近年來，古樹茶開始走入人們的眼簾，其中古樹紅茶獨(dú)具一格，以獨(dú)特的品質(zhì)和山野氣韻著稱。
貢品野生古樹紅茶，精選云南勐海百年野生古樹春茶鮮葉發(fā)酵，傳統(tǒng)工藝精心研制而成。茶性溫和、香氣馥郁、滋味鮮爽甜柔、獨(dú)有的綿綿山野氣韻，醉乎其中，難以自拔。
野生古樹扎根于云南勐海2000米海拔的高山密林中，終年與蒼山為伴，沐浴著陽光雨露，受云霧滋養(yǎng)，每一片茶葉都內(nèi)含著豐富而厚實(shí)的物質(zhì)。
【品名】：潤元昌 貢品野生古樹紅茶
【類別】：滇紅茶
【年份】：2019年
【形態(tài)】：散茶
【規(guī)格】：60g／罐，3罐／盒，10盒／件
【包裝】：罐裝
【價格】：558元／盒
經(jīng)過發(fā)酵的野生古樹紅茶，干茶條索壯實(shí)緊秀、色澤烏潤有光澤，葉凈度相當(dāng)好！嗅其味，誘人清新自然花香之氣撲鼻而來，沁人心扉；湯色多呈琥珀色、油潤透亮。
有野韻的茶葉，總是帶著獨(dú)特的性格，給人一種充滿力量的品飲感受。
茶性滑柔而質(zhì)重，茶湯入喉間，口感甜潤醇厚，回甘生津明顯，韻味綿長，像享受靜靜流淌的溫柔歲月，回味無窮。
因?yàn)楣艠浼t茶來自原始野放古茶林，裹藏著豐厚驚人的內(nèi)質(zhì)，茶多酚物質(zhì)和果膠含量比較豐富，所以茶湯蜜香掛杯持久，耐泡度比普通紅茶高2至3倍，是茶中的佳品。
貢品野生古樹紅茶不僅內(nèi)質(zhì)優(yōu)厚、外在包裝也高貴典雅。手提紙袋一襲紅衣，印刻著牡丹紋飾，熱烈高昂。深邃黑色和中國紅搭配的禮盒裝，簡約中凸顯高級質(zhì)感。多罐的設(shè)計(jì)，誠意滿滿、分量感十足，彰顯豪華大氣之感。
貢品野生古樹紅茶無疑是一款顏值與實(shí)力兼?zhèn)涞暮貌瑁粌H好喝還具有高雅品味，是自飲和禮贈的心儀之選。
初冬的乍寒，免不了要防寒暖身，茶煙裊裊間，喝一壺紅茶帶來身心之暖意。潤元昌貢品野生古樹紅茶，喝的不僅是一杯茶，還是從“茶山到茶湯”的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。
愛茶人群，怎能錯過對這款溫潤十足、茶味醇厚的野生古樹紅茶的品飲體驗(yàn)?zāi)亍?/p>
精讀筆記第一百零一期
《中國茶品鑒全書》
作者：
小枝
出版日期：
2017年9月
茶為國飲，數(shù)千年來，無論時代如何更迭、社會怎樣變遷，它始終伴隨并滋養(yǎng)著人們，在人們的生活中不可或缺。茶可以風(fēng)雅到極致，也可以簡單通俗。一杯清茶，淡而不寡，滋味萬千，雜合他味又能不改自身的本味。茶品有浩瀚的格局，又有無微不至的細(xì)膩......
