今天閑飲老六堡茶的同時，刷拼音看到一個賣紅茶的小伙，說到紅茶并不是養(yǎng)胃，只是相對其它綠茶對胃的刺激少而已，感覺說對一部分，同時說到所有茶沒有養(yǎng)胃之說，還竟然有10萬小紅心，習(xí)慣打開評論，很多人評價為：偽茶者。六堡茶大觀要在這為六堡茶養(yǎng)胃之說來個依據(jù)。
2012年11月8日，2012中國茶葉學(xué)會年會暨六堡茶博覽交易會在廣西梧州市舉行，在下午的六堡茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會上，湖南農(nóng)大教授、國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、教育部茶學(xué)重點實驗室主任、中國茶葉學(xué)會副理事長劉仲華表示，六堡茶保健養(yǎng)生功效研究課題組通過構(gòu)建一系列動物模型和細胞模型進行長期的對比研究，證明了六堡茶除了有其它茶類共有的保健作用外，更具有多項保健養(yǎng)生功效，在眾多黑茶中保健功能十分獨特。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，腸道微生物在哺乳動物腸道中起著非常重要的作用，與動物的健康及疾病息息相關(guān)。近年來，隨著飲食結(jié)構(gòu)的改變以及精神心理和社會因素的影響，胃腸功效障礙性疾病越來越多，通過外源性食物來調(diào)節(jié)腸胃是非常好的方法。
研究顯示：不同黑茶有著不同的優(yōu)勢微生物菌種，也意味著在渥堆工藝、后期存儲的過程中、不同的微生物菌群會分解產(chǎn)生出不同的物質(zhì)，也形成了各自的風味。六堡茶的優(yōu)勢菌種是黑曲霉、白曲霉、冠突散囊菌、灰綠曲霉、酵母屬、其中有些優(yōu)勢菌群如白曲霉等是其它黑茶所沒有的，也決定了六堡茶有與眾不同的風格、口味及保健功效。
此次發(fā)布的研究成果表明：六堡茶可以顯著地降脂減肥、調(diào)降血糖水平、調(diào)降血液中的尿酸水平、有效防護酒精引起的肝損傷，平衡腸道菌群、調(diào)理腸胃；同時，六堡茶有美容抗衰，有效抗輻射、抵抗炎癥等保健養(yǎng)生功效。（實驗內(nèi)容彭慶中《中國六堡茶第259頁》）
腸胃不好的朋友問到可以喝六堡茶嗎？是可以的，六堡熟茶是屬于溫性茶，若六堡農(nóng)家茶芽類，類似生茶性質(zhì)，那么不僅不能養(yǎng)護腸胃，反而會使腸胃受到刺激。那么，腸胃不好的朋友可以選擇喝六堡熟茶，六堡茶往往指的是熟茶。如果朋友腸胃極差，發(fā)現(xiàn)喝六堡茶明顯不舒服，建議喝些老六堡且沖淡些，或者停止喝。
有朋友常常說綠茶性寒，很傷胃
那么與之相同的紅茶相比較
誰的刺激性比較強呢？
茶的刺激性主要來源于葉片中的咖啡因和茶多酚
茶樹鮮葉被加工成紅茶和綠茶后
到底哪個含有的咖啡因和茶多酚多呢？
咖啡因
先說咖啡因。茶湯中的咖啡因含量跟茶葉的制作工藝、原料和沖泡方式都有關(guān)。從制作工藝上講，綠茶要經(jīng)過殺青這個工序，殺青時葉片的溫度瞬間會很高——殺青的鍋溫可以控制，而葉片的溫度就不好測定了，估計會在一百二三十度以上?？Х纫蛟?20°C開始升華，180°C時大量升華。也就是說，殺青可能會使一部分咖啡因消失。
紅茶制作中不殺青，也不會經(jīng)歷綠茶殺青這樣高的溫度。如果我們把同樣的兩片茶樹鮮葉，一片做成綠茶，一片做成紅茶，理論上應(yīng)該是紅茶咖啡因含量高，即紅茶比綠茶刺激。
從原料選擇上來說，優(yōu)質(zhì)綠茶基本上都是嫩芽或者嫩葉來做，紅茶則老嫩皆可。而茶樹鮮葉中的咖啡因含量隨著葉片成熟度增加而降低——嫩芽及第一葉較高，成熟葉片較低。此外，茶湯中的咖啡因含量還跟沖泡細節(jié)密切相關(guān)。所以，紅茶和綠茶誰的咖啡因含量高，根本無法泛泛地比較。
實際上，很多人測量過紅茶和綠茶茶湯中的咖啡因含量，結(jié)果都在一個很大的范圍內(nèi)——一杯240毫升的紅茶中，咖啡因含量可能低到一二十毫克，也可能高到六七十毫克；而綠茶，也是如此。至于你手里的那杯紅茶或者綠茶到底含有多少咖啡因，只有實際測量了才知道。
茶多酚
