傳統(tǒng)認(rèn)知里，紅茶屬全發(fā)酵茶，紅湯紅葉；烏龍茶屬半發(fā)酵茶，綠葉紅鑲邊。它們原本涇渭分明，特色鮮明，卻沒想到在碰撞、融合下誕生了一種新興茶品——它長著烏龍茶般緊結(jié)圓實的身軀，卻有著紅茶般誘人的紅艷面孔；它渾身散發(fā)著紅茶般的花果甜香，卻有著烏龍茶般醇厚甘爽的滋味。然而，它又有著自己非常獨(dú)特的個性化標(biāo)簽——這正是來自寶島臺灣的“紅烏龍”。
紅烏龍于2008年在寶島臺灣問世，“年輕”而小眾。它與紅茶、烏龍茶有著千絲萬縷的聯(lián)系。雖然在大陸名不見經(jīng)傳，但在臺灣征服了很多茶人挑剔的味蕾。
如此，這款茶一定有它的過人之處。
紅烏龍茶是紅茶還是烏龍茶呢？
紅茶和烏龍茶的區(qū)別，就在于制作工藝過程中有沒有殺青這一道程序，如果沒有百分百發(fā)酵但是有殺青的程序就是烏龍茶，而沒有百分百發(fā)酵也沒有殺青的程序就是紅茶。
很顯然，紅烏龍茶是經(jīng)過殺青之后再進(jìn)行重度發(fā)酵而制成的，所以從制作工藝上來看紅烏龍茶是屬于烏龍茶的。
紅烏龍有什么特點(diǎn)？
紅烏龍外觀形狀為半球型色澤暗紅帶有光澤。茶湯水色琥珀橙紅，明亮澄清。茶質(zhì)厚重具熟果香，滋味醇厚圓滑、富有活性、耐泡、甘醇，為冷飲茶的上選材料。
紅烏龍強(qiáng)調(diào)的是茶湯滋味的甘醇與水色，因此成茶需經(jīng)再焙，可帶有輕焙火熟香，但不能有焦味產(chǎn)生。屬于注重烘焙的烏龍茶，長期存放不易變質(zhì)，適合當(dāng)陳年茶典藏。生津止渴，在當(dāng)今新式茶飲市場極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>
紅烏龍茶制作有何特點(diǎn)？
紅烏龍采用人工摘取一芽二葉的茶青，施以重烘焙、重發(fā)酵、重萎凋手法制作，制成后的茶葉呈半球形，具有成熟果香與炭火香氣，特色是茶湯顏色較深，有如琥珀橙紅般的明亮澄清，甘醇、耐泡且不易變質(zhì)，可保存較久，甚至當(dāng)成陳年茶進(jìn)行收藏。不僅如此，紅烏龍熱泡、冷泡均適合，尤其冷泡更能凸顯甘醇滋味。
比起一般的烏龍茶，紅烏龍茶的發(fā)酵程度非常高，還結(jié)合了烏龍茶和紅茶的加工特點(diǎn)，發(fā)酵程度接近紅茶，而制作過程依然是使用烏龍茶的制作工藝，紅烏龍茶的發(fā)酵程度可以說是目前烏龍茶當(dāng)中最高的。
傳統(tǒng)上茶葉的沖泡是以熱水為主，而紅烏龍是冷熱兼宜沖泡的特色茶，特別是以冷泡方式更能凸顯紅烏龍之特色。
紅烏龍≠紅水烏龍
兩種茶，一字不同，千差萬別。
紅水烏龍在臺灣，可以追溯到清末。那時臺灣烏龍茶的制造方法，采用武夷巖茶制法。輕萎凋、重攪拌、講究烘焙火候，水色偏深紅艷，故有“紅水烏龍”之名。
1980年代，《茶與藝術(shù)》原總編季野老師也曾用“紅水烏龍”來形容傳統(tǒng)凍頂烏龍茶。但自從“清香型烏龍”大行其道之后，“清湯綠葉”被奉為至尊瑰寶。這種“紅水烏龍”，則被看作是做壞了的茶，避之唯恐不及。
很多人戲稱，“紅水”二字應(yīng)該改為“洪水”，解釋為“洪水猛獸”才對呢。當(dāng)然，隨著“清香型”日漸式微，“紅水烏龍”也正在逐步回歸?？傊t水烏龍是傳統(tǒng)烏龍茶的一種代稱。