內(nèi)容亮點(diǎn)
說茶品茶
茶類的選購
茶葉如何存儲
綠茶品鑒
紅茶品鑒
黑茶品鑒
烏龍茶品鑒
精讀筆記
說茶品茶
中國人喝茶的歷史很悠久。茶在中國，除了是舉杯、話家常、飯后解油膩的絕佳飲品外，聰明的老祖宗更將它與漢方藥草結(jié)合，使其演變?yōu)榱损B(yǎng)生保健的方式之一。
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中國是茶的故鄉(xiāng)也是茶文化的發(fā)源地。茶的發(fā)現(xiàn)和利用在中國已有四五千年的歷史且茶文化長盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的大眾之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代。中國文化糅合了中國佛、儒、道諸派思想，自成一體，是中國文化中的一朵奇葩。
在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”，由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字使用頻率也越來越高，因此就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。
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而現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展總的來說可分三段：
第一階段：1846年到1886年是中國茶葉生產(chǎn)的興盛時期，這時期茶園面積不斷擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速遞增，有利地促進(jìn)了對外貿(mào)易的發(fā)展。
第二階段：1886年到1947年是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期。除政治和經(jīng)濟(jì)方面的逆境影響外，還有一個原因是在國際茶葉市場競爭中失敗。
第三階段：1950年到1988年是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)時期，由于政府的重視，積極扶持茶葉生產(chǎn)，因而使枯萎的茶業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展。
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茶類的選購
中國茶葉自古至今品品種眾多、種類豐富，基本上來說分類方法是按照制作方式為三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；又按商品分類為七大系，即綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、花茶、黃茶、黑茶、白茶。
綠茶
綠茶是中國主要茶類之一，又稱為不發(fā)酵茶。是以合適的茶樹新梢為原料葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等特有工藝制成的茶葉，做好的干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主色條，故名綠茶。
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選購技巧
外形：綠茶的種類不同，外形差別大。眉茶條索均勻，整潔光滑；珠茶顆粒緊結(jié)，滾圓如珠，重實(shí)；烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。
色澤：眉茶呈綠色且?guī)сy灰光澤，珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠，烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。
香氣：有清香，屯綠有板栗香，舒綠有花香，蒸青有紫菜香。
湯色：青翠碧綠而透明青茶。
滋味：濃醇鮮爽，回味帶甘。
葉底：明亮、細(xì)嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。
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紅茶
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紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的漢族茶農(nóng)生產(chǎn)，名為“正山小種”。武夷山市桐木關(guān)江氏家族是生茶正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
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選購技巧
1.購買紅茶前，先要了解紅茶的產(chǎn)地，每個產(chǎn)地不同茶區(qū)生茶的茶葉其調(diào)制方法不同，口味也不同。
2.購買紅茶時更需注意制造日期和有限期限，以免買到過期的紅茶。
3.分辨好包裝，茶包通常都是碎紅茶，沖泡時間短，適合上班族陰影，但是如果要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。
4.市面上賣的茶葉，一般都經(jīng)過廠商的調(diào)配，茶葉專賣店都可以試聞或試喝，你可以試著找出最適合口味的紅茶。
5.好的紅茶的茶芽較多、高，小葉種紅茶條形細(xì)緊，大葉種紅茶肥壯緊實(shí)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多。
6.上等紅茶香氣香甜濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈；低檔紅茶芽少，條形松而輕，缺少光澤，滋味平淡。
