對(duì)于愛(ài)喝茶的新手來(lái)說(shuō)，面對(duì)種類(lèi)繁多的茶品，是難以確切說(shuō)出茶的種類(lèi)來(lái)的。所以今天，就簡(jiǎn)要給大家介紹，茶是如何分類(lèi)的。
我國(guó)既是世界最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家，也是茶類(lèi)品種最豐富的國(guó)家。我國(guó)茶樹(shù)品種資源豐富，品種適制性廣，有的品種適合制作一種茶，有的品種適合制作兩、三種以上的茶類(lèi)。
茶的分類(lèi)繁雜多種，通常按以下幾種劃分：
按形狀可分為：毛尖、瓜皮、雀舌等。
按地名可分為：西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、黃山尖峰等。
按采摘時(shí)期不同可分為：云南春尖、安溪秋香、冬片等。
按制茶技術(shù)不同可分為：炒青、烘青、蒸青等。
按茶樹(shù)不同可分為：烏龍、水仙、毛蟹等。
關(guān)于茶的分類(lèi)，目前人們更習(xí)慣按茶葉的發(fā)酵高低程度劃分，
具體劃分如下：
綠茶，是不發(fā)酵茶，保留比較多鮮葉的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其茶湯清綠，具有多種保健功效，還可以防輻射。
按制作方法不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。其中西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春等為綠茶中的優(yōu)質(zhì)類(lèi)。
中國(guó)生產(chǎn)的茶葉約有70%是綠茶。1959年評(píng)選的“十大名茶”中，綠茶占了六席，分別是：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片。
我國(guó)的特產(chǎn)之一，是一種微發(fā)酵茶。因?yàn)榻?jīng)過(guò)制茶過(guò)程，茶葉呈現(xiàn)黃色，黃湯也呈現(xiàn)黃色，這種茶在我國(guó)很多地區(qū)都有出產(chǎn)。
包括黃芽茶、黃小茶、黃大茶。其中君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、皖西黃大茶、廣東大葉青、北港毛尖、溈山白毛、平陽(yáng)黃湯等為黃茶中的優(yōu)質(zhì)茶類(lèi)。
干茶色澤烏黑油亮，有些帶金毫，湯色橙黃或橙紅或紅艷明亮，葉底紅艷明亮。
發(fā)酵是紅茶加工中的關(guān)鍵工序。有小種紅茶、功夫紅茶與紅碎茶之分。
小種紅茶：如正山小種，不僅是中國(guó)紅茶的始祖，也是世界紅茶的始祖。
干茶外表滿(mǎn)披白毫，綠葉紅筋，屬為微發(fā)酵茶
萎凋是白茶制作的關(guān)鍵工藝。近幾年，白茶才在中國(guó)茶友間流行起來(lái)。白茶原產(chǎn)地，政府和業(yè)界認(rèn)定的只有福鼎、政和兩地，不要弄混了哦！
民間認(rèn)為白茶三年是寶，五年是藥，長(zhǎng)時(shí)間陳放后的白茶滋味越趨醇厚，湯色趨于黃色或橙色。
也被稱(chēng)為青茶，是一種半發(fā)酵茶，在發(fā)酵的時(shí)候，葉片會(huì)變紅，是一種介于紅茶和綠茶之間的茶類(lèi)，品嘗烏龍茶你既能感受綠茶的鮮濃，又能品嘗到它的甜醇。
按地域劃分，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。其中大紅袍、鐵觀音、水仙、肉桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等無(wú)烏龍茶中的優(yōu)質(zhì)茶類(lèi)。
做青是烏龍茶加工中的關(guān)鍵工序。做青過(guò)程中鮮葉的香氣有了復(fù)雜而豐富的變化，原本的青味逐漸向花香、果香、蜜香轉(zhuǎn)變，因此烏龍茶多具高香。
干茶色澤黑褐油潤(rùn)，湯色褐黃或褐紅，滋味醇和無(wú)苦澀。
黑茶為后發(fā)酵茶，渥堆是黑茶加工中的關(guān)鍵工藝。大量苦澀的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為刺激性小、苦澀味弱的物質(zhì)，水溶性糖和果膠增多，形成黑茶的特有品質(zhì)。
黑茶中最有名的當(dāng)屬普洱茶，此外，近年來(lái)湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶也呈上升趨勢(shì)，逐漸受到茶友的熱捧。
看了上面的介紹，現(xiàn)在對(duì)中國(guó)茶葉的六大類(lèi)型，是不是一目了然了呢？
