一、任務(wù)來源和起草單位
《中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》團體標準由河源市茶葉協(xié)會提出,并于2023年立項。本標準歸口河源市茶葉協(xié)會,由嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學與技術(shù)廣東省實驗室河源分中心、河源市茶葉協(xié)會、河源職業(yè)技術(shù)學院、河源市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技研究所共同起草。
二、制定標準的背景和必要性
近年來,廣東茶葉產(chǎn)業(yè)取得飛速發(fā)展。茶葉產(chǎn)業(yè)已成為省內(nèi)很多地方具有農(nóng)村區(qū)域經(jīng)濟特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。河源作為廣東省的主要茶葉產(chǎn)區(qū),茶葉種植面積和產(chǎn)量在全省排名均靠前。從2017年開始,為了進一步做大做強茶產(chǎn)業(yè),市委市政府精心布局,出臺了《河源市人民政府辦公室關(guān)于促進我市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》《河源市茶葉產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展總體規(guī)劃(2019-2028年)》等文件,支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,引導構(gòu)建茶葉產(chǎn)業(yè)"一心二園三區(qū)一帶"的發(fā)展格局。
紅茶是國際茶業(yè)市場的主流產(chǎn)品,消費人群十分廣泛。中小葉種紅茶是客家河源紅茶的主要品種,產(chǎn)量大,輻射茶農(nóng)廣,其加工增值顯著,消費市場的認知度較高,發(fā)展前景廣闊。該茶以客家河源地區(qū)范圍內(nèi)種植的中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成,具有更豐富的氨基酸和芳香物質(zhì),茶香氣更為多樣、濃厚,韻味更顯獨特,深受廣大消費者喜愛。
近年,隨著河源茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展,制作客家中小葉種紅茶的企業(yè)越來越多。據(jù)不完全統(tǒng)計,截止2022年底,全市現(xiàn)有茶葉企業(yè)300多家,其中省級龍頭企業(yè)13家,市級龍頭企業(yè)31家。受限于企業(yè)規(guī)模與技術(shù)水平,各茶葉企業(yè)的加工工藝與條件下有較大差別,茶葉原料的選擇也各不一致,導致現(xiàn)有市場上的中小葉種紅茶產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,影響了河源紅茶的聲譽與效益。通過本工作的開展,有利于實現(xiàn)“客家中小葉種紅茶”產(chǎn)品的標準化生產(chǎn),保證品牌質(zhì)量的高度統(tǒng)一,在廣大的消費者中樹立起“客家中小葉種紅茶”品牌形象,塑造知名品牌,從而提高生產(chǎn)企業(yè)效益,同時讓廣大茶農(nóng)受益,推動河源紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其次,本標準的頒布和實施,也將極大促進我市紅茶生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)標準組織生產(chǎn)、管理和經(jīng)營,為各級政府開展紅茶產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督提供科學依據(jù)。因此,為了保護河源中小葉種紅茶的質(zhì)量和特色,促進河源紅茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展,開展制定《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標準勢在必行。
三、制訂過程
1、標準編制的主要內(nèi)容及適用范圍
