日前，英國《泰晤士報(bào)》發(fā)表了題為《Is tea good for you? The experts say it is》的文章，文中闡述了飲用綠茶和紅茶有助于降低患病風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)視神經(jīng)、緩解焦慮和抑郁、預(yù)防肥胖的研究成果?！秴⒖枷ⅰ穼?duì)原文和譯文刊出，小編將此文與大家分享。
你不喜歡喝茶了？
凱度消費(fèi)者指數(shù)公司最近為《食品商》雜志所做的調(diào)查表明，去年全英國喝掉的茶減少了近8.7億杯。
在澳式白咖啡和意式濃縮咖啡，以及不計(jì)其數(shù)的一堆聽起來更健康的替代飲品的誘惑下，我們共同促成了“建筑工人茶”（袋泡紅茶，加牛奶和糖，因受到英國建筑工人的歡迎而得名）消耗量的四年來最大降幅。
忘了那些花哨的替代飲品，給自己泡杯紅茶或是綠茶吧，這是英國營養(yǎng)師協(xié)會(huì)發(fā)言人海倫·邦德給出的建議。她說:“雖然兩者都含有咖啡因，不過與咖啡相比，每杯茶中的咖啡因含量約為一半。它有助于滿足我們的每日液體所需，也是英國飲食中氟化物的天然來源，在不加糖的情況下，它對(duì)強(qiáng)健我們的牙齒很有好處?！?/p>
營養(yǎng)師、《人以食為天》一書的作者伊恩·馬博說，目前存在許多沒有事實(shí)依據(jù)的關(guān)于茶的不實(shí)之詞。相反，經(jīng)證明，經(jīng)常每天喝兩到六杯茶可以降低患某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)；茶中富含抗氧化劑，而且單寧有助于清除有害微生物。
馬博說：“紅茶和綠茶都含有一種獨(dú)特的氨基酸——茶氨酸，它可能影響大腦功能的某些方面。大量研究表明，茶氨酸具有很好的提神醒腦功效，每天喝幾杯茶就能輕松達(dá)到這樣的效果?！?span id="9jx9tn9" class="bloc_gallery">
2018年，由英國心臟基金會(huì)（BHF）提供部分經(jīng)費(fèi)的一項(xiàng)研究顯示，在一款普通綠茶中發(fā)現(xiàn)的表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）化合物可能對(duì)身體大有助益，它有可能打散并分解血管中具有潛在危險(xiǎn)性的蛋白質(zhì)斑塊，這種斑塊能增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
一些研究還表明，常喝紅茶會(huì)對(duì)脂質(zhì)水平和血壓產(chǎn)生有益的影響。邦德說：“紅茶和綠茶大多數(shù)最為人熟知的健康助益源自它們含有的大量多酚。由于茶提供了英國飲食中約80%的黃酮類化合物，它顯然是重要的營養(yǎng)素供應(yīng)來源。”
去年，加利福尼亞大學(xué)和布朗大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天至少喝一杯溫?zé)峒t茶的人患青光眼的可能性降低了74％。沒有發(fā)現(xiàn)冰茶、脫咖啡因茶或咖啡具有類似的保護(hù)作用，據(jù)認(rèn)為，茶中富含的抗炎植物化學(xué)物質(zhì)和黃酮類化合物或許能保護(hù)視神經(jīng)。
紅茶和綠茶由同樣的植物制作而成，它們?cè)诳诟信c外觀上的差異是由種植和加工方式?jīng)Q定的。兩者都含有被認(rèn)為對(duì)我們腸道微生物群有益的化合物。在2016年開展的佛蘭芒人腸道菌群計(jì)劃中，來自佛蘭德生物研究所的一群比利時(shí)研究人員確定茶對(duì)維持腸道健康具有重要作用。
倫敦大學(xué)國王學(xué)院從事腸道健康研究的研究員梅甘·羅西博士說:“研究人員確定有60種飲食因素影響著我們的腸道菌群多樣性，茶是其中之一。據(jù)信它含有的各種抗氧化劑給身體帶來了這些好處?！?/p>
綠茶和紅茶已被證明有助于對(duì)抗肌肉的松弛，此外，綠茶提取物還對(duì)預(yù)防肥胖很有幫助。喂食了輔以綠茶提取物的高脂飲食的老鼠與沒有吃綠茶提取物的老鼠相比，體重少增加了20％。食用了綠茶提取物的老鼠的脂肪組織與腸道內(nèi)的炎癥水平也要低一些。
咖啡由于每杯當(dāng)中的咖啡因含量較高，會(huì)讓我們心神不寧，然而綠茶中所含的成分會(huì)讓我們感覺更為平靜。綠茶中被稱為兒茶素的抗炎多酚具有抗擊疾病的特性。綠茶中另一種有益的多酚EGCG已被證明有助于緩解焦慮和抑郁的癥狀。
佩塔·比PetaBee/文
李鳳芹/譯