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烏龍茶
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
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選購技巧
看外觀：福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。
聞香品味：看了茶葉的外觀后就可以沖泡聞其香，品其味。聞香氣一是要聞其花香是否純正，是何香型；二是看花香是濃是淡，稍有花香或有酵香；三是看花香是不是自己喜歡的香型。
觀茶湯：一般應(yīng)掌握茶湯顏色為金黃色或橙黃色，而且要清澈，不渾濁，不暗，無沉淀物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為貴。
觀茶渣：品飲后要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點(diǎn)。還要用手捏一捏茶渣，手感柔軟厚實(shí)、不硬、不刺手，說明原料好，加工工藝掌握得當(dāng)。
性價比：選購時如遇到幾種茶葉的香味均適合自己的口味，而且價格相當(dāng)時怎么辦？此種情況下就應(yīng)該選擇最適合自己口味、最耐泡的。
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黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，由于采用的原料粗老，在加工制作過程中堆積發(fā)酵的時間也比較長，因此葉色多呈現(xiàn)暗褐色，故稱為黑茶。黑茶主要分為湖南安化黑茶、四川藏茶、云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶等。
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選購技巧
好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味淳和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
黑磚茶品質(zhì)要求：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和。
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茶葉如何貯藏
?在日常生活中，要知道如何保存茶葉，那么必須先懂得茶葉會受到什么破壞，然后次啊能知道要如何保存，以避免這些事物對茶葉的損壞。而各種茶類的素質(zhì)不同，受破壞的方式與程度也是不一樣的，所以保存的方式與要求也有所不同。
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綠茶
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而產(chǎn)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。除了忌潮濕以外，綠茶的保存還應(yīng)該忌高溫、陽光和氧化。
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烏龍茶
烏龍茶是中國幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品種。眾所周知，一款茶葉的好壞，跟它的存放方法有很大的關(guān)聯(lián)，下面給大家介紹一下烏龍茶存放方法。
1.在家里存放烏龍茶，要放在干燥、避光、密封、不通風(fēng)、沒有異味的地方。
2.烏龍茶不要放在廚房或者有香皂、樟腦丸、調(diào)味品的柜子里，以免吸收異味。
3.容器選擇沒有異味的瓷罐、鐵罐、竹盒、木盒、瓦壇子等，盡量裝滿加蓋密封后置于冰箱內(nèi)冷藏。
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綠茶品鑒
綠茶在所有茶類中形狀最多，有的細(xì)如眉，有的圓如珠。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，有自然清新的特質(zhì)。
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西湖龍井
西湖龍井茶，因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。中國十大名茶之一，具有1200多年歷史，明代名列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八顆茶樹封為“御茶”。
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除其衛(wèi)生指標(biāo)需進(jìn)行理化檢驗(yàn)外，其他項(xiàng)目全依賴于感官審評。其中外形審評包括色澤、形態(tài)、嫩度（等級）、新鮮度等，是審評的重點(diǎn)。
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洞庭碧螺春
碧螺春是中國十大名茶之一，屬于綠茶。洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市洞庭山（今蘇州吳中區(qū)），所以稱作“洞庭碧螺春”。
有專家提醒，顏色是植物生長的自然規(guī)律，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好，市民在分辨真假碧螺春時，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
外形：條索纖細(xì)、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風(fēng)畢露，茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無“褲子腳”、無黃葉和老片。