本標準規(guī)定了客家中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義、加工要求、質(zhì)量管理、貯藏與運輸。本標準適用于客家河源地區(qū)生產(chǎn)的,以中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。
2、標準編制的主要過程
2023年8月,河源市茶葉協(xié)會成立了“客家中小葉種紅茶”標準編寫小組,召開了編寫小組會議,決議由嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學與技術(shù)廣東省實驗室河源分中心、河源市茶葉協(xié)會、河源職業(yè)技術(shù)學院、河源市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技研究所開展《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標準制定的資料收集和標準文本的起草工作。
2023年9月,標準起草小組在紅茶主產(chǎn)區(qū)對主要的茶葉生產(chǎn)企業(yè)進行調(diào)研,收集紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)參數(shù),同時查閱了大量的文獻資料,并征求有關(guān)專家意見,初步形成了《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標準草案。
2023年11月,標準起草小組將《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標準草案發(fā)放給標準的起草單位以及我市產(chǎn)量較大的紅茶企業(yè)進行意見征集,并根據(jù)征集回的意見進行修改,形成了此報批稿,并向河源市茶葉協(xié)會與河源市市監(jiān)督管理局報批。
3、本標準的規(guī)范性引用文件
GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB7718預(yù)包裝食品標簽通則
GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范
GB/T13738.2紅茶第2部分:工夫紅茶
GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量
GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB5749食品安全國家標準生活飲用水衛(wèi)生標準
GB/T30375茶葉貯存
四、標準編制原則與依據(jù)
(1)合法性、科學性、先進性原則
標準內(nèi)容和技術(shù)要求嚴格遵守我國法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)章制度的要求,注意與相關(guān)法律、法規(guī)、文件等相互銜接與協(xié)調(diào),避免發(fā)生沖突。標準在編制的過程中,充分參考了紅茶相關(guān)國家、行業(yè)與地方標準,根據(jù)GB/T13738.2功夫紅茶、GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范、NY/T3222工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范、DB43/T1926常德紅茶加工技術(shù)規(guī)程等標準,結(jié)合我市中小葉茶企業(yè)的實際情況設(shè)置要求,確保標準的合法性、科學性與先進性。
(2)實用性、適用性原則
本標準規(guī)定的各項技術(shù)要求來自我市主要中小葉種紅茶生產(chǎn)企業(yè),在收集技術(shù)參數(shù)后又進行了大量的試驗論證和生產(chǎn)實踐,在標準的技術(shù)內(nèi)容上力求完整統(tǒng)一,確保標準內(nèi)容覆蓋中小葉種紅茶的生產(chǎn)全過程,力求標準內(nèi)容簡單明了,體現(xiàn)了標準的實用性、可操作性與適用性。
(3)環(huán)保性原則