再說茶多酚。茶樹鮮葉中多酚類的含量和樹種有關(guān)，人們判斷鮮葉適合做成綠茶還是紅茶，主要看鮮葉中的“酚氨比”——即茶多酚和氨基酸含量的比值，高的適合做紅茶，低的適合做綠茶。這樣看來，好像紅茶的茶多酚含量要高一些。但實際上，紅茶的制作有“渥紅”這個工序，有相當一部分茶多酚被氧化成茶黃素和茶紅素了，所以紅茶的茶多酚含量在加工中會下降，但下降的幅度各種紅茶又不盡相同。
茶多酚在茶湯中的溶解度基本不受水溫影響，咖啡因則對水溫比較敏感。水溫越低，溶解度越低，溶出也越慢。茶湯中咖啡因和茶多酚含量是否協(xié)調(diào)，對茶湯是否苦澀有決定性的影響。紅茶制作過程比綠茶復(fù)雜，期間咖啡因和茶多酚有足夠的機會結(jié)形成復(fù)合物，所以紅茶茶湯中二者比較容易協(xié)調(diào)，口感也就不那么苦澀。
而綠茶茶湯中的咖啡因和茶多酚協(xié)調(diào)起來就困難一些，需要一定的技術(shù)來控制兩者的溶解速度——在沖泡的時候，一般綠茶適用85°C左右的水，而紅茶則用高溫水，目的也是調(diào)控二者的溶解速度。不過，水溫只是一個因素，哪怕是很高級的綠茶，也還是經(jīng)常一不留神就泡“苦”了，而不那么高級的綠茶則容易泡得又苦又澀?；蛟S，這也是許多人認為“綠茶刺激性強”的原因吧。
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有朋友常常說綠茶性寒，很傷胃。茶的刺激性主要來源于葉片中的咖啡因和茶多酚，當茶樹鮮葉被加工成紅茶和綠茶后，到底哪個含有的咖啡因和茶多酚更多呢？
咖啡因
先說咖啡因。茶湯中的咖啡因含量跟茶葉的制作工藝、原料和沖泡方式都有關(guān)。從制作工藝上講，綠茶要經(jīng)過殺青這個工序，殺青時葉片的溫度瞬間會很高——殺青的鍋溫可以控制，而葉片的溫度就不好測定了，估計會在一百二三十度以上?？Х纫蛟?20°C開始升華，180°C時大量升華。也就是說，殺青可能會使一部分咖啡因消失。
紅茶制作中不殺青，也不會經(jīng)歷綠茶殺青這樣高的溫度。如果我們把同樣的兩片茶樹鮮葉，一片做成綠茶，一片做成紅茶，理論上應(yīng)該是紅茶咖啡因含量高，即紅茶比綠茶刺激。
從原料選擇上來說，優(yōu)質(zhì)綠茶基本上都是嫩芽或者嫩葉來做，紅茶則老嫩皆可。而茶樹鮮葉中的咖啡因含量隨著葉片成熟度增加而降低——嫩芽及第一葉較高，成熟葉片較低。此外，茶湯中的咖啡因含量還跟沖泡細節(jié)密切相關(guān)。所以，紅茶和綠茶誰的咖啡因含量高，根本無法泛泛地比較。
實際上，很多人測量過紅茶和綠茶茶湯中的咖啡因含量，結(jié)果都在一個很大的范圍內(nèi)——一杯240毫升的紅茶中，咖啡因含量可能低到一二十毫克，也可能高到六七十毫克；而綠茶，也是如此。至于你手里的那杯紅茶或者綠茶到底含有多少咖啡因，只有實際測量了才知道。
茶多酚
再說茶多酚。茶樹鮮葉中多酚類的含量和樹種有關(guān)，人們判斷鮮葉適合做成綠茶還是紅茶，主要看鮮葉中的“酚氨比”——即茶多酚和氨基酸含量的比值，高的適合做紅茶，低的適合做綠茶。這樣看來，好像紅茶的茶多酚含量要高一些。但實際上，紅茶的制作有“渥紅”這個工序，有相當一部分茶多酚被氧化成茶黃素和茶紅素了，所以紅茶的茶多酚含量在加工中會下降，但下降的幅度各種紅茶又不盡相同。
茶多酚在茶湯中的溶解度基本不受水溫影響，咖啡因則對水溫比較敏感。水溫越低，溶解度越低，溶出也越慢。茶湯中咖啡因和茶多酚含量是否協(xié)調(diào)，對茶湯是否苦澀有決定性的影響。
紅茶制作過程比綠茶復(fù)雜，期間咖啡因和茶多酚有足夠的機會結(jié)形成復(fù)合物，所以紅茶茶湯中二者比較容易協(xié)調(diào)，口感也就不那么苦澀。
而綠茶茶湯中的咖啡因和茶多酚協(xié)調(diào)起來就困難一些，需要一定的技術(shù)來控制兩者的溶解速度——在沖泡的時候，一般綠茶適用85°C左右的水，而紅茶則用高溫水，目的也是調(diào)控二者的溶解速度。
不過，水溫只是一個因素，哪怕是很高級的綠茶，也還是經(jīng)常一不留神就泡“苦”了，而不那么高級的綠茶則容易泡得又苦又澀?；蛟S，這也是許多人認為“綠茶刺激性強”的原因吧。
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