內(nèi)在：有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味。泡開后滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠整齊，幼芽初展，芽大葉小。在鑒別真?zhèn)螘r，可用真品進(jìn)行對照，凡不具備上述特點(diǎn)者即可確認(rèn)為偽冒品。
顏色：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；碧螺春用開水沖泡后，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較暗黃，像陳茶的顏色一樣。另外，正常的碧螺春茶葉商業(yè)偶白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。
總是應(yīng)以條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，清香淡雅，鮮醇甘厚，回味綿長，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮香者為佳。
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紅茶品鑒
紅茶干茶經(jīng)過完全發(fā)酵，茶葉內(nèi)含的物質(zhì)完全氧化，因此干茶色澤烏黑潤澤。紅茶干茶條索勻整或顆粒均勻；紅茶茶湯湯色紅亮；滋味濃厚鮮爽，甘醇厚甜，口感柔嫩滑順；葉底整齊，呈褐色。
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祁門工夫
工夫紅茶，是中國特有的紅茶。祁門工夫是中國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，主產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。祁門工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，享有盛譽(yù)。有百余年的生產(chǎn)歷史，也是中國傳統(tǒng)出口商品。與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶并稱“世界三大高香茶”。
祁門工夫干茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香。國際通過紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。
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正山小種
正山小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖，又稱拉普山小種，是中國生產(chǎn)的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有這非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。正山小種紅茶是醉古老的一種紅茶，后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實(shí)，色澤烏潤均勻有光，凈度好，不含梗片，干嗅有一股濃厚順和的煙味。
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黑茶品鑒
黑茶是后發(fā)酵茶，茶湯一般為深紅、暗紅或者亮紅色，不同種類的黑茶有一定的差別、普洱生茶茶湯淺黃，普洱熟茶茶湯深紅明亮。優(yōu)質(zhì)黑茶茶湯順滑，入口后茶湯與口腔、喉嚨接觸不會有刺激、干澀的感覺。茶湯滋味醇厚，有回甘。
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茯磚茶
茯磚茶是黑茶中一個最具特色的產(chǎn)品，約在公元1368年問世，采用湖南、陜南、四川等地的茶味原料，手工筑制，因原料送到?jīng)荜栔?，稱“涇陽磚”，因在伏天加工，故稱“茯茶”。茯磚茶分為特制和普通兩個品種，主要區(qū)別在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶做原料，而壓制普通茯磚的原料中包含多種等級的黑毛茶。
茯磚茶干茶外形為長方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米，現(xiàn)在茯磚大小規(guī)格不一。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。
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普洱茶磚
普洱茶磚產(chǎn)于云南省普洱市普洱縣，精選云南喬木型古茶樹的鮮嫩芽葉為原料，以傳統(tǒng)工藝制作而成。所有的磚茶都是經(jīng)蒸壓成型的，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚是用機(jī)壓成型；康磚茶則是用棍錘鑄造成型。
選購普洱茶時，應(yīng)注意外包裝一定要盡量完整，無殘損，茶香陳香濃郁，輕輕搖晃包裝，已無散茶者為佳。
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烏龍茶品鑒
烏龍茶是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶，因發(fā)酵程度不同，不同的烏龍茶滋味和香氣有所不同，但都具有濃郁花香、香氣高長的顯著特點(diǎn)。烏龍茶因產(chǎn)地和品種不同，茶湯或淺黃明亮，或橙黃、橙紅。入口香氣高長，回味悠長。
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安溪鐵觀音