本標準中規(guī)定的品質(zhì)要求,加工條件,加工流程,產(chǎn)品檢驗方法,檢驗規(guī)則,運輸與貯藏等各項技術(shù)操作做到在現(xiàn)行的標準和條例前提下,力求安全優(yōu)先、環(huán)保優(yōu)先、綠色生態(tài)優(yōu)先,體現(xiàn)了標準起草的環(huán)保性原則。
五、標準的主要技術(shù)要求及編寫依據(jù)
(1)格式
本標準在格式上嚴格按GB/T1.1給出的規(guī)則編寫。
(2)標準結(jié)構(gòu)
通過分析,《中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標準主要由4個部分組成。規(guī)定了中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義、、加工要求、質(zhì)量管理、貯藏與運輸。
(3)標準的主要內(nèi)容
1、范圍
本標準適用于客家河源地區(qū)生產(chǎn)的,以中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。
2、規(guī)范性引用文件
3、術(shù)語與定義
本部分對中進行了中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義進行了規(guī)范定義。
4、加工要求
本部分對中小葉種紅茶加工的原料、輔料、加工環(huán)境、加工設(shè)備、加工方法進行詳細的規(guī)定。
5、質(zhì)量管理
規(guī)定了中小葉種紅茶加工過程的質(zhì)量控制要求。
6、貯藏與運輸
規(guī)定了中小葉種紅茶在加工后的貯藏與運輸一切的相關(guān)要求。
六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果
本標準在起草過程中充分征求了相關(guān)企業(yè)、專家的意見,對標準進行了相應(yīng)的修改,無分歧意見。
七、貫徹和實施建議
本標準發(fā)布實施后,計劃組織省內(nèi)高校與科研院所,在全市范圍內(nèi)開展標準實施宣貫和培訓活動,確保標準能順利實施。
嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學與技術(shù)廣東省實驗室河源分中心是我市獨有的農(nóng)業(yè)科學與技術(shù)方向的省級重點實驗室,具有較強的示范能力和組織能力,具有實施生產(chǎn)技術(shù)標準的豐富經(jīng)驗,我們將嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學與技術(shù)廣東省實驗室河源分中心開展技術(shù)培訓,宣講標準的主要內(nèi)容,促進中小葉種紅茶新標準的實施,推進紅茶新產(chǎn)品的開發(fā)。
(一)組織宣貫
本標準發(fā)布實施后,計劃組織本市紅茶相關(guān)企業(yè)與合作社,在全市范圍內(nèi)開展標準實施宣貫和培訓活動,確保標準能順利實施。
(二)溝通宣傳
加強與媒體溝通,做好輿論宣傳,由點及面,將標準的推行使用情況及時快捷地進行報道宣傳。
(三)成果轉(zhuǎn)化
1、搭建該標準的公共服務(wù)平臺,為全省農(nóng)科所、茶園等企事業(yè)單位提供信息查詢、技術(shù)創(chuàng)新、法規(guī)標準、管理咨詢、市場開拓、人員培訓等服務(wù),提高標準使用率,帶動其他企業(yè)參與使用新標準,省、市、縣縱向聯(lián)動推行,將新標準推行到全省各農(nóng)科所、茶園等相關(guān)企事業(yè)單位。
2、升級為地方標準:河源紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,產(chǎn)量越來越大,產(chǎn)品也將面臨著由量轉(zhuǎn)質(zhì)的發(fā)展過程。加強紅茶加工技術(shù)的標準化,統(tǒng)一中小葉種紅茶的加工工藝與品質(zhì)要求,對于促進河源紅茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有深遠的意義,建議將此團體標準申報為地方標準,以提高標準的適用范圍與影響力。
來源:河源市茶葉協(xié)會,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
2018年6月1日,GB/T 35810-2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》正式實施(于2018年2月6日發(fā)布)。