很多人會(huì)自然而然地把咖啡因和咖啡畫上等號(hào)，但其實(shí)在茶和可可中，咖啡因同樣作為重要的呈味和功能性成分存在，那么茶里的茶堿和咖啡因又有著什么關(guān)系呢？咖啡與茶之間該如何選擇呢？
?? 茶堿和咖啡因的關(guān)系？
咖啡因特指咖啡堿，它和茶堿同屬于甲基黃嘌呤堿類，但無論是分子結(jié)構(gòu)還是生理作用均略有不同。從結(jié)構(gòu)上看后兩者比咖啡因少一個(gè)甲基，而對(duì)人體的興奮作用也都比咖啡因溫和許多。
有意思的是，咖啡中的確只含有咖啡因（約占咖啡豆干重的1%~2%），可可果里也的確是由可可堿占了大多數(shù)（還有部分的茶堿和咖啡堿）。
茶卻是個(gè)例外：雖然茶堿以“茶”命名，但茶堿和可可堿在茶葉中的含量跟咖啡因相比，簡直不足一提。那些所謂“茶的提神作用不如咖啡，是因?yàn)椴枥锖械闹饕遣鑹A而不是咖啡因”的說法，也就自然變成了無稽之談。
?? 喝茶更容易興奮嗎？
雖然茶葉里的咖啡因含量的確高于咖啡豆中的，但是當(dāng)我們比較一杯茶和一杯咖啡的時(shí)候，并非在討論干茶和咖啡豆，而是沖泡好的茶湯和咖啡。美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）推薦的比例為每150mL水用于沖泡8.25g咖啡豆。
市面上用于單杯單次沖泡的茶包產(chǎn)品中的干茶普遍只有2g左右，可見咖啡的咖啡因量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茶葉。另外，中國人飲茶還有一個(gè)習(xí)慣就是反復(fù)沖泡。鮮嫩的綠茶我們也至少會(huì)沖泡三次，甚至紅茶、烏龍茶、普洱茶可以經(jīng)得住反復(fù)達(dá)十幾次的沖泡。
也就是說，即使一天喝了很多杯茶，只要不換新茶葉，從攝入咖啡因的角度來說，不過就是“一杯”而已。
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?? 茶氨酸、茶多酚與咖啡因的關(guān)系
茶葉中還有另一些重要成分影響著咖啡因?qū)θ梭w的刺激和興奮作用，其中最重要是茶氨酸和茶多酚。茶氨酸是茶葉中特有的一種水溶性游離氨基酸，可以穿過血腦屏障，對(duì)緩解壓力和緊張情緒、放松身心、提高認(rèn)知能力、提高睡眠質(zhì)量等都有作用。
有研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸對(duì)咖啡因能產(chǎn)生拮抗效應(yīng)，可以部分抵消由咖啡因?qū)е碌难獕荷?，減少身體不適。更重要的是，有另一些研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸與咖啡因還有協(xié)同作用，同時(shí)攝入還有增強(qiáng)注意力、并提高行為測(cè)試中的反應(yīng)敏捷度和準(zhǔn)確度的效果。因此，飲茶之后人體的感覺多是清醒和平靜，而非一杯咖啡之后的亢奮。
至于茶多酚，在一定條件下會(huì)與部分咖啡反應(yīng)而使其以結(jié)合態(tài)的形式存在，從而延緩咖啡因的吸收，降低人體對(duì)咖啡因的利用效率。曾有研究表明，深度發(fā)酵的普洱熟茶和同樣經(jīng)過微生物氧化的部分黑茶當(dāng)中，結(jié)合咖啡因的比例可達(dá)20%左右。
未經(jīng)氧化和發(fā)酵的綠茶中結(jié)合咖啡因的比例僅<2%，其余茶類居中，這也在一定程度上解釋了為什么有些人認(rèn)為綠茶提神而普洱茶安神了。
?? 咖啡與茶哪個(gè)較好呢？
專家表示，這很難說，因?yàn)楹茈y分離出不同的成分、它們?cè)陲嬍持械慕巧⒁约八鼈儗?duì)不同身體系統(tǒng)的影響。
茶與咖啡中的成分是動(dòng)態(tài)的交互作用，而不是單一成分，有些人試著從茶或咖啡中分離出一種會(huì)造成這個(gè)效果的元素，但之后了解，分離出來的成分效果會(huì)不一樣。
喝茶與降低癌癥及心臟病風(fēng)險(xiǎn)、改善減重、以及更強(qiáng)的免疫系統(tǒng)有關(guān)，同時(shí)，有研究指出，喝咖啡是阻止帕金森病、2型糖尿病、肝臟疾病以及心臟疾病的可能方法。
還有其他變異性，世界衛(wèi)生組織仍然對(duì)咖啡提出警告，任何一種非常燙的飲料都會(huì)增加食管癌的風(fēng)險(xiǎn)，在飲料中倒入大量的奶油跟糖會(huì)削減它的益處。
?? 茶與咖啡，該如何選擇？
喝咖啡更加提神亢奮，但持續(xù)時(shí)間不長；而茶，能更加清醒爽朗，溫和健康，持續(xù)長久。有事沒事，多喝茶，這樣才能保持好心情，好狀態(tài)，笑著迎接各種挑戰(zhàn)
我們熟知西方人比較偏愛紅茶，那紅茶到底是什么茶呢?
