鋪天蓋地的都在說：老白茶，煮著喝！
可是關(guān)于煮白茶，你真的了解么？
煮白茶，看似就投茶、煮茶兩個步驟，其實里面有很多技巧。每個人掌握與理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的則很難喝。
在碎片化的微信文章中，我們看到的總是簡單籠統(tǒng)的三兩介紹，可是真當(dāng)運(yùn)用到生活中，總感覺有些地方拿捏不準(zhǔn)。
關(guān)于如何煮白茶？
小白歸類、深入細(xì)化成實用百科知識，你可以好好參考、對比實踐。
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在大家都熱衷于白茶煮著喝的時候，明白原理，讓你更有茶范兒。
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為什么老白茶煮著喝，更好喝？
煮后的老白茶，其豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣，有藥香、棗香或粽葉香氣等。同時喝起來，給人感覺很柔和。
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什么樣的白茶適宜煮？
三五年以上的壽眉!
一般是選擇存放三五年以上的壽眉。因為壽眉葉子粗老，茶梗和葉片中內(nèi)含較多的果膠與茶多糖，這些物質(zhì)讓煮后的白茶口感甜、茶湯稠。
同時糖類物質(zhì)中含有豐富的纖維素，有效促進(jìn)人體消化。并且粗老的茶梗、葉片蠟質(zhì)豐富，讓白茶更耐煮；（煮一壺，喝上大半天，性價比超級高）
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白毫銀針、白牡丹適宜煮么？
并不是所有的白茶都適宜煮。
新茶，不建議煮，更建議泡！新茶主要是喝清新鮮爽。若沒有經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化，用來煮，會導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀，影響口感。
白毫銀針、白牡丹，不建議煮，更建議泡！等級較高的新白茶，芽、葉較嫩，咖啡堿含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建議白牡丹陳化三年以上、銀針陳化五年以上，沖泡后再煮。
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什么樣的器皿最適宜煮白茶？
我們常見的有鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺等多種煮茶器皿：
鐵壺/銀壺
鐵壺、銀壺煮水會吸附水中的氯離子，同時釋放出鐵離子，起到軟化水質(zhì)的作用，使得水PH值偏弱堿性，口感甘甜，卻不適合煮茶。因為金屬類材質(zhì)容易與茶里的成分發(fā)生細(xì)微的化學(xué)反應(yīng)，會影響茶的口感，故而不建議使用。
陶壺
陶泥壺，溫度較為穩(wěn)定，在煮茶時能很好地讓茶葉的香氣、味道得到釋放。煮白茶對火候的把握，主要是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，太深容易苦澀，也不能太淺，太淺滋味還未出來。
陶壺的不足之處就是沒辦法觀察茶湯，只能憑經(jīng)驗去把握。對于有經(jīng)驗者，可推薦使用陶壺。
玻璃壺
透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好的保證茶湯的口感。建議新手首選玻璃壺。慢慢摸索，如何煮出一壺好喝的老白茶。
有人可能會說，玻璃壺聚熱不好，且散熱較快，只適合當(dāng)下煮好就品，其實不然。萬能的某寶上有賣保溫墊（利于冬日里茶湯保溫），價格不超過百元。也有直接保溫的玻璃煮茶器，對于冬日飲茶，非常方便。
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煮茶，該投多少量？
一般120毫升的蓋碗，我們沖泡時投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比約1：100左右。投茶量不宜過多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。
具體投茶量，可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感，摸索調(diào)整時間。
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先泡再煮，還是直接煮？
先泡再煮！