本標準規(guī)定了紅茶加工的術(shù)語和定義、要求、工藝流程、初制技術(shù)、精制技術(shù)、質(zhì)量管理、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
下面就帶大家了解一下《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》這項標準的內(nèi)容——
1.規(guī)范性引用文件
本部分所引用的文件,凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
*本部分所引用的文件,會在內(nèi)容介紹中陸續(xù)進行說明,就不再此處一一列舉了。
2.術(shù)語和定義
GB/T 30766《茶葉分類》(此標準規(guī)定了茶葉的術(shù)語和定義、分類原則和類別)、GH/T 1124 《茶葉加工術(shù)語》界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
1.熏煙 smoking
利用松柴燃燒產(chǎn)生的熱量和煙氣,使茶葉吸收煙味,形成小種紅茶特殊松煙香味的工序。
2.補火 re-firing
茶葉在制品或需勻堆裝箱的茶葉最后一道干燥工序,以控制產(chǎn)品的安全含水率。
3.要求
1.鮮葉
鮮葉質(zhì)量要求芽、葉、嫩莖新鮮、勻凈,無污染和無其他非茶類夾雜物,采摘標準以單芽、一芽一葉、一芽二、三葉或同等嫩度對夾葉為宜。
鮮葉中出現(xiàn)的紅變?nèi)~應(yīng)揀出單獨加工;腐敗變質(zhì)、受污染的鮮葉,應(yīng)剔除。
2.鮮葉裝運
應(yīng)符合GB/T 31748《茶鮮葉處理要求》的規(guī)定。(本標準規(guī)定了茶鮮葉的術(shù)語和定義、要求、運輸和鮮葉處理)
3.加工場地、用水
茶葉加工場地、加工用水、廠區(qū)布局和加工車間等應(yīng)符合GH/T 1077《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》的要求。(本標準規(guī)定了茶葉的加工場所,加工設(shè)備和用具,加工,加工和檢驗人員,運輸、貯存和標識,記錄等)
4.加工條件
加工過程中的設(shè)備、用具和人員的要求應(yīng)符合 GH/T 1077《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》的規(guī)定。
4.工藝流程
1.初加工工藝流程
(1)紅碎茶初制工藝流程
鮮葉—萎凋—揉切—解塊篩分—發(fā)酵—干燥—毛茶。
(2)工夫紅茶初制工藝流程
鮮葉—萎凋—揉捻—解塊—發(fā)酵—干燥—毛茶。
(3)小種紅茶初制工藝流程
鮮葉—萎凋(熏煙)—揉捻—解塊—發(fā)酵—熏焙(干燥)—毛茶。
2.精加工工藝流程
(1)紅碎茶精制工藝流程
毛茶—篩分—風選—揀剔—拼配勻堆—補火—成品。
(2)工夫紅茶精制工藝流程
毛茶—篩分—風選—揀剔—拼配勻堆—補火—成品。
(3)小種紅茶精制工藝流程
毛茶—篩分—風選—揀剔—拼配勻堆—補火(熏煙)—成品。
5.初加工技術(shù)
1.萎凋
(1)紅碎茶萎凋
1)攤?cè)~厚度
攤?cè)~厚度為15cm~30cm,嫩葉薄攤、老葉厚攤,雨水葉及露水葉薄攤。攤?cè)~時要求抖散攤平呈蓬松狀態(tài),保持厚薄一致。
2)加溫萎凋溫度
進風口溫度,中小葉種宜控制35℃~38℃,大葉種應(yīng)低于35℃,溫度先高后低,下葉前10min~15min停止加溫,只鼓冷風。若是雨水葉(即雨水或露水打濕的鮮葉),應(yīng)先用冷風吹干表面水,再進行加溫萎凋。
3)萎凋時間
萎凋時間宜控制在8h~12h。
4)萎凋程度
根據(jù)揉切方式不同進行掌握,盤式揉切機萎凋葉含水率以58%~62%為宜;轉(zhuǎn)子揉切機萎凋葉含水率以58%~64%為宜;C.T.C揉切機萎凋葉含水率以62%~68%為宜。
(2)工夫紅茶和小葉種紅茶萎凋
1)攤?cè)~厚度
自然萎凋攤?cè)~厚度應(yīng)小于3cm,室內(nèi)加溫萎凋攤?cè)~厚度宜為10cm~20cm,攤?cè)~時要求抖散攤平呈蓬松狀態(tài),保持厚薄一致。
2)萎凋溫度
