茶葉是堿性還是酸性?這是一個很糾結的問題,有人說茶是酸性的,因為喝茶刮胃有助于消化;也有人說茶是堿的,因為有茶堿,說法不一。
茶是世界三大飲料之一,是人們生活的必須品,而茶葉中所含的成份很多,將近500種。那么,我們通常喝的茶湯到底是酸性還是堿性呢?本文針對這個問題進行了探討,一起來看看。
茶湯是顯酸性
PH值是用來表示酸堿性強弱的指標,PH值等于7時為中性,PH值小于7時為酸性,PH值大于7時為堿性。PH值越小酸性越強,PH值越大堿性越強。
PH試紙測試結果卻是令大家費解,因為不管是綠茶、紅茶、黑茶等,茶湯全部都是顯酸性的。
很多資料表明,絕大多數的茶品,綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性,一般PH值在5.5—6.5左右。
事實上,讓茶湯呈顯酸性的物質,主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質。這些酸性物質含量比較多,也比較快溶出,而后期茶堿類物質才開始溶出,所以茶湯才會偏酸性。
茶葉是堿性食物
雖然茶湯是顯酸性的,但堿性食品不是根據PH值來定的,而是根據其在體內的“水解產物”而定。從科學上來看,茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多,水解后生成為堿性溶液。
所以,茶屬于堿性食物無疑。
茶葉是堿性,還是酸性結果分析
PH值是用來表示酸堿性強弱的指標,PH值等于7時為中性,PH值小于7時為酸性,PH值大于7時為堿性。PH值越小酸性越強,PH值越大堿性越強。測定結果如下:
1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱,紅茶和烏龍茶酸性相對強些,但都為弱酸性,說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關。
2.不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5分鐘時酸性最弱,接近中性;沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強,基本達到最大值,繼續(xù)延長浸泡時間,若采用試紙測定,基本測不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱,即茶葉越嫩,酸性越弱,茶葉越老,酸性越強。
總結:通過以上可以看出,茶是強堿性食物,而茶湯是酸性。絕大多數茶品的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別、沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關系。喝茶有益健康,還能能調體液的酸堿度,只要腸胃正常,不喝過量就沒什么問題。因此,不管是酸性,還是堿性,只要對人體好的物質或元素,就是好茶葉。
昨天有茶友問說:茶是酸性還是堿性?
有人說茶是酸性的,因為喝茶刮胃有助于消化;也有人說茶是堿的,因為有茶堿。說法不一。
今天我們也一起來談論一下這個問題。
一、什么是堿性食物
?
其實,大家關心這個問題的重點,是在于“茶是不是堿性食物”。
在食物化學研究中,食物可以分為酸性食物和堿性食物。而普遍認為,堿性食物更有利于人體健康。
那么,怎么分辨酸性食物和堿性食物呢?
首先來看,酸性食品、堿性食品不是根據表觀、直接pH值來定的,而是根據其在體內的“水解產物”而定。
如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子,即為堿性食物;反之,硫、磷較多的即為酸性食物,所以醋和蘋果味道雖酸,卻是堿性食物。
二、茶湯為什么是酸性的
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ph試紙測試結果卻是令大家費解,因為不管是綠茶、紅茶、黑茶等,茶湯全部都是顯酸性的。
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資料表明,絕大多數的茶品,綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性,一般PH值在5.5-6.5左右。
事實上,讓茶湯呈顯酸性的物質,主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質。
這些酸性物質含量比較多,也比較快溶出,而后期茶堿類物質才開始溶出,所以茶湯才會偏酸性。因為酸性的物質比較容易刺激腸胃。而茶湯都是偏酸性,這也就可以解釋為什么腸胃不好的人,不能喝太濃的茶湯了。
三、茶到底是不是堿性食物
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雖然茶湯是顯酸性的,但堿性食品不是根據pH值來定的,而是根據其在體內的“水解產物”而定。從在科學上來看,茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多,水解后生成為堿性溶液。
所以,茶屬于堿性食物無疑。
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四、酸堿性其實沒那么重要
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其實從科學的角度來看,人在長期適應膳食條件下,體內已經建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調節(jié)系統(tǒng),以保障內環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡。
也就是說,不管是酸性食物,還是堿性食物,其實都不會太過影響人體的酸堿性。
所以,我們也不需要太過于講究食物的酸堿性。
茶,好喝,適合喝,就足夠了。
昨天有茶友問說:茶是酸性還是堿性?
有人說茶是酸性的,因為喝茶刮胃有助于消化;也有人說茶是堿的,因為有茶堿。說法不一。
今天我們也一起來談論一下這個問題。
一、什么是堿性食物
其實,大家關心這個問題的重點,是在于“茶是不是堿性食物”。
在食物化學研究中,食物可以分為酸性食物和堿性食物。而普遍認為,堿性食物更有利于人體健康。
那么,怎么分辨酸性食物和堿性食物呢?
首先來看,酸性食品、堿性食品不是根據表觀、直接pH值來定的,而是根據其在體內的“水解產物”而定。
如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子,即為堿性食物;反之,硫、磷較多的即為酸性食物,所以醋和蘋果味道雖酸,卻是堿性食物。
二、茶湯為什么是酸性的
ph試紙測試結果卻是令大家費解,因為不管是綠茶、紅茶、黑茶等,茶湯全部都是顯酸性的。
資料表明,絕大多數的茶品,綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性,一般PH值在5.5-6.5左右。
事實上,讓茶湯呈顯酸性的物質,主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質。
這些酸性物質含量比較多,也比較快溶出,而后期茶堿類物質才開始溶出,所以茶湯才會偏酸性。因為酸性的物質比較容易刺激腸胃。而茶湯都是偏酸性,這也就可以解釋為什么腸胃不好的人,不能喝太濃的茶湯了。
三、茶到底是不是堿性食物
雖然茶湯是顯酸性的,但堿性食品不是根據pH值來定的,而是根據其在體內的“水解產物”而定。從在科學上來看,茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多,水解后生成為堿性溶液。
所以,茶屬于堿性食物無疑。
四、酸堿性其實沒那么重要
其實從科學的角度來看,人在長期適應膳食條件下,體內已經建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調節(jié)系統(tǒng),以保障內環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡。
也就是說,不管是酸性食物,還是堿性食物,其實都不會太過影響人體的酸堿性。
所以,我們也不需要太過于講究食物的酸堿性。
茶,好喝,適合喝,就足夠了。
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