代替木材，因此大家更樂于在家悠閑地飲茶。此外，雜志和書籍大舉降價(jià)，使得顧客愿意自掏腰包，以滿足閱讀的樂趣。1864年第一家茶館在英國(guó)成立，從此茶館開始在英國(guó)大行其道，而成為另一項(xiàng)傳統(tǒng)。有趣的是，茶館剛出現(xiàn)時(shí)，竟成了單身女子能公開會(huì)晤朋友，而不損其名譽(yù)的唯一場(chǎng)所。
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? ? ? ?茶最初是作為一種藥物進(jìn)入英國(guó)，茶從藥物變?yōu)轱嬃?，始于查理二世時(shí)期 。公元1660年，英國(guó)斯圖亞特王朝復(fù)辟，查理二世(Charles)執(zhí)政，皇后是葡萄牙公主凱塞琳( Catherine)，她把葡國(guó)的飲茶與茶會(huì)等習(xí)俗傳到了英國(guó)王室后，飲茶成了宮廷生活的一部分，家庭茶會(huì)亦成為王公貴族階層最時(shí)髦的社交禮儀。由此而使茶葉進(jìn)入公眾的視野，并開創(chuàng)了飲茶的新風(fēng)尚。到了18世紀(jì)，飲茶已成為一種時(shí)尚，這部分歸功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推動(dòng)，她首先在早餐中飲茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英國(guó)的象征，女王的飲食穿戴住行是英國(guó)人的楷模。而300多年來，歷代英皇與女王都倡導(dǎo)飲茶，嗜好飲茶，使得茶葉在飲料中占盡殊榮。
Tip: 風(fēng)糜歐洲的下午茶
? ? ? ?19世紀(jì)40年代，第七世貝德祖國(guó)(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英國(guó)開始喝下午茶。她先前每到傍晚?！扒榫w低沉”，按照當(dāng)時(shí)宮廷的風(fēng)習(xí)，從早餐開始，就吃得很少，整天百無聊賴，直到20時(shí)始進(jìn)晚餐。因此，她在下午5點(diǎn)鐘開始喝茶，吃餅干，有時(shí)還邀上幾位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成為風(fēng)行全國(guó)的一種時(shí)興的禮儀。午后茶為大眾所需要，部分由于上班遠(yuǎn)以及瓦斯燈普及而使晚餐時(shí)間推遲的緣故。
? ? ? ?普通飲茶都加入牛乳或乳酪。多數(shù)人用冷牛奶摻和，但也有喜熱飲者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶湯并加調(diào)味。在蘇格蘭，因乳酪淡薄，故與牛乳交互使用。在英格蘭西部，牛乳很濃厚，就不用乳酪，亦有少數(shù)喜歡俄式茶，在杯中放一片檸檬。英國(guó)人到了下午4、5點(diǎn)時(shí)，無論多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃點(diǎn)松餅，放松一下緊張的神經(jīng)。這在英國(guó)已經(jīng)形成慣例，各大公司、政府機(jī)構(gòu)、工廠、學(xué)?！?span>每天都劃定“飲茶時(shí)間”，時(shí)間一到，城區(qū)里頓時(shí)茶香四溢，彌漫在大街小巷的空氣中。而英國(guó)人喝茶的時(shí)間也并不只限于下午。很多英國(guó)人習(xí)慣于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒腦之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的紅茶。到了上午11點(diǎn)左右，還要來杯紅茶佐以茶點(diǎn)，稱為:“Eleven's”, 意思是“早上11時(shí)的便餐”。英國(guó)人通常在午后1時(shí)左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了來杯“晚茶”。
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? ? ? 英國(guó)人之所以會(huì)選擇紅茶，也絕不是偶然的。一種說法認(rèn)為，綠茶不易保存，經(jīng)飄洋過海，長(zhǎng)途販運(yùn)，常發(fā)生霉變。即使沒有霉變，其色香味也大打折扣。相比之下，紅茶不易霉變，且長(zhǎng)時(shí)間存放也不會(huì)改變其品質(zhì)，自然成為英國(guó)人的首選。另外一種說法認(rèn)為綠茶易攙假，購買者常常上當(dāng)，就轉(zhuǎn)向不易攙假的紅茶。這樣一來，紅茶就在英國(guó)占據(jù) 了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。此外，還有一個(gè)因素不能忽視，那就是英國(guó)的氣候。 英倫三島，四面環(huán)海，陰冷潮濕，晴天很少，且緯度較高，日照不足。這種氣候，比較適合紅茶而不宜綠茶。因?yàn)橐圆栊远摚G茶性寒，紅茶性暖。英國(guó)人在紅茶中加牛奶和糖，更強(qiáng)化了其暖性成分，自然喝起來就更舒服更愜意了。茶葉在英國(guó)的地位是得天獨(dú)厚的。英國(guó)王室飲茶始終如一，不為其它飲料所動(dòng)搖，而英國(guó)王室對(duì)民間世風(fēng)的影響至今依然很大。在這樣一個(gè)講究傳統(tǒng)，重視教養(yǎng)和紳士風(fēng)度的國(guó)家，他們認(rèn)為飲茶才能表現(xiàn)風(fēng)度，因此即使在現(xiàn)代生活中，飲茶仍頗領(lǐng)風(fēng)騷。