自然萎凋適宜溫度20℃~28℃;日光萎凋葉溫不宜超過30℃;加溫萎凋溫度:進風口溫度25℃~35℃,溫度先高后低,下葉前10min~15min停止加溫,只鼓冷風。若是雨水葉,應(yīng)先用冷風吹干表面水,再進行加溫萎凋。生產(chǎn)小種紅茶時可利用松柴燃燒產(chǎn)生的熱量,提高室內(nèi)的萎凋溫度。
3)萎凋時間
自然萎凋時間宜為12h~24h,加溫萎凋時間宜為8h~16h。
4)萎凋程度
萎凋葉含水率以60%~64%為宜,其感官特征為:葉面失去光澤,葉色轉(zhuǎn)為暗綠,青草氣減退;葉質(zhì)柔軟,折梗不斷,緊握成團,松手可緩慢散開。
2.揉捻(切)
(1)紅碎茶揉切
采用C.T.C揉切機或轉(zhuǎn)子式揉切機組進行揉切,將萎凋葉切細,并使茶顆粒緊卷重實。或采用大型揉捻機(如90型)進行,裝葉量以自然裝滿揉筒為宜。
加壓應(yīng)掌握輕、重、輕的原則,以揉捻葉緊卷成條,有少量茶汁溢出為宜;時間宜30min~40min,成條率80%以上;葉色綠中帶黃,發(fā)出濃烈的青草氣。
篩分后,篩下茶為葉茶,直接發(fā)酵;篩上茶用揉切機揉切,切后篩分,篩頭進入轉(zhuǎn)子機反復(fù)揉切,直到僅有少量茶頭為止。
(2)工夫紅茶和小種紅茶揉捻
裝葉量以自然裝滿揉筒為宜,先不加壓揉捻10min~15min,再掌握“輕—重—輕”原則交替進行,時間宜在45min~120min,嫩葉輕壓短揉,老葉重壓長揉,成條率90%以上(葉脈微紅),條形緊結(jié),茶汁外溢而不滴流。嫩度不一的揉捻葉經(jīng)解塊篩分后,篩面茶需進行復(fù)揉。
3.發(fā)酵
(1)紅碎茶發(fā)酵
大葉種發(fā)酵溫控制在22℃~28℃,中小葉種控制在25℃~30℃,相對濕度≥90%;攤?cè)~厚度8cm~12cm,中小葉薄攤,厚薄均勻,保持通氣良好(如采用輸送帶式連續(xù)發(fā)酵機攤?cè)~厚度為0.5cm~1cm,送風式發(fā)酵車攤?cè)~厚度45cm~60cm)。時間30min~60min,至發(fā)酵葉青草氣基本消失,呈現(xiàn)花果香味時為宜。
(2)工夫紅茶發(fā)酵
發(fā)酵室溫度宜在22℃~32℃,溫度先高后低,相對濕度≥90%,堆葉厚度6cm~20cm,時間宜在3h~6h,并保持空氣流通,以滿足發(fā)酵過程所需氧氣;葉面積70%~80%的色澤達到紅黃色至黃紅色,透露花果香為適宜。
(3)小種紅茶發(fā)酵
發(fā)酵室溫度宜在20℃~32℃,溫度先高后低,相對濕度≥90%,堆葉厚度6cm~30cm,時間宜在4h~10h,并保持空氣流通,以滿足發(fā)酵過程所需氧氣;葉面積50%~80%的色澤達到紅黃色至黃紅色,透露花果香為適宜。
4.干燥
(1)紅碎茶干燥
分為毛火和足火。采用烘干機進行,毛火進風溫度以110℃~120℃為宜,均勻攤?cè)~,厚度:1cm~2cm;烘至含水量18%~20%,顆粒緊實,有較強刺手感,手捻成片為宜,及時攤涼。足火溫度100℃~110℃,厚度:2cm~3cm;烘至含水量4%~6%為宜,用手指碾茶即成粉末。
(2)工夫紅茶干燥
1)毛火
溫度:110℃~130℃;均勻攤?cè)~,厚度:1cm~2cm,時間宜在10min~15min,烘至含水量20%左右,手握有刺手感。
2)攤涼
將茶葉均勻攤開,葉溫降至常溫。
3)足火
溫度:80℃~100℃;均勻攤?cè)~,厚度:2cm~3cm;烘至毛茶含水量6%~8%,用手指碾茶可成碎末。
(3)小種紅茶熏焙
熏焙是小種紅茶特有的干燥工序,將發(fā)酵葉薄攤于竹篩上,利用松柴燃燒產(chǎn)生的熱量和煙氣,進行干燥。溫度宜保持在70℃左右,歷時6h~12h,毛茶含水量7%左右。
6.精加工技術(shù)
1.紅碎茶精制
(1)篩分
使用平面圓篩機配篩網(wǎng)12目、14目、18目、24目進行篩制,12目頭子茶付切后復(fù)篩;24目底茶配篩網(wǎng)18目、24目、36目、40目進行二次分篩;40目底茶配篩網(wǎng)(36目、40目、60目、80目)進行第三次分篩,篩分出各號茶。
(2)風選
分篩所確定的各號茶通過風選機選別,分出正口茶、子口茶及副茶。
(3)抖篩、飄篩
將正口茶及子口茶經(jīng)抖篩機分出少數(shù)條茶并抖出茶頭及茶尾,再經(jīng)飄篩分離輕質(zhì)樸片、毛衣等次雜物,以彌補風選的不足。
(4)揀剔
采用機揀、電揀、色選,剔除茶類或非茶類夾雜物,只要不影響茶葉凈度,一般盡量不揀或少揀。
(5)拼配勻堆
根據(jù)產(chǎn)品各等級的感官指標要求,選擇各篩號茶拼配勻堆,保證產(chǎn)品品質(zhì)符合各等級的感官指標。