未泡過而直接煮的茶，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高，容易產(chǎn)生苦澀感。建議正常泡過四五道后，再煮。內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，茶湯口感會更甜潤、順滑、醇厚。
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用冷水煮，還是熱水煮？
用熱水煮！
待水燒開后，投茶。如果是冷水煮，這個過程燒開、沸騰時間緩慢，時間久，隨溫度上升慢慢釋放出來的物質(zhì)，相對苦澀味會重。而用熱水煮，加熱時間短，茶湯口感會相對順滑。
熱水、冷水這個問題，與“用紅茶調(diào)飲奶茶時，調(diào)飲的壺里是先倒奶還是先倒紅茶”頗有異曲同工之妙。
延伸小科普
紅茶調(diào)飲：茶加奶or奶加茶？
將奶倒入熱茶時，是少量奶與大量茶接觸，那一瞬間奶被加熱到高溫，奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致結(jié)合茶多酚的能力下降。于是，調(diào)飲出來的奶茶就容易有澀感；
而將熱茶倒入奶時，是少量高溫的茶與大量低溫的奶接觸，瞬間茶的溫度被奶降低了，而奶的溫度不會大幅升高——奶中的蛋白質(zhì)沒有被變性，能結(jié)合更多的茶多酚。茶多酚與牛奶蛋白結(jié)合之后，就不會與我們舌頭上的蛋白質(zhì)結(jié)合，也就不會產(chǎn)生澀感，反而覺得奶茶醇滑了。
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白茶要煮多久？
簡單方法，茶湯煮沸后一分鐘，關(guān)閉電源。待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時，即可倒出茶湯喝。
若是覺得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長時間即可。
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是續(xù)水煮，還是直接重新加水煮？
續(xù)水煮！
而且是續(xù)熱水。
一壺茶，我們通常能煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮時，最好是續(xù)水煮（即不要把第一道茶湯全部倒完，留三分之一），這和綠茶留根泡法一樣。
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綠茶玻璃杯留根泡法，綠茶中第一道茶水中內(nèi)含物質(zhì)析出近70%，為避免第二道茶水與第一道的差距太大，第一道茶湯會留1/3-1/2，再加水。這樣前后兩道茶，口感不會差距太大。
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什么樣的場景適宜煮茶？
家中宴請賓客：
逢年過節(jié)，宴請賓客，客來敬茶?？扇硕嗝τ诮哟?，根本沒有時間好好泡茶，煮上一大壺老白茶，輕輕松松搞定；
辦公室里：
忙碌的工作，根本沒時間好好功夫泡茶，煮上一壺可以喝一整天。
書房中、大型會議時……
生活中很多類似場景都適宜煮茶。特別是人多時，推薦使用蒸汽式煮茶壺：
1.茶水分離，避免茶葉長時間浸潤在茶湯中；
2.手動檔、自動檔，好控制。自動檔中，能持續(xù)保溫，避免冬日里煮好的茶湯一會兒就涼了。
小白的白茶觀
平時小白一般是泡茶，較少煮白茶。因為泡白茶，味道上是一層一層漸變的感覺，前幾泡茶湯喝的是工藝，中間幾泡是山場氣息，后面幾泡是時光的沉淀味道，所以它層層疊疊一杯一杯很有層次感。
如果用煮的話，它的味道基本接近，很難有層次感體現(xiàn)。但冬日里煮上一壺老白茶，確實是一種愜意的享受。
莉花茶不屬于紅茶也不屬于綠茶。茉莉花茶屬于花茶一類，是一種加工茶。茉莉花茶根據(jù)組成成分不同分成很多類別，特種花茶對綠茶葉和茉莉花的選料非常講究，均通過人工選擇上乘的茉莉花和綠茶，通過全手工的七窨一提工藝制作而成。除了茶本身的藥用功效外，還有茉莉花本身具有的一定解毒功效。
茉莉花茶不屬于紅茶和綠茶的原因：
茉莉花的加工工藝的不同所以選擇的茶葉也不同。而綠茶是六大茶葉當(dāng)中唯一一個是沒有經(jīng)過發(fā)酵過的茶葉，所以綠茶是最適合做為茉莉花的制作原料。
一般我們市面上所看到的茉莉花茶也是以綠茶為原料的。但并不代表茉莉花茶就是屬于綠茶。還有用紅茶茶坯及烏龍茶茶坯為原料來與茉莉鮮花加工混合制作而成的。但是其依然是屬于茉莉花茶一類。
茉莉花茶不屬于綠茶，也不屬于紅茶，茉莉花茶是再加工茶，是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成，其茶既有茶香又富含花香，屬于再加工茶范疇，而常見的茉莉花茶有碧潭飄雪、猴王茉莉花茶、橫縣茉莉花茶、金華茉莉花茶等。
再加工茶是指以基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品，包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和保健茶等，同屬再加工茶的有玫瑰紅茶、桂花烏龍等等。
