對于很多喜歡喝茶但又怕茶太苦的茶友來說，在茶里面加點(diǎn)“糖”是他們化解苦味的一個(gè)最直接也最有效的應(yīng)對策略，但與此同時(shí)，諸如到底能不能在茶里加“糖”呢？有沒有什么危害呢？等疑問也困擾著茶友。因此，接下來筆者就為大家答疑解惑。
從“蒙舍蠻以椒、姜、桂烹而飲之”的“詭異”喝茶方式說起
從我國古代先民的飲茶方式來看，調(diào)飲的方式古已有之，我們的祖先在喝茶方式上并不比我們遜色多少。
據(jù)史料記載，唐宋時(shí)期人們煮茶時(shí)就會(huì)在烹煮的茶湯中加入花椒、生姜、桂皮等調(diào)料，并且以后幾個(gè)朝代也有沿襲此種飲茶法。但到了明清時(shí)期，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了茶更適宜清飲，這樣喝起來不僅健康，而且味道也更為純粹、自然。因此，后來也就很少在茶湯中加入佐味料，只不過今天調(diào)飲的喝茶方式已經(jīng)很少見了，只在部分少數(shù)民族茶飲生活中，還可看得到一些跡象。
從這個(gè)角度上來說，既然我們的祖先能在茶里面加入椒、姜、桂之類的調(diào)料，加點(diǎn)“糖”其實(shí)就不值得大驚小怪了。
就茶的飲用方式而言，盡管目前學(xué)界對能否在茶里面加入“糖”，以及加“糖”飲用的好壞等問題還未得出明確的結(jié)論，但筆者認(rèn)為當(dāng)你選擇在茶里面加“糖”的時(shí)候，至少得考慮這些：加糖：你是為了喝味道還是喝功效？
（1）喝茶為了喝功效，大可不必加“糖”
從茶的功效作用來看，我們之所以會(huì)選擇茶來作為我們的日常飲品，就是看重茶所能帶給我們的健康方面的益處。
和眾多的日常飲品相比，茶是一種非常綠色、健康的“環(huán)保型”飲品，這是因?yàn)樗旧聿缓魏翁欠趾吞砑觿瑥钠凤嫷慕嵌壬峡?，它更加適合選擇清飲的方式，這樣不僅能夠達(dá)到消食解膩的作用，而且也不用擔(dān)心它對我們的身體機(jī)能造成太大的負(fù)擔(dān)。因此，可采取清飲的喝茶方式，以此來獲得一個(gè)相對較健康的生活方式。
（2）喝茶為了喝味道，可加適量或少量的“糖”
對于很多，特別是像老曼峨這類出了名的“苦茶”，它的苦是多少要叫人望而生畏，很多老茶客喝起苦茶來都覺得是難以下咽的，就更別提一些入門級的茶客了。
在茶湯里面加點(diǎn)“糖”，至少從情理上來說是情有可原的。一方面它能有效降低我們對苦味較重的茶品的排斥程度，另一方面，由于我們對這類苦茶的品飲，又能夠達(dá)到降血脂和降血糖的目的，可除此之外，喝茶時(shí)在茶湯中加入少量“糖”類物質(zhì)，會(huì)使我們的味蕾在短時(shí)間內(nèi)迅速感知到明顯的“回甘”，使我們的身心倍感愉悅。所以，在茶里面加點(diǎn)“糖”也無可厚非。、
什么茶能加“糖”？加哪種“糖”？加多少量？
（1）在茶里面加“糖”，該加哪種？
從“糖”類物質(zhì)的具體分類上看，在我們?nèi)粘５钠凤嬤^程中，我們加入的糖類物質(zhì)比較多的是白糖（白砂糖）、紅糖、蜂蜜。
與白糖相比，紅糖是一類比較性溫的糖類物質(zhì)，很多女性在經(jīng)期的時(shí)候就通過喝紅糖水來緩解部分生理期時(shí)的疼痛，但這并不意味著紅茶適合與茶混合飲用，因?yàn)榧t糖多是通過提取含糖量較多的甜味物質(zhì)來制作的，通常來說其中含有的雜質(zhì)比較多，這就會(huì)影響茶湯的透明度，使調(diào)飲出的茶湯變得非常的混濁。如果要使茶湯清澈，在茶里面加“糖”盡量加白糖或蜂蜜；