2.工夫紅茶精制
(1)篩分
1)毛茶精制先經(jīng)滾筒圓篩機(篩網(wǎng)配備4目、5目、7目、9目、10目)或抖篩機(篩網(wǎng)配備8目、9目)初步分離長短、粗細、老嫩。
2)篩下茶經(jīng)平面圓篩機(配備5目~10目篩網(wǎng))進一步分清長短,10目以下茶再經(jīng)平面圓篩機(篩網(wǎng)配備12目、14目、16目、18目)分清碎片茶以及配備24目~50目的篩網(wǎng)分出末茶。篩面茶經(jīng)齒切機切細后,再經(jīng)平面圓篩機反復(fù)操作。
3)經(jīng)第二道工序得到的5目~6目茶和7目~8目茶經(jīng)過緊門抖篩機分清粗細、進行外形定級(根據(jù)各等級茶的外形感官條形指標要求配備篩網(wǎng),特級配備11目、12目篩網(wǎng)、一級配10目、11目篩網(wǎng),二級配9目、10目篩網(wǎng),三級配8目、9目篩網(wǎng))。
4)將各篩號茶經(jīng)風選機(輕重定級)選出正身茶、輕身茶(需根據(jù)各等級的外形感官條形指標要求復(fù)選)、筋梗及片茶。
(2)揀剔
采用機揀、電揀、色選,根據(jù)各等級的外形感官條形指標要求剔除非茶色老?;蚍遣桀悐A雜物,提高茶葉凈度。
(3)拼配勻堆
根據(jù)產(chǎn)品各等級的感官指標要求,選擇半成品篩號茶,按比例拼配勻堆,保證產(chǎn)品品質(zhì)符合各等級的感官指標。
(4)補火
補火溫度80℃~110℃,以透發(fā)香氣,防止高火,保證含水量符合產(chǎn)品標準。
3.小種紅茶精制
(1)篩分
篩制時配置4.5目篩網(wǎng),篩上茶經(jīng)切篩,使全部在制品通過篩網(wǎng),反復(fù)三次,以整飾外形,分出不同篩號茶。
(2)揀剔
采用機揀、電揀、色選,剔除茶類或非茶類夾雜物,提高茶葉凈度。
(3)風選
經(jīng)清風除去斷碎和片末。
(4)拼配勻堆
根據(jù)產(chǎn)品各等級的感官指標要求,選擇各篩號茶拼配勻堆,保證產(chǎn)品品質(zhì)符合各等級的感官指標。
(5)熏煙
若毛茶煙味不足,則置熏煙房中,經(jīng)1h~4h熏煙,熏至茶葉煙味足、含水量≤7%。
7.質(zhì)量管理
1.加工過程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全應(yīng)符合GB 14881 《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求(本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過程、原料采購、運輸、貯存、工廠設(shè)計與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求與管理準則),加工過程不能添加任何非茶類物質(zhì)。
2.鮮葉、毛茶、在制品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗符合要求后方可進入下一生產(chǎn)工序,并做好檢驗記錄。
3.企業(yè)應(yīng)對出廠的產(chǎn)品逐批進行檢驗,出廠檢驗項目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、碎茶和粉末。
4.產(chǎn)品污染物限量應(yīng)符合GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(此標準中規(guī)定了食品中污鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘,N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯及3-氯-1,2-丙二醇的限量指標);
產(chǎn)品農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(此標準中規(guī)定了食品中農(nóng)藥最大殘留限量包括2,4-滴等433種農(nóng)藥4140項最大殘留量)。
8.標志、標簽、包裝、運輸和貯存
1.標志、標簽
毛茶應(yīng)有標簽,標簽應(yīng)包含產(chǎn)地、加工日期、等級、數(shù)量等內(nèi)容。