鐵觀音，又稱紅心鐵觀音、紅樣觀音，主產(chǎn)地是福建安溪。安溪鐵觀音聞名海內(nèi)外，被視為烏龍茶中的極品，且躋身于中國十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韻長、醇厚甘鮮而馳名中外。
安溪鐵觀音干茶制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點(diǎn)，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青。成品條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分苗背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯是為上品。
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武夷大紅袍
武夷大紅袍，因早春茶芽萌發(fā)時，遠(yuǎn)望通樹艷紅似火，如同紅袍披樹，故而得名。大紅袍素有“茶中狀元”之美譽(yù)，乃巖茶之王，堪稱國寶。此茶產(chǎn)于福建省武夷山市，各道工序全部由手工操作，以精湛的工藝特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡九次猶存原茶的桂花香真味，被譽(yù)為“武夷茶王”。
武夷大紅袍干茶是經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤晾、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。成品外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
本書囊括識茶、鑒茶、泡茶、貯藏及茶具茶葉選購知識，將與茶相關(guān)的細(xì)節(jié)一一展現(xiàn)在讀者面前。而且貼合對生活品質(zhì)有所要求的讀者與審美品位，內(nèi)容簡潔、時尚、輕松、易讀。實(shí)圖對照、生活化的茶具組合、考究的沖泡方式使泡茶、品飲更輕松，更易于讀者快速學(xué)習(xí)和接受。
本文為《中國茶品鑒全書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺立場和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。
很多人和“鴨屎香”的初見是在奶茶店的菜單上，一旦嘗試就逃不過“真香定律”，因?yàn)閷?shí)在是太香了。 究竟是什么鬼才發(fā)明的，怎會如此讓人沉醉。半糖的滋味居然還有回甘，如此醇厚的花香居然還能這般持久香甜。喝一口就迷上了，“名字好怪但我好愛，再來一杯”。
△鴨屎香真香。/圖蟲創(chuàng)意
在貢獻(xiàn)了N杯鴨屎香檸檬茶后，老藝術(shù)家回歸鴨屎香原本的泡法，雖說沒有甜度加持，沒有高顏值的包裝，但順滑的口感一下子俘獲了我的心，鮮香直沖腦門，性價比太高了吧。 原來這茶底就是鴨屎香檸檬茶的魔力來源呀，茶葉本身自帶蘭花香，入喉之處清甜柔順。 難怪在NCBD餐寶典發(fā)布的《2021中國檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》中，有近一半消費(fèi)者表示最愛以鴨屎香為代表的單叢茶茶底，其受追捧程度甚至超過傳統(tǒng)檸檬茶常見搭配的紅茶與綠茶。
△以鴨屎香為代表的單叢茶茶底最受歡迎。/NCBD
這波因檸檬茶而起的出圈，讓更多人關(guān)注到中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品之一鳳凰單叢茶以及它的產(chǎn)地潮州鳳凰鎮(zhèn)。這個“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”早該火了，峭拔雄偉的鳳凰山色，絢爛多彩的畬寨風(fēng)情和奇香卓絕的鳳凰茶，哪樣不是值得前往的理由?
能產(chǎn)出如此沁人心脾的茶葉，“全國十大魅力茶鄉(xiāng)”潮州鳳凰鎮(zhèn)一定也很香吧。
潮汕鳳凰鎮(zhèn)，連地都飄著茶香
露營火爆的今天，越來越多人得以重新認(rèn)識潮州鳳凰的鳳凰山。原來這座潮汕地區(qū)的第一高峰還有寶藏露營地這層身份——“這里的露營體驗(yàn)一點(diǎn)都不輸武功山。”
爬到山頂露營的人大多為了賞一個日落或盼一個日出，迎接漫長等待后“咸蛋黃”的震撼出現(xiàn)，感受破曉那種強(qiáng)大的力量。無奈有時遇不到好天氣，等不到絕美日出。沒關(guān)系，來了鳳凰就不會失望而歸。
“當(dāng)大家?guī)づ竦臒艄庀绾螅麄€天空的星星清晰可見，心情頓時舒暢，這種大城市里見不到的景象治愈了我?！边@里還有浩瀚星空，有時還可以躺著看銀河穿梭。
△去鳳凰山露營，賞星空拍銀河盼日出。/unsplash
同樣治愈游客的，還有最愜意的原始森林。深吸一口氣，舒服到好像每個毛孔都舒展地張開。在全村森林覆蓋率達(dá)86%的叫水坑村，還有機(jī)會偶遇斑鳩、鷓鴣、野雞、彩雀、畫眉、野兔等野生動物;借著每年一度的“春筍美食季”可以嘗嘗新鮮的春筍;在鳳凰米酒的滋味中沉醉;甚至還能嘗試“溯溪”“攀巖””徒步“等豐富多彩的戶外活動。
來潮州鳳凰鎮(zhèn)一趟，僅僅呼吸新鮮空氣和登山露營，不感受這邊最正宗的鳳凰茶文化實(shí)在不算過癮。
不如戴上斗笠，親自下地化身茶農(nóng)，在茶農(nóng)指導(dǎo)下體驗(yàn)采茶，若碰巧趕上采茶期還可以體驗(yàn)制茶工序，從采摘到烘焙，近距離品味從一片葉子到一泡茶的時間魔法。
△鳳凰采茶體驗(yàn)也不錯。/unsplash
趁茶香還在唇齒間，去潮州鳳凰單叢茶博物館欣賞一場地道的茶藝表演是不錯的選擇。別忘了去打卡那棵樹齡近700年的 “茶王” 宋茶標(biāo)本，那可是鎮(zhèn)館之寶。
去春日的棋盤櫻花茶園走走，便知鳳凰春景之美。徜徉在2000 畝茶園里的木質(zhì)棧道，看兩旁爭奇斗艷的櫻花、桃花，望遠(yuǎn)處鳳凰山滿天的杜鵑花，感受被茶田擁抱的清香，豈不樂哉?