?針對蜂蜜這類物質(zhì)而言，從與白糖、紅糖的甜度對比來看，蜂蜜的甜度相對要低一些，可以起到一定的調(diào)飲效果，而又不至于使人體攝入的糖分過多。有低糖攝入需求的人群飲用的茶，加“糖”時(shí)最好選擇蜂蜜。
（2）什么茶能加“糖”？什么茶不適合？
比如綠茶，就不太適合和蜂蜜混合。這是因?yàn)榫G茶中加入蜂蜜后顏色變深是因?yàn)榉涿壑械蔫F與茶中的多酚物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后的產(chǎn)物，偶爾甚至可能產(chǎn)生沉淀，不利于對部分礦物質(zhì)的吸收。
另外，再從茶性上來說，像綠茶一類茶性寒涼的茶類，其茶性本身就較為寒涼，再加上同樣寒涼的蔗糖類物質(zhì)，品飲完后可能會(huì)對降低飲茶給我們的身體帶來的舒適度，也是從這一方面，我們可以知道，即使要在茶湯中加入“糖”，也應(yīng)該考慮茶的茶性，有所選擇的加入適量，甚至是少量的“糖”。因此像綠茶這類茶性寒涼的茶就不適合加“糖”飲用。
對于像花茶這類相對適合調(diào)飲的飲品來說，從追求品飲口感的豐富度來說，可以酌情添加適量的“糖”類物質(zhì)，但總體的原則是不能加的絕對不加，能加的盡量少加或選擇不加。
總體看來，在茶湯中加入適量或少量的“糖”，雖會(huì)弱化茶的品飲體驗(yàn)，但從酸堿性的角度看，茶是一類偏堿性的物質(zhì)，而“糖”類物質(zhì)的加入，兩者一旦混合顯然會(huì)發(fā)生某種程度上的“中和”作用，雖然從健康的角度看來，也并無太大的危害，但它還是或多或少會(huì)使喝茶給我們的身體帶來的益處大幅度下降。
所以，針對這一點(diǎn)，筆者認(rèn)為，無論是否選擇調(diào)飲的喝茶方式，在茶湯里面加不加“糖”，其實(shí)還得根據(jù)個(gè)人口感和品飲習(xí)慣來看，避開一些像在綠茶中加蜂蜜或紅糖這類比較常見的喝茶誤區(qū)，可加可不加時(shí)盡量不加，以此來保證喝到的茶是原汁原味的。
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“古道野樅”是一款倍受百歲茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬叨仍u價(jià)并親自命名的野生茶。原料采自“閩浙茶鹽古道”，有數(shù)百年生長歷史的有性群體野生菜茶，不施肥，不噴藥，一年只采一次，任由茶樹吸納天地靈氣，聚集日月精華。
距土耳其地震已過去近十日，但搜救工作并未停止，來自世界各地的國際救援隊(duì)伍陸續(xù)馳援災(zāi)區(qū)!
不論身處在哪個(gè)街區(qū)，見身著救援服裝的來客，土耳其當(dāng)?shù)厝送鶡o比熱情，會(huì)主動(dòng)上前招呼來火爐邊烤火，并送上當(dāng)?shù)氐囊环N熱茶。
在安置點(diǎn)，土耳其人也凝聚起戰(zhàn)勝寒冷和災(zāi)情的勇氣，補(bǔ)給點(diǎn)的百姓會(huì)自發(fā)做好薄餅，并開上面包車，在一條條街道走街串巷，送到仍在廢墟上忙碌的人手中。
正如參與救援的中國志愿者所說——“不同國家、民族的人在一起，齊心只為同一目標(biāo)——救下更多的人?！?/p>
在災(zāi)難面前，沒有國籍與民族的界限，人們互相鼓勵(lì)。出于一個(gè)非常純粹、單純目的時(shí)，人類的光輝非常閃耀。
共克時(shí)艱，在茶里尋一份溫暖，以茶敬客，用茶表達(dá)感謝之情。不論多么艱難，土耳其人也要煮茶、喝茶，奉上一杯土耳其紅茶是土耳其人熱情好客的象征。
很多人可能會(huì)認(rèn)為中國人最愛喝茶，其實(shí)土耳其人亦然。我相信有不少了解土耳其的人，對土耳其的第一印象，就是飲茶文化吧。那么土耳其的茶文化有什么特點(diǎn)?