什么是紅茶
像綠茶，白茶，黑茶一樣，紅茶也是由茶樹葉子制成的“真茶”。使這些茶彼此不同的原因在于它們的加工方式。
紅茶為什么格外受西方人的歡迎?
因?yàn)榧t茶具有大膽的風(fēng)味，且具有包容性，與水果，花卉和香料，融合出另一種獨(dú)特的風(fēng)味，紅茶也是我國常見的健康保健茶飲，它在人們的日常生活中隨處可見。每一種茶葉，其制作工藝都是不同的。
那你知道紅茶的制作工藝有哪些?我國的紅茶雖種類繁多，但制作工藝大同小異，下面小植就以功夫紅茶為例，簡單的介紹紅茶的制作工藝。
(1)萎凋
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。鮮葉是失水可以使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。
(2)揉捻
紅茶揉捻的目的，與其他種類茶葉一樣，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
(3)發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，通過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
(4)干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
紅茶的種類
紅茶種植和加工遍布世界各地和不同的氣候。目前三大紅茶生產(chǎn)國是印度，斯里蘭卡和非洲。目前比較受歡迎的紅茶類型包括：
阿薩姆紅茶
印度的阿薩姆邦地區(qū)是世界上最大的茶葉種植區(qū)。多雨的熱帶氣候產(chǎn)生了一種以其突出的牛奶和糖而聞名的大膽和麥芽特性的茶。
大吉嶺紅茶
生長在印度較小的山區(qū)茶產(chǎn)區(qū)，大吉嶺是一種更柔軟，更草本的紅茶，隨季節(jié)變化而變化。大吉嶺經(jīng)常被用作印度流行香料飲料Chai的茶葉基地。
錫蘭紅茶
斯里蘭卡的經(jīng)濟(jì)大部分取決于其超過50萬英畝的茶園，從涼爽多山到潮濕熱帶地區(qū)。斯里蘭卡的茶葉大部分出口為紅茶，稱為錫蘭。錫蘭茶可以根據(jù)它們的種植地點(diǎn)而有所不同，但它們通常被認(rèn)為是強(qiáng)烈的，并且?guī)в幸唤z香料。(斯里蘭卡也因其肉桂生產(chǎn)而聞名)。
紅茶的味道都是一樣的嘛?
當(dāng)選擇紅茶來啜飲時(shí)，請(qǐng)記住并非所有的紅茶味道都一樣。就像用優(yōu)質(zhì)葡萄酒一樣，有很多變量可以讓單個(gè)的紅茶有自己獨(dú)特的風(fēng)味特征，包括它種植的地方，它是否生長在影響其風(fēng)味的其他作物附近(如玫瑰花叢或咖啡植物)，什么樣的氣候是否增長，如果是自然施肥或化學(xué)藥品，加工時(shí)葉片允許氧化多長時(shí)間，葉子接受什么樣的熱處理以阻止氧化，以及葉子是完整的(正統(tǒng)的)還是切割成的包裝小件(非正統(tǒng))。
紅茶的儲(chǔ)存
雖然紅茶不會(huì)真的變壞，但如果茶葉放置時(shí)間太長，它會(huì)變得陳舊。氧化紅茶比其精致的綠茶表親更耐貯存。如果將適當(dāng)保存在涼爽，黑暗的地方以及不透光，密閉的容器中，遠(yuǎn)離光線，潮濕和食品儲(chǔ)藏物品(如咖啡和香料)，可將茶葉浸入風(fēng)味中，許多紅茶可持續(xù)長達(dá)一至兩年。
紅茶的泡法
要沖泡完美的紅茶，請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：
使用新鮮，純凈，冷的過濾水。紅茶需要更長的時(shí)間和更熱的溫度下沖泡，有特定要求的就按特定的來，
大多數(shù)好紅茶可以泡多次。且可以加奶，加糖，但是如果是真正享受各種紅茶之間微妙的風(fēng)味差異，建議不要加其他的喲。