至于紅烏龍，則算是一款創(chuàng)新茶。
紅烏龍在臺東，紅水烏龍則在南投。
紅水烏龍是凍頂烏龍的一種深加工產(chǎn)品，制作工藝上比較費(fèi)時費(fèi)力，現(xiàn)在也很少有茶人愿意花費(fèi)精力去制作，在發(fā)酵、焙火等程度上的掌握需要十分精準(zhǔn)，但整套工藝延續(xù)的仍然是傳統(tǒng)的臺灣烏龍茶的經(jīng)典工藝。
紅水烏龍適合深藏，多年后其茶葉看起來黝黑紅亮，香氣沉穩(wěn)，紅中透亮，略帶藥香，喝起來仍然是一口烏龍茶的醇厚圓滑，舊時很多老茶人特別喜歡。
而紅烏龍別看發(fā)酵重，但焙火其實并不重，只能稱之為中焙火，至少比紅水烏龍，包括木柵鐵觀音這等也是重焙火的臺灣烏龍茶來得輕，這樣才能保證類似紅茶般的花果熟香及湯色的紅亮。
紅烏龍的冷熱泡法
1.以熱水沖泡紅烏龍投茶量要減少，沖泡時間要縮短，可減1/3投茶量。
2.冷泡法用600毫升的礦泉水投入約3～5克的紅烏龍，置于常溫（3克）或冰箱冷藏（5克），第二天即可取出飲用。
3.以熱水沖泡紅烏龍冷卻后可加入蜂蜜置于冰箱冷藏，茶湯滋味具有蜜香紅茶之特色，非常生津止渴。
4.以熱水沖泡紅烏龍冷卻后，茶湯置于透明玻璃杯加入冰塊，茶湯呈現(xiàn)出琥珀般的水色有如典藏白蘭地、威士忌酒，值得您來細(xì)細(xì)品評。
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觀其型
其外形跟一般的臺灣烏龍并無差異，
只是顏色略顯暗紅色，香氣帶有明顯的甜果香。
是什么茶？
原來是紅烏龍！
烏龍茶（青茶）是中國六大茶類之一，而在烏龍茶這個大家族里面有著眾多成員，如鳳凰單從、鐵觀音、武夷巖茶等等。其中的紅烏龍，就是這幾年烏龍茶類中備受青睞的新貴。
上世紀(jì)60年代的臺東縣福鹿茶區(qū)開始小量種植茶樹，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，在80年代到90年代當(dāng)?shù)乇愦罅糠N植茶樹。在1996年后，茶區(qū)就受到了中國及東南亞種植的烏龍茶葉的強(qiáng)烈沖擊，福鹿茶區(qū)茶葉銷量開始走下坡路，行情低迷。為了促進(jìn)這個地區(qū)茶葉再次發(fā)展，當(dāng)?shù)氐牟铇I(yè)改良場開始協(xié)助茶農(nóng)，并且研發(fā)新的茶葉制茶工藝，終于在2008年研發(fā)而成，臺灣紅烏龍正式上市，一“泡”而紅，一度成為臺灣地區(qū)的特產(chǎn)茶葉之一。
很多初喝紅烏龍的人可能會誤以為紅烏龍屬于紅茶類，但實際上紅烏龍的確屬于臺灣烏龍的一種，與臺灣的其他高山烏龍不同的是紅烏龍原料主要選用中低海拔地區(qū)所產(chǎn)的大葉烏龍茶。一般的臺灣烏龍主要選用一芽兩葉的鮮葉，但紅烏龍卻選用全株茶葉制作。加工紅烏龍結(jié)合了紅茶和烏龍茶的加工特點(diǎn)，一方面采用常規(guī)烏龍的做法，另一方面借鑒紅茶的重發(fā)酵方法，延長發(fā)酵時間，跳過烏龍茶的殺青步驟，在包揉過程中進(jìn)一步加深發(fā)酵程度。所以紅烏龍是現(xiàn)有的烏龍茶葉中發(fā)酵度最高的一類，屬于重萎凋、重發(fā)酵、重烘焙類烏龍。