根據(jù)中國世界茶葉委員會(huì)編制的報(bào)告結(jié)果，土耳其以3.5公斤的人均茶葉消費(fèi)量位居世界第一。而土耳其在世界茶葉生產(chǎn)中排名第五。
在土耳其語里，表示“茶”的單詞是?ay。這個(gè)詞來自中國北方漢語，通過絲綢之路傳到西亞和東歐。土耳其語中的這個(gè)單詞，最早出現(xiàn)于達(dá)瑪扎德·艾哈邁德·埃芬迪(Damadzade Ahmed Efendi)寫于1731年的《茶論》(?ay Risalesi)。
但是，二十世紀(jì)之前，土耳其人很少喝茶，而是喝咖啡。二十世紀(jì)初土耳其奧斯曼帝國垮臺(tái)之后，原來屬于土耳其的可以種植咖啡的阿拉伯地區(qū)脫離土耳其，土耳其不得不進(jìn)口咖啡。
鄰國俄羅斯種茶的歷史比土耳其要早。俄羅斯的第一批茶樹是1817年在克里米亞植物園種植的。但是事實(shí)證明，克里米亞半島海岸的氣候不適合種植茶樹，于是人們的注意力轉(zhuǎn)向了黑海海岸。黑海東南岸地區(qū)可以種植茶樹，于是土耳其人逐漸開始種茶，喝本國出產(chǎn)的紅茶。
1893年，俄國商人康斯坦丁·西蒙諾維奇·波波夫(Константин Семёнович Попов)在巴統(tǒng)的查克維(Чакви)(當(dāng)時(shí)屬于俄羅斯帝國，現(xiàn)在屬于格魯吉亞)附近購買了大片土地，并且聘請中國茶葉技師劉峻周等人前來指導(dǎo)種茶和制茶技術(shù)。
三年之后，他們的第一批紅茶試制成功。1898年波波夫的工廠里生產(chǎn)出了第一批5200公斤的成品茶，在1900年的巴黎世界博覽會(huì)上，獲得了“世界上最好的高加索茶”的榮譽(yù)金牌。1910年后，茶園面積達(dá)到133公頃，茶樹的數(shù)量達(dá)到150萬株。到1915年，茶園的總面積達(dá)到1300公頃，干茶總產(chǎn)量為140噸。
劉峻周在茶園里
巴統(tǒng)的茶葉包裝廠車間
自土耳其共和國成立后，穆斯塔法·凱末爾·阿塔圖爾克鼓勵(lì)在土耳其種植茶葉，這是一種生產(chǎn)成本低廉且易于獲取的飲品。1924年，國家通過了一項(xiàng)在里澤生產(chǎn)茶葉的法律，隨著區(qū)域的發(fā)展，土耳其在茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)方面達(dá)到了世界一流水平。
現(xiàn)今對于土耳其人來說，茶不僅是一種飲品，更是日常生活中基本的社交工具。一起端茶飲茶，是友情、好客、禮貌的表現(xiàn)。除了是日常生活中僅次于水的消費(fèi)量最大的飲料，茶還在特殊的日子、儀式和活動(dòng)中供應(yīng)，在特殊的日子里，與家人或客人聚在一起分享共同的價(jià)值觀。
在伊斯坦布爾，熱門的茶館常常一座難求。從鄉(xiāng)村到鬧市，從茶園到茶館，飲茶的人無處不在。走出茶館，在街上你還能看到走街串巷送茶的服務(wù)員。
他們喜好的茶是不加奶的紅茶，但會(huì)要加方糖，味道甜甜的，要是糖加多了，便會(huì)有一種蜂蜜的味道。
土耳其的茶器也同樣很講求，是一只形狀仿似窄腰闊肚花瓶的玻璃小杯子，呈郁金香形狀，杯子下放上一只小盤子，閣下放上幾粒方糖，這一樣平常是土耳其人飲茶的“標(biāo)配”。
在伊斯坦布爾甚至有一句諺語說，“沒有茶的談話，就是天空中沒有月亮”。土耳其人發(fā)展出了獨(dú)特的煮茶方法——利用兩層茶壺煮制。
茶壺看起來很奇特，其工作原理與俄國的茶炊有異曲同工之處：將茶葉在沸騰的水浴中沖泡。如今，市面上還有電動(dòng)的“迷你茶炊”。
怎樣煮出一壺地道的土耳其茶呢?