入冬后，天氣一天比一天冷，關(guān)于紅茶的話題也越來(lái)越多，各行各業(yè)的人都在聊這個(gè)話題。
最近看到馬未都先生聊紅茶的視頻中說(shuō)紅茶是用于接待客人最安全的茶，因?yàn)橛械目腿宋负?，喝了綠茶后腸胃會(huì)不舒服，因此用紅茶來(lái)接待客人，不會(huì)影響到客人的健康?？赐暌曨l后，我在想除了紅茶和綠茶，還有其他很多種茶，為何他把其它種類(lèi)的茶都排除了？也許是馬未都先生經(jīng)常喝紅茶和綠茶吧。
初聽(tīng)完這個(gè)結(jié)論時(shí)，覺(jué)得有一定的道理，但仔細(xì)一想后，還是有值得商榷的地方。像馬先生這樣有名的文化人，所講的東西應(yīng)該是準(zhǔn)確的，不會(huì)有太大的誤區(qū)，但他在茶葉這個(gè)專(zhuān)業(yè)內(nèi)，估計(jì)比較外行。因?yàn)橹耙灿羞^(guò)不少不太靠譜的說(shuō)法，比如他之前的一個(gè)視頻說(shuō)他喝過(guò)三十年代（一九三幾年）藏在山洞里的綠茶，不知他喝了之后身體有沒(méi)有怎么樣。
冬季喝紅茶容易上火大家應(yīng)該都有所體驗(yàn)，我本人也屬于這一類(lèi)，冬季只要紅茶稍微喝多就會(huì)上火，我周邊也有不少朋友是這樣的情況。尤其是喝了那種高溫焙火的紅茶，反應(yīng)會(huì)更快，通常喝三、五杯之后，口腔就會(huì)有起泡的可能性。如果是喝中低溫焙火紅茶，情況會(huì)稍好一些。不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上的大多數(shù)紅茶都是經(jīng)過(guò)高溫多次焙火的，因?yàn)檫@樣制作出來(lái)的紅茶香氣非常吸引人，符合很多人對(duì)好茶判斷的第一印象。
大多數(shù)茶友喝茶的第一個(gè)動(dòng)作就是聞香，香氣只要又香又濃就認(rèn)為是好茶，潛意識(shí)里就會(huì)認(rèn)為這茶肯定不便宜，相信大家可能都有過(guò)此體會(huì)。殊不知，茶的香氣是最容易用工藝制作出來(lái)的，尤其是紅茶和綠茶的香氣。我這里只是說(shuō)用工藝，如果換成是加一點(diǎn)科技含量進(jìn)去的話就更簡(jiǎn)單了，你想要什么香味，香氣有多濃郁都不是問(wèn)題，不過(guò)這屬于極少數(shù)的情況。我在《老徐問(wèn)答》第22問(wèn)中給大家詳細(xì)講過(guò)鑒別這類(lèi)茶的方法，大家可以去看一看。因此，用紅茶來(lái)接待客人未必是最安全的，如果把這個(gè)“最”字去掉，這句話基本上沒(méi)有毛病。紅茶除了香氣之外，還能用什么指標(biāo)來(lái)判斷它的價(jià)值高低呢？且看以下這6點(diǎn)。
01
茶味一定要飽滿(mǎn)，不能有薄寡之感。但說(shuō)實(shí)話，現(xiàn)在有不少價(jià)格很高的所謂高檔紅茶，茶味都是偏薄的。
02
火香味不能過(guò)于明顯，可以帶一點(diǎn)，但不能過(guò)于明顯?？梢杂梅兴疀_泡來(lái)判斷是否是茶葉本身的香，如若茶香能撐到四泡以上還很明顯，就可說(shuō)明基本是茶本身的香。如若撐不住，那肯定就是火香或是科技香。
03
茶湯一定要潤(rùn)，不能有刺口、掛口的跡象?？喔锌梢陨倭坑幸稽c(diǎn)，澀感不能較為明顯。
04
不能有較為明顯的酸感、酸味，在后感上輕微有一點(diǎn)回酸是正常的。尤其是當(dāng)年出產(chǎn)的新茶，這種回酸會(huì)更明顯一點(diǎn)點(diǎn)。
05
要有明顯的回甘，回甘越強(qiáng)越好。這里說(shuō)的回甘是茶水下咽后，再反出來(lái)的甘甜。如果茶水一入口就很甜的話，就需要特別小心了，極有可能這里邊含有科技產(chǎn)品。
06
要有一定的耐泡性，一般來(lái)說(shuō)，單芽采摘的古樹(shù)紅茶可以沖到六泡以上；一芽二葉采摘的古樹(shù)紅茶可以沖泡至少八泡以上，即使是我們這種老茶客喝，都需沖到八泡以上，如果對(duì)于一般的新茶友而言，沖泡到十多泡一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。
除了紅茶以外，我們接待客人用什么茶比較好呢？在這先說(shuō)一下我們自己的做法，大部分情況下，都是用品質(zhì)比較好的熟茶，如果客人不太適應(yīng)熟茶，就用老生茶（二十來(lái)年的那種）。然后再用一些比較溫和的、刺激性不強(qiáng)的以及年份不太長(zhǎng)的生茶，這類(lèi)茶不太容易引起腸胃的不適。至少到目前為止，我還未遇到過(guò)喝這類(lèi)茶后腸胃感到不適的茶友。這樣做可能并不全面，只是概率不大而已，僅供大家參考。
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