△鳳凰茶文化不容錯過。/unsplash
清晨山中的云霧繚繞與古茶樹碰撞出的風(fēng)韻惹人歡喜，鳳凰的少數(shù)民族人文風(fēng)情也不賴。沿著省道S231線，一路蜿蜒至鳳凰山脈南麓李工坑畬族村，進(jìn)村就可以體會到畬族風(fēng)情。誰又能想到這里居然住著潮汕唯一的少數(shù)民族呢?
趕巧的話還能遇上畬族的傳統(tǒng)民俗節(jié)日招兵節(jié)。村民會穿上民族服飾，唱畬歌、跳畬舞來祈禱族人、村寨風(fēng)調(diào)雨順，場面甚為熱鬧。
據(jù)《中國鳳凰茶》一書記載，鳳凰山是畬族公認(rèn)的發(fā)祥地。早在唐代初期，他們的先祖就開始栽種、創(chuàng)制烏龍茶，最早的烏龍茶就發(fā)源自這里，至今已有 900 多年。
△最早的烏龍茶源于這里。/unsplash
鳳凰境內(nèi)有粵東第一高峰鳳鳥髻，終年云霧繚繞，最適茶樹生長。民間盛傳宋帝南逃時途經(jīng)該地，口渴難忍，侍從們便從山上采下一種樹葉，烹制成茶，飲后止渴生津，后人便廣為栽種。
而畬人種茶時用來歇腳的茶寮，慢慢變?yōu)槿缃裎挥邙P凰鎮(zhèn)西北部、烏崠山東面山腰的烏崠村。遠(yuǎn)銷世界50多個國家和地區(qū)的烏崠名茶，讓這個小村莊聞名天下。
喝茶最野，待客最周到
潮汕人喝茶最野這件事早就遠(yuǎn)近聞名，喝茶的時候仿佛自帶結(jié)界，隨時隨地都能開啟喝茶模式，隨時隨地都要有喝茶儀式感。“沒有什么事是一泡茶解決不了的”是他們的原則，哪怕你去到對方家里吵架，也要喝茶。
△喝茶自帶結(jié)界的潮汕人
如果說酒城瀘州人血液里流的是酒，那潮汕人的血液里一定少不了茶。那么最會喝茶的潮汕人一般喝什么茶?他們首推自家的驕傲鳳凰茶?！吧褶r(nóng)嘗百草，后知有茶;宋帝經(jīng)潮州，后知有鳳凰茶”。鳳凰茶是潮州百姓日常飲用和待人接客時的必需品，不分老幼，雅俗共賞。
雖說被列入《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》的“中國茶文化活化石”潮州工夫茶是潮汕人共享的文化，但在潮州卻有其獨(dú)特的味道。
△“中國茶文化活化石”潮州工夫茶。
小小的一杯茶里還藏著對生活的熱愛和好客的態(tài)度。對潮州人來說，過門就是客。去過的網(wǎng)友對這一點(diǎn)印象深刻：“去鳳凰山玩的時候，老是遇到一些當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)熱情招呼我們?nèi)ゼ依锖炔??！边M(jìn)了這扇門，潮州人就沒有不拿好茶款待你的道理。
△對潮州人來說，過門就是客。
以茶待客這一點(diǎn)，潮州人向來是專業(yè)的。就像英國喝下午茶有配下午茶點(diǎn)心，潮汕這邊的茶點(diǎn)叫“茶配”。
在《汕頭史學(xué)》當(dāng)中有提到，在潮汕，餅食茶配不僅是作為工夫茶的“伴侶”，還蘊(yùn)藉著一種古遠(yuǎn)的涵義。在潮汕民俗中，婚慶、祭祀、謝神等儀禮都要用這些傳統(tǒng)餅點(diǎn)寄意，象征祥和、美好和團(tuán)圓，名為“賽桌”。
△潮州鳳凰茶配腐乳餅也不容錯過。
潮汕茶配多達(dá)幾十樣，以至于每種茶都能找到最適合它的茶配伴侶。而潮州鳳凰的茶配名單里，吃起來超級香嘴的腐乳餅和入口即化、清甜細(xì)膩的書冊糕一定排得上號，膠軟不粘牙的“豆方條”甜又不膩，形似麻花的麻花油索香脆可口……甜蜜蜜的茶配搭上茶香的列車，共同組成潮州鳳凰人生命中的味覺圖騰。一泡茶、一碟茶配、一群人、一個下午，這才是鳳凰人理想的生活。