? ? ? 英國(guó)是世界上進(jìn)口茶葉最多的國(guó)家，年茶葉進(jìn)口量最高時(shí)曾達(dá)24萬噸，同時(shí)也是世界上人均茶葉消費(fèi)最多的國(guó)家之一，人均茶葉消費(fèi)量為3kg 左右。首都倫敦建立了世界上第一個(gè)茶葉拍賣市場(chǎng)。倫敦茶葉拍賣市場(chǎng)從1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍賣會(huì)，作為世界茶葉需求與價(jià)格漲落的晴雨表，引領(lǐng)了世界茶葉潮流長(zhǎng)達(dá)150多年。
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四、茶傳美利堅(jiān)
? ? ? 17世紀(jì)中葉，茶葉隨同歐洲移民傳到美洲大陸。1690年，在波士頓最先出售中國(guó)紅茶。1700年，開始出現(xiàn)牛乳和乳酪攙茶飲用的習(xí)俗。1712年，波士頓的包爾頓藥房出售中國(guó)綠茶。飲茶風(fēng)氣，陸續(xù)傳遍美洲各地。
? ? ? 美洲飲茶的興，帶來了豐厚的利潤(rùn)。英國(guó)殖民者于是對(duì)輸往北美的茶葉苛以重稅，這引起了殖民地人民的強(qiáng)烈不滿。1773年12月16日，美國(guó)波斯頓人民為了反抗英國(guó)殖民當(dāng)局的統(tǒng)治與壓榨，把英國(guó)東印度公司運(yùn)來的三船價(jià)值1.8萬磅的342箱茶葉，全部倒入海里，這就是舉世聞名的波士頓毀茶事件，揭開了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的序幕。1776年7月4日，美利堅(jiān)合眾國(guó)誕生了。
? ? ? ? 美國(guó)獨(dú)立后，茶葉是中美最先通商的貨物。1784年2月，美國(guó)商船“中國(guó)皇后號(hào)”遠(yuǎn)涉重洋來到中國(guó)廣州，翌年滿載茶葉等物資而歸，成為美國(guó)船只直接來中國(guó)運(yùn)茶的開端，并進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)尚的興起與茶葉貿(mào)易、文化的發(fā)展。同時(shí)，茶葉貿(mào)易的發(fā)展，又推動(dòng)了美國(guó)的遠(yuǎn)東航運(yùn)業(yè)務(wù)，促使美國(guó)造船技術(shù)迅速發(fā)展。著名的“飛船號(hào)快船”就是19世紀(jì)30年代為適應(yīng)對(duì)華貿(mào)易的需要而建造的。1842 年以后，美國(guó)許多商人因經(jīng)營(yíng)中國(guó)茶葉而發(fā)家致富。不少人由茶商變成銀行家,而且有大量資金給政府。據(jù)美國(guó)正史記載，幾次戰(zhàn)爭(zhēng)都是靠茶葉銀行家的支持而得勝的。
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Tips: 美國(guó)的冰茶文化
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? ? ? 美國(guó)是一個(gè)追求快節(jié)奏的國(guó)家，什么都講究快，茶也要快，快沖快飲。其茶葉消費(fèi)的主要方式為速溶茶與冰茶。速溶茶1940年產(chǎn)生在英國(guó)，卻流行在美國(guó)。目前，速溶茶在國(guó)際市場(chǎng)上十分暢銷。美國(guó)人愛好冷飲，創(chuàng)造了茶的冷飲方式——冰茶。許多消費(fèi)者一年四季都喝冰茶，而開瓶即飲的冰茶，最為消費(fèi)者接受。此外還有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷卻，濾去茶渣，飲用時(shí)加入冰塊、冰屑或刨冰，或把茶汁貯于冰箱內(nèi)，飲用時(shí)加冷開水沖淡。許多消費(fèi)者還根據(jù)個(gè)人喜好加入 檸蒙、甜料、酒類等佐料。飲用冰茶正適應(yīng)了他們的生活習(xí)慣，而且冰茶飲用方便省時(shí)，又符合當(dāng)代生活的快節(jié)奏，并且解渴效果、恢復(fù)精力與保持體形的多種功能都比其它飲料略勝一籌。冰茶從口味、品種、取飲方式、包裝裝璜到價(jià)格等等，都完全符合時(shí)代潮流，方便、快速、多樣和現(xiàn)代各種流行飲料無異，因此美國(guó)的冰茶文化也廣泛地向世界各地傳播。今天它已為世界大眾所接受，尤其是為青年一代所熱衷。
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[ 世界紅茶 ]
? ? ? ? 世界茶業(yè)市場(chǎng)以紅茶為中心，在國(guó)際茶葉總貿(mào)易量中紅茶占80%-85%。紅茶主要生產(chǎn)出口的國(guó)家開始是以中國(guó)為主，自19世紀(jì)后，中國(guó)紅茶的制造向海外傳播，隨后世界紅茶市場(chǎng)發(fā)生很大的變化。逐漸發(fā)展為當(dāng)今以斯里蘭卡、印度、肯尼亞產(chǎn)銷的紅碎茶為主，中國(guó)功夫紅茶比例下降，紅碎茶的消費(fèi)達(dá)到極盛時(shí)期另外還有紅茶再加工的各種速溶茶、袋泡茶等正在不斷改變紅茶市場(chǎng)的格局。
小貼士：
? ? ? black tea 是紅茶，不是字面意思“黑茶”。歷史上對(duì)black tea的說法版本不一。一種說是因紅茶加工時(shí)，干茶色澤逐漸變黑以此得名；一種說是17世紀(jì)英國(guó)從福建進(jìn)口茶葉時(shí)功夫紅茶的外形和湯色與黑茶區(qū)別不明顯，誤以為是黑茶；還有一種說法是，西方人相對(duì)注重茶葉的外形和色澤，因此稱之為black（黑）。
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--- The End
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文章部分節(jié)選于《西方茶文化溯源》期刊，福建農(nóng)林園藝學(xué)院、孫云；《中國(guó)紅茶的歷史與加工制造》期刊，茶源與史，王鎮(zhèn)恒
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