茉莉花茶分類：
茉莉花茶又根據(jù)組成成分不同分成很多類別，特種花茶對綠茶葉和茉莉花的選料非常講究，均通過人工選擇上乘的茉莉花和綠茶，通過全手工的七窨一提工藝制作而成。我們在習(xí)慣上把這類茶歸為特種茉莉花茶。
代表產(chǎn)品主要有：茉莉鳳眼，茉莉銀針，茉莉白龍珠等。隨著特種綠茶加工技術(shù)的發(fā)展，茉莉花茶的外形也不斷豐富，有針形，松針形，扁形，珠圓形等，這類茶除了味道極佳之外，還非常具有觀賞性。
茉莉花茶的泡法：
茉莉花茶這么好，到底應(yīng)該怎么泡才能讓它的優(yōu)點發(fā)揮到極致呢?跟著下面的步驟一起來泡一杯吧。
1、選用一個干燥潔凈并且有杯蓋的玻璃杯，顏值越高越好。
2、取2至3克茉莉花茶放入茶杯中，加入適量90攝氏度左右的開水，加完水后盡快蓋上杯蓋，防止香氣從杯口大量飄散。
3、靜置3分鐘，在這3分鐘內(nèi)你可以觀察杯中茉莉花在水中飄舞。3分鐘后小小掀開杯蓋一側(cè)，馥郁的芳香之氣立刻撲鼻而來。過一會兒便可以小口飲用了，這時候放上一首悠揚(yáng)的鋼琴曲當(dāng)背景音樂，大概這就是歲月靜好吧。
紅茶與綠茶的功效
一、紅茶的功效與作用：紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力，飲用紅茶能使人骨骼強(qiáng)壯，為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
二、綠茶的瘦身更為平和有效：它富含的芳香族化合物，能溶解脂肪，化濁去膩防止脂肪積滯體內(nèi)，而維生素B1、C和咖啡因能促進(jìn)胃液分泌，有助消化與消脂，綠茶可增加體液、營養(yǎng)和熱量的新陳代謝，強(qiáng)化微血管循環(huán)。綠茶的保健功能更多。綜合西方研究人員報道，綠茶至少有以下10種藥理作用：抗菌、抗病毒?？过x齒和消除口臭。降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射、降血糖及預(yù)防糖尿病等。
紅茶的沖泡方法
1.茶具的選用：
紅茶高雅的芬芳以及香醇的味道，必須要以合適的茶具搭配，才能烘托出它獨特的風(fēng)味。一般來說，功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法，即置茶于白瓷杯中，用沸水沖泡后飲。
2.水溫的控制：
紅茶最適合用沸騰的水沖泡，高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出來。對于高檔紅茶，最適宜水溫在95℃左右。注水時，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤。
3.浸泡時間：
沖茶前要有一個短短的燙壺時間，用熱滾水將茶具充分溫?zé)幔笤傧虿鑹鼗虿璞袃A倒熱水，靜置等待。原則上細(xì)嫩茶葉時間短，約2分鐘；中葉茶約2分半鐘；大葉茶約3分鐘。這樣茶葉才會變成沉穩(wěn)狀態(tài)。若是袋裝紅茶，所需時間更短，約40～90秒。
4.調(diào)飲法：
調(diào)飲法是在泡好的茶湯中加入牛奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、咖啡、香檳酒等，以佐湯味。調(diào)飲法用的紅茶，多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。
綠茶的沖泡方法
1.茶具的選用：透明度佳的玻璃杯是沖泡綠茶的首選，尤其是西湖龍井、碧螺春等細(xì)嫩的名貴綠茶。除玻璃杯外，白瓷茶杯也是一個不錯的選擇。瓷茶具造型更為雅致，托在手中手感細(xì)膩，比玻璃杯更易于保溫。
2.水溫的控制：沖泡綠茶最適宜的水溫在85℃左右，根據(jù)沖泡方法及茶葉品種、時節(jié)、鮮嫩程度的不同，水溫可適當(dāng)調(diào)整。水溫太高不利于及時散熱，茶湯會被悶得泛黃，口感苦澀，帶熟湯之氣。沖泡兩次之后水溫可適當(dāng)提高。
3.沖泡方法：沖泡綠茶有兩種常用的方法，即上投法、中投法。上投法是一次性向茶杯中加入足量熱水，待水溫適度時放入茶葉。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可在水溫70℃時再投放。中投法是在投放茶葉后，先注入1/3的熱水，稍加搖動使茶葉吸足水分舒展開來，再注至七分滿熱水。上投法、中投法適合細(xì)嫩的茶葉，還有一種方法比較少用，即下投法。下投法與前兩種不同，它是先投放茶葉，然后一次性向茶杯內(nèi)倒入足量熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。
4.沖泡次數(shù)：沖泡品飲綠茶以前三次沖泡為最佳，至第三泡之后滋味已經(jīng)開始變淡。