喝完茶就到飯點(diǎn)了，留下來嘗嘗潮州鳳凰的鄉(xiāng)土美食吧。
略帶薄荷苦甘味的“草仔”和清爽的豆干相配，來鳳凰必點(diǎn)這份鳳凰浮豆干，光是看著就能聞到撲面而來的清香。
△鳳凰特色美食鳳凰浮豆干。/圖蟲創(chuàng)意
而鳳凰畬鵝粉是當(dāng)?shù)孛朗车牧硪粋€招牌，這是用畬鵝的塊莖(鳳凰特有的一種形似獅頭鵝的姜科植物)做成的粉條。炒好的畬鵝粉晶瑩剔透，再加上炸好的干魷魚、蝦米，吃起來柔軟卻有韌性，口感柔滑爽脆，讓人食指大動。
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在老家兄弟面前，鴨屎香也得靠邊站
就像買香檳要認(rèn)準(zhǔn)法國香檳地區(qū)，買單叢茶要認(rèn)準(zhǔn)潮州鳳凰。鳳凰單叢茶一般都有形美、色翠、香郁、味甘的特點(diǎn)，別具韻味。有詩人為此賦詩：“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙?！?/p>
作為“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”，潮州鳳凰早已把烏龍茶玩得如火純青，研發(fā)出了與武夷巖茶、鐵觀音齊名的單叢，其實(shí)就是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶。
在鳳凰茶區(qū)，根據(jù)成品茶的香型分類，主要有十大香型，每一個大類香型之下，包含若干個同型的單叢。鴨屎香只不過是其中一種小類香型杏仁香的其中一個品種。
△“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”不止鴨屎香。
而茶區(qū)里最有地位的當(dāng)屬那棵名為“宋種一號”的古茶樹，距今已有900余年歷史。2016年4月，潮州鳳凰單叢宋種以100萬元/公斤的價格拍賣。它泡出的茶湯橙黃、清澈、明亮，滋味爽口甘醇，耐沖泡，韻味香濃持久，帶有自然的梔子花香味。
說起來，鳳凰茶的種植故事早在隋唐、宋時期就開始了。據(jù)《潮州府志》上記載:：“鳳凰山名茶待詔茶亦名貢茶?！泵骱胫文觊g作為貢品的鳳凰茶開始走向更大的世界。
△這杯茶湯里大有歷史。/unsplash
再后來，借助廣東面臨南洋的優(yōu)勢和海上貿(mào)易的發(fā)展，鳳凰山人開始攜茶葉渡洋過海，到中印半島、南洋群島等海外開設(shè)茶行出售鳳凰茶葉，開始了海外茶葉貿(mào)易。
到了民國時期，一家位于柬埔寨的鳳凰春茂茶行在巴拿馬萬國商品博覽會上獲得了茶葉銀獎。到上世紀(jì)二三十年代，隨著海上交通的發(fā)展，中國茶葉商行已經(jīng)遍及越南、緬甸、泰國等南洋國家。
△鳳凰茶遠(yuǎn)銷南洋。
如果你到了鳳凰鎮(zhèn)，你會發(fā)現(xiàn)這里的茶田和浙江西湖龍塢茶鎮(zhèn)相比，也絲毫不遜色。
不夸張地說，來這邊旅游度假的話，遇上的本地人不是茶農(nóng)就是從事和茶葉有關(guān)的工作，走幾步路就能見到茶鋪。目前，鳳凰鎮(zhèn)擁有茶葉企業(yè)80多家，茶葉專業(yè)合作社50多個，QS認(rèn)證企業(yè)8家，注冊商標(biāo)35個，茶葉銷售門市6000多家。