產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 7718《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》(此標準適用于直接提供給消費者的預(yù)包裝食品標簽和非直接提供給消費者的預(yù)包裝食品標簽,不適用于為預(yù)包裝食品在儲藏運輸過程中提供保護的食品儲運包裝標簽、散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標識)和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改<食品標識管理規(guī)定>的決定》的相關(guān)規(guī)定。
運輸包裝箱的圖示標志應(yīng)符合GB/T 191《包裝儲運圖示標志》的要求(此標準中規(guī)定了包裝儲運圖示標志的名稱、圖形符號、尺寸、顏色及應(yīng)用方法)。
2.包裝
產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GH/T 1070《茶葉包裝通則》的要求。(此標準中規(guī)定了我國茶葉包裝的基本要求、運輸包裝、銷售包裝、試驗方法和標簽、標志)
3.運輸
運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染;運輸時應(yīng)防雨、防潮、防曬、防曝曬;不得與其他物品混裝、混運。
4.貯存
毛茶、半成品、成品茶應(yīng)分別存放,貯存應(yīng)符合GB/T 30375《茶葉貯存》的規(guī)定。(此標準中規(guī)定了我國各類茶葉產(chǎn)品貯存的要求、管理、保值措施及試驗方法)
參考資料:GB/T 35810-2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》
為提升武義縣紅茶加工水平,促進紅茶精制與拼配技術(shù)提升,結(jié)合浙江武義浙星農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司實施的省團隊項目《紅茶拼配技術(shù)熟化與示范應(yīng)用項目》,11月27日,武義縣紅茶加工與拼配技術(shù)培訓班在縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局開班,60余名學員參加培訓。
此次培訓采取理論講解和實操示范相結(jié)合的方式進行,邀請到浙江省農(nóng)技推廣中心茶葉科科長俞燎遠研究員和茶葉加工全國冠軍、武義熟水茶業(yè)公司董事長鮑王棟為本次培訓授課。
俞燎遠研究員圍繞《工夫紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)》,從浙江紅茶發(fā)展的歷程,再到工夫紅茶的關(guān)鍵技術(shù)、紅茶加工常見問題以及工夫紅茶審評等方面,為大家深入淺出講解,幫助學員把握工作方向,迭代工作方法,提升紅茶加工效能。他表示,紅茶加工過程中的每一個細節(jié)都會影響到最終的品質(zhì),因此茶人要嚴謹對待每一個環(huán)節(jié),精益求精。
鮑王棟則從實際操作角度,分享了紅茶精制與拼配技術(shù)的經(jīng)驗。他詳細介紹了茶葉精制加工、茶葉的拼配、實物標準樣的劃分、比賽拼配技術(shù)規(guī)程等環(huán)節(jié)的操作方法和注意事項,以達到外形、湯色、香氣、滋味、葉底的最佳組合,還現(xiàn)場示范了紅茶拼配的過程,讓學員們親身體驗紅茶拼配的魅力。
今年十月,武義熟水茶業(yè)公司董事長鮑王棟斬獲全國行業(yè)職業(yè)技能競賽——第六屆“武夷山杯”全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽金獎,這是全國茶葉加工工的頂級賽項,為武義縣紅茶打響了名號。此次培訓班既是對紅茶加工技術(shù)的傳承與創(chuàng)新,也是培養(yǎng)一批專業(yè)的紅茶加工人才、提升紅茶競爭力的重要舉措。“兩位專家的講解既有實戰(zhàn)經(jīng)驗,又有理論知識,讓我們對紅茶加工與拼配技術(shù)有了更深入的了解,今后將在工作中不斷提升自己的技藝水平,為提升紅茶產(chǎn)業(yè)的整體競爭力貢獻力量?!睂W員們紛紛表示。
(來源:掌上武義客戶端)
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