首先需要準(zhǔn)備一套土耳其特色茶具，包括子母壺和郁金香形玻璃茶杯。子母壺由兩個(gè)疊放的茶壺組成，“子”在上，“母”在下。
煮茶方法是將水倒入下壺中，煮沸，并預(yù)熱頂部的水壺。水沸騰后，在上壺中添5到6湯匙干的茶葉，將茶葉焙烤出香味，然后倒入4杯開水。上方的水壺安放在下方的水壺上，整個(gè)結(jié)構(gòu)用小火加熱15~20分鐘。
茶壺中的茶葉應(yīng)“沉淀”下來，然后茶才算準(zhǔn)備好了。倒入茶杯中的茶，大約1/3的茶水和2/3的開水。新鮮的茶湯可以保持3~4小時(shí)的新鮮度，然后就需要重新煮茶了。
每個(gè)家庭主婦都有自己的獨(dú)家煮茶之道。有人將茶葉放入茶壺之前，先用冷水沖洗，以除去茶塵;有人將土耳其茶與錫蘭茶或佛手柑混合，調(diào)制出新口味的茶來。尤其值得注意的是土耳其茶杯的特殊形狀：中間細(xì)，兩端呈喇叭口狀。
如果茶與開水的混合達(dá)到最佳比例，茶湯將會(huì)呈現(xiàn)明亮的金紅色色調(diào)。這種茶水被叫做“野兔的血”(tav?ankan?)。
根據(jù)國際茶葉委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，土耳其是世界第五大茶葉生產(chǎn)國，排在中國、印度、斯里蘭卡和肯尼亞之后，2018年約占全世界總產(chǎn)量的4.27%。
根據(jù)土耳其里澤商品交易所統(tǒng)計(jì)，2020年土耳其生產(chǎn)了144.50萬噸茶葉。土耳其生產(chǎn)的茶，以紅茶為主，大多數(shù)產(chǎn)自黑海東部沿海的里澤省(總產(chǎn)量的65%)，其次是阿爾特溫(Artvin)省(總產(chǎn)量的21%)和特拉布宗省(Trabzon)(總產(chǎn)量的11%)。
土耳其東北部是茶園所在地，那里屬于季風(fēng)性濕潤氣候，與中國南部相似，但是冬季氣溫在零度以下。這里的氣候非常適合種植茶樹：涼爽濕潤，降水豐富，山脈綿延，最重要的是冬天的積雪覆蓋。
正是由于積雪在冬季覆蓋了茶樹林，并在春季用融化的雪水滋養(yǎng)了土壤，才給茶葉帶來穩(wěn)定的風(fēng)味，即使長時(shí)間泡煮，茶水的味道也是溫和的，不會(huì)變苦。而茶水的顏色是獨(dú)特的天然琥珀色。而且，由于氣溫較低，病蟲害少，這里的茶葉在種植過程中不使用任何農(nóng)藥。
茶樹種植和茶葉生產(chǎn)技術(shù)在土耳其的傳播，也見證了中國、俄羅斯、土耳其三國友好往來的歷史。劉峻周等茶業(yè)技工為中國和俄羅斯、格魯吉亞的友誼做出了杰出貢獻(xiàn)，也成為東西方農(nóng)業(yè)技術(shù)交流的推動(dòng)者。
中國是茶葉原產(chǎn)國，擁有花樣繁多的茶葉，以加工方法來劃分，有紅茶、綠茶、白茶等，以品種來劃分，有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁等。而土耳其的茶葉品種比較單一，以紅茶為主。
中國作為世界茶葉生產(chǎn)第一大國，在先天條件上比土耳其更有優(yōu)勢。但是土耳其人可以針對俄羅斯的口味開發(fā)合適的茶葉品種，積極開辟國外市場，這一點(diǎn)值得中國茶行業(yè)者借鑒。
災(zāi)后救援在行動(dòng)，一杯紅茶暖人心。
茶，代表著熱情與溫暖，超越國界，超越語言，超越時(shí)間與空間。困境中為自己泡上一杯茶，撫慰愁緒，幫助他人，一切終將過去，相信嚴(yán)霜過后必有春風(fēng)。
來源：茶道CN
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