這里有入選“中國美麗茶園”之一的潮州鳳凰古茶樹茶園。茶園占地約1萬畝的，其中，樹齡100年以上的古茶樹1.5萬多株，200年以上的古茶樹4600多株。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，鳳凰鎮(zhèn)茶園種植面積超過7萬畝，產(chǎn)值超10億元，涉茶人口超過90%。
△鳳凰鎮(zhèn)的茶園真香。/unsplash
越來越多廣東人發(fā)現(xiàn)這個寶藏地，向身邊人安利這個神仙小鎮(zhèn)，因?yàn)樗牟?，因?yàn)檫@邊的風(fēng)光?？烧l又能想到如今這個每天車水馬龍、游客絡(luò)繹不絕的鄉(xiāng)村旅游“網(wǎng)紅”鎮(zhèn)原來不過是個無人問津的貧困地帶呢?
就拿叫水坑村舉例，幾年前這里連像樣的帶護(hù)欄的山路都沒有，村內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境差，那時的叫水坑村和“美麗”二字完全不沾邊。別說美麗了，就連基本的溫飽有時都很難維持，很多村民當(dāng)時還住在破舊瓦房里，用靠天吃飯的原始生產(chǎn)方式種養(yǎng)茶葉，生活過得十分艱難。
后來經(jīng)過整治協(xié)調(diào)，村容村貌煥然一新，村莊與茶園之間的交通網(wǎng)絡(luò)被打通，結(jié)束了茶農(nóng)步行管養(yǎng)茶園的歷史，還大量引進(jìn)優(yōu)質(zhì)技術(shù)，建設(shè)水利灌溉工程，茶葉的產(chǎn)量上來了，每年可為茶農(nóng)增收60多萬元。
2020年，村民年人均可支配收入達(dá)到22522.3元，村集體收入增長到26.7萬元，其中由各幫扶單位參與消費(fèi)扶貧為村集體帶來收入11400元。
△小小茶葉帶村民過上好日子。/unsplash
別小看這一小片葉子，在全村人看來可都是金葉子，不僅能賣出去，還能把游客引進(jìn)來。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全村年接待海內(nèi)外游客超過8萬人次，其中過夜游客達(dá)6000多人次，叫水坑村還成功入選第三批全國鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村。這條潮州鳳凰“茶旅生態(tài)旅游精品線路”獲評廣東省美麗鄉(xiāng)村精品線路。
目前鳳凰鎮(zhèn)三產(chǎn)融合年產(chǎn)值超70億元，亮眼的數(shù)字背后是每一棵茁壯成長的茶樹，是每一位辛勤勞作的鳳凰人。
△脫貧離不開每一位努力奮斗的鳳凰人。
鄉(xiāng)村與生俱來，自有他們的美好和野趣，等著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)、挖掘和感受他們的美好。
今年《新周刊》將以美好公益大會呈現(xiàn)鄉(xiāng)村之美，發(fā)現(xiàn)和肯定那些鄉(xiāng)村更美好的力量。我們將活動移師到鄉(xiāng)村，打造一場沉浸式的公益盛會，零距離感受鄉(xiāng)村振興的成果。
我們相信，沒有人是一座孤島。當(dāng)美美與共，便是天下大同。美好公益大會項(xiàng)目參評現(xiàn)已開啟，我們誠邀您一齊共建美好。
來源：新周刊
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