紅烏龍茶湯橙紅明亮，色澤如同沖淡了的紅茶，帶有紅茶類的甜果香氣和甘甜味，但口感上卻依舊保持烏龍茶的風(fēng)味以及烏龍茶的耐泡的特點(diǎn)，滋味甘醇。由于紅烏龍的品質(zhì)特點(diǎn)突出，使它不僅適合熱泡，也適合冷泡，且冷泡能使其甘醇的滋味更為突出。由于紅烏龍原料內(nèi)質(zhì)豐富、加工工藝特殊、特點(diǎn)明顯，可保存時間又較長，近年甚至有人把紅烏龍當(dāng)成陳年茶來收藏。
近年內(nèi)地烏龍產(chǎn)區(qū)也開始學(xué)習(xí)生產(chǎn)紅烏龍，除了使用鐵觀音類原料外也開始嘗試使用巖茶類原料進(jìn)行制作，但主要還是以臺灣地區(qū)產(chǎn)的紅烏龍或者臺灣茶人在內(nèi)地辦廠生產(chǎn)的紅烏龍品質(zhì)較高。目前紅烏龍在市面的供應(yīng)量還是比較少，同時紅烏龍也受到消費(fèi)者的青睞，所以會較一般的烏龍或紅茶要貴，使紅烏龍成為烏龍茶類里的新貴。
紅茶，是當(dāng)今世界消費(fèi)量最大的茶類。烏龍茶，被視為健美與美容的茶品優(yōu)選，它們的沖泡與茶具選配是怎樣的呢！我們來看看。
一、紅茶的沖泡方法和茶具選配
1.沖泡方法:
⑴沖泡用水:適合沖泡紅茶的水有井水、礦泉水、純凈水等。
⑵茶水比例:紅茶清飲時沖泡茶水的比例和綠茶大致相同，即1:50，沖泡3g紅茶注水150ml。
⑶沖泡水溫:紅茶沖泡時的水溫要高于綠茶沖泡的水溫，水溫適宜在90℃～100℃，較高的水溫浸泡能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)黃酮類保健物質(zhì)的有效溶出，不僅更好地發(fā)揮它的保健功效，還能使滋味和香氣更濃。
⑷沖泡時間:沖泡紅茶的時間控制在五分鐘左右。
2.茶具選配:
紅茶湯色紅艷明亮，品質(zhì)上等的紅茶還會在茶湯與碗壁交合處產(chǎn)生“金圈”，因此選用透明的玻璃器具、潔白的瓷杯等茶具，更能襯托出紅茶湯色的紅亮。
二、烏龍茶的沖泡方法和茶具選配
1.沖泡方法:
⑴茶葉用量:烏龍茶在沖泡時，茶葉用量較多，一般以10g為宜，大約是沖泡用的紫砂壺容積的一半。
⑵沖泡水溫:烏龍茶香氣高銳，同時原料較粗老，沖泡時一般要用100℃的沸水，有些原料較嫩的清香型烏龍茶，沖泡水溫95℃左右也可以。
⑶泡茶茶具的溫度:在沖泡烏龍茶的時候，泡茶前先用沸水將茶壺茶杯等沖泡茶具淋洗一遍，使茶具保持清潔并有相當(dāng)?shù)臏囟?，沖泡過程中還要再配合淋壺，這是因為只有提高茶具的溫度，才能使烏龍茶的香氣發(fā)揮的淋漓盡致。
2.茶具選配:
要想領(lǐng)略烏龍茶的香氣和喉韻，茶具首選是小巧精致的宜興紫砂壺或小蓋碗，杯具可選用容水量在3ml～4ml的白色小瓷杯。至于紫砂壺，則是年代越久越好。因為紫砂壺用的時間越久，泡出來的茶葉香氣就越醇厚。
以上就是最基本、最簡單的紅茶與烏龍茶的沖泡方法和茶具選配。
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